Odnedavno sam veoma zadovoljan izborom dobre, kvalitetne ribe na našim tržnicama i po pristupačnoj cijeni. Tako da sam pre neki dan ugledao sveže smrznuto ćumur, odlučio sam da ga kupim. Pogotovo jer ovu ribu nikada nisam probao. S obzirom da ugalj pripada porodici plemenitih pastrmki, mora se pažljivo kuvati kako se ne bi presušio. Stoga ćemo danas pripremiti veoma ukusno jelo. ugljen zapečen u rerni u foliji, tako ispada.
Kuvanje
Ugljevlje stavimo u frižider na najnižu policu da se postepeno odmrzava i ne gubi sokove. Zatim odmrznutu ribu operite pod hladnom tekućom vodom. Pošto je ugljen, samo mu nožem malo sastružite kožu. Odsiječemo glavu i rep, a zatim kuhinjskim makazama razrežemo stomak i izvadimo unutrašnjost. Još jednom ispiremo pod tekućom vodom ne samo spolja, već i unutar ribe. Zatim osušite trup bez crijeva papirnim ubrusom. U zdjelu raširimo ćumur, premažemo ga solju i začinima za ribu, pa ostavimo da se marinira dvadesetak minuta.
Dok se riba marinira pripremite. Mora se oguliti, isprati vodom i narezati na kolutove. Ostalo mi je nekoliko narezanih kriški limuna, koje su bile malo ustajale u frižideru nakon pripreme jela za ekipu Solyanka. Sitno sam ih iseckala i pomešala sa puterom.
Zapalimo rernu da se dobro zagreje. Odmah stavite tiganj na sto. Odrezali smo tako da je, razmotavši ga u dva sloja, bilo dovoljno da umotamo cijelu ribu. Na foliju u jednom sloju stavite kolutove luka, na luk stavite pripremljeno sagorevanje, a preko njega smjesu putera i limuna. Rubove folije čvrsto zamotamo da sokovi ne iscure van. Rezultat će biti takve torbe, kao što vidite na fotografiji. Ovo radimo sa svakom ribom. Sve vrećice rasporedimo na pleh i stavimo u već zagrijanu rernu na 20-25 minuta.
Dakle, vrijeme je isteklo. Izvadimo pleh iz rerne, izvadimo ga i svaku ribu prebacimo sa folije na tanjir. To je sve, uz bilo koji prilog serviramo ukusan, mirisan riblji ugljen zapečen u rerni u foliji. Danas ću jesti pire krompir sa slaninom i lukom. Prijatno!
Ugljen u rerni u foliji - jelo neverovatnog ukusa. Ukrasiće svečani sto i savršen je za romantičnu večeru. Pogotovo ako se poslužuje s bijelim vinom. Kao što znate, čar pripada elitnim vrstama ribe - na kraju krajeva, iz porodice lososa. Po svojim kvalitetama samo je malo inferiorniji od lososa, ali je višestruko bolji od ružičastog lososa.
Meso govana, čak i bez ikakvih začina, ima prijatan ukus. Osim toga, sočan je i veoma mekan. Trupovi su male veličine, pa ih je lako kuhati. Recept za pečeni ugljen u pećnici, u nastavku, zahtijeva minimalnu količinu hrane i neće oduzeti puno vremena i truda.
Potrebni sastojci:
Kako skuvati ugljen u rerni?
Ribu treba pravilno pripremiti za pečenje. Naime, dobro ga ostružite nožem (iako gotovo da nije prekriven ljuskama, potrebno je to učiniti), odrezati glavu, rep i peraje, ukloniti unutrašnjost i škrge. Poželjno je da na stomaku ne ostanu krvni sudovi. Zatim se ugljen ispire vodom, osuši papirnim ubrusom, lagano naulji sa svih strana, natrlja solju i začinima.
Luk i limun treba narezati na kolutove, njima napuniti ribu i staviti na vrh. Ostavite da se marinira oko sat vremena. Nakon toga se svaki trup, zajedno s limunom i lukom, umota u foliju i pošalje u pećnicu. Mora se prethodno zagrijati na dvije stotine stepeni.
Koliko peći ugljen u rerni je važno pitanje. Uostalom, riba se ne može presušiti. U foliji treba da čami oko dvadesetak minuta, a zatim se ugljen rasklopi i ostavi u otvorenoj rerni još desetak minuta. Duže pečenje će ribi uskratiti sočnost.
Sada znate kako ukusno skuhati ugljen u rerni. Služi se sa lukom i limunom, posuto seckanim začinskim biljem.
Prijatno!
