Kako napraviti gustu pavlaku za tortu, kremu sa pavlakom za gustu tortu. Kako napraviti kiselu pavlaku da ne bude samo ukusna, već i prozračna ili gusta

Kako napraviti gustu pavlaku? Mnogi recepti od nas zahtevaju gustu pavlaku, ili ima slučajeva kada ste kupili pavlaku, ali je tečna. sta da radim? Svi mogu zgusnuti kiselu pavlaku bez zagrijavanja, dodavanja zgušnjivača, škroba i drugih štetnih sastojaka.

Recept Kako napraviti gustu pavlaku

spoj:

Pavlaka 400 gr (bilo koje masnoće i bilo koje marke)
Tekstil

kajmak

Korak 1 Vaganje kisele pavlake

Jedan od najjednostavnijih i najbezopasnijih načina za zgušnjavanje kiselog vrhnja je da se riješite viška vlage. Za ovo:

Obložite dno šoljice krpom. Pamučni ručnik ili bilo koja ne baš gusta tkanina je dobro prikladna. Koristim sintetičku tkaninu jer se sintetika bolje pere. Stavite svu pavlaku na tkaninu. Zavežite uglove u čvor i objesite.

Korak 2 Čekanje

Ispod kisele pavlake stavite šolju da se sakupi tečnost. Vidjet ćete kako će vlaga polako prodrijeti kroz tkaninu.

Korak 3

Za 2-3 sata 15-20% zapremine pavlake će se ocediti iz pavlake. Što duže pavlaka visi, biće gušća. Istovremeno, prisustvo kisele pavlake na toplom mestu čini je kiselijom.

Nakon 2-3 sata pavlaku prebacite u posudu i ohladite. Naša pavlaka je spremna. Može se koristiti za kuvanje

Kako napraviti kiselu pavlaku gustom? Pavlaka sa gustinom. Sve miksajte još 7-10 minuta i stavite kremu u frižider. Pavlaka s puterom ispada teža i masnija u odnosu na prvu opciju, ali i vrlo kremasta, bogata i ukusna. Ovo je najmoderniji i najlakši način da se kiselo vrhnje dobije gusto.

Domaća biskvitna torta sa domaćom kremom je neuporediva, nenadmašna poslastica. Pre nego što počnete da pripremate kremu od slatkog keksa, obavezno stavite neotvorenu vrećicu ili hermetički zatvorenu teglu sveže pavlake u frižider.

U hladnu kiselu pavlaku po ukusu dodajte granulirani šećer i umutite kremu 5 minuta: prvo na maloj, a zatim na velikoj brzini. Sve sastojke za kremu pomešati, pa slatku gusto staviti na kratko u frižider.

Kolač od kisele pavlake je klasičan domaći recept. Ali profesionalni pekari uspijevaju napraviti kiselu pavlaku gustom, dok se kod kuće ispostavi da je tečnija, "mokra". Naravno da možete. Dovoljno je znati i uzeti u obzir nekoliko suptilnosti recepta koje pomažu da se kiselo vrhnje zgusne do željene konzistencije. Kako se pravi kolač od kiselog vrhnja? Sastav i karakteristike kiselog vrhnja Kiselo vrhnje je jedno od najjednostavnijih i najpristupačnijih slastičarskih punjenja.

Najčešće prave pavlaku za biskvit, za medenu tortu, direktno za pavlaku, za eklere i druge kolače. Pavlaka se može pomešati sa kakaom, sirupom, džemom. Vanilin ili vanilin šećer su već arome, bez kojih možete pri pravljenju pavlake. Naravno, možete koristiti najmasniju pavlaku koju možete pronaći. Gotovu kremu prije upotrebe možete držati i u frižideru da se "zagrabi".

Da biste primjetno zgusnuli kiselo vrhnje, morat ćete koristiti druge trikove i / ili dodatne komponente. Iskusne domaćice su sigurne da se gusta pavlaka dobiva samo od domaće pavlake, a kupljena u trgovini nije prikladna za to.

