Ukiseljene vrganje - jednostavan korak po korak recept sa slikama. Ukiseljene vrganje: jednostavan recept bez sterilizacije

17.10.2019

Marinirani vrganji su izuzetna poslastica i odlično hladno predjelo, čak i bez dodavanja luka i putera. Predlažemo da na ovoj stranici pročitate kako se pripremaju ukiseljene vrganje. Ovdje je predstavljen širok izbor metoda konzerviranja. Koristeći ove recepte za kiseljenje vrganja kod kuće, možete napraviti odlične preparate koji će vas zimi oduševiti svojim ukusom. Najčešće se staklene tegle koriste kao posude za čuvanje konzervi. Sa sirćetom uključenim u recepturu, savršeno zadržavaju svoj ukus u frižideru 10 - 12 meseci. Za hermetički zatvoreno brtvljenje koriste se posebni limeni poklopci.

Pogledajte kiseljenje vrganja u receptu sa fotografijama i uvjerite se da je ovo prilično jednostavan način obrade ove sirovine.

Konzervirane vrganje su veoma popularne; gljive zadržavaju dobar ukus i miris, zbog čega se široko koriste u kulinarstvu. Najbolji recept za kiseljenje vrganja počinje branjem u ranim jutarnjim satima, jer će duže trajati kada se ohlade noćnom hladnoćom. Kada se sakupe, nožem se čiste od zemlje i krhotina i stavljaju u korpu da se ne zapare ili naboraju.

Čak i ovaj najjednostavniji način kiseljenja vrganja preporučuje prethodnu obradu sirovina. S obzirom na to da se gljive brzo kvare, o njima treba voditi računa odmah nakon berbe. Pečurke treba sačuvati najkasnije 24 sata nakon sakupljanja; Do tog vremena se ostavljaju na svežem vazduhu kako se ne bi zaparile ili crvljivale. Mješavine šampinjona ispadaju vrlo lijepe i ukusne, na primjer, dodajte malo šampinjona ili lisičarke u vrganje.

Ako koristite ovaj najjednostavniji recept za kiseljenje vrganja, trebat će vam emajlirane ili konzervirane posude, drvena korita, tacni ili emajlirani bazeni, posude za hlađenje, skimeri, staklene ili glazirane glinene tegle, hrastove ili lipe kade i bačve. Sve metalne posude moraju biti emajlirane ili kalajisane, inače će ih nagrizati sirće. Osim toga, potrebno je imati sirće, finu čistu so, granulirani šećer, stipsu, šalitru, biber, karanfilić, cimet, lovorov list, kim, kao i sveže povrće: šargarepu, peršun, celer, luk, beli luk. Recepti za kiseljenje vrganja u teglama omogućavaju upotrebu i drugih zanimljivih sastojaka.

Postoji mnogo vrsta sirćeta: kruh (prirodni), aromatični, rajnski (ugniježđeni), esencija piva i sirćeta. Sirće iz esencije je jeftino i jako, marinade u njemu traju dugo, ali dobijaju opor okus i žućkasto-prljav izgled.

Pivski ocat za marinadu je slab: gljive u njemu brzo propadaju i postaju pljesnivi.

Za marinade su najpogodniji hljeb i voćno sirće. Ali najkvalitetnijim se smatra Rajnsko (gnijezdo) i aromatično sirće. Gljive se prvo sortiraju po vrsti i veličini. Očistite, odrežite noge, dobro operite, nekoliko puta u hladnoj vodi, menjajući svaki put. Zatim stavite pečurke na sito da se osuše. Gljive morate štedljivo oprati vodom (kako bi se istovremeno malo natopile), inače će se morati reciklirati i potpuno zamijeniti marinada. Velike klobuke prepolovite ili na četiri dijela, peteljke vrganja, jasike i vrganja narežite na kriške debljine 2-3 cm (mariniraju se odvojeno od klobuka). Najbolje gljive za kiseljenje su one sakupljene u avgustu i septembru, kada rastu sporo i gušće su, jače i sitnije. Kod kuće se šampinjoni kisele na dva načina: odmah se kuhaju u marinadi ili se nakon kuhanja u slanoj vodi prelije marinadom.

Ukusan i brz recept za kiseljenje vrganja

Za implementaciju ovog ukusnog recepta za kisele vrganje za 10 kg svježih sirovina:

voda – 1,5 l
sol – 400 g
limunska ili vinska kiselina - 3 g
esencija sirćeta za hranu – 100 ml
Lovorov list
Cimet
Karanfil
aleva paprika
muškatni oraščić i drugi začini.

Prema ovom brzom receptu za kiseljenje vrganja, potrebno ih je sortirati, sortirati po vrsti i veličini, odrezati peteljke (ukloniti kožicu pečuraka), dobro isprati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim sipajte svježe gljive u emajliranu šerpu, dodajte vodu, sol, limunsku ili vinsku kiselinu i začine.

Pečurke kuhajte, povremeno skidajući pjenu, dok ne počnu slagati na dno, a juha ne postane prozirna. Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju, pomešanu sa bujonom od pečuraka. Vruće gljive zajedno sa juhom sipajte u pripremljene sterilisane tegle, zatvorite poklopce i sterilišite u kipućoj vodi: tegle od pola litra - 30 minuta, litarske - 40 minuta. Nakon što je sterilizacija završena, brzo zarolajte tegle i ohladite.

Kako kiseliti vrganje kod kuće: recept sa fotografijama

Prije mariniranja vrganja kod kuće, potrebno je pripremiti marinadu od 1 litre vode:

1 tbsp. kašika 80% sirćetne esencije ili 200 ml 9% sirćeta (u ovom slučaju potrebno je uzeti 200 ml manje vode)
2 žlice. kašike šećera
4 kašičice soli
3 lovorova lista
6 graška pimenta
3 pupoljka karanfilića
3 komada cimeta.

Kuvane, ohlađene šampinjone stavite u pripremljene tegle tako da njihov nivo ne prelazi plećke tegle. Ohlađenu marinadu prelijte preko šampinjona, na marinadu prelijte sloj (oko 0,8-1,0 cm) biljnog ulja, tegle prekrijte papirom za pečenje, zavežite i čuvajte u frižideru.

Pogledajte kako marinirati vrganje u receptu sa fotografijama koje ilustriraju sve korake procesa kuhanja.

Recepti za mariniranje vrganja

U emajliranu posudu na 1 kg svježih šampinjona sipa se:

1/2 šolje vode
1/3 šolje stonog sirćeta
kašika soli

Prema receptu za pripremu vrganja mariniranjem, čim voda proključa, u nju se umaču pripremljeni šampinjoni i kuvaju na laganoj vatri uz lagano mešanje. Trajanje kuhanja ovisi o vrsti, veličini i starosti gljiva. Ali češće traje, ako računate od trenutka ključanja, 8-10 minuta. Vrganje kuvajte 20-25 minuta, pečurke 15-20 minuta. Tokom procesa kuvanja, šupljikavom kašikom uklonite obilnu penu koja se pojavi. Kada marinada počne svijetliti, pjena prestaje, a gljive se počnu slagati na dno, ključanje je završeno. 2-3 minute prije kraja kuhanja u tiganj dodati 1 kg svježih šampinjona:

1 kašičica granuliranog šećera
5 graška pimenta
karanfilić po ukusu
lovorov list i na vrhu noža - limunska kiselina

Gotove pečurke brzo se ohlade, stavljaju u tegle i do vrha pune preostalom marinadom.

