Oliviersalat mit Wachtel- und Flusskrebshälsen ist eine königliche Tischdekoration. Es muss unbedingt am Neujahrstag zubereitet werden, denn ein festlicheres Rezept gibt es nicht, wir haben nachgeschaut! Ergänzen Sie Ihren Tisch mit Kaviar, Champagner und Mandarinen – und gönnen Sie sich einen schönen Urlaub im königlichen Stil.
Autor der Publikation
Von Beruf Journalist, aus Berufung Koch. Kocht schnell, während die Kinder schlafen. Schätzt spektakuläre Präsentationen und den anspruchsvollen Autorenstil beim Kochen. Erzählt, wie man den wählerischsten Gast mit einem exquisiten, aber einfach zuzubereitenden Gericht entwaffnet.
- Rezeptautor: Olsan Uvarova
- Nach dem Kochen erhalten Sie 2
- Kochzeit: 1 Stunde
Zutaten
- 150 g Wachtelkadaver
- 120 g Flusskrebshälse
- 100 g Karotten
- 300 g Kartoffeln
- 6 Stk. Wachtelei
- 30 g eingelegte Gurken
- 50 g Kapern
- 100 g grüne Erbsen aus der Dose
- 2 Zweige Dill
- 50 g Mayonnaise
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- 1/2 TL. Honig
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 1/2 TL. gemahlener Paprika
- 1/2 Knoblauchzehe
- 30 g roter Kaviar
Kochmethode
Bereiten Sie die Zutaten vor. Waschen Sie den Wachtelkadaver unter fließendem Wasser. Kartoffeln und Karotten kochen. Hartgekochte Eier kochen und kaltes Wasser hinzufügen.
Den Wachtelkadaver zerschneiden. In der Mitte entlang der Brüste einschneiden, sodass sich der Kadaver um 180 Grad öffnet. Trennen Sie Beine, Flügel und Brüste. Legen Sie Flügel und Garnituren beiseite.
Bereiten Sie die Marinade vor: Butter, geschmolzenen Honig, Zitronensaft, Sojasauce und Paprika mischen und glatt rühren. Brust und Keulen mit Marinade einfetten, geschälten Knoblauch dazugeben, durch eine Presse geben und vermischen. Mit Folie abdecken und 30 Minuten marinieren lassen.
Den Backofen einschalten und auf 200 Grad vorheizen. Die Wachtelkeulen und die Wachtelbrust in etwas Butter bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Beim Braten der Wachtel ist es notwendig, sie ständig mit einem Spatel umzudrehen, damit die Marinade nicht anbrennt. Die Wachteln in die Pfanne geben und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.
Während die Wachtel im Ofen ist, schälen Sie die Kartoffeln und Karotten und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Eier schälen, eines zum Verzieren herausnehmen, den Rest fein hacken. Die Gewürzgurken ebenfalls fein hacken, die Kapern bei großer Sorte halbieren. Den Dill waschen und mit einem Messer hacken. Flüssigkeit von den Erbsen abgießen.
Gehackte Zutaten in einer großen Salatschüssel vermischen. Lassen Sie die Flüssigkeit aus den Krebshälsen abtropfen und geben Sie sie im Ganzen zum Salat. Lassen Sie einige Stücke zur Dekoration übrig. Schneiden Sie das Fleisch von den Wachtelschenkeln und zerbröseln Sie es in den Salat. Lassen Sie die Brust vorerst.
Den Salat mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie den Salat mit einem Küchenring mit einem Durchmesser von 10 cm auf eine Schüssel. Entfernen Sie den Ring vorsichtig und belegen Sie den Salat mit rotem Kaviar, Flusskrebsschwänzen, einem halbierten Wachtelei und gehackter Wachtelbrust. Damit sich der Salat nicht ausbreitet und seine Form behält, können Sie ihn 5 Minuten vor dem Servieren noch im Kochring in den Gefrierschrank stellen. Olivier mit Wachteln und Flusskrebsschwänzen bereit. Guten Appetit!
