Kulebyaka od lisnatog tijesta. Kulebjaka od lisnatog tijesta sa kupusom Kulebjaka na lisnatom tijestu u rerni recept

Na pripremljenu radnu površinu stola izlažemo sve proizvode koji su deklarisani u sastojcima za recept. Naše testo je zamrznuto, ali dok pripremamo fil, ono će se odlediti u „prirodnim“ uslovima. Za razvaljanje kvasnog lisnatog testa pripremite malo brašna za posipanje stola. Za prženje nadjeva uzmite običan tiganj.

U tiganj sipajte ulje za prženje (koristi se povrće). Dok se zagrije, krenimo sa sjeckanjem kupusa. U ulje rasporedite kriške kupusa, odmah dodajte i promiješajte.

Zatim šargarepu nasjeckanu rendenjem i nasjeckani luk prebacimo na kupus. Pržite povrće dok se ne skuva.

Nadjev od kupusa za kulebyaki je spreman, prebacite ga u posudu. Ostavite da se ohladi, po želji dodajte isjeckano svježe začinsko bilje.

Sada pređimo na lisnato tijesto. Već se odmrznuo, možete započeti formiranje kulebjakija. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto za lisnato tijesto u pravougaonik.

Koristeći nož, pravimo "kose" rezove na testnom sloju kao što je prikazano na pratećoj fotografiji.

U centar stavite fil od kupusa.

Formiramo pitu tako što "pletemo" pletenicu.

Stisnemo ivice.

Kulebjaku prebacujemo iz lisnatog tijesta sa kupusom u pleh obložen kulinarskim pergamentom.

Promućkamo jedno kokošje jaje i njime namažemo površinu pite. Za praktičnost možete koristiti silikonsku četku za kuhanje.

U prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni stavite pitu na 30 minuta.

Naše lisnato tijesto sa kupusom je spremno! Ohladiti, iseći na porcije i poslužiti gostima na svečanom stolu.

Priznajte, jeste li ikada skuvali staro rusko jelo - kulebjaku sa mesom, ili sve više specijalista za hamburgere i korejsku kuhinju? Nedavno smo se i ranije osposobili za pripremanje nekonvencionalne hrane, ali smo svoje zaboravili draga. Nudim nekoliko recepata za pitu sa mesom i kupusom, pirinčem, krompirom.

Razlika između kulebyakija i obične pite je u tome što je naša junakinja uža i viša. Osim toga, priprema se sa dva i tri nadjeva raspoređena u slojevima. Zanimljiva karakteristika pite su beskvasne palačinke, pečene posebno kako bi se prelivi odvojili jedan od drugog. Njihov zadatak je da spreče mešanje komponenti bez prekidanja ukusa punjenja.

U Rusiji su kulebjaki bili poznati ne samo po svom lisnatom punjenju, već i po raznim vrstama. Razni izvori spominju pite od "hljeba" koje su se od običnih kulebjakija razlikovale po svom tekućem nadjevu. I kuhali su se tako da se nakon pečenja poklopac skidao, a sadržaj jeo kašikama. Pravili su otvorene, poluotvorene, višeslojne i zatvorene. Višeslojni su se, inače, zvali, sa svojim receptima, ako želite, predlažem da se upoznate. U analima i drugim dokumentima starog vremena kulebjaka se pominje od 12. veka.

Kulebjaka sa mesom om i krompir od kvasnog tijesta u rerni

Kulebyaka od krompira skoro uvek ispadne neverovatno sočna i uvek zadovoljavajuća. Nudim pojednostavljenu verziju pripreme ukusnog mesnog kulebjakija, na moderan način.

trebat će vam:

• Mlijeko - 200 ml.
• Jaja - 2 kom.
• Suvi kvasac - kesica od 14 gr.
• Brašno - 2,5 šolje (dodati po potrebi)
• Margarin za pečenje - 50 gr. (ukusnije sa puterom).
• Suncokretovo ulje - 3 supene kašike.
• Sol - kašičica.
• Šećer - 2 kašičice.

