Uprkos činjenici da spolja uopće ne izgledamo vodenasto, 80% ljudskog tijela je voda. Ona je ta koja osigurava održivost ćelija, organa i cijelog našeg složenog sistema u cjelini. Naša potreba za vodom je najvažnija i redovno je nadoknađujemo toplim šoljicama čaja i kafe. Možete li prokuvati vodu više puta? Hoće li to štetiti našem zdravlju?
Da li je moguće nekoliko puta prokuvati vodu, da li je opasno
Kuhanje kao proces uglavnom ne izaziva entuzijazam kod pristalica zdrave prehrane. Vjeruje se da u takvoj vodi ne ostaje ništa korisno. Međutim, liječnici inzistiraju na toplinskoj obradi bistre tekućine kako bi se riješili mogućih patogena. A kako se može skuvati čaj sa neprokuvanom vodom?
Na ovaj ili onaj način, kultura toplog konzumiranja čvrsto je ušla u naše domove, a čajnik, ništa lošiji od samovara, zauzeo je svoje počasno mjesto u kuhinji, obavljajući jedinu funkciju - ključanje. Da li je moguće ponovo prokuhati vodu, odnosno već jednom prokuhanu, ali neiskorišćenu? Neki ozbiljni uzbunjivači kažu ne.
Voda takođe igra važnu ulogu za ljude. Dnevna potreba ljudskog tijela za vodom je 2-3 litre. Ljudi koji piju čistu vodu ne zadovoljavaju svu potrebu za vodom. Neko voli da pije sokove ili sokove, neko voli da pije kakao.
Za pripremu toplih napitaka - kafe, kakaa itd., voda se mora prokuvati. Po pravilu, jedan čir je više nego što je potrebno u određenom trenutku da bi se zadovoljila potreba. Ostaje prokuvana voda koja se sljedeći put ponovo prokuva. U narodu postoji takva "horor priča" da ako se prokuhana voda ponovo prokuha, tada voda postaje "teška" - štetna za organizam. Ali nije. Šteta ponovno prokuhane vode za ljude nije ništa drugo do mit.
Publikacija Caravan citira mišljenje medicinskog posmatrača Tatjane Resine, koja napominje da postoje mnoge zablude oko prokuvane vode koje su u osnovi pogrešne.
Mit jedan
Ako vodu prokuvate nekoliko puta (više puta), tada voda postaje "teška" - štetna za organizam.
Mit dva
Čim voda proključa, potrebno je da prekinete proces ključanja, jer je i duže ključanje vode „teškom“ i štetnom za organizam.
Mit tri
Ako se sirova voda doda prokuhanoj vodi i prokuha, i dalje će biti štetna po zdravlje.
Prema distributerima ovih mitova, ako prokuhana voda nije iskorištena u potpunosti, tada se tokom sljedećeg procesa ključanja voda mora potpuno obnoviti - prokuhana izliti i sipati sirovu vodu u kotlić.
Sve su to mitovi, nema dokaza da je ponovno prokuvana voda ili predugo ključanje, kao i dodavanje sirove vode u prokuvanu vodu prije ponovnog ključanja štetni za ljudski organizam, napominje Tatjana Resina. Prema njenim riječima, možda su prvi širitelji ovih mitova slučajno naišli na informacije o teškoj vodi i počeli širiti strahove, a ovi strahovi, pokupljeni popularnim glasinama, višestruko su se pojačali.
Gotovo je nemoguće napraviti tešku vodu od "obične" vode kuhanjem kod kuće.
Tokom procesa ključanja, "obična" voda može postati teška voda, ali to nije tako jednostavno i gotovo je nemoguće postići to kod kuće. Ako govorimo o stalnom ključanju vode u kotliću, onda je potrebno više od desetak godina da se ponovo prokuva da bi voda postala teška. Iz očiglednih razloga, to će biti nemoguće učiniti, makar samo zato što će voda do tog vremena imati vremena da ispari od tolikog ključanja. Stoga se nema čega bojati - već prokuhanu vodu možete sigurno prokuhati i piti mirno.
Koja je opasnost
Opasnost u procesu ključanja ili ponovnog ključanja može biti različita. Ako odlučite ponovno prokuhati vodu, obratite pažnju na to koliko je vremena prošlo od posljednjeg procesa ključanja. Ako je prošlo dovoljno dugo vremena, bolje je ispustiti vodu i sipati svježu vodu u čajnik. Činjenica je da se razni mikroorganizmi brže razvijaju u stajaćoj vodi, a u nju ulazi više prašine i drugih ostataka.
