Slani crveni ili zeleni paradajz - kako brzo kuhati kod kuće prema receptima sa fotografijama. Paradajz za zimu na hladan način - recepti za praznine

Ljeto je vrijeme za pripreme, što znači da je vrijeme da počnete da ih pravite. Čak je i zeleni paradajz pogodan za kiseljenje. Upravo ih preferiraju domaćice, jer čak i nakon obrade nezreli plodovi ostaju elastični i čvrsti. Zeleni paradajz se soli za zimu prema različitim receptima: u buretu, teglama, čak i u kanti. Istovremeno, metoda kiseljenja se bira hladno, jer kipuća voda uništava sve korisne tvari u paradajzu. Zeleni paradajz u buretu“Njihov ukus je jednostavno neverovatan.

Za kiseljenje zelenih paradajza na hladan način možete odabrati bilo koju sortu, ne samo prikladnu za nju. umaci i salate. Potrebno je napraviti selekciju.

Identični paradajz srednje veličine, prilično čvrst i bez ikakvih nedostataka.

Prisustvo mrlja i nepravilnosti ukazuje na hemijski tretman grma.

"Zlatne jabuke" koje su trule ili zahvaćene gljivicom ne treba soliti.

Začine koje snažno utiču na ukus predstavljaju listovi trešnje, crna ribizla, ponekad hrast, kopar, peršun, beli luk, paprika, grašak, ren, celer, estragon.

Zelenilo za kiseljenje treba uvijek biti sveže i dobro oprano.

Preliminarnu pripremu možete izvršiti u obliku sušenja ili zamrzavanja u zamrzivaču. U nedostatku ove mogućnosti prikladna su pakovanja sa začinima iz trgovine.

Zeleni paradajz sadrži otrovnu supstancu solanin, pa se nikada ne sme jesti sirov. Tokom kuvanja, uništavanje toksičnih supstanci, a takođe pomaže u sticanju jestivosti i ukusa voća.

Priprema paradajza

Prije kiseljenja, paradajz se dobro opere: kod kuće se opere tekućom vodom. Zatim pažljivo uklonite peteljke kako ne biste oštetili paradajz.

Unaprijed se probuše mjesta peteljki, što pomaže da se voće ravnomjerno zasoli. Neke hostese zeleno voće blanširano u kipućoj vodi 1-2 kako bi se izbjegla hrapavost fetusa.

Kiseli paradajz u buretu

Za kiseljenje zelenog paradajza koristi se bure. Za soljenje paradajza u takvoj posudi potrebno je malo pripreme.

Drvena bačva se na određeno vreme puni vodom kako bi drvo nabubrilo i kao rezultat toga začepljenje svih pukotina.

U slučaju korištenja nove posude, dovoljno je određeni broj puta preliti kipućom vodom, a prethodno korištenu kontejnere treba dezinfikovati.

Tara tretirati otopinom octa ili otopinom kaustične sode(100 g sode na 30 litara vode) i zatim isperite kipućom vodom.

Ukusni recepti za paradajz u buretu za zimu su dati u nastavku.

Za prvi recept za slanu rajčicu za zimu trebat će vam sljedeći sastojci u obliku:

• zeleni paradajz (10 kg);
• kopar (300 g);
• estragon i peršun (po 50 g);
• beli luk (30 g);
• ljuta paprika (15 g);
• listovi crne ribizle i trešnje (po 100 g);
• rasol (70 g soli na 1 litar vode).

Dno bureta treba obložiti listovima trešnje i ribizle, kao i trećim dijelom začina. Nadalje, polovina kuhanog voća se položi, druga trećina začina se sipa. Tu možete dodati neke začine u vidu hrena, celera i bibera u zrnu. Odozgo je sve prekriveno listovima trešnje i ribizle i preliveno salamurinom. Sada bi kontejner trebao biti na hladnom i tamnom mestu 45 dana.

Evo još nekoliko recepata za soljenje paradajza u buretu:

Drugi način kiseljenja paradajza na hladan način za zimu uključuje sastojke u obliku:

• zeleni paradajz (10 kg);
• šećer (500-700 g);
• kopar (200 g);
• ljuta crvena paprika po ukusu;
• listovi trešnje ili ribizle (100 g);
• ohlađeni salamuri: 500 g soli se doda u 8 litara vode, sve se prokuva i ohladi.

Slani paradajz se priprema po prethodnom receptu.

Za treći recept za slanu rajčicu za zimnicu potrebni su sljedeći sastojci u obliku:

• paradajz (11 kg);
• kopar (200 g);
• listovi ribizle (100 g);
• lišće trešnje i peršun;
• celer i hren (po 5 g);
• beli luk (30 g);
• crvena mljevena ili paprika (15 g);
• sol (700 g);
• šećera (u količini od 7 kašika).

Biber i zelje se krupno iseckaju. Ova mješavina u količini od pola stavlja se na dno bureta. Odozgo se položi paradajz i pospi drugom polovinom začina.

Voda, u koju se dodaju so i šećer, dovede se do ključanja. Sve se to sipa u bure i stavlja pod tlačenje 45 dana.

