Ukusno crveno meso lososa je veoma ukusno, zdravo i lepo.
Riba će ukrasiti svečani sto i oduševiti porodicu.
Od njega možete napraviti kanapee ili nadjev za palačinke - u bilo kojem obliku dobijate neverovatno ukusno jelo.
Znajući kako kiseliti lososa kod kuće, možete uživati u svježoj riblji delikatesi koja se topi u ustima u bilo kojem trenutku.
Kako kiseliti losos kod kuće - opći principi kuhanja
Filetni dio ribe je dobar za soljenje, iako je u principu moguće posebno soliti trbuhe ili odreske. Ako postoji cijeli trup bez nutrijenata, mora se izrezati na komade vrlo oštrim nožem. Ribu prethodno operite hladnom vodom, obrišite papirnim ubrusom.
Zatim morate odvojiti glavu, izrezati škrge, napraviti dugi duboki rez duž grebena, počevši od glave. Poenta je da se trup podijeli na dvije polovine: jednu s kičmom i jednu slabinu. Kičma se pažljivo uklanja nožem. Prije soljenja potrebno je izrezati masni trbuh, ukloniti peraje i izrezati trup na komade.
Možete kupiti gotov file ili odrezak da se ne mučite sa rezanjem. Kako posoliti lososa kod kuće? Koristeći jednu od tri metode.
1. Suvo soljenje. Pripremljeni file treba po ukusu prekriti krupnom solju (možete uzeti morsku so), umotati u papir i ostaviti u frižideru 12-14 sati. Ostatak soli uklonite nožem i pošaljite ribu na stol.
2. Brzo soljenje pod ugnjetavanjem. Narežite komad na porcije (možete uzeti riblje obrezivanje), pospite mješavinom soli i šećera u omjeru tri prema jedan, stavite u hladnjak na šest do osam sati pod pritiskom.
3. Soljenje u salamuri. Prokuhajte salamuru od soli i šećera uz dodatak vašeg omiljenog bilja, sirćeta i začina. Komad ribe prelijte ohlađenim i procijeđenim salamureom, držite u frižideru jedan do dva dana da dobijete blago posoljenu ili dobro posoljenu ribu.
Kao dodatne komponente pri soljenju ribe možete koristiti limun, jak alkohol, razne vrste bibera, začinskog bilja, začina. Za soljenje je bolje ne uzimati metalni pribor kako ne biste dali mesu karakterističan okus. Dobre su i obična plastična posuda za hranu i staklena posuda.
Klasično soljeni losos
Svaka domaćica bi trebala znati kako soliti lososa kod kuće po klasičnom receptu. Uopće ne zahtijeva nikakav napor niti fensi sastojke: samo sol i ribu, a za suptilniji okus, kopar. Rezultat je neverovatno, mekano, ukusno meso.
Sastojci:
Pola kilograma nasjeckanog fileta lososa;
Nepotpuna kašika šećera;
Gomila svježeg kopra.
Način kuhanja:
Pripremljenu ribu položite na drvenu dasku za rezanje.
Sitno nasjeckajte pola veze kopra.
Pripremite smjesu soli miješanjem soli i šećera.
Na dno posude stavite cijele grančice kopra.
Ribu natrljajte sa svih strana solju i stavite kožom nadole u posudu.
Pospite nasjeckanim koprom.
Drugi komad ribe se također natrlja solju i šećerom, stavlja se na prvi komad, ali s kožom prema gore.
Pokrijte lososa ravnom pločom i stavite malo ugnjetavanje.
Marinirajte komade najmanje osam sati na sobnoj temperaturi.
Uklonite ugnjetavanje, preuredite ribu na jedan dan.
Gotovu ribu poslužite sa limunom, maslinama, svježim začinskim biljem.
Domaći losos u salamuri
Kako soliti lososa kod kuće u mirisnoj salamuri, znaju najiskusnije domaćice. Zahvaljujući metodi salamure, meso se soli ravnomjerno i gotovo trenutno. Nakon dva sata možete sjesti uz gurmanski zalogaj od lagano slanog lososa.
Sastojci:
Pola kilograma fileta lososa;
Dvije supene kašike soli;
Dvije supene kašike šećera;
Pola litre vode.
Način kuhanja:
Pažljivo uklonite sve kosti iz fileta, ne uklanjajte koru.
Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer, kuhajte tri minute da se potpuno otopi.
Ostavite salamuru da se ohladi.
Stavite ribu u posudu za soljenje i prelijte ohlađenom salamuricom.
Nakon dva sata usoljena riba je gotova. Komad se može izvaditi iz salamure, osušiti papirnim ubrusom i koristiti za poslastice.