Wenn Sie unter Russen eine Umfrage darüber durchführen, welcher Salat in unserem Land als der beliebteste gilt, dann wird „Olivier“ wahrscheinlich der klare Spitzenreiter sein. Es ist für alle Arten von Feiertagen, Veranstaltungen und Feiern vorbereitet und aus dem Neujahrsfest nicht mehr wegzudenken. Die klassische Zusammensetzung des berühmten Salats hat viele Veränderungen erfahren. Dadurch sind zahlreiche Interpretationen des Rezepts entstanden, von denen viele bereits sehr vage an die Originalversion erinnern. Wir schlagen vor, zu den Wurzeln zurückzukehren und „Tsar Olivier“ mit Flusskrebsschwänzen nach altrussischer Art zuzubereiten.
Seinen französischen Namen verdankt der Salat dem berühmten Koch Lucien Olivier. Er stammte ursprünglich aus Frankreich, war aber ein berühmter Moskauer Gastronomen. Aus diesem Grund gilt der Olivier-Salat als ursprünglich russisch. Zar Olivier mit Krebsschwänzen war einst bei den „Mächten dieser Welt“ sehr beliebt. Heute ist sein Rezept für jedermann verfügbar.
Zar Olivier kocht mit Flusskrebsschwänzen nach altrussischer Art
SalatzutatenEinen besonderen Reiz (sowohl geschmacklich als auch optisch) erhält unser Salat durch eine unerwartete Kombination der Hauptzutaten und der Art der Servierung. Aber das Wichtigste zuerst: Ein solcher Salat wird ein gern gesehener Gast auf jedem Feiertagstisch sein und selbst gastronomische Feinschmecker werden seinen Geschmack zu schätzen wissen.
Erforderliche Zutaten
Für unseren Zar Olivier mit zarten Flusskrebshälsen benötigen Sie:
- Hähnchenbrust – 140 Gramm;
- Wachteleier – 4 Stück;
- Gekochte Flusskrebsschwänze – 1 Packung (400 Gramm);
- Grüne Erbsen in Dosen – 60 Gramm;
- Mayonnaise (Fett) – 100 Gramm;
- Grüner Apfel – 170–220 Gramm (1 Stück);
- Frische Karotten – 95–150 Gramm (2 Stück);
- Eingelegte Gurken (kleinfruchtige Gewürzgurken) – 80 Gramm;
- Frühlingszwiebeln – 10 Gramm;
- Frische Gurken – 80–120 Gramm (2 Stück);
- Frische Kartoffeln – 0,3 Kilogramm;
- Zitrone – 100–160 Gramm (1 Stück);
- Kapern – 20 Gramm;
- Körniger Senf – 30 Gramm;
- Worcestershire-Sauce – 20 Gramm.
Zutaten Genau diese Produktpalette wird benötigt, um den resultierenden Zar Olivier nach einer möglichst originalgetreuen Rezeptur zu erhalten. Für die abschließende Dekoration des Salats können Sie auch zusätzlich grünen Salat kaufen (ideal ist die Sorte Romano), auf den Sie aber auch verzichten können.
Gehackte Zutaten für Olivier „Royally“ Kochvorgang
Zum Kochen benötigen Sie normale Küchenutensilien – ein Schneidebrett, ein scharfes Messer, einen Topf, einen Topf und eine tiefe Schüssel zum Mischen der Zutaten. Sie müssen lediglich unsere Schritt-für-Schritt-Empfehlungen befolgen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Ich habe vor, den „Olivier“-Salat mit Flusskrebsschwänzen und rotem Kaviar nicht nach einem „erprobten Rezept“ von Olivier persönlich zuzubereiten (zumal von Olivier persönlich überhaupt nichts überliefert ist und Augenzeugen ... hmm ... na ja, lasst uns Sagen Sie also, Augenzeugen unterscheiden sich zu sehr in ihren Aussagen). Also werde ich mich weder mit der Sülze noch mit dem Haselhuhn oder der Zunge anlegen. Mein „Olivier“ mit Flusskrebsschwänzen und rotem Kaviar basiert auf dem gängigsten sowjetischen „Olivier“, an den ich seit meiner Kindheit gewöhnt bin. Nur mit Flusskrebshälsen und Kaviar, fertig!
