Zdrava ishrana starih ljudi - šta su jeli naši preci? Za sve i za sve

Naša hrana se promijenila s nama, i to traje milenijumima. Danas nas višekomponentni recepti i složene kulinarske tehnologije ne iznenađuju - međutim, to nije uvijek bio slučaj. U dalekoj prošlosti kuhanje nije bilo posebno sofisticirano i zahtijevalo je mnogo više vremena nego sada.

Ako ste se ikada zapitali kakvog je ukusa bila hrana u davna vremena, danas imate sreće. Znamo odgovor. Uspeli smo da sačuvamo i restauriramo najstarije recepte - od sumerskog doba do vladavine Rikarda II. Sva ova jela možete kuhati danas. Pa, naprijed u prošlost?

"Metode kuhanja", 1390. AD. e.

Ako vam u zamrzivaču leži komad kitova mesa, možete skuhati jelo iz ovog rukopisa.

Ways of Cooking je najstarija sačuvana engleska kuharica. Pripremite jedno od jela opisanih u njemu - i uživajte u hrani koja se služila na stolu u XIV veku. Štaviše, servirani su ne bilo kome, već samom kralju Ričardu II.

Knjigu su sastavili lični kuhari monarha, sadrži 190 recepata - od najnepretencioznijih do vrlo neobičnih. Evo primjera jednostavnog jela za vas: bacite oguljeni bijeli luk u lonac s vodom i biljnim uljem, pospite šafran. Za teže jelo, morat ćete nabaviti meso kita ili morske pliskavice.

Neka od ovih jela možete probati u Rylands Caféu, koji se nalazi u biblioteci Univerziteta u Mančesteru. Domaći kuvari isprobali su neke od recepata na redovnim jelovnicima i ostavili na meniju ono što je bilo najtraženije. Želiš li ići u Manchester? Zatim pokušajte sami da skuvate hranu.

"Anali kalifove kuhinje", 1000. godine nove ere. e.

Patite od mamurluka? Drevno arapsko pečenje će spasiti vašu jadnu glavu!

Anali kalifove kuhinje je najstarija arapska kuvarica koja danas postoji. Neko Al-Warraq ju je napisao i u njoj sakupio više od 600 recepata. Vjerujte mi, mnoge od ovih namirnica izgledaju vrlo neobične za moderne standarde. Knjiga nam pruža jedinstveno upoznavanje sa tadašnjim metodama kuhanja. Na primjer, za pripremu nekog od umaka, kuharu se preporučuje da mlijeko ostavi na suncu čak 50 dana! Da li neko koga poznajete radi ovo?

Anali, između ostalog, sadrže bilješke o kulturi, pravilima ponašanja i zdravlju. Evo nekoliko sjajnih savjeta kako izbjeći mamurluk. Obavezno jedite kupus prije gozbe, a ujutro "poslije jučerašnjeg" dinstajte pečenje zvano "kishkiya". Smiriće glavobolju i nelagodnost u stomaku.

"Apician corpus", oko 500. godine nove ere. e.

Ako ste vlasnik farme svinja, odmah počnite sa tovom svinja suvim smokvama i medovinom. Kako vrijeme bude prolazilo, moći ćete kušati jelo dostojno rimskog cara.

Ako želite saznati s kojim se delicijama rimski car prejedao, pročitajte Apician Corpus. Autorstvo se pripisuje legendarnom rimskom gurmanu Marku Gabiju Apiciju, iako sada u to nema potpune sigurnosti. Kada je tačno knjiga sastavljena ne zna se pouzdano, ali je stara najmanje hiljadu i po godina.

Jela opisana u njoj bila su vrlo napredna za svoje vrijeme. U "Korpusu" se nalaze originalni nalazi u preradi mesa, od kojih su neka nezamisliva. Uzmimo, na primjer, preporuku da se svinje tove suvim smokvama i vinom od meda. Knjiga sadrži više od 500 jela, a najmanje 400 njih treba da bude bogato natopljeno sosom.

Luksuzni život, 300 godina p.n.e. e.

Ispostavilo se da su ljudi naučili ismijavati besposleni luksuz mnogo prije Hristovog rođenja.

Prva tri rada sa naše liste nastala su nakon Hristove smrti. To su potpune kuharice i ne razlikuju se mnogo od zbirki recepata na koje smo navikli. Ali “Luxury Life” se pojavio u veoma dalekim vremenima, tako da je malo toga poznatog u njemu.

"Luxury Life" je komponovan za zabavu. Ne otkriva toliko tajne kuhanja koliko parodira bombastične epske pjesme. Ova knjiga je u potpunosti napisana u stihovima i smiješna je – barem tako kažu njeni istraživači. Istina, nakon 2300 godina malo je ljudi u stanju da cijeni vic o „malo grubom volovskom jeziku“, koji je „čudesno dobar ljeti u blizini Halkisa“.

Čini se da je "Luxury Life" paradirao tokom gozbi kako bi oni koji jedu hranu mogli pogledati u knjigu i nasmijati se. Nažalost, samo djelo nije sačuvano. Poznato je samo zahvaljujući starogrčkom piscu Ateneju - on citira "Raskošni život" u svom djelu "Gozba mudraca", napisanom 200. godine nove ere. e.