Za kiseli paradajz sa krastavcima za zimu potrebni su sastojci u obliku:

• zeleni paradajz i krastavci (po 5 kg);
• kopar po ukusu;
• beli luk (30 čena);
• lišće trešnje, ribizle i hrena;
• biber u zrnu.
• za salamuru:
• voda (osam litara);
• sol (500 g)

Da bi se salamura pripremila po receptu, sol se sipa u kipuću vodu, a zatim se sve ohladi. Dio začina je položen na dno bureta. Svo kuhano voće u obliku krastavaca i paradajza slažu se u guste slojeve, posipaju začinima i prelijevaju hladnim salamureom.

Soljenje u kanti

Fermentacija i soljenje se praktički ne razlikuju.

Kada su proizvodi u fiziološkom rastvoru, dolazi do soljenja, dok fermentacija zauzima srednju poziciju između konzervacije i soljenja, nastala zahvaljujući biološkim kiselinama.

Ogroman broj recepata razlikuje se po znakovima i fermentacije i soljenja, tako da nema razlike u kuhanju slanog paradajza u kanti na hladan način.

Ovaj recept za soljenje paradajza za zimu zahtijeva sljedeće sastojke u obliku:

• paradajz (njihov broj je određen kapacitetom kante);
• šećer (za tri kilograma voća potrebna je 1 supena kašika);
• sol (koriste se dvije supene kašike po litri);
• zelje;
• čili paprika;
• glavice belog luka;
• biber u zrnu.

Dakle, posolite paradajz u kanti na sljedeći način: biber i "zlatne jabuke" se isperu pod tekućom vodom. Povrće koje je prezrelo ili slučajno pasirano nije pogodno za preradu. Soljenje je nepoželjno, ali se može koristiti za adjiku i kečap. Zeleni se mogu koristiti u obliku kopra, peršuna, celera, listova trešnje, lovora, hrena, listova ribizle.

Sve to, pored listova, u sitnim komadima i poslagano na dno kante, potpuno ga pokriva. Tu se dodaju i listovi lovora, crni i aleva paprika u obliku graška. Čili paprika iseckana na kockice.

Salamuru treba pripremiti. Za kantu zapremine 10 litara potrebna je slanica od pet litara. Potrebna količina soli se otopi u vodi i sipa u kantu. Na vrh se polaže krug od drveta, postavlja se ugnjetavanje i sve se prekriva ubrusom.

Sve to treba stajati nekoliko dana na sobnoj temperaturi da bi došlo do procesa fermentacije, nakon čega se kanta skloni na hladno mjesto.

Sljedeća metoda slane rajčice za zimu u kanti predlaže sljedeće sastojke u obliku:

• kante zelenih rajčica;
• lovorov list;
• glavice belog luka;
• korijenje i lišće hrena;
• biber u zrnu;
• peršun, kopar, bosiljak;
• listova ribizle i trešnje.

Paradajz posolimo u kanti, pripremimo salamuru od dvije čaše soli na deset litara vode, čaše senfa u prahu, šećera i dvanaest tableta aspirina.

U kipuću vodu stavljaju se listovi trešnje i crne ribizle, koji se uklanjaju nakon 10 minuta. U tečnost se dodaju sol, šećer, a nakon što se voda ohladi, izlije se senf u prahu.

Korijen hrena se oguli i isječe na kockice. Na dno se stavlja biber, razno zelje i beli luk u obliku čena. Zatim se stavljaju plodovi, a da bi soljenje dobilo ukus, posipaju se hrenom i belim lukom, u sitnim komadima.

Paradajz se prelije rasolom, koji se već ohladio, kanta se zatvori poklopcem i pošalje na hladno mjesto. Da bi se spriječilo pojavljivanje paradajza, na poklopac se stavlja ugnjetavanje. Možete probati nakon 14 dana.

Pažnja, samo DANAS!

Za kiseljenje paradajza na hladan način, dovoljno povrća i soli. Razni začini i začini pomažu pripravcima da daju dodatne okusne i aromatične nijanse, čiji skup i proporcije svaka domaćica samostalno regulira. Također možete eksperimentirati s opcijama punjenja pomoću salamure (na vodi) ili paradajz mase, ili se snaći "suvom" metodom i kuhati paradajz u vlastitom soku.

Tehnologija hladnog kiseljenja povrća i voća izuzetno je popularna u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Koriste se za berbu krastavaca, paradajza, kupusa, jabuka, pa čak i lubenica. Hladne metode su jednostavne i zgodne: omogućavaju obezbjeđivanje velikih količina zaliha za zimu, a eliminišu potrebu za prokuhavanjem vode, sterilizacijom i zamotavanjem tegli i umotavanjem u ćebad.

Takvi praznini dobijaju posebnu nutritivnu vrijednost zbog odsustva toplinske obrade proizvoda i njihove prirodne fermentacije u procesu fermentacije mliječne kiseline, koja eliminira potrebu za dodatnim konzervansima, posebno bez sirćeta, i daje karakterističan kiselkast ukus.

Hladno kiseljenje mnogi smatraju najispravnijim načinom berbe, jer njime povrće i voće zadržavaju svoja prirodna korisna svojstva i obogaćuju se probiotičkim bakterijama.