• Pečurke - 500 gr.
• Mleveno meso - 500 gr.
• Sijalica.
• Krompir - 3 kom.
• Maslac, puter - 30 gr.
• Suncokretovo ulje - 30 ml.
• Zeleni, začini po ukusu, biber.

Priprema korak po korak:

1. Pomiješajte omekšali margarin i malo zagrijano mlijeko, suvi kvasac, šećer i pola čaše brašna i ostavite da odstoji 30 minuta.
2. U tijesto koje se povećalo umutiti 1 jaje i puter, dodati malo brašna i zamijesiti tijesto.
3. Držite na toplom, pokriveno peškirom.
4. Nakon 1,5-2 sata, vrijeme je za rad sa tijestom.
5. Dok se tijesto diže, krenite sa filom. Propržite nasjeckani luk, dodajte mljeveno meso, zatim šampinjone i nastavite sa prženjem. Začinite istovremeno solju i začinima.
6. Skuvati seckani krompir. Pomiješajte sa prženim mesom.
7. Dignuto testo izbušite, razvaljajte u pravougaoni oblik i rasporedite mesni fil.
8. Pokrijte fil sa testom i uštipnite ivice - dobićete dugačku pitu.
9. Pleh obložite papirom za pečenje i stavite pitu prstohvatom nadole. Podmažite jajetom i pecite na 200°C. Vrijeme pečenja - 40 minuta.

Postoji nekoliko verzija o poreklu kulebjakija, ali najvjerovatnija je pretpostavka V. I. Dahla, autora poznatog rječnika. Kulebyachit - mijesiti rukama, učiniti nešto. To jest, naziv reproducira radnje koje se obično rade s testom.

Recept za kulebjaki sa mesom i kupusom

Klasična verzija kulebjakija od mesa je sa kupusom. Recept za tijesto ćete naći u prethodnom, sa krompirom, nema smisla ponavljati, niti kupovati gotov, kvasac.

uzmi:

• Testo sa kvascem.
• Mleveno svinjsko i juneće meso - 500 gr.
• Kupus - 500 gr.
• Luk - 2 kom.
• Šargarepa - 2 kom.
• Začini, suncokretovo ulje.

Unaprijed ispecite nekoliko tankih beskvasnih palačinki od uobičajenog tijesta za palačinke: brašno + voda (mlijeko), jaje sa solju. Podmažite uljem.

Kako kuvati kulebjaku:

1. Pripremite fil. Luk iseći, propržiti, dodajući mleveno meso i začine - fil br.1.
2. Kupus iseckati, šargarepu krupno izrendati i zajedno pržiti - fil br.2.
3. Razvaljajte tijesto u sloj, rasporedite polovicu mljevenog mesa, na vrh položite palačinke i premažite sloj kupusa, ističući pola količine.
4. Pokrijte palačinkama, premažite mleveno meso, ponovo prekrijte palačinkama i preko preostalog kupusa.
5. Zamotajte kulebyaku, savjesno stisnite rubove. Radi pouzdanosti premažite ih jajetom da se bolje zalijepe.
6. Za ljepotu, vrh pite premažite jajetom i okrenite je sa šavom prema dolje na plehu obloženom pergamentom.
7. Vreme pečenja 40 minuta, temperatura rerne - 180°C.
8. Gotov kulebyak podmažite uljem i ostavite da se "odmara" četvrt sata, prekriven ručnikom.

Stari recept za kulebjaki od mesa sa pirinčem i pečurkama

Kao što je rekao jedan od Čehovljevih junaka, „kulebjaka treba da ispadne ukusna, besramna, u svojoj golotinji, tako da postoji iskušenje. Namignite okom, odrežite ugriz i tako pomičite prste, od viška osjećaja. Ovaj zahtjev ispunjava kulebyaka na kvasnom tijestu sa sedam nadjeva, ali u starim danima živjeli su naširoko.

Uzmite za tijesto sa kvascem:

• Brašno - 1,5 - kg.
• Suvi kvasac - 3 kašičice.
• Sol - 1,5 kašičice.
• Mlijeko - 2 šolje.
• Maslac - 5 kašika. kašike.
• Jaje - 4 kom.
• Šećer - 1,5 kašike. kašike.
• 14 beskvasnih palačinki.