Garum, 600-800 p.n.e. e.

Riba plus more soli plus devet mjeseci čekanja - tako nastaje najstariji sos

Garum je jelo od slane ribe. Slano je neverovatno. Jelo za koje je, prema nekim receptima, potrebna količina soli jednaka količini ribe. Odnosno, stavite funtu ribe u veliku kadu i u nju dodajte cijelu funtu soli. Trebalo bi da dobijete pravi sos.

Ne postoje detaljni zapisi o ovom receptu. Međutim, spisateljica Laura Kelly, specijalizirana za drevna jela, uložila je sve napore i saznala mnogo. Uspjela je pronaći bilješke datirane 600-800 godina prije Krista. prije Krista, gdje se garum naziva "kartaginskim sosom". Zamislite koliko je dugo nastajalo!

Keli je odradila odličan posao pokušavajući da povrati recept. Spisateljica je spojila najstarije pronađene dokaze sa svojim prirodnim instinktom i sastavila detaljna uputstva. Pripremite se za zdravlje. Samo budite strpljivi: recept dolazi iz potpuno drugačijeg doba, kada su kulinari koristili potpuno različite tehnologije. Ukratko, tradicionalnom garumu je potrebno devet mjeseci fermentacije da sazrije. To je ono što će komšije obradovati aromama koje odišu iz vašeg stana!

Pivo "Touch of Midas", 700 pne. e.

Sigurno ste čuli legendu o Midi: sve što je dotakao pretvorilo se u zlato. Ali da li ste znali da je kralj Mida bio stvarna osoba? Ne, ne, njegove ruke nisu ništa pretvorile u zlato, ali on je zaista živio, a onda je stvarno umro. I 2700 godina kasnije, otkrili smo njegovu grobnicu.

U grobnici nije bilo zlata - sve stvari zakopane sa Midom bile su, začudo, bronzane. Ali bilo je nešto vrlo zanimljivo: sačuvani ostaci Midas piva.

Hemijska analiza ovog piva omogućila je da se obnovi njegov sastav. Tada je postalo jasno: u davna vremena ljudi su pili nešto sasvim drugačije od onoga što pijemo sada. Piće se pravilo od vina, piva i medovine. Takav koktel biste vjerovatno pomislili samo da ste jako žedni da se napijete, a u kući se našlo samo par gutljaja svakog sastojka.

Međutim, da biste kušali ovo piće, nije potrebno lično dočarati u kuhinji. Američka pivarska kompanija Dogfish Head rekreirala je recept i prodala pivo po cijelom svijetu. Kritičari ga nazivaju blatnjavim, neukusnim i ustajalim, ali ipak vredi pokušati: da biste probali omiljeno alkoholno piće kralja Midasa. Toliko voljen da ga je Midas poveo sa sobom čak iu zagrobni život.

Babilonske ploče, 1700-1600 pne. e.

Prije više od tri hiljade godina ljudi još nisu kuhali hranu u vodi, pa je čak i kuhano meso, što je za nas banalno, za njih bilo egzotično jelo.

Univerzitet Yale posjeduje tablete sa slovima starim najmanje 3.700 godina. Dolaze iz Babilona, ​​a pravi recepti su urezani na njima. Govorimo o vrlo drevnim jelima. U to doba ljudima nije palo na pamet da kuvaju hranu u tečnosti, pa su neki od recepata na ovim tanjirima pravi kulinarski iskorak za svoje vreme.

Prva osoba koja ih je slučajno proučavala bio je francuski istoričar Žan Botero. O babilonskim jelima nije došao do najlaskavijeg mišljenja i nazvao ih je "poslastom za najgoreg neprijatelja". Recepti su doduše jednostavni: na primjer, jelo pod egzotičnim imenom "Akkadia" nakon prijevoda se pokazalo kao banalno "meso kuhano u vodi".

Međutim, mnogi ne žele da podnesu ovako negativnu ocjenu gospodina Bottera i daju sve od sebe da je opovrgnu. Na primjer, Brown University revidirao je tumačenje Jeana Bottera i izjavio da je sasvim moguće ukusno kuhati jela iz tanjira.

Mersu, prije 1600. godine prije Krista. e.

Ako vjerujete starim sumerskim receptima, sastav jela je jednostavno božanstven! Nije ni čudo što je žrtvovan bogovima

Prema Jeanu Botteru, u modernom svijetu postoje samo dva punopravna recepta koja su starija od babilonskih tableta. Jedan od njih je Mercu. Bottero mersu tabletu naziva "receptom za slatku pitu", iako na pločici stoji samo da su hurme i pistacije uneseni za pripremu jela zvanog mersu.

Ostalo je nagađanje. Zasnovani su na nazivu jela i sličnim receptima. Jednom rečju, kako je tačno pripremljena tajanstvena pita (i da li je zaista bila pita?) nije poznato. Međutim, postoje pretpostavke i možete ih iskoristiti.

