Paradajz u sopstvenom soku za zimnicu, recepti. Paradajz u sopstvenom soku bez sterilizacije

18.10.2019

Skoro svaka domaćica za zimu uvalja paradajz u sopstvenom soku. Svaka iskusna majka porodice ima recepte za „prste polizat ćeš“. I, po pravilu, sveska, u kojoj piše kako se dobro pripremiti za zimu, pažljivo se čuva i prenosi s generacije na generaciju.

Ali sada nema posebnog problema u pronalaženju dobrih recepata - iskusne domaćice rado ih dijele i postavljaju na internet. Izbor najboljih, naći ćete u našem članku. Dakle, kako napraviti najukusniji paradajz u vlastitom soku za zimu? Recepti sa fotografijama i opisom procesa su predstavljeni u nastavku.

Klasičan recept

Ako paradajz kuvate po klasičnom receptu, možete dobiti ukusnu užinu za krompir i jela od mesa, preliv za boršč ili neku drugu supu i prirodni sok od paradajza koji možete popiti. Paradajz u sopstvenom soku u klasičnoj verziji priprema se bez sirćeta, zbog čega je toliko koristan.

Sastojci koji će biti potrebni:

tri kilograma malih paradajza
dva kilograma krupnog i mekog paradajza za sok
tri kašike granuliranog šećera
dve kašike soli
lovorov list i aleva paprika po ukusu

Način kuhanja:

Nakon što se paradajz opere i osuše, a tegle sterilišu, možete početi sa pripremom berbe za zimnicu. Prvo morate svaki mali paradajz sa strane stabljike probušiti čačkalicom. Zatim ih ostavimo sa strane i uzmemo velike rajčice. Od njih pravimo sok. Za to možete koristiti mlin za meso ili moderne uređaje - sokovnik i blender.

Sok sipajte u šerpu kroz sito i stavite na šporet. Dodajte mu sol, šećer i začine. Čekamo da sok proključa, malo smanjimo vatru i kuhamo tri do četiri minute. Dok sok ključa, stavite paradajz u tegle - koliko će stati. Zatim tegle stavimo na peškir i pažljivo ulijemo kipući sok. Napunite posude do samog vrha. Zatim uzimamo čiste poklopce, držimo ih neko vrijeme u kipućoj vodi i zamotamo tegle. Obavezno ih okrenite, stavite na ravnu površinu i zamotajte.

Kada se staklenke ohlade, stavljamo poklopac i gledamo - ako se nijedan poklopac nije otkinuo, nije natekao i ne propušta zrak, onda je sve u redu, a praznine će stajati cijelu zimu. Paradajz je najbolje čuvati na tamnom i hladnom mestu, kao što je ostava. A ako vam je potrebno da se praznine čuvaju duže, onda možete staviti staklenke s paradajzom i sokom da se steriliziraju, pa ih tek onda zarolati.

Slatki paradajz u sopstvenom soku

Da biste pripremili blanko prema ovom receptu, trebat će vam ružičasti paradajz. Trebaju biti zrele i elastične. Ne biste trebali koristiti već malo pokvareno voće, jer će se pretvoriti u kašu, a okus grickalice također neće biti isti.

Lista proizvoda po litarskoj tegli:

1,3 kilograma roze paradajza
kašika soli
dva lovorova lista
kašičica šećera
opciono biber u zrnu

kuhanje:

Paradajz operemo, stavimo na peškir ili salvetu da se malo osuše. Nakon toga pažljivo izrežite stabljike i narežite ih na kriške. Zatim uzmemo pripremljenu teglu (obavezno steriliziranu) i tamo stavimo kriške paradajza. Pospite ih solju, dodajte šećer, lovorov list i biber. Teglu punimo do kraja. Nakon toga posudu pokrijte poklopcem i stavite na sterilizaciju. U loncu na laganoj vatri tegla treba da odstoji četrdesetak minuta. Bolje je položiti peškir na dno.

Ostaje samo namotati radni komad i ostaviti ga da se ohladi naopako ispod tople stvari. Najbolje je otvoriti takav paradajz za dva mjeseca. Čuvajte paradajz na hladnom i tamnom mestu.

Paradajz sa limunskom kiselinom

Paradajz u soku od paradajza je omiljen prvenstveno zato što je takav preparat koji im omogućava da sačuvaju prirodan ukus. Da biste napravili najzdraviju užinu koja će dugo trajati, možete i bez octa - zamijenite ga limunskom kiselinom.

Evo liste sastojaka za teglu od dva litra:

dva kilograma paradajza
prstohvat limunske kiseline
pola kašičice soli

Način kuhanja:

Prvo dobro operite paradajz, a zatim napravite mali zarez u obliku krsta na glatkoj strani gde nema peteljke. Glavna stvar je prorezati kožu, bolje je ne dodirivati pulpu. Paradajz širimo u bilo koju posudu i prelijemo kipućom vodom. Detektiramo minut, zatim ocijedite vodu i isperite paradajz hladnom vodom. Nakon toga pažljivo uklonite kožu s njih, uklonite stabljiku.

