Mnogi od nas su vidjeli i čak imaju perle napravljene od prekrasnih konveksnih školjki. Ali malo ljudi zna da ove školjke pripadaju mekušcima zvanim kapice. Njihovo meso veoma je cijenjeno od strane gurmana. Njihova globalna populacija je donedavno bila na rubu izumiranja zbog brzog širenja smeđih algi, prirodnog neprijatelja mekušaca, 90-ih godina dvadesetog stoljeća. Međutim, broj kapica je sada vraćen. One školjke koje se prodaju u trgovinama uzgajaju se na posebnim farmama. Stručnjaci kažu da "udomaćeni" morski plodovi imaju slađe i mekše meso od onih ulovljenih u okeanu. Pročitajte ovaj članak o tome kako kuhati jakobne kapice.
Ovi plodovi mora se prodaju očišćeni, u vakum vrećama, brzo zamrznuti. Stoga ih prvo treba dovesti na sobnu temperaturu. Nije dozvoljeno stavljati ih u mikrotalasnu na režimu „Odmrzavanje“. Neka proces bude duži, ali proizvod neće izgubiti svoj ukus. Stavite vrećicu u hladnu vodu na otprilike 40 minuta. Ali ne biste trebali ni predugo držati kapice na sobnoj temperaturi - školjke će postati vodenaste. Ukratko, dok se morski plodovi odmrzavaju, imate vremena da razmislite o tome kako skuhati kapice.
Neki gurmani vole da jedu ove školjke sirove. Morski plodovi izvađeni iz školjki se lagano posole, pobiberi i poprskaju maslinovim uljem. A da bi ukus bio još delikatniji, prethodno su marinirani. Kako uraditi? Kako kuhati kapice u marinadi? Lako kao pita! U maslinovo ulje dodajte balzamiko sirće, so i začine (majčina dušica, bosiljak, ruzmarin, biber, kopar). U takvoj "kupki", školjke narezane na tanke kriške trebale bi plutati najmanje sat vremena.
Pogledajmo sada različite metode toplinske obrade ovih morskih plodova. Kuvajte ih u blago posoljenoj vodi vrlo kratko, bukvalno tri do četiri minute. Gotove kapice, čije fotografije vidite, trebale bi izgubiti svoju prozirnost i želatinoznost. Kuvani plodovi mora se često koriste kao sastojak za salate ili suši. Ako ih imate cijelo pakovanje, možete od njih pripremiti glavno jelo - na primjer, dinstati ih. Sitno iseckani crni luk popržite do zlatno smeđe boje, dodajte kašiku paradajz paste. Jakobove kapice stavite u tiganj sa visokim ivicama ili u lonac sa lukom, zalijte vodom sa aromatičnim biljem i začinima i dinstajte ispod poklopca dok ne omekšaju. Za prilog pripremite pire krompir.
Kako skuhati kapice na roštilju? Da biste to učinili, sirove kapice temeljito natrljajte biljnim uljem da se ne osuše i ne ispadnu sočne. Također biste trebali nauljiti rešetku za roštilj kako biste spriječili da se školjke zalijepe za nju. Peći ih u tiganju je općenito lakše: stavite ih u zagrijano biljno ulje da se ne dodiruju. Prženje po dvije minute sa svake strane bit će dovoljno, čak i ako sredina školjki ostane blago "staklasta".
Ali ako planiramo koristiti ove morske plodove kao dio drugih toplih jela - supe, paella, rižoto - kako onda skuhati jakobne kapice u ovom slučaju? Na kraju krajeva, javlja se određena složenost: pirinač i povrće se dugo kuhaju, dok je školjkama potrebno 2-3 minute. I što duže kuvate morsku hranu, ona postaje gumenija. Stoga ih je potrebno dodati glavnom jelu samo pet minuta prije nego što bude potpuno spremno. Treba uzeti u obzir i činjenicu da podgrijane jakobne kapice potpuno gube svoju dragocjenu slatkoću.
Među svim morskim plodovima posebno mjesto zauzimaju jakobne kapice, podjednako su ukusne i hranljive kao i rakovi, kao i škampi i dagnje, ali u isto vrijeme imaju mnogo mekše i nježnije meso. Međutim, ne može ih svaka domaćica pripremiti - unatoč prividnoj jednostavnosti, jelo često ispadne tvrdo i neukusno. S obzirom da se kapice ne nalaze na našim geografskim širinama, ruske domaćice moraju imati posla s prethodno smrznutim morskim plodovima - a to samo dodatno otežava proces njihove obrade.