Najstariji recept, uzet kao osnova, bio je iz svetog sumerskog grada Nipura i, očigledno, bio je žrtva bogovima. Kuvana je od smokava, grožđica, seckanih jabuka, belog luka, biljnog ulja, sira, vina i sirupa. Luksuzno, zar ne? Pravi džem!

Nećete moći pronaći detaljan i tačan recept za tako drevnu poslasticu, ali skuhati nešto slično je sasvim!

Roštilj, 1700. p.n.e. e.

Organizujući piknik s roštilja, pridružujete se stoljetnoj istoriji!

Da, najvjerovatnije, nećete biti iznenađeni roštiljem, ne kao prijašnja jela.

Za one koji ne znaju, roštilj je meso nabodeno na ražanj. Vrlo popularno jelo u različitim dijelovima svijeta. Međutim, nije to poenta. Znate li koliko je star recept za roštilj? Pronađeni su nepobitni dokazi da se jela u Grčkoj još u 17. veku pre nove ere. Možete li zamisliti? Jedući grčki ćevap, osećate ukus koji su ljudi osećali pre 4000 godina!

Vjeruje se da je čak i kineski kebab, koji se zove chuan, samo varijacija grčkog jela. Kao da je grčki kebab došao u Kinu prije otprilike 2000 godina, sa evropskim trgovcima. Kinezi su probali nepoznato jelo, dodali mu začine po svom ukusu i proglasili ga svojim. Sadržaj kineskih grobnica dokazuje prisustvo chuana na jelovniku stanovnika 220. godine nove ere.

Ispostavilo se da, dok uživate u roštilju bilo gdje u svijetu, zagrizete u povijest od prije 4000 godina.

Sumersko pivo, 1800 pne e.

Pecite pivski hleb, skuvajte sumersko pivo i pozovite svoje prijatelje na poslasticu. Brže prije nego što se ukiseli!

Ovaj nevjerovatno drevni recept uopće nije recept. Otkriveno je u pjesmi posvećenoj Ninkasi, sumerskoj boginji piva. Pesma je napisana sa iznenađujućim detaljima. Ona pjeva o Ninkasi, detaljno prepričavajući postupke boginje. “Oh ti, pečeš bappir u ogromnim pećima, / rastavljaš planine oljuštenog žita” i sve u istom duhu. Takva pedantnost autora omogućila je našim savremenicima da vrlo precizno obnove recepturu drevnog sumerskog alkoholnog pića.

Dobijeno pivo se pije kroz slamku i po ukusu veoma podsjeća na jaki jabukovac. Međutim, za razliku od The Midas Touch, ne može se masovno plasirati na tržište. Pivo se mora konzumirati odmah nakon pripreme, inače će se ukiseliti. Dakle, možete ga isprobati samo tako što ćete ga sami složiti.

Jela sa stola Rikarda II, drevni arapski lek za mamurluk, svinjetina hranjena smokvama, grubi volovski jezik, neverovatno slani riblji sos, kuvano meso sa poetskim imenom, božanstvena pita od sira i voća, roštilj, koktel kralja Midasa ili pivo iz antike Sumerani...

Paleo dijetu, koja je nedavno postala popularna u medicinskim krugovima, osmislio je još 1970-ih gastroenterolog Walter Vogtlin. Bio je prvi koji je sugerirao da hrana koju su jeli naši paleolitski preci može učiniti moderne ljude zdravijim. Povratak na ishranu naših predaka, prema dr. Vogtlinu i desetak njegovih sljedbenika, može drastično smanjiti mogućnost razvoja Crohnove bolesti, dijabetesa, gojaznosti, loše probave i niza drugih bolesti. Ali da li je moderna pali dijeta zaista slična ishrani naših predaka?

Karakteristike paleo dijete

Na prvi pogled, takva ishrana ima sličnosti sa onim što je paleolitska osoba mogla jesti. Prehrana se uglavnom sastoji od mesa i ribe koje bi primitivni čovjek dobio u lovu i ribolovu, kao i od biljaka koje je mogao sakupiti, uključujući orašaste plodove, sjemenke, povrće i voće. Žitarice i njihove proizvode treba izbjegavati, jer je praistorijski period prethodio uzgoju usjeva. Mliječni proizvodi su također zabranjeni - primitivni čovjek nije uzgajao životinje za mlijeko ili meso. Med je jedini šećer koji je dozvoljeno konzumirati tokom dijete, jer, kao što znamo, rafinisani šećer u to vreme nije postojao. Ograničen je i unos soli – naši preci zasigurno nisu imali solane na stolu. Prerađena hrana bilo koje vrste je zabranjena. Meso treba dobiti od onih životinja koje su se hranile isključivo travom, što je što bliže prehrani tadašnjih preživača.

Šta su rani ljudi zapravo jeli?

