Primjer gotovog poslovnog plana kafića s izračunima: besplatni uzorak stručnjaka iz poslovnog instituta. Otvaranje vlastitog kafića (primjer poslovnog plana sa kalkulacijom troškova i profitabilnosti)

15.10.2019

Kafić je veoma perspektivna poslovna opcija. Picerija, kafić, brza hrana u trgovačkom centru ili posebna ustanova za djecu - bilo koja od ovih opcija može osigurati stabilan prihod. Važno je precizno izračunati izglede poslovanja, odabrati pravi prostor, pravi koncept i optimalne cijene.

Posao je vrlo konkurentan, ali uvijek postoje niše na tržištu restorana koje bi pridošlica trebao zauzeti. Kako otvoriti kafić od nule? Uputstva korak po korak nalaze se u našoj novoj publikaciji!

Glavna razlika između kafića i restorana je demokratskiji format. Cijene su ovdje pristupačnije, što privlači posjetitelje s različitim nivoima prihoda.

Kako otvoriti restoran u Moskvi i drugim ruskim gradovima od nule i sastaviti kompetentan poslovni plan? Odgovor je sadržan

Za poduzetnika je format kafića atraktivan zbog nepostojanja strogih propisa. Ustanova ovog tipa možda neće imati garderobu neophodnu za restoran. Moguće je posluživanje od strane konobara ili posluživanje hrane na pultu. Kafić može imati veliku kuhinju i pripremati sva jela na licu mjesta ili podgrijavati poluproizvode.

Budući restoratori mogu izabrati bilo koji koncept kafića. Veoma su popularni objekti sa mono-jelima koja se ogledaju u nazivu: poslastičarnice, sladoledarnice, kafići, sendviči, knedle. Ništa manje traženi su objekti sa nacionalnom kuhinjom: ruska, italijanska, japanska, meksička, francuska, američka.

Specijalizirana mjesta su i umjetnički kafići i ustanove namijenjene djeci, studentima i mladima. U ovu kategoriju spadaju i oni koji se oslanjaju na komunikaciju.

Kako otvoriti kafić: odakle početi, upute korak po korak

Kada se odlučite za otvaranje kafića, važno je razmisliti o cijeloj listi pitanja:

Rad počinje definisanjem koncepta budućeg establišmenta. Budući vlasnik mora odlučiti hoće li kafić kuhati svoju hranu ili će se oslanjati na poluproizvode. Moguća je i kombinovana opcija. Na primjer, u kafiću se pripremaju grickalice, supe i topla jela, a deserti se naručuju izvana.
Pronađite odgovarajući prostor. Zavisi od koncepta, nivoa cijene i drugih faktora. Na primjer, bolje je otvoriti moderan kafić s prilično visokom cijenom u centru grada, dječji kafić je povoljnije smješten u blizini parka, a jeftin restoran brze hrane može se otvoriti u restoranu velike trgovine centar.

Obično se prostori iznajmljuju na duže vrijeme. Dobro je ako postoji mogućnost naknadnog otkupa.

Registrujte pravno lice. Obično ugostiteljska preduzeća, ovo se odnosi čak i na velike lance. Ovaj oblik registracije vam omogućava da značajno uštedite na porezima.
Vodite računa o dokumentaciji o dozvoli. Lakše je nabaviti za prostore u kojima se već nalazio ugostiteljski objekat. Posebna važna tema je dozvola za alkohol. Ako se planirate ograničiti na prodaju piva, nije vam potrebna licenca. Možete ga dobiti i nakon otvaranja kafića. Za otvaranje ljetnog igrališta potrebna su i posebna dokumenta.
Sljedeći korak je kupovina opreme. Trebat će vam stolovi za rezanje, električni štednjaci i sudoperi, kombinirane pećnice i rashladne škrinje. Hala mora biti opremljena vitrinama, horizontalnim i vertikalnim. Što je bolje izlaganje posuđa, to je veća prodaja.

Unajmite osoblje. Kafićima su potrebni konobari, blagajnici, baristi, mašine za pranje sudova, kuvari, poslastičari i čistačice. Neke pozicije se mogu kombinovati. Potreban je upravnik sale koji prati rad kafića i rešava konfliktne situacije.
Izradite meni i odredite cijene. Nemojte zloupotrebljavati popuste koji smanjuju profit. Raznovrsni kulinarski festivali, jela mjeseca, posebni posni, dječji, ljetni ili praznični jelovnici pomoći će da jelovnik bude raznovrsniji.
Radite oglašavanje. Svoj kafić možete promovirati u štampi, putem blogova i društvenih mreža. Ovo je najpristupačnija prilika da ispričate o svojoj instituciji. Komunikacijom sa potencijalnim i stvarnim gostima možete bolje saznati njihove preferencije i prilagoditi rad kafića.

Kako otvoriti kafić od nule i koji su dokumenti potrebni za to - pročitajte

Kako otvoriti kafić brze hrane od nule: greške poduzetnika početnika

Mnogi ugostitelji početnici prave greške koje uzrokuju značajne gubitke kompaniji i ometaju normalan razvoj kompanije. To uključuje:

nejasan koncept;
soba je previše skučena da primi potreban broj gostiju;
opsežan meni. Što je kraća lista jela, lakše je kontrolisati njihov kvalitet;
neuspješna lokacija kafića;
nedovoljna kontrola nad osobljem.

Poslovni plan kafića: primjer sa proračunima

Poslovni plan je vizuelni dijagram troškova i prihoda. Što je ovaj dokument detaljniji, lakše je odrediti profitabilnost poslovanja. Plan je neophodan za preduzetnike koji će dobiti kredite, subvencije i privući investitore i partnere.

Ali čak i ako planirate samostalno voditi posao i investirati isključivo vlastitim sredstvima, ne možete bez poslovnog plana.

Na primjer, razmotrite plan malog gradskog kafića. Preduzeće se nalazi u prizemlju zgrade, ukupne površine 250 m2. m. Pretpostavlja se da će se polovina prostora koristiti kao prodajni prostor, a druga će biti zauzeta kuhinja i pomoćnih prostorija.

Osnova menija je ruska kuhinja. Očekuje se prodaja za poneti, deo poslastica se kupuje u velikoj poslastičarnici, a od poluproizvoda se pripremaju peciva na licu mesta. Poslovni ručkovi nisu obezbeđeni, u vreme ručka je popust od 20%.

Možete saznati kako pravilno sastaviti poslovni plan za slastičarnicu i preuzeti njegov uzorak.

Koja oprema će biti potrebna?

bar counter;
profesionalni aparat za kavu;
2 rashladne vitrine za salu;
Rashladni sanduk;
konvektomat;
2 električne peći;
2 zamrzivača;
stolovi za rezanje;
aparat za palačinke;
roštilj;
hladnjak za sokove;
Stolovi i stolice od iverice;
Viseći regali za hodnik;
namještaj za dječji kutak;
drveni paravani za zoniranje hodnika.

Ukupni troškovi opreme: 3.000.000 rubalja. Dio opreme se koristi.

Pažnja! Besplatni poslovni plan koji se nudi za preuzimanje u nastavku je primjer. Poslovni plan koji najbolje odgovara uslovima vašeg poslovanja mora biti kreiran uz pomoć stručnjaka.

Besplatno preuzmite gotov poslovni plan kafića s izračunima

Šta je kafeterija, kakvi su trendovi u ovom segmentu tržišta

Pred nama je zadatak da otvorimo visokoprofitabilan ugostiteljski objekat u vidu kafeterije kako bismo ostvarili profit i zadovoljili potražnju za ugostiteljskim uslugama.

Kafeterija se odnosi na mali objekat na otvorenom. Opremljen je stolovima i stolicama, često šankom. Asortiman uključuje samo jednostavne gotove grickalice, alkoholne, niskoalkoholne, bezalkoholne i duhanske proizvode.

Naravno, glavni akcenat kafeterije biće na pivu i popratnim grickalicama i sladoledu. Ljeti je kafeterija u mogućnosti da proda do 2 tone piva mjesečno.

Za uspješnu realizaciju projekta potrebno je odrediti ciljnu publiku i mudro odabrati lokaciju kafeterije. Projekat će se brže isplatiti ako u blizini bude nekoliko javnih ugostiteljskih objekata sličnog cjenovnog segmenta.

Jednako važna je i marža na robu.

Ovisi o tome na čemu točno planirate zaraditi: na cijeni proizvoda ili njihovom prometu.

Optimalna marža za piće je 100-150%. Ali za hranu možete napraviti doplatu od 200% do 1000%.

Tržišni analitičari kažu da se takav kafić isplati za sezonu ili dvije.

Ovaj segment tržišta je u stalnom porastu.

U 2015. godini predviđa se povećanje ugostiteljskog tržišta za još 20%. Ali čak ni takve stope ne zadovoljavaju u potpunosti potražnju.

Poslovni plan za otvaranje kafeterije od nule

Materijalno-tehnička baza kafeterije

Glavna materijalno-tehnička oprema kafeterije izgleda ovako:

Šator ili šator;
Radni namještaj;
Rashladna i komercijalna oprema;
Stolovi i stolice;
Posuđe za jednokratnu upotrebu.

Druga moguća opcija je prodaja prikolice sa stolovima i suncobranima.

Procijenjeni troškovi

Uzimajući u obzir jednokratne troškove i mjesečne uplate, projekt kafeterije koštat će 1 milion rubalja. Plan implementacije projekta podrazumijeva kredit u iznosu potrebnog iznosa na period od 24 mjeseca.

Potrošni materijal uključuje:

Porezi (na dobit, imovinu, PDV, porez na dohodak, socijalna davanja) – 71.200 rubalja/mjesečno;
Plata – 253.980 rubalja/mjesečno;
Odvoz smeća, struja – 5000 rubalja/mjesečno;
Održavanje toaleta – 18.000 rubalja/mjesečno;
Najam parcele – 4000 m2;
Trgovinska oprema - 302.000 rubalja.

Kupovina proizvoda za prodaju koštat će od 50 hiljada rubalja.

Procijenjeni prihod

Dio prihoda se mora uzeti u obzir na osnovu trajanja projekta koji uzimamo – godinu ili dvije. Formirat će se zbog cijene proizvoda (ovdje govorimo o marži) i količine prodane robe (promet).

Prihod od prodaje pića (minimalni trošak 55 rubalja, od 600 narudžbi mesečno) – od 35 hiljada rubalja. do 1 milion rubalja Prihod od prodaje grickalica i glavnih jela (minimalni trošak - 85 rubalja, od 190 narudžbi mjesečno) - od 16 hiljada rubalja. do 500 hiljada rubalja

Rok otplate projekta ne prelazi 6 mjeseci. Dobit od realizacije projekta tokom 24 mjeseca iznosila je 15 miliona rubalja.

Tabela br. 1. Potencijal za potrošnju usluga kafeterije u Rusiji

Mogući rizici

Prilikom realizacije projekta potrebno je realno procijeniti faktore rizika. Tu spadaju administrativne prepreke i birokratija državnog aparata, sezonalnost projekta, zavisnost od vremenskih uslova i visoka kapitalizacija investicija.

Zaključak

Ovaj ugostiteljski objekat je, uprkos rizicima i velikim početnim ulaganjima, profitabilan i ima izglede za dalji rast.

Otvaranje kafića od nule

Uvodni dio
Analiza tržišta industrije
Izjava o suštini projekta
Opravdanost plana proizvodnje
Marketing plan
Organizacioni plan
Procjena rizika implementacije projekta
Finansijski plan

Prijave

1. Uvodni dio

Prema istraživanjima, kako bi uštedjeli vrijeme, sve više ljudi jede u restoranima brze hrane i, iako je udio u cjelini još uvijek mali, raste.

Projekat je dizajniran za velike restorane koji se nadaju da će diverzifikovati svoje aktivnosti i organizovati kafić brze hrane.

Dakle, cilj projekta - Ovo je otvaranje kafea brze hrane namenjenog posetiocima srednje klase. Kafić ima kapacitet od 50 mjesta. Ukupna površina svih prostorija nije veća od 250 kvadratnih metara.

Kafe brze hrane koji razvijamo je namenjen posetiocima srednje klase. Usluge kafića baziraju se na mešovitoj kuhinji. Način usluživanja kupaca je konobarski sistem.

Kafe brze usluge Mercury kreiran je da zadovolji potrebe posetilaca pružanjem hladnih ili toplih zalogaja i bezalkoholnih pića. Kafić nastaje na bazi restorana u cilju proširenja djelatnosti u podružnici brze hrane.