Paradajz sipamo u steriliziranu staklenku od dva litra nakon što na dno prelijemo limunsku kiselinu i sol. Nekoliko paradajza definitivno neće stati u ovoj fazi, kasnije će ih trebati staviti u teglu. Posudu s paradajzom pokrijemo željeznim poklopcem i stavimo u lonac da se sterilizira. Teglu ostavimo oko pola sata, voda u tiganju treba da pokrije veći deo tegle. Zatim otvorite poklopac, uzmite kašiku ili viljušku, prelijte kipućom vodom i lagano utisnite omekšali paradajz. Sada će stati prethodno odloženi paradajz. Dodamo ih u teglu - sok koji ističe iz paradajza treba da se podigne do vrha. Ostaje samo zarolati teglu i staviti je poklopcem ispod toplog pokrivača ili jakne. Takav radni komad možete čuvati na sobnoj temperaturi.

Jednostavan recept za sirće

Postoji nekoliko opcija kako pripremiti paradajz za zimu. Evo jednostavnog recepta za paradajz u sopstvenom soku za zimu bez sterilizacije. Za to će biti potrebni i mali i veliki paradajz. Ako pratite proporcije, dobit ćete tri limenke praznih komada.

Potrebni proizvodi:

oko pet kilograma paradajza (pola malog, pola velikog)
50 grama šećera
tri kašike soli
kašičica sirćeta po litru
opciono crni biber i cimet

kuhanje:

Prije svega oprati sve paradajz, staviti ih da se malo osuše. Zatim uzmemo male rajčice i probušimo ih čačkalicom ili drvenim štapićem na mjestu gdje su bili repovi. Čvrsti paradajz zahtijeva nekoliko uboda. Ako je paradajz zreo, dovoljan je jedan. Ako ne uradite ovaj postupak, lošije će se soliti i biti manje ukusni.

Zatim uzmemo obrađene staklenke (treba ih oprati sodom i sterilizirati u pećnici ili na drugi prikladan način) i u njih stavimo paradajz.

Sada morate pripremiti sam sok. Za njega su potrebne i velike rajčice. Potrebno ih je izrezati na nekoliko komada i staviti u šerpu ili drugu posudu koja se može staviti na šporet. Paradajz zagrevamo, ali ga ne kuvamo. Kada se paradajz dovoljno zagrije, potrebno ga je protrljati kroz sito. Dobijeni sok se mora ponovo sipati u istu tepsiju. Dodajte mu šećer, sol i po želji biber i cimet. Treba ti malo cimeta. I na kraju, potrebno je uliti sirće. Biće otprilike dve litre soka, tako da će biti potrebne dve kašičice sirćeta.

Šaljemo sok da prokuha. I povremeno uklanjajte pjenu. Sos za paradajz treba malo da provri dvadesetak minuta.To je kipući sok koji treba sipati u tegle. Zatim uvrnemo posude s poklopcima, okrenemo ih i zamotamo toplim ćebetom ili prekrivačem.

Ovako se sprema paradajz bez sterilizacije. Sterilizacija se koristi kada se sirće ne dodaje prazninama.

Paradajz se može rolati sa ili bez kore. Bolje je napraviti i jedno i drugo, jer paradajz bez kore se može koristiti za pripremu raznih jela.
Najbolje je koristiti paradajz iste veličine i provjerenih sorti. Takođe, svi moraju biti istog stepena zrelosti. Tako će priprema biti ukusnija.
Meki paradajz će se pretvoriti u kašu, pa je takve bolje uzeti za sok, a elastične samo ostaviti cijele i staviti u tegle.
Nije potrebno koristiti začine, iako mnoge domaćice dodaju lovorov list, biber, cimet, karanfilić ili začinsko bilje. Potreban sastojak je so. Bez toga, priprema neće raditi.

Kuhajte sa zadovoljstvom, a onda će rezultat biti odličan!

Prijatno!

Paradajz u sopstvenom soku za zimnicu su najbolji i najukusniji recepti: samo prste poližete! Ovo ukusno predjelo od paradajza lako će i jednostavno upotpuniti Vašu prazničnu trpezu. Kuhanje paradajza u paradajzu je jednostavno kao i ljuštenje krušaka i biće vam potrebno vrlo malo proizvoda. Naš izbor sadrži samo najbolje recepte za zdravu berbu za zimu. Svi recepti za kiseli paradajz za zimnicu u sopstvenom soku su toliko ukusni da prste poližete. Osim toga, lako se pripremaju. Prijavite se uskoro da ne izgubite!

Jednostavan recept za paradajz u sopstvenom soku za zimnicu

Sastojci:

4 kg gustog zrelog paradajza;
6 kg zrelog paradajza za sok.
Za svaki litar soka: 1 tbsp. l. sol
2 žlice. l. Sahara.