Međutim, kritičari tvrde da Paleo dijeta dramatično pojednostavljuje sve što primitivni čovjek može jesti. U njemu se na prvom mjestu vadi meso ili riba, ali nema dokaza da su upravo proteini činili osnovu prehrane primitivnog čovjeka. Baš kao i moderne prehrambene navike, ishrana paleolitske ere je u velikoj meri zavisila od toga gde su ljudi živeli. Grupe koje su se naselile na mjestima slična modernim pustinjama teško da bi mogle nabaviti svoju ribu, a meso ih, najvjerovatnije, nije često dobijalo za ručak. Najvjerovatnije su orašasti plodovi, sjemenke, pa čak i insekti igrali veliku ulogu u njihovoj ishrani. Grupe koje su živjele u hladnim krajevima imale su ograničen pristup svježem povrću i voću. Njihova ishrana se skoro u potpunosti zasnivala na mesu, a moguće je da su jeli sve delove životinje kako bi eliminisali nestašicu izazvanu nedostatkom sveže hrane. Kritičari tvrde da moderna paleo dijeta ne uzima u obzir takve detalje.

Glavni argumenti kritičara

Međutim, najkontroverzniji aspekt Paleo dijete je njena sposobnost da poboljša zdravlje. Dok će većina modernih ljudi imati koristi od konzumiranja više voća i povrća, vrlo je teško reći da li je primitivni čovjek bio zdraviji od naših savremenika. Uostalom, mnogo djece je umrlo prije 15. godine, a malo odraslih je prešlo granicu od 40 godina.

Osim toga, nedavna studija objavljena u The Lancet otkrila je alarmantno visoke stope ateroskleroze u pronađenim drevnim mumijama. Bolest je pronađena kod 47 od 137 otkrivenih mumija. Ovo dovodi u pitanje teoriju da su naši preci bili mnogo zdraviji nego mi sada.

MOSKVA, 29. avgusta — RIA Novosti. Analiziranje strukture zuba Australopiteka i Parantropa, Hominida Orašara, pomoglo je naučnicima da nauče kako su žvakali hranu i otkrili neobičnu ishranu druge grupe protoljudi. Njihovi nalazi su predstavljeni u časopisu Royal Society Open Science.

"Moji kolege paleontolozi oduvek su pokušavali da shvate šta su tačno ti drevni ljudi jeli, i iz nekog razloga nisu obraćali pažnju na to kako su žvakali hranu. Naše istraživanje pokazuje da je izuzetno važno proučavati i jedno i drugo", rekao je Gabriel Macho. (Gabriele Macho ) sa Univerziteta u Oksfordu (UK).

Naučnici se dugo raspravljaju o tome šta su naši preci jeli i kada su naučili da kuvaju hranu i prerađuju je na drugačiji način. Činjenica je da su, kako su istraživači otkrili prije nekoliko desetljeća, apetiti ljudskog mozga nekompatibilni s prehranom sirovom hranom. Čak su i gorile, čiji je mozak nekoliko puta manji od našeg, prisiljene da traže i jedu vegetaciju devet do deset sati dnevno.

U te okvire se uklapao dio predaka Homo sapiensa - astralopiteka, parantropa i vješt čovjek, a kasniji predstavnici našeg roda više nisu mogli fizički izdržavati svoj mozak jedući isključivo sirove darove prirode. Stoga je, kako mnogi antropolozi danas vjeruju, čovječanstvo već tada trebalo otvoriti vatru i "kuhinju" i početi jesti kuhane proteine ​​i masti.

Ipak, rasprava o ishrani drevnih ljudi, kako primećuje Macho, ne jenjava ni danas zbog činjenice da antropolozi već nekoliko decenija nisu bili u stanju da objasne kako bi se parantrop i australopitek, sa sličnom anatomijom čeljusti i strukturom zuba, mogli dalje slagati. jedni drugima i jedu otprilike istu hranu. O tome svjedoče jednaki udjeli izotopa ugljika i drugih elemenata u njihovoj caklini, kao i identična staništa.

Machoov tim je pronašao djelomični odgovor na ovu misteriju uključivanjem ne paleontologa ili antropologa, već stomatologa i biologa koji proučavaju kako žive životinje, uključujući gorile i čimpanze, žvaću hranu.

Kako Macho objašnjava, mnoge karakteristike u strukturi kutnjaka, kao što su dužina, lokacija i veličina njihovih korijena, kao i rupice na površini za žvakanje, odražavaju kako ih vlasnik koristi, na koji način pomiče čeljusti i kako melje. hrana.

U tom pogledu, zubi parantropa pokazali su se krajnje neobičnim i ne sličnim kutnjacima živih i izumrlih hominida. Ispostavilo se da imaju jedinstven "vertikalni" način žvakanja hrane, što ih zaista čini više srodnim "oraščiću" nego drugim primatima i ljudima, čije se čeljusti pomiču uglavnom u stranu.

Sličan način rada čeljusti i građa zuba parantropa, kako sugeriraju Macho i njegove kolege, sugerira da su jeli tvrdu i "bodljikavu" biljnu hranu koja je sadržavala veliku količinu škroba.

Koje su tačno biljke bile uključene u njihovu prehranu još nije jasno, ali Macho i njegove kolege vjeruju da im je neobična prehrana Parantropus robustus pomogla da prežive australopiteke i druge "suvremenike" i prežive na Zemlji nekoliko stotina hiljada godina nakon njihovog izumiranja u sredini. pleistocen. Naučnici se nadaju da će otkriće novih ostataka parantropa i proučavanje njihovih zuba pomoći u odgovoru na ovo pitanje.

