Nažalost, nema svaki domaći vinar pravu količinu grožđa za pravljenje vina, tako da možete napraviti ukusno i zdravo vino od jabuke kod kuće. Krajem ljeta i početkom jeseni u baštama sazrijeva ogromna količina plodova od kojih se prave razni preparati, ima mnogo jabuka koje se mogu koristiti za domaće vino.
Jabuke su odlična sirovina za pravljenje jedinstvenog aromatičnog i prirodnog vina bez dodatka kvasca i alkohola. Korisna svojstva jabuka i aroma se čuvaju u vinu, jačina vina od jabuka je obično u rasponu od 10-12 °. Domaće vino od jabuke po sastavu i ukusu je veoma slično jabukovači, razlika je u tome što je vino jače dodavanjem prave količine šećera.
Za pravljenje vina možete koristiti jabuke raznih sorti, crvene, zelene, žute, bilo koji tanjir jabuka će poslužiti. Važan kriterij pri odabiru sirovina je zrelost i sočnost, kao i maksimalni sadržaj šećera u voću. Ako jabuke imaju visoku kiselost, tada se u receptu može koristiti voda tako da se sok od jabuke razrijedi vodom u omjeru od 100 ml vode na 1 litar soka, ali u tom slučaju će aromatičnost vina djelomično patiti. Kako napraviti vino od jabuke vlastitim rukama opisano je u nastavku, svaki korak je detaljno opisan. Čak i bez iskustva, poštujući sve preporuke i proporcije recepta, dobit ćete ukusno vino od jabuke.
Jednostavan recept za vino od jabuke
Ovo je najčešći i klasični recept za vino od jabuke, koje je lako napraviti kod kuće vlastitim rukama. Za šest meseci moći ćete da probate ukusno piće.
Sastojci:
- Zrele jabuke - 6 kanti;
- Šećer - 5 kg.
- Voda (opciono) - 2l.
Faze pravljenja vina:
- Priprema jabuka.
Da biste sakupili dobro zrelo voće sa stabla jabuke, možete sakupljati i plodove iz zemlje, glavna stvar je da nisu truli i da nisu jako zaprljani prljavštinom. Ako su jabuke jako prljave, možete ih obrisati suhom krpom, ali ni u kom slučaju ne perite, jer je divlji kvasac na jabukama neophodan za proces fermentacije. Sakupljene jabuke razvrstajte iz smeća, izrežite trula mjesta, ako je moguće, uklonite jezgre s jezgricom i peteljkama, mogudaju gorčinu budućem vinu.
- Dobijanje soka.
Uz pomoć običnog kućnog sokovnika preskočite jabuke za sok, a zatim ih filtrirajte kroz gazu, odvajajući što je više moguće od kolača. Jedna kanta jabuka daje 3-4 litre soka
, u zavisnosti od sorte i opreme! Najbolji rezultat za dobivanje soka kod kuće je naravno korištenje posebne opreme. Posebna drobilica i presa za jabuke uštedjet će vam puno vremena i truda. Prvo se zgnječe jabuke, a zatim se iz kolača iscijedi čisti sok. Ako nema takvih uređaja, onda možete upotrijebiti običnu rešetku i gotovi pire iscijediti kroz sito s gazom.
- Dodavanje vode. U nekim receptima savjetuje se da se sok od jabuke razrijedi vodom, to se radi ako jabuke još nisu zrele i ako imaju visoku kiselost. U tom slučaju, za smanjenje kiselosti, soku se dodaje 100 ml vode po litri soka.
- Otapanje soka.
Od 6 kanti kanta dobijete oko 20 litara soka. Iscijeđeni sok od jabuke sa pulpom sipajte u čistu emajliranu posudu. Dodajte granulirani šećer u količini od 100-150 gr po litru.
Količina šećera u sladovini treba da bude približno 15%. Pokrijte tepsiju gazom, štiteći sadržaj od insekata i drugih ostataka. Stavite lonac u toplu prostoriju na 2-3 dana. Bukvalno nakon nekoliko sati na površini se formira kapa od pulpe i kolača, istovremeno počinje djelovati divlji kvasac, na površini se pojavljuje pjena i oslobađa se ugljični dioksid. Dok je proces fermentacije u toku, svaki dan nekoliko puta treba zagrijati i promiješati pjenasti čep koji se nakuplja na vrhu soka. Trećeg dana izvadite pulpu iz kalupa pomoću cjedila ili cjedila i ocijedite sok iz kolača i dodajte ga u tepsiju.
- Posuda za fermentaciju. Kao fermentacijski rezervoar u kojem će fermentirati vino iz soka od jabuke, koriste se staklene boce i jednostavne tegle, plastične posude za hranu, moraju biti hermetičke i sterilne. Tokom fermentacije treba izbegavati kontakt sadržaja sa vazduhom. U suprotnom postoji opasnost da se vino ukiseli i pretvori u jabukovo sirće. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je unaprijed pripremiti vodeni pečat koji sprječava ulazak kisika i uklanja ugljični dioksid koji nastaje tijekom fermentacije. Medicinska gumena rukavica može se koristiti kao pečat za vodu, u kojoj se iglom probuši rupa na jednom od prstiju. Možete koristiti silikonsku cijev čiji je jedan kraj umetnut u rupu sa poklopcem, a drugi kraj spušten u malu posudu s vodom (bocu, teglu).
- Fermentacija. Pravljenje dobrog domaćeg vina od jabuka je dug proces, a jedna od najvažnijih faza proizvodnje je fermentacija. Sipajte 2/3 fermentisanog soka u rezervoar za fermentaciju, preostali volumen ostaje za pjenu i ugljični dioksid tokom brze fermentacije. Fermentacija treba da se odvija na temperaturi od 19-26°C u tamnoj prostoriji. Glavna fermentacija traje 1-2 mjeseca u zavisnosti od kvasca i šećera u moštu. Na višim temperaturama proces se ubrzavana nižoj temperaturi usporava, najpogodnija temperatura je 19-22°C. Završetak fermentacije određen je odsustvom oslobađanja ugljičnog dioksida u vodenom zatvaraču. Na dnu posude pojavljuje se sloj sedimenta.