Sastav i ukus
Pod pojmom kapice krije se čitava skupina mekušaca, koji se odlikuju jedinstvenim oblikom školjke, koja vizualno podsjeća na krunu ili ptičji češalj - otuda i naziv ovih morskih plodova. Unutar guste ljuske nalazi se prilično snažno tijelo mekušaca, koje se naširoko koristi u kuhanju. Okus proizvoda je vrlo delikatan i vrlo jedinstven - nemoguće ga je pobrkati s bilo kojim drugim plodovima mora, karakterizira ga slatkast okus, koji jela od kapice čini posebno pikantnim.
Ove školjke se sastoje od 15-20% proteina, koje organizam prilično lako apsorbira, a na ugljikohidrate i masti otpada samo oko 5%. Ovaj sastav BZHU određuje niskokalorični sadržaj proizvoda - 100 g sadrži samo 92 kilokalorije. Međutim, tako niska energetska vrijednost ni na koji način ne umanjuje nutritivnu vrijednost morskih plodova.
Jakobove kapice sadrže dosta joda, kao i cink, nikl i fluor, proizvod je bogat niacinom, tokoferolom i vitaminima B. Ovaj vitaminsko-mineralni sastav čini ove školjke idealnim dijetetskim i zdravim proizvodom.
Jakobove kapice se preporučuju za uključivanje u prehranu oslabljenih i starih ljudi, kao i djece. Sportisti i ljudi koji se suočavaju sa stalnom fizičkom aktivnošću također cijene školjke zbog visoke koncentracije aminokiselina u njihovoj strukturi. Jakobove kapice svakako bi trebali probati svi oni koji cijene ukusnu, a što je najvažnije, zdravu hranu, pogotovo jer je za njihovu pripremu potrebno jako malo vremena.
Odmrzavanje
Česti posjetitelji restorana znaju da se u ovakvim objektima jakosne kapice poslužuju direktno na školjki. Nažalost, obični potrošači nemaju priliku cijeniti takve delicije, jer se na policama naših trgovina morski plodovi prodaju većim dijelom već očišćeni. Recimo više, Rusi praktično nemaju šanse da kupe svježe jakobne kapice, jer one u našu zemlju stižu već potpuno zamrznute.
Da biste od njih pripremili ukusno i zdravo jelo kod kuće, trebali biste slijediti nekoliko preporuka. Odlučite se za male školjke - mnogo su ukusnije i nježnije od svoje veće "braće", zbog čega iskusne domaćice kupuju jakobne kapice po težini, nemoguće je procijeniti dimenzije pakiranih morskih plodova. Jakobove kapice od kupovine do trenutka kuhanja treba čuvati u zamrzivaču; svako ponovljeno zamrzavanje dovodi do toga da gotov proizvod gubi svojstva okusa, a većina vrijednih vitamina i minerala se u tom slučaju uništava.
Jakobove kapice, kao i sve druge morske plodove, treba pravilno odmrznuti - ovdje su neprihvatljive takve radikalne metode kao što su opekotine ili odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici. Za početak, proizvod se premješta iz zamrzivača na policu hladnjaka, a kada počne topljenje, prebacuje se na sobnu temperaturu. Ova metoda traje do 5 sati, pa ako nemate vremena za čekanje, vrećicu s morskim plodovima možete staviti u posudu s hladnom vodom - na taj način možete za sat vremena pripremiti kapice za preradu. Nakon što su plodovi mora prilično mekani i potpuno odmrznuti, trebali biste početi kuhati. Odmrznute jakobne kapice su prilično svestran proizvod; mogu se kuhati, dinstati, pržiti i napraviti razna slana predjela.
Kipuće
Najlakši način da skuvate školjke je da ih prokuvate. Ova opcija se također smatra najbržom, potrošite samo nekoliko minuta, a na kraju dobijete proizvod koji je potpuno spreman za korištenje. Za 500 g školjki treba uzeti 1 litar vode. Tečnost se mora posoliti, malo pobiberiti, dodati lovorov list, a zatim zapaliti. Čim voda proključa, sipajte odmrznute kapice i nakon ključanja kuvajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta.