Danas se tempo života promijenio, a mnogi radnici i zaposlenici za vrijeme pauze za ručak odlaze u najbliži kafić, štedeći što više vremena. Dakle, kafana brze hrane “Merkur” ima odgovornost da kreira raznovrsni asortiman i proizvode visokog kvaliteta.

Radnim danima i vikendom glavni posjetioci kafića će biti zaposleni u obližnjim organizacijama. Ugodan interijer, ljubazno osoblje i brzina usluge činit će osnovu taktike za privlačenje kupaca.

2. Analiza tržišta industrije

Potrošačke navike danas su u velikoj mjeri određene faktorom vremena, općim ubrzanjem tempa i ritma naših života. Današnji potrošač je mnogo dinamičniji nego prije nekoliko godina.

Sve više teži ili je prisiljen pratiti stalne promjene na tržištu, nudi nešto novo i jedinstveno. To se po pravilu dešava nesvjesno, ne primjećujemo kako jurimo tržište u razvoju.

Prema istraživanjima, kako bi uštedjeli vrijeme, Rusi sve više traže da kupuju na jednom mjestu, jednom sedmično, i kupuju gotovu ili smrznutu hranu, čiji se udio višestruko povećao od 2001. godine. I sve više ljudi jede u prodavnicama brze hrane i njihov udio svake godine raste.

Polovina stanovništva preferira hranu koja se lako priprema. Stoga se jedna od modernih potrošačkih navika može opisati kao „žurba“.

Postoji posebna klasa takvih potrošača koja se naziva “spontani potrošači”. To su ljudi bez izraženih potrošačkih navika, osim jedne - žurbe. Vremenski faktor im je odlučujući u svemu: kupovini odjeće, hrane, opreme, ishrane. Oni kupuju ono što im se nađe na putu ne skrećući u stranu. Oni su najaktivniji posetioci kafića brze hrane.

Prehrambene navike

Tokom godina došlo je do promjena u strukturi i prehrambenim navikama Rusa. U strukturi potrošnje povećano je učešće mliječnih proizvoda, voća, povrća i mesa, a smanjeno udio kruha i krompira, što ukazuje na poboljšanje kvaliteta ishrane.

Značaj supsidijarne poljoprivrede kao izvora hrane, prvenstveno povrća i voća, je smanjen. Ako je 2001. godine 61% porodica uzgajalo povrće i voće, onda je 2012. njihov udio pao na 50%. Istovremeno, značajno je smanjen udio Rusa koji smatraju pomoćnu poljoprivredu glavnim izvorom hrane.

Sve više Rusa jede vani, posjećuje restorane i kafiće, iako je njihov udio u cjelini i dalje relativno nizak.

Tabela 1

Faktori konkurentnosti

Faktori	Kafić "Merkur"	Konkurenti
Faktori	Kafić "Merkur"	kafe "Natasha"	"Svijet pica"	"Pita sa slojevima"
Kvaliteta	Uvijek topli, svježi, ukusni proizvodi	Hrana nije uvijek svježa i kvalitetna.	Pizza iz uvoza, poluproizvodi	Pite su uvek ukusne
Lokacija	Jedna od centralnih ulica grada, u blizini autobuske stanice, prometno mjesto. Ima parking mjesto.	Živahno mjesto, centar grada, blizina autobuske stanice..	Mjesto nije prometno, ima parking.	Direktno na autobuskoj stanici.
Nivo cijene		Iznad prosjeka	Iznad prosjeka
Ekskluzivnost robe	Nije uobičajeno na tržištu	Često	Često
Domet	10-15 vrsta.	Ne baš širok raspon	Širok asortiman	10-15 vrsta
Reputacija kompanije	Nova kompanija	Sumnjivo		Poznati, stalni kupci.

Sve više ljudi otkriva kuhinje drugih zemalja svijeta, čiji su ljubitelji 2012. godine činili 39% ukupne ruske populacije.

Dakle, osnova promjene prehrambenih navika nisu samo prihodi, raznovrsnost proizvoda i ugostiteljskih objekata, već i promjena načina života.

Trenutno u Moskvi postoji veliki broj snack barova, restorana, kafića i kafića pored puta. Ali nema toliko visokokvalitetne brze hrane. Prema rezultatima ankete, posjetioci su nezadovoljni ili visokim cijenama ili lošim kvalitetom hrane.

Glavni konkurenti u industriji su City Pizza, McDonald's, Il Patio, itd.

Budući da se eksterno i interno okruženje menja pod uticajem aktivnosti preduzeća i drugih faktora, neophodno je identifikovati ograničenja, prednosti i slabosti preduzeća u okruženju koje se menja. A na osnovu dobijenih rezultata, kompanija mora izvršiti promjene u odabranoj strategiji. Matrica prijetnji-prilika će pomoći u identifikaciji i povezivanju ograničenja i mogućnosti, prednosti i slabosti poduzeća.

Dakle, iz tabele 2 je jasno da su glavne konkurentske prednosti ovog projekta otvaranje kafića koji će prezentovati široku paletu proizvoda, pružanje dodatnih usluga i individualni pristup potrebama svakog klijenta.

Za efikasno funkcionisanje kafea Mercury analiziraćemo aktivnosti kafea brze hrane koristeći savremene alate strateškog planiranja.

PEST analiza

Naziv je skraćenica od prvih slova riječi politika (politika - P), ekonomija (ekonomija - E), društvo (društvo - S), tehnologija (tehnologija - T).

tabela 2

Matrica prijetnji-prilika

	Takmičar 1 "Il Patio"	Takmičar 2 "gradska pica"	Takmičar 3 "mali krompir"	Vlastita kompanija
Prednosti	Pogodna geografska lokacija, prilično širok asortiman, stalni kupci	Dostupnost finansijskih sredstava, široka popularnost, efikasnost upravljanja, širok raspon,	Dobra reputacija među kupcima, efikasna prodajna politika, širok asortiman, pogodna geografska lokacija.	Moderna oprema, pogodan geografski položaj, širok asortiman, visokokvalitetni proizvodi, niske cijene, individualni pristup potrebama svakog klijenta
Slabe strane	Visoke cijene, zastarjela oprema, prosječan kvalitet proizvoda, loša reklama	Visoke cijene, pogoršanje konkurentske pozicije, u asortimanu uglavnom pizza.	Nedostatak kvalifikovanih radnika, pogoršanje konkurentske pozicije, prilično visoke cijene.	Nedovoljno menadžersko iskustvo, imidž kafića još nije formiran.
Mogućnosti	Poboljšati kvalitetu proizvoda, zamijeniti opremu, provesti reklamnu kampanju	Proširenje asortimana, otvaranje novih kafića.	Prelazak na efikasnije strategije, preferencijalno oporezivanje.	Uvođenje dodatnih usluga, privlačenje investitora, stalnih dobavljača.
	Mogućnost pojave novih konkurenata, nezadovoljstvo kupaca kvalitetom proizvoda, smanjenje ukupnog nivoa kupovne moći, nepovoljna politika vlade.	Sve veći pritisak konkurencije, nepovoljne demografske promjene, pad ukupne kupovne moći, nepovoljna vladina politika.	Promjene u preferencijama potrošača, nezadovoljstvo kupaca kvalitetom proizvoda, nezadovoljstvo potrošača kvalitetom proizvoda, smanjenje ukupnog nivoa kupovne moći, nepovoljna politika vlade.	Nepovoljne demografske promjene, porast inflacije, pad ukupnog nivoa kupovne moći, nepovoljna politika vlade.

Moskovski kafići brze hrane prodaju uglavnom vruće hamburgere, palačinke, pite, po približno istoj cijeni - 35 rubalja po komadu. Svaki asortiman uključuje 3 vrste svakog proizvoda. Od konkurenata možete kupiti i hamburger, pitu ili picu, ali ovi kafići nemaju palačinke.

Što je jači pozitivan ili negativan uticaj svakog faktora na poslovanje, to mu se dodeljuje više bodova. Pozitivan uticaj je označen znakom “+”, a negativan znakom “-” (tabela 3).

Tabela 3

PEST analiza za kafić "Merkur"

		(na skali od pet tačaka)
	P (politika)
Uvodi se novi gradski program obrazovne podrške malim preduzećima

	E (ekonomija)

	S (društvo)

Nastavlja se migracija iz regiona u Moskvu, što povećava broj potencijalnih kupaca
	T (tehnologija)
Proširuje se asortiman opreme za male kafiće

Sada ćemo na osnovu SWOT analize saznati prednosti i mane Mercury fast food kafića.

SWOT analiza

Snage unutrašnjeg okruženja (snaga - S), slabosti unutrašnjeg okruženja (slabost - W), mogućnosti spoljašnjeg okruženja (prilike - O), pretnje spoljašnjeg okruženja (pretnje - T). Suština tehnike je jasna iz naziva. To je kombinacija PEST analize sa analizom snaga i slabosti vašeg poslovanja. SWOT analizu treba provoditi periodično. Na primjer, jednom u šest mjeseci.

U predmetnom kafiću brze hrane predviđena je nova oprema, prilično širok asortiman jela brze hrane po pristupačnim cijenama, ali dizajn kafića nije blistav, pa bi se mogao izgubiti među ostalim ugostiteljskim objektima.

Napravimo tabelu SWOT analize (Tabela 4), koja odražava samo najvažnije faktore (oni koji su dobili više od 3 boda), kao i najznačajnije prednosti i nedostatke kafića.

Tabela 4

SWOT analiza za lokal brze hrane

Mogućnosti vanjskog okruženja	Poslovne snage
Uvodi se novi gradski program obrazovne podrške malim preduzećima (ISE obuka i dr.)	Nova oprema
Tempo života se povećava, što povećava ulogu lokala brze hrane	Širok asortiman proizvoda
Uvode se poreske olakšice za mala preduzeća	Prihvatljive cijene
Spoljne pretnje	Slabosti poslovanja
Pooštravaju se sanitarni standardi za lokale i trgovine	Mnogo takmičara
Povećana konkurencija zbog povoljnih uslova za mala preduzeća	Dizajn kafića

Dakle, na osnovu SWOT tabele možemo zaključiti da bezličan dizajn može dovesti do smanjenja protoka kupaca, pa je potrebno renovirati zgradu u kojoj će se nalaziti kafić i kreirati dizajn kafića koji će dodati stil.

3. Izjava o suštini projekta organizovanja javnog ugostiteljskog preduzeća

Cilj projekta - otvaranje kafea brze hrane namenjenog posetiocima srednje klase.

Koncept - Kafić demokratskog tipa koji se nalazi na prilično prometnom mjestu.

Karakteristike projekta: Kafić ima kapacitet od 50 mjesta. Ukupna površina svih prostorija nije veća od 250 kvadratnih metara.

Opis koncepta: kafe brze hrane je namenjen posetiocima srednje klase. Usluge kafića baziraju se na mešovitoj kuhinji. Način usluživanja kupaca je konobarski sistem.

Potrebna oprema za kuhanje: štednjaci, štednjaci i rerne, roštilj.

Potrebna oprema za domaćinstvo: proizvodni stolovi, sudoperi.

Prosječan račun: 300 rubalja.

Trenutno je otvaranje demokratskog kafića najatraktivnija opcija u smislu ulaganja.

Konkurencija u ovom segmentu tržišta je prilično slaba, uprkos prilično velikom broju objekata ovog tipa.

Potražnja za uslugama u ovom sektoru raste svake godine.
Mora se imati na umu da prostor kafića mora biti u skladu sa zahtjevima ruskog zakonodavstva. U našem slučaju (50 mjesta) je 250 kvadratnih metara.

Sljedeći korak je odabir osoblja. Osoblje se sastoji od 1 kuvara, 1 administratora, 3 konobara, 2 pomoćna radnika. Platni spisak - 240.000 rubalja mjesečno.

Kafe brza usluga može prodati kupljenu robu i domaće proizvode. Prihodi takvog kafića mogu biti iznosi od prodaje robe, domaćih proizvoda, radova i usluga.

Prihod od prodaje proizvoda je razlika između prodajne cijene po kojoj se proizvod prodaje i troška.

Ovim poslovnim planom planiran je projekat koji realizuje veliki restoran za organizovanje podružnice ugostiteljskog preduzeća.