Jedina negativna, posebno za urbane stanovnike, je potreba da se takvi praznini čuvaju u odgovarajućim (hladnim) uslovima. Naravno, u frižideru ima mesta i za par tegli, ali ako vas zanima kako ukiseliti paradajz u kanti na hladan način, onda prvo odlučite gde ćete ga kasnije staviti - u podrum ili na loggia.

Osnovni recepti za hladni kiseli paradajz

Budući da postoje različite tehnologije za hladno kiseljenje, razmotrit ćemo svaku od njih korak po korak u određenim receptima.

Po ovom receptu možete hladno kiseliti paradajz, i zrele i nezrele. Glavna stvar je da imaju isti stepen zrelosti, što u velikoj meri određuje konačni ukus obratka: smeđe i zelene ispadaju tvrđe i kiselije, dok će crvene i ružičaste biti mekše i slađe.

Porcije/zapremina: 3 l

Sastojci:

• svježi paradajz - 1,7-2 kg;
• voda za slanu vodu - 1,5-2 l;
• kamena so za hranu (grubo mlevenje) - 100-140 g;
• crni biber (grašak) / gorak (paprika) - 10-15 kom / 0,5-1 kom.;
• kopar, suncobrani - 3-5 komada;
• list hrena - 2-3 kom.

Po želji možete dodati:

• šećer - 40-50 g;
• suhi senf (mljeven ili u zrnu) - 30-40 g;
• list celera - 5-6 kom.;
• lovorov list - 2-3 komada;
• listovi trešnje i/ili crne ribizle - 3-5 kom.

Tehnologija kuvanja:

1. Paradajz oprati, odstraniti peteljke, odabrati samo cijeli i jak, bez znakova kvarenja. Osušite ih. Za brže i ujednačenije soljenje zeleno i smeđe voće možete nabosti vilicom sa strane, preveliko - prepoloviti. Zreli paradajz se savetuje da se izbode čačkalicom ili nožem na mestu pričvršćivanja peteljke kako im kožica ne bi pukla.
2. Operite kopar i sve pripremljene listove i ostavite da se osuše.
3. Dno pripremljene posude prekrijte slojem lišća i začinskog bilja.
4. Položite paradajz, s vremena na vreme dodajući malo bibera, kopra i listova.
5. Po vrhu pospite so i šećer, suhu senf i druge mljevene začine (po želji).
6. Pokrijte gornji sloj paradajza listovima rena.
7. Prelijte činiju paradajza hladnom čistom vodom. Kako bi se osiguralo da je svo povrće potpuno uronjeno u tekućinu, potrebno je ugraditi ugnjetavanje, na primjer, plastičnu bocu za vodu ili mali kamen umotan u plastičnu vrećicu.
8. Ostavite radni komad 3-5 dana na sobnoj temperaturi da sačeka početak fermentacije. Kada se salamura malo zamuti i na površini se pojavi pjena, posudu s paradajzom uklonite na hladno mjesto, lagano pokrijte poklopcem.

Stanje radnog komada treba redovno provjeravati. Ako se na vrhu pojavi plijesan, tada se stranice posude i tla moraju oprati, a gornje listove hrena zamijeniti svježim. Degustaciju paradajza možete početi za 10-14 dana, ali je bolje sačekati 1-1,5 mjeseci, jer kako se soli i fermentira, njihov će okus postati svjetliji.

Prilikom sipanja hladnom vodom, proces rastvaranja začina će trajati duže, a fermentacija će početi nešto kasnije. Ako kuća nije vruća, onda je bolje koristiti salamuru: u vruću vodu dodajte sol i šećer, kuhajte 3-5 minuta, a zatim ohladite i sipajte u posudu s paradajzom.

Ova tehnologija je prikladna za nezrele- zelene i smeđe rajčice, koje će, kada se posole pod pritiskom ugnjetavanja, puštati sok, ali neće izgubiti oblik i zadržati gustinu teksture.

Porcije/zapremina: 3 l

Sastojci:

• svježi paradajz (smeđi ili zeleni) - 2-2,5 kg;
• kamena so za hranu - 100-150 g;
• beli luk - 2-3 glavice.

Za pikantnost i začinjenost možete dodati:

• ljuta paprika (čili) - 0,5-2 kom.;
• raznobojna paprika (grašak) - 15-20 kom.;
• svježe zelje (kopar, cilantro, peršun, celer) - 1 hrpa;
• bosiljak / timijan - 2-3 grančice;
• votka - 100-150 ml.

Tehnologija kuvanja:

1. Nezreli paradajz dobro operite i osušite papirnim ubrusima. Svaku iseci na 2 ili 4 dela.
2. Napunite pripremljenu posudu seckanim paradajzom, čvrsto ih složite i svaki sloj pospite solju, kriškama belog luka, biberom i začinskim biljem (po ukusu).
3. Pritisnuti sadržaj posude pritiskom, pokriti poklopcem ili gazom i ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
4. Puštanjem soka, paradajz će se slegnuti i nove porcije se mogu dodavati u posudu.
5. Kada tečnost počne da se zamućuje, paradajz je potrebno skloniti na hladno mesto. Da bi se smanjio intenzitet fermentacije i produžio rok trajanja radnog komada, savjetuje se da se u posudu doda votka.