Mikserom umutite vrhnje što brže i intenzivnije. Temperatura hrane i alata takođe utiče na konzistenciju kreme, pa kiselu pavlaku, činiju i mešalice prethodno ohladite. Škrob. Krompir ili kukuruz, učiniće kremu malo gušćom, a da to ne utiče na ukus. Nakon dodavanja škroba, kremu je poželjno držati u frižideru. Želatin. Univerzalni zgušnjivač, uključujući kremu. Biće potrebno hlađenje i može uticati na ukus kreme ako se želatin koristi u velikim količinama.

Već pripremljenu kremu možete pokušati da zgusnete samo ako je ponovo umutite dodavanjem sastojka za zgušnjavanje. Možda je lakše napustiti ovu ideju i pripremiti gustu kremu za tortu po drugom receptu. Ponovo umutite kremu 1-2 minuta.Pre upotrebe posudu sa kremom stavite u frižider na 3-4 sata, najbolje preko noći. Za to vreme želatin će se stvrdnuti, a pavlaka će postati gusta.

Morate ih pažljivo zagrijati kako se ne bi sklupčali, ali kisela pavlaka sa želatinom i vrhnjem će se pokazati vrlo elastičnom. U ohlađenu posudu stavite masnu pavlaku i umutite mikserom sa/ili ohlađenom pjenjačom. Nakon 10-15 minuta pavlaka će se povećati u volumenu. U dubljoj posudi utrljajte meki puter sa polovinom šećera ili šećerom u prahu. Kada puter pobijeli i šećer se otopi, u istu posudu stavite kiselu pavlaku, ostatak šećera i vaniliju.

Nakon 15 minuta krema će se zgusnuti i postati gusta i elastična. Možete ga koristiti odmah ili staviti u frižider, a kasnije ga ohladiti zajedno sa tortom. Kondenzirano mlijeko dodaje volumen masi, pa je krema više od ostalih recepata. Takva kisela pavlaka može se koristiti za kolače i kolače ili kao samostalni desert, posut mljevenim orasima.

Kako napraviti gustu pavlaku?

Konditorski suvi koncentrat gustina za kremu je pogodan i za pavlaku. Pavlaku stavite u posudu sa šećerom i mutite dok se ne osjeti primetno povećanje volumena, ili umutite samo pavlaku, a šećer dodajte nakon 10 minuta i nastavite da mutite dok se ne otopi. Nakon 15-20 minuta izvadite posudu s kremom i provjerite konzistenciju. U jednu duboku posudu stavite rendani svježi sir i pavlaku, dodajte šećer i vaniliju. Također možete umutiti kiselu pavlaku sa zrelom bananom ili pulpom drugog voća.

Što je masnije i gušće, to će pavlaka ispasti gušća. Sretno sa vašim kulinarskim eksperimentima! Izvadite pavlaku iz frižidera i lagano umutite pjenjačom. Uglavnom, ovo je druga krema, ali u potpunosti zamjenjuje kiselo vrhnje u kolačima i kolačima.

Lako je pripremiti takvu impregnaciju za kolače: samo trebate umutiti šećer sa kiselim vrhnjem mikserom. Ipak, domaćice su pokušale da diverzifikuju uobičajeni recept za kremu, istovremeno poboljšajući njen ukus. Impregnacija kiselog vrhnja za kolače sadrži mnogo vrijednih elemenata, tako da ova poslastica nije samo ukusna, već i zdrava.

Kako napraviti kremu za tortu sa pavlakom

U idealnom slučaju, domaća pavlaka za tortu ispada homogena, umjereno gusta, prozračna, nježna. Da biste pokazali sve ove kvalitete u svom desertu, odaberite dobru pavlaku. Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine proizvoda:

• sadržaj masti u mliječnom proizvodu trebao bi biti visok (najmanje 30%);
• tečna pavlaka u ovom slučaju nije prikladna, bolje je dati prednost debeloj;
• obavezan uslov je izuzetna svježina proizvoda.