Za organizaciju kafića brze hrane morate imati sljedeću dokumentaciju:

Fotokopija državne potvrde registracija pravnog lica (OGRN) (za društvo osnivača).
Fotokopija potvrde o poreskoj registraciji pravnog lica (PIB) (za kompaniju osnivača).
Fotokopija vašeg pasoša i pozicije direktora kompanije osnivača.
Odabrani sistem oporezivanja.
Podaci na adresu lokacije buduće organizacije.
Spisak OKVED kodova koji odgovaraju glavnim vrstama djelatnosti pojedinačnog preduzetnika - odjeljak 52.2 (trgovina na malo prehrambenim proizvodima, uključujući pića i duhanske proizvode u specijalizovanim prodavnicama);

Odlučeno je da se kafe Merkur organizuje u obliku društva sa ograničenom odgovornošću.

Kafići brze hrane moraju objaviti sljedeće informacije za potrošače:

podatke o državnoj registraciji i naziv organa koji ju je registrovao;
spisak usluga i uslova za njihovo pružanje;
cijene i uslovi plaćanja usluga;
naziv robne marke ponuđenih proizvoda;
informacije o težini (volumenu) porcija gotovih jela;
informacije o certificiranju usluga;
tekst Zakona Ruske Federacije „O zaštiti prava potrošača“;
knjiga recenzija i prijedloga.

Izvođač je dužan da potrošaču pruži usluge čiji kvalitet ispunjava obavezne zahtjeve regulatornih dokumenata i uslove narudžbe u roku dogovorenom sa potrošačem.

Rice. 1. Šema mehanizma investicionog projekta

Dakle, za organizaciju aktivnosti kafea Merkur izradićemo plan mehanizma za realizaciju investicionog projekta.

Odluka o osnivanju kafea Mercury od strane osnivača Lakomka doo.
Državna registracija preduzeća kao DOO.
Realizacija poslovnog plana za kafe brze hrane "Merkur":

Procjena izvodljivosti investicionog projekta;

Procjena ekonomske efikasnosti projekta.

Predstavimo mehanizam za realizaciju investicionog projekta na dijagramu (Sl. 1).

4. Opravdanost plana proizvodnje

Asortiman brze hrane Mercury će uključivati prva jela, druga jela (hladna i topla predjela), pića, brašno i konditorske proizvode.

Proizvodni prostor kafea "Merkur": topla, hladnjača, ostava, sudoper.

Maloprodajni prostor: trpezarija, predvorje.

Hladnjača će pripremiti hladna jela i grickalice, sendviče, slatka jela i hladne supe. Budući da značajan broj posuđa i proizvoda ovdje ne podliježe toplinskoj obradi, potrebno je pridržavati se sanitarnih pravila pri organizaciji tehnološkog procesa. Prozori u hladnjači trebaju biti okrenuti prema sjeveru ili sjeverozapadu. Sva hladna jela i grickalice pripremaju se neposredno prije isporuke potrošaču. Hladnjak je lociran tako da se ostvaruje najkraća veza sa mašinom za pranje posuđa.

Prodavnica povrća će prerađivati sirovine i pripremati poluproizvode. Prodavnica povrća je locirana tako da ima pogodnu komunikaciju sa hladnjačama.

Mesnica će seckati meso, ribu i proizvode od sirovog mesa.

Hot shop će pripremiti tople zalogaje, glavna jela, tople napitke, peciva i tople sendviče. Topla prostorija mora imati odvodnu napu, ventilaciju i klimatizaciju. Moraju se poštovati sigurnosne mjere i sanitarni zahtjevi.

Mašine za preduzeća i hranu mogu se podijeliti u sljedeće grupe:

a) mašinska oprema (mašine za preradu povrća, mašine za preradu mesa i ribe, mašine za pripremu testa, mašine za rezanje hleba i gastronomskih proizvoda, univerzalne mašine),

b) oprema za grijanje,

c) rashladna oprema.

Ljuštilica za krompir MOK-250. Nakon provjere, voda se dovodi u komoru, mašina se uključuje i krompir se puni do približno 50% zapremine komore. Krompir mora biti čist, inače će se abrazivi brzo istrošiti, a krompiri moraju biti iste veličine, inače će se količina otpada povećati, čišćenje u prosjeku traje 2-4 minute, a otpada ne smije biti više od 20% . Na kraju rada, auto peremo u praznom hodu, ne peremo ga odozgo crijevom, jer... voda može dospjeti na motor.

Električna mlin za meso MIM-500. Meso, izrezano na komade, ulazi u komoru, gdje se hvata rotirajućim pužem i kreće do noževa za rezanje, koji usitnjavaju proizvode. Nakon toga se meso utisne šrafom kroz otvor rešetke.

Meso mora biti očišćeno od kostiju i tetiva, nije dozvoljeno praznjenje i mljevenje krušnih mrvica i začina. Način guranja prema pužu, što dovodi do habanja radnog alata. Živa matica je konačno zašrafljena. Kada je električni motor uključen, buka u mjenjaču se lagano povećava. Nakon završetka rada, noževi, rešetke i puž se skidaju posebnom kukom, peru toplom vodom i suše, ali ne na vrućim površinama.

Mješalica za tijesto TMM-1M. Opterećenje posude ne smije biti veće od 50% za tvrdo tijesto i 80 do 90% za tekuće tijesto. Posuda se kotrlja na šporet uz pomoć podignute poluge za gnječenje i zaštitnih štitnika. Za pričvršćivanje posude na pogon, okrenite je do kraja, a zatim spustite polugu i štitnike. Za vrijeme mijesenja zabranjeno je saginjati se preko posude ili uzimati uzorak. Nakon završetka rada i isključivanja mašine, pomoću zamašnjaka pomerite ručicu u gornji položaj, podignite ogradu i okrenite posudu pritiskom na pedalu.

Mikrovalna pećnica mikrovalna pećnica (ultra visoka frekvencija). Toplinska obrada u polju električne mašine. Mikrovalne pećnice se odnose na volumetrijske metode obrade u kojima se zagrijavanje odvija u cijeloj zapremini proizvoda. U mikrovalnoj pećnici, struja frekvencije je 50 herca; što je viša frekvencija, to je veća proizvodnja topline. Elektromagnetski valovi ulaze u komoru u kojoj se formira mikrovalno magnetno polje, koje uzrokuje vibriranje molekula proizvoda. Vibracije dovode do međusobnog trenja, i to u velikim količinama. Posebnost kuhanja je da se toplina javlja u samom proizvodu.

Električni kotao KNE-100M. Otvorite ventil na dovodu vode, provjerite nivo vode u preljevnoj cijevi /od 6 do 8 cm ispod ruba cijevi/. Provjerite rad plovka, redovno rastavljajte kipuću vodu tokom rada, prvih 3-5 minuta. isušen jer voda se ne sme prokuvati. Gledajte signalnu cijev; izlazi hladna voda - brtva ventila je istrošena i dovodna kutija puna, istječe topla voda - posuda za kipuću vodu je puna jer elektron isključio desetke.

MEP-60 grijač hrane je dizajniran za porcioniranje prvih jela. Uključen je u paket opreme za mehanizovane razvodne vodove i sastoji se od zavarenog okvira sa oblogama. Okvir ima šasiju opremljenu sa dva para točkova.

Prilikom rada na električnim grijačima za prva jela pridržavajte se pravila rada slična pravilima za rad na električnim grijačima.

Prije početka rada na grijačima hrane za druga jela, provjeravam pouzdanost uzemljenja, stanje pokretanja opreme i sanitarno stanje uređaja. Rad presostata se provjerava tako da se prvo zatvori ventil za vodu i uređaj priključi na mrežu. U tom slučaju, nakon nekog vremena, lampica upozorenja „nema vode“ treba da se upali. Napunite generator pare vodom i provjerite rad ventila s plovkom. Zatim uključuju grijanje generatora pare i ormarića za grijanje i nakon 40 minuta pune lonce. Vrijeme čuvanja posuđa u posudama na pari ne smije biti duže od 2 sata. Na kraju rada grijači hrane se isključuju iz mreže i, sa uklonjenim plovkastim uređajem, dobro se operu tacna, generator pare i grijač hrane, zatim se uređaj za plovak vraća na mjesto, generator pare napuni se vodom, a vanjska površina se obriše ubrusom.

Rashladna komora SOESM - 2. Koristi se u hladnim i toplim radnjama. Predstavljaju rashladni ormarić čija je gornja površina stol za pripremu i rezanje hrane.

Rashladni uređaji trebaju biti smješteni u suhim, dobro osvijetljenim prostorijama, dalje od uređaja za grijanje. Instalacija mora biti uzemljena. Uređaji za kontrolu i nadzor moraju biti u dobrom stanju. Na spojevima cijevi ne smije biti mrlja od ulja. Potrebno je pridržavati se režima skladištenja hrane. Kod rashladnih uređaja koji nemaju automatsko odleđivanje snježnog sloja iz isparivača, potrebno ga je isključiti iz napajanja radi odmrzavanja kada je debljina sloja 5-6 mm. Jedinicu treba uključiti nakon što se površina isparivača potpuno osuši. Ako dođe do bilo kakvog kvara, isključite uređaj i pozovite mehaničara.

Kasa Mini 600. Mašina je dizajnirana za mehanizaciju rada sa kasom, evidentiranje novčanih primitaka i praćenje ovih operacija.

Mašina bez postolja ima ključeve koji se mogu ukloniti za pokretanje mašine i omogućava četiri blagajnika da rade nezavisno. Registriraju iznos u 4 ukupna brojača i brojača djelomičnih zbroja, broje iznose narudžbi, štampaju prijemnu traku i režu je, te štampaju kontrolnu traku.

Električni štednjak PESM - 4ShB. Nakon provjere, uključite peć sa zajedničkim uređajem za pokretanje, a svaki plamenik sa pojedinačnim prekidačem. Gorionike treba uključiti tek nakon što su napunjeni. Do najvećeg stepena zagrevanja /450-470 stepeni/. Uključite najvišu temperaturu samo da biste ih zagrijali, a zatim prebacite na srednju ili nisku temperaturu. Da biste uštedjeli energiju, potrebno je osigurati da dno posuđa čvrsto pritisne plamenike, a također ih treba isključiti nekoliko minuta prije završetka rada. Posuđe je napunjeno do 80% svoje zapremine, jer... Ako tečnost prska na gorionike, oni mogu popucati.

Na kraju rada postavite sve ručke na nulu i isključite se iz mreže.

Električni aparat za kafu KVE-7. Prije početka rada provjerite sanitarno stanje. U posudu se ulije 7 litara vode, a prekidač za doziranje se postavlja u položaj "kuhanje". 5 minuta prije kraja skinite poklopac posude za zavarivanje i ravnomjerno sipajte mljevenu kafu na filter prema normi. 3-5 minuta nakon ključanja napitak je spreman za piće. Nakon toga, aparat za kafu se prebacuje u režim "grijanja", uz održavanje temperature pića na 60-80 stepeni. Da biste ponovo pripremili napitak, isključite aparat za kafu, a talog kafe uklonite iz filtera i operite ga. Nakon završetka rada, postavite prekidač u položaj “isključeno” i isključite aparat za kafu iz mreže.

Ovo je osnova liste opreme koja se koristi u kafiću.

U vezi sa sanitarnim zahtjevima i zahtjevima tehnološkog procesa, u radionici su organizovana univerzalna radna mjesta:

1 Radno mesto - namenjeno za pripremu supa i čorba, koristi električni šporet, električnu tavu i proizvodni sto sa kadom za pranje veša. Da bi se održala potrebna temperatura prije serviranja hrane, koristi se grijač hrane na štednjaku.

2 Radno mesto - za pripremu glavnih jela, priloga, umaka. Upotreba: pećnica, električni štednjak, proizvodni stol sa vagama VNTs-2

3 Radno mesto - za pripremu toplih napitaka: bojler, proizvodni sto.

4 Radno mesto - za pripremu i serviranje jela posetiocu - sto sa rashladnim volumenom i toboganom.

Za čuvanje hrane koristi se rashladni ormar.

Stoga će oprema potrebna za glavnu proizvodnju uključivati:

električni štednjak sa roštiljem;
pull out drobe;
mikrovalna;
klima uređaj;
mikser;
čajnik;
set tava;
stol za rezanje;
noževi;
aparat za kavu;
rezač povrća.

