Domaća pavlaka za tortu. Kako napraviti gustu pavlaku za tortu

21.10.2019

Pavlaka za tortu može se prepoznati po nježnoj teksturi i suptilnoj kiselosti - ovo je klasik žanra, za čiju pripremu vam je potrebna samo pavlaka i šećer.
Krema se uglavnom koristi za slaganje kolača (uključujući i palačinke), ali i keksa, kolača i raznih pita.

Ovdje je, naravno, glavna stvar pavlaka. Treba da bude svježa i masna (od 25%). Ali svaka pavlaka koja se kupuje u prodavnici, bez obzira koliko je masna, sadrži sirutku u jednoj ili drugoj količini. Moramo se riješiti ovog seruma, inače nećemo dobiti gustu kremu. Da bismo to učinili, koristeći malo cjedilo, čistu debelu krpu i zdjelu, odvojit ćemo (izvagati) pavlaku. Ovo je glavna tajna pravljenja pavlake za tortu.

Sastojci

pavlaka - 400 grama
šećer u prahu - 250 grama

Priprema

Na zdjelu stavite cjedilo, stavite krpu i premažite pavlakom.

Savijte ivice tkanine prema gore, prekrivajući pavlaku.

Stavljamo strukturu u hladnjak preko noći (minimalno vrijeme - 2-3 sata).

Sljedećeg jutra pavlaka će postati vrlo gusta, pomalo podsjećajući na svježi sir. Surutka (tečnost) će završiti u posudi.

Sada možete pripremiti kiselu pavlaku - za tortu, biskvit ili jutarnje palačinke.

Stavite kiselu pavlaku u činiju (zdela miksera),

pospite šećerom u prahu

i umutite mikserom na velikoj brzini dok se ne formira stabilna glava.

Da bi pavlaka bila veoma ukusna

1. Umutiti hladnu pavlaku. Ako mutite ručnim mikserom, posudu stavite u ledenu vodu ili na led - rezultat će biti brži i pahuljastiji.

2. Za kuvanje nemojte koristiti domaću pavlaku – velika je vjerovatnoća da umjesto kajmaka dobijete puter i surutku.

3. Ako je pavlaka malo masnoća, dodajte gustu pavlaku u omjeru 1 prema 1 ili dodajte paketić gustina namijenjenog posebno za pavlaku. Krema bi trebala biti još masnija od kisele pavlake = ne manje od 35%.

4. Nema potrebe za upotrebom šećera - rizikujete da se zrna neće pravilno pomiješati i da će vam se “krckati na zubima”.

Kiselo vrhnje se može koristiti za slojeve raznih proizvoda od slatkog tijesta. Evo samo male liste kolača koji koriste pavlaku:

biskvit („Smetanik“);
med;
palačinka;
mrkva;
Lady Fingers Cake;
kolač sa suvim šljivama;
čokoladna torta;
banana;
Torta “Mliječna djevojka”;
"Ryzhik";
"Kornjača";
"Monaška koliba".

Ali može se koristiti i kao samostalno jelo. U tom slučaju se osnovnom receptu dodaju vanilin i prethodno natopljeni želatin, koji se sipa u tankom mlazu uz mućenje. Voćni pirei, kakao ili kafa, čokolada i krupni komadići orašastih plodova su takođe odlični uz pavlaku. Jednom riječju, pavlaka može biti samo osnova za dobijanje najrazličitijih okusa. Ispravnije je govoriti u množini - o pavlaci za torte i druge peciva.

Veoma je teško pronaći slatkiše ukusnije od kreme za torte. Svi se slažu sa ovom tvrdnjom.

Bilo je tako lijepo kada je kuhinja pripremala pavlaku za biskvit, a ti si uronio prste u činiju i polizao slatko. Zaista, veoma je teško zaboraviti ovo zadovoljstvo!

Najvjerovatnije, svako od nas ima slična sjećanja u svojim glavama. Ako je krema za pitu od pavlake tako dobra, zamislite kakva će na kraju biti porcija spužvastog deserta!

Opšti principi kuvanja

Osobe koje vole slatko vole razne eklere, peciva i kolače koji sadrže gustu pavlaku. Recepti su predstavljeni u velikom broju.

Postoje jednostavni recepti za deserte od keksa i kreme od kiselog vrhnja s kojima se može snaći čak i mali kuhar, ali i drugi s povećanom složenošću.

One. Svaki kuvar, bez obzira na nivo veštine i iskustvo, moći će da izabere upravo onaj recept koji će mu omogućiti da pripremi klasičnu pavlaku za biskvit, ispeče kolače i nahrani svoje najmilije ukusnim pecivima.

Savjetujem vam da za početak odaberete jednostavne recepte za mješavinu pavlake. Od njih ćete naučiti kako da zgusnete kremu za tortu od pavlake, kao i druge tajne koje će vam omogućiti da pokažete svoje poslastičarske talente pred ukućanima i gostima.

Biskvit sa netečnom kiselom pavlakom za slojeve torte svima će pamtiti po posebnom ukusu. Sjećajući se okusa takvog kolača, svaki sladokusac će povećati salivaciju i početi gunđati u želucu.

Zašto se ne okušate u kuhinji, jer koliko dugo ćete odlagati pripremu ukusnih slatkiša od zdrave pavlake?

Sigurna sam da će vam mješavina pavlake za slaganje poslastica postati omiljena. Ali koji će ukrasi biti na njemu, na vama je da odlučite.

U ovom članku ćete pronaći različite recepte kako napraviti gustu kremu za tortu od kratkih slojeva. Svi oni ukazuju na upotrebu pavlake u tu svrhu, potreban je i šećer.

Skup komponenti je minimalan. Pavlaka mora biti visokog kvaliteta. Brzi biskvit sa pavlakom bez šećera oduševit će sve goste, a njegov sastav neće biti tekući.