Neposredno prije upotrebe voda se ocijedi, školjke se poprskaju svježe iscijeđenim limunovim sokom i serviraju za stolom uz salatu od svježeg povrća ili pirinča. Jakobne kapice kuhane u sosu su prilično ukusne. Da biste to učinili, za 500 g morskih gmizavaca trebat će vam 300 g masne kisele pavlake, prstohvat soli i suhog bilja po ukusu, obično se koristi mažuran, origano ili bosiljak. Kiselo vrhnje se razblaži vodom da dobije konzistenciju tekućeg sosa, pomeša se sa solju i začinima, stavi u šerpu ili tiganj sa debelim dnom i stavi na vatru, dovodeći do ključanja uz stalno mešanje. Čim sos proključa, dodajte jakosne kapice i kuhajte još 5 minuta.
Kuvanje u tiganju
Morske kapice su veoma ukusne kada su pržene, a mnogi pravi gurmani tvrde da su mnogo ukusnije od kuvanih. Prilično se lako pripremaju. Odmrznute školjke osušite papirnim ubrusom i prebacite u duboku posudu. 500 g školjki se prelije sa 4-5 kašika biljnog ulja, posoli, popapri i ostavi u ovoj marinadi pola sata. Po isteku navedenog vremena, kapice se stavljaju u tavu sa vrelim biljnim uljem i prže dvije minute s obje strane.
Sjemenke susama se suše u drugom tiganju - posipaju se skuvane kapice, a na posudu se prelije svježe iscijeđeni limunov sok. Imajte na umu da je školjke prilično lako prekuhati ako se predugo ostave na šporetu.
Navedeno vrijeme se računa za cijelu kapicu; ako imate posla s nasjeckanim morskim stvorenjima, smanjite vrijeme prženja. Pržene kapice se poslužuju vruće, jer ohlađene nisu tako ukusne.
Recepti
Jakobove kapice se mogu dinstati, peći, pa čak i marinirati. Pogledajmo najčešće i jednostavne recepte.
Jakobove kapice sa pasuljem
Za 500 g kapice treba uzeti 250 g mahune, crni luk, manji limun, svježe začinsko bilje, kao i so, biber i začine po ukusu. Tiganj podmažite suncokretovim ili maslinovim uljem i propržite školjke sa obe strane, a nakon pečenja u istoj tavi propržite luk narezan na kolutiće i mahunu iseckanu na jednake pravougaonike. Nakon toga dodajte malo đumbira i napunite običnom vodom tako da jedva pokriva školjke. Proizvodi se pirjaju dok mahune potpuno ne omekšaju, zatim se tu vraćaju kapice, dodaju se začinsko bilje i začini i drže na vatri oko 3 minute. Gotovo jelo pospite zrelim sokom od limete ili limuna prije jela.
Pohano
Jakobove kapice se isjeku na 2 dijela, prebacuju u dublju posudu i preliju uljem, zatim se dodaju mljeveni biber i kuhinjska sol, dobro promiješaju i šalju na hladno mjesto četvrt sata. Dok se kapice mariniraju potrebno je pripremiti tijesto od pšeničnog brašna, mlijeka i jaja. Plodovi mora se umače u tijesto i prže u velikoj količini ulja oko 5-7 minuta. Gotov proizvod stavite na papirne salvete da uklonite višak masnoće, pospite seckanim peršunom i poslužite porodici i prijateljima.
Salata od kapice
Za ukusnu i pikantnu salatu potrebno je skuhati kapice, ohladiti i iseći na trakice, a zatim pomiješati sa graškom iz konzerve i obilno posuti naribanim krem sirom. Gotovo jelo začinimo majonezom, poprskamo limunovim sokom i posipamo sitno sjeckanim peršunom. Tehnologije za pripremu smrznutih kapica mogu se lako prilagoditi svim ličnim preferencijama ukusa i trenutnoj sezoni. Na primjer, ljeti možete uzeti svježe, a zimi suhe. Jakobove kapice savršeno idu uz bilo koje drugo jelo, tako da mogu praviti društvo svim ostalim jelima na vašem stolu.
Još jedan recept za salatu od školjki u videu ispod.
Čak i stanovnici mjesta udaljenih od mora i okeanskih obala sada se mogu počastiti ukusnim jelima od morskih plodova. Možda se to ne dešava tako često, ali tokom praznika svakako jeste. A mnogi su odavno otkrili užitke salata, predjela i drugih jela od morskih krastavaca, hobotnice, kapice, škampa ili dagnji. A za one koji još ne znaju kako kuhati jakobne kapice, evo našeg članka s raznim receptima.