No, budući da svaka aktivnost zahtijeva troškove, troškovi će se podijeliti na jednokratne i redovne. Troškovi koji se ne ponavljaju uključuju:

paket dokumenata potrebnih za registraciju kafića;
renoviranje prostorija;
nabavka opreme;
kupovina namještaja;
kupovina vozila;

Redovni troškovi uključuju:

nabavka sirovina i zaliha;
poreski odbici;
nadnica;
doprinosi vanbudžetskim fondovima;
Komunalni troškovi;
posuđe za jednokratnu upotrebu.

5. Marketing plan

Kafe brza usluga "Merkur" će prodavati kupljenu robu i domaće proizvode. Asortiman će uključivati prva jela, druga jela (hladna i topla predjela), pića, brašno i konditorske proizvode. Planirano je pružanje usluge “good to go”.

Trenutno na tržištu usluga postoji mnogo kafića koji pružaju slične usluge, međutim, glavni nedostatak takvih kafića među konkurencijom su visoke cijene i niska kvaliteta proizvoda. Stoga je prednost ponuđenog asortimana u visokokvalitetnim sirovinama, poluproizvodima, gotovim proizvodima i razumnim cijenama. Predloženi meni se može pogledati u (Dodatak 1).

Da bi postigao uspeh u svojoj oblasti: da proširi asortiman proizvoda i usluga koje nudi, da privuče nove kupce, kafeu je potrebno da stvori pozitivan imidž, koji će se zasnivati na odnosu cene i kvaliteta proizvoda. Da biste to učinili, nije potrebno provoditi reklamnu kampanju na radiju ili televiziji, možete se ograničiti na bilborde i distribuciju reklama obližnjim organizacijama. Predviđen je svetao spoljašnji dizajn sa pamtljivim znakom, dok se unutrašnji dizajn kafića može videti u (Prilog 2).

Također je potrebno saznati želje i potrebe kupaca. U tu svrhu sprovedeno je marketinško istraživanje, na ulicama Moskve je ispitano 30 ljudi: muškarci i žene starosti od 20 do 55 godina sa prosečnom mesečnom platom od 35.000 rubalja. Rezultati ankete se mogu vidjeti u tabeli 5.

Tabela 5

Rezultati istraživanja muškaraca i žena starosti od 20 do 55 godina


Ideš li u kafić?




Jesu li cijene kafića primjerene?




Koliko puta sedmično idete u kafić?




Da li vam se sviđa izbor kafića?




Udaljenost kafića od (škole, fakulteta, posla)




Jeste li brzo usluženi?		Polako		Polako	Polako	Polako
		Polako	Polako		Polako
	Polako
	Polako		Polako			Polako
		Polako		Polako	Polako

Na osnovu dobijenih podataka možemo zaključiti da od 100% ispitanika:

Kafei brze hrane posjećuju 80%;

Nezadovoljan cijenama - 50%;

U prosjeku posjećuju kafić - 2 puta sedmično;

Nezadovoljan asortimanom - 43%;

Kafić je udaljen - 40%;

Spora usluga - 46%.

Analiza podataka u tabeli 5 pokazala je da nisu zadovoljene želje i potrebe kupaca za kvalitetnom i brzom uslugom po razumnim cijenama.

Osnovni cilj projektovanog preduzeća je prodor na tržište i naknadno širenje tržišnog udela. Osnovna strategija preduzeća treba da bude sveobuhvatna strategija za obezbeđivanje proizvoda višeg kvaliteta i po nižim cenama, kao i proširenje asortimana proizvoda. Na osnovu toga se bira marketinška strategija za proširenje potražnje stimulisanjem obima prodaje, cenovne politike i necjenovnih faktora konkurencije, te stvaranjem pozitivnog imidža kafića.

Na osnovu ciljeva i marketinške strategije, kao i vodeći računa o elastičnosti potražnje, cijene će se odrediti metodom „trošak + profit“, uzimajući u obzir količinu očekivane potražnje i ponašanje konkurenata. Cijene prehrambenih proizvoda će se obračunavati na osnovu nivoa potražnje i troškova i ciljanog profita.

Trenutno smo sebi postavili sljedeće glavne ciljeve:

Maksimalni mogući profit.
Opskrba i dobrobit radnika.
Tržišna pozicija.
Maksimalne performanse.
Razvoj proizvoda, proizvodnja i ažuriranje tehnologije.
Uvođenje dodatnih proizvodnih jedinica.

Sve ovo treba da doprinese brzom rastu preduzeća.

Pogledajmo detaljnije svaku od gore navedenih tačaka:

Maksimalni mogući profit je glavni cilj zbog kojeg se preduzeće stvara. Pod maksimalno mogućim podrazumeva se profit koji se ostvaruje uz potpunu upotrebu svih proizvodnih i ljudskih resursa.
Zapošljavanjem radnika kompanija preuzima odgovornost za njihov životni standard. Shodno tome, što je ovaj nivo viši, to se organizacija čini značajnijom. Stoga nam je u interesu da našim radnicima, prije svega, obezbijedimo konkurentne plate, kao i druge moguće beneficije. Imidž uspešne kompanije uliva poverenje drugima, što znači da će imati želju da posete baš ovaj kafić.
Tržišna pozicija je drugi najvažniji od postavljenih ciljeva. To uključuje osvajanje značajnog udjela na tržištu javne prehrane u Moskvi.
Dobit preduzeća je direktno proporcionalna njegovoj produktivnosti, pa se samo uz maksimalnu produktivnost i, štaviše, koristeći sve proizvodne resurse, može postići maksimalni profit.
Samo uvođenjem novih savremenih tehnologija, stalnim unapređenjem kvaliteta proizvoda i proširenjem liste proizvoda, preduzeće može postići uspeh.
Ova tačka je direktno povezana sa prethodnom. U budućnosti (za otprilike 5 godina) planirano je otvaranje 3 ista kafića u različitim dijelovima Moskve.

Postizanje ovih ciljeva moguće je samo uz brzi razvoj proizvodnje. Za to preduzeće ima dovoljan početni kapital, kao i povoljne uslove. Sve ostalo zavisi od upravljanja preduzećem, od sposobnosti da se pravilno koriste resursi koji su dostupni kompaniji, od striktne kontrole procesa koji se dešavaju u kompaniji.

Planirana je distribucija prehrambenih proizvoda proizvedenih samo u svom kafiću. Planirano je da se s povećanjem obima prodaje organizira isporuka proizvoda u domove i urede.

Pred kompanijom je zadatak da uđe na tržište javnog ugostiteljstva u Moskvi. Planirano je da se u roku od nedelju dana od otvaranja kafića prodaju proizvodi po šemi "1+1": moći će se uzeti dva po ceni jednog jela, ili zajedno ručati za iznos od jednog jela. provjeriti. Jedna od poluga bi mogla biti jačanje reklamne kampanje i korištenje sljedeće marketinške tehnike: svakom posjetitelju se može pružiti mogućnost da ostvari popust od 5% u roku od 2 dana od datuma posljednje posjete kafiću.

Dakle, iz svega navedenog možemo zaključiti da caffe bar Mercury ima prilično obećavajuću marketinšku priliku za ulazak na tržište javnog ugostiteljstva.

Za postizanje ovih ciljeva planirano je pokretanje velike reklamne kampanje za upoznavanje potrošača sa proizvodima i njihovim cijenama.

Tabela 6

Kanali promocije na tržištu

Troškovi marketinga planiraju se finansirati iz fonda za razvoj proizvodnje. Uzmite u obzir procijenjene količine prodaje proizvoda, ovisno o promjenama na tržištu.

Procijenjeni obim prodaje dali smo na osnovu prosječne posjećenosti ovog tipa kafića i prosječne narudžbe po osobi.

Tabela 7

Prognoza prodaje

Predviđeni obim prodaje
Predviđeni obim prodaje		Mjesečno (porcija)	godina (luka.)
Set ručak	Maksimum

	Minimum
Samo drugi	Maksimum

	Minimum
Palačinke, pite sa hamburgerima	Maksimum

	Minimum

Funkcije odjela marketinga u kafiću će obavljati direktor. Njegova kompetencija uključuje:

Analiza stanja na tržištu;

Proučavanje potražnje potrošača, želja kupaca;

Pitanja prodaje;

Zaključivanje sporazuma o saradnji;

Pitanja kvaliteta usluge itd.

Kompanija će raditi na proučavanju potražnje potrošača. Rad se odvija uspostavljanjem ličnih kontakata, ispitivanjem gostiju, ali i stalnim posmatranjem.

Za kafić, proces marketinga uključuje sljedeće faze (slika 2):

Slika 2. Pripremne faze za otvaranje kafića

Prvi korak je odlučiti šta je posao i šta može ponuditi kupcima. Hoće li to biti toplo i prijateljsko mjesto, porodična kuća, mjesto za formalne sastanke, mjesto za vidjeti ili mjesto za povlačenje? I menadžment i zaposleni moraju jasno razumjeti šta je kafić i šta nudi.

Moramo osigurati da klijent razumije šta mu je potrebno i stimulirati njegovu potražnju.

To je tradicionalna uloga odjela marketinga: oglašavanje, prodaja i promocija.

Sve što javnost vidi pomaže im da shvate potrebu za kupovinom, na primjer, slike kreirane oglašavanjem tome doprinose. Da li javnost vidi harmoničnu simfoniju signala ili mešavinu različitih značenja, stilova simbola koji iskrivljuju sliku o tome šta je kafić i šta nudi?

Ponuda usluga kafića.

Nakon što je potražnja stimulisana, potrebno je odgovoriti na pitanje: „Kako ponuditi usluge kafića kupcima?“ Potrebno je pratiti šta kupcima nude službe prodaje koje zastupaju interese preduzeća.

Vođenje evidencije pruženih usluga.

Pružanje usluga kafića i vođenje evidencije o pruženim uslugama dvije su različite stvari.

Ovo bi trebalo biti očigledno, ali često izaziva zabunu. Svi prodajni programi imaju za cilj razvijanje vještina u vođenju evidencije pruženih usluga. Moraju se uspostaviti fleksibilne smjernice koje se mogu lako prilagoditi očekivanim uvjetima potražnje i ponude u svakom području tržišta.

Priprema kafane.

Nakon rezultata pružanja usluga treba pripremiti kafić. Predviđanje je dio marketinškog procesa. Kao i kvantitativna prognoza, važna je i kvalitativna prognoza, tj. Nije važan samo broj ljudi koji se služe u kafiću, već i ko su i koje usluge očekuju. Pitanje ko su te mušterije i šta očekuju jednako je važno za pripremu kafića kao i pitanje koliko tih kupaca ima? Ova pitanja su sastavni dio marketinga.

Zadovoljavanje želja, potreba i očekivanja.

I sada proces prelazi na zadovoljavanje zahtjeva klijenta, tj. počinje sam posao. Primanje gostiju, postavljanje za stolove, održavanje objekata uz koje kupci sjede, jedu i odmaraju - svi dijelovi ovog mehanizma igraju ulogu u marketinškom procesu. U suštini, njihova uloga je ogromna, jer ljudi koji su sada u kafiću vjerovatno će ostvariti prihod u budućnosti. Ono što zaposleni rade sa gostima i za goste nije samo da su dobri u tome, već da dobro razumiju zašto to rade, tj. svjesni su šta klijent ili gost želi, treba i očekuje od njih. Kada zaposleni prepoznaju sebe kao dio marketinškog procesa, žele znati tko je kupac i što očekuju. Kada su zainteresovani i empatični prema klijentu, onda se visoko kotiraju šanse da klijenta pretvore u osobu koja je odana kafeu i koja je uvek spremna da zatraži pomoć.

Dobri direktori sve ovo znaju. Važno je voditi računa o zaposleniku, koji će se zauzvrat brinuti o klijentu. Ali malo izvršnih direktora koristi moć svog marketinškog odjela u ovom procesu. Zamolite ljude iz marketinga da razgovaraju o promotivnom programu na sastancima zaposlenika, razgovaraju o istraživanju tržišta, istraživanju konkurencije i ohrabrite zaposlenike da govore o poslovanju kafića u svom društvenom okruženju. Svakom zaposleniku treba dati pravo da bude dio marketinškog procesa, a ne samo da radi ovaj ili onaj posao.

Mjerenje stepena zadovoljstva kupaca i evaluacija učinka.

Svakoj organizaciji je potrebna tablica rezultata: ne samo finansijski izvještaj, već i objektivna procjena o tome kako su uspjeli ispuniti želje, potrebe i očekivanja svojih kupaca. Postoji mnogo načina da to učinite: recenzije, kartice za žalbe, kartice s povratnim informacijama i još mnogo toga. Poboljšanja treba ocijeniti, ohrabriti, pregledati i odlučiti gdje napraviti promjene i kako poboljšati učinak.