Također ćete saznati zašto ne ispadne uvijek gusta pavlaka kremaste mase. Tortu od kisele pavlake ukrasite flašom kreme.

Dodao sam fotografije gotovo svim metodama kuhanja. Zašto? Odgovor je jednostavan: bolje razumjeti glavne točke algoritma za pripremu poslastice.

Predlažem da počnete s kremama, a zatim ćete iz drugih članaka naučiti kako pravilno ukrasiti biskvit kod kuće, kako zgusnuti kiselo vrhnje.

Klasičan recept za pavlaku sa kuvanim kondenzovanim mlekom za biskvit bez šećera

Sastojci: 1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka; 200 gr. kajmak; 1 pakovanje vanilin.

Kao što vidite, lista proizvoda je minimalna, ne treba vam ni šećer. A kuhanje će trajati ne više od pola sata. Treba se strogo pridržavati proporcija navedenih u receptu.

I biskvit se peče veoma brzo. Ako je krema bez šećera tečna, možete je zgusnuti posebnim zgušnjivačem.

Šećer nije potreban, jer je proizvod već uključen u kondenzirano mlijeko. Pavlaka se može zamijeniti jednakom količinom gustog vrhnja.

Važno je da pavlaka bude svježa i kvalitetna. Dio mješavine pavlake zamijenit će slatkiše.

Algoritam kuhanja sa fotografijom:

Stavila sam pavlaku u činiju. Ako pavlaka ima 15-20 posto masnoće, potrebno je provući je kroz gazu da se iscijedi surutka. Dakle, naučili ste kako da napravite gustu pavlaku.
Postepeno dodajem konzervu kondenzovanog mleka u posudu gde je pavlaka, ali nakon što sipam pola, dodajem vanilu. Pavlaku sa proizvodima dobro izmiješam, možete umutiti mikserom. Probam po slatkoći, po potrebi dodam ostatak kondenzovanog mleka, mešajući da sloj bude homogen po sastavu.

Ovo završava korak po korak recept za kiselo vrhnje. Ali imam mnogo drugih varijanti njegove pripreme.

Krema bez šećera bit će gusta ako joj dodate malo brašna, možda pomoću posebnog gustina. U prodavnici možete kupiti zgušnjivač. Skrob će također biti koristan.

Pročitajte odmah, bićete prijatno iznenađeni i sigurno ćete moći da pronađete svoj savršeni recept da ispečete ukusan biskvit za svoje najmilije i goste.

Čak i početnik kuhar može se nositi s ovim zadatkom! Pokušajte napraviti sloj i za tortu.

Sloj pavlake sa kuvanim kondenzovanim mlekom i puterom za pravljenje domaće torte

Priprema kremaste smjese za tortu nije teška. Ne mora se čak ni dodavati šećerom. Počnimo!

Komponente:

200 gr. sl. puter i pavlaka (30% masti); pola konzerve kuhanog kondenzovanog mlijeka; 300 gr. orasi.

Opet, za samo 35 minuta kora će biti gotova. Bolje je umutiti mikserom, po potrebi u smjesu možete dodati gustin. Koristite ga prema uputstvima.

Algoritam kuvanja:

Počinjem kuhati tako što omekšam sl. ulja Držim na sobnoj temperaturi 30 minuta. Zatim prebacim u činiju i dodam kondenzovano mleko. Umutila sam mikserom.
Postepenim dodavanjem kondenzovanog mleka možete kontrolisati slatkoću. Ako nije slatko, dodajte još kondenzovanog mleka.
Uvodi se pavlaka. Posebno dobro se umuti kisela pavlaka da se dobije homogena masa. Mutiti mikserom nije teško, ali rezultat je ukusna kremasta kompozicija.
Sada oklagijom zdrobim orahe i dodam ih u kremu. Sada je potrebno ponovo izmiješati smjesu i nanijeti je na kolače. To je sve, znate i drugi način pripreme kremaste mase kod kuće. Kada slojeve torte premažete gustom kiselom pavlakom, ne zaboravite da je ukrasite u obliku kreme.

Sloj za tortu sa pavlakom na kondenzovanom mleku sa želatinom

Recept zahteva upotrebu šećera. prah, ako niste imali vremena da ga kupite, proizvod možete napraviti sami koristeći mlin za kafu i jednostavan šećer.

Kompozicija će biti gusta. Ali ako je potrebno, možete ga zgusnuti brašnom ili dodati škrob. Okus, ako sastav sadrži jednostavan krumpirov škrob, neće patiti.

Komponente:

100 gr. šećer. prah (ili šećer); 200 gr. kisela pavlaka (sadržaj masti 20%); 10 gr. želatina; 50 ml vode; 1 tsp vanilin; 1 konzerva kondenzovanog mleka; skrob.

Algoritam kuvanja:

Želatin prelijem vodom i ostavim da odstoji 20 minuta da masa nabubri. Šaljem ga u vodenu kupelj i miješam sastav dok se potpuno ne otopi.
Nemojte dozvoliti da smjesa proključa, jer će proizvod izgubiti svojstva vezivanja.
Ostavila sam želatinu da odstoji. Ostaje samo da umutite pavlaku, vanilin i kondenzovano mleko. Ja ću dodati šećer. prah (ili dodati šećer). Morate koristiti ohlađena jela, tada će kompozicija imati prozračnu bazu. Možete ga umutiti mikserom.
Imajte na umu da sah. prah se rastvara brže od šećera.
U kompoziciju vazduha uvodim želatin. Sipati u tankom mlazu u smesu sa šećerom. Kada je homogeno, kolače premažem pavlakom.

To je sve, pravite nove deserte, kreirajte jedinstvene poslastice za svoje omiljene sladokusce kod kuće.

