>

Otvorite prodavnicu kobasica. Prostor ispod radionice i zahtjevi za njegovu veličinu. Odabir prostorije za radionicu

Posao sa knedlama u našoj zemlji smatra se veoma profitabilnim. Prodavnice za proizvodnju takvih proizvoda se isplaćuju doslovno za godinu dana. Uostalom, knedle i knedle su zapravo vrlo popularna roba i više nego tražena na tržištu. Međutim, takav posao će biti profitabilan, naravno, samo ako je pravilno organiziran.

Kako otvoriti radionicu: glavni koraci

Proizvodnja knedli kao posao obično počinje odabirom odgovarajućeg prostora. Mora ispunjavati određene zahtjeve i biti podijeljen u nekoliko zona. U jednoj od hala biće potrebno instalirati aktuelnu opremu za proizvodnju knedli. Drugi treba uzeti pod magacin sastojaka, a poželjno je i da u iznajmljenim ili kupljenim prostorijama postoji mjesto za presvlačenje radnika i računovodstva (ili kancelarija tehnologa).

Zatim možete nastaviti s odabirom opreme. Radionica za proizvodnju knedli obično je standardno opremljena. Nijanse u odabiru opreme uglavnom ovise samo o karakteristikama proizvodnje: ručno oblikovanje ili automatsko. U potonjem slučaju, najbolje je odmah kupiti gotovu složenu liniju.

Nakon što je oprema kupljena i instalirana, možete nastaviti na:

    registracija poslovanja,

    razvoj formule,

Također ćete morati pozvati radnike SES-a u radionicu za proizvodnju knedli i dobiti dozvolu za ovu vrstu djelatnosti. Naravno, treba obratiti pažnju i na pitanje odakle će se snabdevati sirovinama, kao i na pronalaženje tržišta prodaje.

Gdje nabaviti meso i druge proizvode

Obično se kupuju sirovine za pripremu knedli i knedli:

    od ruskih farmera;

    od velikih dobavljača uvoznih proizvoda.

U prvom slučaju obično je jeftinije meso, krompir, svježi sir itd. Međutim, ruski farmeri uglavnom nemaju mogućnost isporuke proizvoda. A još više u udaljenim područjima. Stoga će se takvi dobavljači morati naći u neposrednoj blizini naselja u kojem bi radionica trebala biti otvorena. A to, nažalost, nije uvijek moguće.

Uvezene sirovine koštat će više od domaćih. Ali s druge strane, na listi usluga njenih dobavljača je, između ostalog, i dostava do odredišta. Naravno, uz naknadu. Osim toga, kako bi se kasnije izbjegli problemi, takve kompanije treba da provjere dostupnost certifikata kvaliteta za isporučene proizvode.

Čemu služe tržišta

Naravno, poduzetnik koji odluči otvoriti prodavaonicu knedli može organizirati vlastitu kantinu ili čak maloprodaju. Međutim, to će zahtijevati dodatne troškove. Stoga poslovni ljudi početnici obično prodaju gotove proizvode preko malih trgovina ili velikih trgovačkih lanaca. Tako je moguće prodati i „mašinski“ i ručno rađene knedle, čija se proizvodnja često pokaže još isplativijom (boljeg su okusa).

Druga opcija implementacije se, naravno, smatra mnogo poželjnijom. Preko velike mreže možete prodati mnogo više knedli i knedli. Međutim, poznate trgovačke kompanije često uzimaju bonuse od 20-25% za svoje prodajne usluge. Stoga, prije sklapanja ugovora s velikom mrežom, poduzetnik će morati uporediti moguće gubitke i dobit. Ponekad se dešava da korist od povećane prodaje ne pokriva troškove plaćanja bonusa.

Izbor opreme

Koji je prostor pogodan za otvaranje takvog posla kao što je proizvodnja knedli, knedli itd., Saznali smo. Trebalo bi organizovati najmanje dva odeljenja – zapravo za samu proizvodnju i za skladište. U slučaju da se knedle oblikuju ručno, potrebno je kupiti:

    sito za brašno,

    mikser,

    automatska mašina za mlevenje mesa

    I mikser za mlevenje (opciono),

    frižideri,

    stolovi, palete itd.

Kompleksni transporteri

Linija za proizvodnju pečmena uključuje svu gore navedenu opremu, plus dodatnu mašinu za oblikovanje pečmena i varenika, transporter i mašinu za pakovanje. Cijena takvih transportera može ovisiti o konfiguraciji, performansama i marki. U osnovi, varira između 10-15 hiljada dolara. Odvojeno, uređaj za pravljenje knedli se može kupiti za 2.000 USD. e.

Naravno, najbolje je opremiti radionicu za proizvodnju knedli opremom europskih proizvođača. Međutim, čak i na mnogo jeftinijim kineskim linijama mogu se napraviti vrlo kvalitetne knedle i knedle. Ponekad preduzetnici početnici kupuju i polovnu opremu. Cijena takvih linija je, naravno, mnogo niža (u zavisnosti od performansi od 15 do 700 hiljada rubalja).

mikseri za testo

Ako poduzetnik odluči da ne kupi gotovu liniju, već da je sam sastavi od posebne opreme, ova mašina je prva stvar koju treba kupiti. Moderne mješalice za tijesto mogu imati različite performanse, dizajn i cijenu. Naravno, za proizvodnju knedli trebali biste kupiti prilično moćan model dizajniran za miješenje tvrdog tijesta. Vrlo popularni na savremenom domaćem tržištu su, na primjer, uređaji ove vrste marki SIGMA, MT-12 "Torgmash" i "Prima". Cijena takve opreme može se kretati od 50-200 hiljada rubalja. Dakle, mješalica za tijesto MT-12, dizajnirana za proizvodnju 50 kg tijesta na sat, košta oko 60 hiljada rubalja. Takva oprema može biti samo idealna opcija za one koji odluče otvoriti mini proizvodnju knedli. Za veće poslovanje treba kupiti moćniju opremu. Na primjer, mikser za tijesto "Prima-40" za 130-400 hiljada rubalja.

