Pileća jaja su nezaobilazan proizvod u svakoj kuhinji. Djeluje prilično bezopasno, ali ovaj utisak je varljiv. Može djelovati kao prijenosnik opasne bakterije salmonele, koja izaziva razvoj ozbiljne bolesti zvane salmoneloza. Bolest pogađa probavni sistem, izazivajući kolitis, čireve, trbušni tifus i gastritis. Salmonela u jajima je čest problem kojeg bi svi trebali znati.
Zaraženo jaje se ne razlikuje od normalnog
Izvor infekcije - jaje ili piletina?
Stručnjaci kažu da su bolesne kokoške nosioci bakterije Salmonella. Uzročnik bolesti živi u crijevima ptica i ne manifestira se ni na koji način, već se izlučuje zajedno s izmetom.
Ako izmet dospije na ljusku, dovoljno je 3 dana da infekcija prodre u jaje. Kao rezultat, svježi proizvod postaje opasan za ljudski organizam.
Konzumiranje jaja u prva 2 dana gotovo u potpunosti smanjuje rizik od infekcije.
Kako izgleda salmonela u jajetu?
Nemoguće je vizualno razlikovati zdrav proizvod od zaraženog. Nema razlike u izgledu. Jedina stvar na koju treba obratiti pažnju je prisustvo ptičjeg izmeta na ljusci.
Kako izgleda uzročnik virusa možete vidjeti na fotografiji, ali se to ne može vidjeti golim okom.
Salmonelu je nemoguće vidjeti golim okom
Gdje živi salmonela u jajima?
U svježem proizvodu nema infekcije, ali može biti prisutna na ljusci. Nakon nekog vremena, bakterije prodiru u jaje i tamo žive prilično dugo.
Neki ljudi vjeruju da domaći proizvodi ne mogu nositi infekciju. U stvarnosti, epidemija u jednom kokošinjcu širi se brzinom munje po cijeloj farmi. Perad živi u izolovanim uslovima. Međutim, nema garancije da neće moći da se zaraze.
Kako izbjeći zarazu salmonelozom?
Dobri životni uvjeti za kokoši i korištenje visokokvalitetne hrane ne jamče njihovo zdravlje i sigurnost ponesenih jaja.
Svaka osoba koja želi da zaštiti svoju porodicu od salmoneloze mora se pridržavati nekoliko važnih pravila:
- Vrijedi koristiti jaja koja nose samo zdrave kokoške. To je nemoguće provjeriti prilikom kupovine u trgovini, pa se možete osloniti samo na budnost sanitarnih službi. Oni su ti koji kontrolišu robu koja dolazi na prodaju.
- Ne preporučuje se kupovina od nepoznatih ljudi, kao ni na spontanim pijacama. Vjerujte samo pouzdanim izvorima.
- Mnogo zavisi od svežine pilećih jaja. Datumski pečat se obično stavlja na školjku, pa ga obavezno provjerite.
- Slomljeni proizvod nije pogodan za konzumaciju. Narušavanje integriteta, curenje sadržaja, mrlje od krvi i izmeta signaliziraju moguću infekciju.
- Da biste izbjegli infekciju bakterijama na ljusci, pomoći će pranje tekućom vodom i sapunom. U trenutku lomljenja virus neće ući u posudu.
Toplinska obrada ubija salmonelu. Da biste to učinili, hranu morate zagrijati na 75 stepeni 10 minuta. Prilikom ključanja virus umire 2 puta brže. Dobro pržena ili tvrdo kuvana jaja su potpuno bezbedna. Pečena jaja i nedovoljno kuvani proizvodi predstavljaju potencijalnu opasnost.
Pržena jaja ne podliježu dovoljno toplinske obrade, tako da salmonela može živjeti u njima
Kada se osuši, infekcija traje dugo, a kada se zamrzne, opstaje do 13 mjeseci.
Trebali biste izbjegavati sirova jaja, jer će rizik od infekcije biti mnogo manji. Često se koriste u pripremi krema za razne konditorske proizvode. U frižideru, puter krema se može čuvati do 36 sati, šlag do 7 sati, a kremasti desert ne više od 6 sati.
Postoji još jedan savjet kako izbjeći zarazu opasnom bolešću. Odmah nakon rada u kuhinji morate oprati ruke i sve površine koje su došle u kontakt sa sirovim proizvodom. Salmonela ne umire dugo i ostaje aktivna oko nedelju dana.