Približna snaga gotovog proizvoda 6 litara

Kako kuhati:

Dakle, potrebne su nam 2 vrste paradajza. Ovo su dobro zreli paradajzi od kojih ćemo pripremiti sok od paradajza. Kao i gusti mesnati paradajz, koji ćemo staviti u flaše. Bolje je odlučiti se za male, pa čak i rajčice.

Paradajz namenjen za polaganje temeljno operite. Čiste i osušene paradajze dobro spakovati u sterilne tegle.
Pogodno je koristiti flaše od 2 ili 3 litre, iako možete umotati u manju posudu. Tegle privremeno pokrijte sterilnim poklopcima.

Sok od paradajza možete pripremiti u sokovniku ili sokovniku, a možete koristiti i stari, kako kažu, "starinski" metod.

Evo šta nikako ne treba da radite je da koristite gotov sok, čak i od dobrih proizvođača, a još više pastu od paradajza. Ne kontaminirajte svježi organski proizvod sastojcima koji su već industrijski obrađeni. Na kraju motate paradajz za sebe, za svoju porodicu, tako da sve bude samo prirodno!!!

Dakle, vratimo se kuhanju paradajza za konzerviranje. Da biste to učinili, ne manje pažljivo operite zreli paradajz, a zatim ga narežite na velike komade. Sjeckani paradajz kuhajte u emajliranoj posudi dok ne omekša. Tiganj pokrivamo poklopcem kako bi paradajz brže pustio sok.

Masu od paradajza propasirati kroz cjediljku da ukloni sjemenke i kore paradajza.
Obavezno izmjerite količinu dobivenog soka. Volumen varira u zavisnosti od sorte i stepena zrelosti paradajza.

Na svaki litar soka od paradajza dodajte jednu kašiku soli (bez vrha) i jednu i po kašiku šećera
Sok od paradajza kuvajte 15 minuta.

Vrućim, bukvalno kipućim sokom, pažljivo prelijte tegle sa paradajzom za zimu. Ponovo pokrijte poklopcima i stavite na sterilizaciju. Steriliziramo flaše od 2 litre 30 minuta, litarske flaše 15 minuta.

Čvrsto zarolajte tegle, okrenite poklopce prema dolje. Konzerviranje je poželjno umotati da se potpuno ohladi. To je sve, paradajz u soku od paradajza je spreman.

Paradajz u sopstvenom soku - recept za vekove!

Vrlo jednostavan i praktičan recept za kiseli paradajz, koji se može koristiti za velike, mekane i malo zgnječene rajčice.

Šta vam je potrebno za kuvanje:

veliki, zreli paradajz za sok;
mali paradajz;
sol i šećer;
piment-grašak;
Lovorov list;
karanfilić i cimet (opciono, ovo je amaterski).

Tegla od 3 litre sadrži dva kilograma paradajza i litar soka od paradajza

Paradajz u vlastitom soku za zimu - korak po korak recept sa fotografijom:

Paradajz sortirajte - veliki, zgužvani, meki paradajz ide za sok, manji paradajz - u tegle.
Paradajz odabran za ceđenje soka provucite kroz mašinu za mlevenje mesa, sipajte kuvani paradajz u šerpu i stavite na malu vatru.
Za tri litre soka dodajte pet kašika soli, šest kašika šećera, pet graška aleve paprike, šest listova lovora.
Nakon što paradajz provri, maknite pjenu i kuhajte dok pjena ne prestane da se stvara (12-15 minuta).
Istovremeno u drugom loncu prokuhajte vodu. Paradajz rasporedite u pripremljene tegle, prelijte ih kipućom vodom i poklopite poklopcima. Na vrh stavite debeli peškir. Ostavite paradajz da odstoji dok se paradajz kuva.
Ocijedite vodu, paradajz prelijte kipućim sokom i odmah zarolajte. Okrenite, umotajte ćebetom i ostaviti da se potpuno ohladi.

Paradajz u sopstvenom soku sa paprikom

Čudesna zadnjica - 3-5 kg svježih jagoda svake 2 sedmice!

Čudesna zadnjica Fabulous kolekcija je pogodna za prozorske klupčice, lođe, balkone, verande - bilo koje mjesto u kući ili stanu gdje pada svjetlost sunca. Prvu berbu možete dobiti za 3 sedmice. Čudesna zadnjica Fabulous kolekcija daje plodove tokom cijele godine, a ne samo ljeti, kao u bašti. Život grmlja je od 3 godine ili više, od druge godine možete dodati prihranu u tlo.

Sastojci:

zreli tvrdi paradajz - 3,6 kg;
zreli meki paradajz za sok - 3 kg;
začini za teglu od 1 litre: suncobrani kopra - 1 kom.;
bugarski biber - 2-3 kriške;
beli luk - 2-3 čena;
listovi trešnje - 1 kom.;
lovorov list - 1 kom.;
crni biber u zrnu - 3-4 kom.;
piment grašak - 2-3 kom.
Za 1 litar soka od paradajza: sol - 1 supena kašika;
šećer - 2 kašike.

kuhanje:

Paradajz oguliti za sok, isprati, propasirati kroz mlin za meso. Ostatak paradajza oprati, izbockati čačkalicom oko peteljki na 3-4 mesta. Tegle i poklopce temeljito isperite i sterilizirajte.