Voda
Prema riječima stručnjaka Odjela za medicinu i zdravstvene vijesti tržišnog lidera, voda igra vrlo važnu ulogu u životu ljudi. Naše tijelo se sastoji od do 3/4 vode i gubitak više od deset posto te tekućine je fatalan. Čovjek može živjeti mnogo duže bez hrane nego bez vode.
Voda - ne samo da podržava ljudski život, ona formira gotovo sve druge procese na planeti. I to nije iznenađujuće, površina Zemlje je više od sedamdeset posto prekrivena vodom. Voda igra ključnu ulogu u formiranju i -
Od mnogih ljudi čujemo da je pogrešno stalno prokuhavati vodu. Pokušajmo to shvatiti , smatrajući ključanje hemijskim procesom.
Iz školskog kursa hemije poznato je da je voda u svom normalnom stanju tečnost bez boje, ukusa i mirisa. Voda je neorgansko jedinjenje koje se sastoji od dva hemijska elementa - vodonika i kiseonika, čiji su atomi međusobno povezani kovalentnom vezom. Osnovna stanja vode su čvrsta, tečna i gasovita. Osim toga, voda može istovremeno postojati u dva stanja: para i oblaci, morska voda i santi leda, glečeri i jezera... Po hemijskom sastavu voda može biti slatka i mineralna, tvrda i meka, podzemna (bunarska) i podzemna, topljenje i kiša, "živi" i "mrtvi" itd.
"Složeni" sastav vode
Voda je izvor života, pa je njen kvalitet podložan posebnim zahtjevima. Do tada, dok naučno-tehnološki napredak nije u potpunosti pokrio sve sfere života, čovjek je mogao koristiti izvorsku vodu. Međutim, trenutna ekološka situacija više ne garantuje kristalnu čistoću podzemnih voda, po kojima su nekada bili poznati. Voda koja dolazi iz gradskog vodovoda je prethodno tretirana. Ovaj proces mijenja njen hemijski sastav, "obogaćujući" vodu hlorom, štetnim teškim hemijskim jedinjenjima, nečistoćama i bakterijama.
Da bismo poboljšali kvalitetu vode, prokuhamo je, čime se tečnost steriliše i kontaminira, menjajući njen ukus i sastav. Brojna istraživanja pokazuju da takav tretman ne daje očekivani rezultat – teški metali ne nestaju, a hlor reagira s drugim kemijskim elementima, stvarajući opasna jedinjenja koja su po svom hemijskom sastavu kancerogena i otrovna.
Ako se voda dvaput prokuha, tada se koncentracija opasnih tvari povećava, a korisnih - smanjuje. Stoga je ponovljeno ključanje vode pretvara u "mrtvu" tečnost.
Boil Chemistry
Hajde da pokušamo da objasnimo zašto ne prokuvate vodu dva puta sa hemijske tačke gledišta. U procesu ponovnog ključanja voda mijenja svoj hemijski sastav: lakši molekuli vode prelaze iz tekućeg stanja u stanje pare, a teže se talože na dnu posude. Svakim ključanjem ovaj sediment se povećava, "obogaćen" ne samo molekulima vode, već i štetnim nečistoćama koje su u njega dospjele nakon čišćenja. U procesu ključanja molekula vode se uništava, kisik isparava, atomi vodika zamjenjuju se teškim izotopom - deuterijem, a nečistoće se talože na stijenkama i dnu posude, stvarajući kamenac. Međutim, da bi se koncentracija štetnih nečistoća značajno povećala, voda se mora kuhati nekoliko godina. Takav proces naziva se proces dobivanja "teške" vode, koji je prilično dugotrajan i energetski intenzivan. Dakle, kuhanje vode u domaćinstvu ni na koji način ne doprinosi takvoj globalnoj promjeni i potpuno je bezbedno za zdravlje. A da biste napravili običan čaj ili kafu, dovoljno je vodu dovesti u stanje "bijele" vode - kada se, kada se zagrije, voda se pretvori u paru, ali još ne proključa (uočavamo stvaranje mjehurića zraka na zidovi čajnika).
Negativne strane ključanja
S jedne strane, prokuvavanje pomaže u pročišćavanju vode od bakterija i štetnih nečistoća, s druge strane nosi svoju opasnost.
- Struktura vode je poremećena, voda „umire“, što znači da ne donosi nikakvu korist našem organizmu.
- Kada voda isparava, povećava se koncentracija soli, koje stvaraju kamenac na stijenkama kotla i ulaze u naš organizam, uzrokujući razne bolesti (kamen u bubregu, aterosklerozu, srčani udar itd.)
