18.02.2018
Aditiv za hranu guar guma (E412) se posljednjih godina sve više nalazi na etiketama hrane.Danas ćete saznati sve detalje o tome šta je to, koje su njegove prednosti i štete i još mnogo toga. Dobio je popularnost među onima koji gube na težini, uključujući i one na Dukan dijeti, ali je li opasno jesti? Čitaj dalje.
Šta je guar guma?
Guar guma (koja se ponekad naziva i guar guma, guar, E412) je prah svijetle boje koji se koristi za stabilizaciju, emulziju i zgušnjavanje teksture određenih prehrambenih i industrijskih proizvoda - kao što su kokosovo ili bademovo mlijeko, jogurti, supe, kozmetika i mnogi drugi.
Primjena ovog aditiva pokriva nekoliko industrija, ali danas se velika većina (više od 70%) svjetskih zaliha guar gume nalazi u prehrambenoj industriji. Na listi sastojaka označen je kao E412. Dodaje se da poboljša teksturu, ukus i rok trajanja prerađene hrane.
- Guar se široko koristi na isti način kao i pektin, kao sredstvo za zgušnjavanje - supstanca koja, kada se doda u smjesu, povećava viskozitet bez značajnog mijenjanja okusa ili mirisa.
- Koristi se i kao zamjena za gluten u pekarstvu, a cijenjen je među onima koji ne podnose gluten i onima koji su na bezglutenskoj dijeti.
Guar guma se pojavljuje kao bijeli do žućkasto-bijeli prah koji obično ne mijenja izgled ostalih sastojaka u receptima.
Miris i ukus
Guar guma nema poseban ukus ili miris i smatra se da je gotovo bez mirisa, što je čini pogodnim dodatkom mnogim različitim namirnicama.
Kako se dobija guar guma?
Guar guma nastaje prikupljanjem, drobljenjem i sortiranjem sjemena mahunarke koja se zove guar ili drvo graška (Cyamopsis tetragonolobus).
Danas se uzgaja širom svijeta u prehrambene, kućne ili industrijske svrhe, prvenstveno u zemljama poput Indije, SAD-a, Australije i dijelova Afrike. Samo Indija proizvodi oko 80 posto svjetske zalihe guar gume.
Guar je zeljasta jednogodišnja leguminozna biljka, dostiže visinu od 70 cm do 2 m. Stabljika je šuplja, snažna, uspravna, u donjem dijelu blago razgranata. Listovi biljke su naizmjenični, neparno složeni, sa 3-5 ovalnih ili obrnuto jajastih oštro nazubljenih listova.
Cvjetovi guara skupljeni su u guste kratke grozdove s malim listovima. Vjenčić je blijedo lila.
Plodovi biljke su višesjemeni, rebrasti pasulj, dužine do 10 cm.
Sjemenke guara su sjajne, okrugle, spljoštenog oblika.
Guar grah sadrži endosperm, koji je bogat polisaharidima galaktomananima, manozom i galaktozom.
Glavne operacije povezane s preradom pasulja su čišćenje, sortiranje, uklanjanje vlage, cijepanje i odvajanje endosperma, mljevenje i čišćenje praha.
Ovisno o daljnjoj upotrebi, čisti se alkoholom ili drugim sredstvom kako bi se spriječio razvoj bakterija.
opći opis
Guar guma ima vrlo visoku sposobnost upijanja vode i brzo povećava viskozitet čak i u hladnoj vodi. Ovo svojstvo mu omogućava da nabubri 10-20 puta!
Kada se kombinuje sa tečnošću, guar guma se zgušnjava i formira teksturu nalik gelu koja se obično dobro drži pod umerenim promenama temperature ili pritiska.
Još jedno jedinstveno svojstvo guar gume je da je nerastvorljiva u uljima, mastima, ugljovodonicima, ketonima i esterima, što je čini korisnom za stabilizaciju masne hrane.
Upotreba ovog aditiva je vrlo široka, može se naći u hrani, kućanstvu ili kozmetičkim proizvodima, na primjer:
- Guar guma dodaje teksturu, debljinu i/ili viskoznost supama ili varivima.
- Povezuje sastojke u jogurtu, sladoledu i drugim mliječnim proizvodima.
- Sprečava odvajanje čvrstih čestica u zavojima.
- Sprečava da se sastojci koji se nalaze u mleku biljnog porekla (lan, bademi, kokos, soja, itd.) zgrušaju ili odvajaju.
- Pomaže u usporavanju apsorpcije glukoze (šećera) kada jedete hranu.
- Kao dio šampona ili regeneratora, vlaži kosu. Takođe čuva teksturu losiona od promene držeći ulja na mestu.
- Formira konzistenciju gela u kozmetici koja se koristi na kosi ili tijelu.
- Dodaje gustoću pastama za zube.
- Koristi se kao laksativ i pomaže u liječenju zatvora.
- Drži sastojke u lijekovima ili dijetetskim suplementima vezane i ne odvojene.
Kako odabrati i gdje kupiti guar gumu
Guar guma se prodaje kao zgušnjivač i vezivo u sastojcima za pečenje i kuvanje bez glutena. Obično se pakira kao puder u prahu svijetle boje koji dolazi u različitim teksturama od grubih do finih.
Ako se odlučite za kupovinu guara, potražite fini prah jer je kvalitetniji, bolje bubri, upija vodu i zadržava teksturu prilikom pečenja.
Guar guma se može naći u prodavnicama prirodne hrane i suplemenata ili kupiti na internetu.