U davna vremena ljudi su retko bili gojazni. Imali su svoju zdravu ishranu, koja nema veze sa modernom ishranom i drugim nevoljama. Jednostavno su jeli prirodnu hranu uzgojenu vlastitim rukama, uglavnom kašu i proizvode od povrća, meso, mlijeko. Jer nisu imali hipermarkete punjene kobasicama i sirevima. Kako kažu, šta su podigli, to su i pojeli. Zato su bili zdravi.

Bez obzira na nacionalnost i klimatske uslove, čovjek će biti zdrav ako odbije umjetno stvorene proizvode: čips, pizze, kolače, hranu punjenu šećerom u izobilju.

Ispostavilo se da je zdravo organiziranje vrlo jednostavno. Možete posuditi neke recepte i koncepte od starih i prenijeti ih u moderni život. Osnova ishrane je pravljenje jela koja se lako skuvaju od povrća, stočnog mesa, ribe, dodavanjem voća, žitarica i korenastih useva.

Tradicionalna kuhinja ruskog naroda djelimično je sačuvala drevne recepte. Sloveni su se bavili uzgojem žitarica: ječma, raži, zobi, prosa i pšenice. Ritualna kaša se pripremala od žitarica sa medom - kutya, ostatak kaše kuvao se od brašna, zdrobljenih žitarica. Gajene su baštenske kulture: kupus, krastavci, repa, rotkvica, repa.

Konzumiralo se razno meso, goveđe, svinjsko, čak postoje zapisi o konjskom mesu, ali to je najvjerovatnije bilo u godinama gladi. Često se meso kuhalo na ugljevlju, ovaj način pečenja pronađen je i kod drugih naroda, bio je rasprostranjen posvuda. Sve ove reference datiraju iz 10. stoljeća.

Ruski kuvari su poštovali i čuvali tradiciju, o tome možete saznati iz starih knjiga, kao što su „Slika za carske obroke“, manastirski spisi, trpezarijska knjiga patrijarha Filareta. Ovi spisi spominju tradicionalna jela: čorba od kupusa, riblja čorba, palačinke, pite, razne pite, kvas, žele i žitarice.

U osnovi, zdrava ishrana u drevnoj Rusiji bila je posledica kuvanja u velikoj peći, koja je bila u svakom domu.

Ruska peć je bila postavljena sa ustima prema vratima kako bi se dim odvodio iz prostorije tokom kuvanja. Prilikom kuvanja, svejedno, na hrani je ostao miris dima, što je posuđu odavalo poseban ukus. Najčešće su se supe u loncima spremale u ruskoj pećnici, povrće se pirjalo u livenom gvožđu, nešto se peklo, meso i riba su se pržili u velikim komadima, sve su to diktirali uslovi kuvanja. A kao što znate, zdrava prehrana temelji se na kuhanim i dinstanim jelima.

Oko 16. veka počela je podela ishrane na 3 glavne grane:

• Monaški (osnova - povrće, začinsko bilje, voće);
• Rural;
• Kraljevski.

Najvažniji obrok je bio ručak - servirana su 4 jela:

• Hladno predjelo;
• Sekunda;
• Pite.

Predjela su bila raznovrsna, ali uglavnom su predstavljale salate od povrća. Umjesto čorbe zimi se često jelo žele ili kiseli krastavac, uz pite i ribu služila se čorba od kupusa. Najčešće su pili sokove od voća i bobica, biljne infuzije, najstariji napitak je hljebni kvas, koji se mogao praviti uz dodatak nane, bobičastog voća i slično.

Tokom praznika često je bio veliki broj jela, među seljanima je dostizao 15, među bojarima i do 50, a na kraljevskim gozbama služilo se i do 200 vrsta jela. Često su svečane gozbe trajale i više od 4 sata, pa su dosezale i do 8. Bilo je uobičajeno da se med pio prije i poslije jela, za vrijeme gozbe često se pio kvas i pivo.

Karakter kuhinje zadržao je tradicionalne karakteristike u sva 3 pravca našeg vremena. Principi tradicionalne ishrane sasvim su u skladu sa sada poznatim pravilima zdrave.

Povrće, žitarice i meso su stavljeni kao osnova prehrane, nije bilo puno slatkiša, šećera u čistom obliku uopće nije bilo, umjesto toga korišćen je med. Do određenog vremena nije bilo čaja i kafe, pili su razne sokove i kuvali bilje.

Sol u prehrani naših predaka je također bila vrlo ograničena zbog svoje cijene.

Također je vrijedno napomenuti da su se i Slaveni i seljaci bavili poljoprivredom i stočarstvom, a to je težak fizički rad, pa su mogli sebi priuštiti da jedu masno meso i ribu. Unatoč raširenom vjerovanju da je kuhani krumpir sa zelenilom autohtono rusko jelo, to uopće nije slučaj. Krompir se pojavio i ukorijenio u našoj ishrani tek u 18. vijeku.

Kako je nastala paleo dijeta?