Skuta i pavlaka sa kondenzovanim mlekom i višnjama za tortu

Treba napomenuti da je krema sa pavlakom veoma gusta, ali i zdrava. A ako uključuje i svježi sir, onda dvostruko!

Komponente:

400 gr. svježi sir i pavlaka; 200 gr. sah. prah (može se zamijeniti jednostavnim šećerom); 300 gr. trešnje; 30 gr. želatina; 1 tsp vanila; 1 konzerva kondenzovanog mleka; polovina st. vode.

Jednostavan algoritam kuhanja:

Prije svega, morate oprati bobice i iscijediti sjemenke. Šećer u prahu je potreban za posipanje višanja (možete ih zamijeniti šećerom) i kućnim blenderom preraditi bobičasto voće u pire.
U smjesu šećera sa pavlakom dodajem svježi sir (5% masnoće) i vanilin. Da bi sastav bio homogen, uzimam mikser. Šećerna masa će postati gušća ako dodate malo brašna.
Želatinu dodajte navedenu količinu tople vode, ostavite da odstoji 15 minuta da masa počne da bubri. Stavim u vodeno kupatilo i stalno mešam. Opet, ne dozvolite da smesa proključa. U tom slučaju želatina će izgubiti sva svoja korisna svojstva.
Želatin se mora ohladiti. Vrijedi ga dodati u radni komad u tankom mlazu. Dodam pavlaku i kondenzovano mleko i dobro promešam. Krema će biti veoma ukusna i odlično se slaže sa keksima. Zato pokušajte da kod kuće napravite ovaj neobičan biskvit preliven kremom.

Sigurna sam da će takav biskvit zauzeti mjesto čak i na prazničnom stolu, pa ovaj recept primite k srcu, možda vam uskoro dobro dođe.

Šećer u prahu se prodaje u samoposlugama ili ga možete sami napraviti pomoću šećera i mlinca za kafu. Gotov kolač možete ukrasiti mješavinom šećera.

Krem brulee od pavlake

Komponente: 500 gr. kiselo vrhnje (uzmite nisko-masne); 1 konzerva kuvanog kondenzovanog mleka; 1 tsp vanilin.

Gusta krema od kuvanog kondenzovanog mleka i pavlake imaće ukus klasičnog bruleea za biskvit. Usput, kondenzirano mlijeko se može kuhati kod kuće.

To nije teško napraviti, a okus neće biti lošiji od kuhanog kondenzovanog mlijeka iz trgovine. Biskvit će biti ukusan! Teško je naći nešto deblje od mase.

Kako kuvati kondenzovano mleko? Veoma jednostavno:

Stavite obično kondenzovano mleko u vodu u teglu. Ostavite da se kuva na šporetu 2 sata. Voda u loncu može da proključa, pa ćete morati dodati prokuvanu vodu. Ostavim proizvod da se hladi oko 40 minuta, tek onda pravim kremu za biskvit.

Algoritam za pripremu kreme:

Gusti sastav kondenzovanog mlijeka i pavlake miješam mikserom da dobijem pahuljastu masu.
Uvodim vanilin. Koristim kremu prema uputstvu. Njime možete prekriti biskvit, a rezultat će biti dobar!

Pavlaka sa kondenzovanim mlekom se veoma lako pravi. Recepti se mogu komplicirati po nahođenju samog kuhara, na primjer, ako se kremi dodaju dodatne komponente. To može biti bobičasto voće, svježi sir.
Ali bez obzira koliko je složen način pripreme, sastav kreme varira od 2 do 5 komponenti.
Da biste imali ujednačen sastav kreme, morate uzimati proizvode iste temperature.
Prilikom odabira kremastih punjenja u obliku voća i bobica, morate biti sigurni da su proizvodi svježi. U suprotnom, ukus će biti pokvaren.
Krema sa voćnim dodacima ne može se dugo čuvati, jer se bobice i voće vrlo brzo kvare. Punilo se ne sme koristiti odmah. Uostalom, možete pomiješati sastav mase, a tek onda dodati voće prije upotrebe sloja.
Ako smjesa ostane nakon slaganja kolača, možete je jesti u žlici. ili koristiti kao slatko
Kuhamo u posudama bilo koje prirode. Može biti plastika, aluminijum, gvožđe sa emajliranim premazom. Bolje je ne koristiti aluminijum ako se sastav treba zagrijati.
Bolje je mikserom napraviti gustu pavlaku sa škrobom, brašnom ili drugim sastojcima. Blender je divan uređaj, ali ne može mu dati prozračnost.
Okus kreme za torte mora biti odabran unaprijed. Budući da će to varirati izbor kondenzovanog mlijeka. Može biti klasična, kuvana, sa kafom, cikorijom, vanilijom i drugim dodacima. Naravno, svi će uticati na ukus. Čak i ako dodate više šećera nego što je navedeno u receptu.
Izbor bi trebao pasti isključivo na kvalitetne proizvode. Postoji jedan savjet koji biste trebali znati o kupovini kondenzovanog mlijeka. Tegla mora imati oznaku GOST. Bit će važno proučiti sastav proizvoda.
Samo uzimajući u obzir pripremu visokokvalitetnih proizvoda, kod kuće ćete moći miješati smjesu kiselog vrhnja, koja će postati ukras za tortu. Kuvanje bi trebalo da bude zabavno. Peciva će ispasti kvalitetna i lijepa ako se domaćica upusti u posao u dobrom raspoloženju.

Nijedan sladokusac neće moći odbiti porciju ukusnih poslastica od keksa! Ispecite originalnu tortu kod kuće i to ne samo uoči važnih praznika, vaša porodica će sigurno cijeniti sve troškove.

Dekoracije za tortu mogu biti bilo šta: rendana čokolada, kandirano voće, porcija masne pavlake itd. Eksperimentirajte, i tada će vaše pecivo biti najoriginalnije i ukusnije! Želim vam svima puno sreće i dobrog raspoloženja.