Ugalj spada u kategoriju lososa. Ova vrsta ribe živi u sjevernim slatkim vodama: nalazi se u rijekama i jezerima.
Ugljen je dobio ime po svom specifičnom izgledu. Njegove ljuske su toliko male da deluje "golo". Ugljevljena riba je glavni sastojak mnogih kulinarskih recepata.
Charr riba: prednosti
- Mala veličina trupa (do 1 kg) omogućava vam kuhanje porcioniranih jela od cijele ribe.
- Meso crvenog ugljena je veoma mekano i nije tako masno kao druge vrste ribe lososa.
- Odsustvo ljuskica omogućava vam da lako dobijete hrskavu ukusnu koricu tokom procesa kuvanja.
- Bez obzira na recept, tokom kuhanja, ugljen se praktički ne smanjuje u veličini.
- File šarenice je bogat Omega-3 masnim kiselinama, vitaminima B6, B12, magnezijumom, gvožđem, kalcijumom, sadrži dnevnu potrebu za vitaminom E neophodnom za osobu.
- Ugljevljena riba se koristi za pečenje, prženje, kuhanje riblje čorbe. Postoje recepti za punjene riblje ugljene, dimljene i blago soljene.
Ugljevljena riba: recepti za svaki dan
Jednostavno: ugljeni uho
Sastojci
- 4 char
- 4-6 kom. krompir
- 1 sijalica
- 1 šargarepa
- 1-2 lovorova lista
- 4-5 zrna crnog bibera
- sol, začini, korijen peršuna po ukusu
Ribu izdubite, odrežite glave i peraje, dobro isperite pod mlazom vode. Uklonite škrge sa glava. Narežite ribu na velike komade.
Oguljene šargarepe, luk i krompir, narezane na ploške, prelijte sa 2,5 litara vode. Stavite na srednju vatru. Nekoliko minuta prije nego što je krompir gotov, stavite ribu, korijen peršuna i lovorov list u tiganj. Uvo provri, kuvajte 10 minuta.
Nakon spremnosti, izvadite lovorov list, peršun, šargarepu i luk, posolite, dodajte začine i začinsko bilje. Ostavite da odstoji 5 minuta i poslužite.
Sytno: ugljen sa krompirom
Sastojci
- 800 g char
- 1 st. krema
- 1 kg krompira
- 2 žlice francuski senf
- 1 veza zelenog peršuna
- sol, crni biber po ukusu
Krompir oguliti, iseći na kriške. Posolite, pospite biberom, poprskajte biljnim uljem i stavite u posudu za pečenje.
Ribu izdubite, odrežite glavu i peraje, isperite. Ugljevlje narežite na komade veličine zalogaja. Malo posolite i stavite na krompir.
U kremu dodajte nasjeckani peršun i senf, dobro promiješajte. Ribu prelijte mješavinom senfa. Kalup stavite u zagrejanu rernu na srednje jakoj vatri. Nakon 30 minuta, posuda će biti spremna.
Ugljevljena riba: praznični recepti
Izvrstan: ugljen sa sirom i bademima
Sastojci
- 1600 g ugljena (2 trupa po 800 g)
- 1 vezica krebulja
- 150 g krem sira
- 2 kriške belog hleba
- 2 žlice seckanih badema
- 200 g kisele pavlake
- 2 tsp senf
- 3 žlice puter
- 20 ml suvog belog vina
- 2 kom. luk
- sok od 1 limuna
- so, biber po ukusu
Očišćenu i opranu ribu (sa glavom) iznutra i spolja poprskajte limunovim sokom, natrljajte mješavinom soli i bibera.
Beli hleb bez kore narežite na male kockice. U činiji pomešajte hleb, rendani sir, 2 kašike. sitno nasjeckani čebulji, bademi. Dodajte senf i 3 žlice. kajmak. Sve pomiješajte. Ovom masom napunite ribu, pričvrstite trbuhe drvenim čačkalicama.
Stavite ribu na podmazan pleh. Dodati puter, zaliti sa suvim vinom. Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 180°C 30 minuta.
Nakon pola sata izvadite ribu iz tiganja i stavite na toplo mjesto. Preostali sok ocijedite, razrijedite ga čašom vode, ulijte preostalu pavlaku. Prokuhajte sos, dodajte nasjeckani na kolutiće crnog luka, posolite i pobiberite po ukusu. Pospite ostatkom kerbula. Prilikom serviranja ribu prelijte sosom.