- Dodatak granuliranog šećera. Šećer treba dodavati sladovini u fazama kako bi je divlji kvasci mogli fermentirati. Na svakih 2% šećera u sladovini proizvodi se približno 1% alkohola. Količina šećera zavisi od vrste vina koje želite da dobijete suvo, jako ili desertno. Prvo dodavanje šećera mora se obaviti četvrti dan nakon početka fermentacije. Da biste to učinili, uklonite vodeni zatvarač, sipajte 0,5 litara soka u čistu posudu, u nju ulijte 1 kg granuliranog šećera (50-100 grama šećera po litri mošta), promiješajte šećer u moštu dok se potpuno ne otopi i sipajte sirup natrag u posudu za fermentaciju. Drugi dodatak pravi se sedmog dana fermentacije po istoj tehnologiji iu istim omjerima. Treće dodavanje šećera desi se desetog dana, sve je potpuno isto kao i prva dva.
- Sazrevanje. Nakon 30-60 dana fermentacije dobija se mlado vino od jabuke koje se već može piti. Ali okus mladog vina nije izbalansiran i oštar, a da bi se ti nedostaci otklonili, vino mora odležati neko vrijeme. Za sazrijevanje trebat će vam još jedna boca potrebne zapremine u koju će se cijediti vino iz taloga. Bocu dobro operite i prethodno osušite. Vino iz soka od jabuke pažljivo se ocijedi pomoću sifona, tankog crijeva, talog treba u potpunosti ostati u posudi za fermentaciju. U ovoj fazi možete kušati vino i zasladiti po potrebi.
- Montaža i skladištenje.
Ako želite da dobijete ojačano vino od jabuke, dodajte 0,5-1 litar votke. Ojačano vino napravljeno od jabuka bolje se čuva, ali okus trpi, postaje tvrđe i aroma jabuke se smanjuje. Posuda se mora do vrha napuniti vinom, na vrat se stavlja vodeni pečat 1-2 sedmice, ako iznenada počne nova fermentacija. Zatim se posuda pažljivo začepi i stavi na sazrijevanje u hladnu tamnu prostoriju (5-15°C) na period od 2-4 mjeseca. Tokom sazrijevanja formira se talog, kako se čini, potrebno je uliti vino u čistu posudu. Čim talog prestane da se pojavljuje, vino postaje providno, što znači da je gotovo, ukus vina je zaokružen, postaje izražen, uravnotežen. Tvrđava vina ispada 10-12 °. Gotovo domaće vino od jabuka prelijte u boce, začepite i možete čuvati na hladnom mjestu dotri godine.
Vino od jabuke kod kuće od džema
Recept za lagano, aromatično vino od džema od jabuka svaki vinar početnik može pripremiti kod kuće. Za to je prikladan bilo koji džem kuhan po bilo kojem receptu.
Sastojci:
- Džem od jabuka - 2 l;
- Pirinač - 2 kašike;
- Suvi kvasac - 11 gr.
kuhanje:
- Teglu od tri litre dobro operite, u nju stavite džem, dodajte pirinač (ne perite pirinač!) Dodajte toplu vodu u plećke, sve promešajte i sipajte kvasac.
- Ugradite vodenu brtvu bilo kojeg dizajna na staklenku ili stavite medicinsku gumenu rukavicu. Stavite na toplo mesto da fermentira. Nakon 10-15 dana fermentacija će završiti, ocijedite vino iz taloga bez dodirivanja i prelijte ga u čistu posudu. Po potrebi dodajte šećer ili fruktozu po ukusu.
- Držite vino mesec dana na hladnom mestu, ponovo dekantirajte. Gotov napitak sipajte u boce, a zatim kušajte mlado vino od jabuka.
recept za vino od sušene jabuke
Ako pravilno sušite jabuke, one ne samo da zadržavaju aromu izvorne sirovine, već i čine okus zasićenijim, pa su takve jabuke tražene među domaćim vinarima. Vino od sušenih jabuka zanimljivog je okusa i slično je običnom vinu od jabuke.
Sastojci:
- Sušene jabuke - 2 kg;
- Šećer - 5 kg;
- Voda - 15 l;
- Suvi kvasac - 30 gr.
kuhanje:
- Osušeno voće isperite hladnom vodom, stavite u šerpu i sipajte toplom vodom 3 sata.
- Preostalu vodu ocijedite, sušeno voće propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite u blenderu.
- U zdrobljenu masu sipajte šećer, prelijte vrućom vodom.
- Kada se smjesa ohladi na 22-27° dodati razrijeđeni kvasac.
- Ugradite vodenu brtvu i stavite posudu da fermentira na toplini.
- Nakon dvije sedmice fermentacija će prestati, vino će se ocijediti iz taloga, flaširati i dobro zatvoriti. Nakon 2-3 dana vino je spremno za piće.
Kupite "Antonovku" ili "Kinesku" i slobodno eksperimentirajte! Od zrelog rajskog voća pripremaju se vina bilo koje sorte. I što je najvažnije - mošt od jabuke je odličan za blendanje. Nakon što ste prikupili kolekciju domaćeg "vina", možete provoditi gastronomske eksperimente. Vina i sokovi od jabuka savršeno se kombinuju sa alkoholom na bazi šljiva, krušaka, drenjaka, trešnje itd. Snažan francuski „vin“ dobija se od jesenjih i zimskih vrsta, jer kasni mirisni plodovi imaju jedinstvenu, veličanstvenu aromu i daju piti kiselkast ukus. Enofili - poznavaoci vinara - vole da u recepte za vina od jabuke dodaju svježe cijeđeni nektar iz planinskog pepela, brusnice i ribizle.
Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:
Tanini i organske kiseline ovog bobičastog voća daju vinu nježan buket bobica, prijatan okus i jantarnu prozirnost. Ne možete se truditi da pripremite sunčano piće, već napravite jabukovaču sa niskim udjelom alkohola. Prilikom fermentacije koristite nekoliko vrsta jabuka: kisele, gorke, gorko-slatke i slatke. Dodavanjem različitih količina šećera prilagodite njegovu jačinu i vrijeme zrenja. Uz zvuke novogodišnjeg zvona, Novu godinu možete dočekati uz ukusan vinski punč jačine 5% iz septembarske berbe. A ako imate potrebu da se zagrejete - u šoljici pomešajte rendanu koru četvrtine narandže, kockice sveže jabuke, malu krišku đumbira, cvet karanfilića i cimet. Prelijte ovu mješavinu vrućim jabukovačem - voila! Dostojan odgovor na kuhano vino je spreman!
Mnoge domaćice u vrućem i sparnom ljetu pripremaju bezalkoholna pića za utaživanje žeđi.
Najbolja opcija u ovom slučaju bi bilo domaće vino od jabuke, napravljeno sa toplinom srca. To je otprilike to, naime kako pravilno napraviti vino od jabuka kod kuće, o čemu će se raspravljati u ovom članku.
U ovo doba godine veoma su popularni ledeni čajevi, kompoti i svježi sokovi. Međutim, ako postoji želja da se izađe na selo uz roštilj ili provede veče u toplom i prijateljskom društvu, onda se postavlja razumno pitanje o pićima „ljućim“ od kompota ili svježih. Odlična opcija bi bilo domaće vino od jabuke.
Domaće vino od jabuke. Priprema jabuka
Ubrane na zemlji ili ubrane sa drveta, jabuke nije potrebno prati, jer njihova kora sadrži kvasac koji neophodno za fermentaciju. U slučaju veće zaprljanosti plodova, potrebno ih je samo lagano četkati čistom četkom ili obrisati suhom krpom.
Kako gotovo domaće vino ne bi davalo gorčinu, treba ga ukloniti iz jabuka jezgro i sjemenke, kao i izrezane pljesnive ili trule dijelove, ako ih ima.
Kako napraviti vino od jabuke. Vino napravljeno od soka od jabuke
Metode obrade jabuka zavise od raspoložive opreme. Najprikladniji uređaj za dobivanje soka je kuhinjski sokovnik koji će se iscijediti jabuka svježa uz maksimalan kvalitet, što će pojednostaviti daljnji proces kuhanja.
U nedostatku sokovnika, možete koristiti mehaničko rende. Ali dobiveni umak od jabuka morat ćete dodatno istisnuti presom ili uz pomoć gaze. Glavni zadatak u ovoj fazi proizvodnje vina je dobiti najviše kvalitativno napitak od jabuke sa minimalnom količinom pulpe.
Kako napraviti vino od jabuke. Taloženje soka od jabuke
Dobijeni sok od jabuke ili tečni pire na nekoliko dana treba staviti u posudu sa otvorenim širokim grlom (teglu ili teglu), a gornji dio previti gazom kako bi se spriječilo da insekti dođu tamo.
Kada prirodni kvasac uđe u mješavinu spora, on će se početi odvajati u pulpu (pulpa, ostaci kore), koja će se početi nakupljati na vrhu i obični sok od jabuke. Da bi se kvasac ravnomjerno rasporedio po cijeloj konzistenciji jabuke, potrebno je prvih nekoliko dana miješati sadržaj posude (3-4 puta dnevno) drvenim štapićem ili žlicom.
Otprilike trećeg dana, pulpa će se skupiti u gustom sloju na površini i neophodno izvadite cjedilom ili šerpom. Nakon toga u posudi treba ostati samo sok od jabuke, a na vrhu tanki film. Ova faza se može smatrati završenom tek nakon što se u sladovini pojavi pjena, što znači da je proces fermentacije započeo. O tome će svjedočiti i miris sirćetnog alkohola i karakteristično šištanje.
Dodavanje šećera
Vino napravljeno od soka od jabuke
Potrebna količina šećera koju treba dodati vinu od jabuke određuje se na osnovu početne slatkoće voća. Ako sadržaj šećera prelazi 20 posto, fermentacija će biti slaba ili će se potpuno zaustaviti. Da bi se to izbjeglo, dodaje se šećer dijelovi, ne sve odjednom.
Da dobijete suho vino od jabuke dodajte 150-220 gr. granulirani šećer na 1 litar fermentisanog soka.
Ako želite da napravite desert ili slatko vino, onda 300-400 gr. Dovoljno vam je 1 litar šećera. Preporučljivo je ne prekoračiti ove norme, inače će konačni proizvod ispasti neugodan.
Nanosi se prva serija granuliranog šećera (100-150 grama / litar). poslije uklanjanje pulpe. Ulijeva se u fermentirajući sok, dok se konzistencija dobro miješa. Četvrtog ili petog dana nakon toga možete dodati drugu porciju šećera (50-100 grama/l) i to na sljedeći način:
- Vodeni pečat se uklanja.
- Sladovina se sipa u posebnu posudu 2 puta manje od dodanog šećera (primjer: za 500 gr. - 250 ml).
- U oceđen sok se dodaje šećer i meša.
- Dobijeni šećerni sirup se sipa natrag u originalnu posudu i zatvara vodenim zatvaračem.
Postupak dodavanja granuliranog šećera može biti ponovi još nekoliko puta, postižući potrebnu slatkoću sa prekidima od 4-5 dana koristeći gornju tehnologiju, uz dodavanje 30-80 gr. šećera po litri konzistencije jabuke.