Na dno tegli stavite kopar, papriku, beli luk, začinsko bilje (možete dodati i hren, karanfilić i sl. po vašem ukusu - ko šta voli);
Stavite paradajz čvrsto u teglu i prelijte kipućom vodom do očnih jabučica.

Čim se tegle ohlade, do te mere da ih možete bezbedno uzeti rukama, ocedite vodu i prelijte drugi put kipućom vodom.

Prokuhajte sok od paradajza uz dodatak šećera i soli (s obzirom da svi paradajzi imaju različit stepen kiselosti, po potrebi pokušajte dodati ili so ili šećer, ukus treba da bude zasićen).

Ocijedite jednu po jednu ohlađenu vodu i prelijte kipućim paradajzom - vruće odmah dobro zategnite.
Okrenite tegle na peškir i ohladite.

Paradajz u sopstvenom soku za zimnicu bez kožice

Sastojci:

paradajz sorte "Plum" - 1 kg;
veliki paradajz - 1 kg;
lovorov list - po ukusu;
aleva paprika - po ukusu;
karanfilić - po ukusu;
šećer - po ukusu;
sol - po ukusu.

Kako kuhati paradajz u paradajzu bez kože za zimu - korak po korak recept sa fotografijom:

Proizvodi potrebni za kuvanje

Inovativni stimulator rasta biljaka!

Povećajte klijavost sjemena za 50% u samo jednoj primjeni. Recenzije kupaca: Svetlana, 52 godine. Samo nevjerovatna poslastica. Čuli smo dosta o tome, ali kada smo probali, bili smo iznenađeni i sami i iznenadili naše komšije. Na grmovima paradajza raslo je od 90 do 140 paradajza. O tikvicama i krastavcima ne vrijedi govoriti: usjev je ubran u kolicima. Baštovanstvom se bavimo cijeli život, a ovakve žetve nikad nije bilo....

Paradajz pripremamo za polaganje u tegle: na jednoj strani malih paradajza napravimo ukršteni rez i prelijemo ih kipućom vodom. Hajdemo na minut

Skidanje kore sa paradajza

Prokuhajte poklopce (5-10 minuta)

Izljev čajnika omotamo krpom, vodu u čajniku zavrijemo i stavimo teglu na izljev. Sterilizirajte vrućom parom 3-5 minuta

Male rajčice (bez kore) rasporedimo u tegle, a velike prekidamo blenderom u pire krompir

Ako paradajz želite preliti čistim sokom, procedite paradajz pire kroz cediljku ili provucite paradajz kroz sokovnik.

Prokuhajte paradajz pire

Dodajte začine, sol i šećer

začini se mogu staviti direktno u teglu (na teglu od 0,5 l: karanfilić - 2 kom., lovorov list - 1 kom., piment - 3 kom.)
so i šećer se stavljaju u paradajz pire po ukusu. Ne štedite so i šećer - pire treba da bude zasićen.

Paradajz pire kuvajte na laganoj vatri 3-5 minuta.
Punjenje tegli paradajza paradajz pireom

Roll up. Ukusni paradajz za zimu je spreman!

Savjet: ako koristite staklenke s poklopcem (kao na fotografiji), onda je bolje sterilizirati konzerviranu hranu

Paradajz u sopstvenom soku za zimnicu - recept bez sterilizacije

Sastojci za recept:

3 kg tvrdih malih paradajza za šivanje;
3 kg mekog sočnog paradajza za sok od paradajza;
8 kom. crni biber u zrnu;
2 grančice kopra i peršuna;
soli po stopi od 1 žlice. kašika i šećer 1 kašičica na 1 litar paradajz soka.

kuhanje:

Operite i sortirajte paradajz, odvojite pokvarene plodove. Zelenje operite i sitno nasjeckajte. Paradajz krupno iseckajte za sok i stavite u šerpu.

Pustite da proključa, a zatim dodajte zelje i, povremeno mešajući, dinstajte 20 minuta dok paradajz ne omekša.

U kuhanoj masi od paradajza potrebno je odvojiti pulpu od soka pomoću sita ili posebnog uređaja.
Male rajčice izbodite viljuškom ili čačkalicom da ne popucaju prilikom čuvanja.

Čvrsto ih spakovati u pripremljene sterilisane tegle, dodati 2 kom. ljutu papriku, prelijte vrelom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 20 minuta.

Vratite sok od paradajza da provri, dodajte šećer, so i promešajte. Zatim, jednu po jednu, sipajte vodu iz svake tegle, sipajte paradajz, poklopite poklopcem i zarolajte.

