Tako je sada vruće vrijeme - kraj ljeta i početak jeseni. Žetva je sazrela i domaćice moraju duže da rade u kuhinji kako bi pripremile razne delicije za zimnicu. Danas želim da vam ponudim ukusne recepte za hrskave kisele krastavce. Čak i ako ih domaćice ne spremaju, kupuju gotove. Ali često ima toliko sirćeta u krastavcima iz prodavnice. I sami možete odabrati odgovarajući recept i sami odrediti koje krastavce volite - slane, ljute ili slatke. Uostalom, tako je ukusno hrskati zimi sa krompirom, a možda čak i sa votkom na praznicima.
U mojoj kasici recepata za kisele krastavce nalaze se provjereni praznici. Ali morate priznati, može biti šteta ako je recept dobar, a tegla nije pucala, nego otvorila krastavce, a oni su mekani. I ja sam imao tako gorko iskustvo, i čitavu hrpu praznina. A onda me je zainteresovalo šta treba uraditi da krastavci postanu hrskavi, i delim ove savete sa vama.
- Za konzerviranje pokupite male zdrave krastavce, tanke kože i tamnih bubuljica.
- Za pripremu marinade koristite običnu, nejodiranu so.
- Ako je moguće, koristite čistu izvorsku vodu, bez hlora.
- Da bi krastavci bili hrskavi, u tegle stavite listove crne ribizle, listove hrasta, listove rena ili korijen.
- Za kiseljenje koristiti krastavce ubrane najkasnije dan ranije.
- Kako bi se spriječilo stvaranje šupljina u kiselim krastavcima, krastavce prethodno potopite u vrlo hladnu vodu 5-6 sati. Pokušajte da ne dozvolite da se voda zagrije.
- Nemojte zloupotrebljavati kiseljenje češnjaka - vjeruje se da bijeli luk čini krastavce mekšim.
- Za veću čvrstoću krastavaca u tegli u marinadu stavite sjemenke gorušice.
- Jedan od načina da krastavci ostanu hrskavi je da u svaku teglu dodate par od 1 kašike. l. votka.
- Da bi se očuvala čvrstoća krastavaca, pri konzerviranju je bolje koristiti metodu ponovljenog prelijevanja vrućom marinadom.
- Nakon što namotate tegle, krastavce nemojte umotavati toplim ćebetom da se brže ohlade.
Hrskavi kiseli krastavci za zimu - recept za 1 litar
Ovaj recept dajem za 1 litar salamure, od koje se dobijaju dve litre tegle krastavaca.
Sastojci:
- krastavci - 2 kg
- voda - 1 litar (za 2 limenke)
- sol - 1 kašika. l. sa toboganom
- šećer - 2 kašike. l.
- sirćetna esencija (70%) - 1 kašičica. (za 1 teglu)
- biber u zrnu
- karanfilić - 2-3 kom.
- listovi hrena
- korijander
- kopar
- bijeli luk
- U tegle dobro oprane sodom na dno stavite nasjeckani kopar i cilantro i nekoliko čena bijelog luka.
Poklopci za valjanje moraju se prethodno prokuhati
2. Odrežite krajeve krastavaca sa obe strane. Krastavce dobro stavite u teglu do polovine i ponovo pospite začinskim biljem. Krastavce stavljamo i na vrh tegle.
3. Prokuhajte vodu i sipajte krastavce u teglu sa vrelom vodom. Čekamo oko 10-12 minuta. Ocijedite vodu u šerpi.
Ako se tegla u koju je sipana kipuća voda može uzeti s dvije gole ruke, onda je vrijeme da se voda ocijedi.
4. Drugi put prelijte kipućom vodom (vrlo je zgodno da prokuvate vodu u kotliću) i sačekajte još 10-12 minuta. Sipajte ovu vodu u sudoper.
5. Od vode koju smo ocijedili nakon prvog prelivanja pripremamo marinadu. Dodajte sol i šećer, biber u zrnu i karanfilić, prokuhajte marinadu.
6. Sipajte 1 kašičicu direktno u tegle. sirćetna esencija. Sipajte vruću marinadu i pokušajte da u svaku teglu ubacite začine.
Kako napraviti 9% sirće od 70% sirćetne esencije? Vrlo jednostavno - 1 kašičica. sirćetne esencije = 8 tsp 9% sirće - 7 kašika vode.