Domaći slani losos u medu
Medeni losos nije samo neobičan, originalan, već i vrlo ukusan. Kako posoliti lososa kod kuće koristeći med? Veoma jednostavno. Pčelinja poslastica zamijenit će običan šećer i dati ribi lagani ljetni okus.
Sastojci:
Kilogram fileta crvene ribe;
Tri supene kašike soli;
Kašika cvjetnog meda.
Način kuhanja:
Pripremite komad ribe.
U šoljici pažljivo sameljite krupnu so i med.
Komad ribe premažite smjesom sa svih strana, pokušavajući što bolje natopiti meso.
Zarolajte ribu i stavite u staklenu posudu sa poklopcem.
Držite posudu u frižideru najmanje jedan dan.
Zatim se riblji rolat mora okrenuti tako da se sa druge strane uroni u nastali salamuri.
Vratite lososa u frižider.
Ponovite postupak još jednom.
Nakon tri dana riba je spremna za jelo.
Domaći ljuti slani losos
Brzi recept za soljenje lososa kod kuće od onih koji se pažljivo čuvaju u porodičnim kuharicama. Ukusna začinjena aroma i oštar okus ove ribe pamte se cijeli život.
Sastojci:
Kilogramski komad lososa;
Tri supene kašike krupne soli;
Deset graška crnog bibera;
Tri lovorova lista;
Kašika običnog devetpostotnog sirćeta;
Srednja žarulja;
Tri supene kašike biljnog ulja;
Pola litre vode.
Način kuhanja:
Ribu narežite na filete i na nekoliko većih komada.
Stavite ribu u posudu za soljenje.
Prokuhajte vodu, rastvorite so u njoj i ohladite.
Ribu prelijte salamurim, prekrijte tanjirom i stavite lagani potlačić.
Ostavite ribu pod opterećenjem dva sata.
Ocijedite salamuru.
Posebno pripremite rastvor sirćeta tako što ćete kašiku sirćeta razmutiti u čaši vode.
Ribu prelijte sirćetnom vodom pet minuta.
Luk narežite na kolutiće.
Ribu preliti sa lukom, preliti sa uljem, dodati biber u zrnu, sve izmešati i ostaviti pola sata na miru.
Poslije pola sata može se jesti lagano posoljena riba.
Domaći losos u pimentu
Bijeli biber, morska so, slatki grašak su odlično društvo za blijedoružičasti losos. Ispada savršeno ukusno, mirisno, nježno. Takva riba je dobra i za sendvič i za palačinke.
Sastojci:
Kilogram fileta;
Šest kašika krupne soli;
Deset graška pimenta;
kašika belog mlevenog bibera;
Pet lovorovih listova.
Način kuhanja:
Rasprostrite veliki komad prozirne folije po stolu.
Na to sipajte sloj soli, dva lovorova lista, pet zrna bibera.
Pripremljeni komad ribe stavite na namazanu prozirnu foliju kožom prema dolje.
Ribu prelijte ostatkom soli, na vrh stavite treći lovorov list, preostali biber u zrnu.
Komad dobro umotajte u prozirnu foliju, stavite u posudu i posolite u frižideru na jedan dan.
Nakon jednog dana izvadite, tanko narežite, pospite bijelim biberom i poslužite.
Domaći losos u votki
Gusto, mirisno, ukusno meso je san gurmana. Jaka votka daje crvenom mesu poseban ukus. Soljenje lososa kod kuće na ovaj način odvija se za manje od jednog dana.
Sastojci:
Pola kilograma fileta lososa;
Dvije supene kašike soli;
Čamci od jednog i pol šećera;
30 ml dobre votke.
Način kuhanja:
Pripremite lososa.
Izvadite sve kosti.
Pomiješajte sol sa šećerom.
Komad naribajte s obje strane smjesom za soljenje.
Stavite u posudu.
Meso poprskajte vodom.
Uklonite na gornju policu frižidera na 12v sati.
Domaći losos u limunovom soku
Limun savršeno ističe aromu ribe i uklanja njen višak masnoće. Ukusan recept za soljenje lososa kod kuće.
Sastojci:
Kilogram lososa;
Dvije supene kašike limunovog soka;
Šest graška pimenta;
Dva graška crnog bibera;
Dva lovorova lista;
Litar vode.
Način kuhanja:
Operite ribu, osušite papirnim ubrusima.
Narežite komad na vrlo tanke kriške (nemojte rezati kožu).
Prokuhajte vodu sa biberom i lovorovim listom.
Ohladiti i procijediti.
Iscijedite sok od svježeg limuna i dodajte ohlađenom salamuri.
Riblje kriške stavite u bilo koju plastičnu posudu ili staklenu teglu, potpuno napunite pripremljenom slanom vodom.