Moj video recept

Najjednostavniji recept za kremu je napravljen od kisele pavlake i šećera. Ova vrsta proizvoda ima samo jedan nedostatak - malo je mastan, ali ima mnogo prednosti - nema štetnih dodataka, samo svjež i prirodan.

Koristi se za dodavanje arome pekarskim proizvodima bilo koje vrste – lisnatom tijestu, keksiću i pecivu, a nije štetan za djecu osim ako u anamnezi nema dijabetesa, bolesti pankreasa ili nedostatka laktoze.

Čak i početnik kuhar može se nositi sa zadatkom izrade kreme od kisele pavlake i šećera ako zna u kojim omjerima se sastojci miješaju.

Ako želite jelu dodati "zest" i poboljšati okus, možete se nositi s tim dodavanjem prirodnih sastojaka hrane.

Najjednostavnija krema za kolače od kisele pavlake i šećera

Za pripremu kreme u najjednostavnijoj verziji dovoljne su samo 2 komponente - pavlaka i šećer, u omjerima: 500 g guste pavlake - najmanje 30%, 1,5 šolje pijeska - ovu količinu možete unaprijed samljeti u prah . Neke domaćice, da ne bi brinule da će se slatka masa raširiti, u kremu dodaju gustin. Ovaj sastojak može biti kukuruzni škrob, ulje ili želatin. Pravljenje prozračne komponente torte je vrlo jednostavno - umutite pavlaku i šećer pjenjačom ili mikserom dok se šećer potpuno ne otopi.

Ako imate blender velikog kapaciteta, to će vam također pomoći u zadatku.

Kiselo vrhnje se smatra spremnom kada se volumen mješavine početnih proizvoda poveća za 2,5-3 puta, a pahuljasta masa se ne širi ako nagnete posudu. Trebali biste to pažljivo provjeriti - ako nekoliko puta isključite električni uređaj, možete smanjiti masu.

Kako umutiti pavlaku i šećer u pjenastu kremu u najkraćem mogućem roku? Iskusne domaćice znaju tajnu - pavlaka bi trebala biti što hladnija. Možete čak i da prekinete proces ako se smesa ne diže dobro i stavite je na neko vreme u frižider.

Ali postoji još bolji način - posudu u kojoj se umuti pavlaka stavite u hladnu vodu sa ledom.

Kako zgusnuti originalni proizvod

Pavlaku možete zgusnuti koristeći sljedeće sastojke.

Kukuruzni skrob

Za 0,5 kg pavlake potrebno je uzeti 2 kašičice. Prvo umutite masu dok se maksimalno ne zgusne, zatim ohladite u frižideru, pa izvadite skoro gotov proizvod, dodajte skrob, i miješajte velikom brzinom dok proizvod ne “stane” na obrnutoj kašiki.

Maslac

Gustoću kreme možete povećati uz pomoć maslaca, ali treba uzeti u obzir da to neće utjecati na okus, ali će se energetska vrijednost već ne sasvim dijetalnog proizvoda još više povećati, a konzistencija će se ispostaviti da bude "teško".

Maslac se prethodno izvadi iz frižidera i ostavi da odstoji u prostoriji – nije preporučljivo da ga namerno zagrevate – možete ga rastopiti. Zatim se pomiješa sa šećerom - pola ukupne količine - i polako, bez prekidanja mućenja na maloj brzini, šećerni puter se unosi u šlag. Kisela pavlaka bi već trebala da "upije" granulirani šećer. Sada tucite smjesu oko minutu velikom brzinom, pazeći da ne premlate. Gotov proizvod se čuva u frižideru pre nanošenja na tortu.

Ne samo da sigurno fiksira kremu, već je i pretvara u ukusan, delikatan sufle:

Recept za sufle od pavlake: omjeri pavlake i šećera za nježnu kremu su potpuno isti kao i za običnu kremu. Želatin - 10 g - sipa se u emajliranu posudu - zatim se mora staviti na uređaj za grijanje ili parno kupatilo, tako da treba odabrati posuđe odgovarajuće kvalitete. Ulijte 5 kašika mlijeka - ili još bolje vrhnja - na sobnoj temperaturi, ostavite da prokuha i nabubri - to traje oko 10 minuta.
Zatim otopite želatin na vatri ili vodenoj kupelji - glavna stvar je da možete stalno miješati, a zatim ohladiti na sobnu temperaturu.
Sipajte u mešavinu pavlake i šećera, mutite 2-3 minuta, stavite u frižider na 30-40 minuta - ne u zamrzivač.

Prilikom nanošenja na biskvit koristite vruće noževe - zagrijavaju se u kipućoj vodi, pošto je sufle već stegnut.

Eksperimenti sa pavlakom

Uvek jesti slatko pecivo sa jednim ukusom je dosadno. Da biste dobili nove senzacije okusa, vrijedi eksperimentirati sa slojevima i ukrasima. Možete koristiti gotove recepte ili smisliti nešto novo.

Potrebni sastojci za kulinarske eksperimente:

pavlaka - 3 šolje;
šećer - nešto manje od čaše;
bobice ili voće;
kakao prah - 2 kašike;
instant kafa - kašičica;
limun – 1 srednji.

Neke domaćice pavlaku prvo procijede kroz gazu ili je protrljaju kroz fino sito, pogotovo ako proizvod nije napravljen pomoću separatora - u njemu može biti grudica. Osim toga, pri proceđivanju kroz gazu, višak tečnosti se upija, što znači da će se smesa lakše istući.

Kakao i kafa se dodaju nakon što se pahuljasta masa napola umuti. Dobije se konačna spremnost nakon miješanja svih sastojaka.

Da li želite ukus voća ili bobica? U ovom slučaju prvo se pravi voćni ili bobičasti pire i dodaje se u poslednjoj fazi. U ovom slučaju ne možete bez zgušnjivača - nemoguće je potpuno ukloniti voćni sok iz pirea - i to je nepotrebno. Dovoljno je da se voćni pire ocijedi 10-15 minuta.