Fermentacija
Koliko lutati pod određenim uslovima
Za početak, potrebno je isključiti mogući kontakt zraka i sladovine uz pomoć hermetičkih posuda, inače umjesto jabučnog vina može ispasti ocat. U tom svojstvu dobro su prikladne staklenke, staklene boce ili plastični patlidžani.
Zatim morate izvršiti uklanjanje ugljičnog dioksida iz tekućine za fermentaciju, što se može napraviti sljedeći način:
Na poklopcu posude se napravi mala rupa i u nju se umetne cijev tipa kapaljke malog promjera. Kraj cijevi, koji se nalazi u posudi, mora biti postavljen što je više moguće, inače će se začepiti pjenom, a vanjski kraj spustiti u posudu s vodom na nekoliko centimetara.
Kao rezultat toga, gasovi iz posude za vino će slobodno izaći van, ne oksidirajući buduće alkoholno piće.
Postoje alternativne opcije, u kojima se medicinska rukavica s malom rupom u prstu stavlja na staklenku ili se kupuje poseban poklopac - vodeni pečat.
Da biste dobili kašu od jabuke, možete koristiti poseban aparat, koji je velika konzerva sa posebnim poklopcem. Ova posuda je ispunjena sa gotovo 4/5 konzistencije jabuke, jer je ostatak volumena potreban za nakupljanje pjene i ugljičnog dioksida.
Tokom fermentacije, konzerva se stavlja na toplo (18-25 stepeni) i tamno mesto. U ovom slučaju proces fermentacije traje 30-60 dana. Završetak ove faze bit će odsustvo mjehurića i karakteristično šištanje kada se otvori vodeni pečat.
Bitan! Ako je fermentacija trajala duže od propisanog perioda, onda trebalo bi konzistenciju vina prelijte u drugu posudu, ali bez taloga, kako biste izbjegli pojavu gorkog okusa.
Sazrevanje
Kao rezultat prethodnih manipulacija trebalo bi dobiti mlado vino od jabuke, koje se već može kušati, ali će to biti piće oštrog okusa i mirisa. I za otklanjanje ovih nedostataka vino neophodno izdržati određeno vrijeme i na odgovarajućoj temperaturi. Da biste to učinili, potrebna vam je nova zatvorena i potpuno suha posuda, koja će isključiti ulazak kvasca treće strane.
Točenje vina od jabuke vrši se vrlo pažljivo pomoću vodonepropusne cijevi. Tokom ovog procesa potrebno je drenirati gornje bistrene slojeve, ostavljajući talog na dnu. Po želji filtrirano piće možete zasladiti dodavanjem šećera po ukusu ili uliti jednu sedminu votke od ukupne zapremine vina tako da vino od jabuke postane jači. To doprinosi dugom čuvanju vinskog napitka, iako njegov okus postaje tvrđi.
Zatim se posuda do vrha napuni vinom i hermetički zatvori. U slučaju dodavanja dodatno doze granuliranog šećera, preporučljivo je držati vino još 1,5 sedmice pod vodenim zatvaračem u slučaju da dođe do ponovne fermentacije.
Dobijeni vinski napitak najbolje je čuvati na hladnom (6-16 stepeni) i tamnom mjestu 2-4 mjeseca. To će biti sasvim dovoljno za potpuno sazrijevanje vina i poboljšanje njegovog okusa.
A apsolutno da napravim jako piće od jabuke čisto i kiselo, potrebno je sistematski (svake 1,5 sedmice) uklanjati talog redovnim prelivanjem vina u odgovarajuću posudu sve dok taloga praktično ne ostane.
I konačno, događa se malo „čudo“ i piće obogaćeno jabukom je potpuno spremno u svakom smislu te riječi. Sada počinje zabava - izlivanje čudesno vinski napitak u za to pripremljenim posudama. Ali prvo je potrebna mala degustacija, a tek onda pouzdano zatvaranje napunjene posude. Vino je spremno!
Predmet sve prema pravilima za pravljenje vina od jabuke, ovo piće treba da miriše na zrelo voće i da bude jantarne boje. Bez fiksiranja, njeni "stepeni" bi trebali varirati od 10 do 12 posto, a najmanje tri godine može se lako sačuvati u izvornom obliku.
Jednostavan recept za domaće vino od jabuke
Domaće vino od jabuke.
Jačina ovog napitka je otprilike 12 stepeni, a priprema se prilično jednostavna.
Da biste to učinili, potrebno vam je samo četiri kilograma šećera i 20 kilograma jabuka.
Recept za vino od jabuke:
- Neoprane jabuke propasirati kroz sokovnik.
- Dobijeni sok sipajte u teglu i prekrijte gazom.
- Napitak odstajati tri dana, sakupiti pulpu, a zatim redovno miješati drvenom kuhačom, dodajući granulirani šećer u odgovarajućoj količini, ovisno o namjeni vina (navedeni su kvantitativni pokazatelji šećera koji se dodaje pojedinim vrstama vina od jabuke iznad - "Dodavanje šećera"). Tehnologija dovođenja vinskog napitka u željeno stanje je također slična gore navedenoj (pogledajte "Sazrevanje").
Slično se proizvodi poluslatko i ojačano vino od jabuke, u skladu sa odgovarajućim proporcijama iznad.
recept za vino od džema od jabuka
Ako u kućnim kantama pronađete stari džem od jabuka, nemojte ga odlučno bacati. Uostalom, od njega možete napraviti divno domaće vino, koje nije uvijek moguće kupiti čak ni u trgovini. Za pripremu će vam trebati jedan litar džema:
- Voda - 1 litar.
- Grožđice bez koštica - 100 gr.