Pravila odmrzavanja
Nažalost, ohlađeni, a posebno svježi plodovi mora ne samo da su nedostupni, već koštaju mnogo više od smrznutih. Stoga, prije kuhanja kapice, morate ih odmrznuti. I ovaj proces ima svoje tajne. Ako ih ne poznajete ili ih ne slijedite, možete pokvariti sav okus školjki. Najlakši način je da kesu s njima stavite u hladnu vodu na tridesetak minuta (vrijeme ovisi o težini kupljenih kapica, drugačije su pakirane). Ni mikrovalna pećnica, ni zagrijana voda, ni grijanje u pećnici (čak ni u najnježnijem načinu rada) nisu prikladni. Ali jednostavno na zraku će se odmrznuti dugo i neravnomjerno. Oni koji su već savladali recepte za kuvanje jakobnih kapica, pa čak i smislili svoje, gurmanima savjetuju da školjke pažljivo izvade iz ambalaže i stave u vodu pomiješanu s mlijekom (ako vam ne smeta, 1:1, ako želite štedite - 2, pa čak i 3 dijela vode i samo jedan dio mlijeka). Jakobove kapice se u takvim uslovima brže odmrzavaju, a meso postaje sočno i mekano. Odmah nakon odmrzavanja morate početi kuhati - školjke brzo gube kvalitet ako leže odmrznute.
Prženje školjki
Jedan od najjednostavnijih, najjeftinijih i najbržih načina da napravite ukusno jelo je prženje. Za pripremu prženih kapica trebat će vam i maslinovo ulje, limun, sol, susam i mljeveni biber. Odmrznute školjke je potrebno oprati i osušiti ubrusom, a zatim začiniti solju i biberom. Zatim se stave u duboki tanjir i sakriju u frižider da se kapice mariniraju. U receptu se savetuje da se to radi oko 20 minuta.Za to vreme susam se suše u suvom tiganju uz stalno mešanje. Pažnja! Sjemenke brzo počinju gorjeti, tako da morate pažljivo pratiti. Marinirane kapice se zapeku - takođe u suvom tiganju - zatim izlažu na tanjir, poprskane limunovim sokom, posipane biberom i susamom - i dobrodošli za sto.
Marinirane kapice
Vrlo jednostavno i ukusno jelo za pripremu su kapice, koje se koriste kao predjelo. Svježe ili odmrznute školjke stavljaju se u duboku šolju ili činiju, napunjenu soja sosom (najbolje je klasična), u koju se ulije nekoliko kapi susamovog ulja. Oni koji vole ljuto mogu u sos umiješati i wasabi. U ovoj smjesi dovoljno je marinirati jakobne kapice desetak minuta, nakon čega se servira predjelo.
Jakobova kapica sa krompirom
Ako se pitate kako skuhati kapice kao potpuno drugo jelo, isprobajte sljedeći recept. Uzmite 350 g mesa školjaka, jedno jaje, 4 komada belog hleba, isto toliko malih krompira i kornišona. Dodatno će vam trebati 2 kašike brašna i 4 škroba, plus tuba majoneza, limuna i začinskog bilja. Umjesto vekne možete, u principu, uzeti gotove prezle, ali ukus može pokvariti nekvalitetni hleb od kojeg se prave. Zato je sigurnije veknu iseći na komade, osušiti u rerni i samljeti ili zgnječiti. Meso kapice se opere, osuši, iseče na trake i panira: prvo u brašnu, zatim u jajetu, pa u prezlama. Pohane školjke se prže na vrelom ulju. Oguljeni krompir se iseče na trakice, posuti skrobom i prži u porcijama. Povrh gotovog jela, položenog na tanjir, ukrašava se začinskim biljem i kriškama limuna, a u soscu se servira majonez sa nasjeckanim kornišonima. Hranljivo, ukusno i lepo! I dovoljno za četiri.
Jakobova kapica sa pečurkama
Recepti za pripremu kapica kao glavnog jela su vrlo raznoliki. Ljubitelji "tihog lova", na primjer, mogu kuhati školjke sa svojim ulovom. Da biste to učinili, 400 g nasjeckanih šampinjona popržite s nasjeckanim češnjakom i lukom na maslacu, a pola kilograma jakobnih kapica pržite na maslinovom ulju. Potrebno je 3 minute sa svake strane školjke. Gotovi sastojci se sjedine, pomiješaju tako da se međusobno zasićuju sokovima i rasporede na tanjure obložene listovima zelene salate.