Nadjev za kulebjaku:

• Kuvana riža - čaša.
• Pirjana junetina - 500 gr., šargarepa, luk, kopar i biber.
• Pirjana svinjetina - 500 gr., plus povrće iz prvog fila.
• Pirjani pileći iznutrici - 500 gr., sa dodatkom povrća iz prvog fila.
• Pržena svinjska džigerica - 500 gr., dodati sastojke iz prvog fila, osim govedine.
• Kuvana jaja - 5 kom., Zeleni luk - 300 gr., Maslac - 10 gr.
• Pohovani šampinjoni - 400 gr., luk i kašika suncokretovog ulja.

Od navedenih sastojaka, sigurna sam da možete shvatiti kako se pripremaju nadjevi. A sada idemo direktno na kulebjak.

Priprema korak po korak:

1. Kvasac razblažite toplim zaslađenim mlekom, nakon 5 minuta videćete šešir - možete ga staviti na posao.
2. Od preostalog mleka, jaja, šećera napraviti smesu, dodati kvasac, pa dodati brašno u malim porcijama, napraviti testo za pitu.
3. Na kraju dodati ulje, pa dobro premesiti masu i gotov testo podeliti na 2 dela.
4. Jedan razvaljajte i pošaljite u lim za pečenje - napravite dno pite.
5. Redajte nadjeve jedan po jedan, prebacujući sa palačinkama. Pirinač je prvi, neće dozvoliti da se dno pokvasi, ostalo položite nasumično.
6. Prekriti preostalim testom, razvaljati, napraviti kulebjaku i premazati žumancem.
7. Pečenje u rerni: 40 minuta, na 200°C. Nakon navedenog vremena ostavite da odstoji trećinu sata, a zatim pređite na degustaciju.

Turgenjev, Vjazemski su bili oduševljeni starom punjenom pitom, Gogolj i Čehov su je pevali u književnim delima, daću recept za poslednju iz Sirene. Odjednom ćeš to učiniti.

Kulebjaki recept sa mesom od lisnatog testa

Lisnato tijesto je spas modernih žena. Punjenje takođe ne oduzima mnogo vremena.

trebat će vam:

• Testo - pakovanje, 600 gr.
• Šampinjoni - 250 gr.
• Meso - 250 gr.
• Luk - 3 kom.
• Pirinač - 100 gr.
• Suncokretovo ulje, 2-4 palačinke, biber.

Kako kuhati:

1. Napravite fil. Za prvo skuvajte pirinač. Propržite seckani luk, dodajte iseckane pečurke, propržite zajedno, sačekajte da se ohladi i pomešajte sa pirinčem.
2. Za sljedeći fil propržiti mljeveno meso sa lukom, biberom, soli.
3. Lisnato testo podeliti na 2 dela. Manju razvaljati u pravougaonik, staviti na pergament, na pleh.
4. U sredinu stavite nadjev sa šampinjonima i pirinčem, prekrijte palačinkama, pa stavite mljeveno meso.
5. Rubove torte u krug namažite jajetom, nanesite preostali sloj tijesta i jače uštipkajte. Po želji, broj slojeva u kulebyaku se može povećati.
6. Rernu zagrejati na 200°C, vreme pečenja - 50 minuta. Kada bude spremno, premažite vrh uljem i držite ispod peškira 15 minuta.

Tajne ukusnog kulebjakija

Ako želite skuhati pravo rusko jelo, naučite trikove od starih majstora.