Automatski mlin za meso

Cijena opreme ove vrste također ovisi o performansama i marki. Cijena kineskih mlinova za meso, koji uvijaju oko 160 kg mljevenog mesa na sat, varira, na primjer, u području od 15-20 hiljada rubalja. Naravno, treba kupovati samo opremu ovog tipa, opremljenu automatskim sigurnosnim uređajem.

Aparat za proizvodnju knedli

Oprema ove vrste također može varirati u performansama i cijeni. Princip rada takvih mašina je prilično jednostavan. Tijesto se ubacuje u poseban spremnik, koji se zatim počinje kretati prema izlazu u obliku kontinuirane "kobasice". Pod djelovanjem posebne pumpe ova cijev se puni mljevenim mesom. Zatim se bubanj za kalupljenje sa oblikovanim izrezima namota preko "kobasice".

Sa kapacitetom od 60 komada u minuti, košta oko 50 hiljada rubalja. Postoji i skuplja oprema ovog tipa, koja proizvodi 50-158 kg / h. Općenito, cijena mašina za knedle varira oko 50-150 hiljada rubalja.

Frižideri za knedle

Za zamrzavanje gotovih proizvoda možete koristiti opremu bilo koje vrste. Frižideri, komode, vitrine su veoma dobri za ovu namenu. Najčešće se prva opcija koristi u radionicama za proizvodnju knedli i knedli. U zavisnosti od zapremine, industrijski zamrzivači mogu koštati između 40-80 hiljada rubalja.

Registracija poslovanja

Tako je nabavljena mašina za proizvodnju knedli, mešalica za testo, frižider i druga oprema. Sada morate započeti stvarnu registraciju preduzeća. Knedle možete praviti tako što ćete se registrovati kao samostalni preduzetnik ili kao DOO. Prva opcija ima prednost što vlasnik radnje ne mora da vodi praktično nikakvu dokumentaciju. Pojedinačni poduzetnici plaćaju poreze prema pojednostavljenoj šemi. Međutim, DOO je, u određenom smislu, opcija koja je ipak mnogo poželjnija. Takve kompanije se smatraju solidnijim, pa stoga njihovi vlasnici imaju priliku zaključiti ozbiljne i vrlo isplative ugovore o prodaji proizvoda.

Proizvodnju knedli možete zvanično registrovati kao svoju delatnost. Međutim, u ovom slučaju morat ćete potrošiti mnogo vremena i živaca. Većina ambicioznih preduzetnika odlučuje da radi stvari malo drugačije. Oni jednostavno delegiraju ovaj posao specijalistima. Danas postoji mnogo kompanija koje se bave registracijom novih firmi. Inače, oni često pružaju usluge vanjskih izvršitelja. Preduzetnik koji se odluči da ih koristi neće morati da angažuje računovođu.

Koje osoblje će biti potrebno unajmiti

Ako se knedle treba klesati ručno, onda da biste organizirali malu radionicu, morat ćete pozvati najmanje dva kuhara i jednog utovarivača. Takođe ćete morati da unajmite tehnologa. Najbolje je da se radi o osobi sa iskustvom. Odgovornost ovog stručnjaka je da prati kvalitetu proizvoda. U naše vrijeme, početnik poduzetnik će moći zauzeti svoju tržišnu nišu samo ako su njegove knedle i knedle dovoljno ukusne. Uostalom, takvih proizvoda na policama, kao što znate, nema nedostatka.

Za veću radionicu morat ćete angažirati i trgovca i računovođu. Dužnosti prvog uključuju traženje tržišta i kupovinu sirovina. Računovođa se bavi računovodstvom i porezima. I, naravno, preduzetnik svakako mora angažovati tehničara. Zaista, u radionici za proizvodnju knedli, kao i drugih prehrambenih proizvoda, uvijek treba biti čist.

Razvoj receptura

Tehnologija proizvodnje knedli u obimu male radionice izgleda ovako:

    Sirovine su u pripremi. Meso se odmrzne i opere, brašno proseja, itd.

    Pomiješajte jaja i surutku za tijesto.

    U masu se dodaje so (ponekad i drugi sastojci koji poboljšavaju ukus).

    Priprema se mleveno meso i istovremeno se zamesi testo.

    Prave se knedle.

    Gotovi proizvodi se zamrzavaju u komorama.

    Pelmeni su pakovani u polietilen.

Knedle se prave na skoro isti način. Recept za proizvode radionice ove specijalizacije može biti drugačiji. Dakle, knedle se prave od miješanog mljevenog mesa, govedine, svinjetine, piletine, jagnjetine. Glavna stvar je da ne dodajete soju u punjenje. Kupac će brzo otkriti lažnjak - jednostavno će prestati da kupuje knedle pod brendom kompanije.

Što se tiče knedli, proizvod ove vrste tradicionalno uživa najveću popularnost, naravno, s krumpirom (kuhanim ili sirovim sa dodatkom slanine) i svježim sirom. Poprilično su rasprodate i knedle sa filom od gljiva. Vrlo često se u radnji za proizvodnju knedli proizvode hinkali, manti i polugotovi kotleti.

Kako voditi reklamnu kampanju

Postoji mnogo načina da skrenete pažnju potrošača na svoje proizvode. To mogu biti, na primjer, reklamni audio ili video klipovi, oglasi u novinama i časopisima, lijepe knjižice. Mnogi poduzetnici također naručuju oglašavanje na paketima. Ovaj proizvod koristi samo veliki broj domaćica, pa će stoga vaš brend definitivno biti zapažen.

Međutim, koliko god reklama bila lijepa i skupa, dobru reputaciju među kupcima, naravno, moguće je steći samo ako se kvalitetne i ukusne knedle prodaju po razumnoj cijeni. Obično potrošač odmah primijeti takve proizvode i preporuči ih prijateljima i rođacima. Zato ozbiljno shvatite svoj posao i veliki profit vam je zagarantovan.

Potpuno izvodljiv vid poslovanja koji će se isplatiti u roku od šest mjeseci je isplativ, minimalna cijena za njega će biti do 12.000 USD. Niko neće ostati bez kupaca, jer će za domaćom kobasicom uvijek biti potražnja.