Pikantno ljuto predjelo od zelenih paradajza u sopstvenom soku biće potpuno spremno za 2-3 nedelje. Ako želite da ga čuvate u staklenkama u frižideru, rasol prelijte biljnim uljem ili namažite sloj gaze prekriven suvim senfom i dobro zatvorite najlonskim poklopcem.

Ostale recepte za kiseljenje zelenih paradajza možete pronaći u ovom članku.

Paradajz se u Rusiji pojavio relativno nedavno (u poređenju sa drugim nama poznatim povrćem) i dugo je bio nepopularan među ljudima, pa su u starim kuharicama recepti od njih prilično čudni, a ponekad i smiješni. Evo kako je mladim domaćicama sugerisano da sole paradajz:

Porcije/zapremina: 1 l

Sastojci:

• svježi paradajz - 0,5-0,7 kg;
• voda - 0,5-0,7 l;
• kamena so za hranu - 200-250 g.

kuhanje:

Paradajz operite i osušite, stavite u šerpu, prelijte ohlađenim salamurim. Salamura treba da bude toliko koncentrisana da sveže jaje ostane na površini, odnosno za 3-4 šolje vode potrebna vam je 1 šolja soli. Pokrijte sadržaj daskom tako da paradajz stalno bude uronjen u tečnost. Bilo je potrebno držati radni komad na hladnom mjestu, često uklanjajući kalup. Prije upotrebe savjetovano je da se takav paradajz potopi u vodu i "dobro opere". Koristili su ih za dodavanje u supe.

Video

Nudimo vam da pogledate još nekoliko video recepata o tome kako kiseliti paradajz na hladan način:

Nekoliko godina radila je kao urednica televizijskog programa sa vodećim ukrasnim biljem u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih radova, preferira žetvu, ali za to je spremna da redovno plevi, secka, pastorča, zaliva, vezuje, proređuje itd. Uveren sam da je najukusnije povrće i voće samoodrastao!

Pronašli ste grešku? Odaberite tekst mišem i kliknite:

Ctrl+Enter

Znaš li to:

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Po svojstvima i izgledu, vrlo su slični, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.

Rodno mjesto paprike je Amerika, ali glavni uzgojni posao za razvoj slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horvath (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Paprika je u Rusiju stigla iz Bugarske, zbog čega je i dobila svoj uobičajeni naziv - "bugarska".

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju „negativan kalorijski sadržaj“, odnosno da se tokom varenja troši više kalorija nego što ih sadrži. U stvari, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu šarenog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđe, roze, ljubičaste, plave, zelene itd. Ovaj rezultat je postignut višegodišnjim odabirom najboje običnih sorti i njihovim ukrštanjem.

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; nisu izuzetak i one koje se uzgajaju u baštama i povrtnjacima. Dakle, u kostima jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelog velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

U Australiji su naučnici započeli eksperimente kloniranja na nekoliko sorti grožđa za hladno vrijeme. Zatopljenje klime, koje se predviđa za narednih 50 godina, dovest će do njihovog nestanka. Australijske sorte imaju odlične karakteristike za proizvodnju vina i nisu podložne bolestima uobičajenim u Evropi i Americi.

Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne kašalj, bilo koji paradajz ugine (a i krompir), bez obzira na to što se kaže u opisu sorte („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ su samo marketinški trik).

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") također trebaju sklonište, poput običnih sorti (posebno u onim regijama u kojima su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s topljenjem). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Laž su uveravanja prodavaca da su jagode „otporne na mraz“, „zimootporne“, „tolerišu mrazeve do -35 ℃“ itd. Vrtlari bi trebali zapamtiti da još niko nije uspio promijeniti korijenski sistem jagoda.

Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične aplikacije za Android. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetvu na vrijeme.

Nudim recept za berbu zelenog paradajza za zimu, izvanredan po svojoj jednostavnosti i pouzdanosti. Omogućava vam da koristite voće koje još nije sazrelo za hranu! Od takvog preparata dobija se odlična užina zimi.

Slani zeleni paradajz pripremljen u kanti nije ništa lošiji od bačvastog. Predlažem da napravim moj recept sa fotografijom za vas.

Za pripremu slanih zelenih paradajza za zimu u kanti potrebno vam je:

• nezreli paradajz;
• sol;
• voda - obična, sirova;
• hren - listovi;
• crni biber;
• piment grašak;
• lišće trešnje;
• bijeli luk;
• Lovorov list.

Kako posoliti zeleni paradajz za zimu sa belim lukom

Prvo operem paradajz. Zatim ogulim, podelim beli luk na kriške. Isjekla sam ih po dužini na šiljate komade. Od paradajza izrežem peteljke, u tako napravljene rupice ubacim komadiće belog luka.

Na dno kante (samo emajlirane) stavila sam dio opranih listova trešnje, rena, par listova lovora, grašak raznih paprika.