Recepti za kolače od kiselog vrhnja

Kuhanje kolača od keksa je jednostavan zadatak, stoga, kako biste goste iznenadili desertom, morate se pobrinuti za ukusnu impregnaciju. U ovom slučaju, recept za kiselo vrhnje će doći u pomoć: zahtijeva minimum komponenti i vremena. Delikatna, kremasta impregnacija je pogodna ne samo za biskvit, već i za kiselu pavlaku, tortu od meda, Napoleon i sve druge kolače. Za diverzifikaciju deserta u kremu dodajte rum, muškatni oraščić, cimet, vaniliju, ljutu papriku, ekstrakt trešnje, šafran, kakao, med. Nemojte se bojati diverzificirati jelo, tada će ga gosti dugo pamtiti.

Sa šećerom

Ukus gotovog biskvita ili drugog kolača ovisi o izboru kisele pavlake. Kako vas desert ne bi razočarao, a napori ne bi bili uzaludni, ne biste trebali štedjeti na kupovini kvalitetnog mliječnog proizvoda. Iskusni kuhari savjetuju da prije početka pripreme punjenja ohladite sve potrebne proizvode, pribor i alat. Da bi krema od kisele pavlake sa šećerom za tortu bila gusta, potrebno je intenzivno i brzo istući.

Sastojci:

• šećer 1. razreda - 1,5 kašike;
• gusta svježa pavlaka - 0,5 l.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte ohlađene sastojke
2. Mutiti mikserom na maksimalnoj snazi ​​dok se ne pojavi homogena bujna masa.
3. Stavite žlicu smjese na tanjir: ako se masa ne širi, onda je impregnacija za slatko jelo spremna.

Sa kondenzovanim mlekom

Takva impregnacija za tvrde i suhe kolače bila bi odličan izbor, na primjer, ako pripremate Napoleon tortu. Delikatna, kremasta masa sa primesama karamele učiniće jednostavan desert elegantnim i svečanim. Možete ga koristiti i za oblačenje voćnih salata i pravljenje kolača. U nastavku, detaljno i sa fotografijom, opisano je kako pripremiti kremu s kondenzovanim mlijekom i kiselim vrhnjem za tortu.

Sastojci:

• ekstrakt vanile - 10 g;
• pavlaka (topla) - 0,4 l;
• limun - ½ kom.;
• kondenzirano mlijeko - 0,4 l.;
• konjak / rum (opciono) - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

1. Mliječni proizvod stavite u zdjelu, mutite mikserom/blenderom 3 minute.
2. Ovdje počnite dodavati kondenzirano mlijeko u tankom mlazu bez zaustavljanja uređaja.
3. U umućenu masu sipajte alkohol, ekstrakt vanile, isceđeni sok od limuna.
4. Nakon ¼ sata rada miksera, masa će se zgusnuti bez gubitka prozračnosti - to znači da je fil za deserte spreman. Ipak, bolje je da ga držite u frižideru sat vremena pre podmazivanja ili drugih kolača.

sa želatinom

Impregnacija za slatkiše treba biti relativno gusta, pa se, poput mascarponea, može koristiti za ukrašavanje raznih deserta. Da biste zgusnuli masu, bolje je koristiti ne škrob, već želatinu, tada će učinak biti vjerojatniji. Takav krem ​​sufle može se poslužiti čak i kao samostalna poslastica, nakon što se prethodno ohladi u frižideru. Kako napraviti kremu od pavlake i želatina za tortu?

Sastojci:

• želatina - 1 kašičica;
• šećer u prahu - 50 g;
• pavlaka srednje masnoće - 1 kašika.

Način kuhanja:

1. Želatin prelijte toplom vodom (100 ml), ostavite sa strane.
2. Mliječni proizvod umutiti sa šećerom i začinima po vašem ukusu.
3. Nabubreni želatin držite u vodenom kupatilu ili ga nakratko pošaljite u mikrotalasnu pećnicu.
4. Kada se komponenta ohladi, sipajte je u slatku masu. Ponovo umutite (dovoljno 5 minuta). Želatin treba da zgusne fil za pečenje, ali prvo masu treba izliti u kalup kako bi se sufle prebacio na biskvit, praveći neobičan sloj u desertu.

Skut-pavlaka

Ako kao osnovu uzmemo tradicionalnu impregnaciju kiselog vrhnja, možete pripremiti razne originalne nadjeve za kolače. Na primjer, dodavanjem svježeg sira standardnom setu proizvoda, dobit ćete zadovoljavajuću verziju kreme kremastog okusa i guste teksture. Po želji ovu impregnaciju za kekse možete dopuniti džemom od bobica, kakaom, kondenzovanim mlijekom, komadićima voća.