7. Sada ostaje samo zarolati limenke sa metalnim poklopcima i okrenuti ih naopako dok se potpuno ne ohlade.
Slatki hrskavi kiseli krastavci za zimnicu recept za 1 litar
Želim vam reći da su slatki kiseli krastavci još ukusniji od slanih, iako se vjerovatno neće svi složiti s tim. Ali slatko-kisela marinada u ovom receptu radi trik - krastavci jednostavno nestanu sa tanjira i svi traže još. Toplo preporučujem kuhanje.
Sastojci:
- krastavci
- biber u zrnu
- šargarepa
- luk
- Lovorov list
- kopar
- sjemenke gorušice
- chilli
Marinada za 1 litar vode:
- sol - 1 kašika. l. sa toboganom
- šećer - 200 gr.
- sirće (9%) - 200 ml
Ne navodim posebno broj krastavaca, a marinada je predviđena za 1 litar vode. Shodno tome, šargarepu i luk uzimam "na oko". Glavna stvar u ovom receptu je zadržati omjer soli i šećera. A ako vam se čini da ima puno šećera, ne oklijevajte. Probajte - siguran sam da će vam se svidjeti.
- Krastavce operemo, odrežemo krajeve. Ogulite šargarepu i narežite na kriške. Luk narežite na pola prstena, a beli luk na trakice.
- U čiste tegle rasporedimo začine, luk, šargarepu i začinsko bilje. Po želji možete dodati čili papričice. Naša porodica obožava začinjenu hranu.
3. Čvrsto stavite čiste krastavce u tegle. Pokušajte na dno staviti veće krastavce, a na vrh manje.
Proveo sam eksperiment - položio sam male krastavce u tegle okomito, a vodoravno u druge tegle - pokazalo se otprilike isto.
4. Prokuhajte vodu - vrlo je zgodno prokuvati vodu u kotliću i sipati je u tegle. Krastavce prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Ovu vodu sipamo u lonac i zapalimo - od nje ćemo pripremiti marinadu.
5. Krastavce ponovo prelijte čistom kipućom vodom i ostavite još 10 minuta.
6. Od prve vode pripremimo marinadu, prokuhamo i dodamo sol i šećer. Na kraju dodajte sirće..
7. Izliti vodu iz tegli sa krastavcima, a vrelu marinadu preliti preko krastavaca.
8. Tegle sa sterilnim poklopcima okrenemo naopako i držimo dok se potpuno ne ohlade.
Hrskavi kiseli krastavci sa senfom - recept za zimnicu
Prošle godine sam prvi put kiselio krastavce sa senfom i iz vlastitog iskustva mogu reći da je eksperiment uspio. Takvi krastavci, zahvaljujući senfu, dobijaju poseban ukus. Nemojte se plašiti eksperimentisanja. Ove krastavce ćemo sterilisati i metodom trostrukog punjenja.
Sastojci:
- krastavci
- biber u zrnu
- listovi rena, crna ribizla
- Lovorov list
- kopar
- bijeli luk
Marinada za 1 litar vode:
- sol - 3 žlice. l.
- šećer - 250 gr.
- sirće (9%) - 150 ml
- ljuti senf - 1 konzerva
- Kao i u prethodnom receptu, prvo stavite zelje, začine, a zatim i krastavce u čiste tegle.
2. Krastavce u teglama prelijte kipućom vodom i ostavite 15-20 minuta. U slobodnu posudu sipamo vodu i odmah je stavimo na vatru - od nje pripremamo marinadu.
3. U međuvremenu treba da prokuvamo još jednu porciju kipuće vode, možete samo sipati krastavce iz kotlića. Napunite i ostavite još 10 minuta. Ocijedimo vodu i prelijemo do tada već pripremljenu marinadu.
3. A za pripremu marinade u oceđenu vodu prvi put dodajte so, šećer, senf i sirće. Pustite da proključa i sipajte u tegle.
4. Tegle sa sterilisanim poklopcima okrenemo, okrenemo i tako držimo dok se potpuno ne ohlade.
Hrskavi kiseli krastavci sa limunskom kiselinom - recept za zimnicu
Ne vole svi sirće, ali da bi tegle dobro i pouzdano stajale preko zime, kiselina je ipak potrebna. Sirće se može zamijeniti limunskom kiselinom.