  • Korak po korak plan otvaranja
  • Koju opremu odabrati za mini tvornicu kobasica?
  • Koliko možete zaraditi
  • Koliko vam je novca potrebno za pokretanje biznisa?
  • Šta OKVED za posao
  • Koji dokumenti su potrebni za otvaranje
  • Koji sistem oporezivanja odabrati za kobasičarsku radnju
  • Treba li mi dozvola za otvaranje
  • Tehnologija proizvodnje

Za početak, trebali biste imati posebnu prostoriju ili je iznajmiti za mini radionicu za proizvodnju kobasica. Zabranjena je upotreba opreme za proizvodnju kobasica u prostorijama za stanovanje, u saunama, kupatilima, zgradama bivših vrtića, pansiona, sanatorija. Morate provjeriti kako je tačno dizajniran prostor koji želite iznajmiti.

Korak po korak plan otvaranja

Za početak poslovanja morate biti spremni da dobijete licence i dozvole. Budući da su proizvodnja i prodaja prehrambenih proizvoda podložni strogoj i obaveznoj sertifikaciji u različitim fazama procesa.

Koraci do otvaranja mini tvornice za proizvodnju kobasica:

  1. Odabir prostorija koji su u skladu sa sanitarnim i protivpožarnim propisima. Uz mogućnost zoniranja i smještaja opreme za radionicu.
  2. Aranžmani sa pouzdanim dobavljačima sirovina.
  3. Odabir osoblja.
  4. Organizacija proizvodnog procesa.
  5. Oglašavanje i prodaja proizvoda.

Koju opremu odabrati za mini tvornicu kobasica?

Da bi se rad uspostavio i proizvodna linija ne bi mirovala potrebno je:

  • Prisustvo najmanje nekoliko komora za zamrzavanje. Prva komora za skladištenje sirovina, sazrevanje mlevenih mesnih proizvoda. Drugi će se koristiti kao mjesto za skladištenje gotovih proizvoda za prodaju.
  • Prisustvo dvije radionice: za i za sirovine.
  • Niskotemperaturna komora za skladištenje sirovina.
  • Teritorija za termičku obradu kobasica, kao što su kobasice, kobasice, dimljene vrste kobasica.
  • Prostor za radove otkoštavanja sa mesnim trupovima.
  • Prostorija koja će biti namijenjena za skladištenje rasutih proizvoda.
  • Dostupnost stambenog prostora.

Ali postoje i mini radionice spremne za upotrebu, koje su iz jednog komada. U potpunosti ispunjava sve obavezne uslove i sanitarne standarde. Rad takve radionice je koristan i praktičan jer joj nije potrebna posebna prostorija i vlasnik ne treba tražiti pomoć od konzultanata koji će pomoći u organizaciji posla. Ova opcija je najprikladnija za one koji mogu dodijeliti zemljište za proizvodnju.

Koliko možete zaraditi

Mjesečni bruto prihod - 17 000. Istovremeno, rashodi za:

1) nabavka sirovina - 9 hiljada USD

2) fond plata - 2200 USD

3) komunalni stan - 700 USD

4) najam - 300 USD

Kao rezultat toga, profit kobasičarske radnje iznosit će oko 5 hiljada dolara. Mjesečno. Ako radite u dvije smjene, prihod će se povećati. Profitabilnost proizvodnje - 25-30%. Otplata početnih investicija nastupiće u šestom mjesecu aktivnosti.

Koliko vam je novca potrebno za pokretanje biznisa?

Ali ako planirate mini kobasičarsku radionicu od nule, trebali biste se pobrinuti i da proizvodnja bude isplativa. Prema grubim procjenama, da bi se brzo isplatio, potrebno je proizvesti najmanje 200 kg gotovih kobasica po radnoj smjeni.

Koja je oprema potrebna za mini prodavaonicu kobasica:

  1. stol za otkoštavanje mesa;
  2. specijalni noževi koji služe za klanje mesnih trupova;
  3. mlin za meso;
  4. Uređaji za miješanje različitih vrsta mljevenog mesa;
  5. Uređaji za gnječenje mljevenog mesa od kuhanih vrsta kobasica u paštete;
  6. špric za punjenje crijeva kobasica mljevenim mesom;
  7. pećnica za dimljenje kobasica sa generatorom dima.

Kvaliteta proizvedenih proizvoda ovisi o funkcionalnim karakteristikama peći. Trebalo bi da ima čitav niz funkcija koje će povećati promet preduzeća. Domaća oprema može se kupiti mnogo jeftinije od strane. I koštat će do 10.000 USD. Dolaze u različitim tipovima i međusobno se razlikuju po nizu nekih praktičnih funkcija.

Ako imate finansijskih problema ili imate poteškoća sa zaradom, predlažemo da učiteupravljati novcem. Već danas možete steći potrebna znanja da biste bili sigurni u budućnost.

Početna novčana ulaganja za proizvodnju domaćih kobasica sastojat će se od troškova kao što su papirologija, oprema, plate radnika i kirija. U prosjeku će koštati 16200 USD.

Prostor ispod radionice i zahtjevi za njegovu veličinu

Potrebno je pravilno organizirati radni prostor, koji bi trebao biti oko 55 m 2. Odakle dolaze ove vrijednosti? Naime, treba krenuti od dimenzija same opreme, a zatim na svakom radnom mjestu izdvojiti dovoljno prostora za siguran rad zaposlenih. Dakle, na osnovu standarda dobijamo sledeće podatke.

U prosjeku, za godinu dana trebat će vam oko 360 USD. za plaćanje iznajmljenih prostorija za kobasičarsku radnju. U pravilu, takva radionica može proizvesti 200 kg gotovih kobasica dnevno. Ako želite povećati obim proizvodnje, tada će područje također trebati proširiti.

Koje osoblje je potrebno za ovo preduzeće?

Ako ovom pitanju pristupite razumno, tada će vam trebati sljedeći zaposlenici:

  • tehnolog koji će biti odgovoran za tehnologiju prerade kobasica;
  • nekoliko mesara za sekciju trupova;
  • računovođa za obračun prihoda i rashoda radionice;
  • špediter;
  • majstori.