Na svakih 10 g voćnog pirea dodanog u kremastu masu potrebno je dodati 10 g želatine.

Krema od limuna. Nije potrebno guliti citruse. Treba ga držati u kipućoj vodi dok ne omekša.

Ako ga zgnječite u ruci, trebalo bi da liči na dečiju igračku od porozne gume - takav materijal je veoma prijatan ako ga žvaćete.

Nakon što se limun ohladi, okreće se u mašini za mlevenje mesa zajedno sa mekom korom, nakon što se uklone semenke. Ova masa se zatim dodaje u pahuljastu smjesu. Već iz tehnologije je jasno da je potreban zgušnjivač.

Ali ako želite da napravite remek-djelo s orašastim plodovima, nije vam potreban zgušnjivač. Najjednostavnije je u skoro gotovu smjesu dodati lagano pržene orahe usitnjene u prah i kuhati dok se potpuno ne skuvaju.

Slatka masa od badema i pavlake može se pretvoriti u odličan desert, koji se ne mora stavljati na kolače ili biskvitno tijesto - na taj način možete dobiti gotovo slatko jelo. Potrebna količina proizvoda izračunava se na sljedeći način: čaša kisele pavlake - pola volumena šećera u prahu - bjelanjak - 0,75 čaša oguljenih badema. Bademi se izgnječe, prethodno isprže i ohlade.

Pomiješajte preostale sastojke i dobro miješajte dok u njih ne "stane" kašika. Ukus bjelanaca ne treba da se osjeti. Ako je u planu ukrašavanje konditorskog proizvoda, orašasti plodovi se zabijaju u posljednjoj fazi i smjesa se hladi prije nego što se stavi na tortu.

Kisela pavlaka - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno pripremiti pavlaku.

Kisela pavlaka ima mnoge prednosti. Prvo, proces pripreme ove kreme je vrlo jednostavan i traje malo vremena, pa se čak i domaćica početnika može nositi s tim. Drugo, za pravljenje kiselog vrhnja potrebni su vrlo jednostavni i pristupačni sastojci. Treće, ova krema je prilično raznovrsna. Oni koji vole slatko mogu je napraviti jako slatkim, a oni koji baš i ne vole zašećerenu slatkoću prave kiselu pavlaku sa malom količinom granuliranog šećera. A najveća prednost pavlake je što se odlično slaže sa kolačima od bilo kog tijesta. Štoviše, zahvaljujući pavlaci, čak i kolači koji su bili prepečeni u pećnici i ispostavili se da su suhi savršeno su natopljeni.

Da biste pripremili kiselo vrhnje, potrebno je samo sjediniti sve potrebne sastojke u posudi i dobro ih umutiti mikserom dok se ne dobije pahuljasta, homogena masa. Čini se, šta može biti jednostavnije? Ali postoji ogroman broj recepata za pravljenje kiselog vrhnja. Pavlaka se može napraviti sa želatinom, svježim sirom, mliječnom kremom ili kondenzovanim mlijekom. Može biti čak i kremasta krema. Tako će i ovdje vaša kulinarska mašta imati prostora za lutanje.

Kiselo vrhnje - priprema proizvoda

Za pripremu tradicionalne kisele pavlake trebat će vam pavlaka i granulirani šećer. Pavlaka treba da bude masna, gusta i, naravno, sveža. Kisela pavlaka sa niskim sadržajem masti neće se umutiti, krema će ispasti tečna i jednostavno će se ocijediti iz kolača. Ako se dogodi da imate samo kiselu pavlaku sa malo masnoće, onda ćete morati da koristite zgušnjivač za kremu. Kako bi se granulirani šećer brže otopio tokom mućenja, preporučuje se da ga zamijenite šećerom u prahu.
Za pripremu složenije kisele pavlake možda će vam trebati sastojci kao što su svježi sir, kondenzirano mlijeko, puter, pileća jaja, krumpirov škrob, bobičasto voće, orasi, čokolada, kakao prah i još mnogo toga.
Ako želite da se krema dobro stvrdne i zadrži oblik, onda ne možete bez želatine.
Kisela pavlaka - najbolji recepti

Recept br. 1. Kajmak

Predstavljamo vam recept za najlakši za pripremu pavlake. Ova krema se odlično slaže sa svim kolačima i uvijek će biti win-win opcija.
Za pripremu pavlake trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pavlaka - 500 grama.
2. Šećer u prahu - 200 grama.
3. Vanilin šećer - 10 grama.
Upute za kuhanje:
Pavlaku prethodno ohladite u frižideru. U dubljoj posudi pomešati ohlađenu pavlaku, šećer u prahu i vanilin šećer. Sve sastojke umutite mikserom dok ne dobijete gustu, homogenu kremu.
Pavlaka je spremna!

Recept br. 2. Krem pavlaka

Vrlo originalan recept za pravljenje kreme na bazi pavlake. Ova krema ispada veoma ukusna i savršeno upija slojeve torte.
Za pripremu kreme od kisele pavlake trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pavlaka - 250 grama.
2. Pileća jaja - 1 kom.
3. Šećer u prahu - 130 grama.
4. Pšenično brašno - 2 kašike.
5. Maslac - 150 grama.
Upute za kuhanje:
1. U činiju staviti kiselu pavlaku, umutiti jedno kokošje jaje, dodati prosejano brašno i granulirani šećer. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko. Stavite posudu u vodeno kupatilo i zagrevajte njen sadržaj dok se ne zgusne, neprestano mešajući. Pazite da nema grudvica. Kada je masa postala dovoljno gusta, izvadite posudu iz vodenog kupatila i ostavite da se ohladi.
2. Za pripremu kreme od pavlake potreban nam je omekšali puter, pa ga prvo treba izvaditi iz frižidera. Mekani puter stavite u činiju i umutite mikserom. U malim porcijama počnite dodavati puter u posudu sa kremom, radeći mikserom. Masa treba da postane mekana i homogena.
Pavlaka od kreme je spremna!