Jednostavan recept: kako ukiseliti vrganje u teglama

Prije mariniranja vrganja po jednostavnom receptu, u šerpu sipajte vodu, malo posolite (40-50 g na 1 litar vode), zatim dodajte šampinjone i počnite kuhati. Tokom procesa ključanja, nastala pjena se uklanja. Kuvajte 20-25 minuta, lagano mešajući. Kada su šampinjoni gotovi (slože na dno), sklonite ih sa vatre, stavite na sito, ohladite, pa prebacite u keramičke posude ili staklene tegle. Priprema marinade za 1 litar vode:

3 kašičice 80% sirćetne esencije (ili 1 fasetirana čaša 9% sirćeta, tada treba uzeti 1 čašu manje vode)
2 kašike šećera
1 kašika soli
4–5 listova lovora
10–12 zrna crnog bibera
6 graška pimenta
3 pupoljka karanfilića
2–3 g suvog kopra.

Sve zajedno prokuvajte i sipajte u tegle sa pečurkama tako da iznad njih bude sloj tečnosti. Nakon što se marinada ohladi, tegle se zatvaraju plastičnim poklopcima. Prije mariniranja vrganja u teglama, recept možete dopuniti drugim sastojcima po vašem ukusu.

Ovisno o vlastitom ukusu, marinade često prave začinjene ili mekše prilagođavanjem količine octa, a još slađe dodavanjem šećera i bijelog luka. Oni također mijenjaju set začina: neki se uopće ne koriste, drugi se dodaju više itd.

Kako pravilno i ukusno marinirati vrganje

Prije nego što pravilno marinirate vrganje, morate pripremiti sve potrebne sastojke:

1 kg vrganja
20 g (3 kašičice) soli
12 zrna crnog bibera
5 graška pimenta
2 lovorova lista
malo muskatnog oraščića
60–70 g 30% sirćetne kiseline
0,5 kašičice šećera
(1-2 čaše vode)
(1 glavica luka).

Prije ukusnog mariniranja vrganji se očiste, brzo operu hladnom vodom i stave na sito.

Male pečurke ostave se cele, velike se iseku na komade.

Pečurke stavite u šerpu sa navlaženim dnom, pospite solju i zagrejte.

Pečurke kuvajte u ispuštenom soku 5-10 minuta.

Zatim dodajte alevu papriku i luk i kuhajte još nekoliko minuta. Za marinadu možete koristiti sok od gljiva tako što ćete mu dodati sirćetnu kiselinu (tamna marinada).

Ako želite laganu marinadu, gljive izvadite iz soka.

Marinada se pravi od vode, šećera i sirćetne kiseline.

Zatim se pečurke umaču u to zajedno sa začinima, kuvaju nekoliko minuta, stavljaju u tegle i odmah zatvaraju.

Kako napraviti kisele vrganje

Pripremljeni vrganji – 10 kg. Prije nego što napravite kisele vrganje, pripremite poseban fil:

voda – 2 l
sirćetna esencija 80% – 60 g
limunska kiselina – 3 g (1/3 kašičice)
lovorov list – 10 listova
cimet – 1 g (1/2 kašičice)
aleva paprika – 20 graška
karanfilić-15 pupoljaka
sol – 400 g.

Pečurke se očiste i kuvaju 10-15 minuta u marinadi pripremljenoj od 3 litre vode, 20 g sirćetne esencije i 175 g soli, a zatim ocede na sito. Kada se šampinjoni ohlade, stavljaju se u bure i pune unapred pripremljenim sosom od marinade.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće

Sastojci:

1 kg pečuraka
1½-2 čaše vode
50–70 ml 30% sirćetne kiseline
15–20 g (2–3 kašičice) soli
15 zrna bibera
10 graška aleve paprike
2 lovorova lista
1–2 glavice luka
1 šargarepa.

Za mariniranje odaberite male pečurke ili ih narežite na veće komade.
Prije nego što marinirate vrganje kod kuće, potrebno ih je oguliti, isprati hladnom vodom i staviti u sito da se voda ocijedi.
Zatim kuhajte gljive u maloj količini vode ili bez dodavanja vode 5-10 minuta.
Priprema marinade: u zdjelu sipajte vodu i kuhajte nekoliko minuta zajedno sa pimentom i narezanim lukom i šargarepom, pred kraj kuhanja dodajte octenu kiselinu.
Lagano osušene šampinjone stavite u marinadu i kuhajte 4-5 minuta, a zatim začinite.
Pečurke prebacite u tegle ili flaše, sipajte marinadom tako da pečurke budu njome prekrivene.
Odmah zatvorite posudu, ohladite je i odnesite u skladište.
Da biste posvjetlili marinadu, gljive izvadite iz čorbe i prelijte sirćetom razrijeđenim vodom i začinjenim šećerom.
Pečurke se ponovo prokuvaju u ovoj marinadi i zajedno sa njom prebacuju u teglu.

Kako brzo i ukusno marinirati vrganje sa koprom

spoj:

1,5 kg vrganja

Za marinadu:

1 litar vode
50 g soli
75 g šećera
100 ml jabukovog sirćeta
5–6 zrna crnog bibera
par kišobrana od kopra

Prije nego što možete brzo i ukusno ukiseliti vrganje, potrebno ih je oguliti i dobro isprati. Za velike gljive odvojite klobuke od peteljki i izrežite na nekoliko dijelova. Prokuhajte vodu u šerpi, posolite (30 g soli na 1 litar vode), dodajte pečurke, kuvajte 10 minuta, zatim dodajte kape i kuvajte još 10 minuta. Pečurke ocijedite u cjedilu i isperite toplom vodom. Za marinadu zakuhajte vodu, dodajte so, šećer, kopar i biber, ulijte sirće. Pečurke stavite u kipuću marinadu i kuhajte na laganoj vatri dok ne potone na dno. Zatim stavite pečurke u suve sterilisane tegle i prelijte ih vrućom marinadom. Kada se gljive ohlade, vratove tegli zavežite pek papirom i čuvajte na hladnom mestu.

Recept kako pravilno marinirati vrganje

spoj:

1 kg vrganja

Za marinadu:

1 litar vode
30 g soli
5 g šećera
200 ml 9% sirćeta
10 zrna crnog bibera
5–7 graška pimenta
2 lovorova lista

Recept za kiseljenje vrganja savjetuje da ih prvo dobro očistite, operete, a veće isječete na 2 dijela. Pripremljene pečurke stavite u kipuću posoljenu vodu (20 g soli na 1 litar vode) i kuvajte 10 minuta. Zatim stavite u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi. Za marinadu zakuhajte vodu sa začinima, solju i šećerom, ulijte sirće. Prije pravilnog mariniranja vrganja, potrebno ih je umočiti u salamuri i kuhati 10 minuta. Zatim šupljikavom kašikom stavite pečurke u sterilisane tegle i prelijte ih kipućom marinadom. Tegle odmah zarolajte, okrenite ih i zamotajte dok se ne ohlade.