Zatim ponovo stavljam sloj začina i listova. Dakle, skoro do vrha kante. Završni sloj su listovi i začini.

Zatim uzmem 5 litara hladne vode. U to dodajem malo nepotpunu teglu od pola litre krupne soli. miješam. Kada se sol otopi, paradajz prelijte salamurinom. Pokrijte širokim tanjirom. Stavio sam ugnjetavanje na vrh. Poklopim kantu poklopcem.

Čuvam blanko za zimu u podrumu. A ako se pojavi malo plijesni, ne bojte se. Ovo je u redu. Uklonim kalup, a slijede nasoljeni zeleni paradajz. Mjesec dana kasnije, zapanjujuće hrskava i mirisna grickalica je spremna. Ulazi u vaše omiljene salate ili čak jede samo tako - u duetu sa mesom!

Jedna od najpopularnijih opcija berbe je hladno kiseljenje paradajza za zimu. Slani paradajz može postati samostalna grickalica, zamjena za kečap ili punilo od paradajza za druga jela. Nesumnjiva prednost je manje vremena utrošenog na kuvanje.

Kako posoliti paradajz hladnom vodom?

Domaćice koje žele savladati takav proces kao što je kiseljenje paradajza na hladan način trebale bi slijediti jednostavna pravila.

• Paradajz treba da bude istog stepena zrelosti, na plodovima ne sme biti tragova truljenja i buđi.
• Svaki paradajz će biti pripremljen za soljenje: od njega se odvoje peteljke, dobro operu, a zatim osuši peškirom.
• Na paradajzu pored peteljke se napravi uredan ubod, koji će zaštititi koru paradajza od pucanja.

Brzo soljenje paradajza na hladan način sa začinskim biljem

Zauzete domaćice će cijeniti recept za kiseljenje paradajza na hladan način. Posebno je uspješna opcija s dodatkom bijelog luka i začinskog bilja. Metoda kuhanja sastoji se uglavnom od pripremnih procesa. Kada su povrće i druge komponente pravilno pripremljene, potrebno ih je samo natajati određeno vrijeme.

Sastojci:

• paradajz - 10 kom.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• voda - 1 l;
• beli luk - 8 čena;
• sol - 2 žlice. l.;
• kopar - 1 grozd.

Kuvanje

• Sameljite bijeli luk i kopar, pomiješajte ih u jednoj posudi.
• Napravite zareze u obliku krsta sa obe strane paradajza. Stavite smjesu bijelog luka u rupice.
• Prelijte voće marinadom koja uključuje vodu, šećer i sol.
• Povrće insistira na sobnoj temperaturi pod ugnjetavanjem. Soljenje paradajza za zimu na hladan način trajat će 1-1,5 dana.

Soljenje paradajza u kanti na hladan način

Ukusna grickalica se može pripremiti ne samo u buretu, slani paradajz u kanti na hladan način ima izuzetno pikantan ukus. Tehnologija je slična u oba recepta, dok druga opcija ni na koji način neće biti inferiorna u odnosu na original. Različiti začini mogu dati poseban polet radnom komadu.

Sastojci:

• paradajz - 10 kg;
• listovi ribizle, hrasta, trešnje - 7 kom.;
• beli luk - 2 glavice;
• lovorov list - 5-7 kom.;
• biber u zrnu - 10-15 kom.;
• hren (korijen i listovi) - 1 kom.;
• kopar - 2 grozda;
• sol - 2 šolje;
• šećer - 1 šolja;
• voda - do 10 litara.

Kuvanje

• Na dno kante stavite oprano lišće začinskog bilja, kopar i lovorov list.
• Preko stavite paradajz, između slojeva dodajte ren, beli luk, biber.
• Sastojke prelijte slatko-slanom marinadom.
• Pokrijte kantu gazom, pritisnite teret na vrh.
• Stavite kantu na toplo mjesto 2-3 sedmice.

Kako posoliti paradajz u buretu na hladan način?

Jedan od klasičnih recepata je hladno kiseljenje paradajza u buretu. Posebnu pažnju treba obratiti na posudu u koju će se odlagati povrće. Mora se prethodno natopiti, očistiti solju i preliti kipućom vodom. To će vam pomoći da uklonite sve strane mirise i riješite se zagađivača.

Sastojci:

• paradajz - 10 kg;
• kopar, peršun - po 200 g;
• menta - 30 g;
• ljuta paprika - 30 g;
• beli luk - 100 g;
• listovi ribizle - do 30 komada;
• listovi trešnje - do 30 komada;
• listovi grožđa - 20 kom.;
• voda - 10 l;
• sol - 800 g.

Kuvanje

• Začine podeliti na 3 jednaka dela. Stavite jedan od njih na dno bureta.
• Povrće slagati jedno uz drugo, u sredinu i na vrh staviti začine.
• U bure sipajte salamuru vode i soli.
• Soljenje bačve paradajza za zimu na hladan način traje 2-3 nedelje.