Kako čuvati guar gumu
Ako se pravilno skladišti, rok trajanja guar gume može biti dug: njena svojstva ostaju nepromijenjena 12-18 mjeseci. Treba ga pakirati u vrećice/kontejnere otporne na vlagu i čuvati na hladnom i suhom mjestu daleko od vrućine i sunčeve svjetlosti.
Hemijski sastav
Jestiva guar guma tipično sadrži oko 80% galaktomanana, 5-6% proteina (proteina), 8-15% vode, 2,5% sirovih vlakana, 0,5-0,8% pepela i malu količinu lipida, koji se uglavnom sastoje od slobodne i esterifikovane biljne masti kiseline.
Po svom hemijskom sastavu, guar guma je polisaharid biljnog porekla, formiran od galaktoze i manoze.
Korisna svojstva guar gume
- Guar guma je jedna od popularnih vezivnih guma u većini recepata za pečenje bez glutena. Može se koristiti umjesto pšeničnog brašna. Djeluje tako što drži vodu i zrak na mjestu, čineći tijesto bez glutena manje mrvljivim ili se raspada. Guar guma je jednostavan način za pravljenje hrskavog kruha, mafina, pizze ako ne podnosite gluten.
- Sprečava sastojke (uključujući masti i ulja) od razdvajanja. Ako planirate da napravite domaći kefir ili jogurt bogat probioticima, guar guma je zgodna za zgušnjavanje i održavanje glatke teksture. Isto važi i za domaći voćni sorbet, sladoled, bademovo ili kokosovo mleko.
- Visok sadržaj ugljikohidrata u guar gumi znači da ima nisku probavljivost i da bubri u probavnom traktu, stvarajući tako osjećaj sitosti. Iz tog razloga, često se koristi kao sredstvo za povećanje mase, dodajući masu jelima, laksativima i proizvodima za mršavljenje.
- Istraživanja su pokazala da konzumiranje guara povećava osjećaj sitosti, što može dovesti do jedenja znatno manje hrane, usporavanja probave, pa čak i do smanjenja apsorpcije kolesterola. Guar guma povećava viskozitet u crijevima, što usporava brzinu apsorpcije ugljikohidrata i stimulira proizvodnju žuči.
- Guar guma smanjuje apsorpciju glukoze (šećera) i normalizuje holesterol, što je veoma korisno za dijabetičare ili osobe sa visokim holesterolom. Pokazalo se da konzumiranje rastvorljivih vlakana pomaže u snižavanju holesterola, a guar je efikasan način da ga unesete više u svoju ishranu.
- Guar guma je vrsta vlakana topiva u vodi (dijetalna vlakna) koja djeluje na isti način kao psilium, cikorija ili inulin na smanjenje brzine apsorpcije šećera u tankom crijevu nakon jela. Studije su pokazale različite rezultate u pogledu njegovih antidijabetičkih svojstava, ali čini se da ima blage korisne efekte koji mogu pomoći u izbjegavanju skokova šećera u krvi.
- Guar liječi ili sprječava zatvor i uključen je u laksative jer dodaje volumen stolici, što pomaže poboljšanju crijevne pokretljivosti.
Kontraindikacije (štetnost) guar gume
Unatoč dobrobitima, u visokim dozama guar guma može uzrokovati štetu, au nekim slučajevima čak može biti i opasna po život. Guar uvijek koristite umjereno - ne više od 20 grama dnevno.
Evo nekoliko nuspojava:
- Potrošnja guara u velikim količinama u bilo kojem obliku, uključujući tablete za dijetu, može uzrokovati zatvor, gušenje ili opstrukciju jednjaka ili crijeva zbog postojane konzistencije materijala nalik na gel kada se kombinira s vodom.
- Previše ove supstance uzrokuje gastrointestinalne probleme, posebno ako niste navikli da jedete vlakna. Mogu se javiti bol u stomaku, mučnina i dijareja, kao i višak gasova (nadutost). Problemi s plinovima će nestati ako nastavite uzimati guar gumu.
- Konzumacija guar gume u prahu značajno smanjuje apsorpciju antioksidativnih karotenoida kao što su beta-karoten, likopen i lutein, a također smanjuje i apsorpciju lijekova.
- Neki oblici guar gume sadrže i do 10% sojinih proteina, tako da bi osobe koje pate od alergije na soju trebale izbjegavati proizvode koji sadrže ovaj sastojak.
- Neke dijetalne pilule koje sadrže guar gumu zabranjene su u Australiji zbog moguće štete, a brend Cal-Ban 3000 zabranjen je u SAD-u.
Moguća šteta guar gume u trudnoći i dojenju još nije proučena, pa se u tom periodu treba suzdržati od uzimanja, barem u velikim količinama. Takođe ne postoje studije o uticaju na organizam male dece.
Guar guma E412 kao dodatak hrani – opasna ili ne?
Hemijski emulgatori, koji se često nalaze u mnogim namirnicama, nedavno su povezani sa zdravstvenim problemima, uključujući rak debelog crijeva. Jedan od razloga zašto su potencijalno opasni je taj što mogu promijeniti zdravu crijevnu floru.
Većina emulgatora koji su zabrinjavajući su jako obrađeni hemikalijama i stoga se razlikuju od guar gume.
E412 nije opasan kada se konzumira u normalnim količinama i službeno je odobren aditiv za hranu koji se može dodati u hranu, uključujući organsku hranu i kozmetiku.
Kako koristiti guar gumu u kuvanju
Guar guma se koristi u kuhanju bez glutena za vezivanje, zgušnjavanje i emulgiranje sastojaka bez glutena i popularna je među onima koji slijede Dukan dijetu.