Najbolji način za mariniranje vrganja

Prije nego što na najbolji način ukiselite vrganje, potrebno ih je sortirati i dobro očistiti, oprati u dvije-tri promjene hladne vode, odrezati korijenje i staviti u posoljenu kipuću vodu, dodajući 1 čašu sirćeta. to. Kada su šampinjoni 4 puta dobro prokuhali belim ključem, izvadite i stavite sve pečurke na serpu, pustite da voda u kojoj su se kuvale da se ocijedi, a ne prelijte ih hladnom vodom, već ih ohladite ili na sito ili na tanjiru. Kada se šampinjoni potpuno ohlade, stavite ih u tegle i napunite ih pripremljenom hladnom sirćetnom čorbom, na vrh stavite nekoliko grančica: estragon, lavanda i mažuran, vrh tegle prelijte provansalskim uljem na prst i prvo zavežite teglu sa papirom, na vrh drvenog kruga, a zatim je prekrijte vlažnim mehurićem, ostavite da se osuši i odnesite na hladno ali suvo mesto.

Recepti kako pravilno marinirati vrganje

Nastavljamo s proučavanjem recepata kako pravilno marinirati vrganje kod kuće, a sljedeći je recept sa karanfilićima.

spoj:

Bijele pečurke, velike i male, 50 komada
Sirće 6 čaša
Voda 3 čaše
Karanfili 8 glavica
16 lovorovih listova
Crni biber 16 kuglica
Fine soli 2 kašičice. sa vrhom
Šećer ili med 2 kašike. l.

Oguljene glavice vrganja operite u tri vode, velike pečurke narežite na 2 ili 4 dela, a male ostavite cele, stavite u šerpu, dodajte 8 glavica karanfilića, 16 listova lovora, 16 kuglica crnog bibera, 2 pune kašičice sitne soli i 2 kašike šećera ili meda. Sve prelijte sa 1 čašom sirćeta i 3 čaše vode, kuvajte 1 sat i obavezno uklonite kamenac.

Nakon sat vremena kuvanja šampinjona, širokom ili rupavom kašikom pažljivo birajte pečurke u dublju posudu ili činiju, prelijte vrelom čorbom u kojoj su se kuvale i ostavite da odstoje na hladnom mestu 6 sati. Zatim možete staviti u tegle, zaliti čorbom u kojoj su se kuvale, ali već proceđene i bez začina (koje ne treba stavljati u tegle). Gornji deo tegle napunite provansalskim uljem ili mlakim kravljim uljem, zatvorite čepom ili, ako je otvor tegle veoma širok, stavite drveni krug, zavežite mehurom ili harpijusom, napunite i stavite na hladnom mestu.

Kiseli vrganji (metoda 1)

Oguljene i oprane mlade vrganje stavite u posoljenu kipuću vodu, prokuhajte 2-3 puta i stavite u sirpu. Kada se osuši, stavite u tegle, prelijte ohlađenim jakim sirćetom, prokuvanim sa soli, lovorovim listom i biberom, i zavežite. Nakon nekog vremena, ako se sirće zamuti, ocijedite ga i dopunite istim svježim.

Marinirane vrganje (metoda 2)

Prokuhajte sirće sa solju, lovorovim listom i biberom, dodajte kuvane pečurke u vodu i ostavite da provri još 2 puta. Kada se šampinjoni ohlade, stavite ih u staklene tegle sa poklopcima prema gore i, da se ne pokvare, prelijte ih otopljenim puterom.

Kako marinirati smrznute vrganje

Prije mariniranja smrznutih vrganja potrebno ih je odmrznuti, prokuhati sirće s malo soli i u njega umočiti mlade oguljene vrganje. Kada dobro prokuvaju, odmah ih zajedno sa sirćetom sipajte u kamenu ili zemljanu posudu i ostavite da odstoje jedan dan. Zatim ih dobro operite u istom sirćetu, stavite na sito i stavite u tegle tako da poklopci budu okrenuti prema gore. Ulijte svježe ohlađeno jako sirće, prokuvano sa lovorovim listom, biberom i malo soli. Po vrhu prelijte maslinovim uljem ili otopljenim puterom i zatvorite mjehurićem. Čuvati na hladnom i suvom mestu.

Marinirane vrganje (recept 1)

Sastojci:

1 kg svježih šampinjona
1–2 čaše vode
60–70 g 9% sirćeta
20 g (3 kašičice) soli
12 zrna crnog bibera
5 graška pimenta
2 lovorova lista
malo muskatnog oraščića
1/2 kašičice šećera
1 luk

Pripremljene male pečurke ostave se cijele, velike se iseku na male komadiće i stave u tavu s navlaženim dnom, posipaju solju i zagriju. Pečurke kuvajte u ispuštenom soku mešajući 5-10 minuta, zatim dodajte začine, luk i prokuvajte još par minuta, na kraju ulijte sirće. Često se sok od gljiva sa svim dodacima koristi kao marinada. Međutim, ispada mračno. Zato to često rade drugačije. Pečurke se vade iz soka i zajedno sa začinima potapaju u kipuću vodu u koju su dodani šećer i sirće. Nakon kraćeg kuhanja, šampinjoni se stavljaju u tegle i pune marinadom, zatvaraju, a od soka od gljiva priprema se supa ili sos.

Vrganji u slatko-kiseloj marinadi

Sastojci:

Pečurke – 1 kg
Crni luk – 200 g
Šargarepa – 100 g
Limunska kiselina – 10 g
Lovorov list – 2 kom.
Suvi senf i biber po ukusu
Sirće 6% – 100 ml
Šećer – 30 g
Sol – 20 g

Pečurke se operu, krupno iseckaju i blanširaju 3-5 minuta u 100 ml vode uz dodatak 10 g soli i limunske kiseline.
U tegle stavite lovorov list, na njih stavite pečurke, dodajte senf i biber.
Luk se oljušti, opere, iseče na kolutiće.
Šargarepa se oguli, opere, iseče na krugove.
Povrće se polaže na pečurke. Zakuvati 150 ml vode, dodati so, sirće, šećer i sipati u tegle.
Sterilizirati i hermetički zatvoriti.

Kako marinirati vrganje sa bijelim lukom

Sastojci:

Pečurke – 1 kg
Beli luk – 200 g
Lovorov list – 2 kom.
Sirće 6% – 100 ml
Šećer – 30 g
Sol – 20 g
Piment grašak – 10 kom.