Razlog za ovu analizu je taj što ništa ne ostaje isto. Želje, potrebe, očekivanja se razvijaju i mijenjaju. Tržišta se mijenjaju s krahom, procvatom i godišnjim dobima. Uslovi takmičenja se uvek menjaju. Prava vrijednost mjerenja učinka je u odlučivanju ko biti i šta ponuditi sljedeće.

Drugim riječima, marketinški proces nije linearan, već kružni, beskrajni proces koji se ponavlja iznova i iznova. I što je konkurencija na tržištu intenzivnija, tim se brže mora kretati kroz faze procesa.

Posao menadžmenta je da vodi ovaj proces kako bi kafić generirao osjećaj zadovoljstva i entuzijastične podrške zaposlenih, kao i zadovoljstvo i posvećenost kupaca. Uticaj takve efikasnosti i istinske kulture u odnosima zaposlenih i kupaca na bruto operativne marže je ogroman.

Strategija usluge je „svetionik“ koji vodi profitabilno poslovanje u skladu sa potrebama kupaca. To je osnova za sve poslovne odnose sa klijentima.

Postoji li potreba za drugačijom strategijom od pružanja „kvalitetne usluge“? Kako se kvalitetna usluga sastoji od mnogo komponenti i zavisi od mase ljudi, tako veliko preduzeće ne može bez strategije. Preduzeća moraju imati dobro razvijenu, dosljednu strategiju usluga koja je povezana sa svim strukturama organizacije i koja je primjerena okolnostima.

Da bi kreirao uslužnu strategiju, menadžment preduzeća treba prije svega razumjeti kakvo je tržišno okruženje u kojem mora raditi i koje mjesto u tom okruženju zauzima preduzeće? Dobro razvijena strategija takođe treba da odgovori na sledeća pitanja:

Koje potrebe potrošača zadovoljavamo?

Imamo li dovoljno znanja i iskustva da služimo bolje od bilo koga drugog?

Kako treba da služimo da bismo imali prihod koji nam omogućava da dugo budemo konkurentni i da dobijemo dovoljan prinos na uloženi kapital?

Uslužna strategija se odnosi na tri glavne komponente svakog uslužnog poslovanja:

1 Potrebe kupaca;

2 Sposobnost kompanije da zadovolji ove potrebe;

3 Dugoročna profitabilnost preduzeća.

Potrošači imaju svoje specifične potrebe, koje se mogu značajno razlikovati ovisno o situaciji.

Organizacije poslovne industrije moraju kreirati svoje strategije usluga kako bi zadovoljile specifične potrebe tržišta na kojem su odlučile ciljati određeni segment.

Jedno od najvažnijih pitanja koje menadžment mora sebi postaviti prije nego što razvije strategiju usluge je: „Kako možemo odrediti koja će od ponuđenih linija usluga kafića imati prednost u očima potrošača?“

Davno je prošlo vreme kada su preduzeća i organizacije u kafe biznisu vodili amateri. Sada tržište više nije isto i na njemu opstaju samo profesionalci.

Politika menadžmenta kompanije je da obezbedi efikasan rad osoblja, koje posetioce mora opsluživati sa izuzetnim profesionalizmom, odmerenošću i dobrotom naravi. Usluga mora biti prvoklasna do posljednjeg detalja.

Mnogo pažnje treba posvetiti pitanjima upravljanja kadrovima, obuci, stručnom usavršavanju zaposlenih i njihovom uključivanju u cjelokupni proces usluga. Za osiguranje prijema stranih turista od velikog značaja je i obuka kadrova na nivou koji zadovoljava međunarodne standarde.

Takođe, potrebno je veliku pažnju posvetiti organizaciji reklamiranja i promocije kafića, što je u nadležnosti odjela koji se bavi marketingom, te ciljanijem istraživanju stanja na tržištu, potreba i želja kupaca. Obratite veliku pažnju na individualni pristup usluzi.

Važan odgovoran zadatak za kafić je stvaranje reputacije za visokokvalitetnu uslugu. Nikakvo oglašavanje, ma koliko sofisticirano, ne može promijeniti imidž koji potrošač zapravo stvara kao rezultat njegove komunikacije sa osobljem kafića tokom procesa usluge. Rast popularnosti kompanije je olakšan kvalitetnim radom.

6. Organizacioni plan

Oblik vlasništva izabran kao organizaciono-pravni status je društvo sa ograničenom odgovornošću sa sledećom organizacionom strukturom, kao što je prikazano na sl. 3.

Rice. 3. Organizaciona struktura kafea Merkur

Broj osoblja će biti 9 ljudi:

direktor-administrator;
računovođa;
vozač utovarivača;
kuhati;
blagajnik-konobar;
2 konobara;
zaštitar;
čistačica.

Ova struktura upravljanja je linearno-funkcionalna ili linearno-kadrovska. Prema njemu, linijski rukovodioci su jedini komandanti, a pomažu im funkcionalni organi. Upravo u ovoj upravljačkoj strukturi, kroz strogi sistem kontrole, osigurava se nesmetan rad svakog podsistema i organizacije u cjelini.

Oprema i priroda posla određuju sledeće kvalifikacijske uslove za zaposlene, koji su prikazani u tabeli 7.

Zaposleni će biti angažovani na konkursnoj osnovi, uzimajući u obzir lične kvalitete i radno iskustvo.

Tabela 7

Uslovi kvalifikacije za zaposlene u ugostiteljskim kafićima

Naziv posla	Obrazovanje	Kvalitete	iskustvo
Konobar	Srednje specijalističke ili kurseve	poštenje, pristojnost, savjesnost, dobro poznavanje kompjutera, kase.
Računovođa	Viša ili posebna	poštenje, pristojnost, integritet, poznavanje računara, 1: Računovodstvo, kasa.
	Srednjoškolska specijalnost	poštenje, pristojnost, savjesnost, sposobnost kuhanja ukusno i brzo.	Obavezno, najmanje 5 godina
Vozač		poštenje, pristojnost, savjesnost	Obavezno, najmanje 5 godina

Direktor:

organizuje sav rad preduzeća
snosi punu odgovornost za svoje stanje i stanje radne snage
predstavlja kompaniju u svim institucijama i organizacijama
upravlja imovinom preduzeća
zaključuje ugovore
tražiti dobavljače materijala
prodaja proizvoda (tj. traženje kupaca)
izdaje naloge za preduzeće u skladu sa radnim zakonodavstvom, zapošljava i otpušta radnike
primenjuje podsticajne mere i izriče kazne zaposlenima u preduzeću
otvara bankovne račune za kompaniju

Odgovoran za:

proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda i njihovo unapređenje
razvoj novih vrsta proizvoda
organizuje kontrolu kvaliteta sirovina, materijala, poluproizvoda i sl. koji se isporučuju preduzeću, budući da je kvalitet proizvoda odlučujući u ukupnoj oceni rezultata rada tima.

računovođa:

Također je zamjenik direktora za ekonomske poslove;

vodi rad na planiranju i ekonomskoj stimulaciji u preduzeću, povećanju produktivnosti rada, identifikovanju i korišćenju proizvodnih rezervi, unapređenju organizacije proizvodnje, rada i nadnica
razvija standarde za formiranje fondova ekonomskih podsticaja
sprovodi sveobuhvatnu analizu rezultata poslovanja kompanije
razvija mere za smanjenje troškova i povećanje profitabilnosti preduzeća, poboljšanje korišćenja proizvodnih sredstava, identifikovanje i korišćenje rezervi u preduzeću
vrši računovodstvo sredstava preduzeća i poslovnih transakcija sa materijalnim i novčanim sredstvima
utvrđuje rezultate finansijskih i ekonomskih aktivnosti preduzeća
vrši finansijska obračuna sa kupcima i dobavljačima u vezi sa prodajom gotovih proizvoda, nabavkom potrebnih sirovina, u zadaće je i dobijanje bankarskih kredita, blagovremena otplata kredita, kao i odnos sa državnim budžetom.

Korištenje kolektivne odgovornosti dovodi do značajnog smanjenja izgubljenog radnog vremena i fluktuacije osoblja.

Tabela 8

Kadrovski sto kafića "Merkur"

Naziv posla	Broj radnika	Godišnji platni spisak, hiljada rubalja.
Direktor
Računovođa
Vozač
Zaštitar
Konobar
Čistačica

Plate zaposlenih direktno zavise od dobiti. Bonusi se daju kako se profit povećava. Prosječna starost radnika biće 30 godina.

7. Procjena rizika implementacije projekta

Ugostiteljski posao u Rusiji smatra se jednim od najrizičnijih - visoki troškovi, konkurencija itd. Čak iu Evropi, gde je ovaj posao stabilniji nego bilo gde drugde, otprilike 45% projekata ne preživi početni period od 2 godine. Prema Svjetskom bankrotskom imeniku Dun & Bradstreet-a, restoranski biznis je na 4. mjestu na listi bankrota iza prodavnica konfekcije, namještaja i foto radnji.

Nijedan posao ne može bez gubitaka, niko nije osiguran od njih, a najčešće nastaju u najnepovoljnijem trenutku. Uzroci gubitaka mogu biti i očekivani i neočekivani. Očekivani gubici nastaju, po pravilu, zbog pogrešnih proračuna, grubih ili manjih grešaka, a mogu se pojaviti odmah ili nakon nekog vremena. Prilikom pisanja samo jednog poslovnog plana možete napraviti mnogo grešaka, kako u opisnom, tako i u obračunskom dijelu. Svaka greška u računskom dijelu može rezultirati određenim iznosom u budućnosti, što ne samo da ugrožava postojanje cijelog projekta, već može dovesti do stvaranja krizne situacije ili velikih dugova.

Glavni rizici koji sprečavaju puštanje projekta u rad i njegovo dalje postojanje uključuju:

Politički rizici: povezani sa nestabilnošću ekonomskog, poreskog, bankarskog, zemljišnog i drugog zakonodavstva u Ruskoj Federaciji, nedostatkom podrške ili protivljenja vlade itd.

Mjere za smanjenje rizika:

unapređenje poreskog zakonodavstva;
formiranje poslovnog eksternog okruženja (partneri, mreže, finansijske i industrijske grupe);
aktivno učešće osnivača u interakciji sa državnim organima.

Pravni rizici: povezani sa nesavršenim zakonodavstvom i nejasno sastavljenim dokumentima.

Mjere za smanjenje rizika:

jasno i nedvosmisleno formulacije relevantnih članova u dokumentima;
privlačenje stručnjaka sa praktičnim iskustvom u ovoj oblasti za pripremu dokumenata.

Proizvodni rizici: povezani sa mogućnošću kašnjenja u puštanju u rad nove tehničke opreme i nedovoljno visokog kvaliteta pruženih usluga.

Mjere za smanjenje rizika:

jasno planiranje i upravljanje implementacijom projekta;
razvoj i korištenje sistema kontrole kvaliteta usluga;
opravdanost i izdvajanje dovoljnih finansijskih sredstava za nabavku visokokvalitetne opreme;
obuka kvalifikovanog osoblja.

Interni socio-psihološki rizik: socijalna napetost u timu, nedostatak ili fluktuacija stručnog kadra.

Mjere za smanjenje rizika:

izbor stručnog osoblja (uključujući testiranje), po potrebi - obuka;
razvoj mehanizma za stimulisanje zaposlenih, uključujući učešće u rezultatima aktivnosti kompanije;
sistem sveobuhvatne svesnosti radnika i zaposlenih na više nivoa;
razvoj efikasnog pristupa formiranju i raspodeli fonda zarada.

Marketinški rizici: povezani sa mogućim kašnjenjima u ulasku na tržište, netačnim (bez uzimanja u obzir potreba tržišta) setom usluga, pogrešnim izborom marketinške strategije i politike cena. Kašnjenja u ulasku na tržište mogu biti uzrokovana, na primjer, proizvodnim i tehničkim razlozima.

Mjere za smanjenje rizika:

razvoj marketinške strategije;
izradu i implementaciju programa marketinških aktivnosti;
sprovođenje čitavog spektra marketinških istraživanja itd.

Finansijski rizici: izostanak ili neznatan iznos prihoda, u zavisnosti prvenstveno od oglašavanja i kvaliteta proizvoda ili usluga.