Denn ich wollte gerade einen normalen menschlichen „Olivier“ mit Brühwurst zubereiten, aber plötzlich sah ich im Laden stark reduzierte Flusskrebsschwänze und Kaviar. Und ich entschied, dass DAS SCHICKSAL IST! Denn Flusskrebsschwänze sind eine Zutat, die den Geschmack von allem außer Desserts verbessert. Und selbst das ist übrigens keine Tatsache. Ich habe noch nicht versucht, sie in Desserts zu geben, obwohl sie ein wenig süß schmecken, also ist es vielleicht nicht schlecht ... Aber nicht heute, nicht heute! Heute werden wir Olivier mit allem Drum und Dran zubereiten, ohne jedoch die üblichen Vorbereitungsschritte zu verkomplizieren.
Kartoffeln, Karotten und Eier in leicht gesalzenem Wasser kochen. Kartoffeln und Karotten – bis die Kartoffeln weich sind (wer sich nicht sicher ist, ob er Kartoffeln richtig kochen kann, kann sich damit vertraut machen!). Eier – etwa 12 Minuten, bis sie hart gekocht sind. Alles abkühlen lassen und 2-3 Stunden kochen lassen.
Wir schälen Kartoffeln, Karotten und Eier.
Kartoffeln, Karotten und Eier in kleine Würfel schneiden. Ich mache das alles mit einem Eierschneider, aber bedenken Sie, dass nur hochwertige professionelle Eierschneider aus Metall Karotten und Kartoffeln verarbeiten. Gewöhnliche chinesische Plastiksaiten sind dafür nicht ausgelegt; ihre Saiten fliegen heraus. Übrigens, wenn in Ihrem Leben jemals die Frage auftaucht, ob Sie einen teuren Eierschneider von der Art kaufen sollen, wie ich ihn habe, kaufen Sie ihn! Meins ist 16 Jahre alt, ich verwende es im Pferdeschwanz und in der Mähne. Spart viel Zeit bei der Zubereitung von Olivier und Okroshka.
Frische Gurke in kleine Würfel schneiden.
Meine Gurken sind so klein, dass es keinen Sinn macht, sie in Würfel zu schneiden. Sie - mit Unterlegscheiben. Aber wenn Sie große haben, dann sind sie auch gewürfelt.
Die Brühwurst in kleine Würfel schneiden.
Nun, das ist alles, mischen Sie alle Zutaten und Gewürze, außer rotem Kaviar. Salzen Sie gleichzeitig den Salat, damit er etwas zu wenig gesalzen wirkt. Nur ein Tropfen! Denn es wird noch Kaviar drauf sein. Es sollte sich wie ein leichter Geschmackskontrast anfühlen, es wird pikanter.
Angeber, Angeber! Lassen Sie uns den Salat portionsweise aus geformten Formen pflanzen. Der Salat sollte nicht locker, sondern fest in die Form gelegt werden, damit er nicht auseinanderfällt. Gleichzeitig muss beim Pflanzen aber nicht mit einer Presse gepresst werden, damit die Soße nicht ausläuft. Füllen Sie die Form und klopfen Sie die Oberfläche mit einem Löffel leicht an, um eine gleichmäßige Form zu erreichen. Dann drückten sie leicht mit einer Presse und entfernten die Form nach oben. Wer solche Förmchen nicht hat, kann sie trotzdem schön aus kleinen kuppelförmigen Näpfchen anrichten.
Nun, jetzt obendrauf – ein Teelöffel Kaviar. Es ist nicht nötig, die gesamte Oberfläche mit Kaviar zu bedecken – ich habe dieses Design auch ausprobiert, es ist weniger schön geworden. Aus irgendeinem Grund sieht die Folie optisch interessanter aus.