Uvek operite ruke nakon rada u kuhinji
Ima li salmonele u prepeličjim jajima?
Mnogi izvori tvrde da prepelica jaja možete jesti sirova. Smatra se da je normalna tjelesna temperatura prepelice veća od 40°. Virus nije u stanju da preživi u takvim uslovima. Ptice ne dobijaju salmonelozu, tako da njihova jaja ne mogu biti kontaminirana. Ovo mišljenje je postalo rašireno, ali je li istina?
Postoji upravo suprotno gledište, što potvrđuju i naučna istraživanja. Prepelice, kao i kokoške, boluju od salmoneloze, pa jaja mogu biti kontaminirana i zahtijevaju tretman prije konzumiranja.
Jaja prepelice sadrže mnoge korisne tvari koje se kuhanjem uništavaju, ali su u sirovom obliku opasna, posebno za djecu. Potrošači imaju pravo na vlastiti izbor: dezinficirati proizvod ili ga jesti svježeg.
Glavna prijetnja zdravlju je bakterija salmonele. Ljudi sa oslabljenim imunološkim sistemom i djeca su najosjetljiviji na infekciju. U potonjem, bolest poprima akutni oblik. Zdrav organizam može sam prevladati salmonelozu, ali nije vrijedno rizika. Kupujte robu samo od provjerenih prodavača, zagrijavajte je koliko je potrebno za potpuno kuhanje. Na taj način možete zaštititi sebe i svoje najmilije od ozbiljnih negativnih posljedica.
Pileća jaja prisutna su u prehrani gotovo svake osobe. Neki ih preferiraju za doručak, dok su drugi spremni da za večeru pojedu omlet od par jaja.
Ali malo ljudi zna da su kokošja jaja izvor infekcije zvane salmoneloza. Naravno, ako su jaja dobro skuvana ili pržena, onda se nema čega bojati. Ali postoje i ljudi koji ih više vole jesti sirove. I upravo se oni suočavaju s najvećom opasnošću.
Gotovo svi su čuli za takvu bolest kao što je salmoneloza. Ali malo ljudi zamišlja o kakvoj se bolesti radi i koji mikrobi je uzrokuju. Hajde da popunimo praznine u vašem znanju, pogotovo jer je u posljednje vrijeme salmoneloza postala prilično česta, što znači da bi svi trebali znati o simptomima ove bolesti.
bakterija salmonele
Salmonela je bakterija koja je vrlo slična štapiću. Salmonela je dobila ime po američkom veterinaru D.E. Salmonu, koji je prvi identifikovao ovaj mikrob. Posebnost ovog mikroorganizma je u tome što može lako i jednostavno preživjeti izvan ljudskog ili životinjskog tijela tjedan dana. Kada se zagreju na samo 55 stepeni, salmonele umiru za sat i po, a kada se zagreju na 60 stepeni, njihova smrt nastupa za 12 minuta. Ali zamrzavanje nema efekta na ove mikrobe. Postoji nekoliko vrsta salmonele i sve su opasne za ljude. Međutim, ne treba misliti da bolest kod svih ljudi jednako napreduje. br. Postoje 4 oblika ove opasne bolesti. I svaki obrazac treba razmatrati zasebno.
Gastrointestinalni oblik
Ovo je možda najčešći oblik bolesti. Javlja se u obliku teškog trovanja hranom. Istovremeno, telesna temperatura raste, često do 39 stepeni i više, osoba se oseća preopterećeno, letargično i slabo. Prvo se javlja bol u trbuhu, koji se postepeno zamjenjuje mučninom i povraćanjem. Zatim dolazi dijareja. Uz pravilan tretman, bolest obično nestaje u roku od 4 dana. Ako se liječenje ne započne na vrijeme, bolest može potrajati i do nedelju dana.
Tip nalik tifusu
Ova vrsta salmoneloze je relativno rijetka. Prvi znaci su dijareja, povraćanje i svi znaci trovanja ljudskog organizma.
Istovremeno, temperatura ponovo dostiže visoke brojke. Posebnost ove vrste bolesti je da nakon nekoliko dana svi simptomi trovanja hranom nestaju sami, ali temperatura, koliko je bila, ostaje unutar 39 stepeni. Stanje pacijenta se takođe ne poboljšava. Na tijelu može biti primjetan osip. Ova groznica može trajati od jedne sedmice do mjesec dana. I još jedan glavni simptom ove bolesti je proširenje granica slezene i jetre.