Prije mariniranja vrganja sa bijelim lukom, dobro se operu, oguli, krupno nasjecka i blanšira 5 minuta u 100 ml vode uz dodatak 10 g soli. Beli luk se oljušti i opere. Za pripremu marinade zakuhati 200 ml vode, dodati so i šećer, prokuhati 5 minuta, pa uliti sirće. Začini, pečurke i beli luk stavljaju se u sterilisane tegle, preliju kipućom marinadom, sterilišu i hermetički zatvaraju.

Kako marinirati stabljike vrganja

Za 1 kg pečurki:

100 ml vode
100–125 ml sirćeta
1,5 tbsp. l. sol
0,5 tbsp. l. Sahara
2 lovorova lista
3–4 kom. crni biber u zrnu
2 kom. karanfili.

Prije kiseljenja pečurki moraju se temeljito i više puta isprati hladnom vodom, a zatim staviti na sito da se ocijede. U emajliranu posudu sipajte vodu, sirće, dodajte so, šećer, stavite na vatru i prokuhajte. Pečurke umočite u kipuću tečnost, uklonite pjenu i nakon 10 minuta dodajte ljute začine. Kuvanje pečuraka se nastavlja otprilike 25 minuta nakon ključanja. Male pečurke će biti gotove za 15-20 minuta. Obično kuvane pečurke tonu na dno i tečnost postaje bistrija. Nakon kuvanja, ohladite šampinjone i stavite ih u dobro oprane staklene tegle, prekrijte papirom za pečenje, zavežite i čuvajte na hladnom mestu.

Kako kiseliti vrganje limunskom kiselinom

Za 10 kg svježih vrganja:

1,5 litara vode
3 g limunske kiseline
400 g soli
0,5 šolje sirćetne esencije
Lovorov list
Karanfil
cimet po ukusu.

Prije mariniranja vrganja limunskom kiselinom, potrebno ih je oprati, mijenjajući vodu nekoliko puta, oguliti, staviti u šerpu, dodati vodu, sol, limunsku kiselinu, lovorov list, cimet, karanfilić. Skuvajte pečurke, povremeno uklanjajući pjenu. Na kraju kuvanja dodajte sirćetnu esenciju (gotove pečurke talože se na dno tiganja). Nakon toga skinite šerpu sa vatre, vruće šampinjone stavite u sterilne tegle i zalijte čorbom u kojoj su se kuvale. Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi (0,5 l kapacitet - 25 minuta, 1 l - 30 minuta). Nakon sterilizacije tegle zarolajte, stavite naopačke i ohladite.

Mariniranje vrganja bez sirćeta

spoj:

3 kg pečuraka
3 žlice. l. sol
kopar i aleva paprika po ukusu
0,5 l vode
0,5 l biljnog ulja

Za mariniranje vrganja bez sirćeta, operite ih, prepolovite i skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Stavite u tegle, na vrh stavite kišobrane kopra i biber. Trećinu napunite uljem, a ostatak posoljenom salamurinom. Sterilizirajte tegle 40 minuta, zatvorite poklopcima i ostavite da se ohlade.

Još jedan recept bez sirćeta.

Sastojci:

3 kg mladih čvrstih vrganja

Za kuhanje gljiva u 1 litru vode:

1 kašičica soli
2 g limunske kiseline.

Za punjenje 1 litre vode:

3 žlice. kašike soli
1 tbsp. kašika šećera
1 tbsp. kašika sveže surutke.

Razvrstajte gljive, ogulite ih, odvojite klobuke i stabljike, odrežite korijenje, uklonite oštećena područja. Velike pečurke narežite na komade. Veće nogice režu se poprečno na male komade i čuvaju zasebno. Pečurke skuvajte u posoljenoj i zakiseljenoj vodi, skidajući pjenu šupljikavom kašikom. Kada se pečurke slegnu na dno, sklonite posudu sa vatre. Kuvane pečurke izvadite iz tiganja pomoću cjediljke i ostavite da voda ocijedi. Pečurke stavite u pripremljene tegle i dodajte vrelu proceđenu tečnost dobijenu tokom kuvanja, ili vreli rastvor koji se priprema dodavanjem 1 kašičice soli i 0,5 kašičice limunske kiseline na 1 litar. Pokrijte tegle pripremljenim poklopcima, stavite u šerpu sa vodom zagrijanom na 50 stepeni i sterilišite na laganoj vreli vodi: tegle od pola litra - 70 minuta, tegle od litara - 90 minuta. Po završetku sterilizacije izvadite tegle i odmah zarolajte.

Recept za kiseljenje vrganja pogledajte u videu koji korak po korak prikazuje cijelu tehnologiju kuhanja.

(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Priprema gljiva za zimu

Marinirani vrganji su zanimljivo i veoma ukusno zimsko predjelo. Jednostavan recept sa slikama korak po korak pomoći će vam da ga pripremite brzo i ukusno!

45 min

30 kcal

4.25/5 (4)

Uvijek u nestabilnoj ekonomskoj situaciji, kakva je sada, ljudi su se sjećali povrtnjaka i raznih kiselih krastavaca i džemova, o branju jagodičastog voća i gljiva. Moja porodica živi u Sibiru i svakog ljeta radimo pripreme. Naše šume su bogate bobičastim voćem - brusnicama, brusnicama, borovnicama. I pečurke - šampinjoni, vrganji, vrganji, pečurke lisičarke. Ne svake godine, ali otprilike jednom u tri godine je berba vrganja. Vrganji su najvredniji predstavnici gljivarskog carstva koje su ljudi sakupljali i pripremali još u Rusiji. Gljiva se zove vrganji jer ne pocrni na rezu, jedna je od najplemenitijih vrsta gljiva. Šta skuvati od vrganja za zimu?

Reći ću vam naš porodični recept za kiseljenje vrganja. Prilično je jednostavno i to može učiniti čak i početnik. A gljive će ispasti vrlo ukusne!

Kako odabrati i pripremiti gljive

Pečurke uvijek sakupljamo sami, ali ih možete kupiti i na pijaci. Ali ipak je poželjno da ih sami sakupljate na mjestima udaljenim od puteva i fabrika, jer jesu pečurke odlični sorbenti, ali gdje se skupljaju gljive sa pijace je veliko pitanje.
Vrganje se mogu uzeti bilo koje veličine - i male i velike, veličina ne utječe na okus, velike gljive samo treba izrezati.
Pečurke treba da budu jake i ne crvljive, najbolje je kuvati pečurke odmah nakon branja kako ne bi stajale u frižideru.
Neki ljudi mariniraju samo klobuke, ja mariniram sve gljive, zajedno sa krakovima, a krakove isječem na kriške. Obavezno je marinirati sirćetom, inače je dugoročno skladištenje nemoguće.

Pripremim tegle i prvo ih steriliziram. Na dno sipam centimetar vode i stavim u mikrovalnu na punu snagu dok voda ne ispari. Više volim tegle od 500 i 700 grama jer se brzo pojedu i pečurke se ne zadržavaju u njima.

Kako kiseliti vrganje

Prijeđimo na najzanimljiviji dio - direktan recept za pripremu ove divne delicije za zimu.