Soljenje paradajza na hladan način ispod najlonskog poklopca

Izuzetnu jednostavnost karakteriše recept po kojem možete hladno posoliti paradajz u teglama. Njegova karakteristika je da se na kraju procesa kuhanja posude zatvaraju najlonskim poklopcima. Ovo je vrlo zgodno, jer ne morate instalirati ugnjetavanje tako da rajčice budu potpuno prekrivene slanom vodom. Ovaj blank ne koristi proces sterilizacije i ne dodaje sirće.

Sastojci:

• paradajz - 2 kg;
• set listova trešnje, celera i ribizle - po 2 kom;
• sol - 70 g;
• voda - 1,5-2 litara.

Kuvanje

• Na dno tegle stavite malo listova višnje i ribizle.
• Rasporedite paradajz, a između njih - listove celera.
• Odozgo posolite i prelijte prokuvanom ohlađenom vodom.
• Pokrijte teglu poklopcem. Hladni kiseli paradajz će biti gotov za 2 dana.

Soljenje paradajza sa aspirinom u hladnoj vodi

Hladno kiseljenje paradajza sa aspirinom izuzetno je popularno među domaćicama. Izmišljen je kako bi se soljenje zaštitilo od bakterija, jer se tegla može čuvati na sobnoj temperaturi, a njen sadržaj se neće pokvariti. Međutim, aspirin u velikim količinama može postati štetan, pa se morate držati proporcija navedenih u receptu.

Sastojci:

• paradajz - prema kapacitetu;
• beli luk - 1 glava;
• suncobrani od kopra - 2 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• aspirin - 3 tablete;
• voda - 2,5 l;
• šećer - 200 g;
• sol - 100 g.

Kuvanje

• U tegle staviti lovorov list, čen belog luka, kopar, paradajz.
• Aspirin samljeti u prah i dodati u tegle.
• Prokuhajte vodu, dodajte joj šećer i sol. Prelijte salamure preko paradajza.
• Soljenje crvenog paradajza na hladan način završava se motanjem konzervi.

Soljenje zelenog paradajza za zimu na hladan način

Ako imate bogatu berbu povrća, zeleni paradajz možete posoliti za zimu na hladan način. Nezreli plodovi su odlični za kiseljenje. Elastični su, a lako se pune aromom začinskog bilja i ukusom raznih začina. Paradajz se može podvrgnuti dodatnoj preradi, za koju ih možete spustiti na nekoliko sati u slanu vodu.

Sastojci:

• zeleni paradajz - 10 kg;
• kopar - 200 g;
• gomila kopra - 1 kom .;
• ljuta crvena paprika - 1 kom.;
• listovi crne ribizle - 10 kom.;
• sol - na 1 litar vode 70 g.

Kuvanje

• Na dno tegle stavite začine, lišće i začinsko bilje.
• Zatim stavite sloj paradajza, pa opet začine i paradajz. Svaki sloj pospite solju.
• Prelijte hladnom prokuhanom vodom i namakajte nekoliko dana, a zatim pošaljite na hladno.

Slani paradajz sa hladnom senfom

Ljubitelji ljutih zalogaja moći će da koriste recept po kojem se paradajz hladno soli sa senfom. Bolje je uzeti vrhnje ili neku drugu gustu sortu, tokom kuvanja ne bi trebalo da postanu kiseli. Senf se može koristiti kao sjemenka, pasta ili suvi prah. Jelo možete učiniti još pikantnijim dodavanjem različitih začina.

Sastojci:

• paradajz - prema kapacitetu;
• šećer - 2 kašike. l.;
• voda - 1 l;
• lovorov list - 2 kom.;
• biber - 10 graška;
• sol - 1 kašika. l.;
• senf (prah) - 10 g.

Kuvanje

• Paradajz i začine rasporedite u teglu od 3 litre u slojevima.
• Napravite salamuru od vode, šećera i soli tako što ćete je prokuvati. Ohladiti i dodati senf.
• Rasol sipajte u tegle i zatvorite.

Zeleni paradajz soljenje sa belim lukom na hladan način

Možete primijeniti izuzetno originalan recept po kojem možete posoliti paradajz na hladan način. Za to se koriste nezrelo voće i značajna količina bijelog luka. Njegove proporcije mogu varirati ovisno o individualnim željama domaćice i o tome koliko začinjeno predjelo treba biti.

• paradajz - 2 kg;
• sirće 9% - 1 kašičica;
• sol - 2-3 žlice. l.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• beli luk - 1 glava;
• kopar - 2 kišobrana;
• listovi zelenog hrena (trešnje, ribizle) - 2 kom.

Kuvanje

• Napravite malu rupu u paradajzu.
• Na dno tegle položite listove, kišobrane kopra.
• Napunite posudu probušenim paradajzom. Između slojeva treba staviti režnjeve belog luka.
• U posudu dodajte potrebnu količinu soli, šećera i sirćeta.
• Paradajz prelijte prokuvanom vodom i stavite na hladno.

Slani paradajz hladan proces bez sirćeta

Možete uštedjeti dosta vremena ako kiseli paradajz napravite hladnim bez sirćeta. Njihova nesumnjiva prednost je odsustvo potrebe za sterilizacijom. Salamura je neverovatno bogata, može se koristiti zasebno, kao ljuti sos za sve vrste jela od mesa.