Septička forma
Ovo je najteža vrsta salmoneloze. Prvi znaci bolesti su potpuno isti kao i prethodni oblik, ali se pacijent svakim danom osjeća sve gore i gore. Tjelesna temperatura može porasti na visoke nivoe za nekoliko minuta i ponovo postati normalna u kratkom vremenskom periodu. Istovremeno, gotovo nikada nije moguće sniziti povišenu temperaturu lijekovima. Infekcija se brzo širi po cijelom tijelu i može zahvatiti bilo koji organ. Ali najgore je to što je vrlo teško dijagnosticirati ovu bolest i to može učiniti samo iskusni stručnjak.
I na kraju, posljednji oblik je kočija. Istovremeno, sam nosilac nema nikakve simptome bolesti, ali je u isto vrijeme vrlo zarazan za druge. Ponekad samo slučajnost pomaže da se otkrije nosilac salmoneloze, a neki ljudi godinama ne znaju da se tako strašna bolest naselila u njihovom tijelu.
Kako se zaštititi od salmoneloze
Kao što je već spomenuto, izvor bolesti su uglavnom kokošja jaja. Najbolje je kupiti svježa jaja. Da biste odabrali baš ove, svakako biste trebali pogledati datum koji je obično otisnut na svakom od njih. Ako ovog pečata nema, onda možete pogledati samo pakovanje. Obično se uvijek nalazi datum proizvodnje i pakiranja. Jaja se mogu bez problema čuvati u frižideru do 2 meseca. Ako su tu duže ležale, onda se mogu koristiti samo za pravljenje tijesta.
Da bi se spriječio razvoj bolesti, jaja treba kuhati što je duže moguće. Ali nedovoljno kuvana jaja treba jesti sa velikim oprezom. Ako volite omlet i kajganu, takve stvari svakako treba dobro ispeći, a ne servirati napola.
Salmoneloza i njene posljedice
Nemojte misliti da nakon oporavka bolest nestaje jednom zauvijek. Vrlo često, a posebno ako je dijete ili starija osoba oboljelo od ove bolesti, bolest za sobom ostavlja „darove“ u vidu poremećene funkcije bubrega ili čak srčanog mišića. Još jedan problem je disbakterioza. Uostalom, salmoneloza je crijevna bolest, pa je mikroflora ovdje jako poremećena. Ako je dijete imalo bolest, tada se disbioza najčešće manifestira kao dijateza.
Ali najgore počinje kada se bolest javi u blagom obliku, a osoba se jednostavno ne oporavi u potpunosti. Pod utjecajem lijekova, bakterije obustavljaju svoju vitalnu aktivnost, ali ih se tijelo ne riješi u potpunosti. I u svakom prikladnom trenutku, a to je obično hipotermija, stres, pad imuniteta, bolest se ponovo počinje osjećati.
Često salmoneloza uzrokuje i razvoj gnojnih bolesti, na primjer, apscesa ili peritonitisa.
Dijeta za bolest
Kako bi se osoba oporavila, propisana mu je posebna dijeta. Vrijedi zapamtiti da ovdje ni pod kojim okolnostima ne biste trebali biti gladni. Ne treba jesti mleko i sve mlečne proizvode, crni hleb, agrume, žitarice sa mlekom, masno meso ili ribu. Možete jesti supe sa slabom ribljom juhom, pasiranim nemasnim svježim sirom, mesnim okruglicama na pari.
Da biste spriječili tešku dehidraciju, trebate piti do 3 litre tekućine dnevno.
Salmonela je štapićasta bakterija koja živi u crijevima ljudi i životinja. Bakterije su klasifikovane kao patogene, njihov ulazak u organizam izaziva razvoj infekcije.
Bolesti crijeva su česte, a salmonela, koja uzrokuje salmonelozu, je vodeći patogen.
Šta je salmoneloza
Salmoneloza je crijevna bolest koju karakterizira razvoj mikroorganizama ove vrste. Mikrobi ulaze u želudac ili crijeva oralno. Mikroorganizmi češće umiru u želucu, jer tamo postoji kisela sredina.
Prodirući u tanko crijevo, bakterije se počinju raspadati, zbog čega osoba doživljava neugodne simptome trovanja. Razlog za to je njihovo oslobađanje endotoksina.