Hrskavi kiseli krastavci za zimu bez sterilizacije
Ovaj recept je takođe bez sirćeta, ali sa limunskom kiselinom. I umjesto da steriliziramo tegle s krastavcima, napunit ćemo ih kipućom vodom.
Sastojci:
- krastavci
- biber u zrnu
- listovi rena, crna ribizla
- Lovorov list
- kopar
- bijeli luk
- sjemenke gorušice
Marinada za 1 litar vode:
- sol - 2 žlice. l.
- šećer - 3 kašike. l.
- limunska kiselina - 1/3 kašičice
Koristićemo metod trostrukog punjenja.
- Na dno tegle stavljamo zelje, začine i beli luk. Krastavce čvrsto stavljamo u teglu.
2. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 20 minuta.
Da tegle ne bi pucale od vruće vode, u svaku teglu možete staviti metalnu kašiku
3. Ocijedite vodu i napunite je novom porcijom kipuće vode, ponovo ostavite da se kuha 10-15 minuta.
4. Mjerimo prvu ocijeđenu vodu za pripremu marinade. Pustite da provri i dodajte so i šećer.
5. Limunsku kiselinu stavljamo direktno u tegle. Ako imate staklenku od 3 litre, tada će vam trebati 1 čajna žličica limunske kiseline.
6. Napunite krastavce marinadom i čvrsto ih uvijte poklopcima. Banke se okreću dok se potpuno ne ohlade.
Hrskavi kiseli krastavci sa votkom - recept za zimnicu
Kao što sam već napisao, u marinadu se dodaje votka kako bi krastavci bili hrskavi. Na internetu sam našla odličan recept za ukusne krastavce sa votkom. Krastavci su soljeni kao iz bureta.
Sastojci:
- krastavci 1,5 - 2 kg
- biber u zrnu
- listovi rena, crna ribizla
- Lovorov list
- kopar
- neven - 3-4 kom.
- beli luk 4 - 5 čena
marinada:
- sol - 100 gr.
- votka - 50 gr.
Kiseli krastavci za zimnicu - recept za prste polizat ćete
Još jedan prekrasan recept, po kojem konzerviram već 10 godina i stalno se dobijaju vrlo ukusni krastavci, zapravo, „prste ćete polizati“.
Sastojci:
- krastavci
- bijeli luk
- luk
- šargarepa
- korijen ili listovi rena
- Lovorov list
Marinada za 3 litre vode;
- sol - 5 kašika. l.
- šećer - 9 kašika. l.
- sirće 9% - 300 ml
- Na dno tegle stavljamo bilje i začine. Luk narezan na kolutove, šargarepu na krugove. Stavila sam ga na dno tegle.
2. Krastavce dobro spakovati u teglu.
3. Pripremimo marinadu, zadnje ulijemo sirće. Prelijte krastavce vrućom marinadom.
4. Tegle uronite u šerpu sa toplom vodom. Stavite peškir na dno lonca. Bolje je zasebno prokuhati poklopce za tegle. Steriliziramo staklenke sa krastavcima 10-15 minuta i zamotamo ih.
Dakle, postoji mnogo recepata za kisele krastavce kako biste odabrali pravi za sebe. Ali i sami razumijete da da biste odabrali, morate pokušati kuhati prema različitim receptima. Napominjemo da su sastojci u svim receptima gotovo isti, a okus krastavaca potpuno drugačiji.
Želim vam ukusne pripreme i dobre recepte. A ako vam se sviđaju moji recepti, podijelite ih sa prijateljima na društvenim mrežama, ponudite svoje recepte i pišite komentare i komentare.
Postoji mnogo recepata za kiseljenje krastavaca, ali svi su vrlo slični i razlikuju se samo po količini soli i sastavu začinskog bilja i začina. Slabo slani, jako slani, srednje slani krastavci - svi su neobično dobri i zimi i ljeti u kiselom krastavcu ili u hladnjaku.
Kiseljenje krastavaca za zimu vrši se na dva načina: hladno i toplo. Istovremeno se koriste različiti kontejneri: limenke, bačve, kante itd. Nakon što isprobate različite recepte, zaustavit ćete se na svom omiljenom. Imate dovoljno vremena: sezona kiseljenja traje do avgusta.