- Prilikom ključanja ne umiru sve bakterije: da biste uništili neke, nije dovoljno kuhati vodu 5-10 minuta, za druge morate povećati tačku ključanja.
- Klor ne nestaje u potpunosti, već reagira s kemikalijama, stvarajući opasna jedinjenja.
- Kada se voda prokuha, kisik isparava, a atomi vodika zamjenjuju se teškim izotopima.
- Prokuhavanje ne oslobađa vodu od soli teških metala (gvožđe, živa, kadmijum) i nitrata.
Najbolji način za prečišćavanje bilo koje vode, uključujući i vodu iz slavine, je da odstoji 6-7 sati, nakon čega je tečnost za piće bez ključanja. Ako ste ikada branili vodu, na dnu rezervoara mogli ste uočiti talog koji se sastoji od štetnih teških materija, hemijskih jedinjenja, hlora i mikroorganizama. Kipuća voda može nas spasiti i od ove "hemije" i od njenih korisnih komponenti. Osim toga, studije su pokazale da stalna upotreba prokuhane vode smanjuje imunitet. Nakon nekoliko sati, bakterije i mikroflora se aktivno razmnožavaju u vodi.
Da li treba da prokuvate vodu?
Na pitanje " Zašto ne možete prokuvati vodu dvaput drugi pita - "Da li je uopšte potrebno prokuvati vodu?". Na kraju krajeva, svi živi organizmi ga koriste u hemijskom stanju u kojem se nalazi u prirodi. Mi ne zalijevamo cvijeće prokuhanom vodom i punimo akvarijum prokuhanom vodom, zar ne? To znači da je za normalno funkcioniranje živog organizma potrebna “živa” voda, a kao što znamo, ključanje čini vodu “mrtvom”, “ubijajući” sve što je korisno iz njenog sastava.
Najbolje je koristiti ne prokuhanu, već dobro pročišćenu vodu iz slavine, a po mogućnosti otopljenu, koja sadrži najmanje štetnih nečistoća i izotopa, a po svom fizičko-hemijskom sastavu najviše odgovara vodi koja se nalazi u živim ćelijama.
Mama, zašto ključaš vodu?
- Da ubijem mikrobe.
- Hoćeš li da popijem čaj sa mrtvim mikrobima?)))
Recimo odmah da ponovljeno ključanje vode samo po sebi ne donosi mnogo štete, ali neće biti ni koristi.
Pa zašto opet ne prokuhati vodu ili dodati sirovu prokuhanu vodu i zajedno prokuhati? Razmotrite glavna mišljenja.
1. Teška voda.
U procesu dugotrajnog ključanja, velike mase vode isparavaju iz vode i na taj način se povećava udio "teške" vode D2O. Teška voda se taloži na dnu kotla. Stoga, ako ne izlijete ostatke prokuhane vode, već joj dodate svježu vodu, tada će se pri ponovnom ključanju postotak teške vode u ovoj posudi još povećati. Uz ponovljeno dodavanje novih količina svježe vode ostacima stare prokuhane vode, može se dobiti prilično velika koncentracija teške vode. A to je opasno za ljudsko zdravlje. Ako istu vodu kuhate dugo vremena, ona postaje "teška" - kao tretirana voda iz nuklearnih reaktora.
Teška voda je voda sa deuterijumom (deuterijum oksid). Deuterijum- teški vodonik, označen simbolima D i 2H. Deuterijum se nalazi u malim dozama u običnoj vodi (1:5500). Povećanje koncentracije teške vode, čak i uz produženo ključanje, toliko je zanemarivo da je izvan osjetljivosti organizma i može se otkriti samo preciznom opremom. Povećanje koncentracije ne znači povećanje količine same teške vode.
Teška voda(također deuterijum oksid) - ovaj izraz se obično koristi za tešku vodikovu vodu. Teška vodikova voda ima istu hemijsku formulu kao i obična voda, ali umjesto atoma uobičajenog lakog izotopa vodika (protijuma), sadrži dva atoma teškog izotopa vodika, deuterijuma. Formula za tešku vodikovu vodu obično se piše kao ili 2H2O. Izvana, teška voda izgleda kao obična voda - bezbojna tečnost bez ukusa i mirisa.
Međutim, teška voda nije toliko otrovna kao što mnogi misle. Čovjek može popiti čašu čiste 100% teške vode bez vidljive štete po zdravlje, sav deuterijum će se ukloniti iz organizma za nekoliko dana.
Eksperimenti na sisarima su pokazali da se opipljive posljedice po organizam javljaju pri vrlo visokim koncentracijama deuterijuma u tkivima (25%-50%). Osoba od 70 kg treba da pije 3 litre 100% teške vode dnevno tokom nedelju dana, tako da njena koncentracija u tkivima bude 25%.