Oliviersalat mit Flusskrebsschwänzen und rotem Kaviar ist fertig. Herrliches Gericht, festliches Servieren, Gäste können kommen!
Vielleicht wird der Olivier-Salat in 30 Jahren zusammen mit denen den russischen Neujahrstisch verlassen, für die er ein unverzichtbarer Bestandteil dieser festlichen Nacht ist. Oder vielleicht nicht? Wer weiß... Aber am letzten Tag im Dezember wird es zubereitet und in Millionen von Schüsseln, Salatschüsseln und anderen Schüsseln verteilt.
Der jährliche Neujahrsmarathon der Olivier-Rezepte geht weiter. Jede Zeitung oder Fernsehsendung versucht, sich zu profilieren und voranzukommen. Deshalb teilt Olga Syutkina zusammen mit anderen kulinarischen Spezialisten ihre Entdeckungen und Best Practices.
Zum Beispiel, wie dieses Mal, auf der Website der Komsomolskaja Prawda:
Olga Syutkina – Historikerin und kulinarische Spezialistin, Fernsehmoderatorin, Spezialistin für die Geschichte der russischen Gastronomie: Zum neuen Jahr möchten wir einige unserer eigenen, traditionellen Gerichte auf den Tisch bringen.“
Olivier, Stolichny, Moskau, Hering unter einem Pelzmantel, Mimose, Pasteten, Kohl, Sprotten, Wurst, Hering, Käse, Hühner, Enten, Truthähne, Mayonnaise, grüne Erbsen, eingeweichte Äpfel, Pilze, Polet, Napoleon, Prag, Bärenkuchen , Mandarinen, Marshmallow, Nüsse, Bär im Norden, Klumpfuß, Rotkäppchen, Komm schon, nimm es weg... Nimm es nicht weg! Erinnerung. Urlaub!
Olivier ist fast wie Olivier
OLIVIER FAST NACH OLIVIER
Das ist ein ganz anderer Olivier. Es hat nicht den sowjetischen Geschmack, den wir von gekochtem Rindfleisch oder gar Hühnchen gewohnt sind, und noch mehr von Doktorwurst.
Leider haben wir von Lucien Olivier selbst keine verlässliche Beschreibung des Salats erhalten, den er Anfang der 1860er Jahre im Moskauer Restaurant Hermitage servierte. Und es ist unwahrscheinlich, dass dieser Salat zu dieser Zeit auf dem heimischen Tisch gestanden haben könnte, da es sich ausschließlich um ein Restaurantgericht und -servierung handelte.
Aber ein späteres Rezept aus Pelageya Alexandrova-Ignatievas Buch „Praktische Grundlagen der Kochkunst“ (1899) lässt sich durchaus zubereiten und auf Ihrem „russischen Neujahrstisch“ servieren.
Nach dem Rezept von Pelageya Pavlovna: Haselhuhn - 3 Stück, Kartoffeln - 5 Stück, Gurken - 5 Stück. Salat – 2 Kohlköpfe, Flusskrebshälse – 15 Stk., Lanspik – 1 Glas, Oliven und Gewürzgurken – 100 g, provenzalisch – 1/2 Flasche, Trüffel – 3 Stk.
Schauen wir uns die Produkte an und verstehen, was wir heute tun können.
Haselhuhn – in der Notiz zur Salatzubereitung heißt es: „Auf genau die gleiche Weise können Sie einen Salat aus dem restlichen Braten zubereiten: Rind, Kalb, Auerhuhn, Huhn usw. sowie aus jedem anderen, nicht knöchernen.“ Fisch." Nehmen wir Hühnchen.
Lanspik ist eine klare, feste Brühe, die zur Herstellung von Aspik verwendet wird. Du wirst wahrscheinlich zu Silvester Gelee machen – das ist auch unsere Art, die russische Art. Gießen Sie etwas Brühe in eine separate Schüssel. Es wird aushärten und der Lanspik ist fertig.