Šta trebate znati da biste uspješno kiselili krastavce za zimu
1. Krastavce je poželjno kiseliti na dan berbe.
2. Krastavce sortirajte po veličini i svaki posebno posolite. Oštećeni, mekani i bezbojni nisu pogodni za soljenje.
3. Za soljenje nemojte koristiti hlorisanu vodu.
4. Krastavce prethodno namočite 6-8 sati u hladnoj vodi, mijenjajući je svakih sat vremena. Ovo će ukloniti gorčinu sa krastavaca.
5. Tegle dobro operite i sterilišite ako koristite so u njima.
6. Najbolje sorte krastavaca za kiseljenje su Nezhinsky i Rodnichok.
7. Najbolji set začina za soljenje je list hrasta, trešnje i ribizle. Uz njih, krastavci će imati ukus kao bačvasti. Možete dodati lišće vinove loze ili zeleno grožđe da krastavci ne stvaraju praznine.
8. Čuvajte kisele krastavce na temperaturama oko nule.
Začini za kiseljenje krastavaca u tegli od tri litre
Lovorov list - 2 kom.
List crne ribizle - 2-3 kom.
List trešnje - 2-3 kom.
Korijen hrena - 5-6 cm.
List grožđa - 1 kom.
Hrastov list - 2-3 kom.
Kišobran kopar - 2 kom.
Crni biber u zrnu - 10 kom.
Ljuta paprika - 0,5 kom.
Beli luk - 5-6 čena.
Možete dodati i estragon, bosiljak, mentu, slaninu.
Vrući način kiseljenja krastavaca u teglama
Na dno tegle položite listove koji se koriste kao začine, a zatim u njih jako čvrsto savijte krastavce. Bolje ih je postaviti okomito, a gornji sloj možete nabijati vodoravno. U praznine možete staviti i lišće.
Krastavce prelijte kipućom vodom, pokrijte steriliziranim poklopcima. Zamotajte nešto (na primjer, ručnik), pričekajte oko tri minute. Zatim morate ocijediti vodu. Možete koristiti ispeglanu gazu ili poseban poklopac s rupama.
Ponovite postupak, ovaj put potopite krastavce u kipuću vodu oko pet minuta. Ocijedite vodu i odmah prelijte kipućom slanom vodom (30-35 g soli na litar vode). Tegle zarolajte, okrenite i ohladite. Brzo se ohladi.
Vrući način kiseljenja krastavaca za zimu, drugi način
Napunite tegle kao u prethodnom receptu. Prelijte kipućom slanom vodom i ostavite na temperaturi od 25-30 stepeni najviše jedan dan. Zatim ih stavite na oko 8 dana u prostoriju s temperaturom od 10 stepeni - na primjer, u podrum. Povremeno probajte krastavce, provjerite spremnost. Kada postanu ukusni i hrskavi, sipajte salamuru u šerpu, operite i sterilišite tegle. Ponovo položite krastavce sa novim začinima, do vrha napunite kipućom ocijeđenom salamrom. Zatvorite poklopcima, okrenite i stavite u frižider što je pre moguće.
Salamura od krastavaca za kiseljenje može se koristiti i kao lijek za mamurluk, ali i za pripremu hodgepods, kiselih krastavaca. Veoma je koristan, sadrži mnogo minerala.
Hladan način kiseljenja krastavaca za zimu
Stavite krastavce i listove u tegle, do vrha napunite hladnim salamureom - 50-60 g soli na litar vode. Slanica se priprema na sljedeći način: sol se otopi u maloj količini vrele vode, a zatim se dodaje ledena voda. Po želji krastavce možete posuti senfom u prahu. Tegle prekrijemo gazom i ostavimo da fermentiraju dan-dva na temperaturi od 25-30 stepeni. Zatim ih stavimo na hladno mesto (najbolje sa temperaturom od 1-5 stepeni) na 10-12 dana. Ili barem na temperaturi od 17 stepeni tokom 8 dana.
Ako krastavce držite na toplijem mjestu, u njima će se stvoriti praznine. U hladnoj prostoriji fermentacija se odvija sporo, oslobođeni plinovi ne kidaju tkivo krastavca.
Povremeno proveravajte spremnost. Kada je fermentacija gotova dodati salamuru, ako nema dovoljno, tegle hermetički zatvoriti bez sterilizacije. Ove krastavce treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi 4 stepena.