Prvi znaci infekcije pojavljuju se u roku od dva sata. Makrofagi štite tijelo od štetnih mikroba, ali ne uvijek uspješno - prilično su izdržljivi.
Ako ne reagirate na vrijeme, salmonela se može umnožiti i preseliti u druge organe i krv.
Izvori infekcije su: stoka, kokoši, patke, glodari. Osoba se može zaraziti putem jaja, mesa, mlijeka i svježeg sira.
Putevi ulaska mikroorganizama
Salmonela u jajima je vrlo opasna jer je za ovim proizvodom velika potražnja, pa je vjerovatnoća kontaminacije velika.
Pileća jaja mogu biti opasna i prije nego što ih kokoš snese. Druga vrsta infekcije nastaje ako se mikrobi nalaze u crijevima pilića.
Uzročnici bolesti dolaze na ljusku zajedno sa česticama izmeta.
Stoga je važno oprati jaja prije jela kada su u pitanju domaći proizvodi. Prodavnicu prije prodaje potrebno je očistiti od tragova izmeta.
Gdje se nalazi salmonela?
Štetni mikrobi se mogu naći i unutar proizvoda i na ljusci. Ako se školjka ne tretira u roku od pet dana, bakterije će prodrijeti unutra. Ako ljuska ima manja oštećenja, infekcija dolazi brže. Nakon što stignu tamo, mikroorganizmi se počinju razmnožavati.
Statistika kaže da je od dvadeset hiljada jedno jaje zaraženo. Ali uz pravilnu njegu proizvoda, trovanje je svedeno na minimum.
Rizik od kontaminacije domaćih jaja
Nosioci ovih patogena su često kokoši i patke. Pačje meso se rjeđe jede, što znači da su glavni izvor zaraze kokoši.
Postoji mit da svježa roba ne može sadržavati štetne bakterije. Ranije se tvrdilo da bi organizmi mogli biti na površini i na kraju ući u jaje.
Predstavnici ptica ne boluju od ove bolesti, ali nose salmonelu. Perad je tome podložnija. Gotovo četvrtina svih pilića su nosioci.
Salmonela u kokošjim i prepeličjim jajima
Vjeruje se da uzročnik salmoneloze ne utječe na jaja prepelice, jer temperatura ovih ptica doseže 42 stepena Celzijusa, pa mikrobi umiru. U stvarnosti nije sve tako, minimalna vrijednost Celzijusa bi trebala biti 55. Sve manje ni na koji način ne ugrožava ove mikroorganizme.
Ove ptice i njihovi proizvodi se rjeđe koriste kao hrana od pilećeg mesa, što se ne može reći za kokoške. Stoga se među njima češće bilježi ova zarazna bolest.
Kako testirati jaja na salmonelu
Nemoguće je sa sigurnošću reći da li je proizvod kontaminiran samo gledanjem. Na isti način, nemoguće je reći da li će doći do trovanja ako pojedete jaje.
Da bi se to sigurno utvrdilo, pilići se pregledavaju i radi se niz laboratorijskih testova. Druga stvar je da nije svaka ptica u domu podložna inspekciji, pa rizik od infekcije ostaje.
Provjera kod kuće
Kod kuće možete provjeriti svježinu jaja. Što su svježiji, to je manja vjerojatnost prisutnosti patogenih bakterija u proizvodu.
Ako u posudu s vodom stavite jaje koje je sneseno prije samo par dana, ono će ležati na dnu, sa tupim krajem prema gore. U suprotnom, možete vidjeti oštar kraj.
Plutajući proizvod ukazuje da je jaje staro i bolje ga je ne koristiti.
Jesti sirova jaja
Sirova jaja možete jesti ako ste sigurni u njihovu svježinu i sigurnost. Međutim, morate imati na umu da se salmonela ponekad nalazi čak i u domaćim jajima, pa je bolje suzdržati se.
Zašto je potrebna obrada proizvoda?
Jaja se moraju preraditi odmah nakon kupovine. Kada se pere deterdžentom, zaštitni sloj proizvoda se lomi, što ga čini osjetljivim na dodatne bakterije.
Jaja je potrebno dezinfikovati u rastvoru sode.. Da biste to učinili, razrijedite 2-3 žlice sode bikarbone u toploj vodi i uronite proizvod tamo na nekoliko minuta.
Pravila termičke obrade
Mikroorganizam utiče i na ljusku i na bjelanjak i žumanca, pa se možete zaraziti jedenjem sirovih, meko kuhanih ili prženih jaja.