Proizvodno osoblje.

Ali pošto moderne tehnologije omogućavaju da se procesi rada zamene mašinama, broj osoblja može biti manji, jer će jedna osoba moći da zauzima više radnih mesta. Međutim, uz sve ovo, najvažnija će biti dobro osmišljena poslovna taktika, jer nemarnim odnosom, posao može brzo postati preduzeće sa gubitkom.

Poslovni plan prilagođen vašem budžetu i ciljevima koje će mini radionica ispuniti neće smetati. Ne smijemo zaboraviti da plata stručnjaka direktno ovisi o njihovim kvalifikacijama. Takođe, stavka rashoda je i prateće obezbjeđenje radnog procesa i kombinezon za osoblje. Vrijedno je zapamtiti da će ugodni radni uvjeti dati ne samo velike radne brzine, već i konstantno visok prihod. U budućnosti možete proširiti proizvodnju ili otvoriti još jednu malu kobasičarsku radnju.

Šta OKVED za posao

Proizvodnja kobasica pripada prerađivačkoj industriji, odnosno glavna šifra 10 je odgovorna za proizvodnju prehrambenih proizvoda. Naime, za preradu i konzerviranje mesa - 10.1, kao i proizvodnju proizvoda od mesa životinja za klanje i peradi - 10.13.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje

Možete se registrovati kao samostalni preduzetnik ili DOO. Za to vam je potreban pasoš, zahtjev za državnu registraciju, potvrda o uplati državne pristojbe, kopija TIN potvrde. Ako planirate da registrujete DOO, trebaće vam: prijava, Povelja u 2 primerka, odluka o osnivanju (ako postoji jedan učesnik). Zapisnik sa skupština osnivača i ugovor o osnivanju društva, ako ga osniva više članova društva. Zatim potvrdu o uplati državne dažbine.

Koji sistem oporezivanja odabrati za kobasičarsku radnju

Mogući su sljedeći sistemi oporezivanja: UTII (pojedinačni), USN (pojednostavljeni).

Treba li mi dozvola za otvaranje

Takođe ćete morati da se registrujete kod socijalnog osiguranja i penzionih fondova. Obavezno pribaviti poslovnu dozvolu od SES-a, veterinarskog nadzora, vatrogasne inspekcije i ROSTEST-a. Proizvod koji se prodaje mora biti certificiran i imati oznaku proizvođača. Certifikacija prehrambenog proizvoda je moguća prema GOST R sistemu i uz pomoć prijave-deklaracije.

Za sertifikaciju GOST R potrebno je dostaviti: sertifikat proizvođača ili sistema kvaliteta, sertifikat o higijeni, izveštaj o ispitivanju proizvoda u laboratoriji (specijalizovanoj i akreditovanoj), veterinarski sertifikat.

Kroz izjavu-deklaraciju, sertifikacija se odvija na ovaj način. Zahtjev se podnosi ROSTEST-u sa priloženim dokumentima: konstitutivni dokumenti i za iznajmljivanje prostora (preporučamo čitanje: “”), skenirana kopija SES dozvole za obavljanje djelatnosti, asortiman proizvedenih proizvoda sa naznakom regulatorne i tehničke baze. Kao i kopije NTD-a za nove vrste proizvoda, odobrene od strane trgovinske uprave, sanitarne i epidemiološke kontrole i uzete u obzir od strane Sveruskog istraživačkog instituta "Standard". Potom prilaže i higijenski certifikat, potvrdu proizvodnje za obavljanje fizičko-hemijske kontrole. indikatori proizvoda sami ili u dogovoru sa posebnom laboratorijom. I također sertifikacija sirovina i ambalaže za sigurnost, test uzoraka, ugovor za certifikaciju proizvoda, veterinarski certifikat.

Nakon provjere autentičnosti dokumenata, Služba državnog nadzora pregleda radionicu i izdaje akt o uspješnoj provjeri, a na osnovu njega i potvrdu o usklađenosti.

Tehnologija proizvodnje

Tehnološki, proces proizvodnje kobasica sastoji se od sljedećih koraka:

  1. klanje leševa;
  2. Odvajanje pulpe od kosti, živog od mesa (okoštavanje i obrezivanje);
  3. Mljevenje, soljenje i sazrijevanje mesa;
  4. Drugo mljevenje mesa;
  5. Pravljenje mase od mljevenog mesa;
  6. Špriciranje, tj. punjenje školjki masom;
  7. Pletenje i nacrt kobasica;
  8. Toplinska obrada: pečenje pa kuhanje, poludimljenje, dimljenje, sirovo dimljenje kobasica;
  9. Hlađenje i skladištenje.

Ako želite dobro zaraditi, a u isto vrijeme imati manje problema, pokušajte uložiti, na primjer, u rent-a-car. Neće zahtijevati previše novca, ali će donijeti dobar profit. Vidi o isplativo ulaganje u automobile i nauči da zarađuješ na autu.

Prvi spomen tako ukusnog i zdravog proizvoda kao što je kobasica datira još iz perioda antičke Grčke. Kod nas se ovaj proizvod počeo pojavljivati ​​u 17. vijeku. Ako govorimo o modernom svijetu, onda vaša vlastita kobasica može postati vrlo profitabilno poduzeće i donijeti vrlo pristojan prihod. Profitabilnost je oko 30%, a rok otplate je od 2 do 3 mjeseca. Stoga je za poslovne ljude početnike vrlo dobra opcija mini radionica za proizvodnju kobasica.

Prije otvaranja kobasičarske radnje, poduzetnici će morati pribaviti dosta dozvola. Takođe ćete morati da se registrujete kod sledećih organizacija:

  • ROSTEST;
  • Veterinarski nadzor;
  • Vatrogasci;

Naravno, sve to zahtijeva značajne finansijske i vremenske troškove. Tek nakon prolaska ove faze treba da pređete na sve ostale.