Kiseli krastavci u buretu
Tradicionalno, krastavci se sole u hrastovim bačvama, što im daje jedinstvenu aromu i ukus. Ali sada češće koristite plastične bačve. Nema veze, situaciju će ispraviti hrastovo lišće u salamuri. Bačva se prvo natrlja bijelim lukom, a zatim se krastavci i začini polažu u slojevima i preliju salamurinom. Proporcije salamure: 900 g soli na 10 litara vode.
Slana otopina se sipa u zatvorenu bačvu sa duplim dnom kroz rupu sa pero i utorom. Prilikom kiseljenja na otvoreni način, krastavci u bačvi se prekrivaju krpom, odozgo se stavlja poklopac i pritiska teretom. Nekoliko sati (manje od jednog dana) bure se ostavi u prostoriji sa temperaturom od 20 stepeni, a zatim se odnese na hladno mesto sa temperaturom od 1 stepen. Krastavci su gotovi za oko mesec dana.
Senf u prahu ili šećerna repa će spasiti bačvaste krastavce od plijesni. Plijesan se mora ukloniti s površine salamure.
Popularan hladan način kiseljenja krastavaca za zimu
trebat će vam:
krastavci - 2 kg,
Kopar - 2 kišobrana,
Listovi crne ribizle - 5 kom.,
Listovi trešnje - 5 kom.,
beli luk - 1 češanj,
Hren, korijen ili listovi - 20 g,
Crni biber - 8 graška,
So - 75 g,
votka - 50 g,
Voda - 1,5 litara.
Kako soliti:
Krastavce dobro isperite, prelijte kipućom vodom, potopite u veoma hladnu vodu sa ledom 2-3 sata.
Zatim čvrsto spakovati u teglu od tri litre, prešavši opranim listovima, koprom, belim lukom i crnim biberom. Prelijte hladnim slanom vodom (50 g soli na 1 litar vode). Dodajte 2 kašike votke, teglu dobro zatvorite plastičnim poklopcem.
Krastavce odmah odnesite u podrum ili u frižider. Takvi krastavci zadržavaju svoju prirodnu boju i dugo se čuvaju.
Video recept za soljenje krastavaca za zimu
Mogu vam savjetovati recept za kiseljenje krastavaca koji je dokazan godinama: moji krastavci, začini - više bijelog luka, listova trešnje, ribizle, kopra, a također i hrena. koji voli gorku papriku. Stavim krastavce u šerpu, posipam začinima.Razrijedim so u hladnoj vodi tako da svježe kokošje jaje pliva za tri kopejke sa ovim salamurim, prelijem svoje krastavce sa ovom slanom vodom i stavim na toplo mjesto 7-8 dana. Zatim sve dobro operem, stavim u tegle, napunim hladnom bunarskom vodom, zamotam poklopcima i u podrum. Pesma o krastavcima!
Ljudmila, da li zamotate hladnu teglu sa gvozdenim poklopcem i ne stavljate ništa u nju?
Šta znači plivati za tri kopejke
Hvala puno, svakako ću isprobati neke od recepata
Hvala puno na receptima, probacu svakako.
Malo sam pogrešio. Moje krastavce i prelijte hladnom vodom 2-3 sata. Moja boca sode bikarbone. Sakupljam zelje u bašti: kopar, list trešnje, list oraha, list hrena, list crne ribizle i, naravno, bijeli luk. Sve moje, isjeci i stavi u flašu, pa stavi krastavce, a na vrh stavim bugarsku papriku narezanu na komade i malo crvene ljute paprike. U šoljici razblažim 3 kašike soli (1 kašika soli na litar teglice) sa vrelom vodom dok se so potpuno ne rastvori i sipam u flašu sa krastavcima i dolijem hladnom vodom i pokrijem čistim poklopcima. Bocu stavljamo u posudu, jer će se tokom fermentacije višak salamure izliti i ostaviti na miru 3 dana. Zatim u šerpu sipajte salamuri, prokuvajte i sipajte krastavce, zarolajte i zamotajte dok se potpuno ne ohladi.
Hvala komšiji krastavci su zreli.
Svaka domaćica koja odluči pripremiti krastavce za zimu konzerviranjem, naravno, sanja da će uspjeti hrskavi kiseli krastavci za zimu, sočan i umereno kisel. Ono što će marinirano ispasti kao rezultat ovisit će o nekim faktorima. Prije svega, od najviše krastavaca. Najidealniji krastavci za kiseljenje su mali krastavci koji su nedavno ubrani iz bašte.