Posolite preko noći u frižideru.
Kako kiseliti losos kod kuće - trikovi i savjeti
Za soljenje lososa kod kuće preporuča se uzeti ohlađeni trup ili gotov file. Ako nije moguće, poslužit će smrznuta riba. Ispostavit će se ništa manje ukusno, nježno, mirisno meso. Mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi, bez upotrebe vode, dalje od izvora topline.
Losos je veoma mastan, pa je presoliti ga nerealno. Riba će upiti točno onoliko soli koliko joj je potrebno, a ravnomjerno će biti zasićena sokom i salamuricom.
Ako još ima puno soli, njen višak se lako može isprati tekućom hladnom vodom. Posoljene komade možete potopiti i u hladnu vodu, sipajući ribu petnaestak minuta. Oprano meso se mora obrisati papirnim ili običnim ubrusom.
Za soljenje lososa kod kuće prikladni su oni začini koje volite. Svježi kopar, limun, kim, lovorov list, karanfilić posebno se dobro kombinuju sa crvenim mesom.
Ako su komadi dovoljno tanki, posolit će se za samo dva sata. Ovo je vrlo zgodno ako saznate za dolazak neočekivanih gostiju neposredno prije njihovog dolaska. U svakom slučaju, možete ih počastiti kanapeima ili sendvičima s malo soli.
Prilikom soljenja crvene ribe čuvaju se sve njene korisne osobine, tvari, aminokiseline. Slabo posoljeni losos je koristan ništa manje nego svjež, skuvan na vrijeme ili u pećnici. Sadrži puno korisnih elemenata u tragovima.
Morate znati ne samo kako soliti lososa kod kuće, već i kako pravilno skladištiti proizvod. U frižideru, soljenje se može čuvati do deset dana, dobro upakovano. Komad posoljene ribe treba staviti na lanenu ili pamučnu tkaninu natopljenu slabom otopinom octa, dobro zamotati, staviti u plastičnu foliju ili vrećicu da ne prodire zrak. Riba se savršeno čuva u takvom pakovanju iu zamrzivaču.
Posoljena riba može se čuvati i duže, do mjesec dana. Komad je potrebno izrezati na tanke kriške, napuniti njima staklenu teglu, polažući ih u slojevima. Svaki sloj pospite biberom ili drugim začinima po ukusu. Sve prelijte maslinovim ili suncokretovim uljem, stavite u frižider. U ovom obliku riba će stajati najmanje mjesec dana.
Još duži rok trajanja je za smrznuti usoljeni losos. Gotovo kiseljenje narežite na srednje komade, dobro ih obrišite papirnim ili tkanim ubrusom da upije višak vlage. Komade ribe spakirajte u foliju, stavite u plastičnu vrećicu, a zatim u zamrzivač. Riba se čuva bez gubitka nutritivne vrijednosti i ukusa do četiri do pet mjeseci.
Ukratko, recept: 2 dijela soli, jedan dio šećera.
Na primjer, 6 kašika soli, 3 kašike šećera.
Umočite komade ribe, stavite u posudu i stavite u frižider, nakon 6 sati možete jesti.
Sjećam se kada smo još bili siromašni studenti, živjeli u hostelu i jeli liofilizirane rezance, moja prijateljica je otišla kod tetke koja je živjela u istom gradu, ali se nisu često viđali. Odatle je došla sa oduševljenim pričama o tome šta je jela ukusnog slanog ružičastog lososa, koji je njena tetka sama kiselila. Vau, ali mislili smo da ukusna slana crvena riba ima samo u prodavnici, ispostavilo se da je možete posoliti sami?
Recept za soljenje ribe je prepisao prijatelj, sećam se čak i shematski i na crtežima i brižljivo sakriven do boljih vremena, pošto je jasno da čak i ako imamo super-recept pri ruci, nismo mogli sebi da priuštimo da kupimo ružičasti losos i da ga kiselimo. Upravo sam primijetila da je recept sadržavao šećer - pola porcije soli i da upravo zbog njega usoljena riba postaje tako ukusna.
Iskreno, bio sam iznenađen jer sam se sjetio da smo kod kuće uvijek solili ribu samo sa solju jer ja to nisam voljela, riba je bila žilava, slana i išla je isključivo muškarcima uz pivo, ali se čuvala bez frižidera ...
I moram reći da baš obožavam takvu slanu crvenu ribu od ukusnog soljenja sa šećerom. Ne treba mi ništa drugo od hrane ako je na stolu slana riba. Moram da sednem bliže tanjiru i dok ostali jedu kotlete sa krompirom, ja se naduvam od crvene ribe.