Proces pravljenja vina:
Kompot od jabuka vino. originalni recept
Ako se stari kompot od jabuka pokvario, ne očajavajte zbog toga. Samo imaš razlog da ga nateraš predivno vino od jabuke. Za tri litre takvog kompota potrebna vam je samo šaka grožđica i tri stotine grama granuliranog šećera. Ne budite lijeni i slobodno vrijeme birajte po sljedećem receptu:
- Fermentirani kompot sipajte u potpuno čistu teglu, dodajte grožđice sa šećerom i dobro promiješajte.
- Ako imate pri ruci medicinsku rukavicu, stavite je na vrat tegle i pošaljite teglu u mračnu prostoriju na dvije sedmice.
- Nakon ovog perioda, morate ukloniti pulpu i procijediti piće kroz gazu.
- Zatim dobijeni napitak zatvorite čvrstim poklopcem i ostavite da se čuva nekoliko mjeseci u tamnoj prostoriji.
- Pri tome ne zaboravite redovno provjeravati prisustvo taloga u posudi, a ako se nađe, prelijte vino u drugu odgovarajuću posudu, ostavljajući „vinski talog“ u prethodnoj posudi.
Zanimljivo je i korisno! U nedostatku grožđica, ne očajavajte, lako se može zamijeniti rižom, koja je još ekonomičnija. Za to će biti potrebno doslovno nekoliko zrna, a rezultat će biti identičan originalu.
I u zaključku, želio bih se zadržati na sljedećoj točki, koja još jednom potvrđuje korisnost napitka od vina od jabuke, bilo da se radi o jabukovači ili ojačanom vinu.
Činjenica je da svi vitamini i mikroelementi sadržani u jabukama, uz pravilnu pripremu vina od njih, zadržavaju sve svoje korisno svojstva i blagotvorno djeluju na sve organe.
Ova činjenica je neosporna, u slučaju korištenja kvalitetnog proizvoda, odnosno jabuke. Stoga morate iskoristiti velikodušne darove prirode i uživati u izvrsnom okusu domaćih vinskih napitaka koje ste sami napravili.
Pažnja, samo DANAS!
Tradicionalna sirovina za proizvodnju vina - grožđe, daleko je od jedine od koje se može napraviti vino. U Rusiji jabuke nisu ništa manje popularna sirovina od koje se može dobiti domaće vino od jabuke.
Domaća proizvodnja vina sada postaje sve popularnija iz dva razloga:
- prvo, znatno je smanjena šansa za kupovinu nekvalitetnih alkoholnih pića, kojih danas ima u izobilju u našim trgovinama;
- drugo, veliki broj našeg stanovništva ima seoske kuće i dače, gdje dobijaju dobre žetve voća.
Međutim, plodovi se moraju ne samo uzgajati, već i uspjeti sačuvati i preraditi. Tradicionalni proces berbe za zimu, a to je konzerviranje, može se dopuniti proizvodnjom alkoholnih pića.
Za pripremu kvalitetnog vina od jabuke potrebno je pažljivo odabrati sorte jabuka koje će se prerađivati. Trebali bi biti mirisni, imati određenu kiselost i obavezno visok postotak šećera. Divlje šumske sorte su takođe odlične za proizvodnju vina.
Nezrele kisele jabuke sadrže vrlo mali postotak šećera, od njih se može pripremiti samo ojačano ili stolno vino. Prezrele jabuke gube kiselost, ali ako su dovoljno aromatične mogu se koristiti za pravljenje slatkih vina.
Idealna opcija je kombinovanje slatkih i kiselih sorti, tada vino dobija skladniji ukus.
Kako napraviti vino od jabuke, koraci kuvanja
Vino je rezultat fermentacije soka, dok se šećer koji se nalazi u soku prerađuje u alkohol. Takvo vino se naziva suvo stono vino. Polusuho ili poluslatko vino dobija se delimičnom fermentacijom. Najčešće su vina ručno rađena suha.
Izrada pulpe
Na početku procesa pravljenja vina priprema se pulpa koja se dobija cijeđenjem soka iz zgnječenog voća. Za povećanje prinosa soka najbolje je koristiti prešu (može se zamijeniti mlinom za meso ili sokovnikom). Ne pušta svako voće jednako dobro sok. Jedan od načina za povećanje prinosa soka je zamrzavanje voća. Voće se mora zamrznuti, zatim odmrznuti, iseći na male komadiće ili na drugi način zgnječiti, a sok iscijediti.
Druga opcija kako dobiti više soka od voća koje slabo daje sok je zagrijavanje. Sipajte malo vode u seckane jabuke i zagrejte ih na temperaturi od oko 50 stepeni, držite ih neko vreme, održavajući ovu temperaturu, a zatim iscedite sok.
tresući se
Prilikom pripreme vina, prije cijeđenja soka iz jabuka, u kašu dobijenu nakon drobljenja jabuka dodaje se voda, otprilike 250 g po kilogramu zgnječenih jabuka i malo vinske kvasine. Na ovaj način se pripremaju desertna i poluslatka vina. Stavite pulpu u posudu sa širokim otvorom tako da je zgodno miješati. Pulpu je potrebno izdržati oko tri dana. Voda koja je dodana u ovoj fazi mora se uzeti u obzir prilikom naknadnog dodavanja vode. Pulpa se mora stalno miješati, kako bi se spriječilo stvaranje "kapa". Proces fermentacije dodaje više arome gotovom proizvodu.
Voće koje se uzgaja u Rusiji obično ima malo šećera i visoku kiselost. Stoga je u proizvodnji potrebno dodati šećer i regulirati kiselost. To se može uraditi razrjeđivanjem vodom. Takođe možete ispariti u vodenom kupatilu. Drugi način da se reguliše kiselost i sadržaj šećera u vinu je dodavanje soka od drugog voća ili bobičastog voća. Ovo se zove mešanje.