Takvi krastavci su najsočniji, što znači da će tokom termičke obrade zadržati više sokova i neće se gužvati. Stoga, donoseći krastavce sa pijace ili prodavnice, pokušajte da ih sačuvate što je pre moguće. Ako se desi da je izgubljeno vreme i da su se krastavci nakalemili i izgubili elastičnost, neka se "okupaju".
Krastavce prelijte hladnom vodom i ostavite 5-6 sati (ili preko noći). Kao rezultat tako jednostavnog postupka, krastavci će biti zasićeni vlagom i postati sočni i elastični. Druga nijansa koja će posredno utjecati na kvalitetu kiselih krastavaca je način i tehnologija kiseljenja.
Krastavce možete kiseliti za zimu sa ili bez sterilizacije. Ja, kao i većina domaćica, ne volim koristiti sterilizaciju, posebno u procesu konzerviranja povrća u marinadi - paradajza, krastavca, tikvica i tako dalje. Stoga vam danas nudim jednostavan i pristupačan recept za zimnicu bez sterilizacije.
Kiseli krastavci za zimu bez sterilizacije po ovom receptu će se pripremati prelivanjem tri puta.
Sastojci za teglu od jedne litre:
- Krastavci - oko 6-7 komada,
- Kopar - 3 grančice ili 2 kišobrana,
- Listovi ribizle - 3 kom.,
- peršun - 2-3 grane,
- Beli luk - 3-4 čena.
Za marinadu po litru vode:
- Sol - 1 kašika. kašika,
- Sirće - 4 kašike. kašike,
- Šećer - 2 kašike. kašike,
- Crni biber u zrnu - 4-5 kom.
Kiseli krastavci za zimu bez sterilizacije - recept
Operite listove kopra, peršuna i ribizle. Ogulite čen belog luka.
Tegle od litarskih konzervi dobro operite. Kako biste bili sigurni da će banke stajati i da neće eksplodirati za par dana, potrebno ih je sterilizirati. Uradite to na način koji vama odgovara. Na dno sterilnih tegli stavite listove crne ribizle, peršun, kopar i režnjeve belog luka.
Krastavce dobro operite. Odrežite bazu blizu stabljike. Čvrsto spakovati krastavce u tegle.
Prokuhajte vodu u čajniku. Krastavce prelijte vrelom vodom. Pokrijte tegle poklopcima. Ocijedite vodu nakon pet minuta. Ponovo prelijte krastavce kipućom vodom. Nakon 5 minuta ocedite vodu u šerpu. Na bazi te vode priprema se marinada. Vodu oceđenu iz krastavaca obavezno izmjerite teglom od litara kako biste znali koliko joj soli, šećera i sirćeta treba dodati.
U vodu sa krastavcima sipajte šećer i so.
Sipajte sirće.
Pospite crni biber u zrnu.
Kuhajte marinadu 5 minuta. Prelijte krastavce vrućom marinadom.
Zarolajte tegle sa limenim poklopcima. Za ovaj zimsko marinirani recept možete koristiti ne samo metalne poklopce dizajnirane za spajanje ključem, već i navojne ili najlonske kapice. Krastavci zatvoreni takvim poklopcima također se dobro čuvaju.
Tegle sa kiselim krastavcima treba okrenuti i izolovati, pokriti toplim ćebetom ili ćebetom. Nakon hlađenja ukiseljene krastavce čuvajte za zimu u hladnoj prostoriji. Bilo bi mi drago da je ovo recept za kisele krastavce za zimu bez sterilizacije trebaće ti.
Kiseli krastavci za zimu. Fotografija
Nedavno mi je prijatelj donio 2 velike vreće krastavaca. Morao sam hitno da dobijem recept za konzervirane krastavce iz zagašnika. Štaviše, recept je morao biti što jednostavniji, s obzirom da mi se pod nogama stalno vrti jedno i pol dijete.
Već dvije godine se ne bavim konzervacijom. Prestala sam s konzerviranjem kad sam saznala da sam trudna. Nisam želeo da provodim više vremena u kuhinji.