Romantično: ugljen u vinu s provansalskim biljem
Sastojci
- 1 kg ugljena
- 100 ml suvog belog vina
- 100 ml kisele pavlake
- 50 g otopljenog putera
- so, biber po ukusu
- Provans bilje (svježe ili suvo)
Operite ribu bez crijeva, osušite papirnim ubrusima. Narendajte solju i biberom. Stavite u oblik otporan na toplotu, prelijte otopljenim gheejem. Stavite u zagrejanu rernu. Nakon 20 minuta prelijte vinom. Nakon još 20 minuta ulijte mješavinu kisele pavlake i sitno sjeckanog zelenila. Izvadite iz rerne nakon 5-7 minuta i poslužite.
Riba iz kategorije lososa vrlo je uspješna u kuvanju i obično zauzima jedno od glavnih mjesta na svečanom i svakodnevnom jelovniku. Praktični savjeti, suptilnosti i sitnice dobre kuhinje pomoći će vam da naučite kako najbolje kuhati ćumur. Svaka domaćica, koja se upoznala sa kulinarskim receptima za riblja jela, dobit će ugodnu pohvalu: "Ukusno!".
Koji je najbolji način kuhanja ribe?
Od ugljena se pripremaju mnoga jela, može se pržiti, kuvati, soliti, peći. Može se kuhati cijeli ili filet. Tehnologija rezanja je vrlo jednostavna i ne ovisi o veličini ribe. Prvo je dobro oprati pod mlazom vode, a zatim ukloniti iznutrice, škrge i peraja. Rep i glava su opcioni.
Glavna prednost proizvoda, koja neće pokvariti raspoloženje hostesa, je da Kamchatsky Loach nema velike ljuske, tako da nije potrebno čistiti njegov gornji poklopac. Presijecanjem trupa na dvije polovine, uklanjanjem kičmene kosti, iz jedne pulpe dobijate 2 fileta sa kožom, koji se mogu pripremiti na najelementarniji način.
Riba će ispasti ukusna, nježna i zadržati korisne vitamine, ako slijedite jednostavna pravila kuhanja, a to su:
- ribu pržite u velikoj količini ulja ne više od 5 minuta, u umjereno zagrijanoj tavi;
- pecite samo u foliji ili papiru za pečenje, čuvajući njegov sok i aromu;
- ne koristite začine prilikom soljenja;
- skuhajte na velike komade, umočite ih u kipuću posoljenu vodu uz dodatak kopra ili peršina;
- koristite samo emajlirano i zemljano posuđe, posudu od livenog gvožđa.
Kod kuće, ako želite naučiti kuhati ribu na različite načine, svi to mogu učiniti. Koristeći različite sastojke, možete mu dati jedinstven okus i miris. Glavna stvar je znati tri osnovna pravila koja su prikladna za kuhanje bilo koje ribe. Prije konzumiranja proizvod mora biti u vodi, ulju i vinu.
Prženje Char u tiganju je ukusno i zadovoljavajuće
Za normalno soljenje po 1 kg trupa trebat će vam:
- šećera ─ 2 kašike. kašike;
- sol - 1 kašika. l.;
- prstohvat limunove korice;
- suncokretovo ulje, bez mirisa.
Lagano posoljeni ugljen se može dobiti tako da se potopi u so 8 sati. Kako bi riba bila mekša i ukusnija, prije soljenja natrlja se suncokretovim uljem. Za pikantan ukus možete dodati biber, lovorov list, beli luk.
Opcije punjenja ugljenom
Kako za bilo koju domaćicu riblje jelo ne bi bilo obično i svima poznato, postoje recepti koji mogu postati izvor njenog ponosa. Obilno, zdravo riblje jelo može se pripremiti brzo i po nižoj cijeni ako koristite jedan od najukusnijih načina kuhanja.
Ukusna i zdrava ugljena riba iz porodice lososa može se soliti, kuhati, pržiti i peći. Ogromna prednost u kuhanju među crvenom ribom je gotovo potpuno odsustvo ljuski, što osigurava nježnu i hrskavu koricu tokom procesa prženja.
Mala veličina vam omogućava da ga u potpunosti skuvate koristeći bilo koji kuhinjski aparat. Naši ukusni recepti za pečenje ugljena na roštilju ili u rerni idealni su za njegovu pripremu.
Recept za pečenje u pećnici
kuhinjski pribor: prostran pleh za pečenje; folija za hranu; oštar nož za rezanje ili kuhinjske makaze; nož za povrće; debela daska za rezanje; pogodne ploče za sastojke; mala posuda za ulje; četkica za podmazivanje; prostran tanjir za serviranje.
Sastojci
Kako odabrati prave sastojke
Da biste odabrali kvalitetnu ribu za kuhanje, važno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila:
- Da biste poboljšali okus jela, uvijek je bolje uzeti ohlađeni proizvod, a ne smrznut.
- Svježi morski proizvod ima ugodan miris algi.