Možete kopati dublje i zapamtiti da je zaista zdrava prehrana postojala čak iu kamenom dobu. Jesu li stari ljudi živjeli bez sendviča i krofni? I bili su jaki i zdravi. Sada paleontološka dijeta postaje sve popularnija. Njegova suština je odricanje od mliječnih proizvoda i žitarica (hljeb, tjestenina).

Glavni argument u prilog ovakvoj ishrani je da se ljudsko tijelo prilagodilo životu u kamenom dobu, a budući da je naša genetska struktura ostala praktički nepromijenjena, hrana pećinskih ljudi nam je najprikladnija.

Osnovni principi:

• Meso, riba, povrće, voće mogu se jesti u bilo kojoj količini;
• Sol je isključena iz prehrane;
• Također ćete se morati odreći graha, žitarica, industrijskih proizvoda (kolačići, slatkiši, kolači, čokoladice) i mliječnih proizvoda.

Meni za dan:

• Pareni smuđ, dinja, zajedno do 500 grama;
• Salata od povrća i oraha (neograničeno), nemasna govedina ili svinjetina pečena u rerni, do 100 grama;
• Nemasna junetina, kuvana na pari, do 250 grama, salata od avokada, do 250 grama;
• Malo voća ili šaka bobičastog voća;
• Salata od šargarepe i jabuke, pola pomorandže.

Međutim, vrijedi uzeti u obzir da takva prehrana više podsjeća nego zdrava, jer moderni čovjek oko 70% svoje energije crpi iz žitarica i mliječnih proizvoda.

Vaše povratne informacije o članku:

Stanislav DROBYSHEVSKY,
antropolog, kandidat bioloških nauka, vanredni profesor Katedre za antropologiju Biološkog fakulteta Moskovskog državnog univerziteta po imenu M.V. Lomonosov, naučni urednik ANTROPOGENEZ.RU:

“Naši preci su u različito vrijeme jeli različito. Ako krenete s prilično daljine, onda su na kraju perioda krede, početkom kenozoika, naši preci uglavnom bili insektojedi i hranili su se insektima. Sama zora primata nastala je zbog činjenice da su se počeli više prebacivati ​​na ishranu biljaka, počeli su jesti uglavnom voće. Zapravo, to je vidljivo iz strukture zuba prvih stvorenja sličnih primatu: purgatorija, plesiadapisa.

Neki su bili dovedeni do krajnosti kada su im izrasli ogromni zubi kojima su grizli koru, drvo, ili se hranili isključivo smolom, na primjer, ili su potpuno zapali u insektojednost, poput tarsiera, ili nešto slično... Ili, obrnuto, čisto jedu lišće kao neki majmuni tankog tijela. Ali, na ovaj ili onaj način, svi primati su zadržali određeni stepen svejedi. Najstariji primati čak imaju tako divnu podjelu po tjelesnoj težini - Kai granicu. Životinje manje od kilograma uglavnom su insektojede, dok one veće uglavnom jedu lišće. U stvari, oboje jedu voće.

Ako pogledate različite moderne primate, svi su spremni da jedu bilo šta, ali uz prevlast u prehrani svake vrste nešto drugačije. Naši preci su do tada, otprilike, prije 10.000.000 godina, prevladavali voće i lišće, bili su manje-više biljojedi. Ali, gledajući moderne čimpanze, vidimo da sa potpuno biljojedim aparatom za žvakanje i probavnim traktom, s velikim zadovoljstvom jedu meso. Inače, isto se odnosi i na druge majmune, uključujući i specijalizirane: pavijane, na primjer, ili kolobuse, koji kao da jedu lišće, ali ipak, ako nekoga uhvate, odmah ga rado pojedu. Štoviše, čimpanze se prilično aktivno lovi namjerno. U principu mogu živjeti i bez mesa, ali kada im se ukaže prilika, odlični su lovci i čak mogu biti faktor izumiranja čitavih vrsta. Na primjer, u Ugandi, u rezervatu Gombe, crveni kolobusi izumiru jer ih jedu čimpanze. I postavlja se pitanje, koga treba više štititi: čimpanze ili crvene kolobuse?

Slično tome, naši preci, Australopithecus, očigledno su povremeno konzumirali meso. Tada, prije otprilike tri do dva miliona godina, postali su svejedi i počeli su jesti mnogo više mesa. To je uticalo, između ostalog, na razvoj našeg aparata za žvakanje i razvoj inteligencije, mozga (o ovoj temi se već mnogo puta govorilo). Od tog trenutka čovjek postaje zaista svejed. Ovdje već možemo, široko posmatrajući različita društva starih ljudi, vidjeti šta su jeli. I pojeli su sve.

Među najstarijim nalazima u Olduvaiju (Tanzanija) nalazi se nalaz donje čeljusti ježa sa urezima na mjestu vezivanja mišića, odnosno stari ljudi jeli su ježa. I postoji članak posvećen ovom pronalasku, koji me uvijek jako raduje. Glavni zaključak ovog članka je da su, sudeći po lokaciji ovih posjekotina, prije nego što su jeli ježa, skinuli kožu s njega. Ko bi pomislio?! Mogao je da jede slonove. U istom Olduvaiju i na drugim mjestima postoje kosturi pojedenih slonova. Pitanje je da li su ih lovili ili su ih našli već zaglavljene u močvari, mrtve.