Paradajz u sopstvenom soku za zimnicu. Recept sa slikom korak po korak

, nastavnik MBOU "Osnovni internat br. 3 nazvan po heroju Rusije Vladimiru Elizarovu"
Opis: Majstorska klasa je namijenjena školarcima od 6. razreda i starijim, njihovim roditeljima. Ovaj materijal bi mogli koristiti nastavnici tehnologije prilikom proučavanja odjeljka "Kuvanje" i svi koji vole domaće konzerviranje.
Nivo težine: Prosjek. Vrijeme isporuke 1 sat
svrha: jesenje pripreme.

Po svojoj nutritivnoj vrijednosti, paradajz zauzima jedno od prvih mjesta među povrćem. Paradajz sadrži vitamine (C, B1, B2, PP, K), karoten, a od minerala - soli gvožđa, fosfora i kalijuma.
Paradajz se preporučuje kao hrana za pacijente sa metaboličkim poremećajima. Korisni su kod bolesti kardiovaskularnog sistema. Voćni pektin snižava nivo holesterola u krvi, inhibira rast bakterija.
Kiseli paradajz se dobro čuva kod kuće. Sadrže veliku količinu leukopina, koji služi kao odlična prevencija raka.
Svaka domaćica ima svoje recepte za konzerviranje paradajza koje vole njeni najmiliji. Želim da vam ponudim vekovima recept - paradajz u sopstvenom soku. Najukusnija i najprirodnija verzija paradajza iz konzerve, jer se beru bez sirćeta. Privlači me minimalan broj sastojaka i "beskotačna tehnologija" - možete pojesti paradajz iz konzerve i popiti sok od paradajza. Ovaj majstorski kurs održan je na času tehnologije u 6. razredu.
Cilj: Paradajz iz konzerve u maloj tegli.
Zadaci:
- proširiti ideju berbe povrća za buduću upotrebu;
- formiranje ideje o načinima dugoročnog čuvanja vitamina;
- pripremiti se za samostalan život;
- Negujte kognitivni interes za kuvanje.

Za pripremu jela potrebno nam je:

1. Sastojci:

Paradajz
- soli
- šećer

2. Oprema:

2.1 Za pripremu radnog komada
- Staklena tegla sa poklopcem na navoj
- Posuđe
- Mala emajlirana posuda
- Sto i kašičica
- Nož
- Mlin za meso
- Sito
- Drvene čačkalice

2.2. Za pasterizaciju
- Veći lonac da u potpunosti stane u teglu
- Salveta
- Hvatač za konzerve (klešta)

Održavajte čistoću.
Uz kućno konzerviranje, vaša kuhinja treba da liči na operacionu salu.

napredak:

1. Najvažniji uslov za konzerviranje paradajza je njihovo sortiranje. Ne treba mešati paradajz različitog stepena zrelosti u jednoj tegli, na primer, crveni sa zelenim, ružičasti sa smeđim.
Paradajz dobro operite, najbolje toplom vodom. Svo povrće i voće koje je došlo u kontakt sa zemljom je u opasnosti od infekcije. Botulinski mikrob je vrlo čest u prirodi i može ući u konzerviranu hranu s česticama zemlje ako su proizvodi bili loše oprani, nisu bili u dobro opranom sudu ili nisu poštovani potrebni režimi sterilizacije.
Čisto voće ih podijelite na 2 dijela:
- mali elastični paradajz za polaganje u teglu
- velika i mekana za cijeđenje soka.
Mali i srednji paradajz, koji ima odličan ukus i vizuelne kvalitete, najprikladniji je za konzerviranje.
Plodove je poželjno sušiti na salveti, ali ja sam ih samo ostavila na tanjirima i prešla na sljedeći korak u procesu berbe.

2. Teglu i poklopac operite sodom bikarbonom i isperite pod tekućom vodom. Rubovi i navoji tegle trebaju biti glatki, bez iverja. Sama tegla nema pukotine.

3. Teglu i poklopac stavite u rernu zagrejanu na 100 stepeni na sterilizaciju 15 minuta. Preporučljivo je pripremiti rezervni poklopac (šta ako nešto pođe po zlu s prvim).
Staklene tegle možete sterilizirati kuhanjem na pari, u mikrovalnoj pećnici, na pari ili kuhanjem u loncu.

4. Zreli veliki paradajz narežite i propasirajte kroz blender ili mlin za meso. Od njih ćemo pripremiti sok za prelivanje.

Dobijeni paradajz pire stavite u manju šerpu, prokuhajte uz mešanje, a zatim smanjite vatru i dinstajte još 5-10 minuta.
Skinite sa šporeta i ohladite, da se ne opečete tokom daljeg rada.

5. Stavite sušeni paradajz čvrsto u teglu (koliko želite). Plodovi moraju biti bez pega, nedostataka, pukotina i bez peteljki.
Svaki plod se prvo na mjestu peteljke izbode drvenom iglom (čačkalicom) kako ne bi puknuo prilikom konzerviranja.

6. Protrljajte paradajz pire kroz sito. Ne volim ako u soku od paradajza naiđu sjemenke, ne izgleda baš lijepo i nakon nekog vremena takav preparat može biti gorak.
Obično, kada se povrće konzervira, polovinu zapremine tegle zauzima tečnost. Stoga će za moju teglu od 0,5 litara biti potrebna oko čaša (250 ml) soka.