Potrebna oprema za otvaranje radionice

Rezač - glavni radoholičar u kobasičarskoj radnji

Da bi se proizvodili istinski elitni proizvodi, proizvodnja kobasica mora biti transportnog tipa. Najpotrebnija oprema uključuje:

  • stol specijaliziran za otkoštavanje mesa;
  • rashladne komore (najmanje 2 komada);
  • električni mlin za meso "Volchok";
  • noževi posebnog oblika, potrebni za klanje leševa i sjeckanje slanine;
  • rezač visokih performansi;
  • posebna šprica za punjenje crijeva kobasica mljevenim mesom;
  • generator dima potreban za pušenje.

Karakteristike izbora prostorija

Bilo koju opremu za proizvodnju veoma je važno pravilno postaviti u za to predviđeni prostor. Da biste to učinili, važno je odabrati sobu koja ispunjava sve kriterije. Poduzetnici početnici bi trebali samo iznajmiti prostoriju za proizvodnju, barem na neko vrijeme, a ne graditi je uopće. Iznajmljeni prostori vam omogućavaju da akumulirate određena sredstva. Nešto kasnije mogu se uložiti u stvaranje punopravne proizvodne radionice.

Površina proizvodnih prostorija u početku bi trebala biti najmanje 50 četvornih metara. Istovremeno, svakako treba biti svjesni da gotovi proizvodi kategorički ne bi trebali doći u kontakt sa sirovinama koje nisu obrađene. Sanitarne službe striktno prate poštivanje ovog pravila i ono se mora striktno pridržavati.

Praktično iskustvo je pokazalo da u prvih mjesec dana radionica za proizvodnju kobasica, čak i najmanje veličine, može donijeti profit do 30% od početnog ulaganja. Za početak proizvodnje trebat će vam od 17 do 20 hiljada dolara. U slučaju kompetentne organizacije i visokokvalitetnih proizvoda, troškovi će se lako isplatiti u roku od 1 radnog tromjesečja.

Bilješka: Možeš preuzmite gotov poslovni plan za proizvodnju kobasica sa našim partnerima uz garanciju kvaliteta!

Šta trebate znati prije početka proizvodnje

Potrebna oprema i uslovi:

  • oprema za skladištenje;
  • hladnjak za proces zrenja mljevenog mesa;
  • hladne komore sa niskom temperaturom za skladištenje sirovina;
  • odabir mjesta za ostavu s potrebnim alatima i inventarom;
  • dodjela skladišnog odjeljka u kojem bi se trebao skladištiti natrijum nitrat;
  • oprema odjeljenja za pranje prema zahtjevima SES-a;
  • odvajanje odjela povezanog s toplinskom obradom;
  • obezbeđivanje procesa savremenim tehničkim mehanizmima;
  • kompetentna priprema odjela za odmrzavanje (odmrzavanje) mesa;
  • kompletna priprema kućnih prostorija za početak rada.

Tek nakon toga moguće je donijeti zaključke o spremnosti proizvodne radionice za punopravni rad.

Potražite menadžera i odgovarajuće zaposlene

Nakon što je preduzeće gotovo spremno za rad, možete započeti formiranje osoblja i traženje potrebnih stručnjaka. Više od jednog poduzetnika ne može bez toga, jer je malo vjerojatno da će moći ispuniti puni volumen povezan s proizvodnjom kobasica.

Ne treba poreći da čak iu uslovima male proizvodnje mora postojati tehnolog bez greške. Njegove dužnosti su formulisanje receptura, kao i kontrola odgovarajućeg kvaliteta gotovih proizvoda. Osim toga, osoblje mora imati 2 mesara za rezanje trupova i otkoštavanje mesa. Računovodstvo će voditi računovodstvo. Za rad sa mašinama i instalacijama biće vam potreban mehaničar, a za ostale poslove - dva radnika. Ovaj broj zaposlenih je sasvim optimalan za obavljanje djelatnosti bazirane na proizvodnji kobasica.

Zašto je toliko važno kupiti poseban monoblok

Kao što je već pomenuto, kada je sopstveni biznis u ranoj fazi, pametnije je ne graditi sobu, već je iznajmiti. Samo za to nije svaka vrsta sobe prikladna. Veterinarska služba zabranjuje postavljanje opreme koja je namijenjena za proizvodnju kobasica u napuštenim kupatilima, pansionima, dječjim ustanovama, domovima za odmor i sl. Naravno, krug izbora odgovarajućeg industrijskog prostora zbog toga je značajno sužen, što je preplavljeno povećanjem najamnine.

Izlaz iz ove situacije bit će nabavka monobloka. Moderna domaća industrija nudi monoblokove koji su jedinstveni po svom dizajnu, nisu preskupi, koji su pogodni za otvaranje takvog posla. Poduzetniku je potrebno samo kupiti odgovarajuću parcelu, zatim monoblok isporučiti na kamionskoj povlačeći i u njemu bez posebnih poteškoća otvoriti radionicu za proizvodnju kobasica. Također je važno napomenuti da se isti zaposlenik može dodijeliti na nekoliko pozicija u monobloku odjednom, jer su gotovo svi procesi potpuno automatizirani ili mehanizirani. Sve to doprinosi povećanju efikasnosti ovog poslovanja i ima snažan uticaj na povećanje profita.

Nabavka sirovina i opreme za kobasičarsku radnju

Oprema za mini prodavaonicu kobasica, na primjer, pećnica za kuhanje, može se kupiti od stranih i ruskih proizvođača, ali uvijek mora biti visokog kvaliteta. Pri tome, ne treba zaboraviti da, unatoč atraktivnosti opreme domaće proizvodnje s niskom cijenom za početnike, treba obratiti veću pažnju na uvoznu specijalnu opremu. Tržišta profila često nude univerzalne strane peći koje omogućavaju kuhanje, pečenje, dimljenje i sušenje proizvoda.

Što se tiče sirovina, poduzetnicima početnicima je posebno isplativo kupovati ih od farmi i drugih proizvođača stoke. Kupovina u inostranstvu je puna dodatnih problema i obaveza: uvozne dozvole, dodatni troškovi u smislu vremena i novca. U tom slučaju u roku od mjesec dana veterinarskoj službi se podnosi zahtjev sa obaveznim navođenjem karakteristika tereta, kao i predviđene lokacije, karantina i obrade. Moraćemo i da objasnimo zašto je odabran uvoz, a ne domaće sirovine. Uvezena roba mora imati sertifikat.