Tepsija sa sirom
Može se napraviti od smrznutih ili konzerviranih školjki. Za ovo je dovoljna tegla od 160 g; ako uzimate sirove, pazite da udvostručite količinu, jer se kuhanjem smanjuju. Osim toga, trebat će vam 120 g vrhnja, rendani tvrdi sir (malo, dovoljno je 50 g), prezle i sitno sjeckani peršun (najmanje kašičica, ali se količina može povećati).
Prvo se krema dobro zagrije. U njih se spuštaju kapice. Ako ste uzeli konzerve, samo ocijedite marinadu i narežite; ako je smrznuto, kuhajte bez odmrzavanja, dodajući u vodu malu količinu omiljenih začina. Nakon par minuta u kremi, školjke se stavljaju u zdjelu otpornu na toplinu, posipaju ih prezlama i rendanim sirom, a zatim stavljaju u rernu na 15 minuta na 190 stepeni. Rezultat je vrlo ukusna kapica - fotografija služi kao živopisna ilustracija.
Jakobova kapica kuhana u salamuri od krastavca
Ove školjke mogu biti i vrhunac stola kojem je potreban prilog. Evo kako da skuvate kapice, servirane sa pirinčem ili krompirom, kuvane cele ili pire. Prvo se pravi izvarak: dva luka, šargarepa i korijen peršuna se bace u kipuću vodu. Mogu se staviti cijele, a mogu se i isjeći na velike komade. Nakon 20 minuta dodajte lovor i biber u zrnu. Zasebno, rasol krastavca u zapremini od dvije čaše kuha se oko pola sata, nakon čega se sipa u juhu. Odmrznute i isečene na tanke kriške kapice se umače u nastalu tečnost, koja će se u njoj kuvati oko 10 minuta.Kada su školjke gotove, izvade se i preliju otopljenim puterom. Ako volite mirisna jela, pospite sjeckano začinsko bilje vašeg omiljenog začinskog bilja.
Grilled clams
Jedno od najjednostavnijih jela, jer se jako brzo pripremaju kapice na žaru, a dostupne su i najneiskusnijim kuharima. Za pripremu odgovarajućeg sosa biće potrebno mnogo duže. Sastoji se od čaše suvog belog vina, iste količine vinskog sirćeta i iseckane ljutike, koju je potrebno ispariti na vatri dok ne ostane kašika tečnosti. Zatim se ulije 100 ml 33-postotnog vrhnja, pa se sos prokuva do polovine zapremine. Kako ispari, budućem sosu se dodaje puter u malim komadićima (treba da bude 150 g u ukupnoj masi). Kada je sve spremno, stavite sos na toplo mesto. 16 kapica premazano maslinovim uljem, solju i biberom. Peku se na roštilju po par minuta sa svake strane dok ne postanu neprozirne i zlatno smeđe. Ostaje samo da ih stavite na tanjir preliven sosom, ili poslužite zasebno.
Jakobove kapice u salati
Kombinuju se sa toliko sastojaka. Dakle, postoji mnogo salata koje se prave od ovih školjki. Ipak, ono što nam se najviše dopalo je salata od škarpe sa ovim sastojcima. Velika oprana narandža se iseče na kriške, a kora se ne uklanja. 100 g sitnih višanja, prepolovljenih po dužini. Listove zelene salate (uzmite ih 150 g) ručno natrgajte na krupnije komade. 2 velike kašike maslinovog ulja pomešanog sa jednom kašikom konjaka sipaju se u vreli tiganj. 100 g neisječenih kapica stavlja se u tiganj i brzo prži, ne duže od 2 minute. U ovo se sipa i 4 kašike jogurta (nađite onaj koji nije voćni, nije sladak i bogatiji), smesa se posipa biberom i solju. Morate ponovo da krčkate 2 minuta, inače će školjke postati žilave. Na tanjir koji ćete poslužiti stavite iskidane listove zelene salate, na njih paradajz, a između njih - kapice dinstane u jogurtu. Gornji dio jela ukrašen je kriškama nane i narandže. Imajte na umu: ovu salatu treba jesti samo toplu. Kada se ohladi, pomalo gubi aromu i pikantnost okusa.
Pa čak i ako se do sada niste susreli s ovim školjkama i imate nejasnu ideju kako kuhati jakobne kapice, postoji recept, ne brinite! Od njih je izmišljen veliki broj jela, a većina će odgovarati vašem ukusu.