Guar guma se koristi u jelima umjesto brašna ili kukuruznog škroba. Ako ga ne dodate u hranu bez glutena, završit će s gomilom mrvica.
Dobar je zgušnjivač hrane i gotovo je osam puta snažniji od kukuruznog škroba.
Guar ima tendenciju nakupljanja. Da biste se borili protiv toga, ravnomjerno ga pospite u hranu, neprestano miješajući.
Evo nekoliko načina na koje možete koristiti guar gumu kod kuće:
- Dodajte malu količinu u bademovo mlijeko ili druge mliječne alternative za gustoću.
- Kada pravite sos, marinadu ili umak, ako želite niskokalorično jelo s niskim udjelom masti, razmislite o dodavanju guar gume kako biste dodali kremastu teksturu.
- Isprobajte guar u receptima za pečenje bez glutena kao što su palačinke, mafini, pica ili kruh.
Koliko guar gume dodati
1 kašičica guar gume = 5 grama
Za pekarske proizvode preporučuje se dodati sljedeću količinu guar gume na 1 šolju brašna:
- Kolačići: ¼ do ½ kašičice.
- Kolači i palačinke: ¾ žličice.
- Mafini i brzi hlebovi: ¾ kašičice.
- Hleb: od 1,5 do 2 kašičice.
- Testo za pizzu: 1 kašika.
Za ostala jela na 1 litar tečnosti treba staviti:
- Za toplu hranu (ulivci, variva, sosovi): 1-3 tsp.
- Za hladnu hranu (preliv za salatu, sladoled, pudinge): oko 1-2 kašičice.
Za supe koristite oko 2 kašičice. na 250 ml tečnosti.
Ako umjesto brašna dodajete guar gumu, onda koristite šesnaestinu onoga što recept zahtijeva, na primjer:
- 2 žlice. l. brašno zamijenite sa 3/8 žličice. guar guma.
- ¼ šolje brašna = ¾ kašičice. guar guma.
Ako zamjenjujete kukuruzni škrob kao zgušnjivač u posudi, koristite osminu onoga što je potrebno:
- Umjesto 2 žlice. l. skroba uzmite ¾ kašičice. guar guma.
- ¼ šolje je 1 ½ kašičice. smola.
Kako zamijeniti guar gumu
Guar guma se često opisuje kao zdrava alternativa glutenu, međutim, ponekad se postavlja pitanje čime se može zamijeniti. Evo nekih od potpuno prirodnih zamjena za guar gumu:
- Chia sjemenke – njihova upotreba u pečenju sada je sve popularnija među ljubiteljima zdrave hrane. Čia sjemenke se često dodaju kako bi poboljšale nutritivnu vrijednost kolača ili kolačića, a također su vrlo dobre kao vezivno sredstvo.
- Psyllium ljuska je uobičajeni dodatak prehrani zbog činjenice da je rastvorljiva dijetalna vlakna. Veoma je dobar za probavu i može smanjiti nivo holesterola. Iznenađujuće, ljuska psilijuma takođe deluje kao vezivo i poboljšava kvalitet pečenih proizvoda.
- Agar-agar je veganska alternativa želatinu. Napravljen je od morskih algi i uobičajen je dodatak prehrani. Poput želatine i guar gume, agar agar je sredstvo za zgušnjavanje, želiranje i vezivanje.
Vjerovatno ste čuli i vjerovatno vidjeli ovo ime u receptima - žvakaća! Guar, ksantan itd.
Hajde da shvatimo šta je to i zašto bi nas ovaj misteriozni sastojak mogao zanimati, vojvotkinje!
Žvake na Dukan dijeti. Šta je to i sa čime se jede?
Pošto smo vi i ja zainteresovani za primjenu u oblasti hrane, razgovaraćemo o ovome.
Gume su prirodni proizvodi dobijeni od biljnog materijala. Guma je gusti sok koji se brzo stvrdnjava i pojavljuje se na površini drveća. U stvari, to je potpuno prirodan proizvod.
Najčešći i najpoznatiji su tri tipa žvakaće gume:
—ksantan guma
-guar guma
- guma od rogača
Gdje ga koriste?
Sve gume su aditivi za hranu. Spadaju u grupu stabilizatora. Njihove oznake možemo pronaći na gotovo svim ambalažama u svakoj grupi proizvoda prehrambenih proizvoda.
Ove desni su označene brojevima:
E 412 – guar guma
E 415 – ksantan guma
E 410 – guma od rogača
Koje su razlike između desni i njihovih svojstava?
Guar guma
Dobija se od soka indijskog bagrema.
Mahune indijskog graška (guar) - sirovina za proizvodnju guar gume
Guar guma je zgušnjivač i stabilizator koji se koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Neutralnog je okusa i niskog sadržaja kalorija.
Glavno svojstvo je bubrenje i stvaranje vrlo viskoznih otopina u toploj i hladnoj vodi. To je najekonomičniji zgušnjivač i stabilizator u modernoj prehrambenoj industriji.
Smatra se da se praktički ne apsorbira u crijevima i pomaže u smanjenju apetita i vrlo je efikasan u smanjenju nivoa holesterola i zasićenih masti u organizmu.
Koristi se u proizvodnji umaka, jogurta, sladoleda
Ksantan guma
Proizveden djelovanjem bakterije Campestris Xanthomonas
Ksantan guma se takođe koristi kao zgušnjivač i stabilizator u hrani. Dobro se otapa u vodi, mleku, rastvorima šećera i soli i stvara viskoznu konzistenciju.