Recept br. 3. Limun pavlaka

Zahvaljujući limunu, krema postaje aromatična i osvježavajuća. Ova krema je idealna za one koji ne vole preslatke kolače.
Da biste napravili kiselu pavlaku od limuna biće vam potrebni sledeći sastojci:
1. Pavlaka - 500 grama.
2. Kondenzirano mlijeko - pola konzerve.
3. Pola limuna.
Upute za kuhanje:
Prije pripreme kreme, kiselu pavlaku držite u frižideru nekoliko sati. Ohlađenu pavlaku stavite u činiju i umutite mikserom. Limun operemo pod mlazom vode, pa ga prelijemo kipućom vodom i iscijedimo sok. U umućenu pavlaku u tankom mlazu sipajte limunov sok i dodajte kondenzovano mleko. Ponovo sve dobro umutiti dok ne dobijete glatku, homogenu kremu.
Pavlaka od limuna je spremna!

Recept br. 4. Pavlaka sa želatinom

Pavlaka sa želatinom dobro drži oblik i ne širi se.
Za pripremu pavlake sa želatinom trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pavlaka - 500 grama.
2. Šećer u prahu - 200 grama.
3. Želatin - 10 grama.
4. Vanilin šećer - 10 grama.
Upute za kuhanje:
1. Želatin pre svega uliti sa pola čaše hladne vode i sačekati da nabubri. Zatim posudu sa želatinom stavite u vodeno kupatilo i zagrevajte je uz stalno mešanje dok se želatin potpuno ne otopi. Nakon toga izvadite posudu iz vodenog kupatila i ohladite.
2. Pavlaku prethodno ohladite, pa je prebacite u dublju posudu, dodajte granulirani šećer i vanilin šećer. Sve mutite dok ne postane glatko i gusto, a šećer se potpuno otopi. U dobijenu masu u tankom mlazu sipajte želatin i ponovo umutite. Kremu odmah koristimo prema namjeni.
Pavlaka sa želatinom je spremna!

Recept br. 5. Pavlaka od jagoda

Još jedan recept za pavlaku sa želatinom, ovoga puta krema će biti od jagoda. Savršeno za pravljenje laganih ljetnih kolača.
Za pravljenje pavlake od jagoda trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pavlaka - 500 grama.
2. Svježe jagode - 500 grama.
3. Šećer u prahu - 150 grama.
4. Želatin - 20 grama.
5. Sok od jagode - 150 ml.
Upute za kuhanje:
1. Jagode operite pod mlazom vode, uklonite peteljke i narežite na male komadiće. Ako jagode nisu velike, dovoljno je da ih prepolovite.
2. Želatin preliti sokom od jagode i ostaviti dvadesetak minuta dok ne nabubri. Stavite posudu s nabubrenim želatinom u vodeno kupatilo i zagrijte dok se kristali potpuno ne otope. Izvadite posudu iz vodenog kupatila i ostavite da se ohladi.
3. Prethodno ohlađenu pavlaku prebacite u dublju činiju, dodajte granulirani šećer i umutite dok ne postane glatka i pjenasta. Zatim dodajte seckane jagode i promešajte. U dobijenu kremu u tankom mlazu ulijte ohlađenu želatinu i ponovo dobro izmiksajte. Sada možete kolače premazati pavlakom, a možete ih staviti u male činije, staviti u frižider na tridesetak minuta i poslužiti kao desert.
Pavlaka od jagoda je spremna!

Recept br. 6. Pavlaka sa kajmakom

Neverovatno mekana, prozračna, umereno slatka pavlaka sa izraženim kremastim ukusom biće divan ukras za svaku tortu ili desert.
Za pripremu pavlake sa vrhnjem trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pavlaka - 250 grama.
2. Mliječna pavlaka - 300 ml.
3. Šećer u prahu - 100 grama.
Upute za kuhanje:
Posudu u kojoj će se pripremati krema prethodno ohladiti u frižideru ili u hladnoj vodi. U ovu činiju sipajte mlečnu kremu. Umutite ih mikserom dok ne postanu pjenasti. Zatim postepeno unosite granulirani šećer, uz nastavljanje rada miksera. Kada se šećer potpuno otopi, u dobijenu masu dodajte kiselo vrhnje. Ponovo sve dobro umutiti dok se ne dobije homogena krema.
Pavlaka sa vrhnjem je spremna!

Recept br. 7. Pavlaka sa svježim sirom i breskvama

Ova krema od skute i pavlake je savršena za pitu koja će se peći u rerni.
Za pripremu pavlake sa svježim sirom i breskvama trebat će vam sljedeći sastojci:
1. Pavlaka - 200 grama.
2. Svježi sir - 400 grama.
3. Breskve - 3 komada.
4. Krompirov skrob - 1 kašika.
5. Šećer u prahu - 100 grama.
6. Pileća jaja - 2 komada.
Upute za kuhanje:
1. Svježi sir prije svega samljeti kroz sito. U činiju sa svježim sirom dodajte kiselu pavlaku i granulirani šećer, umutite mikserom dok ne postane glatka. U dobijenu masu od pavlake i skute sada umutite dva kokošja jaja i krompirov skrob, pa sve ponovo umutite.
2. Breskve operite pod mlazom vode, narežite ih, uklonite sjemenke. Breskve narežite na sitno, stavite u kremu i izmiksajte. Za pripremu ove kreme možete koristiti i breskve iz konzerve. U tom slučaju se granulirani šećer uopće ne smije dodavati. Ova krema se odlično slaže sa bilo kojim tijestom za pitu.
Pavlaka sa svježim sirom i breskvama je spremna!