Potrebni sastojci za recept za kiseljenje vrganja

Kuvanje gljiva

Priprema marinade

Kako pravilno čuvati vrganje u teglama

Naše ukiseljene gljive možete jesti nakon tri dana. Naše preparate čuvamo na tamnom i hladnom mestu, možda u podrumu, ili u frižideru.

Pozdrav, prijatelji. Jučer smo išli sa roditeljima u šumu. Pekli smo ćevape. Inače, koristio sam jedan od recepata iz članka “”. Ispalo je odlično. Ali to nije ono o čemu ćemo danas razgovarati. Odlučio sam ovaj članak posvetiti vrganju ili, kako je još zovu, vrganju. A ako nikada prije niste kuhali u teglama za zimnicu, preporučujem da probate. Ovaj članak sadrži najbolje recepte za kiseljenje vrganja. I kakve sjajne salate i supe pravite sa njima. Pa samo ukusno :)

Da li ste se ikada zapitali zašto se ova gljiva zove bela? Zanimalo me je da je ime dobio zbog ponašanja pulpe tokom termičke obrade. Ona ostaje bijela. Međutim, njegova boja se ne mijenja tokom sušenja. Primijetivši ovu jedinstvenu osobinu ovih gljiva, ljudi su ih nazvali bijelim gljivama.

Rastu u crnogoričnim i listopadnim šumama. Ipak, neki poznavaoci delicija od gljiva uspjeli su pripitomiti ovaj šumski proizvod. U svojoj bašti uzgajaju vrganje.

Tipično, životni ciklus vrganja je 9 dana. Ali među njima ima i dugovječnih. Ovi "žive" i do 15 dana. Po veličini se značajno razlikuju od svojih rođaka.

Nakon sakupljanja vrganja, potrebno ih je što brže preraditi. Već 10 sati nakon rezanja, sadržaj korisnih tvari se prepolovi. Da, i crvi rastu u njima. Ako i dalje sumnjate, vrganje stavite preko noći u posoljenu hladnu vodu. Sav višak proteina će ispuzati :)

Pa ipak, u šumi se mogu naći vrganji koji su se blago pozelenili na području gdje se formiraju spore. Ako takav proizvod nije crv, može se koristiti. Samo prvo morate pažljivo ukloniti zelje. Ovaj vrganj se obično koristi za pravljenje supe ili sosa, ali nije pogodan za konzerviranje.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće

Postoji mnogo različitih opcija za kiseljenje vrganja. A danas ću vas upoznati sa opcijama za svaki ukus. A da probudim apetit, recepte sam potkrijepila slikama :) Obavezno napišite šta ste od njega napravili i da li vam se svidjelo.

Ali prvo ću napraviti još nekoliko važnih napomena. Ako se u tegli sa preparatom stvorio bijeli talog, takve gljive nemojte jesti. A kada pripremate vrganje, nemojte pretjerivati sa začinima, inače će jednostavno ugušiti aromu gljiva.

Korak po korak recept za kisele vrganje za zimu (sa sirćetom)

Naravno, za pripremu su vam potrebne vrganje (uzmite koliko god imate). Za marinadu na 1 litar vode trebat će vam:

8 tbsp. 9% sirće;
3 karanfilića;
2 žlice. sa hrpom šećera;
4 graška aleve paprike;
2 lovorova lista;
4 zrna crnog bibera;
1 tbsp. sa gomilom krupne soli.

Skuvajte prethodno pripremljene pečurke. Potrebno je da kuvate oko 40 minuta. Ovdje postoji nekoliko karakteristika na koje bih vam skrenuo pažnju. Tokom termičke obrade, vrganji se smanjuju u volumenu. Kao rezultat, dobit ćete 1/3 originalnog volumena. Na osnovu ove količine morate odrediti koliko će vam sterilnih konzervi trebati za konzerviranje. Usput, ako želite uštedjeti vrijeme, pokušajte.

Zbog dužeg kuhanja u konzerviranje se dodaje minimalna količina sirćeta. I takav preparat se može dugo čuvati. Nakon što tečnost proključa, potrebno je šupljikavom kašikom ukloniti pjenu, a zatim posoliti vodu. Što se soli tiče, dodajte manje soli nego da solite istu količinu supe. U ovoj fazi veoma je važno da ne presolite.

U vodu dodajte šećer i so, biber, lovorov list i karanfilić. U smjesu dodajte sirće i dovedite otopinu da proključa. Nakon pranja dodajte vrganje u marinadu i kuhajte oko četvrt sata.

A evo i korak po korak videa pripreme takvog preparata

Mariniranje vrganja bez sterilizacije

Da li želite da umutite marinirane vrganje? Onda je ovaj jednostavan recept ono što vam treba. Za užinu će vam trebati:

kilogram vrganja;
0,5 l vode;
2 tsp (bez tobogana) limunska kiselina;
2 tsp 9% sirće;
1 tsp Sahara;
nekoliko sjemenki gorušice;
stupovi sušenog kopra;
1,5 tsp. krupna sol;
2 lavrushki.

Unaprijed pripremljene vrganje šaljemo da se kuhaju. Potrebno ih je kuvati na srednjoj vatri. Teško je reći koliko dugo treba da kuvate pečurke. Fokusirajte se na ponašanje proizvoda: gotove gljive tonu na dno posude.

Pripremite marinadu. Stavite šerpu sa vodom na vatru i prokuhajte. Zatim dodajte šećer i sol. Nakon par minuta dodajte sirće i limunsku kiselinu, a zatim isključite salamuru.

U čiste tegle stavite kopar, lovorov list i senf. Ovdje stavite kuhane vrganje i prelijte pečurke marinadom. Pokrijte tegle najlonskim poklopcima i sačekajte da se radni komadi ohlade. Deliciju morate čuvati u frižideru. U roku od jednog dana možete uzeti uzorak.

Marinirajte vrganje u teglama

Pečurke operemo i isečemo (ako su jako krupne). Stavite ih u šerpu, napunite čistom vodom i kuhajte oko četvrt sata. Vodu u kojoj kuvate potrebno je posoliti.

Zatim sipajte po 2 kašičice u svaku sterilnu teglu od pola litre. 9% sirćeta. Ubacimo i 2 lista lovora i par zrna crnog bibera. Da bi paprika dobila aromu, prvo je prelijte kipućom vodom.

Kuvane pečurke stavite u tegle i napunite ih vodom u kojoj su se kuvale. I pokrijte posude poklopcima. Čekamo da se radni komad ohladi i stavimo ga u frižider. Ovu ukusnu hranu možete čuvati čak i godinu dana. Samo mi nešto govori da će ti to prije ispariti :)

Šta skuvati od kiselih vrganja

Od ukiseljenih gljiva možete pripremiti puno svih vrsta delicija - prvo, drugo, predjela itd. To mogu biti i svečana i svakodnevna jela. Uhvatite recepte.

Ova jela su jednostavno ukusna. Tako su ukusne i jednostavne za pripremu. Obavezno ih skuhajte i pozovite svoje prijatelje - oni će biti šokirani vašim kulinarskim sposobnostima.