Koristi se u proizvodnji napitaka, instant koncentrata, smrznute hrane, mliječnih proizvoda (jogurt, kajmak, sirevi), glazura, mesnih prerađevina, dijetetskih proizvoda
Guma od rogača
Dobije se od mahuna mediteranskog bagrema
Mahune rogača
Guma rogača se ne otapa u hladnoj vodi, tako da se rastvaranje mora dogoditi tokom procesa zagrijavanja. Čuva ukus i aromu proizvoda.
Koristi se u pripremi sladoleda i raznih smrznutih deserta (uključujući mliječne), krem sireva, umaka i u pekarskoj industriji.
Zašto nam je žvakaća guma zanimljiva?
Mogu reći isključivo iz vlastitog iskustva: žvakaća žvakaća uopće nije sastavni dio Dukanovog seta proizvoda.
Za pravljenje sladoleda bolje je koristiti ksantan gumu - led će sporije kristalizirati
Za pravljenje majoneze bolje je koristiti i ksantan gumu. Daje bolju debljinu
Da biste napravili milkshake, možete odabrati guar ili ksantan gumu
Za pripremu umaka i preljeva možete koristiti guar gumu. Međutim, mnogi moji eksperimenti pokazuju da guar guma daje "sapunast" okus.
- Za pravljenje kreme bolje je koristiti ksantan gumu, iako će guma od rogača raditi.
Dakle, ja sam lično došao do zaključka - ako želite da koristite samo jednu od navedenih guma, a ne da ih kupujete sve, XANTHAN guma je univerzalnija .
Dakle. Prednosti desni.
-Sve gore navedene gume su odobrene za upotrebu u Ruskoj Federaciji!
- na Dukan dijeti guma se ne smatra dodatnim dodatkom
— može se koristiti u bilo kojoj fazi dijete, počevši od Attack-a
- koristi se kao zgušnjivač
- može se koristiti umjesto škroba u kremama itd.
- najpogodniji za pravljenje soseva, kremova, milkšejkova, sladoleda.
- nema svoj specifičan ukus ili miris
— može se dodati kao zgušnjivač u palačinke od povrća, mleveno meso itd.
- zahvaljujući upotrebi gume, broj dodatnih aditiva se može smanjiti
Nedostaci desni
- nepristupačnost. Može se naći u specijalizovanim prodavnicama zdrave hrane ili u online prodavnicama zdrave hrane
- neke osobe mogu imati alergijsku reakciju (kontraindikacije se obično mogu pronaći na internetu)
To je vjerovatno sve o žvakama i njihovoj upotrebi u našoj ishrani. Nadam se da vam je članak bio koristan.
Sretno sa mršavljenjem!
Kopiranje teksta članka je dozvoljeno samo uz vezu na web stranicu www.site
U kontaktu sa
Budite prvi koji će saznati za Dukan dijetu
Govorim o dozvoljenim namirnicama, promjenama u etapama ishrane, novim receptima za glavna jela i slatkišima, dijelim svoje iskustvo mršavljenja i odgovaram na pitanja. Tu su i bilteni o sniženjima na moje torte.
Sp-force-hide (prikaz: nema;).sp-form (prikaz: blok; pozadina: rgba(255, 255, 255, 0); padding: 15px; širina: 470px; maksimalna širina: 100%; granica- radijus: 0px; -moz-border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; porodica fontova: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif; background-repeat: bez ponavljanja; background-position: centar ; background-size: auto;).sp-form input (prikaz: inline-block; neprozirnost: 1; vidljivost: vidljiva;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margina: 0 auto; širina: 440px ;).sp-form .sp-form-control (pozadina: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8,75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 0px; -moz-border-radius: 0px; -webkit-border-radius: 0px; visina: 35px; širina: 100%;).sp-form .sp-field label ( boja: #444444; veličina fonta: 13px; stil fonta: normalan; težina fonta: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 3px; -moz-border-radius: 3px; - webkit-border-radius: 3px; boja pozadine: #88c841; boja: #ffffff; širina: 100%; font-weight: 700; font-style: normalan; porodica fontova: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif; box-shadow: nema; -moz-box-shadow: nema; -webkit-box-shadow: nema;).sp-form .sp-button-container (poravnanje teksta: centar; širina: auto;)
Trenutno dostupno u našoj radnji
Guar guma je aditiv za hranu E412 klasifikovan kao stabilizator, zgušnjivač i emulgator. Hemijski sastav smole guar gume sličan je tvarima sadržanim u ljepljivom soku rogača. U prehrambenoj industriji guar (guar guma) se koristi kao zgušnjivač; komponenta povećava viskozitet konačnog proizvoda.
Dotično polimerno jedinjenje, guar guma, sadrži određenu količinu galaktoze. Glavne karakteristike guar gume:
- krutost;
- povećana elastičnost;
- sposobnost rastvaranja u vodi.
Tokom procesa zamrzavanja i odmrzavanja, guar guma ne gubi svoja osnovna svojstva. U prehrambenoj industriji sastojak guar guma predstavljen je kao bijeli prah.
Hemijski sastav guar gume
Guar guma je ugljikovodični polimer. Sastav guar gume koja se koristi u kuvanju uključuje:
- polisaharid;
- proteini;
- sirova vlakna;
- pepeo;
- vlage.
Guara je bez ukusa i mirisa i ne utiče na kvalitetu gotovog proizvoda. Među nedostacima guar gume su njena osjetljivost na visoke temperature i nivoe kiselosti.