Meso kapice je veoma mekano, tako da se sa njim treba pažljivo rukovati prilikom kuvanja. Unatoč činjenici da se može pripremiti prilično brzo, mnogi gurmani radije jedu svježe školjke sirove. Jakobove kapice stižu na police prodavnica konzervirane ili zamrznute. Prije kuhanja, smrznute kapice se moraju odmrznuti na sobnoj temperaturi i odmah preraditi. Proizvod se može koristiti kao sastojak za recepte za supe, pizzu, glavna jela, salate i suši. Ovi plodovi mora savršeno se slažu s kremastim umakom, maslinovim uljem, limunom, maslinama, crnim pasuljem, bijelim lukom i drugim morskim plodovima.
Korisna svojstva morske kapice
Jakobove kapice su bogate korisnim mikroelementima, aminokiselinama i vitaminima. Oni također sadrže sljedeće elemente:
- kalcijum;
- magnezijum;
- bakar;
- željezo;
- mangan;
- fosfor;
- natrijum;
- kobalta i drugih.
Školjke su također obogaćene vitaminom B12, koji aktivno učestvuje u formiranju nervnih ovojnica. Po količini joda su superiorniji od govedine, ali su mnogo lakše probavljivi od mesa.
Kod kapice se ne cijeni samo meso, već i ikra. Obogaćen je cinkom, pantotenskom kiselinom i riboflavinom. Ljeti, u junu i julu, ljubitelji ovih morskih plodova imaju priliku da uživaju u jakoj kapi sa kavijarom, tokom perioda mrijesta.
U školjkama praktički nema masti i ugljikohidrata. Što se tiče kalorijskog sadržaja, 100 grama mesa kapice sadrži samo 92 kcal.
Plodovi mora su korisni ne samo za normalizaciju funkcionisanja nervnog sistema, već i za smanjenje holesterola u krvi, stabilizaciju krvotoka, poboljšanje moždane aktivnosti i lečenje ateroskleroze. Konzumiranje školjki je odlična prevencija srčanog i moždanog udara i ima pozitivan učinak na mušku potenciju.
Jakobove kapice sa peršunom
- kapice - 6 kom.;
- 1 češanj belog luka;
- seckani peršun - 1 kašika. kašika;
- maslinovo ulje - 2 kašike. kašike;
- sok od limuna - 1 kašika. kašika.
- Isperite školjke pod hladnom vodom i lagano ih osušite papirnim ubrusom.
- Pomiješajte nasjeckani peršun, maslinovo ulje i sjeckani bijeli luk.
- Dobijenim sosom natopite meso kapice i stavite u frižider na pola sata.
- Stavite tiganj na jaku vatru i zagrejte. Smanjite vatru i pržite plodove mora sa obe strane (po 2 minuta sa svake strane).
- Pre serviranja gotovo jelo poprskajte limunovim sokom.
Jakobove kapice sa đumbirom
- kapice - 6-8 kom.;
- češanj belog luka;
- traka đumbira širine 2-3 cm;
- maslinovo ulje - 1 kašika. kašika;
- balzamiko sirće - 4 kašike. kašike;
- hrpa cilantra;
- šaka listova rukole.
- Cilantro se mora sitno nasjeckati.
- Zatim protisnite bijeli luk i sitno nasjeckajte đumbir.
- U dobro zagrejanom tiganju na maslinovom ulju propržite beli luk i đumbir minut.
- Dodajte im meso kapice, pržite ih sa obe strane, po 2 minuta sa svake strane.
- Dodajte nasjeckani cilantro i balzamiko sirće, neprestano miješajući jedan minut.
- Kuvane kapice servirajte na listovima rukole.
Pirinač sa jakom kapicom
- pirinač - 400 gr.;
- kapice u školjkama - 500 gr.;
- neoguljeni škampi - 500 gr.;
- morska riba - 600 gr.;
- 2 paradajza;
- 4 čena belog luka;
- 2 glavice luka;
- hrpa cilantra;
- maslinovo ulje - 100 ml;
- bijelo vino - 100 ml;
- so i biber po ukusu.
- Jakobove kapice u školjkama treba uroniti u posoljenu vodu nekoliko sati. Na ovaj način možete isprati sav pijesak iz njih.
- Ribu očistiti, iseći na jednake komade i staviti u posudu sa hladnom vodom.