Konačan odgovor daće nam školski zadatak iz hemije za 11. razred. U jednom od zadataka dat je citat iz Pokhlebkinove knjige "Čaj", gdje autor piše o "teškoj vodi", nedopustivosti pravljenja čaja od nje i potrebi da se svaki put ulije nova voda u čajnik. Dalje, autori problemske knjige pitaju: koliko puta je potrebno dodati vodu i prokuhati je u kotlu od 1,5 litara da se koncentracija teške vode poveća 10 puta? Postoje razne vrste moljaca, akcija, X i, konačno, odgovora. „Da bi se sadržaj teške vode povećao za 10 puta, potrebno je 157 puta uzastopno ispariti polovinu vode, odnosno smanjiti njenu početnu količinu za neki nezamisliv broj sa potencijama puta, što se čini besmislenim. " Zato popijte smireno nekoliko puta čaj iz prokuvane vode!
2. Smanjenje kiseonika u vodi.
Nije tačna tvrdnja da je nemoguće vodu prokuhati dva puta, jer "postaje manje kiseonika" U tek prokuvanoj vodi ima manje kiseonika kao u dva puta prokuvanoj vodi - i nekoliko puta manje nego u vodi, recimo, 90 stepeni A prezasićeni rastvor kiseonika u vodi ne postoji u normalnim uslovima, stoga ni broj ključanja ni brzina zagrevanja vode nisu važni.
3. Povećanje koncentracije soli.
Vjeruje se da ponovljeno kuhanje u vodi povećava koncentraciju ili samo soli, ili soli teških metala, a sve je to, naravno, jako štetno. Sa svakim ključanjem voda isparava i povećava se koncentracija otopljenih soli u ostatku. U isto vrijeme sve ovisi o čistoći izvorske vode, ako je voda čista, kuhate je koliko god želite, ništa se neće dogoditi.
Ovo je pogrešno. Sve soli reverzibilne tvrdoće se razlažu prilikom prvog ključanja. Kada se voda zagrije, soli tvrdoće se brzo razgrađuju uz oslobađanje ugljičnog dioksida - to objašnjava "bijeljenje" vode i oslobađanje velikog broja malih mjehurića prije ključanja. U skladu s tim, prokuhana voda je, u pravilu (sa početnom prisutnošću značajne reverzibilne tvrdoće, mekša od neprokuvane vode, ali nije bitno koliko je puta voda prokuhana.
3. Voda postaje "mrtva".
Filtrirana voda je "živa", tj. štedi jer "informacionu strukturu" tekuće vode. Kuhano je, odnosno, neživo. (Ne brkati sa "mrtvom" kiselom i "živom" alkalnom vodom nakon hidrolize!) To dobro osjećaju životinje koje su spremnije piti tekuću vodu iz slavine (čak i sa hlorom!) ili filtera (kao i kod životinja). iz lokva i otvorenih rezervoara), zatim kuvano iz kotlića. Ovo nije zvanično priznato od strane nauke. Dakle, vjerovati ili ne vjerovati je vaš izbor.
* * *
Dakle, naravno, voda se može prokuhavati više puta, ali sa stanovišta koristi, najkorisnije je piti filtriranu vodu, ali ne prokuhanu. Za čaj i kafu dovoljno je zagrijati vodu na 80 stepeni. A ako prokuhate vodu, onda ne odmah iz slavine! Voda se mora slegnuti tako da hlor ispari, kao što je već spomenuto
Svi znaju da je pijenje vode iz česme izuzetno štetno. Ali nemaju svi priliku kupiti flaširanu vodu ili koristiti posebne filtere. Od pamtivijeka postoji jedan pouzdan način dezinfekcije vode - prokuhavanje. U danima naših majki i baka, mnogi su imali posudu sa prokuvanom vodom u kuhinji i deci su naređivali da piju samo iz nje! Koristeći istu vodu, skuhali čaj ili kafu, ponovo prokuvali na ovaj način.
I danas mnogi ljudi često prokuvaju vodu nekoliko puta, uglavnom za čaj ili kafu, jer su previše lijeni da izliju tekućinu koja je ostala u kotliću od prošlog puta. Ovo posebno važi za kancelarije, gde se ujutro sipa jedan čajnik i u njemu se voda ponovo kuva svaki put kada neko želi da popije čaj.
Ali hoće li takva navika štetiti tijelu? Neki pobornici zdravog načina života tvrde da je nemoguće ponovo prokuhati vodu u svakom slučaju. Koliko su u pravu?