Trošak otvaranja biznisa ove vrste

Prilikom otvaranja mini radionice kobasica neminovno će nastati troškovi raznih kategorija:

  • registracija preduzeća (700$);
  • oprema potrebna za početak proizvodnje (8.000 dolara);
  • rashladna komora, kupljena posebno (4.000$);
  • primarna nabavka sirovina (1,5 hiljada dolara);
  • zakup prostorija unapred za 2 meseca (preko 600 dolara).

Sve ovo znači da će za pokretanje vašeg posla sa kobasicama biti potreban početni iznos od približno 15.000 dolara. Treba napomenuti da ovaj iznos ne uključuje troškove popravki. Osnovni mjesečni troškovi uključuju:

  • nabavka sirovina (9 hiljada dolara mjesečno);
  • naknade zaposlenih (preko 2,2 hiljade dolara mesečno);
  • računi za komunalije (700 USD mjesečno);
  • najam sobe (300$ mjesečno).

Dakle, iznos neto dobiti od proizvodnje kobasica iznosi oko 5 hiljada dolara mjesečno. Povećanju prometa doprinosi i činjenica da se rad kobasica najčešće obavlja u 2 smjene. Procenat profitabilnosti je otprilike 25-30%. Potrošena sredstva se, uz uspješan splet okolnosti, u potpunosti isplate za 2-3 mjeseca.

Predlažem da svojim očima pogledam rad radnje za proizvodnju kobasica:

Kobasica je u svakom trenutku privlačila pažnju kupaca. Mesna, krepka i ludo ukusna kobasica je uvek na policama, a ona ne mora ni da čeka kupce. Proizvodnja kobasica je veoma profitabilan posao.

Privatna kobasica je prilično profitabilna proizvodnja, profitabilnost je oko 30%. Sva ulaganja se isplate za 2-3 mjeseca. Imate priliku konkurirati kobasičarskim "divovima" ako je kvalitet proizvedenih proizvoda odličan.

Kao i svaka proizvodnja, otvaranje kobasičarske radnje je ispunjeno određenim poteškoćama. Glavna poteškoća je u pronalaženju prostora, jer proizvodne radionice moraju biti smještene na način da gotov proizvod ne dođe u kontakt s neprerađenim sirovinama. Pored toga, neophodno je obavezno poštovanje sanitarnih normi i pravila za preduzeća za preradu mesa.

Da biste otvorili posao "kobasica", trebat će vam početni kapital u iznosu od 15-20 hiljada dolara, za kupovinu opreme, sirovina, prostorija i za isplatu plaća zaposlenima.

Soba.

Prva i najvažnija stvar je soba. Mora se kupiti ili iznajmiti, njegova površina mora biti najmanje 50 m2.

Veterinarska inspekcija postavlja sljedeće zahtjeve prema prostorijama za kobasičarsku radnju: zabranjeno je korištenje bivših kupatila, vrtića, stambenih prostorija, odmorišta. Prostorije moraju biti nestambene. Bolje je pozvati stručnjaka za proizvodnju mesa da se dogovori oko plana radionice, da odredi mjesto za proizvodnju, otkoštavanje mesa i ugradnju frižidera.

Takođe, prema sanitarnim pravilima u radionici treba da bude:

  • Niskotemperaturne komore za skladištenje sirovina;
  • Odjeli za odmrzavanje sirovina;
  • Rashladne komore: za sazrijevanje mljevenog mesa i za skladištenje proizvoda;
  • Proizvodni pogon;
  • Skladište za pripremu i skladištenje začina;
  • Ostava za inventar i razni materijal;
  • Pranje povratnih posuda;
  • Skladište za skladištenje natrijevog nitrata;
  • Termalni odjel;
  • Kućni prostori (tuševi, svlačionica, kuhinja itd.);
  • Prodavnica sirovina;
  • Ekspedicija.

Možete i bez sobe. Postoje monoblokovi, koji su mini-radionica smještena u kontejneru, unaprijed montirana prema svim zahtjevima SES-a. Za ugradnju monobloka nije potrebna prostorija, potrebna je samo zakupljena parcela, a komunikacije su spojene na kontejner.

Oprema i sirovine.

Za početak proizvodnje kobasica potrebno je kupiti:

  • stol za otkoštavanje;
  • Specijalni noževi koji se koriste za klanje leševa, odvajanje mesa od kostiju, mljevenje slanine;
  • Meat mixer;
  • Frižideri (dva su dovoljna);
  • Električni mlin za meso (gornji);
  • Rezač koji se koristi za pripremu mljevenog mesa;
  • Posebna šprica (uz pomoć koje se omotač kobasice puni mljevenim mesom);
  • Peć sa generatorom dima.

Produktivnost kobasičarske radnje ovisi o kvaliteti peći, tako da ne biste trebali štedjeti prilikom kupovine. Najbolje je kupiti univerzalnu pećnicu za sušenje, kuhanje, pečenje i dimljenje.

Što se tiče kvaliteta, domaća oprema nije inferiorna u odnosu na strane firme. Međutim, cijena strane tehnologije je nekoliko puta veća od domaće. Razlike u tehnologiji su i dalje u dizajnu, procesu automatizacije, materijalima za proizvodnju i mogućnostima usluga.

Sirovine se mogu nabaviti na sličan način, kao i od domaćih dobavljača, na poljoprivrednim gazdinstvima, ali i u inostranstvu. Za uvoz sirovina iz inostranstva potrebna je posebna uvozna dozvola. Za dobijanje dozvole obratite se veterinarskoj službi sa zahtevom u kojem se navode karakteristike tereta, mesto skladištenja, prerade, karantena i svrha uvoza. Sva kupljena roba (meso, crijeva, konac za dresiranje) mora imati certifikate. Ocjenu vjerodostojnosti dokumentacije i kvaliteta sirovina utvrđuje robni menadžer ili sanitarni ljekar.

Dokumentacija.