Toplinska obrada je jedini način da se spriječi infekcija, jer salmonela ubija na temperaturama od 70 stepeni Celzijusa i više.
Mikroorganizmi su otporni na niske temperature, a ne boje se ni promjena. Osim toga, salmonela može živjeti u vodenim tijelima do 13 godina.
Ako niste sigurni kakva jaja koristite, bolje ih je kuhati najmanje 10 minuta i pržiti sa obje strane.
Znakovi infekcije salmonelozom
Utvrđivanje infekcije salmonelozom nije tako jednostavno, jer su simptomi slični trovanju.
Glavni simptomi bolesti: 
- abdominalni bol;
- povišena temperatura;
- mučnina sa povraćanjem;
- česta želja za odlaskom u toalet;
- dijareja.
Komplikacija salmoneloze
Znakovi se mogu pojaviti u roku od dva do tri sata nakon infekcije. Period inkubacije traje do 72 sata.
Tjelesna temperatura raste do 40 stepeni Celzijusa. Moguće smanjenje krvnog pritiska i dehidracija zbog čestih odlazaka u toalet. U ovom slučaju se opaža zeleni iscjedak, ponekad s krvavim ugrušcima.
Ovo stanje traje od nekoliko dana do nedelju dana, u zavisnosti od intenziteta trovanja i osetljivosti organizma.
Kod prvih znakova morate odmah pozvati ljekara, inače postoji opasnost od dehidracije. Ako na vrijeme ne pružite potrebnu pomoć, oporavak će biti sporiji i teži. Osim toga, postoji opasnost od smrti.
Prevencija bolesti
Poznavajući posljedice salmoneloze, ne bi bilo suvišno provoditi prevenciju.
Na osnovu informacija o izvorima infekcije, kako bi se izbjegla takva zarazna bolest, vrijedi: 
- Očistite jaja od prljavštine prije upotrebe.
- Kuhajte proizvod najmanje 10 minuta.
- Pecite jaja po dve minute sa svake strane.
- Preskočite pečena jaja.
- Koristite samo svježe životinjske proizvode.
- Operite ruke nakon kontakta sa životinjama i pticama, posebno prije jela.
- Kod prvih znakova bolesti odmah idite u bolnicu ili pozovite ljekara.
Salmoneloza se prenosi hranom ili prljavim rukama. Ali trebate biti oprezni i pažljivi kada putujete i putujete. Postoji veliki rizik da se ne zaštitite od infekcije ako jedete hranu koja je neuobičajena za vaše tijelo, ili ako ne operete ruke na vrijeme.
Stečeno znanje će vam pomoći da se zaštitite od infekcije. Ovo se može izbjeći pridržavanjem higijenskih pravila. Proizvodi životinjskog porijekla moraju proći termičku obradu prije konzumiranja. Samo u tom slučaju možete biti sigurni da je hrana sigurna.
Da li je moguće da se ubijete kokošijim jajima? Ispostavilo se da je to sasvim moguće - mikrob Salmonella enterica živi u proizvodu poznatom svakoj domaćici. Prema statistikama, salmoneloza zauzima vodeće mjesto u broju smrtnih slučajeva uzrokovanih trovanjem hranom.
Bakterija je posebno opasna za starije osobe i osobe sa slabim imunološkim sistemom. I svake godine postaje sve teže izliječiti snažne ljude - salmonela je izgubila osjetljivost na čitav niz bolesti. Stoga se morate sjetiti opasnosti kada želite da jedete kokošje jaje.
Gdje se nalazi patogen?
Stanovnik je crijevnog trakta domaćih ptica - kokoši, pataka, gusaka. No, budući da se guske i patke rijetko jedu, infekcija se u većoj mjeri javlja zbog kokošaka nesilica.
Među živinom, otprilike četvrtina pilića i 70 posto gusaka i pataka zaraženo je salmonelom. Same ptice ne obolijevaju - one su nosioci mikroba.
Salmonela se može naći u jajima i mesu peradi. Vrh jajeta prekriven je poroznom krečnjačkom ljuskom. Zbog činjenice da jaje prolazi kroz ptičju kloaku, ono je kontaminirano ogromnim brojem mikroorganizama, uključujući salmonelu.
Jaja se inficiraju ne samo izvana, već i iznutra. Salmonela prodire u ljusku i, ulazeći u protein, počinje se aktivno razmnožavati.