Mjere za smanjenje rizika:

hitno istraživanje potreba korisnika usluga;
opravdanost i izdvajanje dovoljnih finansijskih sredstava za stvaranje i nabavku visokokvalitetne opreme;
ulazak na berzu;
raznovrsnost predloženih šema finansiranja projekata;
razvoj investicione i finansijske strategije;
provođenje niza mjera za traženje investicionih i kreditnih resursa.

Prilagodbe za projektni rizik će se odrediti korištenjem podataka u Tabeli 9.

Tabela 9

Zavisnost stope rizika od cilja projekta

Diskontni faktor, koji uzima u obzir rizike tokom implementacije projekta, određen je formulom:

d = d i + P/100 (1)

d i - diskontna stopa;

P/100 - prilagođavanje rizika.

Na osnovu činjenice da ekonomska kriza sada utiče na aktivnosti svih organizacija, u okviru niskog rizika ulaganja, izabraćemo najveću stopu rizika - 5%.

Izračunajmo prilagođavanje rizika:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - diskontna stopa prilagođena riziku.

8. Finansijski plan

Za realizaciju projekta potrebni su investicioni troškovi u iznosu od 1.768.650 rubalja.

Sredstva se koriste za jednokratne troškove prilikom izgradnje kafića (tabela 10) i za nabavku opreme i osnovnih sredstava (tabela 11):

342900 (jednokratni troškovi, tabela 10) + 1425750 (proizvodna oprema, tabela 11) = 1,768,650 rubalja. - investicije.

Tabela 10

Jednokratni troškovi prilikom kreiranja kafića

	Jednokratni troškovi:



	Potvrda agencije za tehnički inventar




	Popravka i dizajn
Ukupno:

Tabela 11

Troškovi proizvodne opreme i osnovnih sredstava


	Električni štednjak sa roštiljem
	Izvucite drobe
	Mikrovalna
	Klima uređaj



	Kompresor
	Aparat za kafu
	Rezač povrća
	Vage sa brojčanikom
	elektronske vage
	Proizvodni sto
	Frižider

	Kompjuter
	Set noževa
	Set tiganja
Nastavak tabele. jedanaest

	Bankomat
	Trpezarijski sto

	hob
	Fan
	Ulazna vrata
	Vrata su vjetrovita


	Sudoper
	bar counter
	auto (gazela)
	Lamp
	Radna odjeća
	Ostali troškovi
Ukupno:

Na osnovu prethodnih poglavlja, izrađen je plan troškova ulaganja koji uključuje listu glavnih faza implementacije projekta i potrebe za finansijskim sredstvima.

Plan troškova ulaganja dio je plana prihoda i plaćanja, čiji je glavni zadatak planiranje prijema i utroška sredstava na način da se održi tekuća solventnost.

Prilikom kreiranja kafića Mercury uzet ćemo u obzir sljedeće vrste troškova u cijeni koštanja, koja će iznositi jednokratnu uplatu od 1.768.650 rubalja.

Izračunajmo procijenjene godišnje novčane prihode od aktivnosti kafea Merkur.

Planirano je da prosječna cijena jednog čeka bude 300 rubalja. Kapacitet kafea je 50 mesta. Procijenjena posjeta dnevno je 200 ljudi. Očekuje se da će dnevni prihod biti 60.000 rubalja:

300 × 200 = 60.000 rub. - procijenjeni dnevni prihod.

30 × 60.000 = 1.800.000 rubalja. - mjesečni prihod.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 rub. - prihod godišnje.

Procijenjeni period povrata za projekat je kraći od godinu dana.

Izračunajmo period povrata ulaganja u kafić Mercury.

Za analizu investicija koristimo indikator perioda povrata PPM - dužina vremena tokom kojeg su projektovani gotovinski primici diskontovani u trenutku završetka investicije jednaki iznosu investicije. Drugim riječima, ovo je zbir godina potrebnih da se nadoknadi početna investicija:

Gdje Rk n godine,

k = 1, 2, …, n;

IC- početna ulaganja;

i- diskontna stopa.

R k = 21.600.000 rub.;

IC = 1 768 650 rub.;

i = 18%.

21,600,000/(1+0,18) = 18,305,085 rub. - diskontovani godišnji prihod.

Period povrata može se odrediti kao očekivani broj godina koristeći pojednostavljenu formulu:

n ok= Broj godina prije godine otplate + (Nenaplaćeni trošak na početku godine povrata / Priliv gotovine tokom godine povrata).

Ovaj indikator određuje period tokom kojeg će investicije biti „zamrznute“, jer će stvarni prihodi od investicionog projekta početi da pritječu tek nakon perioda povrata.

n ok= 1,768,650 /21,600,000 = 0,08 godina - period otplate.

0,08 godina = 0,08 × 365 = 29,2 dana - period otplate projekta.

Dakle, stvarno potreban period za nadoknadu uloženog iznosa biće 0,08 godina ili 30 dana. One. NPV = 0.

Dakle, već od drugog mjeseca rada kafe Merkur će početi da ostvaruje profit.

Prilikom procjene investicionog projekta koristimo i metodu izračunavanja neto sadašnje vrijednosti, koja uključuje diskontovanje novčanih tokova: svi prihodi i troškovi se svode na jedan trenutak.

Centralni indikator u metodi koja se razmatra je indikator NPV - trenutna vrijednost novčanih tokova minus sadašnja vrijednost odliva gotovine. Ovo je generalizovani konačni rezultat investicione aktivnosti u apsolutnom iznosu.

U investicionom projektu kafića, investicija će biti jednokratna investicija, pa se izračun neto sadašnje vrijednosti može predstaviti sljedećom formulom:

Gdje Rk- godišnjih novčanih primanja tokom n godine,

k = 1, 2, …, n;

IC- početna ulaganja;

i- diskontna stopa.

Važna tačka je izbor diskontne stope, koja treba da odražava očekivani prosječni nivo kreditne kamate na finansijskom tržištu. Da bi se utvrdila efektivnost investicionog projekta od strane pojedinačne firme, kao diskontna stopa koristi se ponderisana prosječna cijena kapitala koju firma koristi za finansiranje ovog investicionog projekta.

Izračunajmo neto sadašnju vrijednost za naš projekat tokom jedne godine:

R k = 21.600.000 rub.;

IC = 1 768 650 rub.;

i = 18%.

NPV = 21.600.000/(1+0.18) - 1.768.650 = 16.536.435 rub. - neto sadašnji prihod od investicionog projekta u prvoj godini bez uzimanja u obzir mjesečnih troškova.

Predstavimo u tabeli 12 dobijene izračunate pokazatelje isplativosti projekta.

Tabela 12

Pokazatelji povrata za investicioni projekat kafea Merkur

Za procjenu ekonomskog efekta, uzimajući u obzir mjesečne troškove, izračunat ćemo mjesečnu neto dobit tokom prve godine rada kafea brze hrane Mercury.

Kao što znate, procijenjeni mjesečni prihod (sa prosječnom cijenom čeka od 300 rubalja i posjećenošću od 200 ljudi dnevno) iznosit će 1.800.000 rubalja. Predstavimo mjesečne troškove u obliku tabele 13.

Tabela 13

Mjesečni troškovi kafića Mercury (RUB)

	Troškovi koji se ponavljaju
	Sirovine i zalihe (navedene su prosječne cijene za Moskvu): Meso (500 kg × 250 rub.) Riba (500 kg × 200 rub.) Perad (500 kg × 120 rub.) Povrće (400 kg × 100 rub.) Voće (300 kg × 150 rub.) Brašno (500 kg × 16 rub.) Šećer, so Začini
	Komunalni troškovi: Lako (3,02 RUB/kW × 3000 kW) Plin (1.704 RUB/m3 × 3.000 m3) Hladna voda (instalirana) Topla voda (instalirana)
	Plata (obračun u tabeli 3.5)
	Doprinosi vanbudžetskim fondovima
	Goriva i maziva (260 km × 20 rub.)
	Uklanjanje smeća

Ukupno:

Na osnovu proračuna vidimo da će iznos mjesečnih troškova biti 812.417 rubalja.

Predstavimo ove troškove u obliku dijagrama (slika 4).

Rice. 4. Predviđeni mjesečni troškovi u kafeu Mercury

Uzimajući u obzir diskontnu stopu od 18% i jednokratne troškove za investicioni projekat, izračunaćemo neto dobit po mesecima kafea Merkur (u ovom slučaju diskontna stopa će biti 1,5% mesečno).

1 mjesec rada:

1,800,000/(1+0,015) = 1,773,399 rub. - snižen prihod za mjesec rada kafea Merkur.

1.773.399 - 1.768.650 - 812.417 = -807.667 rub. - gubitak u prvom mjesecu rada.

1.773.399 - 812.417 - 807.667 = 153.315 rubalja. - dobit drugog mjeseca rada.

3 mjeseca i kasnije:

1.773.399 - 812417 = 960.982 rubalja. - mjesečna dobit kafea Merkur.

Sastavimo tabelu godišnjeg neto dobiti kafea Merkur (tabela 14).

Tabela 14

Godišnja neto dobit kafea Merkur po mjesecima

Mjesec (2014)	Količina, rub.








septembra

Izračunajmo profitabilnost investicionog projekta koristeći formulu:

gdje je P profit preduzeća,

B - prihod.

R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0,54 ili 54% - nivo profitabilnosti kafea Mercury

Dakle, na osnovu proračuna vidimo da je investicioni projekat kafea Merkur ekonomski opravdan, isplativ i isplativ. Kafić može donijeti profit investitoru u obliku 8.955.468 rubalja. u godini. Rok otplate projekta je samo 1 mjesec - 30 dana.

Nivo profitabilnosti investicionog projekta je 54%. Ovo je prilično visoka brojka, pa se kompaniju brze hrane Mercury Cafe može nazvati visoko profitabilnom.

Aneks 1

Meni kafea "Merkur"

Dodatak 2

Dizajn enterijera kafea Mercury

	Dodatak 3
	Jednokratni troškovi
	Jednokratni troškovi:
	Priprema dokumentacije za registraciju DOO
	Troškovi pripreme dokumenata
	Potvrda o pravu na trgovinu (licenca)
	Potvrda agencije za tehnički inventar
	Ugovor sa privatnim obezbeđenjem na 1 godinu
	Zaključak vatrogasne službe
	Instalacija protivpožarnog alarma
	Dozvola sanitarne i epidemiološke stanice
	Popravka i dizajn

	Ostali jednokratni troškovi:
	Električni štednjak sa roštiljem
	Izvucite drobe
	Mikrovalna
	Klima uređaj


	Frižider (za čuvanje pića)
	Kompresor
	Aparat za kafu
	Rezač povrća
	Vage sa brojčanikom
	elektronske vage
	Proizvodni sto
	Frižider

	Kompjuter
	Set noževa
	Set tiganja
Nastavak Dodatka 3

	Bankomat
	Trpezarijski sto

	hob
	Fan
	Ulazna vrata
	Vrata su vjetrovita


	Sudoper
	bar counter
	auto (gazela)
	Lamp
	Radna odjeća
	Ostali troškovi

Kako kafić koji ste otvorili ne bi radio u nepovoljnom položaju, potrebno je da napravite poslovni plan za kafić sa kalkulacijama u fazi promišljanja poslovanja. Posjedovanje finansijskog i marketinškog plana omogućit će vam jasnije razumijevanje svih troškova, uvid u zamke, a također će vam plan učiniti konkurentnijim.

Opis poslovnog plana - šta bi trebalo da bude u njemu?

Prilikom opisivanja plana potrebno je naznačiti sljedeće:

Vrsta otvorenog kafića, lokacija.
Površina budućih prostorija, broj sjedećih mjesta.
Spisak opreme i mašina potrebnih za rad.
Karakteristike zapošljavanja osoblja - koji stručnjaci će vam trebati.

Važno je napomenuti da ako će se posao obavljati u jednoj smjeni, onda morate zaposliti barem jednog administratora, kuhara i konobara. Ako se raspored pomjera, broj osoblja se udvostručuje.

Neki ljudi podnose svoj poslovni plan kompanijama za grantove. U ovom slučaju mora uključiti relevantnost takvog posla, kakve koristi može donijeti stanovništvu, finansijske pokazatelje i mogućnost otvaranja novih radnih mjesta. Prilikom izrade plana za investitore, obavezno jasno ocrtajte sve troškove i prihode, profitabilnost i periode otplate.