Tehnologija proizvodnje guar gume
U prirodi se guar guma nalazi u zrnu jednogodišnje mahunarke porijeklom iz Indije. Za dobijanje smole se melje seme Cyamopsis tetragonoloba L. Endosperm zrna se odvaja drobljenjem, prosijavanjem i dovođenjem komponente u prah. Višestepeno pročišćavanje proizvodi sastojak koji karakterizira fino mljevenje i veći viskozitet. Ovo je određeno povećanjem galaktomanana u gual gumi.
Upotreba guar gume u molekularnoj kuhinji
Restoran koji želi da iznenadi goste originalnim jelima molekularne kuhinje ne može bez guar gume. Guar guma se dodaje jelima molekularne kuhinje u malim količinama kako bi se stvorila potrebna konzistencija i originalan izgled.
Upotreba guar gume povezana je sa stvaranjem strukturiranih gelova. Komponente kao što su agar-agar, karagenani, pektini, metilceluloza itd. mogu stupiti u interakciju sa prahom.
Guar guma se aktivno koristi u molekularnoj gastronomiji. Uz njegovu pomoć postiže se potrebna viskoznost posuđa i stvaraju se različiti želei. Da biste dobili željeni rezultat, potrebno je uzeti u obzir temperaturu, pravilno izračunati vrijeme, pronaći željenu koncentraciju i odlučiti o brzini miješanja. Zgušnjivač guar guma može dati viskozitet proizvodu čak i kada je otopljen u hladnoj vodi. Ali u ovom slučaju, vrijeme čekanja na učinak može doseći četiri sata.
Gdje se još koristi guar guma?
Guar guma se koristi kako u ugostiteljskim objektima tako i kod kuće. Domaćice koje žele ugoditi svojoj porodici i gostima neobičnom večerom trebale bi kupiti i guar gumu, bez koje neće biti moguće dobiti potrebnu viskoznost proizvoda. Sastojak guar guma koristi se u pripremi hladnih i toplih predjela, prvih i glavnih jela, umaka, deserta, pa čak i pića.
Kako guar guma utiče na ljudski organizam?
Mnogi ne žure da dodaju nove sastojke u svoju prehranu, brinući za svoje zdravlje. Ljudi koji sumnjaju u karakteristike guar gume treba da znaju da je njeno neutralno dejstvo na organizam naučno dokazano. Osim toga, smola može smanjiti apetit i nivo holesterola u krvi. Uz pomoć guara možete se riješiti viška zasićenih masti.
U mnogim evropskim zemljama aditiv za hranu se koristi čak i za pripremu hrane za djecu. Guar guma u prahu se dodaje proizvodima koji se koriste za prevenciju ateroskleroze. Vjeruje se da guar guma pomaže u čišćenju tijela od otrovnih tvari.
Učinak guar gume na gubitak težine
Konzumiranje dodatka E412 dovodi do gubitka težine. Proizvodi sa guar gumom čine da se brže osjećate sitima. Osim toga, dodatak smanjuje apetit, uklanja višak tekućine iz tijela i pokreće metabolizam. Blago laksativno dejstvo koje ima guma rešava problem zatvora.
Je li guar guma štetna ili ne?
Pa ipak, da li guar guma donosi više koristi ili štete? Glavna tajna je u proporcijama. Ne preporučuje se uzimanje guar gume u velikim količinama, jer to može izazvati alergijsku reakciju i poremećaj gastrointestinalnog trakta.
Da li je guar guma štetna u pravilnim proporcijama? br. Nekoliko grama guar gume dodaje se u jela molekularne kuhinje, tako da nema potrebe da brinete o predoziranju.
Recept sa guar gumom. Veganski somun Rosmarino
Guar guma je aditiv koji se nalazi u Rosmarino veganskim hlebovima od ruzmarina i origana. Evo recepta.
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 37 minuta
Izlaz: prečnika 9 inča
Sastojci:
Mešavina brašna
- 1/2 šolje tapioka skroba/brašna
- 1/2 šolje strelice
- 1/2 šolje belog pirinčanog brašna (može i malo više)
- 1/4 šolje sirkovog brašna (ili brašna od smeđeg pirinča)
- 1/4 šolje krompirovog škroba
- 4 kašičice guar gume
- 1 kašika plus 2 kašičice bademovog brašna
Ostali sastojci
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- 1 kašičica (sitno mljevene) morske soli
- 1/4 kašičice granuliranog belog luka
- 1/2 kašičice sušenog origana
- 1 čaša vode
- 1/4 šolje maslinovog ulja (podeljeno)
- 2 veće grančice svježeg ruzmarina (za preljev)
- morska so (grubo mljevena)
Proces kuvanja:
- Zagrijte rernu na 190 ili 215 stepeni Celzijusa, a pleh namažite maslinovim uljem. U zdjeli umiješajte smjesu brašna. Dodajte preostale suve sastojke: prašak za pecivo, so, granulirani beli luk i sušeni origano. Promiješajte sve sastojke da se prašak za pecivo ravnomjerno rasporedi.
- U maloj posudi pomešajte vodu i 2 kašike maslinovog ulja. Dodajte suve sastojke i dobro izmešajte drvenom kašikom. Dobivena smjesa ne smije sadržavati suhi prah. Ako je ostalo, dodajte 1 kašiku vode i miješajte dok smjesa ne postane potpuno homogena. Testo treba oblikovati u kuglu, ali ne sme biti mokro.
- Stavite tijesto na šaku bijelog pirinčanog brašna i počnite mijesiti. Umesiti u kuglu i staviti na podmazan pleh. Testo premažite maslacem i stavite u krug ili pravougaonik debljine oko pola inča. Vrhovima prstiju napravite mala kružna udubljenja po cijelom tijestu.