1. Idealno bi bilo da se za pripremu pavlake koristi domaća pavlaka. Pavlaka koja se kupuje u prodavnici sadrži surutku, koja kremu može učiniti tečnom. Stoga, ako koristite kiselu pavlaku kupljenu u trgovini, prvo je morate izvagati. Da biste to učinili, obložite cjedilo gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Na gazu stavite kiselu pavlaku i dobro zavežite krajeve, ostavite pavlaku nekoliko sati, a za to vreme treba da se ocedi sva surutka.
2. Prethodno ohlađena pavlaka umuti se mnogo bolje i brže.
3. Pažljivo umutite domaću pavlaku, ovdje je najvažnije da ne pretjerate, inače rizikujete da pavlaku pretvorite u puter.
4. Često se granulirani šećer ne rastopi u potpunosti u ohlađenoj pavlaci i onda škripi na zubima. Da se to ne dogodi, umjesto šećera koristite šećer u prahu.
5. Kada dodajete svježi sir u pavlaku, zapamtite da i ona treba da bude masna. Svježi sir se mora nekoliko puta samljeti kroz sito kako bi krema bila homogena bez zrna skute.
6. Da bi pavlaka dobila bogat, kremasti ukus, dodajte tešku mlečnu pavlaku ili meki krem sir.

Vrhunac svake torte je njen fil, odnosno krema. Tortama daje nezaboravan i jedinstven ukus. Kisela pavlaka je najjednostavniji krem, ali zauzima daleko od posljednjeg mjesta u domaćoj kuhinji. Njegovi glavni sastojci su šećer i pavlaka. Pavlaka se upija u bilo koju tortu za kratko vreme, čineći tortu neobično sočnom i mekom. Kako bi poboljšale okus kreme, neke domaćice joj dodaju razne aditive. Najpopularniji aditivi za pavlaku:

orasi;
kondenzirano mlijeko;
svježi sir;
razni džemovi;
badem;
grožđice;
čokolada;
krema;
voće.

Prije nego što sam napravio izbor današnjih recepata, prije svega sam uzeo u obzir prirodnost i pristupačnost proizvoda koji se koriste. Svi recepti u nastavku su potpuno bez zgušnjivača kisele pavlake i umjetnih boja.

Postoji nekoliko recepata za pripremu ukusnog i prozračnog fila za torte. Ako se odlučite napraviti klasičnu verziju kiselog vrhnja, trebat će vam prirodan, rustikalni mliječni proizvod. Možete ga kupiti na tržištu.

Koristeći gustu pavlaku, dobićete veoma gust fil za torte. Imat će okus i izgledati poput kreme od putera, ali nježnije i ukusnije.

Prije pripreme pavlake od domaće pavlake, opskrbite se sljedećim proizvodima:

1 čaša punomasne seoske pavlake;
pola čaše šećera;
paketić vanilin šećera.

Proces kuvanja

Počnimo pripremati ukusnu kiselu pavlaku od masnog seoskog proizvoda. U dublju posudu stavite domaću pavlaku i snažno je umutite mikserom. Postepeno dodajte šećer i vanilin. Dobivenu konzistenciju umutite do pahuljaste, homogene mase.

Kao što ste vidjeli, jednostavna pavlaka za biskvit ne zahtijeva puno proizvoda i vremena. Krema se nanosi na biskvit tek nakon što se potpuno ohlade, inače bi se fil mogao otopiti i kolač neće ispasti onako ukusan kako bismo željeli.

Video prikazuje tajne pravljenja dobre pavlake:

Recept za skutu i pavlaku

Prije pripreme fila od pavlake i svježeg sira za biskvit, unaprijed pripremite sljedeće sastojke:

1 pakovanje nemasnog svježeg sira;
400 ml pavlake visoke masnoće;
1 šolja šećera.

Napredak priprema:

Dakle, krenimo sa pripremom veoma ukusnog krem fila. Prvo dobro samljeti svježi sir. Dodajte kiselu pavlaku i šećer. Dobijenu masu umutiti.
Kako biste diverzificirali okus ovog kremastog sloja, možete mu dodati vanilu, bademe ili orahe.
Postoji još jedan način pripreme fila od skute i pavlake. Za to će vam trebati svi isti proizvodi, samo što uzimamo svježi sir i kiselo vrhnje u obrnutim omjerima.
U dobijenu masu dodajte 50 g putera. Sve umutiti dok ne postane glatko. Sve je vrlo lako i jednostavno.

Za čokoladni biskvit

Često ugađam svoje ukućane čokoladnim biskvitom sa pavlakom, čija priprema mi ne traje više od 1,5 sat. Mnogi ljudi vjerovatno već znaju kako se prave čokoladni biskvit. Stoga sam odlučio da vam kažem kako brzo napraviti delikatnu i ukusnu kremu od kiselog vrhnja za takvu tortu.

Prije nego počnete pripremati kiselu pavlaku za čokoladni biskvit, unaprijed pripremite sljedeće proizvode:

400 g masne pavlake;
200 g granuliranog šećera;
1 kašičica želatina.

Napredak priprema:

Počinjemo pripremati najjednostavniji, ali ujedno i vrlo ukusan krem punjenje za čokoladni biskvit. Želatin razrijedimo u maloj količini tople vode. Trebalo bi se potpuno otopiti.
U činiju stavite šećer i pavlaku. Dobro umutite. U istu posudu dodajte želatin i sve dobro izmiješajte. Dobijenom smesom namazati ohlađene kolače. Kako biste bili sigurni da je torta dobro natopljena, preporučujem da je stavite u frižider preko noći.