Sastojci:

• orasi - 1 kašika;
• svježi svježi sir - 0,2 kg;
• šećer u prahu - 0,1 kg;
• pavlaka 20% - 1 kašika.

Način kuhanja:

1. Mliječne proizvode izmiksajte blenderom/mikserom dok ne postane glatka.
2. Bez prestanka rada sa uređajem, u proizvode dodajte šećer u prahu.
3. Dobivenom masom namažite biskvitne torte, odozgo ukrasite tortu sjeckanim orasima.

Sa kuvanim kondenzovanim mlekom

Ovaj fil je idealan za pecivo, kolače od keksa, meda i orašastih plodova. Krema sa pavlakom i kondenzovanim mlekom, osim toga, u skladu je sa choux testom, pa se koristi za punjenje eklera. Ovim nadjevom mogu se dopuniti i kolačići, tube i profiteroli. Kako ne biste pokvarili desert, odaberite kvalitetnu, masnu pavlaku. Kako pripremiti kondenzovanu pavlaku?

Sastojci:

• pavlaka - 150 g;
• puter - 0,2 kg;
• kuvano kondenzovano mleko - 0,35 kg.

Način kuhanja:

1. Umutite puter, zagrejte ga na sobnu temperaturu.
2. Dodajte fermentisani mlečni proizvod i nastavite da koristite mikser/blender na niskom intenzitetu.
3. Postepeno dodajte kondenzirano mlijeko, ubrzavajući rad uređaja.
4. Gotova krema treba da ima prozračnu, nježnu teksturu.

Pavlaka pavlaka

Ovaj fil je idealan za pripremu bilo kojeg poslastica. Kremasta pavlaka za tortu odlikuje se sjajem, nježnošću i blagim kiselkastim okusom. Kiselu pavlaku možete premazati biskvitom, pecivom, medom i bilo kojim drugim kolačima. Ispod je korak po korak recept sa fotografijom ukusne impregnacije od kiselog vrhnja za pečenje.

Sastojci:

• šećer u prahu - 30 g;
• vanilin - 15 g;
• krema 20% - 250 ml;
• 30% pavlaka - 1/3 kašike.

Način kuhanja:

1. Mliječne proizvode prethodno ohladite, a zatim ih sipajte u činiju i umočite posuđe u hladnu vodu.
2. Smjesu umutite pjenjačom dok se ne stvori pjena.
3. Postepeno sipajte slatki prah i vaniliju, nastavljajući da radite pjenjačom.
4. Koliko je potrebno mučiti dok impregnacija ne bude spremna? Ovo traje otprilike 8-10 minuta.

Sa puterom

Ako vam je potrebna kremasta masa za ukrašavanje poslastičarnice, onda je ovaj recept savršen. Kisela pavlaka s maslacem ispada gusta, zahvaljujući kojoj savršeno zadržava oblik. Istovremeno, masa ispada lagana, bujna i veoma ukusna. Na kraju mućenja možete dodati bilo koju prirodnu aromu kao što je vanilija, rum, voćna/bobičasta esencija. Na listu sastojaka možete dodati i prehrambenu boju kako biste dobili šareni fil za tortu.

Sastojci:

• mleko - 1 kašika;
• puter - 100 g;
• pavlaka - 6 kašika. l.;
• šećer u prahu (po ukusu).

Način kuhanja:

1. Sve mliječne proizvode sjediniti u jednoj posudi (dok moraju biti topli).
2. Umutiti ih na maloj snazi ​​miksera.
3. Dodati slatki puder u prahu i postići pjenastost mase uključivanjem na veliku brzinu metlica.

Krem

Kada se stvrdne, krema od kisele pavlake ispada vrlo gusta, gusta, pa se često koristi za ukrašavanje vrhova kolača. Kremasti fil možete kombinovati sa orasima, mrvicama peciva, čokoladnim dražejem, komadićima voća. Brašno i jaje koji su u njegovom sastavu pomažu da se slatka masa zgusne. U nastavku je detaljno i sa fotografijom opisana priprema kreme od kiselog vrhnja.