Onda se sećam u periodu ranog braka, kada se slani losos pojavljivao u komadima u kantama od 3 kilograma, prodavao se po težini, ponekad sam sebi kupovao 100-200 grama (ovo je bukvalno nekoliko komada) i razvlačio zadovoljstvo za cijeli dan. I sanjala sam... normalne cure sanjaju nove cizme, bundu, prstenje, a ja sam htela da mi poklone ovu kantu soljenog lososa.
Inače, baš u tom periodu sam se sjetio tog recepta od svojih učenika, našao ga i ponekad na njemu posolio ružičasti losos, ovo je najmanje isplativa crvena riba koju imamo na Dalekom istoku.
Kako brzo kiseliti losos kod kuće
Inače san se nikad nije ostvario, vjerovatno zato što nikome nisam pričao o tome, smatrali bi to nenormalnim, ali danas smo kupili lososa (na Tajlandu, od crvene ribe, naišao sam samo na njega - norveški losos. Mada ima mnogo drugih riba i jela od ribe koja često radimo). tri kilograma i odlučila sam da dio neću pržiti, kao prošli put, nego ću sve uzeti i posoliti! Hodaj pa hodaj!
Ovdje na Tajlandu sam lososa već nekoliko puta solio, ali sve u sitnim komadima, ali se još nisam usudio da ga poljubim, bojim se... ako ima slanog lososa u frižideru, ne jedem bilo šta drugo, a so i voda nisu baš dobre što se odražava na figuri.
Ali bilo je, nije bilo, pogotovo što su praznici pred nama, plus djeci je zgodno napraviti sendvič za užinu, pa smo danas posolili tri kilograma lososa (na fotografiji, inače, jeste) !
U prošlom soljenju sam promijenila recept za soljenje lososa kod kuće i pokušala ga drugačije soliti, više mi se svidjelo.
Sve što vam treba je so i šećer, bez vode.
Dakle, uzmemo ribu i narežemo je na filete. Uklonite sve kosti odjednom, jer ih tada još trebate izvući, bolje je to učiniti odmah.
Uklonite koru, ona također nije potrebna i samo sprječava da se riba ravnomjerno soli. Kako smo muž i ja skinuli kožu - ovo je cijela anegdota, šteta što su sve 4 ruke bile u ribi i nije imao ko da nas slika.
Inače, kada sam uklonio kosti, posebno sam odsjekao malo mesa, jer sam odlučio skuhati supu od ovih komadića debelog trbuha, peraja, repa itd.
Tako da sam ipak dobio ne jedno jelo od lososa, već dva.
Zatim uzmemo file i odmah ga narežemo na komade. Prije toga sam posolio cijeli komad, ali sam zadnji put probao tako soliti, na komade.
Eureka!!! Ovako posoljen losos je već gotov za samo par sati, a ako se usoli komad filea, onda nakon 12! Sada ću soliti samo na kriške narezane i to brzo i povoljno.
Ja uzimam sol u ovoj proporciji: sipam je u tanjir6 kašika soli, 3 kašike šećera, miješam.
Zatim u ovu smjesu umačem komade ribe sa obje strane bez fanatizma (nema potrebe trljati i pritiskati!). Ako je mešavina soli i šećera gotova, nije problem dodati dva dela soli, ponovo jedan deo šećera i nastaviti umakanje komada.
I stavim komadiće u činiju gde će se posoliti.
To je sve, onda sam posudu sa ribom prekrila prozirnom folijom i stavila u frižider (u frižideru je potrebno duže da se soli nego samo na sobnoj temperaturi).
Nakon 6 sati izvadila ga je, ocijedila salamuru koja se tu stvorila (bilo je dosta salamure, inače je prekrila svu ribu) i vratila u hladnjak na noć.
Ujutro je ocijedila ostatke i to je sve, nije ni napunila biljnim uljem, jer je riba već masna.
Ja sam to radila po drugom receptu, a nakon što sam ribu umočila u so, trebalo je da se prelije sa malo hladne vode, ali sam shvatila da to ne treba da radim jer riba sama pušta puno soka, koji ga potpuno zatvara, više tečnosti nije potrebno.
Inače, ovaj put sam posolila nekoliko komada posebno u dubokom tanjiru i nisam je stavljala u frižider, pa se brže posolila, a ribu sam odlučila da probam posle tri sata.
Odmah vidite da je spremna. Komad ribe postaje elastičan i, takoreći, malo gumen.
A na internetu sam sreo i savjet da ako možete staviti med umjesto šećera, onda će riba biti još nježnija...
Da li je neko probao ovako soljenje? Ne, moraću da eksperimentišem.
savjet:
ponekad se desi da riba ispadne slana (a ja sam htela slanog lososa), jer ne pratim tačno vreme soljenja, pogotovo ako to radim noću... Ovo nije problem, možete je isprati pod hladnom vodom pa čak i potopite 5 minuta ako vam treba 10, višak soli će nestati.