Kako se infekcija prenosi?
Ljeti je sirova hrana uvijek opasnost. Ali jaja sa salmonelom mogu biti opasna ne samo ljeti, već i u najtežoj zimi.
Koliko god da hladite proizvod, bakterije neće umrijeti – mogu živjeti i razmnožavati se u hladnjaku do 12 mjeseci. Jedući sirov proizvod ili pripremajući kremu na bazi proteina za tortu, osoba se izlaže riziku da dobije patogenu salmonelu.
Zanimljiva činjenica! Salmonela tako brzo prodire u ljudske ćelije da naučnici predlažu da je koriste u borbi protiv virusa - mikrob može postati vrsta transporta za isporuku lekova do obolelih organa.
Ali to će se ostvariti u budućnosti. Danas je salmonela najopasnija bakterija od koje možete umrijeti, a koju je gotovo nemoguće otkriti ni po kakvim znakovima na proizvodu – kontaminirano meso ili jaja možda neće mirisati niti se mijenjati.
Glavna opasnost je da salmonela utječe na hranu u blizini štetnih jaja i zidova hladnjaka.
Osoba se može zaraziti salmonelozom u ugostiteljskim objektima u kojima se ne poštuju uvijek sanitarni standardi, a jaja se kupuju jeftinije od beskrupuloznih dobavljača.
Jaja se mogu razbiti i ne dezinficirati. Od njih se pripremaju sve vrste deserta, jela i peciva, a ljudi rizikuju da se zaraze salmonelom samo ako pojedu porciju sladoleda po vrućem danu.
Da li se salmoneloza javlja u prepeličjim jajima?
Prepelice imaju tjelesnu temperaturu mnogo višu od piletine (40 stepeni), tako da salmonela praktički ne živi u mesu prepelica - tamo se vrlo teško razmnožava. Čak i ako preživi, bakterije neće moći prodrijeti u jaje - tanka, krhka ljuska ima mnogo manje pore, za razliku od pileće ljuske.
Oni koji vole jaja od jaja, pečena jaja ili kreme, treba da preferiraju prepeličja jaja.
Zdravija su od kokošjih jaja, sadrže tri puta više mikroelemenata i vitamina, a prepeličja jaja se preporučuju maloj deci zbog svoje hipoalergenosti.
Kako provjeriti da li proizvod ima infekciju?
Salmonela se može otkriti samo u proizvodu. Ali rizik od zaraze bakterijama je mnogo manji ako su kupljena jaja svježa. Njihov rok trajanja na temperaturi skladištenja od 0-25 stepeni je, prema GOST-u, 25 dana od datuma sortiranja.
Jaja kupljena na lokalnoj pijaci nisu označena, ali se njihova svježina može provjeriti na jednostavan način - stavljanjem u posudu sa hladnom vodom. Ustajale će se prevrnuti i podići s tupim krajem; vrlo stare mogu čak i isplivati.
Ako nakon razbijanja jajeta vidite da je žumance jako razmazano, da je izgubilo oblik i da se raširilo u bjelanjak, postoji mogućnost da je dugo ležalo.
Preventivne mjere protiv infekcije
Bakterije se ubijaju kuvanjem i prženjem na temperaturama iznad 70 stepeni. Na 100 stepeni umire u roku od 3 minuta. Stoga ne treba riskirati i uživati u jajima „u vrećici“, ili pečenim jajima.
Za jaja, temperaturni tretman treba da bude najmanje 10-15 minuta nakon što voda proključa. Kada kuvate kajganu, ne treba probati neprženo jelo ili lizati lopaticu.
Potrebno je pridržavati se i drugih preventivnih mjera:
- za rezanje sirove hrane koristite zasebnu dasku i nož;
- čuvajte sirovu i kuvanu hranu na odvojenim policama u frižideru;
- pileće meso kuhajte najmanje 1,5 sat;
- Obavezno prokuvajte punomasno mleko;
- Jaja se pre upotrebe moraju oprati deterdžentom.
Početak salmoneloze po simptomima je vrlo sličan gripu. Pojavljuje se visoka temperatura, bol u kostima i glavobolja. Kod prvih znakova bolesti potrebno je pozvati liječnika i tada vaša blagovremeno dijagnosticirana bolest neće rezultirati neugodnim komplikacijama.