S obzirom da sam naišao na sitno sito i da pulpa praktički ne prolazi kroz njega, a bilo je dovoljno krupnih paradajza, odlučio sam da iscijedim sav sok (ne trošite dobar!) i prokuvam ga do željene zapremine . Sok od paradajza treba kuvati dok ne prestane da se stvara pjena. Penu je potrebno ukloniti.
Na svakih 1,5 litara soka savjetuje se dodati 1 supenu kašiku šećera i soli. U sok od paradajza (bez tobogana) dodala sam 1 kašičicu sastojaka.

7. Istovremeno sa ključanjem soka na susjednom plameniku, morao sam staviti tiganj kako bih pripremio vodu za pasterizaciju (nema tople vode u učionici). U slučaju dovoda tople vode, voda se može sipati direktno iz slavine ili kuhati u kotlu.
Pasterizacija je kratkotrajno zagrijavanje prehrambenih proizvoda u cilju suzbijanja vitalne aktivnosti mikroorganizama.
Na dno tiganja prvo stavite salvetu presavijenu u nekoliko slojeva kako se tegla ne bi pokvarila tokom ključanja tečnosti.

8. Paradajz u tegli prelijte prokuhanim vrelim sokom, bez dodavanja oko 1 cm na ivice vrata, jer će se daljim zagrevanjem tegle tečnost proširiti (povećati zapreminu) i može preliti.

9. Pokrijte teglu sterilnim poklopcem i stavite u lonac sa toplom vodom za pasterizaciju na 10 minuta.
Vrijeme se računa od trenutka kada tečnost proključa.
Tegle od tri litre se sterilišu 25 minuta, litarske - 15 minuta, pola litre - 10 minuta. Pustite da tiho prokuha.

10. Nakon predviđenog vremena, izvadite teglu iz tiganja hvataljkama. I čvrsto zašrafite poklopac.

11. Zatim pažljivo nagnite teglu preko tanjira i pazite da sok ne curi. Provjera nepropusnosti zatvarača konzervirane hrane nakon termičke obrade prilično je jednostavna. Ako se pojave kapi ili curenje soka, pojavljuju se mjehurići, pjena ili se čuje karakterističan zvuk, tada ulazi zrak. Možete odvrnuti poklopac i pokušati ponovo začepiti teglu istim poklopcem, dok je pokušavate čvršće zašrafiti. To se ponekad dešava ako, radi uštede, koristimo poklopac koji je već bio u upotrebi. S novim poklopcima takva nevolja se praktički ne događa.
Ako sok i dalje curi, teglu nakratko vratite u lonac sa vrućom vodom da se ne ohladi. Gorionik ispod lonca bi već trebao biti isključen. Ponovo prokuhajte rezervni sterilni poklopac i na kraju zatvorite teglu.
Ako je sve u redu, protresite teglu ili je urolajte po površini stola, stavite poklopac i ostavite da se potpuno ohladi.
Sutradan okrenite teglu naopako i odložite je na čuvanje.

Paradajz pripremljen po ovom receptu je bolje čuvati na hladnom mestu. Nesumnjivo će oduševiti sočnošću i svježinom bez ikakvih dodatnih nečistoća u obliku octa ili biljnog ulja.

Dobra domaćica neće se osramotiti dolaskom iznenadnih gostiju ako zna da ima sve vrste konzervirane hrane u potrebnoj količini.
Moji učenici također uspijevaju pripremiti dovoljno kiselih krastavaca, džemova, marinada i kompota.

Sve jesenje pripreme pripremljene u prvom tromjesečju na časovima kuhanja pohranjuju se u prostoriju za tehnologiju. Hostese provjeravaju stanje svojih tegli svake sedmice.

Klasičan recept

Sastojci koji će biti potrebni:

tri kilograma malih paradajza
dva kilograma krupnog i mekog paradajza za sok
tri kašike granuliranog šećera
dve kašike soli
lovorov list i aleva paprika po ukusu

Način kuhanja:

Slatki paradajz u sopstvenom soku

Lista proizvoda po litarskoj tegli:

1,3 kilograma roze paradajza
kašika soli
dva lovorova lista
kašičica šećera
opciono biber u zrnu

kuhanje:

Ostaje samo namotati radni komad i ostaviti ga da se ohladi naopako ispod tople stvari. Najbolje je otvoriti takav paradajz za dva mjeseca. Čuvajte paradajz na hladnom i tamnom mestu.

Paradajz sa limunskom kiselinom

Evo liste sastojaka za teglu od dva litra:

dva kilograma paradajza
prstohvat limunske kiseline
pola kašičice soli

Način kuhanja:

Jednostavan recept za sirće

Potrebni proizvodi:

oko pet kilograma paradajza (pola malog, pola velikog)
50 grama šećera
tri kašike soli
kašičica sirćeta po litru
opciono crni biber i cimet

kuhanje:

Zatim uzmemo obrađene staklenke (treba ih oprati sodom i sterilizirati u pećnici ili na drugi prikladan način) i u njih stavimo paradajz.