- Pritiskom prstima na trup ribe treba biti elastičan.
- Peraje i škrge trebaju biti crvene.
- Površina svježeg ugljena je uvijek glatka, sjajna i bez oštećenja.
- Oči su prozirne, ispupčene i bez filma.
Korak po korak recept
U ovom jednostavnom receptu naučićete kako ukusno skuhati ćumur u rerni, zapečen u foliji sa lukom i limunom.
Video
Iz našeg video tutorijala naučit ćete sve potrebne detalje o tome kako pravilno i vrlo ukusno kuhati kamčatski čar u pećnici. Riblja poslastica pečena po ovom receptu zauzeće zasluženo mesto u Vašem prazničnom i svakodnevnom kućnom meniju.
Kako se najbolje prijaviti: Kao prilog, pire krompir, kuvani pirinač ili razno sveže povrće savršeni su za tostirano aromatično jelo.
Recept za ugljen
Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Porcije: 1.
Kalorije: 140 kcal na 100 g.
kuhinjski pribor: roštilj na drveni ugljen; specijalni metalni roštilj za roštilj; velika kuhinjska daska; kulinarski kist; oštar srednji nož za rezanje ribe; veliki nož za seckanje povrća; ravno jelo; prikladno jelo za serviranje; male posude za so, začine i biljno ulje.
Sastojci
Korak po korak recept
Video
Za više informacija o tome kako skuhati ukusnu ribu na ćumur punjenu spanaćem na roštilju na ćumur, pronaći ćete u ovom videu.
Kako se najbolje prijaviti i sa čime
Jelo sa roštilja, po potrebi, može se predstaviti kao svečano jelo, servirano na servirnoj dasci sa povrćem sa roštilja, ukrašeno kriškama svježeg limuna i začinskim biljem.
Ugljen zapečen je dobar kao samostalno dijetalno jelo, ali za sočnost se može dopuniti laganom marinadom ili umakom.
Iskusni i profesionalni kuhari obično nemaju poteškoća ni s kuhanjem ugljevljene ribe, niti sa „pripremanjem recepta za sterlet, pastrmku ili druge riblje delicije. Ali za mnoge početnike neke od kulinarskih tajni kuhanja ovog predstavnika lososa bit će vrlo korisne i zanimljive.
- Za soljenje je po ukusu prikladnija nezamrznuta riba.
- Ako je proizvod zamrznut, onda se odmrzava u fazama u frižideru.
- Rok trajanja u smrznutom obliku nije duži od šest mjeseci.
- Puno je lakše odvojiti file od kostiju ako nije potpuno odmrznut.
- S obzirom da nema ljuske, nije potrebno skidati kožu s nje i npr. ili slične ribe prije kuhanja.
- Kada se ispeče u foliji, desetak minuta pre pečenja, otvara se da dobije zlatnu i hrskavu koricu.
- Pohovana riba će biti sočnija.
Šta se još može skuvati od ugljena
Zahvaljujući brojnim postojećim metodama pripreme recepata za riblja jela, ukusni dijetalni ugljen priprema se na različite načine. Sjajno je što se u procesu kuhanja ovaj mali predstavnik porodice lososa ne smanjuje u veličini i ne gubi svoja korisna svojstva. Stoga iskusni kuhari radije kuhaju ovu plemenitu crvenu ribu, poput jesetra, u cjelini, iako ni odrezak i filet pripremljeni od nje neće biti ništa manje ukusni i mirisni.
U zavisnosti od potrebe za svečanim, dijetalnim ili svakodnevnim jelom, ćumur se priprema na različite načine:
- Aromatična jela sa zlatnom koricom i ukusnim smeđim prugama peku se na zračnom roštilju;
- Kuhano u obliku bogate i zdrave riblje čorbe;
- Dijetalna jela dinstajte sa ljutim začinima i povrćem u loncu ili spori šporet;
- Soljeni i dimljeni;
- Koristi se za nadjeve, predjela i salate;
- Punjena raznim sastojcima i pečena u rerni.
Vrijedi napomenuti da će, za razliku od njihovih delikatesnih sjevernih pandana, poput lososa ili burbota, kuhanih u pećnici ili tavi, pečeni ugljen biti manje masnoća i dijetalna.
Hvala svima koji su zainteresovani za predložene jednostavne, ali neverovatno ukusne recepte za kuvanje ove ukusne crvene ribe. Radujemo se vašim povratnim informacijama i vrijednim komentarima o mogućim načinima da ih poboljšamo. Obavezno podijelite s nama svoje porodične recepte za kuhanje ribe od lososa, a mi ćemo o njima rado razgovarati.