Jednostavna posna salata

Proizvodi koje morate nabaviti:

100 g kiselih vrganja;
sol + biber;
2 kom. kuvani krompir srednje veličine;
pola luka;
2 kom. kiseli krastavci;
4 žlice. grašak u konzervi;
2 žlice. nerafinirano biljno ulje;
peršun.

Oguljeni krompir narežite na kockice. Tamo šaljemo i kisele pečurke (ako su velike, potrebno ih je narezati). Zatim dodajte luk narezan na kockice i krastavce narezane na tanke polukrugove. Zatim dodajte grašak, so i biber. Začinite salatu uljem i dobro promiješajte. Prije serviranja ukrasite začinskim biljem.

Ukusna salata sa šunkom i jajima

Za to će vam trebati:

2 kuvana pileća jaja;
160 g šunke;
1 kuvani krompir;
100 g vrganja;
1 kiseli krastavac;
3 čena belog luka;
malo majoneze.

Narežite krastavac, jaja, krompir i šunku na kockice. Pečurke narežite na male komadiće. Provucite čen belog luka kroz presu. Pomiješajte sve ove sastojke i začinite smjesu majonezom. To je sve - salata je gotova.

Kuvanje supe

Supa pripremljena po ovom receptu ispada neverovatno ukusna. I odlična alternativa onoj pripremljenoj od svježih gljiva. Za ovo jelo nabavite:

250 g kiselih vrganja;
1 tbsp. biljno ulje;
1 šargarepa;
1 luk;
2 žlice. riža;
1 jaje;
režanj belog luka;
10 g zelenog luka;
sol;
vode (2 l).

Sipajte vodu u šerpu i stavite posuđe na šporet. Kada provri, dodajte pirinač. Dodajte tečnost, promešajte, kuvajte pirinač dok ne omekša.

Dok se pirinač kuva, možete pripremiti sot. Da biste to učinili, na ulju propržite luk narezan na kockice, narendanu šargarepu i nasjeckani bijeli luk. Zatim dodajte pečurke narezane na sitne kockice. Neposredno prije rezanja potrebno ih je oprati.

Posebno umutite jaje viljuškom dok se ne dobije homogena konzistencija. I u tiganj sa supom dodajte masu od jaja. Okusavamo hranu na sol. Po potrebi posolite. Ponovo prokuhajte jelo i skinite ga sa šporeta. Zatim dodajte sjeckani zeleni luk i pokrijte posudu poklopcem. Nakon 15 minuta možete postaviti sto.

Korisna svojstva vrganja

Kalorijski sadržaj svježeg proizvoda je 24 kcal. Tu prednjače proteini - ima ih 3 g, ugljeni hidrati - 2 g. Vrganji takođe nisu lišeni masti - ima ih čak 0,5 g. Neke zanima koliko kalorija ima u suvim pečurkama. Njihova energetska vrijednost je mnogo veća - čak 286 kcal.

Hemijski sastav ovog proizvoda je neverovatno bogat. Tu je:

, B2 i drugi vitamini;
natrijum, hrom, magnezijum, mangan i drugi minerali;
saharidi;
fitohormoni itd.

Na primjer, gljive su bogate fitohormonom giberelinom - hormonom rasta. Ova tvar se aktivno koristi u farmakologiji, veterinarskoj medicini i uzgoju. Dakle, ako želite da odrastete, obavezno jedite vrganje. Zaista dolazi do izražaja u poeziji :)

Osim toga, vrganje pomažu u borbi protiv ateroskleroze i tuberkuloze. Takođe su onkoprotektori. Osim toga, vrganji pomažu u održavanju štitne žlijezde zdravom. Koriste se i u terapeutske svrhe u liječenju bolesti kardiovaskularnog sistema.

Kako vi, dragi moji čitaoci, kiselite vrganje? Podijelite svoje iskustvo. I dalje. I to je sve za danas: ćao!

Došla je sezona gljiva, a s njom i vrijeme da se ode u šumu da beremo gljive. Ljubitelji “tihog lova” vraćaju se kući sa korpama divnih darova iz šume. Prikupljeni trofeji se koriste na različite načine. Jedni ih prže, drugi suše, a treći soli. Ali danas ćemo vam otkriti nekoliko divnih načina za mariniranje vrganja, kako ih još zovu – Borovički.

Uostalom, svi želimo da otvorimo teglu mirisnih gljiva zimi i uživamo u njihovom neverovatno bogatom ukusu. Ukiseljene vrganje mogu se koristiti kao samostalno jelo na prazničnom stolu kao predjelo, kao i uz kuhani krumpir u tihoj zimskoj večeri, ili čak koristiti kao sastojak za pripremu raznih jela.

Priprema ukusnih gljiva nije teška, ako uzmete u obzir neke suptilnosti:

Obradite u prvih 12 sati nakon sakupljanja, inače će se izgubiti većina korisnih svojstava.
Velike narežite na 3-4 komada, a male marinirajte cijele. Bolje ih je, naravno, sortirati, tako će izgledati ljepše
Prilikom sakupljanja obratite pažnju na njegov rez. Meso lažnog vrganja postaje ružičasto, ali meso pravog ostaje bijelo
Da gljive ne potamne, držite ih u zakiseljenom rastvoru pre nego što ih stavite u kipuću vodu.
Da bi pečurke zadržale snagu tokom kuvanja, prokuhajte ih u kipućoj vodi.
Preporučljivo je kuhati u emajliranoj posudi, jer mnogi metali oksidiraju u kontaktu s hranom
Ne pretjerujte sa začinima kako ne biste ugušili aromu gljiva
Ako planirate čuvati preparate do proljeća, ne zaboravite dodati sirćetnu esenciju

Ova metoda je jedan od najuspješnijih recepata za pripremu hrane za zimnicu. Vrijedi napomenuti da je marinada što je moguće bliža klasičnoj metodi kuhanja. Može se koristiti za kiseljenje vrganja i drugih predstavnika carstva gljiva. Svakako probajte!

Po litru marinade:

80 gr. - Granulirani šećer
50 - 80 gr. – soli
50 ml. sirće 9%
Beli luk – 4-5 čena
Piment - 6 graška
Karanfilić – 6 pupoljaka
Lovorovo lišće - 3 lista.

Procedura:

Razvrstavamo po veličini, čistimo od mahovine i ostalog otpada.
Izrežite na jednake komade. Dobro isperite

Isjeckanu masu stavite u kipuću vodu. To možete učiniti toboganom, oni će se složiti tokom kuvanja.

Pustite da proključa, skinite penu. Kuvajte 10-15 minuta. Ovo će biti samo prvi napitak. Ocijedite vodu pomoću cjedila, isperite i ostavite da se ocijedi.