Analiziramo tržište prije otvaranja kafića

Obavezni korak prije otvaranja bilo kakvog posla je analiza tržišta i konkurencije, što će vam omogućiti da odredite koja vrsta poslovanja će biti najtraženija u datoj regiji. Prilikom proračuna vodite računa o sljedećem:

Broj stanovnika.
njihov nivo prihoda.
Lokacija obrazovnih institucija, kancelarija itd.
Potreba za uslugom.

Zahvaljujući takvoj analizi moći ćete odrediti približnu politiku cijena, vrstu kafića i razviti jelovnik koji će biti tražen. Sljedeći korak je analiza konkurencije. Važno je da vaš kafić ima neku vrstu “zest” po kojoj bi se razlikovao od ostalih ugostiteljskih objekata u okruženju.

Danas je vrlo popularno i isplativo otvarati takve vrste objekata kao što su:

Internet klub.
Dječji kafić.
Sushi barovi.
Anti-kafe (gde ljudi plaćaju svoje vreme).

Zarada vašeg objekta uvelike će ovisiti o lokaciji koju odaberete, stoga pokušajte iznajmiti ili kupiti prostore u gusto naseljenim područjima.

Zbog toga mnoge ustanove neće koristiti proso u malim gradovima, na primjer, anti-kafe ili internet kafići.

Važno je da postoje parkingi, željeznička stanica, stajališta u blizini, dobar pristup, trgovački centri - bilo koja mjesta gdje uvijek ima puno ljudi. Na primjer, kada otvarate dječji kafić, vrijedi uzeti u obzir da ga je najbolje locirati u blizini dječjih zabavnih parkova; ako ćete otvoriti kafić za omladinsku publiku, pobrinite se da u blizini budu instituti, trgovački i zabavni centri itd.

Dok klijent čeka da se pripremi njegova narudžba, možete mu ponuditi salate i lagane grickalice koje se pripremaju u roku od 5-10 minuta. Ponuđeni meni možete upotpuniti laganim italijanskim desertima. Ne zaboravite na piće – trebalo bi da ih ima dosta na meniju.

To uključuje toplo (čaj, kafa) i hladno (sokovi, mineralna voda, itd.). Ovisno o vrsti kuhinje, možete dodati malo štih. Na primjer, ako je ovo “italijanski” kafić, možete ponuditi kupcima mogućnost da sami naprave sastojke za pizzu ili pitu, isto vrijedi i za američku kuhinju – možete dodati razne sastojke u hamburgere itd.

Obavezno na jelovnik uvrstite raznovrsno voće, meso, sireve, kiselu hranu, različite vrste kruha, umake itd. kako bi klijent imao širok izbor jela.

Kako registrovati svoju firmu i koja su dokumenta potrebna?

Da biste započeli registraciju, prvo morate razumjeti u kojoj prostoriji će se kafić nalaziti - ovdje nije važno samo područje, već i lokacija. Ako otvorite lokal u posebnoj zgradi, morat ćete pripremiti više dokumenata nego kada iznajmljujete posebnu prostoriju u trgovačkom centru - gdje vlasnici već imaju dokumente SES-a, potvrde vatrogasnih službi, odobrene dokumente od arhitekata. Sve što trebate učiniti je jednostavno sastaviti ugovor o zakupu, registrirati svoju poslovnu djelatnost i obavijestiti čelništvo okruga.

Jedna od najpogodnijih i najbržih opcija je otvaranje LLC preduzeća i rad po pojednostavljenom poreskom sistemu, uz plaćanje samo 6% prihoda kafića. Ako ne volite previsoke kirije, nemojte žuriti da odustanete od svoje ideje, jer je glavna prednost šoping centara ogroman protok ljudi, a oni su vaši potencijalni klijenti, takođe ne morate mnogo da trošite novca na oglašavanje, što će vam omogućiti da uštedite novac prilikom obavljanja marketinških aktivnosti.

Možete dati malu računicu: na primjer, iznajmili ste sobu površine 60 kvadratnih metara da otvorite kafić, mjesečni najam je oko 130 hiljada rubalja. Posjećenost ustanove radnim danima je oko 50 ljudi, vikendom do 90-100. Na kraju. Tada će biti najmanje 1.700 klijenata mjesečno. Uz prosječnu cijenu čeka od 500 rubalja i u slučaju marže od oko 300%, mjesečni prihod će biti najmanje 900 hiljada rubalja.

Mudro razvijamo finansijski poslovni plan

Minimalna početna investicija pri otvaranju vlastitog kafića bit će 1,8 milijuna rubalja, što već uključuje sve organizacijske i marketinške troškove.

Najskuplja stavka izdataka je kupovina sve potrebne opreme, ali na njoj ne treba štedjeti, jer kvalitet hrane koja se služi u kafiću ovisi o kvaliteti opreme i brzini njenog rada.

Ne zaboravite ne samo štednjake, frižidere, opremu za kuvanje, već i tako malu, ali važnu opremu kao što su rezači povrća, rezači sira, noževi, aparati za kafu itd.

Izrađujemo marketinški plan prema svim pravilima

U gradu sa oko 500 hiljada stanovnika, konkurencija u oblasti ugostiteljstva je veoma velika. Zato vaša reklamna kampanja treba da bude zanimljiva, istinski privlačna budućim kupcima. Kada planirate marketinške aktivnosti, svakako uzmite u obzir:

Starost njihovih klijenata (studenti, kancelarijski radnici, mladi ljudi, itd.).
Mogućnost izvođenja reklamnih kampanja u trgovačkim centrima.
Obratite pažnju na društvene mreže kako biste privukli nove kupce.

Prije otvaranja kafića, možete distribuirati letke, pokrenuti projekat na društvenim mrežama (otvoriti kanal na Instagramu, otvoriti grupu na VKontakteu), pokrenuti vanjsko oglašavanje, banere, održati prezentaciju u trgovačkom centru, razgovarajući o cijenama, jelovnicima, i obaviti degustaciju.

Na dan otvaranja može sve pozvati na degustaciju, prvim kupcima ponuditi popust, a par dana prije otvaranja obavezno okačiti transparente i reklamne transparente. U budućnosti samo trebate analizirati reklamne aktivnosti, napuštajući one koje vam ne donose nove kupce.

Ali vrijedi zapamtiti da uspjeh bilo kojeg kafića ne ovisi o kvaliteti reklamnih kampanja, već o ukusu jela, brzini i kvaliteti usluge i udobnosti. Stoga, svakako osmislite načine za poboljšanje odnosa s klijentima - u tom slučaju oni će prenijeti informacije o vašoj ustanovi svojim poznanicima i prijateljima, a od usta do usta će početi raditi.

Upute za otvaranje kafića - korak po korak

Važna stvar pri otvaranju vlastitog kafića je rješavanje svih pravnih pitanja. Redoslijed radnji bit će sljedeći:

Registracija kod poreskih organa kao DOO ili samostalni preduzetnik.
Registracija blagajne opreme.
Obavijest penzionom fondu.
Definicija sistema oporezivanja.
Sastavljanje ugovora o zakupu ili kupoprodaji.
Pribavljanje sve dozvole.

Važna stvar - pri odabiru da li ćete otvoriti kafić kao individualni poduzetnik ili LLC, fokusirajte se na to da li ćete prodavati alkoholne proizvode, jer u Rusiji takve aktivnosti mogu obavljati samo pravna lica.

Prilikom odabira sobe za kafić, morate obratiti pažnju na sljedeće:

Cijena najma.
Raspored, stanje prostorija.
Broj ulaza.
Dostupnost stajališta javnog prevoza u blizini, pogodan pristup za automobile.

Važan je i dizajn kafića koji mora u potpunosti odgovarati njegovom nazivu i vrsti. Bolje je povjeriti razvoj dizajna stručnjacima u ovoj oblasti. Bolje je ne štedjeti na dizajnu - ako je sve urađeno ispravno i mudro, troškovi će se brzo isplatiti. Kao što smo već rekli, ne treba štedjeti na samoj opremi koja je potrebna za pripremu jela. "Klasični set" tehnologije je:

Štednjaci - plinski ili električni.
Frižideri, zamrzivači.
Kuhinjski aparati.
Posuđe.
Ovo bi također trebalo uključivati namještaj za goste, vodovod i druge predmete interijera.

Pristupite odgovorno odabiru osoblja - bolje je odmah zaposliti profesionalce, jer će nekvalificirani i spori kuhari ili konobari brzo dovesti do smanjenja protoka posjetitelja.

U kontaktu sa

U praksi se pokazalo da je potražnja za ugostiteljskim objektima sve veća, bez obzira da li se radi o brzoj hrani ili skupom restoranu. Razloga je više: rastuće blagostanje stanovništva, želja za boljim životom, razvoj turizma. Tržište ugostiteljskih usluga je uvijek slobodno i čeka privlačenje privatnih poduzetnika.

Svaka ideja ima pravo na život i uspješno će se implementirati u obliku jednog ili drugog posla ako u nju pravilno uložite svoju dušu i novac. I još nešto: ako svoju želju za radom odražavate u pravilno sačinjenom poslovnom planu.

Praksa pokazuje da ugostiteljski segment na domaćem tržištu ostaje relativno slobodan. I to uprkos činjenici da se kafići i restorani otvaraju u desetinama i stotinama. Istina, zatvaraju se u približno istom broju, međutim, njihov broj ostaje prilično impresivan, a pri izradi poslovnog plana za vaš kafić morate uzeti u obzir činjenicu postojeće žestoke konkurencije.

Treba uzeti u obzir i neospornu činjenicu da svaki od postojećih kafića ima svoje posjetioce, pa i redovne, pa i navijače. Ali kako osvojiti srce slučajnog posjetitelja i pretvoriti ga u redovnog je nešto niže.

Sada vas pozivamo da razmotrite nekoliko razloga za veliku popularnost kafića kao vrste poduzetničke aktivnosti među novopečenim biznismenima:

blagostanje stanovništva raste, a ljudi teže evropskom načinu života, čiji je sastavni element posjećivanje ugodnih mjesta za jelo;
organizacija novih ureda, poslovnih centara i trgovačkih podova- odličan razlog za otvaranje novog kafića, u kojem će njihovi zaposleni rado ručati ili popiti kafu;
cafe je idealno mesto za romantične sastanke, prijateljske i poslovne sastanke. Ljudi su spremni da plate za mogućnost takve komunikacije;
U obilju već postojećih dečijih kafića, mladi neumorni posetioci ne umaraju se u potrazi za nečim zanimljivijim i ukusnijim.

Planiranje kao osnova uspjeha

Ako ste za sebe odabrali težak put poslovnog čovjeka, zapamtite jednu jednostavnu istinu: rezultat se formira od trenutka kada, uzimajući olovku i kalkulator, počnete (do najsitnijih detalja!) planirati svoj posao.

Vrijeme, obim i budžet. Ove tri komponente su temelj vašeg uspješnog poslovanja. Koliko dugo treba da traje vaš kafić, koliko novca ste spremni da uložite u njega, koliki će biti? Ako već možete odgovoriti na ova pitanja, to znači da vaš projekat ne samo da ima pravo na implementaciju, već će vam i ostvariti prihod.

Preduslov za kvalitetan poslovni plan je tačan proračun i planiranje prognoze.

Analiza tržišta i konkurencije

Prije nego počnete implementirati svoju poslovnu ideju, proučite sve svoje konkurente koji se bave sličnim poslom. Analizirajte njihove prednosti i nedostatke u njihovom radu, poboljšajte njihove najbolje ideje i razvoje, donesite nešto svoje - i iskoristite to u svojoj ustanovi. Poboljšana ideja se ne smatra plagijatom.

Također, detaljno proučite nedostatke konkurentskih kafića kako biste ih izbjegli u svom radu.

Odabir tipa ustanove

Kakvu kafanu planirate da otvorite? Odaberite za sebe najpogodniji tip ustanove i na osnovu toga planirajte svoj budžet, lokaciju i ciljnu publiku.

Iz svih vrsta kafića najrelevantnije:

elita;
dječji;
kafić za srednju klasu;
veče;
Internet klub.

Koju god od ovih vrsta objekata planirate otvoriti, morate jasno znati razlike između kafića i restorana, kafića i bara, kafića i menze, kako se elementi funkcionisanja drugih ugostiteljskih objekata ne bi preklapali. sa tvojim kafićem.

Brendirane oznake na priboru za jelo, obavezno prisustvo dva prepoznatljiva jela i pretenciozan dizajn – to je restoranski stil kojem kafedžija ne bi smio težiti. Iako su posebnost interijera i poneki "zest" u meniju sasvim dobrodošli.