Da li vi devojke imate svoje tajne?
Najbolja opcija je svježa riba. Ako je losos zamrznut, mora se polako odmrznuti u frižideru. Brzo odmrzavanje će uzrokovati da riba izgubi mnogo nutrijenata i vitamina.
Proces kuvanja:
- Ribu dobro isperite vodom i osušite papirnim ubrusima. Glava sa škrgama se mora ukloniti.
- Isecite lososa dugim nožem za stanjivanje duž kičme. Kičmu se mora ukloniti, a preostale kosti odabrati pincetom. Koža se može ukloniti ili ostaviti.
- Pomiješajte sol i šećer i u ovu smjesu uvaljajte lososa. U ovoj fazi, po želji, možete dodati začine ili začinsko bilje, ali oni će prigušiti okus ribe.
- Stavite praznine u staklenu ili emajliranu posudu. Ribu je nemoguće soliti u metalnoj posudi, inače će meso dobiti neprijatan okus željeza.
- Pokrijte meso plastičnom folijom i stavite u frižider. Držite najmanje 12 sati.Vrijeme zavisi od debljine mesa.
Nakon 12-20 sati filet izvaditi iz frižidera, nožem odstraniti višak soli i iseći na komade.Ribu ni u kom slučaju ne ispirati vodom.
Kako je ukusno posoliti odrezak od lososa
Odrezak je najbolje posoliti mokar. Za salamuru morate pripremiti sljedeće proizvode:
- voda - 1 l;
- sol - 3,5 žlice. l.;
- šećer - 1 kašika. l.;
- sirće - 1 kašika. l.
kuhanje:
- U vodu dodajte sol i šećer i prokuhajte. Možete dodati začine i lovorov list. Na kraju sipajte sirće i ugasite vatru.
- Ohlađeni salamuri procijediti.
- Odreske čvrsto stavite u emajliranu posudu i prelijte salamurom.
Nakon 2 dana biftek će biti gotov.
Slani losos sa začinima
Losos kuvan po ovom receptu ima poseban ukus i aromu. Sastojci:
- file lososa - 1 kg;
- sok od limuna - 1 kašika. l.;
- šećer - 2 kašike. l.;
- lovorov list - 3 kom.;
- kopar i peršun - po 1 grančica;
- sol - 5 kašika. l.;
- crni biber - 1 kašičica
kuhanje:
- Pomiješajte sol, biber i šećer pa u ovu smjesu uvaljajte fil.
- U staklenu posudu stavite jedan komad fileta, na vrh stavite zelje i lovorov list.
- Po vrhu pospite ostatkom soli i pokapajte limunovim sokom. Posljednji položite drugi file, sa kožom prema gore.
Ribu morate držati 2 dana. Svakih 10-12 sati potrebno je zamijeniti oba komada radi boljeg soljenja.
Prije soljenja fileta lososa kod kuće, morate odabrati odgovarajući način soljenja. Pravilno kuvan losos je sočan, ukusan i ukusan.
Losos, atlantski losos ili jezerski losos je riba iz porodice lososa čije je meso, zbog svog ukusa, od velikog kulinarskog značaja za pripremu brojnih ribljih delicija. Osim toga, meso ove ribe sadrži veliku količinu hemijskog elementa melatonina, koji pospješuje proces podmlađivanja stanica u ljudskom tijelu i potiče zdrav i zdrav san. Također, ova riba sadrži tvari koje pomažu u smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti, te doprinose gubitku težine.
Recepti za kuvanje ove ribe se, vjerovatno, jednostavno ne mogu pobrojati, ali prije svega, losos se konzumira u suhom obliku. Sendvič sa crvenom ribom ujutru je zaista aristokratski doručak. Ali malo ljudi zna da ako kiseliš lososa kod kuće, onda će vas crvena riba ne samo koštati mnogo jeftinije od kupljene u trgovini, već će i ukusnija i zdravija. Ovaj članak će vam reći kako soliti lososa kod kuće.
Ako vas zanima ovaj članak, a planirate isprobati svoje kulinarske vještine na polju kuhanja suhomesnatih proizvoda i kuhanja slanog lososa, onda krenimo s ovim procesom odmah. Naravno, prije svega, morate kupiti samu ribu. Prilikom odabira lososa treba obratiti pažnju na sljedeće: meso treba biti elastično, gusto i ugodne riblje arome, očne jabučice trebaju biti prozirne, a koža glatka i sjajna. Losos se obično čuva na temperaturi od oko 2°C. Ako se strogo poštuju svi sanitarni uvjeti, tada na ovoj temperaturi riba zadržava svježinu oko četiri dana nakon hvatanja. Svježe smrznuti losos se čuva na -20°C oko 3-4 mjeseca nakon što je ulovljen. Takav losos treba da bude prekriven srebrnastim ljuskama. Takva riba ne smije imati udubljenja ili druga oštećenja, a trbuh joj treba biti ujednačen i bijel. Meso može biti ružičasto ili crveno. Također, svježina takve ribe može se odrediti po boji škrga. Kod svježeg lososa, oni su intenzivno crvene ili mutne boje.