Ili, na primjer, u Koobi-Fora (Kenija) postoji kostur nilskog konja koji se zaglavio u močvari: prvo ga je pojeo lav, postoje tragovi lavljih zuba, a onda je došao habilis, potjeran sklonio ovog lava, ili čekao da ode, sjeo i počeo jesti ovog nilskog konja. Međutim, nisu ga mogli izvući, jer to nije lak posao. Ali ono što je štrčilo na površini, ipak su pojeli i sada smo dobili ovaj divni kostur. Tu su i kosturi žirafa, ogroman broj urezanih kostiju antilopa i bilo šta drugo.

Uz to, postoje dokazi da su i drevni ljudi nastavili da jedu biljke. Druga stvar je što je teže naučiti o biljkama. Međutim, na primjer, u Izraelu je na jednom od lokaliteta pronađeno kamenje sa karakterističnim jamama. Iste rupe nastaju u stijenama kada čimpanze lome orahe. Na lokalitetu Gesher-Benot Yaakov pronađena je ista ova kaldrma, gdje su drevni ljudi, očigledno, lomili orahe. Ne možemo o tome suditi sa stopostotnom sigurnošću, ali najvjerovatnije jeste. Ponekad su ove same ljuske orašastih plodova jednostavno sačuvane u arheološkom obliku. Postoje i takvi nalazi, na primjer, u Kalambofallsu, u Zambiji, gdje su pronađene ljuske oraha i neki ostaci biljaka koje su jeli drevni ljudi.

Ponekad su bili odvedeni u druge krajnosti: ljudi koji su živjeli na obali jeli su uglavnom školjke. A sve obale svih mora i okeana, do kojih su ljudi stigli, zatrpane su takozvanim humcima školjki. Odnosno, ljudi su strugali školjke sa stijena, pecali, ponekad povodom tuljana, kitova. Sve su to jeli, bacali pod noge, ponekad tamo sahranjivali mrtve, a od istih školjki su sebi pravili i ukrase i osjećali se odlično. Ponekad se sve to vuklo negdje gore, više.

Neki su krenuli u jelo ribe. Tamo gdje ima mnogo ribe, jeli su uglavnom ribu. Postoje slučajevi u kojima to nije sasvim logično. Na primjer, jedno od najvažnijih ribolovnih stanica je u Wadi Qubbanya u pustinji Sahara. Usred pustinje Sahare, pored Nila, međutim, ali ne i na obali, u Wadi Qubbanya, postojao je kamp ribara koji su uglavnom živjeli hraneći se somom. Clarius som je som koji je vrlo otporan na sušu. Odnosno, kada pada kiša, divno živi u ovim kanalima, brzo raste, a ima ga i u Nilu. I tako su ljudi sjedili pored drevnog korita rijeke i jeli soma u Sahari. Ovo su pustinjski ribari.

Većina drevnih ljudi jela je meso. Svi lokaliteti drevnih ljudi su posuti kostima. Ako je ovo Afrika, onda antilope. Ako je ovo Evropa, onda saige, sobovi, bizoni, konji, mamuti, vunasti nosorozi, odnosno velika krda kopitara, ponekad pećinski medvjedi. Medvjedi, naravno, nisu baš društveni, ali i biljojedi. Specijalizaciju ishrane određivalo je ono što je ispod pazuha i ispod nogu – šta se paslo u polju, onda se jelo. Ponekad možete vidjeti kako se to promijenilo.

Na primjer, postoji takva lokacija Ilskaya na Krasnodarskom teritoriju: postoje slojevi u kojima prevladavaju mamuti, koje su jeli neandertalci, a postoje i slojevi u kojima stotine kostura bizona jednostavno leže u slojevima. Ljudi su bili posebno sretni kada je bilo moguće masovno loviti nomadske životinje: sobove, na primjer, ili konje, koji su tokom sezonskih migracija iz jedne regije u drugu prolazili kroz usko grlo. Postojali su prirodni gralovi - gomile kamenja preko kojih se teško popeti. Na Solutreu, klasičnom mjestu u Francuskoj, ljudi su tjerali stada u ovu prirodnu tor za gral i ubijali. Važno je napomenuti da ždrebad nije dirala. Među hiljadama konjskih kostiju nema kostiju malog ždrebadi, što je 100% postotka trebalo da bude, sudeći po sezoni ubijanja ovih konja (to je dobro utvrđeno po zubima). Očigledno su ih ljudi pustili van, odnosno imali su začetke ekološkog razmišljanja. Međutim, to ih nije spriječilo da ubiju sto hiljada konja upravo u ovoj Solutri, međutim, to se dogodilo za hiljadu godina. Postoji samo koštana magma, odnosno to je sloj debeo metar, koji pokriva nekoliko hektara (oko 10 hektara) sa slojevima kostiju nesretnih konja.