Sastojci:

• paradajz - po kapacitetu;
• voda - 800 ml;
• sol - 2 žlice. l.
• začini, začinsko bilje;
• beli luk - 2 glavice;
• paprika - 2 kom.;
• ljuta paprika - 0,5 kom .;
• kopar - 1 grozd.

Kuvanje

• Napravite salamuru od soli i vode tako što ćete je prokuvati.
• Napravite preljev od začinskog bilja, bijelog luka i začina usitnjavanjem sastojaka.
• U teglu poređajte paradajz i dresing u slojevima. Napunite slanom vodom.
• Insistirati na hladnom 10 dana i zatvoriti.

Ako ljeti radije jedemo zeleno povrće koje sadrži puno korisnih vitamina i minerala, onda zimi prelazimo na sve vrste slanosti. Štaviše, toliko ih je u našoj zemlji da je nemoguće sve nabrojati. Uključujući bačve paradajza. Ovo je jedno od najstarijih jela u našoj zemlji, jedna od najboljih grickalica. Naravno, gotovo je nemoguće pronaći bure u našim kućama i stanovima, paradajz ćemo kuhati u kanti ili emajliranoj tavi.

Počnimo s najjednostavnijim receptom

Trebat će nam dosta sastojaka, tako da se moramo unaprijed pobrinuti za njihovu dostupnost. Dakle, za soljenje nam je potrebno: kanta paradajza, jedna glavica belog luka, biber u zrnu, listovi i koren rena, listovi trešnje i ribizle, kopar, peršun i bosiljak. Za salamuru pripremimo dvije čaše soli, čašu šećera, čašu senfa u prahu i 12 tableta aspirina na 10 litara vode. Sada ćemo vam reći kako kuhati paradajz iz bureta u kanti. Prije svega, morate napraviti salamuru.

Višnje stavimo u kipuću vodu, nakon 10 minuta izvadimo, dodamo šećer i so, a nakon hlađenja senf u prahu. Dobro operite beli luk, začinsko bilje i, naravno, paradajz. Korijen hrena očistimo i narežemo na kockice. Na dno kante stavljamo čen belog luka, biber i začinsko bilje. Dalje - paradajz, u sredinu za više ukusa, možete staviti malo začinskog bilja. Da dobijete pikantan ukus, odozgo pospite komadićima belog luka i hrena. Završimo sa ostatkom začinskog bilja. Napunite hladnom slanom vodom, zatvorite poklopac i pošaljite na hladno mjesto. Da paradajz ne pluta, stavljamo ugnjetavanje na poklopac. Nakon jedne i po do dvije sedmice možete uzeti uzorak. U nedostatku kante, soljenje se može obaviti u nekoliko spremnih kanti. Kalorijski sadržaj jela je 32 kcal na 100 grama.

Ukiseljeni zeleni paradajz

Takvo jelo možete skuhati gotovo kao što je gore opisano, preporučljivo je da odaberete najjače rajčice i preporučljivo je dodati celer, sitno nasjeckajući. Ranije je svaka domaćica imala svoj recept, koji se čuvao od prijatelja i komšija u velikoj tajnosti i naslijeđivao. Bačve i one su bile posebne.

Sada je sasvim druga stvar - postalo je mnogo lakše pronaći recept, s jedne strane, a s druge strane, postoji univerzalni, pomoću kojeg dobijamo zelene slane paradajze - isti kao i recept vaše bake. Potrebni sastojci: pet kilograma paradajza, dve glavice belog luka, pet do sedam listova ribizle i trešnje, ren po ukusu, 250 grama soli, 50 grama šećera, 10 listova rena. Najvažnija stvar u procesu kuhanja je pronaći pravi pribor. U nedostatku bačve, može se koristiti kanta od nerđajućeg čelika ili emajlirana.

Opis pripreme

Češnjak i ren očistimo, isječemo. Prvi - kocke, drugi - ploče. Na dno posude položimo listove hrena i sloj opranih i osušenih paradajza. Odozgo sipajte beli luk i ren, pa ribizlu, ren, listove trešnje. Opet paradajz. I tako sve dok ne potrošite sav paradajz. Šećer i so rastvorite u vrućoj prokuvanoj vodi, ohladite i sipajte paradajz, dobro prekrijte listovima rena i nakon pet do sedam dana biće završeno kiseljenje paradajza u buretu. Možete probati.

Posolite zeleni paradajz sa senfom

Prema ovom receptu, paradajz će ispasti kiselo-slan, vrlo bujan, poput paradajza iz bureta.

Za teglu od tri litre trebat će nam: zeleni paradajz - dva kilograma, senf u prahu - 20 grama, so - 60 grama, granulirani šećer - jedna kašičica, crni biber - 7-10 graška, piment - 5-7 graška, lovorov list - 3 -6 komada, beli luk - 3-4 čena, svež kopar - jedna veća grančica ili 7-9 grama suvog, ren - jedan list ili komad korena, ljuta paprika - četvrtina male mahune.