Kako odmrznuti lososa?
Vrlo važan faktor za kvalitetno soljenje svježe smrznutog lososa je njegovo odmrzavanje. Svježe smrznutu ribu treba odmrznuti u jednostavnom odeljku frižidera dok ne postane mekana na dodir. Obično odmrzavanje traje oko dva dana, ali to zavisi od veličine ribe i temperature frižidera. Ne odmrzavajte ribu u vodi, posebno ako je voda vruća. Ovako odmrznuta riba nije pogodna za sušenje i soljenje. Idealna temperatura za odmrzavanje svježe smrznute ribe je +5°C.
Kako narezati lososa?
Krupna riba se reže na komade fileta od jednog do pola kilograma. Uradite to na sledeći način. Riba se dobro opere hladnom vodom, a zatim obriše čistom krpom ili salvetom. Počinju rezati ribu s glave, odsjeći je zajedno sa škrgama. Zatim uzmite dugi široki nož i pažljivo prepolovite ribu. Kao rezultat, dobijamo dva fileta. Jedan sa kičmom i jedan bez. Od prve, nožem pažljivo uklonite kičmu. Od dobivenog fileta uklonite rebra.
Ovaj postupak će biti mnogo lakši, ako i manje dugotrajan, ako koristite medicinsku pincetu ili poseban alat za uklanjanje ribljih rebara. Nakon uklanjanja rebarca, fil je spreman za soljenje. Ostaci mesa mogu se zamrznuti i kasnije koristiti za riblju čorbu.
Kiseljenje lososa
Sada ćemo vam reći kako soliti lososa kod kuće. Obično se za soljenje lososa koristi jedna od tri metode soljenja.
- "Mokro soljenje" - soljenje ribe u fiziološkom rastvoru;
- "Suho soljenje" - riba se posipa ili utrlja solju;
- "Kombinovano soljenje" - riba se prvo soli na suvi način, a zatim se neko vreme drži u fiziološkom rastvoru.
Najpopularniji i najlakši način kuhanja kod kuće je "suho soljenje" lososa. Soljenje lososa metodom "mokrog soljenja" obično se koristi u preduzećima koja se profesionalno bave soljenjem ribe. Vrlo rijetko se koristi "kombinovani ambasador".
Recepti za kuvanje lososa
Skandinavski recept. (Jedan od najjednostavnijih recepata za kisele krastavce)
Odmrznuti ili svježi losos narezati na filete. Koža s komada mesa ne može se skinuti. Komade fileta dobro pospite morskom solju i šećerom u omjeru 50/50. Nemojte biti škrti sa smjesom za soljenje jer se riba neće dobro posoliti.
Obično se uzimaju tri do četiri kašike po kilogramu fileta. Nakon toga file se stavi u emajliranu tepsiju ili drugu posudu pogodnu za soljenje i ostavi 24 sata u frižideru na temperaturi od 5+ do 10+ stepeni.
Nakon 24 sata izvadim ribu, očistim je od soli i sigurno je pojedem. File se reže na komade ili kriške i servira na stol sa kriškama limuna. Prijatno.
Soljenje lososa sa šećerom i začinima
Recept za jedan kilogram fileta:
- 1-2 kašike šećera;
- 4-5 kašika soli;
- 1 kašika limunovog soka;
- 1 - čamac crnog bibera (mljeveni);
- 1 grana peršuna;
- 1 grana kopra;
- 3-4 lovorova lista.
Šećer se pomiješa sa solju i biberom, nakon čega se ovom smjesom natrljaju komadi fileta. Sloj mesa se stavlja u emajliran pleh i prebacuje lovorovim lišćem i začinskim biljem. Zatim meso pospite ostatkom soli i položite sljedeći sloj fileta. Na taj način prebacimo svo preostalo meso i prelijemo ga limunovim sokom. Tepsiju stavimo u frižider na dva do tri dana. Za to vrijeme dva puta dnevno prebacujemo meso odozgo prema dolje. Nakon isteka tri dana, fil izvadimo i nožem ili četkom otkinemo začin i sol. Riba je spremna. Pre serviranja obilno pokapajte limunovim sokom.