- Isjeckajte 1 kašiku svježeg ruzmarina i pospite po tijestu.
Opcije pečenja
Da dobijete hrskavu koru, pecite na 190 stepeni 20 minuta, a zatim povećajte temperaturu na 215 stepeni i ostavite u rerni još 5 minuta. Za hrskavu, zlatno smeđu koru, pecite na 215 stepeni 35 minuta ili dok ne porumeni.
Šta mogu zamijeniti guar gumu?
Guar guma je zdrava alternativa glutenu. Ako tvar nije pri ruci, možete je zamijeniti sljedećim teksturama sa sličnim svojstvima.
- Chia sjemenke su vezivno sredstvo koje se koristi u pekarstvu i slastičarstvu.
- Psyllium ljuska je rastvorljiva dijetalna vlakna koja snižavaju holesterol i dodaju se hlebu.
- Agar-agar je proizvod od morskih algi sa svojstvima želiranja.
Gdje kupiti guar gumu
Guar guma vrhunskog kvaliteta može se kupiti u našoj radnji za molekularnu gastronomiju. Postoji dostava u Moskvi i regionima.
Kako čuvati guar gumu?
Proizvod se čuva u zatvorenim vrećama i kontejnerima na suvim i hladnim mestima. Nepoželjno je da ambalaža bude izložena direktnoj sunčevoj svjetlosti. Ako su uslovi ispunjeni, dodatak zadržava korisna svojstva 12-18 mjeseci.
Zdravo prijatelji!
Sigurno ste čuli, vidjeli na pakovanjima hrane, pa čak i u kulinarskim receptima ovo ime - guar guma!
Može se naći svuda, od kozmetike do sladoleda, pa čak i u teglama kao dodatak prehrani.
Hajde da shvatimo ☺ šta je to, i kako nam ovaj misteriozni sastojak može biti koristan ili štetan!
Iz ovog članka ćete naučiti:
Šta je guar guma i odakle se dobija?
Guar guma je aditiv za hranu označen kao E412. Na drugi način se naziva i guara, ili guar guma. Koristi se kao zgušnjivač za značajno povećanje viskoziteta osnovnog proizvoda.
Guar guma dolazi od drveta graška, koje se još naziva i guar. Mahunarka se uzgaja u SAD-u, Africi, Australiji i Kanadi.
U tim istim zemljama proizvodi se smola od zrna graška (graška bagrema), samo se sjeme prvo suši, melje u prah i tek onda stavlja u proizvodnju.
Drvo graška zapravo podsjeća na grm, ali sa jačim stabljikama.
Fizička svojstva komponente
Ovu tvar karakterizira povećana tvrdoća, ali se u isto vrijeme dobro otapa u vodi i drugim tekućinama, bez obzira na njihovu temperaturu.
Ako se proizvod u kojem se nalazi zamrznut, u njemu se ne pojavljuju kristali leda, već se dobija svojevrsni gel.
Gdje možete pronaći guar gumu?
Gumu možete pronaći u jogurtu, pekmezu, želeu i drugim konditorskim proizvodima. Sladoled također gotovo uvijek sadrži ovaj stabilizator.
Osim mogućnosti promjene konzistencije, guara ima pozitivan učinak na izgled gotovog proizvoda. Stoga se često koristi u proizvodnji kečapa, sokova, konzervirane hrane itd.
Ponekad se dodaje gotovim restoranskim jelima kako bi bila ukusnija i privukla pažnju kupaca.
Oni koji pažljivo prouče informacije na ambalaži mogu vidjeti aditiv E412 u suhim juhama, uljima, raznim mastima, a ponekad čak i u stočnoj hrani.
Guar guma se takođe koristi u:
- tekstil;
- papir;
- prostor;
- gas i nafta;
- industrije uglja, kao i u proizvodnji eksploziva.
Hemijski sastav
Guma spada u polisaharide i sadrži ostatke galaktoze.
Sastav je vrlo sličan aditivu za hranu E410 (guma od zrna rogača).
Guar sadrži puno masnih kiselina, koje se smatraju posebno vrijednim za ljude.
Bez obzira koja voda (ili bilo koja druga tečnost) joj je dodana, rezultat je mešavina nalik gelu koja ima bogatstvo blagotvornih lekovitih i kozmetičkih moći.
Koje su prednosti guar gume?
Mnogo se priča o dodacima ishrani ovih dana.
Počinje pažljivije proučavanje njih, postaju poznate činjenice u koje prije samo nekoliko godina niko nije mogao ni sumnjati. Isto i sa E412.
Razmotrimo glavna korisna svojstva:
- Naučno je dokazano da je guar guma nezaobilazna u smislu čišćenja organizma. Ne samo da efikasno uklanja toksine, već i smanjuje štetno dejstvo teških metala, sprečava razmnožavanje štetnih bakterija i reguliše nivo holesterola u krvi.
- Ovaj gel je takođe jedinstven upijajući. Ona, poput sunđera, upija svu prljavštinu i ostatke koji se nalaze u ljudskom tijelu i nježno ih uklanja.
- Redovna upotreba ovog prirodnog leka u ishrani je efikasna prevencija kardiovaskularnih bolesti, normalizuje krvni pritisak, čisti krv, razređuje plakove u krvnim sudovima, sprečava gubitak vida i sluha.
- Pozitivna karakteristika je da se dodatak praktički ne apsorbira u crijevima, što znači da je apsolutno bezopasan za ljude.
- Istovremeno, podstiče apsorpciju nutrijenata koji se unose u hranu, posebno kalijuma.