Kvasac
Jednako važna komponenta u pravljenju vina od jabuke vlastitim rukama je kvasac. Možete koristiti posebne vinske kvasce, ali ih nije uvijek moguće nabaviti. Uspješno ih može zamijeniti divlji kvasac koji se nalazi u potrebnoj količini na kori ploda, glavno je da ih ne perete prije upotrebe, kako ne biste isprali prirodni kvasac.
Možete napraviti kiselo tijesto od bobičastog voća. Da biste to učinili, trebate prikupiti oko 2 šolje neopranih bobica, zdrobiti ih drvenom drobicom. U čaši tople vode razrijedite ½ šolje šećera i dobijenim sirupom prelijte bobičasto voće. Dobijenu masu ostavite nekoliko dana da fermentira, a zatim procijedite i koristite kao starter. Rok trajanja mu je ograničen čak iu frižideru.
Savršeno za pravljenje kiselog tijesta od grožđica ili hmelja.
Fermentacija
Pripremljena sladovina, koju dobijemo miješanjem soka iscijeđenog od jabuka, vode, šećera i kiselog tijesta, može se staviti na fermentaciju. U početku će se odvijati proces brze fermentacije, pa se posuda u kojoj će vino fermentirati može zatvoriti štapićem od vate ili gaze, a nakon toga se može ugraditi vodeni zatvarač. Cijeli proces fermentacije treba da se odvija na temperaturi od 18-20 stepeni, ne smije se dozvoliti propuh i nagle promjene temperature, jer to može zaustaviti normalno funkcioniranje kvasca. Bocu sa sladovinom čuvajte na suhom mjestu kako vlaga i svjetlost ne bi uticali na tok bioloških procesa.
Morate pratiti ne samo temperaturu u prostoriji, već i sladovinu, budući da se u njoj odvijaju vrlo intenzivne kemijske reakcije, njena temperatura također može porasti. Nemoguće je dopustiti povećanje od više od 30 stepeni, jer će to dovesti do stvaranja nepotrebnih spojeva i isparavanja alkohola. Ako je temperatura sladovine previsoka, mora se ohladiti omotanjem posude mokrom krpom ili potapanjem u hladnu vodu.
Prolazeći kroz brzu fazu fermentacije, koja traje oko nedelju dana, vino ključa, pjeni se, šišti, kreće se u posudi, iz tečnosti se izdvajaju mehurići. Stoga je nemoguće napuniti posudu do vrha, morate ostaviti mjesta da vino fermentira. Tokom ovog perioda, takođe se preporučuje da se ne zatvara, vino je previše gusto. Za potpuniji proces, sladovina se mora lagano promiješati.
Vino se postepeno smiruje, pjena se spušta i počinje faza tihe fermentacije. U tom periodu sladovina počinje da se raslojava, na dnu se formira sediment koji se sastoji od mrtvog kvasca koji je već ispunio svoju funkciju i prerađenog šećera u alkohol. Proces tihe fermentacije može trajati oko mjesec dana. Formiranje alkohola u vinu dovodi do postepenog odumiranja kvasca. Tokom procesa fermentacije, hemijski sastav vina se menja i rezultat je potpuno drugačija tečnost sa različitim hemijskim i biološkim svojstvima. Proces fermentacije se zaustavlja.
Uklanjanje iz sedimenta, izlaganje
Kada se fermentacija završi, vino od jabuke procijedite i sipajte u čiste posude. Vino treba paziti još nekoliko dana kako biste bili sigurni da je proces fermentacije potpuno stao. Ako nema znakova fermentacije, možete sipati vino u boce i, nakon postavljanja vodenog zatvarača, poslati ga da se ulije na temperaturi od 10-12 stepeni. Ovaj proces će trajati oko 4 mjeseca. Na kraju ovog procesa vino će sazreti i posvijetliti. Tokom ovog perioda, proces fermentacije će se nastaviti, ali vrlo sporo, tako da u ovoj fazi još uvijek morate ostaviti vodeni pečat. Na kraju ovog procesa vino se ponovo mora izvaditi iz taloga i zatvoriti. Sada je fermentacija završena i počinje starenje. U tom periodu vino će se potpuno izbistriti, preostali talog će ispasti i započeti proces formiranja buketa okusa. Vino je preporučljivo držati u staklenim posudama, povremeno uklanjajući iz taloga. Tokom transfuzije vino se gazira. Što se češće sipa, to je bolje prozračeno, a samim tim i bolje se čisti i pročišćava.
Odlično odležavanje vina se postiže u drvenim bačvama, jer drvo ima pore kroz koje se vrši prozračivanje. Ovako odležano vino može se ređe točiti. Gotovo vino treba biti potpuno izbistreno i bez taloga.
transfuzija, skladištenje
Da bi se utvrdilo da li je vino od jabuke zrelo, potrebno je napuniti nekoliko boca i ostaviti ih na toplom mjestu; ako ne promijeni izgled, onda je zrelo. Sada ga možete sipati u boce i poslati u skladište u podrumu. Čuvanje vina treba da se odvija na hladnom mestu, ležeći.
Predivno piće - vino od jabuke je spremno!
Vino od sušenog voća
U proizvodnji vina od jabuke svježe cijeđeni sok ne mora biti prisutan. Može se pripremiti i od suvog voća. Ako niste imali vremena da pravite vino od svježe ubranih jabuka, već od sušenih jabuka i krušaka, možete sigurno krenuti u proizvodnju vina. Korištenje drugog sušenog voća osim jabuka će vinu dodati više sofisticiranosti, tako da možete sigurno dodati kruške i drugo pripremljeno sušeno voće.
Sušenje se prvo mora usitniti i preliti vodom u prethodno pripremljenu staklenu posudu. Vode će biti potrebno oko 10 litara na 1 kg sušenog voća. Nakon što smo na ovaj način pripremili pulpu, ostavljamo je da odstoji. Inače, tehnologija proizvodnje se ne razlikuje od proizvodnje vina od svježeg voća.