• Punjenje će ispasti ukusno sočno ako unutra stavite komadić leda. Prilikom pečenja led će se otopiti i obaviti zadatak.
• Dno pečenja zahtijeva posebnu pažnju, ne smije ispasti mokro. Dakle, na tijesto prvo premažite „suvlji“ fil, a zatim i mljeveno meso.
• Za zaštitu vrha pite od zagorenja pomoći će vam list papira za pečenje kojim možete prekriti pitu tokom pečenja.
• U kulebjak od nekoliko nadjeva rasporedite ih u slojevima, lagano drobeći.
• Izvadeci iz rerne pitu prelijte puterom, obavezno ostavite da odstoji oko 20 minuta.Prilikom serviranja zacinite pavlakom i sosom.
• Uobičajeno je da se pitu ukrašava tankim trakama tijesta, stavljajući ih na udaljenosti. Da bi ukras bio što bolji, krajeve i sredinu traka odozdo namažite jajetom.

Ilya Lazerson, cijenjeni i profesionalni kulinarski stručnjak, ispričat će vam sve detalje kuhanja kulebyakija s mesom i raznim dodacima. Kulinarski uspjeh za vas!

Nedavno smo bili u kafiću gde smo probali veoma ukusne zatvorene pite sa raznim nadjevima. Nisam mogao odoljeti i pitao sam prodavača kakvo tijesto koriste. Rečeno mi je da se sve pite prave od lisnatog kvasca. A to znači da tijesto ne morate sami praviti, može se kupiti u prodavnici. U isto vrijeme, domaća pita koštat će 10 puta jeftinije nego u kafiću.
Od tada uvek imam pakovanje ovog testa u zamrzivaču. Nadjevi su bili slatki, mesni, riblji, sirevi, sa zelenim lukom i jajima, kao i sa kupusom i jajima.

trebat će vam:
250 gr. lisnato testo sa kvascem
Punjenje:
četvrtina pilećih prsa
pola male tikvice
pola izraelske šargarepe
četvrtina crvene paprike
jedna sijalica srednje veličine
sol, začini i začini po vašoj želji.
Imao sam četvrtinu pilećih prsa koja su bila mljevena nožem.
Povrće je pirjano sa malo putera i biljnog ulja, začinjeno začinima, belim lukom i solju. Zatim je u povrće dodato mleveno meso, a fil se kuvao još 5 minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje.
Gotov fil ohladiti.
Krenimo da pravimo pitu:
1. Izvadite polovinu lisnatog testa iz pakovanja i potpuno odmrznite. Razvaljati u pravougaonik debljine 3 mm. Rasporedite fil u centar:

2. Testo po ivici namazati umućenim jajetom, preklopiti tako da se šav nalazi na sredini pite. Uštipnite rubove kulebjakija kako se fil ne bi ispekao tokom pečenja:


3. Zatim stavite na pleh, obložite papirom za pečenje, šavom nadole. Koristite male makaze sa oštrim vrhom da napravite rezove na vrhu.

Napravio sam rezove u obliku traka koje imitiraju parket:


4. Kulebjaki vrh namazati jajetom, a da se ne bi namotao, poželjno ga je pokriti nečim i ostaviti da se diže pola sata.

5. Kolač pecite u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni dok ne porumeni oko 15-20 minuta.

6. Gotovu kulebjaku ohladiti, iseći na 6 delova i toplu jesti sa zadovoljstvom, pijući dobar sveže skuvan čaj.

Prijatno!

- teško je smisliti bolju opciju da se brzo i dugo zasitite. A ako kulebyaka s mesom i krompirom ili mesom i gljivama, onda ovdje imate punopravno drugo jelo, gdje tijesto igra ulogu kruha.

Danas ćemo vam reći kako skuhati kulebyaku sa mesom, kulebyaku sa mesom i pečurkama, kulebyaku sa mesom i krompirom u jednom receptu. Biće to lisnato testo. Nakon što ste naučili kako ga kuhati, moći ćete savladati pripremu bilo kojeg kulebyakija. Dakle, kako kuhati kulebyaku s mesom prema svim pravilima kulinarske umjetnosti?

• kulebjaka je pita duguljastog oblika, pa je tijesto za kulebjaku potrebno razvaljati u pravougaonik;
• bolje je kupiti gotovo tijesto za kulebyaki ili ga pripremiti unaprijed, tada vam kuhanje kulebyakija neće oduzeti puno vremena;
• kulebyaka se može pripremiti i od kvasca i od lisnatog tijesta;
• fil u kulebjaku treba zalijepiti, za to u mrvičasti fil dodati kašiku brašna.