Slani losos sa limunom
Za soljenje lososa po ovom receptu obično se koristi cijeli file. Soljenje se vrši sa solju i šećerom na jednake polovine. Razmotrite recept za soljenje jednog kilograma fileta. Prije svega pripremamo smjesu za kiseljenje. Za 1 kg pomešati 4 kašike soli i 4 šećera, ovom smesom preliti dno posude gde ćemo posoliti ribu. Zatim stavite file lososa sa kožom nadole i obilno poprskajte sokom od jednog limuna. Meso ostavimo da se namače u marinadi nekoliko sati, nakon čega posudu sa ribom stavimo u frižider na dva dana. Ljubitelji blago slane ribe mogu konzumirati takav proizvod ne sljedeći dan. Prije konzumiranja lososa, izvadi se iz posude sa slanom vodom i dobro obriše čistom salvetom. Limun ima tendenciju da meso bude mekše, sočnije i mekše. Ako kuhate ribu po takvom receptu, poslužite je na stolu bez limuna.
Video - recept za lagano slani losos
Zaključak
Mislim da ćete nakon čitanja ovog članka lako shvatiti kako soliti losos kod kuće i moći ćete zabaviti sebe i svoje najmilije ukusnim jelima od slanog lososa. Glavna stvar je pridržavati se svih pravila ambasadora navedenih u ovom članku, a rezultat će nadmašiti sam sebe.
Losos ima jedinstven, delikatan ukus. Uz učešće ove morske hrane mogu se pripremiti mnoga divna jela. Zapecite komade ispod sira u rerni, ispecite odreske na popularnom, pobiberite i jedite kao užinu. Slana riba je veoma mekana, samo se topi u ustima. Za različite ukuse možete dodati razne začine i začine. Posebno je lako to učiniti kod kuće, proces ne zahtijeva dodatne dodatke, poseban pribor.
Kalorijski sadržaj svake opcije ne prelazi 200 kcal, pa se čak i najdeblji losos može smatrati dijetalnim jelom, dok istovremeno zasićuje tijelo, ispunjava ga mikroelementima i vitaminima.
Postoji nekoliko opcija za soljenje, ovisno o preferencijama, možete napraviti losos slabog ili srednjeg soljenja. Pogledajmo pobliže nekoliko kulinarskih recepata.
u salamuri
Snažan, bogat okus jela, u kombinaciji s aromama začinskog bilja, omogućava vam da uživate u ugodnom doručku ili stavite plemenitu užinu na svečani stol.
Sastojci:
- voda;
- šećer;
- sol;
- losos;
- biber.
Lešinu od oko kilogram izdubimo, odsiječemo glavu, peraje, narežemo na odreske, operemo, osušimo i stavimo u posudu. Pripremite rasol: pomiješajte 1 litar vode, 40 grama soli, kašiku šećera, 3 grama bibera.
Prelijte komade marinadom, zatvorite poklopcem, ostavite u frižideru jedan dan. Može se servirati u cijelim komadima, podijeliti na kriške, iseći na tanke trakice. Za proslavu ukrasite limunom, začinskim biljem.
Sa konjakom
Riba je blago slana, omekšana plemenitim alkoholom, ima blago kiselkast, začinjen okus.
- odresci;
- konjak;
- krupna morska sol;
- Lovorov list;
- šećer;
- biber.
Kuvanje morskih plodova: očistiti, oprati, iseći na komade. Meso možete odvojiti od kostiju - napravite odreske od peciva ili ostavite kičmu, ostavite kožu. Stavimo meso, poprskamo konjakom (15 mililitara), zatim posolimo (1,5 kašika), pospimo šećerom (25 grama), biberom (1 kašičica).
Stavimo lavrušku na vrh, okrenemo je sa kožom prema gore, pritisnemo je teškom, stavimo u frižider, ostavimo da odstoji oko jedan dan. Ocijedite nakupljenu tečnost, posolite još 24 sata. Poslužite uz hljeb: tartleti, sendviči, kanapei.
Brzo
Ovaj način kuhanja karakterizira minimalno utrošeno vrijeme. Dobro će doći ako hitno trebate postaviti sto, riba će biti gotova za tri sata. Jelo ispada malo posoljenim, ali.
Sastojci:
- sol;
- voda;
- šećer;
- losos.
Ribu pripremamo za soljenje, uklanjamo koru, postižemo čisto meso. Začine rastvoriti u hladnoj vodi, držati na sobnoj temperaturi, pa staviti u frižider. Možete poslužiti nakon tri sata.
Predjelo se ispostavilo nježno, lagano soljeno, prekrasan ukras na svečanom stolu. Može se koristiti za kanapee, sendviče ili samostalno.