- Kozice je potrebno oguliti i skuvati. U istoj vodi skuhajte školjke direktno u ljusci, a zatim ih očistite. Nemojte ispuštati vodu.
- Paradajz prelijte kipućom vodom, tako ćete lakše skinuti kožu sa njih, zatim oguliti semenke i sitno iseckati.
- Isjeckajte bijeli i crni luk.
- U čistoj šerpi zagrijte maslinovo ulje i na njemu propržite luk i bijeli luk. Zatim prelijte bijelim vinom i dodajte bujon od paradajza, ribe, pirinča i morskih plodova.
- Kada je pirinač gotov, dodajte sol, biber, cilantro. Po potrebi dodajte još malo čorbe i morskih plodova.
Šta trebate znati da biste pravilno odabrali, spremili i kuhali jakobne kapice. Razmotrimo najosnovnije točke i suptilnosti:
- Školjke se prodaju u dvije varijante - ili sa ljuskom ili sa čistim mesom. Svježe kvalitetne školjke imaju miris mora; boja treba biti sivkasta ili ružičasto-krem; meso ima oblik stuba.
- Ako odaberete velike kapice, imajte na umu da su starije i da sadrže manje hranjivih tvari.
- Ako više volite da jedete kapice sirove, one moraju biti žive, a ne smrznute. Imajte na umu da školjke izvađene iz vode moraju imati zatvorene ili zatvorene ventile kada ih se dodirne prstom – samo takvi proizvodi se mogu jesti sirovi.
- Nemojte koristiti toplu vodu ili mikrovalne pećnice za odmrzavanje kapica. Kada se kapice odmrznu, odmah počnite sa kuvanjem.
- Jednom zamrznute kapice se mogu čuvati u zamrzivaču ne duže od tri mjeseca.
- Ako ste kupili svježe morske plodove, čuvajte ih u posudi sa ledom u hladnjaku, rok trajanja nije duži od tri dana.
- Bez obzira koji recept odaberete, nemojte koristiti previše začina, oni mogu zasjeniti delikatan okus mesa.
Kontraindikacije za konzumaciju kapica
Postoje stanja i bolesti kod kojih je preporučljivo suzdržati se od jedenja školjki. Malo ih je, ali morate ih znati:
- hipertireoza;
- alergija;
- individualna netolerancija na morske plodove;
- period laktacije (zbog mogućnosti alergijskih reakcija).
Bez obzira na to kako kuvate jakobne kapice - kuvate, pržite ili dinstate, one će uvek biti delikatan ukras vašeg stola. Često se pripremaju uz dodatak krem sosa, balzamiko sirćeta, maslinovog ulja, limunovog soka i drugih kulinarskih užitaka koji jelo čine još ukusnijim i aromatičnijim. Eksperimentišite i uživajte u obroku!
Jakobove kapice zauzimaju poseban položaj među morskim plodovima. Nisu ništa manje ukusni od rakova ili škampa i ništa manje hranjivi od lignji ili dagnji, ali imaju mnogo nježnije meso od svih ostalih stanovnika slanih voda. Stoga, neće svaka domaćica moći ukusno skuhati kapice. A ako uzmete u obzir da se na našim geografskim širinama rijetko prodaju svježi ili čak malo ohlađeni morski plodovi, onda morate kuhati smrznute kapice, a to je još teže. Međutim, ništa nije nemoguće za kuhara koji želi obradovati svoje najmilije ukusnim jelom, a pritom savladati nekoliko novih recepata.
Predlažemo vam da pripremite smrznute jakobne kapice na nekoliko načina, navedenih po sve većoj težini. To će vam omogućiti da odaberete odgovarajući i najpovoljniji recept na osnovu vaših mogućnosti, ciljeva i slobodnog vremena. U svakom slučaju, bez obzira na to što odaberete, jela od kapice ispadaju ukusna, zadovoljavajuća i istovremeno dijetalna. Samo iz tog razloga vrijedi kuhati jakobne kapice barem povremeno za sebe i svoju porodicu.
Sastav, prednosti i ukus kapice
Jakobove kapice su cijela porodica školjkaša s karakterističnim oblikom školjke, nalik na ptičji greben ili stiliziranu krunu. Unutar ljuske krije se mišićavo tijelo mekušaca koji se koristi u kuhanju. Okus kapice je delikatan i karakterističan, lako se razlikuje od ostalih morskih delicija po slatkastom okusu, koji ne samo da ne kvari jela sa jakom kapicom, već ih čini posebno pikantnima. Ova karakteristika je zbog složenog hemijskog sastava ovih ukusnih morskih plodova.