Video o tome kako provjeriti svježinu jaja i zaštititi se od salmoneloze:
Salmoneloza je akutna crijevna infekcija praćena teškom dehidracijom i intoksikacijom. Bolest je rasprostranjena u cijelom svijetu i vodeći je uzrok smrti među trovanjem hranom. Salmoneloza u jajima može postati prijetnja svakom potrošaču, pa svi moraju biti svjesni simptoma i mjera prevencije ove bolesti.
Uzroci salmoneloze
Postoji nekoliko izvora infekcije salmonelom:
- Meso peradi i domaćih životinja koje je nedovoljno kuvano. Tokom procesa prerade, izmet zaraženih životinja može biti kontaminiran mesom. Izgled i okus se ne mijenjaju kada je proizvod zaražen.
- Voce i povrce. Salmonela ne živi na biljkama u njihovom prirodnom okruženju. Uzročnik salmoneloze prodire u povrće, voće i začinsko bilje kada se navodnjavaju kontaminiranom vodom. Osim toga, moguća je infekcija ovih proizvoda kada se skladište pored sirovog mesa i jaja.
- Sirova živinska jaja. Izmet na ljusci nastaje kada jaja prođu kroz kloaku. Budući da je ljuska porozna, bakterije prodiru kroz nju i inficiraju unutrašnjost jajeta. Takođe, salmonela može doći iz bolesne kokoške u žumance i bjelanjke i prije nego što se formira ljuska jajeta.
Da li se salmoneloza javlja u prepeličjim jajima?
Morate znati da li salmonela može živjeti u prepeličjim jajima. Mnogi ljudi vjeruju da salmonela ne živi u prepeličjim jajima, jer je temperatura prepelica viša nego kod drugih ptica, zbog čega u takvim uvjetima ne mogu postojati patogeni mikroorganizmi. Ovo je zabluda. Prepelice ne boluju uvijek od salmoneloze, ali bakterije mogu biti u "uspavanom" stanju u njihovom tijelu. U skladu s tim, na pitanje javlja li se salmoneloza u prepeličjim jajima može se pozitivno odgovoriti.
Mit 1: Jaja su izvor salmoneloze.
Izvor salmoneloze je perad. Stoga, jedenje jaja od zaraženih pilića nosi rizik od infekcije. Ne preporučuje se priprema majoneze od sirovih jaja, kao ni peciva sa proteinskim kremom i deserta koji sadrže termički neobrađene proizvode.
Mit 2: salmonela umire u zamrzivaču i tokom termičke obrade
Salmonela ima sposobnost da perzistira dugo vremena okruženje. Kod smrznute peradi i mesa - od šest mjeseci do 1 godine, kod voća i povrća zamrznutog u hladnjaku - od 2 sedmice do 3 mjeseca. Velika većina sojeva salmonele ne samo da dugo živi u prehrambenim proizvodima, već se i razmnožava u njima, akumulirajući otrovne tvari.
Prilikom pripreme jaja mora se voditi računa da se salmonela ubija samo produženim izlaganjem toploti. Na primjer, morate pržiti jaja s obje strane dok se žumance ne prestane širiti. Prilikom kuhanja tvrdo kuhanih jaja mora proći najmanje 10 minuta nakon što voda proključa kako bi se u potpunosti uništile patogene bakterije.
Mit 3: od salmoneloze možete sami da se oporavite, samo uzimajte antibiotike
Salmoneloza je ozbiljna, ponekad čak i smrtonosna bolest. Vrlo često, bolesnim ljudima je potrebna medicinska njega u bolničkom okruženju. Morate biti svjesni da samoprimjena antibiotika može dovesti do štetnih posljedica, uključujući:
- razvoj otpornosti bakterija na korišteni lijek;
- hroničnost bolesti;
- pogoršanje stanja pacijenta zbog neučinkovitog liječenja;
- razvoj disbakterioze, alergijske reakcije.
Stoga, antibakterijsku terapiju treba koristiti samo prema preporuci ljekara.
Simptomi salmoneloze
Klinička slika bolesti se razvija nakon završetka perioda inkubacije. Faza inkubacije traje od nekoliko sati do 3-4 dana. Simptomi salmoneloze variraju u zavisnosti od oblika bolesti:
- Gastrointestinalni oblik. Bolest počinje akutno, povećanjem temperature na +38...+39°C, slabošću, zimicama i vrtoglavicom. Poremećaje gastrointestinalnog trakta karakteriše prisustvo povraćanja, dijareje, nadimanja i bolova u epigastriju i umbilikalnoj regiji.