- Vrlo često se E412 koristi za kontrolu nivoa šećera u krvi, sistematski dodajući dijabetičare njihovoj prehrani, ali takve postupke treba provoditi samo pod nadzorom liječnika.
- Još jedno dokazano svojstvo je primjetno smanjenje apetita.
Zbog toga se često koristi za mršavljenje, ali hajde da se zadržimo na ovoj točki detaljnije.
Guar guma za mršavljenje
Uzimanje dodatka E412 zaista pomaže da izgubite težinu.
Ovaj učinak se objašnjava brzim zasićenjem, koje se javlja čak i nakon konzumiranja male porcije, postupnim smanjenjem apetita u kombinaciji s čišćenjem tijela i normalizacijom metabolizma.
Guar guma ima i blagi laksativni efekat, što takođe pozitivno utiče na figuru.
Sadržaj kalorija je 0,20 kcal na 100 g proizvoda
Ali, u isto vrijeme, pronašao sam informaciju da je upravo ovaj aditiv uzrokovao mnoge smrtne slučajeve.
Ovi slučajevi su se dogodili nakon što su ljudi koji su gubili na težini konzumirali dodatke prehrani na bazi guar gume.
Ljudi su nekontrolisano uzimali lek, želeći da ubrzaju približavanje svog sna u vidu idealne figure, kupovali su necertifikovani proizvod i koristili ga nekontrolisano, u dozama koje prelaze sve moguće granice, i bez ikakvih konsultacija sa svojim lekarom.
Dosta ljudi je hospitalizirano nakon trovanja suplementima ishrani, a sve zato što ako se prekorači preporučena količina, guar bakar dovodi do ozbiljnih poremećaja u gastrointestinalnom traktu: teških tegoba, dijareje, povraćanja, dehidracije.
Stoga, ako odlučite koristiti ovaj dodatak prehrani za mršavljenje, zapamtite moguće nuspojave u slučaju predoziranja!
Gdje se koristi guar guma?
Glavna područja upotrebe:
- Dodatak E412 se koristi za proizvodnju dodataka prehrani i lijekova koji su isključivo! po preporuci lekara i pod njegovim nadzorom koriste ga pacijenti sa šećernom bolešću, gojaznošću, aterosklerozom, gastrointestinalnim tegobama, a imaju i predispoziciju za navedene zdravstvene probleme.
- Najpoznatiji način upotrebe supstance je u prehrambenoj industriji.
- Ovaj stabilizator za želiranje se često koristi u kombinaciji sa agar-agarom i drugim supstancama koje pomažu u poboljšanju korisnih svojstava guara. Dodatak izgleda kao mliječni ili mutni bijeli prah. Tako se unosi u proizvode, a tek nakon toga, tokom miješanja, dolazi do zgušnjavanja.
- U industriji bušenja nafte guma se koristi u mnogo većim količinama i važnija je. Njegova upotreba poboljšava kvalitet gline koja se koristi za pravljenje samog bušaćeg fluida i sprečava gubitak tečnosti iz nje. Guara se također ubrizgava direktno ispod zemljine formacije kako bi se spriječila moguća eksplozija i sadržaj bunara učinio homogenijim.
- Pristupačna cijena aditiva je također važna, iako je njegova kvaliteta mnogo veća od one skupljih zgušnjivača.
Ponekad se postavlja pitanje: čime zamijeniti ovaj stabilizator?
Postoji mnogo načina za zgušnjavanje (brašno, škrob, aditivi za hranu), ali rezultat ipak neće biti isti. Što se tiče okusa i izgleda, možda nećete primijetiti nikakve očigledne razlike, ali hemijskim istraživanjem bit će jasno da razlika postoji i to prilično značajna.
S obzirom na to da sve više predstavnica ljepšeg spola počinje preferirati prirodne proizvode za osobnu njegu, a uči i praviti kozmetiku kod kuće, vrijedi se detaljnije zadržati na korištenju dodatka za ljepotu E412.
Guar guma u domaćoj kuhinji
Guar guma se široko koristi za pečenje proizvoda od cjelovitih žitarica bez pšeničnog brašna.
Potrebno je da tijesto naraste na uobičajen način, kao kod pripreme sa običnim brašnom.
Ovaj proizvod podiže tijesto do željene konzistencije i sprječava oslobađanje plinova do kojih dolazi prilikom normalnog miješenja.
Posebno je potreban kao vezivo u pekarskim proizvodima od običnog brašna.
Guar guma u kozmetici
Smola dobijena iz zrna guara ima široku primenu u kozmetičkoj industriji.
Evropljani su prvi procijenili njegove mogućnosti, ali danas se supstanca sve više koristi u našoj zemlji.
Upotreba takve kozmetike pomaže aktivnoj vlaženju kože.
Na njemu se formira nevidljivi film koji štiti od agresivnih faktora okoline, od vjetra, prašine, UV zračenja.
Guar gumu je najbolje otopiti u hidrosolu od ljekovitog bilja ili cvijeća, ali će i obična voda poslužiti. Ovo će napraviti tonik. Očistit će, hidratizirati i pružiti koži pouzdanu zaštitu. Bolje ga je koristiti ujutro, brisanjem lica nakon umivanja.
Redovno korištenje uskoro će vam pomoći da prestanete koristiti dekorativnu kozmetiku koja prikriva vidljive nedostatke na koži.
Ako koristite dodatna ulja, vitaminske dodatke, mješavine bilja ili od njih pripremljene dekote, možete dobiti odličnu masku koja će vašoj koži vratiti svježinu već od prve upotrebe.