Suha
Ovaj recept se odlikuje odsustvom vode u sastavu. Ipak, odresci su ukusni, prefinjeni sa blagom kiselošću.
Sastojci:
- limun;
- šećer;
- riblje kriške;
- sol.
U ovom slučaju, oguljeni losos se dobro utrlja sa svim sastojcima, dodaje se limun da se riba ne raspada, ima izuzetnu kiselost u okusu. Držimo pod pritiskom 12 sati, izvadimo komade, očistimo ih od viška začina, ostavimo da se posole jedan dan.
Po želji možete dodati dosta suvog začinskog bilja: korijander, origano, kopar. Prilikom serviranja takve ribe u kanapeu nemojte dodavati limun, on je već dodat tokom soljenja, bolje je naglašen okus maslina.
Mešavina bibera
Najzačinjenija, riba je dobra za pivske grickalice, sendviče.
- riblji odresci pola kilograma;
- biber u zrnu: crni, bijeli, ružičasti, zeleni;
- morska sol;
- šećer od trske.
Odmrznite odrezak na sobnoj temperaturi ili u frižideru. Za odmrzavanje ne koristimo vodu ili mikrovalnu, riba se može raspasti. Grašak pažljivo drobimo, za to možete koristiti čekić za seckanje, dno čaše, prethodno umotajte papriku u prozirnu foliju. Pomiješamo komponente: biber, šećer, sol, pola izlijemo na dno kalupa.
Stavljamo komade na vrh, posipamo ostatkom smjese, umotamo u foliju, ostavimo u frižideru da odstoji jedan dan. Izvadimo, ispustimo ispuštenu tečnost. Poslužite možete narezane, cijele, na sendviče. Ljubitelji meda mogu njime zamijeniti smeđi šećer.
Sa Lavrushkom
Sljedeća metoda je oštra, pikantna. Sol biramo krupnu, tako da će se riba postepeno namakati, neće se presoliti.
Sastojci:
- kilogram morskih plodova;
- aleva paprika, bijeli biber;
- krupna sol;
- Lovorov list.
Odrežemo peraje s trupa, odstranimo unutrašnjost, glavu, rep. Dobro isperite, osušite, narežite na kockice. Stavite kožu na foliju, prvo je pospite mješavinom začina, također sipajte začine na vrh. Pažljivo umotajte komade, stavite ih u posudu, stavite na hladno mjesto.
Nakon jednog dana morate uzeti ribu, očistiti je od viška bilja i začina, malo isprati i poslužiti. Ukrasite koprom, kolutovima limuna, seckanim ili celim maslinama.
u komadima
Vrlo dobra, brza opcija. Za dva sata biće gotova odlična užina za goste. Riba će biti zasićena, jer se koristi fina so.
- losos;
- začini.
Ribu je potrebno iznutriti, očistiti od krljušti, odstraniti kosti tako da ostane samo file. Narežite na male komade, rasporedite u posudu ili posudu. Pospite obilno solju i biberom, stavite jedno na drugo, sloj po sloj. Zatvorite, ostavite na sobnoj temperaturi, umotajte krpom, peškirom. U roku od 60 minuta, komadi imaju vremena da se pristojno posole.
Tradicionalno
Sastojci:
- odrezak;
- mješavina bibera;
- šećer;
- sol.
Uzimamo odrezak od 500 grama. Možete uzeti više, tada se broj ostalih komponenti povećava proporcionalno težini lososa. Operite i osušite ribu. Uzmite 1 kašičicu bibera u zrnu, sameljite dok se ne dobiju krupne mrvice. Pomešajte biber, 2 kašičice šećera od šećerne trske, 2 kašike sitne soli.
Na dno posude sipajte polovinu svih začina, na vrh stavite odrezak, napunite ga drugom polovinom smjese. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u frižideru oko jedan dan. Nakon određenog vremena, izvadimo ga, odstranimo višak tekućine, riba je spremna.
Sada ga možete rezati kako zgodno, poslužiti u bilo kojem obliku. Može se koristiti u salatama, predjelima, u raznim jelima. Takav će losos biti prikladan svugdje i u svakoj situaciji.
Kako god ukiselili ribu, ona će ispasti odlična, samo prevelika količina začina može pokvariti odrezak od lososa. Koristite ne previše začinsko bilje, nemojte ih prskati. Bolje je sve začine zgnječiti u mužaru, tako će biti jasno koliko treba sipati i aroma će se širiti brže i ravnomjernije.
U obliku kanapea možete ga koristiti uz masline, limun, svježi kruh ili škampe. Poslužite u obliku tartleta, na dno stavite puter, ispašće mekše, sočnije.
Slana riba odlična je dekoracija za gala veče, ostrvo gurmanske kuhinje u kakvom god obliku da se servira.