Sastojci:

• vanilin;
• pavlaka i šećer - u jednakim omjerima;
• jaje;
• puter - 1 pakovanje;
• brašno - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

1. Umutite jaje sa šećerom, stavite posudu na laganu vatru, prokuvajte i dodajte brašno.
2. Sastojke dobro izmješajte, nastavljajući dinstati na laganoj vatri.
3. Ovome dodajte vanilin, fermentisani mlečni proizvod. Nastavite miješati drvenom lopaticom.
4. Kada se smesa zgusne, posude izvadite iz rerne i mikserom umutite njen sadržaj.
5. Kada se gotov proizvod ohladi dodati mu posebno umućen puter sobne temperature i ponovo umutiti masu.
6. Gotovu impregnaciju za kolače pošaljite u frižider na par sati da se zgusne.

Čokolada

Za pripremu slatkiša povodom praznika, trebali biste odabrati pravo ukusno punilo. Kolač sa pavlakom sa kakaom priprema se jednostavno, ali ispada veoma ukusno. Ova impregnacija ima veliku prednost u odnosu na druge slične - sadrži manje kalorija. Osim toga, zbog kakao praha u sastavu jela, ispada što je moguće mirisnije i nimalo zamorno.

Sastojci:

• šećer u prahu - 2 kašike. l.;
• kakao prah - 2 kašike. l.;
• domaća masna pavlaka - 0,3 l.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte kakao sa šećerom, postepeno dodajte kiselu pavlaku i dobro izmrvite sastojke.
2. Zatim umutite masu pjenjačom dok se ne dobije savršena ujednačenost.
3. Podmažite gotove kolače dobivenom impregnacijom.

Napravite i druge recepte.

Sa šećerom u prahu

Slatka masa je pogodna za punjenje kolača, eklera, tubica, pa čak i palačinki, ali se češće koristi za namakanje slojeva kolača. Da bi fil bio gust, mora se ohladiti. Gustoću možete podesiti i uz pomoć kukuruznog škroba, agar-agara ili želatine, pa će pavlaka sa šećerom u prahu za tortu savršeno zadržati oblik. Odlično rješenje bi bilo dodavanje voćnog jogurta na predloženu listu proizvoda. Torta sa soufflé slojem od jogurta nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Sastojci:

• vanilin - ½ pakovanja;
• pavlaka 30% - 1 kašika;
• šećer u prahu - 60 g.

Način kuhanja:

1. Stavite posudu sa pavlakom u veoma hladnu vodu.
2. Tucite proizvod dok se ne pojavi stabilna pjena.
3. Nakon dodavanja šećera i vanilije, nastavite da koristite mikser dok se ne dobije homogena konzistencija.

sa bananom

Nježna tekstura, ukusna aroma i tropski okus impregnacije preobrazit će čak i obične torte iz trgovine. Banana od kiselog vrhnja može se pripremiti na mnogo načina, ali postoji niz zahtjeva koje se moraju poštovati, bez obzira koji recept odaberete. Dakle, mliječni proizvod treba uzimati masno, a sve komponente se moraju prethodno ohladiti.

Sastojci:

• zrele banane - 2 kom.;
• masnoće pometeno - 0,5 l;
• šećer - 0,2 kg.

Način kuhanja:

1. Voće oguliti, blenderom pretvoriti u pire.
2. Masu od banane sjediniti sa mliječnim proizvodom, umutiti mikserom/blenderom dok ne postane pjenasto.
3. Nakon 7 minuta, ovdje dodajte šećer, nastavljajući rad sa uređajem.
4. Fil za pečenje će biti spreman kada postane savršeno homogen.

Video

Sloj za tortu od kiselog vrhnja je najjednostavniji i najpopularniji, možete ga napraviti na nekoliko zanimljivih načina, koristeći dostupne proizvode za to. Pokušajte u slatku pavlaku dodati ekstrakt vanilije, čašu oraha, voća ili kakaa i okus poslastice će postati mnogo svjetliji, zanimljiviji. Možete napraviti bilo kakvu slatkoću: tečnu, da dobro natopi kolače, gustu, visokokalorična, dijetalna.