Školjke se sastoje od 17-20% lako probavljivih proteina sa kompletnim sastavom aminokiselina, a ugljikohidrati (3% po težini) i masti (2% po težini) čine samo mali dio sastava. Stoga je kalorijski sadržaj jakobnih kapica nizak: samo 92 kcal/100 g. Ali niska energetska vrijednost ne umanjuje nutritivne kvalitete, a zaista su izvanredne u jakostima jakosti: cink, jod, nikl, fluor, molibden, klor, kao i vitamini PP (niacin), E i grupa B. Ovaj sastav čini kapicu idealnim proizvodom u svakoj ishrani: bilo za mršavljenje ili poboljšanje zdravlja.
Procijenite sami: nemasni proteini su lako svarljivi čak i kod oslabljenog probavnog sistema, pa se jakobne kapice mogu i trebaju uključiti u ishranu rekonvalescentnih pacijenata koji vraćaju snagu nakon operacije ili liječenja. Ova hrana je pogodna i za djecu i za starije osobe. Ljubitelji sporta i fitnesa koji žele izgraditi mišićavo i lijepo tijelo cijene kapice za velike količine esencijalnih aminokiselina i jedu ih čak i tokom sušenja prije takmičenja. Konačno, kapice vrijedi probati za svakoga ko voli ukusnu i zdravu hranu i voli kuhati kod kuće.
Kako kuhati smrznute kapice?
Ako ste ikada naručili jelo sa jakom kapicom u restoranu, onda su vam ih najvjerovatnije servirali upravo na školjkama. Kod kuće je teško postići takve delicije kao što je kupiti kapice sa školjkama - one završe na policama oguljene. Štoviše: svježe kapice možete kupiti samo u blizini morske obale, dok se u supermarketima prodaju uglavnom smrznuti plodovi mora. Šta raditi sa smrznutim jakostim kapicama? Evo šta:
- Prije svega, trebate odabrati male kapice, koje su ukusnije i nježnije od velikih školjki. Najpogodnije je to učiniti ako se morski plodovi prodaju po težini, a ne u tvorničkoj ambalaži.
- Drugo, prije nego što počnete s kuhanjem, čuvajte ih u zamrzivaču i izbjegavajte ponovno zamrzavanje, nakon čega će proizvod izgubiti svoj okus i lavovski dio svojih prednosti.
- Treće, kapice treba da odmrzavate postepeno, prvo ih stavljajući na policu frižidera, a zatim na sobnu temperaturu.
Kako kuhati smrznute kapice?
Kuhane kapice su najlakši i najbrži način da ih skuvate. Kuhanje kapice traje vrlo malo vremena, a rezultat je gotovo jelo ili osnova za druge, složenije kulinarske kompozicije: 
Kuhane kapice odlično idu uz prilog od pirinča, žitarica i krompira. Začine za kapice ne treba posebno birati - sasvim su prikladne gotove mješavine za ribu i/ili standardni začini i začinsko bilje.
Kako pržiti smrznute kapice?
Prženje kapice je čak lakše nego kuhanje. Prije prženja, smrznute školjke se odmrzavaju, a zatim kuhaju u tiganju: 
Nježni fileti kapice lako se mogu prepeći ako se predugo ostave u tiganju. Vrijeme navedeno u receptu je za cijele školjke, pa ga smanjite ako pržite sjeckane kapice. Nakon prženja odmah ih poslužite, jer su mnogo ukusnije kada su vruće nego kada su hladne.
Šta kuhati sa jakom kapicom?
Jakobove kapice ne samo da se mogu kuvati i pržiti, već i dinstati, marinirati i peći kao deo paelle, sa sirom i slaninom. Isprobajte ove recepte za početak: 
Svi recepti za školjke, jednostavni i složeni, mogu se prilagoditi vašim mogućnostima, ukusima i trenutnom dobu godine. Na primjer, umjesto svježeg začinskog bilja možete koristiti sušeno, a kao prilog poslužiti kiseli kupus. Morske jakobne kapice neće se svađati sa gotovo bilo kojim proizvodom na vašem stolu i savršeno će se uklopiti u praznični meni. Kao i svaka morska hrana, brzo se kuhaju i brzo se probavljaju, ne ostavljajući težinu u želucu. Želimo vam dobar tek i inspiraciju za nove kulinarske eksperimente!