Karakteristike su sljedeće:
- kod blagog toka bolesti nema povišene temperature, jednokratno povraćanje, stolica do 3-5 puta dnevno, tečna ili pastasta, ponekad pjenasta ili vodenasta, sa sluzi i zelenilom;
- u težim slučajevima bolesnika muči nekontrolirano povraćanje i obilna rijetka stolica, uslijed čega dolazi do dehidracije s oštećenjem srčane aktivnosti i pojavom neuroloških simptoma.
Liječenje salmoneloze
Liječenje salmoneloze treba biti sveobuhvatno. Pacijentu je potrebno osigurati uravnoteženu prehranu i propisati terapiju koja ne samo da utječe na patogen, već i ublažava simptome patologije. U slučaju trovanja proizvodima kontaminiranim salmonelom, moraju se ukloniti i zbrinuti.
Pacijent treba da pije puno tečnosti – najmanje 2,5-3 litre dnevno – da bi nadoknadio gubitke vode kroz povraćanje i retku stolicu. Potrebna je nježna dijeta - kašice, nemasne supe, kuhana i pečena jela. Obroci trebaju biti frakcijski, ne smije se dozvoliti prejedanje.
Pacijentu je potrebna hospitalizacija u slučaju teških oblika salmoneloze, u ostalim slučajevima liječenje se može provoditi kod kuće pod nadzorom liječnika.
Za blagu do umjerenu težinu indicirano je sljedeće:
- otopine za rehidraciju (na primjer, Regidron) - kako bi se obnovila ravnoteža vode i soli;
- enzimski pripravci (Creon, Festal) - za poboljšanje probavnih procesa;
- antihistaminici - s izraženom alergijskom komponentom (Suprastin, Tavegil);
- antipiretički lijekovi (Nurofen, Panadol);
- antidijaroici (Imodium, Loperamid) ili sorbenti (Smecta, Polysorb) - ako je učestalost labave stolice više od 3-4 puta dnevno;
- antispazmodici (Papaverin, No-shpa) - za teške bolove u trbuhu;
- antiemetički lijekovi (Cerucal) - za trajno povraćanje;
- probiotici (Bifiform, Linex) - za obnavljanje crijevne mikroflore.
Kod težih oblika salmoneloze dodatno se provodi infuziona terapija (uvođenje otopina glukoze i soli u krvotok radi korekcije patološkog gubitka tekućine u tijelu). Po potrebi se provodi terapija usmjerena na ublažavanje neuroloških simptoma.
Antibiotska terapija se koristi samo za teške oblike bolesti. To je zbog činjenice da je salmonela otporna na većinu antibakterijskih lijekova. Klinički učinak njihove primjene je prilično nizak. Antibiotici se daju intravenozno, lekovi izbora su: Gentamicin, Amoksiklav, Rifampicin. Tok tretmana nije duži od 5-7 dana. Ponovljeni kursevi nisu preporučljivi. Nakon liječenja antimikrobnim sredstvima potrebno je uzimati lijekove koji obnavljaju crijevnu mikrofloru.
Prevencija salmoneloze
Treba zapamtiti sljedeće:
- Ne preporučuje se kupovina živinskih jaja na pijacama ili od stranaca. Jaja iz prodavnice su testirana od strane sanitarnih službi i najsigurnija su za jelo.
- Obavezno operite jaja tekućom vodom prije kuhanja.
- Nije preporučljivo kuhati jela od jaja koja nisu prošla termičku obradu.
- Konzumiranje hrane kojoj je istekao rok trajanja povećava šanse da dobijete salmonelozu.
- Trebali biste oprati ruke nakon rukovanja sirovim jajima.
- Ne treba jesti razbijena jaja.
- Koristite posebnu policu za čuvanje sirovih jaja u frižideru. Ljuska ne smije doći u dodir s drugim proizvodima, posebno onima koji nisu kuhani.
- Pošto se salmoneloza može zaraziti kontaktom sa zaraženom osobom, na primjer, rukovanjem, potrebno je pridržavati se lične higijene.
Nepravilno liječenje salmoneloze može dovesti do komplikacija, pa čak i smrti pacijenta. Stoga je nezavisna upotreba lijekova neprihvatljiva. Samo liječnik može propisati adekvatnu terapiju, fokusirajući se na težinu bolesti, prisutnost popratnih patologija i dob pacijenta.