Proveren recept. Uzmite dva velika lista aloe vere, uklonite kožicu, kašičicom stavite pulpu u čistu posudu, dodajte 2-3 kapi vitamina E, prstohvat guara. Sve dobro izmiješajte, pokrijte prozirnom folijom i ostavite pola sata na toplom mjestu. Masa bi se trebala malo povećati i nabubriti. Nanesite na kožu lica, vrata i dekoltea (obavezno očišćenu i po mogućnosti dobro isparenu) na 30 minuta.
Također možete koristiti sposobnosti guare za kosu.
Ako napravite mješavinu sa hidrosolom i eteričnim uljima, dobićete luksuzni regenerator za kosu koji će dati sjaj, učiniti kovrče svilenkastim, podatljivim i glatkim.
Možete pripremiti i masku za kosu. Za 300 ml toplog domaćeg kefira trebat će vam jedno jaje i prstohvat guar gume. Sve se dobro izmiješa, zagrije u vodenoj kupelji i nanese na kosu ispod plastične kape 30-60 minuta.
Ovaj postupak, koji se provodi jednom u dvije sedmice, spriječit će stvaranje ispucanih vrhova, obezbijediti potrebnu hidrataciju vlasišta i ojačati strukturu kose po cijeloj dužini.
Nakon ovog postupka, frizura ostaje svježa dugo vremena.
Za domaću pripremu možete koristiti zgušnjivač
Da biste to učinili, pripremite jak izvarak boje kamilice. 2 supene kašike na čašu vode prokuvati u vodenom kupatilu, ohladiti, procediti. Zatim u dobivenu juhu dodajte jedno kokošje jaje, dobro promiješajte i dodajte prstohvat E412. Operite kao sa običnim šamponom. Čuvajte u frižideru ne duže od nedelju dana. Zagrijati prije upotrebe.
Koristeći guar gumu možete pripremiti čak i proizvod za brijanje, koji se posebno preporučuje za osjetljivu kožu.
Da biste to učinili, naribajte dječji sapun i potpuno ga otopite u maloj količini vode. Dodajte prstohvat gustina, eterična ulja i arome. Stir. Prije upotrebe zagrijati i nanijeti četkom.
Gelovi za tuširanje ili kupanje su također vrlo kvalitetni.
Možete, na primjer, koristiti ovaj recept. Za 1 gram guar gume trebat će vam 180 ml hidrosola kamilice, 20 kapi ulja lavande (ili bilo kojeg drugog), stol. kašika maslinovog ulja. Mešavina treba da odstoji jedan dan i treba je promućkati pre upotrebe.
Nakon upotrebe, pore se čiste, sužavaju, a koža dobija potrebnu hidrataciju.
Gdje kupiti guar gumu?
Možete kupiti prirodnu guar gumu u prahu Evo
Moguća šteta i kontraindikacije
Guar guma je apsolutno bezopasan dodatak hrani za ljude, ali postoji takva stvar kao što je individualna netolerancija, pa oprez ne škodi.
Tokom trudnoće možete konzumirati proizvode koji sadrže E412.
Čak postoji dosta dokaza da oni isključivo koriste ženi i nerođenom djetetu.
Ali u isto vrijeme, treba imati na umu da su istraživanja i eksperimenti s trudnicama izuzetno rijetki. O svom zdravlju i zdravlju svoje nerođene bebe morate sami brinuti i voditi najsigurniji mogući način života i pridržavati se principa pravilne ishrane.
Najčešće se manifestiraju u poremećajima gastrointestinalnog trakta: teške uznemirenosti, proljev, povraćanje, stvaranje plinova.
Takve reakcije se mogu javiti ne samo uz direktnu upotrebu dodataka prehrani, već čak i uz konzumaciju namirnica za koje je korišten nekvalitetan E412.
Glavno pravilo je da je sve dobro umjereno.
Slijedite ga i zapamtite da ništa nije važnije od zdravlja. Neka vam samo koristi guar guma.☺
Alena Yasneva je bila sa vama, ćao svima!!!
Mnogi proizvodi sadrže aditiv za hranu E412. Guar guma je šifrirana pod ovim kodom. Aditivi za hranu su supstance koje se koriste za poboljšanje različitih svojstava. Guar guma ima nekoliko imena koja upućuju na njeno porijeklo: guar, guarana, guar brašno, guarana guma, guar guma. Po hemijskom sastavu, to je polimerno jedinjenje koje sadrži određenu količinu galaktoze.
Mnogi proizvodi sadrže aditiv za hranu E412. Guar guma je šifrirana pod ovim kodom
Guara ima sljedeća svojstva:
- Dovoljna krutost.
- Visoka elastičnost.
- Dobra rastvorljivost u vodi.
- Otpornost na smrzavanje i odmrzavanje.
- Usporava pretvaranje vode u led kako bi se formirao strukturirani gel.
Guar se koristi kao zgušnjivač, stabilizator, emulgator i sredstvo za kapsuliranje.
Dobivanje dodatka prehrani od Guara
Guar brašno se dobija iz sjemenki mahunarke koja se zove guar. Ova biljka ima nekoliko imena: grašak, indijski bagrem. Raste na poluostrvu Hindustan: Indiji, Pakistanu i Bangladešu.
Proizvodnja guarane je uspostavljena i u SAD-u i Kanadi, a drvo graška se uzgaja na australskom i afričkom kontinentu.
Proizvodnja aditiva E412 zasniva se na mehaničkom djelovanju na sjemenke biljaka. Da biste to učinili, mahune se otvore, a oslobođeno sjeme melju do konzistencije brašna. Brašno se prosijava kako bi se dobio gotov proizvod različitih veličina mljevenja.