Ove godine se pokazalo da se svo moje znanje mora vratiti u pamćenje. Dobio sam veliki broj krastavaca na poklon. Šteta ako nestane takva dobrota, uzgojena rukama majke mog prijatelja bez ijednog hemijskog dodatka.
Moj muž obožava ovaj recept za kisele krastavce. Malo su slatke, hrskave i veoma ukusne. Sada, hvala Bogu, nema problema da na tržištu nađete grozdove starog kopra, hrena i trešnje. Pa zašto ne biste zimi razmazili muža i dijete domaćim preparatima?
Objaviću recept za teglu od jedne litre. Ako planirate zatvoriti krastavce u tegle različite veličine, povećajte ili smanjite proporcije u skladu s veličinom vaše posude.
Sastojci
lovorov list - 2 kom.
kišobran kopra (po mogućnosti stariji) - 1 kom.
sol - 1 kašika.
šećer - 1 kašika.
sirće -1 kašika.
Krastavce sam prethodno namočio u velikoj posudi nekoliko sati. Obično to radim 4 sata, ne manje. Krastavci tada ispadaju hrskaviji.
Zatim sam teglu i poklopac dobro oprala i osušila. Uzeo sam teglu sa poklopcem na navoj, ali nema veze.
Na dno tegle stavljam začine (hren, kopar, lovorov list, lišće trešnje, crni biber, beli luk). Beli luk sam isekao na 4-6 delova, pošto sam imao veliki čen.
Zatim sam svaki krastavac dobro oprao pod mlazom vode i odrezao repove. Veoma malo. Ovo nije potrebno. Samo, moji krastavci nisu bili baš najsvežiji, pa sam ih ovako očistila.
Stavljam krastavce u teglu što čvršće jedan u drugi, da više stanu.
Odozgo pospite šećerom i solju.
Napunite kipućom vodom do ruba tegle i poklopite poklopcem.
Nakon što je tegla stajala 5-7 minuta, sipao sam salamuru u šerpu i stavio na vatru. U salamuru sam dodala 50 grama vode, jer tokom procesa ključanja dio salamure ispari i sljedeći put možda neće biti dovoljno. Salamura dovedena do ključanja ponovo je sipana u tegle. I nakon 5-7 minuta ponovo ga je sipala u šerpu da prokuva.
Pre trećeg punjenja krastavaca salamurim, u teglu sam dodala kašiku sirćeta.
Treće punjenje je posljednje. Zarolala sam teglu i stavila je naopako da se ohladi. Ako je tegla dobro zatvorena, rasol neće curiti. Ako nešto nije u redu, poklopac se mora zategnuti.
Ovi predivni krastavci su sada u mojoj ostavi i čekaju na krilima.
Prijatno!
Da biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice na .
Hrskavi krastavci za zimu ponos su svake domaćice. Mnogima se čini da će za to trebati puno truda i vremena. Ali u stvarnosti, priprema hrskavih krastavaca za zimu nije nimalo teška. Samo trebate primijeniti nekoliko osnovnih tajni.
Dakle, usred ljeta zeleni krastavci se mogu kupiti bukvalno na svakom ćošku. Ali, ako želite da ih pripremite, nemojte žuriti da uzmete prve plodove koji vam naiđu! Kiseljenje krastavaca počinje pravim izborom voća.
Prvo, da bi krastavci ubrani zimi ispali hrskavi i da biste prste polizali, treba ih brati mlade. Njihova koža i dalje treba biti tanka, a bubuljice tamne. Samo povrće se bira male veličine (7-8 cm), a sakupljanje se vrši ne ranije od jednog dana prije procesa kiseljenja.
Drugo, prije kiseljenja, krastavce treba potopiti nekoliko sati u ledenu vodu, često je zamjenjujući. Što je voda hladnija, krastavci će biti hrskaviji.
Kiseli krastavci bez sterilizacije su najlakši način za očuvanje krastavaca. I brzo i ukusno. Cipele bez sterilizacije za zimu su slatke i kisele. Sirće se može sipati direktno u teglu. Osim glavnog sastojka, u konzerviranje se mogu dodati luk i paprika.
Najlakša opcija
Krastavce treba potopiti u ledenu vodu 2 sata. Banke se moraju unaprijed sterilizirati i u njih staviti začinsko bilje, začine i krastavce. Prelijte kipućom vodom i sačekajte 10 minuta. Ocijedite marinadu u lonac i umiješajte šećer i sol dok se potpuno ne otopi. Prokuvati i dodati sirće. Sipajte marinadu u tegle i zarolajte poklopce.