Ovako se sprema paradajz bez sterilizacije. Sterilizacija se koristi kada se sirće ne dodaje prazninama.

Paradajz se može rolati sa ili bez kore. Bolje je napraviti i jedno i drugo, jer paradajz bez kore se može koristiti za pripremu raznih jela.
Najbolje je koristiti paradajz iste veličine i provjerenih sorti. Takođe, svi moraju biti istog stepena zrelosti. Tako će priprema biti ukusnija.
Meki paradajz će se pretvoriti u kašu, pa je takve bolje uzeti za sok, a elastične samo ostaviti cijele i staviti u tegle.
Nije potrebno koristiti začine, iako mnoge domaćice dodaju lovorov list, biber, cimet, karanfilić ili začinsko bilje. Potreban sastojak je so. Bez toga, priprema neće raditi.

Kuhajte sa zadovoljstvom, a onda će rezultat biti odličan!

Prijatno!

Berba povrća je uspjela, police u podrumu pune su svih vrsta kiselih krastavaca i marinada, a obilje paradajza tu ne prestaje? Uostalom, možete pronaći izlaz iz bilo koje situacije, a ova se može riješiti ne samo korisnim, već i vrlo, vrlo ukusnim rezultatom. Možete značajno uštedjeti vrijeme na preradi rajčice i zalihe nevjerovatno ukusnog konzerviranja za zimu, koja će cijelu kuću ispuniti aromama ljeta na mraznom danu, koristeći jednostavne i originalne recepte za berbu rajčice.

"bystrinka"

Najčešće se ovaj recept koristi kada imate sreće da kupite ili uzgajate veliki rod cherry paradajza. Mali crveni, žuti ili čak crni paradajz, punjeni neverovatno ukusnom marinadom, izgledaju sjajno. Količina začina se obračunava na 1 litar gotovog soka.

Sastojci:

cherry paradajz i velike crvene sorte;
40-45 g soli;
60-65 g šećera.

kuhanje:

Veliki paradajz provucite kroz mlin za meso, nakon što skinete kožu. To je lako učiniti tako što ćete povrće staviti u cjedilo na 12-15 sekundi u prokuhanu vodu.
Odmjerite tečnost, stavite začine, sipajte u šerpu i stavite na šporet, palite jaku vatru.
Šaljite trešnje u sterilisane tegle. Sadržaj posuda prelijte kipućom vodom, a nakon toga pokrijte poklopcima (ne zamotajte!).
Nakon nekoliko minuta ocijedite tečnost, a paradajz prelijte kipućom paradajz masom.
Odmah zatvorite, odmah okrenite i umotajte u toplo ćebe.

Mirisni paradajz sa paprikom

Mali trik: da bi konzerviranje po ovom receptu bilo još ukusnije, morate odabrati male i mesnate rajčice. Za nekoliko sedmica će se natopiti marinadom u teglama, zadržavajući elastičnost. Zimi ostaje otvoriti teglu i ponosno počastiti goste nevjerovatno ukusnim povrćem.

Sastojci:

60 ml biljnog ulja;
5 g karanfilića;
120 g soli;
300 g šećera;
3 litre vode;
360 ml paradajz paste;
500 g slatke crvene paprike;
7 kg 300 g paradajza (možete uzeti i raznobojne).

kuhanje:

Papriku nasjeckajte oštrim nožem. Može se proći kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikim rešetkama.
Prokuhajte mješavinu paradajz paste, soli, karanfilića, šećera i biljnog ulja.
Stavite paradajz, papriku u veliku posudu za kuvanje, prelijte masom skinutom sa vatre. Stavite na šporet i nakon ključanja kuvajte četvrt sata.
Po želji možete prvo skinuti kožu s paradajza, a zatim će trebati 5 minuta manje da se kuha.
Pripremljeno povrće staviti u staklene posude (sterilizirane), začepiti.

Ostavite da se ohlade, omotajte tegle naopačke ćebetom.

sa klekom

Neobična, ali veoma ukusna kombinacija paradajza i kleke. O aromi je suvišno govoriti - miris je u cijelom stanu. Prije otvaranja konzerve, bolje je dobro zatvoriti prozore i vrata, jer bi i komšije mogle biti zainteresovane da tako ukusno miriše.