Za početak ćemo vam reći koje nečistoće sadrži voda iz slavine. Prvo, to je znatna količina hlora koji se koristi za njegovo čišćenje, ali može iritirati kožu i sluzokožu, a u velikim dozama doprinijeti nastanku raka. Drugo, to su soli kalcijuma i magnezija, koje se, kada se prokuvaju, talože na unutrašnjim zidovima kotla - dobro poznata kamenca. Treće, teški metali, poput olova, stroncijuma i cinka, na visokim temperaturama stvaraju kancerogena jedinjenja koja izazivaju pojavu ćelija raka. I četvrto - virusi, bakterije i slična mikroflora.
Voda "živa" i "mrtva"
Šta se dešava sa svim ovim supstancama tokom ključanja vode? Definitivno bakterije i virusi umiru pri prvom ključanju, pa je to jednostavno neophodno za dezinfekciju vode. Pogotovo ako se voda uzima iz sumnjivog izvora - rijeke ili bunara.
Soli teških metala, nažalost, ne nestaju iz vode, a kada se prokuhaju, njihova koncentracija može samo porasti zbog činjenice da određena količina vode isparava. Što je veći broj vrenja, veća je koncentracija štetnih soli. Ali, prema znanstvenicima, njihov broj još uvijek nije dovoljan da istovremeno nanese značajnu štetu tijelu.
Što se tiče hlora, tokom ključanja on stvara mnogo organohlornih jedinjenja. I što duže traje proces ključanja, pojavljuje se više takvih spojeva. To uključuje karcinogene i dioksine koji mogu negativno utjecati na stanice ljudskog tijela. Naučnici su tokom laboratorijskih studija otkrili da se takvi spojevi pojavljuju čak i ako je voda pročišćena inertnim plinovima prije ključanja. Naravno, štetan učinak takve vode neće se odmah primijetiti, agresivne tvari se mogu akumulirati u tijelu dosta dugo, a zatim dovesti do razvoja ozbiljnih bolesti. Da biste naštetili tijelu, takvu vodu morate piti svaki dan nekoliko godina.
Prema Britanci Julie Harrison, koja ima veliko iskustvo u istraživanju utjecaja načina života i prehrane na pojavu kancerogenih tumora, svaki put kada se voda prokuha, sadržaj nitrata, arsena i natrijum fluorida postaje veći. Nitrati se pretvaraju u kancerogene nitrozamine, koji u nekim slučajevima uzrokuju leukemiju, ne-Hodgkinov limfom i druge vrste raka. Arsen također može uzrokovati rak, srčana oboljenja, neplodnost, neurološke probleme i, naravno, trovanje. Natrijum fluorid negativno utiče na kardiovaskularni sistem, a u velikim dozama može dovesti do naglih promena krvnog pritiska i fluoroze zuba. Tvari koje su bezopasne u malim količinama, kao što su kalcijeve soli, postaju opasne kada se voda više puta prokuva: utiču na bubrege, doprinose stvaranju kamena u njima, a takođe izazivaju artrozu i artritis. Posebno se ne preporučuje više puta prokuvana voda za djecu, jer visok sadržaj natrijum fluorida u njoj može ozbiljno štetiti njihovom mentalnom i neurološkom razvoju.
Još jedna činjenica u prilog nedopustivosti ponovnog ključanja je stvaranje deuterijuma u vodi - teškog vodika, čija se gustoća također povećava. Obična voda se pretvara u "mrtvu" vodu, čija stalna upotreba prijeti smrtnim ishodom.
Međutim, naučnici su mišljenja da je koncentracija deuterija u vodi, čak i nakon nekoliko termičkih tretmana, zanemarljiva. Prema istraživanju akademika I.V. Petrjanov-Sokolov, da biste dobili jednu litru vode sa smrtonosnom koncentracijom deuterijuma, morat ćete prokuhati više od dvije tone tekućine iz slavine.
Inače, voda prokuhana nekoliko puta ne mijenja njen ukus na bolje, pa čaj ili kafa napravljeni od nje neće biti ono što bi trebali biti!
Prokuhati ili ne prokuhati?
Prokuhana voda je ipak korisnija za organizam od vode iz česme. Dakle, jedno prokuvavanje je sasvim razumno. Ali bolje je odbiti ponovljeno, jer se s njim jasno oslobađaju organohlorna jedinjenja, čak iu malim količinama, a to je kasnije preplavljeno tijelom. Mnogo je lakše steći novu naviku: prije svake čajanke, napunite čajnik svježom vodom, dajući mu prethodno da malo "udahne" - da izdrži klor i druge štetne tvari. I obavezno očistite čajnik od kamenca!