Ovaj recept je pogodan čak i za domaćice početnike. Oni iskusniji nude svoje mogućnosti kiseljenja bez sterilizacije zimi. Evo ih.
Prva opcija (za litarske tegle)
U ovom receptu za zimsko kiseljenje bez sterilizacije, sirćetna esencija se koristi kao kiselina. To ne znači stono sirće (5-9%), ali svakako esenciju jačine 70%. Njegova upotreba zahtijeva posebnu savjesnost i tačnost, stoga je obavezno strogo pridržavanje svih proporcija.
Krastavce na 5-10 sati treba potopiti u veoma hladnu vodu. Ako je vaše povrće samo ubrano sa grma, onda možete i bez namakanja. Ovaj preparat čini voće zaista hrskavim.
Banke se moraju sterilizirati, a zatim osušiti čistim ručnikom. U pripremljena jela stavljamo lavrušku, beli luk, biber, hren i kopar. Na vrh stavite krastavce. Teglu sa krastavcima napunite vrelom vodom (treba da se prelije preko ivice). Pokrijte poklopcem i ne dirajte 5 minuta.
Tečnost iz tegle sipajte u posebnu posudu i prokuvajte. Istovremeno u teglu sipajte šećer i so, sipajte sirće i prelijte vrućom vodom.
Na kraju možete zarolati poklopce.
Opcija dva
U donjem receptu dodaju se nestandardni sastojci.
Ponovo potopite krastavce u ledenu vodu. Ponavljam da na taj način plodovi za zimu izlaze hrskavi bez sterilizacije. Kao i obično, obrađujemo litrene limenke prije predenja. U njih stavljamo hren, kopar, celer, beli luk i biber. Zelene sastojke treba krupno nasjeckati, ali tako da ih je zgodno dobiti poslije.
Krastavce je potrebno vrlo čvrsto saviti u teglu. Ponovo zagrijte vodu, sipajte je u teglu sa krastavcima i nakon nekoliko minuta sipajte u šerpu. Prokuhajte vodu i ponovite postupak, ostavljajući tečnost da odstoji u teglama 10 minuta. Kada proključa, dodajte so i šećer u vodu. Dobijenim salamurim prelijte krastavce, nakon što u tegle sipate sirće.
Sve! Može se umotati trajnim pokrivačima za zimu.
Treća opcija (za teglu od 3 litre)
Prvo morate odrezati vrhove samih krastavaca i staviti povrće u ledenu vodu na 5 sati. U prethodno pripremljene tegle stavljamo kopar, beli luk i sve listove (osim lovora).
Krastavce u teglama treba postaviti okomito. Zagrijte vodu, sipajte kipuću tekućinu u teglu sa začinima i krastavcima. Pokrijte i ostavite nekoliko minuta. Ocijedite tečnost u šerpu, napunite i ostavite ponovo pokriveno poklopcem. Nakon 5 minuta sipajte vodu u šerpu. Kod trećeg ključanja dodajte biber, lovorov list, so, šećer i sirće. Držite na vatri 1 minut, a zatim prelijte tegle marinadom i odmah zarolajte.
Odaberite recept, slijedite upute, a kiseli hrskavi krastavci oduševljavat će vas cijelu zimu. Sretno!
Recepti za zimnicu: hrskavi krastavci: 2 komentara
Hvala na receptima. Za teglu od 3 litre uzmem 2 kišobrana kopra, 8 zrna bibera, 6 listova crne ribizle, 1 list rena, 2 čena belog luka, 3 lista peršuna i 2 kašike soli i 4 kašike šećera. Sve začine u teglu krastavaca prelijte ključalom vodom, držite 5 minuta.Potom sipajte u šerpu, prokuhajte i u ključalu vodu dodajte šećer i so, prelijte kašičicu sirćeta pre valjanja. Ispada ukusno i hrskavo.
Dodajte komentar Otkažite odgovor
kada kopirate materijal sa stranice, potrebna je aktivna veza do stranice
Pronašli ste grešku? Odaberite ga i pritisnite Shift+Enter
Puno hvala na pomoći. Uskoro ćemo to popraviti!