Provenzalisch - 1/2 Flasche. Provenzalisch - Mayonnaise. Volumenmaß „Flasche“ - 600 ml. Die Hälfte - 300 ml.
Niemand wird das Fehlen von Trüffeln bemerken.
Zutaten:
1 ganze Hähnchenbrust ohne Haut
500 g Kartoffeln
400 g frische Gurken
1 Kopf frischer Salat
15 Stk. Krebshälse
200 g Lanspika
50 g entkernte Oliven
50 g Gurken
350-300 g Mayonnaise
1/3 Teelöffel Worcestershire-Sauce (optional)
Kochmethode:
1. Hähnchenbrust kochen. Damit die Hähnchenbrust saftig wird, Salzwasser in einem Topf aufkochen, die Brusthälften in kochendes Wasser legen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.
2. Kartoffeln in der Schale kochen. Cool.
3. Die abgekühlte Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden.
4. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel.
5. Frische Gurken schälen und in dünne Kreise schneiden.
6. Kochen Sie die Krebse. Nehmen Sie die Hälse und reinigen Sie sie.
7. Worcestershire-Sauce zur Mayonnaise hinzufügen und umrühren.
8. Salatblätter und einen Teil der gehackten Hähnchenbrust auf den Boden der Salatschüssel legen. Dann einige gehackte Kartoffeln, Gurken, Oliven, Gewürzgurken und Flusskrebsschwänze. Die Hälfte der Mayonnaise hineingießen.
9. Mit einer Reihe geschnittener Hähnchenbrust und allen anderen Zutaten in der gleichen Reihenfolge belegen. Lassen Sie ein paar Krebshälse zur Dekoration übrig. Den gesamten Salat mit Mayonnaise übergießen.
10. Den Lanspik in kleine Würfel schneiden und auf den Salat legen. Den Salat mit Flusskrebshälsen, geschälten Flusskrebsscheren und Salatblättern dekorieren.
Den Salat abkühlen lassen.
Oliviersalat mit Hähnchenknödeln
OLIVIER-SALAT MIT HÜHNERKNOCHEN
Der Clou an diesem Salat ist, dass statt Wurst, Tafelspitz oder Hühnchen absolut köstliche, zarte Hähnchenknödel – Quenelles – zubereitet werden
Zutaten:
200 g Hähnchenbrust ohne Haut
1 EL. Löffel Mehl
1/2 Tasse Sahne 10 % Fett
200-300 g Kartoffeln
300 g eingelegte Gurken
4 Eier + 1 rohes Eiweiß für Quenelles
150 g Karotten
150 g grüne Erbsen
150-200 Mayonnaise
Salz, Pfeffer nach Geschmack, Prise Zucker
Kochmethode:
1. Kartoffeln, Karotten und Eier kochen.
2. Die Hähnchenbrust in 2x2 cm große Stücke schneiden und zweimal durch einen Fleischwolf geben.
3. Mehl in die Sahne geben und mit einem Schneebesen oder einer Gabel verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
4. Sahne unter ständigem Rühren in das gehackte Hähnchen gießen. Nach Geschmack Salz hinzufügen.
5. Das Eiweiß leicht schlagen und zum Hackfleisch geben. Das Hackfleisch mit einer Gabel schaumig schlagen.
6. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Salzen Sie das Wasser. Das Hackfleisch auf die Spitze eines Teelöffels geben und in kochendes Wasser geben. Die Knödel nehmen stark an Größe zu.
7. Wenn die Knödel fertig sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus. Vollständig abkühlen lassen.
8. Die fertigen Kartoffeln, Karotten und Eier abkühlen lassen und schälen.
9. Kartoffeln, Karotten, Gurken, Eier in kleine Stücke schneiden.
10. Kartoffeln, Karotten, Gurken, grüne Erbsen und Eier mischen. Mit Mayonnaise würzen, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Knödel dazugeben und vorsichtig umrühren.