Ponekad je ljude privuklo nešto egzotično. Na primjer, na lokalitetu Zaskalnaya na Krimu, četrdesetak kilometara od tadašnje obale mora, pronađeno je nekoliko kostiju bijelih dupina. To znači da ljudi nisu bili previše lijeni da vuku trideset ili čak četrdeset kilometara za rep upravo ovog delfina s obale. A onda sve saige i saige, saige i saige. Ovo je bio njihov glavni plen. Konačno, želim nešto novo. Pa su pojeli delfina - kul! Postoje i slike i kosti kitova na francuskim lokalitetima, koji se također nalaze desetinama kilometara od mora. Tako su ljudi išli na more da love kitove.

Na primjer, alati napravljeni od kostiju kitova pronađeni su u špiljama Raymondin ili Chanselade. Do nekog vremena se vjerovalo da je to neka egzotika. Zatim, kada su počeli pažljivo pregledavati čak i stare kolekcije, pokazalo se da to i nije tolika rijetkost, te su ti alati bili razbacani po različitim lokacijama.

Dakle, moral svega navedenog je da su ljudi u svakom trenutku jeli ono što im je bilo pod nogama. Ljudi su jedinstveni u smislu da mogu da jedu tako odvratne stvari koje niko drugi nije voljan da jede. Ako žive iza arktičkog kruga, jesti će pokvareno meso morževa ili ptica puffin, grabiti ih u neku jamu dok ne fermentiraju do homogene mase, a onda možete meriti i jesti direktno iz jame. Isto je sa ribama, irvasima, biljkama. Tamo gdje su previše koristili divlje biljke, morali su prijeći na prisilni sjedilački život i skupljanje divljih žitarica. Na primjer, predstavnici natufijske kulture na Bliskom istoku ili nekoliko kultura u Srednjoj Americi, ili u Kini, počeli su aktivno sakupljati divlje žitarice, a kasnije ih slijediti: tjerati divlje svinje (u Americi, međutim, nema divljih veprovi, ali ima pekara), same žitarice sade, kopaju kanale. A onda je već počelo... Naša civilizacija napreduje, što takođe raduje obiljem proizvoda, posebno na civilizovanim mestima. I izbor i raznolikost su takvi da ni jedno živo biće ne može sanjati.

Naravno, paralelno su se mijenjali i načini kuhanja. Od određenog trenutka vatra je postala gotovo nezamjenjiv element života - hrana se počela kuhati. A prvi koji su to učinili uopće nisu bili sapiensi. Različite vrste su prešle na kuhanje, uključujući neandertalce. Sudeći po neandertalskom tartaru, znali su kuhati kašu od ječma - to je proces kuhanja.

Sapiens, a još više od toga, znao je kako sve to učiniti. Dakle, naša fiziologija se čak promijenila: zubi i čeljusti su nam se smanjili, a kemijski sastav želuca se svakako promijenio, iako je o tome teško suditi jer ne znamo šta je tu Australopithecus imao. Međutim, za zube znamo sa sigurnošću. Promenili su nam se želuci. Sudeći po grudnom košu i karličnim kostima, Australopithecus i Habilis su bili prilično okrugli. Ponekad se rekonstruišu kao takve vitke devojčice, a zapravo su bile tako trbušasta deca, otprilike, kao moderne šimpanze ili orangutani. Kada šimpanza ili orangutan sjedi, širi se prema dolje u obliku kruške.

Vitkost karakteristična za modernu osobu, u poređenju s majmunom, dostignuće je već civiliziranih vremena, kada se hrana počela kuhati, odnosno morala se manje probaviti. Sada u velikoj mjeri imamo vanjsku probavu, odnosno gotovo sve što jedemo, kuhamo na ovaj ili onaj način: fermentiramo, pržimo, dinstamo, fermentiramo. Iako smo toliko svestrani da možemo jesti sirovu hranu, pa možemo biti vegetarijanci, ako smo ludi za mastima, i sirovohranci, pa čak i voćari neko vrijeme, dok biohemija konačno ne zakaže.

Možemo i dugo čekati sa nedostatkom vitamina, ploviti morima ili biti vegetarijanci, možemo živjeti s nedostatkom proteina - međutim, tada možemo biti niski i ne baš intelektualni. Iako je statistika takva da će neko preživeti, neko će i biti dobro. U principu, gotovo cijela Indija živi na vegetarijanski način. Kina i Japan su donedavno bili vegetarijanci, ali istina je da su ljudi bili visoki šest stopa. Pa čak su i Kinezi, visoki pedesetak metara, zvali japanske patuljke - to je rezultat vegetarijanstva, jer u Japanu dugo nije bilo stočarstva.

Osoba ima sposobnost da koristi različite namirnice: možete jesti čiste masti kao Eskimi (drugi, međutim, to ne mogu) i nemaju aterosklerozu. Ponekad Eskimi jedu i sezonske bobice. Dakle, osoba je u tom smislu apsolutno jedinstvena - može jesti sve. U tom smislu nas samo, možda, termiti pljuju jer mogu da jedu i drva. Ali ovo nije daleko - malo genetskog inženjeringa, pa ćemo moći da jedemo i papir. Savremene kobasice nas, inače, već dovode do ove faze.