Vino od grožđa i jabuke
Ako želite diverzificirati buket okusa vašeg vina aromama, pripremite napitak od grožđa i jabuke. Trebat će vam sok od grožđa i jabuke. Sok od grožđa stavite da fermentira, kada se proces aktivnog stvaranja plina završi, u posudu stavite nekoliko jabuka. Nakon nekoliko dana izvadite jabuke i zamijenite ih svježim. Ovaj postupak se mora ponavljati do kraja fermentacije. Fermentisano piće mora biti filtrirano i flaširano.
Predivan napitak od grožđa i jabuka je spreman!
Vino od jabuka mora da odleži, na temperaturi od oko 10 stepeni, moraće da odstoji šest meseci da se pretvori u plemenito piće. Stoga, ako odmah stavite vino od jabuke, onda do novogodišnjih praznika možete iznenaditi svoju porodicu i prijatelje odličnim pićem!
Priprema vina od jabuke kod kuće je prilično jednostavna. Postoji nekoliko recepata za domaće vino od jabuke, ovo ugodno piće koje podsjeća na ljeto.
1
Zamislite: ispred prozora je mećava, mraz crta šare leda na staklu, a vi mirišete na jabuke. Domaća jabukovača će vam uljepšati duge zimske večeri.
Sok od jabuke u čaši
Međutim, domaće vino od jabuke možete piti ne samo zimi. Glavna stvar je odabrati recept po svom ukusu.
U dobroj godini, broj jabuka u voćnjaku često premašuje mogućnost njihove prerade u džem ili džem. Možete napraviti sok ili kompot. Ali vino od jabuke je lakše čuvati nego sok. I to će omogućiti da ne izgubite obilnu žetvu.
Važno je znati!
Najlakši način sa 100% garancijom rezultata za oporavak od alkoholizma bez tableta, injekcija i doktora. Saznajte kako je naša čitateljka Tatjana spasila muža od alkoholizma, bez njegovog znanja...
2
Okus budućeg vina zavisi od sorte jabuka. Ako želite da vino ne bude kiselo, treba birati kasne sorte, a brati već zrele jabuke. Neki vrtlari, naprotiv, preferiraju kisele sorte jabuka. Možete, naravno, miješati sorte u različitim omjerima, postižući željeni ukus.
Za pripremu pića koristi se neoprano voće. U ekstremnim slučajevima možete ih obrisati vlažnim ručnikom. Prirodni kvasac na koži bit će potreban za proces fermentacije.
Kriške jabuke bez koštica
Jabuke se moraju očistiti od koštica, unutrašnjih ljuskica i repa. Zatim treba da skuvate sos od jabuka. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili sokovnik. Ostavite pire u otvorenoj posudi jedan dan, povremeno miješajući. Gornji dio pirea će se pretvoriti u gustu koru, koju morate ukloniti. Nakon toga, pire treba ponovo ostaviti jedan dan.
Zatim se meki dio pirea mora iscijediti, u nastali sok dodati 150 g vode na svaki 1 litar, kao i 250 g granuliranog šećera. Sa ovim proporcijama dobijate suvo vino. Ako želite da vino bude jače i slađe, količinu šećera treba povećati na 300-400 g po 1 litru. Sok je potrebno dobro promiješati da se šećer otopi, a zatim ga sipati u staklenu flašu. Pluta mora nužno imati rupu za oslobađanje ugljičnog dioksida, a potrebno je osigurati izlazak plina kroz vodu, jer kada fermentirajući sok dođe u kontakt sa zrakom, ispostaviće se ne vino, već jabukovača sirće.
Bocu treba čuvati na sobnoj temperaturi u mraku oko mesec i po dana. Kada se ugljični dioksid prestane oslobađati, to će značiti da je vino spremno. Ako flašu pokrijete rukavicom, prestaće da "glasa" i otpašće.
Sada dolazi na red najteže i najodgovornije operacije: vino se mora sipati u drugu posudu kako bi se riješilo taloga. To se može učiniti pomoću crijeva tako što ćete staviti drugu posudu ispod one u kojoj se nalazi vino. Sve, u principu, možete piti vino. Ali ako ga ostavite da odstoji još par mjeseci, a zatim ga ponovo sipate u čistu posudu bez taloga, okus će mu se značajno poboljšati.
Sok od jabuke u teglama
Vino koje predlaže ovaj recept je pravi jabukovača. Ovo drevno piće dolazi iz Francuske. Istina, kod pripreme klasičnog jabukovača ne koristi se voda, već se dobija fermentacijom čistog soka od jabuke. Jabukovača je veoma popularna ne samo u Francuskoj, već iu Španiji, Nemačkoj i SAD.
Kod nas se jabukovača pojavila krajem 19. veka i odmah na carskom stolu. Klasični jabukovača ima zlatnu boju, za njegovu proizvodnju kombinuju se različite sorte jabuka, od kojih najviše 1/4 dijela ne smije biti kiselo. Jabukovača fermentira u hrastovim bačvama, ali u našoj staklenoj posudi rezultat će biti prilično dobar. Okus vina u velikoj mjeri ovisi o sorti jabuka, tako da možete eksperimentirati praveći vino od različitih sorti.
3
Možete isprobati i recept koji ne zahtijeva dodavanje šećera. Tada će vino ispasti ne jače od 7 °, ali će biti dobro za utažiti žeđ, pogotovo ako ga pijete ohlađeno.