Recept za kulebjak sa mesom

Sastojci:

• lisnato tijesto - 1 pakovanje (dva lista).

za palačinke:

• mleko - 1 kašika;
• jaje - 1 kom.;
• brašno - 5 kašika. kašike;
• sol, šećer - po ukusu.

Za punjenje:

• mljeveno meso - 500 g;
• luk (veliki) - 1 kom.;
• šampinjoni - 300 g;
• srednji krompir - 3 kom.;
• mleko - 1,5 kašike;
• peršun;
• začini - po ukusu;
• biljno ulje;
• sol, biber - po ukusu.

Kuvanje

A sada počinjemo priču o tome kako kuhati kulebyaku s mesom.

Prvo pripremite nadjeve: na biljnom ulju propržite polovinu luka. Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte mu mleveno meso, dobro promešajte, posolite, pobiberite, dodajte omiljene začine i poklopite - pustite da se kuva na laganoj vatri.

Od krompira i 0,5 šolje mleka pripremamo prilično gust pire. Dodajte malo putera i peršuna.

Pečurke operite, očistite i osušite. Šampinjone iseckamo dovoljno sitno, propržimo u tiganju na ulju, sa preostalom polovinom crnog luka, posolimo, pobiberimo, dodamo peršun. Ako je fil vodenast, pečurke posuti sa malo brašna.

Dok se naši nadjevi hlade, počinjemo peći palačinke za sloj kulebjakija.

U čašu mlijeka razbijte jedno jaje. Sipamo dovoljno brašna da testo ne bude pregusto, ali da dobro teče sa kašike. Sol i malo šećera. Pečemo palačinke u tiganju. Stavljamo ih na hrpu i, pažljivo, odrezavši obje strane oštrim nožem, damo pravokutni oblik.

Sada možete početi sa sastavljanjem našeg kulebyakija.

Shema će izgledati ovako: tijesto - palačinke - mljeveno meso - palačinke - pečurke - palačinke - pire krompir - palačinke - tijesto.

List lisnatog tijesta razvaljamo oklagijom od sredine prema rubovima, dajući mu oblik pravokutnika. Zarolani pleh treba da stane po veličini na plehu u rerni. Prebacite ga u pleh obložen papirom za pečenje.

Gotove palačinke položimo u jednom sloju po cijeloj dužini tijesta, ostavljajući slobodne rubove na rubovima. Sada pažljivo rasporedite sloj mljevenog mesa na sloj palačinki, lagano ga stisnite rukama kako bi se bolje zalijepio, a da ne ispuzi iz rubova palačinki. Uradite isto sa svim slojevima.

Svu ovu višeslojnu strukturu prekrivamo drugim listom lisnatog tijesta, razvaljanim šire i duže od prvog lista, tako da bude dovoljno da pokrije cijelu visinu naše pite. Slobodne ivice stisnemo i stisnemo.

Sada naša kulebyaka ide u rernu zagrijanu na 200 stepeni i tamo čami dok se ne stvori zlatna korica. Lisnato tijesto sečemo posebnim nožem za hljeb, sa klinčićima. Moramo prerezati gornju koru kulebjakija, a da je ne mrvimo, a onda možemo baratati običnim nožem.

Savladali ste recept za kulebjaki sa mesom, a sada ga možete peći sa bilo kojom kombinacijom preliva, na primer.

Kulebyaka od lisnatog tijesta

Lisnato tijesto pripremljeno po jednom od glavnih recepata.

Testo razvaljati u sloj debljine 5 mm po dužini pleha. Stavite bilo koji fil na sredinu sloja toboganom, spojite rubove tijesta, uštipnite ih, okrenite kulebyaku šavom prema dolje, stavite na lim za pečenje navlažen hladnom vodom. Pripremljenu kulebjaku ukrasite uskim trakama tijesta, slažući ih poprečno, premažite površinu jajetom i izbockajte vilicom. Ispecite pitu u zagrejanoj rerni.