Sastojci:

135 g šećera;
65 g soli;
bobice kleke (možete uzeti suhe);
5 g aleve paprike;
8-10 g karanfilića;
6 kg 500 g paradajza (veliki i mali na pola).

kuhanje:

Čisto oprane tegle šalju se na sterilizaciju u vruću pećnicu.
Nakon hlađenja napunite staklenu posudu malim paradajzom (svako povrće prethodno isjeckajte viljuškom ili čačkalicom).
U velikoj šerpi zakuhajte pola čaše vode, stavite paradajz (veliki) narezan na komade i kuvajte dok ne omekša.
Kuvani paradajz protrljajte kroz sitno cjedilo ili metalno sito. Obavezno koristite drvenu kašiku.
U čistoj posudi kuhajte masu od paradajza zajedno sa šećerom i solju četvrt sata.
Dok smesa od paradajza ključa, povrće u staklenoj posudi prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 5,5-6 minuta, pokriveno poklopcima. Ocijedite tekućinu pomoću posebnog poklopca u kojem su napravljene rupe.
U svaku teglu stavite karanfilić, nekoliko plodova kleke, alevu papriku. Prelijte povrće u staklenu posudu sa kipućom marinadom od paradajza.

Zatvoriti odmah, bez sterilizacije, hlađenje - vazduh, naopako, pod toplim poklopcem.

Sa zelenilom

Konzervirani paradajz na ovaj način odličan je za začinjavanje boršča, kuvanje domaćih sarmica, lazanje ili pizzu. Kako ne biste dugo bili mudriji sa pripremom ručka ili večere, krompir na pari na stolu je idealan i za nevjerovatnu kombinaciju sočnog paradajza sa začinskim biljem.

Recept se može malo diverzificirati dodavanjem omiljenih začina ili začinskog bilja.

Sastojci:

2 l 500 ml soka od paradajza (svježe iscijeđenog sokovnikom ili sitom);
150 g zelenila (kopar, peršun);
85 ml sirćeta;
190 g šećera;
200 g slatke paprike;
40 g soli;
4 kg 100 g paradajza (srednje veličine).

kuhanje:

Sipajte sok u veću posudu, odmah dodajte začine, seckanu papriku i sirće. Kuvajte na laganoj vatri najmanje četvrt sata, povremeno skidajući pjenu šupljikavom kašikom.
Dno staklene posude prekrijte debelim slojem zelenila (može se isjeckati, može i cijele grane).
Napunite posude paradajzom (prethodno je svaku bolje probušiti čačkalicom na nekoliko mjesta) do samog vrha.
Nakon što proključa voda, odmah sipajte sadržaj posude. Ocijedite nakon četvrt sata.
Pažljivo sipajte marinadu u tegle, bez dolivanja do samog vrha.
Zarolati metalnim poklopcima, poslati ispod poklopca na lagano hlađenje, nakon spuštanja poklopca.

Mala tajna - ako se konzerviranje vrši u soku od paradajza, ne preporučuje se uklanjanje kore s rajčice: to će produžiti rok trajanja na duže vrijeme, a također neće dopustiti da plodovi prokuhaju i izgube oblik .

"Prirodno"

Ovaj recept je božji dar za ljubitelje paradajza koji većinu jela ne mogu zamisliti bez ovog ukusnog povrća. Jednostavno konzerviranje savršeno će upotpuniti supu, salatu, gulaš. Posebno ukusno će ispasti ako s takvim pripravkom dinstate razno povrće u loncu. Patlidžan, krompir, karfiol, šargarepa - za pravljenje paprikaša kod kuće, prostor za kulinarsku fantaziju je neograničen, pogotovo ako vam je pri ruci teglica mirisne delicije od paradajza.

Sastojci (po staklenoj posudi od 0,5 l):

200 ml soka od paradajza;
420 g paradajza (bolja je Slivka, ali ako nema, možete koristiti bilo koju).

kuhanje:

Prvo iscijedite sok iz odbačenog paradajza, nakon što izrežite oštećene i sumnjive dijelove.
Svaki paradajz, namenjen za slanje u teglu, seče se poprečno i stavlja u široku posudu.
Prokuhajte puno vode, prelijte paradajz kipućom vodom. Nakon tri minuta ocijedite vruću tečnost, skinite kožu.
Svaki paradajz prepolovite, uklonite zeleni dio peteljke.
Čvrsto napunite posudu (ne zbijajte).
Prokuhajte sok i prelijte komadiće paradajza u teglama.
Sterilizirajte 15 minuta, ali ako postoji hladno mjesto za pohranu praznina, možete i bez toga tako što ćete posudu zamotati toplom odjećom odmah nakon zatvaranja.

Conservation Secrets

Kako bi čuvanje paradajza u vlastitom soku bilo ukusno i dugo čuvano, slijedite nekoliko savjeta:

Bolje je uzeti plodove jarko crvene boje, tada samo oni mogu dati najzasićeniju nijansu umaku.
Najidealnije za kuhanje na pari su sorte šljive, idealno zadržavaju oblik i rijetko pucaju.
Dodavanje mljevenog crnog bibera ili senfa u prahu poboljšat će okus, ali neke sorte paradajza mogu malo promijeniti boju.
Metalni pribor takođe može pokvariti nijansu paradajz sosa, posebno aluminijum.

Paradajz u sopstvenom soku (video)

Naoružani receptima i nekoliko korisnih savjeta, možete sa sigurnošću preuzeti pripremu ukusnog pripravka, sigurno će ispasti savršeno!