Odabir lokacije kafića

Kada planirate otvoriti objekat za široku publiku, vodite računa o njegovoj lokaciji, koja će biti zgodna za posjetitelja i profitabilna za vas. Lokacija bi trebala biti:

1. Prepuno. Mnogi se oslanjaju na centralne ulice grada, ali gledaju na poslovne zone i poslovne zgrade.

2. Uz dostupnost transportni ulazi i parking.

3. Pogodno za odmor. Bliže parkovima daleko od prometnih autoputeva.

Lokacija, naziv, enterijer restorana

Prostor za kafić se može iznajmiti, kupiti ili izgraditi, ovisno o mogućnostima i želji vlasnika. Najvažnije je da površina sjedećih mjesta na koje računate odgovaraju zahtjevima zakona - najbolja opcija je 280 m² površine za 50 mjesta.

Kada radite na konceptu objekta, vodite računa da naziv kafića i unutrašnjosti "odjekuju" jedno s drugim. Ako je kafić tematski, onda tema treba da bude vidljiva u svemu: od slika na zidovima do uniformi konobara. Ovo u velikoj mjeri određuje koliko će slučajni prolaznik koji slučajno zaviri u vaš kafić htjeti da dolazi ovdje iznova i iznova.

Odvojite dovoljan iznos iz općeg budžeta za uređenje: ako gosta, prema poslovici, dočeka njegova odjeća, onda je i izbirljiv i neće dugo ostati u neudobnoj, ružnoj, neurednoj sobi.

Oprema za kafiće i restorane

Za ugostiteljsko mjesto trebat će vam standardni set opreme:

ploče;
roštilj;
frižideri (imajte na umu da se različite vrste hrane moraju čuvati odvojeno u različitim frižiderima);
Ormari za prženje i kuhanje;
sudoperi;
proizvodni stolovi;
posuđe;
stolovi i stolice za posjetioce.

Cafe staff

Mlada, jedva otvorena ustanova ne treba da rizikuje svoju reputaciju od prvih dana, čak i ako još nije osnovana, i zapošljava nekvalifikovane ljude u nadi da će sve zamršenosti struke naučiti direktno na poslu.

Zaposleni moraju biti:

profesionalni;
kulturni u ophođenju s posjetiocima;
uredno i zdravo (ovo je catering!);
zamjenjivo.

Ako planirate da vaš kafić radi u dvije smjene, onda bi osoblje trebalo da se sastoji od 2-4 kuhara, 2 administratora, 2 barmena, 6-8 konobara i 2-4 pomoćna radnika, o čijim plaćama i obaveznim odbitcima treba voditi računa kada izrada poslovnog plana.

Izrađujemo meni za kafić ili restoran

Što je asortiman jela širi i što su raznovrsniji, to je bolji za imidž kafića, a samim tim i širi krug njegovih posetilaca. Gost treba da ima izbor i garanciju da je jelo pripremljeno od svježih namirnica u skladu sa svim sanitarnim standardima. Birajte dobavljače isključivo od provjerenih ili na osnovu preporuka odbijajte nasumične kupovine, čak i ako je cijena vrlo atraktivna.

Proradite kroz meni detaljno. Pokušajte izbjeći uobičajena jela ili barem promijenite njihova imena. Originalni naziv privlači posjetitelja - jelo sa zvučnim ili neobičnim "imenom" definitivno želi da se proba.

40 jela na meniju, uključujući deserte i grickalice - sasvim dovoljan broj za kafić, plus najmanje 50 pića, uključujući alkohol i tradicionalni čaj i kafu.

Oglašavanje i PR cafe

Troškovi ovih komponenti MORAJU biti uključeni u poslovni plan kao posebna stavka. Naravno, imate pravo izbora i pravo na uštedu novca i provođenje jednokratne reklamne kampanje. Ali stalno oglašavanje objekta, kada već radi, i kada već njegovo ime nešto govori potencijalnim posjetiteljima, daje veći učinak.

Kakav bi trebao biti poslovni plan za organizovanje kafića?

Popularnost kafića direktno zavisi od pravilnog razvoja poslovne ideje. Potrebno je da izaberete orijentaciju vašeg lokala: da li će to biti dečiji kafić ili restoran brze hrane ili sladoledžija, da li ćete otvoriti bar ili će to biti poslastičarnica - na vama je da odlučite. Ali treba uzeti u obzir i to da kafić mora imati dobru lokaciju u zavisnosti od gustine naseljenosti i materijalnog stanja građana. To je potrebno što detaljnije razmotriti u poslovnom planu.

Prilikom izrade svog poslovnog plana možete koristiti pomoć kvalificiranih stručnjaka ili ga sami izraditi na osnovu istraživanja rada sličnih kafića. Ako se odlučite za prvi, dobićete veoma efikasan poslovni plan, ali ćete takođe mnogo platiti stručnjaku. A u drugom slučaju, snalaženje sa najslabijim troškovima, postoji mogućnost da naiđete na određene poteškoće; Osim toga, možda nikada nećete uspjeti ostvariti svoj poslovni plan. U svakom slučaju, morate biti svjesni šta i šta od vašeg poslovnog plana.

Poslovni plan kafića sa proračunima

Prilikom provođenja marketinške analize, prije svega obratite pažnju na glavne trendove koji su trenutno prisutni na tržištu, omjer ponude i potražnje i formirajte krug glavnih konkurenata.

Prilikom analize konkurentskih objekata, detaljno proučite njihov asortiman, lokaciju i politiku cijena.

U proizvodnom dijelu poslovnog plana što detaljnije opišite svoj projekat: koliko blagovaonica planirate u kafiću, za koliko je svaka predviđena za sjedenje, koliko prostora je predviđeno za blagovaonicu i kako mnogo za kuhinju. Što je svetlija i detaljnija slika budućeg kafića opisana u poslovnom planu, to će investitoru biti razumljivije.

Osnovna sredstva (oprema i nameštaj), meni, broj osoblja takođe treba da budu uključeni u ovu sekciju.

Prilikom budžetiranja projekta, najrazumnije je grupirati očekivane troškove prema vrsti:

najam;
plata za osoblje;
plaćanja od strane ;
kupovina robe;
računi za komunalije itd.

Odeljak „Profitabilnost projekta“ veoma je važan za investitore. Oni se fokusiraju na predviđanje perioda otplate, pa ga izračunajte što je preciznije moguće (obično je ovaj period nešto više od godinu dana). Profitabilnost kafića u narednom periodu, optimistični i pesimistični scenariji za razvoj vašeg poslovanja takođe treba da budu prisutni u poslovnom planu kao obavezne stavke.

Obavezno navedite prosječnu cijenu jedne narudžbe.

Profitabilnost kafića ili restorana

Profitabilnost svake vrste ugostiteljskog objekta ovisi o faktorima koji se međusobno neznatno razlikuju.

Dječiji kafić će profitabilno raditi sa osobljem od 15-20 zaposlenih koji pružaju kvalitetnu uslugu posjetiteljima (ovo je glavni kriterij). Imati poslastičara sa punim radnim vremenom i igrališta za djecu može povećati profitabilnost objekta za još 30%.

Na profitabilnost kafića brze hrane utiču lokacija, raspored rada i kvalifikacije osoblja. Unutrašnjost i udobnost namještaja mogu igrati važnu ulogu.

Nedavno su zauzeli svoje mjesto u nišnom segmentu internet kafea, a na njihovoj profitabilnosti mogu pozavidjeti čak i oldtajmeri na tržištu - prema analitičarima, ona je oko 100%. Ovakvi tipovi kafića postaju sve popularniji, ali tako visoku profitabilnost može se održati samo u velikom gradu, a ne u provincijskom selu.

Da bismo vam olakšali rad na poslovnom planu za vaš kafić, dajemo primjer gotovog – „zrelog“ i završenog plana.

Čak i neprofesionalac može napraviti takav poslovni plan. Ustanova za koju je napravljen projekat je prilično jednostavna, ali u određenim krugovima može steći popularnost.

Poslovni plan za otvaranje “Male kafane”

Cilj: otvoren od manjeg kompaktnog kafića u stambenoj četvrti grada N.

Sažetak: investicije - 40.000 USD Mjesečno

Predviđeni povrat investicije— od 12 do 15 mjeseci;

Predviđena neto dobit (mjesečna)— od 3.000 do 4.500 USD

Opis projekta: naziv je “Mala kafana” sa jednom salom sa 40 mesta i jednom kuhinjskom salom.

Objekat će se nalaziti u iznajmljenim prostorijama u prizemlju stambene zgrade u nekadašnjem stanu preuređenom u ugostiteljski objekat.

Kafić bi trebao služiti grickalice i pića od poluproizvoda, što će značajno smanjiti troškove kupovine hrane, a samim tim i iznos početnog kapitala, kao i uštedu na kuhinjskoj opremi i broju osoblje, odnosno kuvari.

“Little Cafe” će biti pozicioniran kao objekat niže cjenovne kategorije. Prosječna cijena čeka u kafiću iznosiće 5,5 USD..

Analiza predmeta: Pitanje organiziranja javne prehrane u stambenim područjima gradova i dalje je prilično relevantno. Nema mnogo mjesta na kojima možete organizirati sastanak sa prijateljima, užinu za vrijeme ručka, sjesti u grupu i popiti piće. Glavni prihod kafe očekuje od prodaje alkoholnih pića.

Kako bi se diverzificirao jelovnik i mogli ponuditi gostima ne samo jela od poluproizvoda, postoji šansa da se penzioneri i domaćice koje žive u susjedstvu privlače da rade u objektu: oni mogu pružiti kafiću domaću hranu po pristupačnim cijenama.

Analiza i karakteristike ciljne publike: potencijalni posjetioci „Malog kafića“ mogu biti predstavnici nezaposlene omladine, zaposleni u kompanijama „X“ i „Z“ koje se nalaze u blizini, kao i domaćice koje žive u okolini.

Analiza tržišta. Konkurencija: za “Mali kafić” ovakvi objekti srednje ili više cjenovne kategorije ne predstavljaju konkurenciju, ali stari kafići sa niskim cijenama mogu predstavljati prijetnju. Proučivši njihov raspored rada, jelovnik i politiku cijena, možemo zaključiti da zaista možete pobijediti ako produžite radno vrijeme lokala, smanjite cijene istih jela koja se poslužuju za 5% i na jelovnik uvedete domaća jela.

Izgledi: Nakon nekog vremena možete opremiti kuhinju novom opremom, uvesti jela nacionalne kuhinje u jelovnik i na taj način prenamijeniti kafić.

Prednosti inovacija: Stalni kupci će ostati i doći će novi, prosječna cijena čeka će se udvostručiti.

Minusi: troškovi će se udvostručiti.

Rizici: kadrovi će biti regrutovani od stanovnika tog područja, ne postoji garancija visoke kvalifikacije. A reputacija tako malih objekata počinje od kvaliteta usluge.

Oprema: frižideri (2), šank, mikrotalasna pećnica, proizvodni sto, stolovi za posetioce (10), stolice za posetioce (40).

Osoblje: administrator, barmen, konobar, računovođa (dolazni).

Studija izvodljivosti i karakteristike implementacije (koriste se prosječne brojke):

najam - 2.000 USD Mjesečno;
preuređenje lokala - 2.000 c.u. Mjesečno;
oprema - 7.000 USD;
namještaj - 5.000 USD;
računi za komunalije - 1.000 c.u. Mjesečno;
kupovina hrane i alkohola - 3.000 c.u. Mjesečno;
reklamne kampanje - 1000 USD;
platni fond - 3.000 USD mjesečno (uključujući odbitke).

Raspored. Prihodi: Radno vreme “Male kafane” je od 10.00 do 22.00. Planirani prihod se može ostvariti uz 50% opterećenja od 7 stolova.

Zaključci: takav poslovni plan se smatra vodičem za stvaranje porodičnog biznisa.

Navedeni postupak je pogodan za kafiće brze hrane, mini-kafee, ljetne ili krajputne kafiće. Izračuni se mogu primijeniti i na organiziranje slastičarnice ili poslastičarnice.

Možete besplatno preuzeti uzorak poslovnog plana kafića - koristite ga.

Dakle, uz pravi pristup, otvaranje kafića nije baš težak zadatak, čiju realizaciju će pratiti ulaganja i potraga za investitorima.

Korisni članci