Za pripremu jabukovače po klasičnoj tehnologiji potrebno je iscijediti sok od jabuke i ostaviti da odstoji u mraku na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim pažljivo sipajte sok u teglu u kojoj će fermentirati. U ovom slučaju, glavna stvar je ne ometati sediment. Teglu dobro zatvorite medicinskom rukavicom i ostavite mjesec dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Nakon mesec dana fermentisani sok ponovo sipajte u čistu teglu i dobro zatvorite. Sada se mora ostaviti u hladnoj prostoriji sa temperaturom od 10-12°C, ali još uvijek u mraku, 3-4 mjeseca. Nakon nekog vremena, piće se mora filtrirati i flaširati.
Jabukovača sa cimetom
Pravljenje voćnih vina kod kuće je gotovo jednako stara tradicija kao i vrtlarstvo. Ukusna vina od trešanja, malina, kupina, grožđa, napravljena vlastitim rukama od vlastitih plodova, pripremaju se u mnogim porodicama, a recepti se prenose s generacije na generaciju. I naravno, domaće vino od jabuka zauzima ponosno mjesto među njima. Jabuka je vrlo uobičajeno voće, ima mnogo sorti. Domaće vino od jabuke također ima niz korisnih svojstava. Sadrži puno joda i pektina, uklanja sol iz organizma i reguliše proces probave.
Osim jabukovače, postoje i druge sorte domaćih vina od jabuke.
4
Odabrati 5 kg dobrih zrelih jabuka bez crvotočina i modrica, oprati ih, odstraniti rezove i jezgre i proći kroz mašinu za mljevenje mesa. U dobiveni pire dodajte 1 kg granuliranog šećera i 50 g dobro opranih osušenih grožđica iz zelenog grožđa. Po potrebi, ako jabuke nisu dovoljno sočne, u pire možete dodati 500 ml vode. Teglu sa smešom treba držati na sobnoj temperaturi, pokrivenu medicinskom rukavicom, 3 nedelje.
Zatim se fermentirani sok mora ocijediti, filtrirati kroz 3-4 sloja gaze. Preostalu gustinu stavite na debelu pamučnu krpu i ocijedite. Dobijenu tečnost dodajte fermentisanom soku, ulijte još pola čaše granuliranog šećera i dobro zatvorite poklopac. Teglu treba staviti na tamno mesto nedelju dana - da sazri. Nakon toga u vino sipajte 75 ml votke, dobro promiješajte i flaširajte piće.
Jabuke i boca vina
Pijenje jabukovače razlikuje se u različitim zemljama. U Engleskoj je recept isti, ali se pije sa ledom, sipa se u visoke čaše. U Francuskoj ga piju kao šampanjac. Ali ne svuda. Kod kuće, u Normandiji, keramičke zdjele se koriste za jabukovaču.
Španci smatraju da ga treba sipati sa visine od 60-100 cm u tankom mlazu. Tada je piće zasićeno kisikom i pjeni, otkrivajući nijanse okusa jabuke.
Od jabuka možete napraviti vino i jače. Evo jednostavnog i brzog recepta.
Potrebno je uzeti 2 kg zrelih slatkih jabuka bez nedostataka, isprati ih, oguliti i proći kroz sokovnik. Dodajte 1 kašiku soka. l. kvasac. Kao iu prethodnim slučajevima, ostavite smjesu da fermentira. Kada ugljični dioksid prestane da se emituje, vino se mora filtrirati i puniti u boce. Što su jabuke bile slađe, to će vino biti jače. Ne može se dugo čuvati, pa ćete ga morati popiti bez odlaganja.
Šećer u vinu može se zamijeniti medom, a umjesto kupovnog može se koristiti domaći vinski kvasac.
Da biste dobili takav kvasac, možete koristiti grožđice. 200 g grožđica treba preliti prokuhanom vodom i ostaviti četiri dana. Nakon ovog vremena kvasac se može koristiti.
Od zrelih malina ispašće dobro kiselo tijesto. 2 tbsp. neoprane bobice treba gnječiti sa 0,5 žlice. granulirani šećer, sipajte 1 žlicu. vode. Ostavite starter na sobnoj temperaturi 3-4 dana, a iskoristite ga u roku od nedelju dana. Tada će se pokvariti i biti neupotrebljiv.
Od jabuka možete napraviti i šampanjac od jabuka. Možda će se nekome dopasti ovaj recept. Za 7 litara vode uzmite 2,4 litre soka i 1,5 žlice. granuliranog šećera, kao i 0,75 litara votke.
Za pripremu šampanjca potrebna vam je duboka posuda. U to je potrebno sipati sok, a vodu pomiješati sa šećerom i prokuvati sirup. Kuvajte ga na laganoj vatri sat vremena. Zatim se sirup mora ohladiti i toplo sipati u posudu sa sokom. Dobijenu smesu ostavite nedelju dana na hladnom mestu. Zatim dodajte votku u posudu, pažljivo je začepite i stavite na hladno mjesto, na primjer, u podrum, na 3-4 mjeseca. Sigurno ćete cijeniti lagani, blago slatkasti okus mirisnog šampanjca.
Kada jabuke sazre, ne oklijevajte - uspjet ćete! Odaberite recept po ukusu - i za posao. Postoji nešto za svaki dom, svaku porodicu. Nije uobičajeno da se jabukovača pije do dna. Morate ostaviti malo, jer se talog skuplja na dnu. Možda se ovo pravilo može proširiti i na druga vina od jabuke.
I neke tajne...
Ruski naučnici Odeljenja za biotehnologiju kreirali su lek koji može pomoći u lečenju alkoholizma za samo mesec dana. Glavna razlika lijeka je NJEGOVA 100% PRIRODNOST, što znači efikasnost i sigurnost za život:- Eliminiše psihičke žudnje
- Eliminiše kvarove i depresiju
- Štiti ćelije jetre od oštećenja
- Izlazi iz opijanja za 24 SATA
- POTPUNO OSLOBOĐENJE od alkoholizma, bez obzira na stadijum!
- Vrlo pristupačna cijena.. samo 990 rubalja!