Recept za biskvit sa pavlakom

Kao što ste možda i pretpostavili, moja porodica veoma voli slatkiše, a posebno kolače koje sam radila kod kuće. Moja kuvarica sadrži mnogo recepata za ukusne kolače. Predstavljam vam jednostavan i ukusan recept za biskvit sa pavlakom. Ovu tortu uglavnom radim sa voćnim filom, ali i bez toga ispadne jako ukusna. Zadnji put sam kao fil koristila kivi i banane.

Za test će nam trebati:

1 šolja granuliranog šećera;
6 kokošjih jaja;
1 šolja prosijanog brašna.

Napredak priprema:

Umutiti jaja sa šećerom. U dobijenu konzistenciju dodajte brašno u 2-3 faze. Uzmite dvije posude za pečenje. Prekrivamo ih pergamentom. Sipajte naše testo u kalupe.
U rerni zagrejanoj na 200 stepeni pecite kolače svaki oko 20 minuta. Kada su pečeni, ostavite ih da se malo ohlade, a zatim ih prepolovite po dužini. Trebalo bi da dobijete 4 biskvita.
Sada napravimo kremu, za koju unaprijed pripremite pola litre nemasne kisele pavlake (15%), pola litre nemasne pavlake i 8 kašika granuliranog šećera.
Prije svega, pravimo kremastu impregnaciju za kolače. Da biste to učinili, mikserom mutite 15% kiselog vrhnja i 4 kašike granuliranog šećera oko 5 minuta. Impregnacija je spremna. Ravnomjerno ga rasporedite na 4 kora kolača. Da bi se krema upijala, ostavite torte sa strane da leže, svaku posebno. To će trajati oko 15 minuta.Za to vrijeme ćemo napraviti fil za naš biskvit. Uzmite 4 slatka kivija i 4 banane. Očistimo ih i sitno narežemo. Ostavite na stranu.
Krenimo od glavne kreme. U dublju posudu stavite punomasnu pavlaku i 4 kašike šećera. Dobijenu masu umutiti dok ne postane glatka.
Počinjemo sastavljati našu tortu: biskvit - voćni - krem fil - biskvit - voćno - krem fil i tako dalje. Na kraju tortu premažite sa svih strana preostalom kremom i stavite u frižider na nekoliko sati da se torte dobro natopi.

Video prikazuje jednostavan recept za kiselu pavlaku:

Recept za medeni biskvit sa pavlakom

Delikatni biskvit sa orasima i suvim šljivama, natopljeni pavlakom - omiljena poslastica moje ćerke. Ovaj medeni biskvit je veoma elegantan, velik i ukusan. Suhe šljive savršeno ističu ukus kreme. Daje mu laganu voćnu kiselost.

Sastojci potrebni za pravljenje medenog biskvita sa pavlakom

4 svježa kokošja jaja;
pola čaše granuliranog šećera;
čaša tekućeg meda;
3 šolje prosijanog brašna;
pola kašičice;
2 kašičice sode.

1 kg 30% pavlake;
1 šolja granuliranog šećera.

200 g suvih šljiva bez koštica;
50 g oljuštenih oraha.

crna čokolada;
malo mlijeka.

Impregnacija za kolače:

250g odvarka nakon suvih šljiva;
1 kašika votke;
3 kašike tečnog meda.

Proces kuvanja

Umutiti jaja sa šećerom, dodati med i so. Sve dobro izmiješajte. U istu posudu dodajte prosijano brašno pomešano sa sodom (sodu ni u kom slučaju ne gasite).
Dobijenu masu dobro izmiješati. Trebalo bi da dobijete testo bez grudvica, koje po konzistenciji podseća na gustu pavlaku.
Stavite papir za pečenje u kalup prethodno podmazan biljnim uljem. Takođe je potrebno podmazati uljem. Zatim naše testo izlijte u kalup i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni.
Nakon 15 minuta smanjite na 180 stepeni. Pažljivo pripazite na kekse s medom jer vrlo brzo izgore. Pecite još 20 minuta pa proverite da li je kora pečena. Gotov biskvit ostavite da se ohladi i prerežite po dužini.
Sada radimo na kremi, impregnaciji i nadjevu za našu tortu. Pretresite i operite suve šljive. Napunite ga vodom i stavite na gas. Čim voda proključa, ostavite suve šljive da prokuhaju par minuta i ugasite. Nakon toga ostavite da odstoji 5 minuta.
Zatim izvadite i ocijedite višak vode u cjedilu. Ne bacajte vodu u kojoj su se kuvale suve šljive. Ovaj odvar će nam opet biti od koristi. Ostavite suve šljive da se ohlade, a zatim ih narežite na male kriške.
Za pripremu kreme u kiselu pavlaku dodajte granulirani šećer i sve umutite dok se ne dobije gusta, homogena masa.
E, sad je vrijeme za namakanje meda. Pomiješajte med sa toplom suvom od šljiva. Impregnacija je spremna.
Počnimo sa sastavljanjem naše torte. U kalup za tortu stavljamo sloj za tortu, koji će biti donji dio torte. Kako bismo bili sigurni da je ovaj kolač dobro natopljen, probušimo ga čačkalicom. Posebnu pažnju treba obratiti na suva mjesta. Zatim pomoću silikonskog kista premažite tortu impregnacijom sa svih strana i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
Zatim nanesite malo krem fila i na vrh stavite suhe šljive. Ponovo premažite kremom na suve šljive. Prekriti drugim korom i takođe ga natopiti sa svih strana. Sa vanjske strane premažite cijelu tortu kremom i stavite je na hladno mjesto na neko vrijeme.
Pravljenje glazure. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu. Tamo dodajte mleko. Dobijenom čokoladnom glazurom "crtamo" neravne pruge na tortu, a zatim je posipamo orasima. Dakle, naš ukusni medeni biskvit sa pavlakom je spreman.

Kao što ste vidjeli, pravljenje kolača nije tako teško. Najvažnija stvar je želja!