Prvo, morate se registrovati kao preduzetnik tako što ćete kontaktirati STI. Drugo, potrebna je registracija u penzionom fondu i fondu socijalnog osiguranja. Treće, dobiti dozvolu od SES-a, ROSTEST-a, Vetnadzora i vatrogasne službe. Nakon što prođete kroz sve gore navedene instance, možete sigurno početi raditi.

Radno osoblje.

Zaposleni su obavezni da organizuju proizvodnju kobasica.

Potrebno je zaposliti:

  • tehnolog koji kontroliše kvalitet proizvoda i pripremu receptura za kobasice;
  • dva mesara koji vrše otkoštavanje mesa i klanje leševa;
  • špediter;
  • Mehanika;
  • dva radnika;
  • računovođa.

U automatiziranoj radionici jedna osoba može obavljati dvije pozicije odjednom.

Promocija proizvoda.

Pored proizvodnje proizvoda, važnu ulogu igra i pitanje njegove promocije u cilju razvoja preduzeća. Dobro razmislite o nazivu kobasica i njihovoj ambalaži, vodite računa o reklamiranju. Odličnu reklamnu kampanju će razviti profesionalni trgovci uz naknadu. Ako je kvaliteta proizvoda odlična, tada ćete morati uložiti novac u oglašavanje samo u početnoj fazi.

Prodaja proizvoda.

Prodaja gotovih proizvoda može se organizirati kroz ugovore sa trgovinama, supermarketima i raznim ugostiteljskim objektima.

Cijena pitanja.

Finansijska ulaganja za otvaranje vlastite kobasičarske radnje bit će potrebna za:

  • registracija i registracija (otprilike 600 $, ovisno o regiji);
  • kupovina opreme (oko sedam hiljada dolara, u zavisnosti od proizvođača);
  • kupovina sirovina (za početak, možete kupiti za 1.500 USD);
  • najam prostorija.

Mjesečni troškovi će biti za nabavku repromaterijala, račune za komunalije i isplatu plata zaposlenima, te za najam prostorija.

Ako želite, možete uspjeti u bilo kojoj oblasti, pa i u industriji prerade mesa, koja je jedna od najprofitabilnijih i najperspektivnijih vrsta poslovanja u visokokonkurentnom okruženju.

Bitan! Veliku pažnju treba posvetiti kvaliteti proizvoda. Od njega zavisi promocija preduzeća i, naravno, njegova profitabilnost. Također, s vremenom je potrebno proširiti asortiman kobasičastih proizvoda. Kako kažu, idite u korak s vremenom. To će pomoći ne samo da se uspješno razvije proizvodnja, već i da se takmiči s drugim preduzećima. Idite u korak s vremenom, iznenadite svoje kupce, razvijajte proizvodnju i širite asortiman proizvoda.

U ovom članku:

Svrha kompanije je profit od proizvodnje toplo dimljenog mesa.

Očekivani proizvodi su meso peradi, i to: šunka, krilo, pileći trup, pileći polutrup, koji se odlikuju odličnim ukusom i kalorijskim sadržajem. U budućnosti možete planirati povećanje asortimana proizvoda širenjem prodajnog tržišta i povećanjem potražnje. Isporuku gotovih proizvoda u male veleprodajne baze možete unaprijed planirati. Kancelarija, magacin i auto se iznajmljuju od privatnih preduzetnika.

Analiza tržišta, konkurentsko ponašanje preduzeća

Potrebno je analizirati tržište regiona, često postoje samo dvije velike kompanije koje proizvode visokokvalitetne toplo dimljene proizvode od piletine. Svi proizvodi konkurenata distribuiraju se, po pravilu, preko mreže kompanijskih prodavnica. Istovremeno, ima prilično visoku cijenu, što sprečava brzu prodaju robe.

Firma koja planira da proizvodi proizvode ne bi trebalo da bude lošija u kvalitetu od sličnih firmi, a da istovremeno ima nižu cenu zbog nižih troškova proizvodnje i malog osoblja. Proizvodi moraju biti ispitani u nezavisnim laboratorijima za ispitivanje i biti prepoznati kao visokokvalitetan i čvrst proizvod.

Kako započeti posao

Odabir sobe.Često ga je isplativije iznajmiti, u vezi s kojim se sklapa ugovor između zakupca i stanodavca, u kojem treba navesti sljedeće:

1. Predmet samog ugovora.

1.1. Ugovor o zakupu nestambenog prostora u skladu sa namjenama navedenim u statutarnim zadacima zakupca.
1.2. Rok zakupa (sa naznakom dana, mjeseca i godine početka i kraja zakupa).

2. Obaveze Najmodavca.
2.1. U roku od 5 dana, prostor se mora dati u zakup u skladu sa tehničkim stanjem u trenutku zaključenja Ugovora.
2.2. Otkloniti posljedice štete ili nezgode do trenutka najma, ako ih ima.

3. Prava i obaveze Zakupca.

Nakon toga, ugovorom se preciziraju uslovi plaćanja zakupa zgrade, iznos i rokovi plaćanja komunalnih računa i računa za održavanje.

Takođe je potrebno navesti iz kojih razloga se može raskinuti Ugovor o zakupu zgrade na zahtjev Zakupodavca. U pravilu se radi o uništavanju zgrade od strane stanara, kršenju obaveza po ugovoru (neplaćanje zakupnine, komunalnih računa).

Sa strane zakupca, prevremeni raskid Ugovora može biti opravdan nepoštovanjem ugovornih obaveza od strane zakupodavca.

Nakon svih navedenih obaveza, navode se pravne adrese svake od strana.

Izrada takvog dokumenta pomoći će poduzetniku da izbjegne mnoge probleme u odnosima sa stanodavcem. Kopiju ovog Ugovora o zakupu potrebno je dostaviti poreskoj upravi radi registracije poslovanja. Dokument sadrži i Statut preduzeća i Ugovor o radu između zaposlenih i poslodavaca. Sličan dokument se sastavlja za iznajmljivanje automobila i poslovnog prostora.

Organizaciju pušnice treba planirati u skladu sa propisima iz dokumentacije.