U posudi pomešati vodu, šećer, so i sirćetnu kiselinu (za one koji vole slanije dodati 80 grama, a za umereni ukus dovoljno je 50 grama soli)

Miješajte dok se ne otopi, ulijte u mješavinu kuhanih gljiva.
Dodati začine (karanfilić, aleva paprika, lovorov list)

Stavili smo je na šporet. Čim proključa, smanjite vatru na nisku. Krčkajte oko sat vremena, povremeno miješajte, skidajući pjenu.
Na kraju nasjeckajte i dodajte bijeli luk.
Tokom kuhanja marinada će početi da se zgušnjava, jer će dio ispariti, a kada marinadu umotamo već će biti gusta i viskozna

Stavite u staklene posude za uvijanje, prethodno sterilizirajući posudu.
Prijatno!

Kako kažu „Svi sjajno - jednostavno! Ovaj divan recept ne samo da će vam uštedjeti vrijeme i trud, već će vam donijeti i puno zadovoljstva. Pripreme su odlične! I što je najvažnije, zadržavaju svoj bogati ukus gljiva.

Začini po posudi od pola litre:

Piment - 2-3 graška
Biber u zrnu – 5-6 graška
Lovorov list – 1-2 kom.

Za salamuru vam je potrebno:

Dvije čaše vode
Jedna žlica. laž – soli
Dva sata, netačno. – Sahara
75 ml – sirće 9%

Priprema:

Očistimo pečurke od ostataka i isperemo ih

Sameljite na srednje kockice, prokuvajte, posolite.

Na kraju kuvanja stavite u porcije u cjedilo i dobro isperite. Prebacite u duboku činiju

Pripremite rastvor marinade:

U šerpi pomešati sve sastojke za marinadu. Šaljemo na šporet. Pustite da provri, ostavite 5 minuta i ugasite

U posudu od pola litre (možda i nesterilizovanu) na dno stavite alevu papriku, crni biber i lovorov list. Preporučljivo je prvo isprati lovorov list, jer se na njemu nakuplja mnogo otpadaka.

Kuhane vrganje stavite u staklenke do ramena i do vrha napunite otopinom marinade, prekrijte poklopcima predviđenim za zašrafljivanje.
Stavite peškir na dno metalne posude kako biste sprečili da tegle puknu tokom sterilizacije. Sterilizirajte 30 minuta.
Prijatno!

Marinirane vrganje “City style” - recept za 1 litar

Proizvodi za marinadu:

Litar vode
Dvije supene kašike. Sahara
Dvije žlice. laž – soli
Crni biber u zrnu – 10 kom.
Karanfili – 6 kom.
Dva - tri lista - Lavrushki
Sirće 9% – 6 stol. laž

napredak:

Sređujemo i uklanjamo ostatke i prljavštinu

Narežite na približno jednake dijelove

Ostavite da se kuva 30 minuta, ne zaboravite da uklonite pjenu

Zatim u metalnoj posudi sjediniti sve sastojke pripremljene za salamuru, osim sirćetne kiseline, dodaćemo je nakon završetka kuhanja da sirće ne ispari. Kuvajte 5 minuta na srednjoj vatri dok marinada lagano ne zapuhne

Smjesu od gljiva dodajte u marinadu i kuhajte još 10 minuta.Sklonite sa vatre, dodajte sirće

Napunimo tegle. Pokrijte poklopcima bez uvrtanja. Postavili smo da se steriliše. Na bilo koji način pogodan za Vas.
Steriliziraćemo pomoću friteze. Stavite tegle u fritezu, zatvorite poklopcem i ostavite 15 minuta.
Uklonite peškirom ili drugom krpom za ruke, čvrsto zašrafite poklopac i okrenite naopačke. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi.
Prijatno!

Zaista ukusne kraljevske pečurke su uvek ukras za svaki sto. Svaka tegla zlata vredi! A pečurke marinirane po ovom receptu prvenstveno će cijeniti ljubitelji ljutih začina. Suptilna aroma cimeta i senfa dat će im posebnu pikantnost!

Za litar rastvora marinade:

Jedna supena kašika (prepuna) – šećer
Jedna žlica. kašika – so
Biber – 8 komada
Lovorovo lišće - tri komada.
Sjemenke gorušice – pet grama
Cimet – jedan štapić
Kopar - nekoliko kišobrana
Sirće 9% - 70 ml.

Priprema:

Plodove ćemo očistiti od otpadaka, izrezati sve nekvalitetne površine i temeljito ih oprati.

Ako su pečurke srednje ili velike, odrežite peteljku, narežite je na kockice debljine jedan i po do dva cm, a klobuk nasjeckajte na kriške približno iste veličine. Ako su male, ne morate ih sjeckati.

Stavite šerpu (najbolje emajliranu) na šporet, nalijte 1,5 - 2 cm vode i dodajte mešavinu iseckanih pečuraka i so.
Zagrijte dok ne iscuri sok.
U ispuštenom soku kuvajte pet do sedam minuta.

Masu od gljiva izvadimo, odbacimo u cjedilo i isperemo.

Pripremite salamuru za marinadu:

Pomiješajte vodu u željeznoj posudi, dodajte sol, senf, biber, granulirani šećer, cimet, kopar, lovorov list. Pustite da provri i ostavite da odstoji 5-7 minuta

Prokuhanu smjesu stavite u salamuru i prokuhajte. Kuvajte 15-20 minuta

Stavite u tegle i sterilišite 20-30 minuta. Hajde da smotamo. Toplo umotajte i ostavite da se hladi do sledećeg dana.
Prijatno!

Marinirane vrganje sa začinskim biljem - recept u teglama

Pečurke marinirane po ovom receptu nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Glavna stvar je pratiti tehnologiju, proporcije i rezultat će premašiti sva očekivanja!
Obračun pomoćnih proizvoda vrši se na oko.

Sastojci:

Bijeli luk
Zeleni hren
Ribizle
Dill kišobrani
Cherry greens
Korijen hrena

Za 1 litar rastvora marinade:

Sol - jedna prepuna supena kašika
Granulirani šećer - 2 žlice. kašike
Biber – 8-9 graška
Lovorovo lišće - dva ili tri komada.
Sirće 9% - 2 kašike

Priprema:

Gljivice tretiramo četkom i nožem ispod slavine. Uklanjamo sav šumski otpad i čistimo sumnjiva područja. Sortiraj po veličini. Možete ga prilagoditi na približno istu veličinu tako što ćete veće voće izrezati na kockice. I dobro isperite, ne ostavljajući prljavštinu.

Skuvajte mešavinu seckanih pečuraka. Posolite u količini od 1 kašika. kašika za 1 litar tečnosti.
Čim proključa, smanjite na minimum. Nakon ključanja, gljive će polako početi tonuti na dno, gubeći svoju poroznu strukturu. Uklonite formiranu pjenu. Kuvajte sat vremena

Stavite u porcije u cjedilo i ponovo dobro isperite.