Opis pripreme

Teglu prethodno dobro operite, nanesite sodu bikarbonu i isperite kipućom vodom. Sada pripremamo zeleni paradajz. Posoljena bačva, ispašće veoma ukusna. Na dno tegle stavljamo lovor, biber u zrnu, ren i kopar, dio mahune paprike. Paradajz dobro operite, ogulite i iseckajte beli luk. Kod paradajza, na mestu pričvršćivanja peteljke nožem pravimo ubode u koje ubacujemo komadiće belog luka. U nedostatku vremena za punjenje paradajza bijelim lukom, možete ga jednostavno baciti u teglu.

Čvrsto upakujte paradajz u teglu. Šećer i sol otopite u maloj količini vode i sipajte u posudu. Napunite hladnom vodom do vrha. Operimo mali komad guste tkanine, poparimo ga kipućom vodom, ocijedimo i stavimo u teglu na paradajz, istovremeno savijajući ivice. Odozgo sipajte malo senfa u prahu i poravnajte, štiteći na taj način paradajz od buđi. Teglu stavljamo na paletu, u slučaju da počne fermentacija i tečnost počne da izlazi. Nakon nekoliko dana, tečnost će postati mutna i stvoriće se pena. Ostavite ovo prazno na sobnoj temperaturi dvije sedmice. Nakon toga zatvorite teglu poklopcem koji ne propušta i stavite je u frižider na najmanje dve nedelje da sazri. Ukusni bačvasti paradajz je spreman.

Taj bakin recept

Prošlo je dosta vremena od trenutka kada je bio tajna iza sedam dvoraca, sada domaćice, naprotiv, pokušavaju sve iznenaditi neobičnim jelom. Stoga mnoge tajne postaju jasne. Pred vama je isti recept za bure.Trebaće nam: braon paradajz (jedna od tajni), peršun, beli luk i senf u prahu. Za salamuru morate pripremiti: vodu - dvije i po litre, sol - sto grama, lovorov list.

Sam proces kuvanja. Moje braon paradajz, izrezati jezgru, unutra staviti pola čena belog luka i po želji grančicu peršuna. Stavili smo ga u banku. Pripremamo salamuru - prokuhamo vodu, so i lovorov list. Ohladiti i preliti preko paradajza. Salamura treba u potpunosti da pokrije paradajz. Na vrh stavite komad tkanine i prelijte senfom. Šaljemo 5-7 dana na toplo mjesto. Povremeno morate pokušati i, čim paradajz postanu kiseli, stavite u frižider, uklonite krpu i senf. Ispada ništa lošije od slane bačve.

Još jedan recept

Po ovom receptu paradajz će ispasti isti kao sa tržišta, od profesionalca u svojoj oblasti. Ali ukusniji je, jer su ga mnoge domaćice poboljšale dodavanjem raznih začina. Postoji jedna želja da bude što ukusnije - poželjno je kuhati u kanti. Ali ako nemate takav kapacitet, onda će to učiniti banke. Probajte - nikada nećete požaliti, često ćete se vraćati ovom načinu kuvanja. Biće vam potrebni sledeći sastojci: zeleni paradajz, neki su beliji, a neki blago smeđi, kišobrani kopra, režnjevi belog luka na pola, kolutovi ljute paprike, crni biber u zrnu, lovorov list, trešnja, ren i listovi oraha. Vrlo važan uslov: salamura se priprema od hladne sirove vode, u koju se dodaje nešto manje od pola litre tegle krupne soli. Samo jedan centimetar manje.

Kuvanje paradajza iz bureta u kanti. Recept je sljedeći. Na dno položite paradajz. One koje su veće - niže, duže će sazrevati. Zatim sloj listova i začina, opet paradajz, opet začini i listovi, i tako do vrha. Napunite salamureom, u kojoj se sol treba potpuno otopiti, prekrijte tanjirom da paradajz ne pliva, poklopite poklopcem, ostavite prostor za ulazak zraka. Stavljamo na hladno, možete izaći napolje, sačekati mjesec i po do dva mjeseca i dobiti gotove kiseli paradajz - zeleno usoljeno bure - pravi snažan, fenomenalan zalogaj. Ni u kom slučaju ne smijete kuhati paradajz u plastičnim i plastičnim posudama na ovaj način.

Prednosti bačvastog paradajza

Možda će nekome izgledati čudno, ali paradajz u bačvi, u kanti ili drugoj posudi, vrlo je zdravo jelo. Njihove prednosti u ublažavanju mamurluka su neosporne. Ali pomažu i u borbi protiv mnogih bolesti. Likopen, sadržan u njima, smanjuje rizik od raka grlića materice, gušterače i prostate.

Slani paradajz sadrži mnoge korisne supstance: kalijum, fosfor, jod, natrijum, bor, magnezijum, bakar, kalcijum, mangan, gvožđe i cink. Nakon soljenja, svi korisni elementi se čuvaju, kao i kod svježeg paradajza. Kvercetin je prirodni antibiotik koji se nalazi u paradajzu. Kako bačvasti paradajz ne bi izgubio svoju korisnost zimi, prilikom kiseljenja nemojte koristiti nikakve marinade. Samo prirodni proizvodi: začini, začinsko bilje, senf, morska so, ljuta paprika.