Formiranje odobrenog kapitala društva

Svako preduzeće treba da izabere metodologiju određivanja cena koja se zasniva na nadoknadi troškova firme kroz trgovinsku maržu, koja treba da obezbedi stabilan profit.

Osnivači preduzeća (firme) pušnice moraju imati iskustvo i razumijevanje cjelokupnog procesa proizvodnje.

Prilikom osnivanja preduzeća za zajedničko poslovanje (JV), potrebno je navesti početni kapital svake od osoba uključenih u upravljanje firmom. U slučaju kredita navesti iznos kredita, vrstu kredita, procenat otplate, iznos mjesečne otplate i rok otplate.

Po pravilu se izrađuje poslovni plan za određeni period, tokom kojeg će učesnici zajedničkog projekta odlučiti o svrsishodnosti daljih aktivnosti.

Predviđeni dio projekta

U ovoj fazi stvaranja prodavnice za pušenje, donosi se odluka o privlačenju dodatne radne snage. Za biznismena početnika biće bolje da prve dvije godine sve poslove obavljaju članovi porodice ili sami osnivači kompanije. To će pomoći u smanjenju troškova obračuna plaća.

Osim toga, u projektnom projektu potrebno je utvrditi propise za radna mjesta i dužnosti svakog zaposlenog.

Generalni direktor mora voditi računa o upravljanju kadrovima, komercijalni direktor (menadžer) je odgovoran za marketing, nabavku, transport proizvoda i politiku cijena preduzeća. Računovođa vrši statističke izvještaje, poreze i finansijske analize.

Budući da je preduzeće prilično malo, često se može angažovati računovođa izvana, a direktor i komercijalni direktor su uključeni u proces proizvodnje. Takođe je potrebno zaposliti dva ili tri radnika za preradu proizvoda.

Plan proizvodnje, oprema za pušnicu

  • Sto za rezanje.
  • Zamrzivač ili škrinja.
  • Toplo dimljena pušnica.
  • Injektor za meso.
  • Posude za salamuru i meso.
  • Noževi.
  • Čips za pušenje.
  • Kuke od nerđajućeg čelika za proizvode.
  • Radna odjeća: kecelje, cipele.

Troškovi i rashodi u preduzeću

Troškovi vlasnika vezani su za nabavku sirovina i potrebne opreme, plaćanje najma prostora (industrijskog i uredskog), iznajmljivanje automobila. Troškovi troškova variraju u zavisnosti od stanja iznajmljenog prostora, kupljena je nova ili rabljena oprema na korištenje, iznajmljivanje vozila se u pravilu također obračunava od stepena amortizacije automobila.

Ukupni troškovi opreme (korišćene) su od 3.000$ do 12.000$, zakup prostorija (u zavisnosti od veličine parcele) od 10$ po 1 m2, najam automobila od 200$ mesečno. Ovi obračuni ne uključuju komunalije (vodu, plin) i struju.

Troškovi kompanije za nabavku sirovina (meso peradi), začina, benzina, kancelarijskog materijala iznose oko 4.500 dolara mjesečno. Uzimajući u obzir rast profitabilnosti preduzeća, do kraja godine ne bi trebalo da postoji kolona rashoda.

Nakon toga potrebno je sastaviti kolonu troškova i troškova u tablici Računovodstvo 1C, gdje svakodnevno unosite sva trenutna plaćanja, kupovine i rezultate prodaje.

Ovo će pomoći da se prati raspored gubitaka i profitabilnosti preduzeća i koordinira akcije u skladu sa profitom.

Samodostatnost takve mini pušnice je otprilike 5-6 godina. Što se smatra veoma dobrim pokazateljem za poslovanje.

Analiza bilansa stanja

Izračunajte postotak rasta gotovine kompanije za 2 mjeseca. Izvršite analizu obaveza i izračunajte razliku između povećanog kapitala (UK) i obaveze. Ako je rezultat pozitivan, firma se smatra finansijski stabilnom. Ako se pokaže da je iznos negativan, potrebno je izvršiti detaljnu analizu aktivnosti kompanije i otkriti curenje dobiti. Nezavisne računovođe su uključene u takve finansijske analize.

Tehnologija proizvodnje

Kvalitetno meso peradi dolazi iz prodavnica za otkoštavanje dobavljača u posebnim plastičnim kutijama, sortirano po nazivima, sa pratećim dokumentima - fakturom. Označava datum isporuke mesa peradi, naziv, broj kutija, težinu i cijenu svakog proizvoda. Dokument mora biti pečatiran i potpisan od strane direktora kompanije dobavljača. Težina robe se mora provjeriti.

Nakon usaglašavanja dokumenata i plaćanja proizvoda, počinje tok posla.

Meso se pere u kupatilima za pranje.

U to vrijeme priprema se slana otopina začina i sipa se u injektor za ubrizgavanje. Ovo je neophodno da bi se proizvodu dao ukus. Nakon toga, pileći proizvodi se lijepe na nehrđajuće kuke i vješaju se na okvir za pušenje.

Proces dimljenja u komorama za pušenje je često automatski, koristeći strugotine od smreke ili bukve. Potrošnja drvne sječke na 100 kg proizvoda je 1-1,5 kg.

Minimalni zahtjevi za prostorom su sljedeći: prisustvo kupatila za pranje: jedna za meso peradi, druga za opremu za pranje, svaka od njih mora biti potpisana. Protivpožarni štit mora biti smješten u radijusu od 5 metara od lokacije komore, mora biti dostupan aparat za gašenje požara pjenom i prahom (za gašenje žica u slučaju požara). Radnu odjeću treba mijenjati svakodnevno, noževe u posebnim koricama.

Da bi vaša kompanija ostvarivala stabilan prihod, dnevni prihod mora biti najmanje 112% ukupne nabavke sirovina. To se postiže pravilnom regulacijom cijena, poštovanjem svih proizvodnih tehnologija.

Ovi proizvodi se mogu prodavati na veliko u bazama iu malim serijama u trgovinama grada i okolice.

Dimljeno pileće meso je prilično dobro kao samostalno jelo, može se staviti u salate i prva jela. Takvi proizvodi su popularni u ugostiteljskim objektima: restoranima, kafićima, vanjskim prostorima.