Kako napraviti kiselu pavlaku

Ako znate da napravite kremu od pavlake i šećera, ova dva sastojka mutite mikserom 10-15 minuta. Tako će poslastica ispasti gusta, homogena. Također je važno odabrati visokokvalitetne proizvode, pavlaka bi trebala biti svježa, s udjelom masti od najmanje 25%, bolje je uzeti tržišnu, a ne trgovinsku. Kao zgušnjivač tradicionalnoj masi pavlake dodaje se želatin ili agar-agar. Prozračna konzistencija se može dobiti dodavanjem finog šećera, iskusni slastičari preporučuju korištenje šećera u prahu s kojim se poslastica lakše i brže umuće.

Classical

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Veličina porcije: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 318 kcal na 100 g.

Krema za torte od kiselog vrhnja i šećera popularna je zbog dostupnosti proizvoda i jednostavnosti proizvodnje. Poslastica je delikatne teksture, odličnog kremastog ukusa, a lagana kiselost fermentisanog mlečnog proizvoda daje pikantnost. Po klasičnom receptu za kiselo vrhnje, sadrži samo 2 komponente i aromu, pogodan je za biskvitne torte, Napoleon, medene torte i druge slastice.

Sastojci:

• pavlaka - 500 g;
• šećer u prahu - 150 g;
• vanilin - 1 kesica.

Način kuhanja:

1. Ohlađenu pavlaku stavite u posudu i tucite na maloj brzini 1 minut, napravite 3 serije.
2. Povećajte brzinu miksera dodavanjem 1 kašike šećera u prahu. kašika.
3. Na kraju dodati vaniliju, mutiti još minut dok se ne dobije gusta pahuljasta smjesa.

sa višnjom

• Porcije: 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 334 kcal na 100 g.

Krema sa pavlakom i višnjama je blago kiselkastog ukusa, ružičaste boje i delikatne teksture. Ne zaboravite da su trešnje previše sočne bobice, koje će u procesu dati puno tekućine, pa je želatin uključen u recept, inače se desert neće zgusnuti. Poslastica sa višnjama savršena je za sloj gotovih ili biskvit u tortama. Ako se poslastica položi u zdjelice i zamrzne, dobićete nevjerovatan rashladni desert.

Sastojci:

• pavlaka - 400 ml;
• šećer u prahu - 250 g;
• svježi sir - 400 g;
• želatina - 30 g;
• svježe trešnje (ili smrznute) - 300 g;
• vanilin.

Način kuhanja:

1. Želatin se prelije vodom, ostavi da nabubri.
2. U to vrijeme trešnjama se dodaje šećer u prahu (bez koštica) i umuti blenderom dok ne postane glatka.
3. Zatim sipajte svježi sir, vanilin, ponovo umijesite. Zatim dodajte želatin i dobro promiješajte.
4. Fermentisani mlečni proizvod se posebno umuti, zatim dodaje u masu i ponovo umuti.

Sa jagodom

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Porcije: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 268 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak, ručak, večeru.

Recept za kiselu pavlaku za tortu od jagoda je vrlo jednostavan, ali ovo bobičasto voće će desertu dodati pikantne note i odličan okus. Ovdje je važno uzeti u obzir da će jagode dati malu količinu soka, a smjesa može ispasti tečna. Da bi se postigla gusta konzistencija, u recept se dodaje još jedna komponenta - krema, bez koje će biti teško postići željeni rezultat.

Sastojci:

• hladna krema - 90 ml;
• masna pavlaka - 180 ml;
• šećer - 100 g;
• jagode - 200 g.

Način kuhanja:

1. Napravite pire od bobica.
2. Pomiješajte ostale sastojke i umutite dok ne postane glatka.
3. Dodati pire od jagoda, sve dobro umutiti mikserom, staviti u frižider da se ohladi.
4. Gotovu bujnu masu premažite po kolačima, ukrasite tortu odozgo kriškama jagoda.

Pavlaka sa kondenzovanim mlekom

• Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
• Porcije: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 286 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak, večeru.