Pripremite salamuru za marinadu:

U željeznu posudu sipajte vodu i odmah dodajte sve sastojke za marinadu osim sirćeta. Pustite da provri na jakoj vatri i kuvajte 7-10 minuta. Isključite ga i na kraju sipajte sirćetnu kiselinu u rastvor

Sve zelje prelijte kipućom vodom. Veoma je važno da zelje bude sveže ubrano

Beli luk narežite na ploške, a ren na ploške ili po želji

Uzimamo tegle, mozda nesterilizovane, na dno dodamo list hrena, list ribizle, list trešnje, kisobran kopra

Sledeći sloj je mešavina kuvanih gljiva. Pospite sa malo belog luka i par kriški rena. I prekrijte vrh sljedećim slojem listova. I tako punimo tegle do vješalica. Trebalo bi da dobijete 3-4 sloja

Zatvorite poklopcima i sterilizirajte 40 minuta-pola litra, na sat - litar. Nakon sterilizacije možete ih zatvoriti običnim plastičnim poklopcima, ali treba uzeti u obzir da se rok trajanja značajno smanjuje. Nakon hlađenja moraju se čuvati u frižideru.

Možete ga isprobati za 2 sedmice. Ako se odlučite da ga na ovaj način pripremite za zimu, onda ga morate zašrafiti metalnim poklopcima, također prethodno steriliziranim zajedno s preparatima.
Prijatno!

Kuvanje gljiva za zimu ima svoj vrhunac - kasno ljeto i jesen. U ovom trenutku morate imati vremena za sakupljanje i pripremu gljiva za buduću upotrebu. Pripremljene slane gljive za zimu, sušene i ukiseljene, bit će vam vrlo korisne kasnije. Ali prvo morate znati kako kiseliti pečurke za zimu, kako kiseliti pečurke za zimu, kako zamrznuti pečurke za zimu, kako pripremiti sušene pečurke za zimu, kako skuvati pečurke za zimu. Gotovo sve jestive pečurke su pogodne za berbu za zimu: mlečne pečurke, lisičarke, russula, medonosne pečurke, vrganji, vrganji, šampinjoni, šampinjoni, voluški, šampinjoni, i naravno vrganji. Recepti za pripremu vrganja za zimu su vrlo raznoliki, jer je ova gljiva vrlo ukusna i jednostavna za pripremu. Zbog toga mnogi ljudi vole sakupljati i kuhati vrganje. Recepti za berbu vrganja za zimu uključuju sve poznate metode, dok se mnoge lamelarne gljive mogu samo soliti.

Počnimo sa pitanjem, kako kiseliti pečurke za zimu. Češće od drugih, kiseljenje vrganja za zimu je uobičajeno. Vrganj je kralj svih gljiva, a kiseli vrganji za zimu su veoma ukusni. Bijele gljive za zimu obično kiselimo odvojeno od ostalih gljiva. Kada mariniramo vrganje za zimu, velike pečurke narežemo na komade, a male mariniramo cijele. Ova pravila, u principu, funkcionišu kada pripremamo druge kisele pečurke za zimu. Video recept za kiseljenje šampinjona za zimu pokazat će vam sve faze kiseljenja, pokazati kako se pripremaju i kako zarolati pečurke za zimu. Marinada za gljive za zimu je standardna: sol, šećer, sirće i začini. Ovisno o tome kakve ukiseljene gljive želite pripremiti za zimu, recept može sadržavati različite vrste začina i proporcije sastojaka za marinadu.

Drugi način očuvanja gljiva za zimu je kiseljenje gljiva za zimu. Recepti će vam pokazati kako ukiseliti pečurke za zimu. Možda je ovo najstariji način kuhanja gljiva za zimu. Recept za kiseljenje gljiva za zimu može se razlikovati za različite gljive. Neke lamelarne gljive su prethodno natopljene kako bi se uklonila gorčina s njih. Slane mliječne pečurke, voluški, šafran mliječne kape su klasici žanra, ali zahtijevaju poseban pristup. Stoga biste trebali shvatiti kako posoliti gljive za zimu i koji je recept za slane gljive za zimu pravi za vas. Na primjer, soljenje vrganja za zimu i soljenje lisičarki bit će malo drugačije. Berba za zimu, odnosno soljenje, moguća je na dva načina - hladno i toplo. U oba slučaja možete pripremiti slane vrganje za zimu, lisičarke, mliječne pečurke itd., ali za toplo kiseljenje potrebno je prethodno prokuhanje gljiva, a hladno kiseljenje traje duže.

A ako pogledate kako se kuva pečurke za zimu i kako sačuvati kuhane gljive za zimu, onda možda odaberite ovu opciju za pripremu gljiva. Obično se kuhanim gljivama dodaje sirće ili kipuće suncokretovo ulje. Nakon toga dolazi do uobičajenog čuvanja gljiva za zimu. Recepti za kuhanje gljiva mogu biti korisni i za kiseljenje gljiva i za vruće kiseljenje.

Sušenje šampinjona je izbor lijenih ljudi. Na ovaj način možete pripremiti vrganje, lisičarke, puter, vrganje. Priprema sušenih gljiva za zimu će se odlično isplatiti u obliku aromatične supe od gljiva ili sosa. Opet, postoji nekoliko recepata za sušenje gljiva za zimu: na suncu i u pećnici. Na primjer, neki vjeruju da pripremu sušenih vrganja za zimu treba obaviti prema klasičnoj verziji - sušenje na špagi. Ali imajte na umu da se ne mogu sve gljive sušiti. Vrganji se posebno često pripremaju na ovaj način za zimu, jer savršeno zadržavaju svoj ukus. Ovo je možda najjednostavniji način pripreme gljiva za zimu.

Zamrzavanje je takođe odličan način za pripremu gljiva. Postoji mnogo načina za zamrzavanje gljiva za zimu. Sirove i kuhane gljive možete zamrznuti za zimu. Dakle, ako ste sakupili puno vrganja i želite ih sačuvati za zimu, zamrzavanje vrganja za zimu će vam pomoći. Čak se i pržene pečurke mogu zamrznuti. Ako volite pržene šampinjone, svakako pročitajte kako pržite šampinjone za zimu. Na primjer, na usluzi su vam recepti za pržene vrganje za zimnicu, pržene vrganje za zimnicu i pržene lisičarke. Recepti za zimnicu pokazat će vam kako sačuvati pečurke za zimu u štednjaku.

Ne postoji samo spremanje gljiva za zimu, recepti će vam pomoći i da pripremite praktično gotova jela od gljiva za zimu i grickalice. Ovo je pašteta od pečuraka za zimnicu, kavijar od pečuraka za zimnicu, salata od gljiva za zimnicu, pečurke sa povrćem za zimnicu, kupus sa pečurkama za zimnicu, soljanka sa pečurkama za zimnicu itd. Pored marinade i salamure, pečurke možete kuvati u paradajzu za zimu, pečurke u ulju za zimu, pečurke u masti za zimu. Ovako se posebno pripremaju pržene pečurke za zimu. Dakle, imate puno opcija kako zatvoriti gljive za zimu.

Konzervirane gljive za zimu ne treba čuvati predugo. Maksimalno - 1 godina. Istovremeno, konzerviranje gljiva za zimu ne dopušta upotrebu metalnih poklopaca. Pečurke za zimu u staklenkama je bolje zatvoriti staklenim ili plastičnim poklopcima. Pečaćenje gljiva za zimu vrši se prema standardnim pravilima: sterilizacija poklopaca i staklenki itd.