Pokušajte napraviti drugu verziju pavlake - sa kondenzovanim mlijekom. Ovaj delikatni desert ispada veoma mekan, prozračan, a njegov divan kremasti ukus je lagan. Poslastica sa kondenzovanim mlekom može da se koristi za namakanje kolača, kao fondant za mafine, druge ukusne deserte, za pravljenje kremastih kolača, vafla.

Sastojci:

• pavlaka (minimalno 25%) - 200 ml;
• kondenzovano mleko - 1 konzerva.

Način kuhanja:

1. Ohlađenu kiselu pavlaku umutite mikserom dok ne postane prozračna.
2. Zatim dodajte kondenzovano mleko i nastavite da mutite dok ne dobijete homogenu konzistenciju.

Sa kefirom

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Porcije: 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 238 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak, ručak, večeru.

Krema na pavlaci sa kefirom privući će ljubitelje prozračnih delikatnih deserta s laganom nenametljivom kiselošću. Takva poslastica može se koristiti i za sloj meda, keksa, pješčanih kolača i kao zasebno jelo. Odaberite najkvalitetniji želatin za svoju poslasticu, inače se desert možda neće smrznuti, a torta neće zadržati oblik.

Sastojci:

• pavlaka - 400 ml;
• kefir - 200 ml;
• voda - 50 ml;
• šećer - 4 kašike. l.;
• želatina - 10 g;
• vanilin.

Način kuhanja:

1. Želatin pomešati sa vodom i ostaviti da nabubri.
2. Pomiješajte kefir, pavlaku, šećer, vanilin i umutite pjenjačom (mikserom, blenderom) do homogene konzistencije i potpunog rastvaranja šećera.
3. Zagrijte nabubreni želatin u vodenom kupatilu dok se potpuno ne otopi, ohladite. U to dodajte nekoliko kašika mešavine fermentisanog mleka, mešajte dok ne postane glatko.
4. Ovu smjesu ulijte u kefir-pavlaku masu, dobro promiješajte i ostavite u frižideru 20 minuta da se ohladi.
5. Nakon isteka vremena izvadite proizvod i umutite mikserom. Masa će se zgusnuti, povećati volumen. Vratite u frižider. Nakon pola sata, desert je gotov.

Sa suvim šljivama

• Vrijeme kuhanja: 50 minuta.
• Porcije: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 280 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak, ručak, večeru.

U deserte možete dodati ne samo svježe bobičasto voće, već i sušeno voće, poput suhih šljiva. Ova kombinacija je prikladna za tortu sa slatkim kolačima, jer će kiselkasti okus suhih šljiva i kiselog vrhnja razblažiti njihovu zajedljivost. Za pripremu deserta od kisele pavlake sa ovim sušenim bobicama potrebna vam je mala količina likera u kojoj je natopljeno sušeno voće. Zahvaljujući ovoj tehnici poslastica će dobiti originalnu aromu i blagi alkoholni okus.

Sastojci:

• pavlaka - 600 g;
• šećer - 200 g;
• suve šljive - 200 g;
• liker (voće) - 50 ml.

Način kuhanja:

1. Suve šljive sitno nasjeckajte, prelijte likerom, ostavite 45 minuta da odstoje. Povremeno promiješajte.
2. Pomiješajte fermentirani mliječni proizvod sa šećerom, umutite pjenjačom do homogene konzistencije.
3. U masu dodajte sušeno voće, dobro promiješajte.

sa bananom

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcije: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 340 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak, ručak.

Ako nemate vremena da se petljate sa složenom kremom od putera, pokušajte da dodate banane u uobičajeni biskvit od kisele kreme. Ovi plodovi će učiniti poslasticu nježnijom i gušću teksture. Krema od banane može biti zasebno jelo ili namakanje čokoladnog keksa. Čokoladni komadići ili kokosove pahuljice odlično idu uz ovu kremu.

Sastojci:

• velike banane - 2 kom.;
• pavlaka - 500 g;
• šećer - 125 g.

Način kuhanja:

1. Banane se samelju blenderom do kašastog stanja.
2. U ovu masu se dodaje fermentisana mliječna komponenta i sve se to umuti mikserom.
3. U smjesu postepeno dodavati šećer, nastavljajući mutiti dok se ne otopi.

Pavlaka sa kakaom

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Porcije: 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 310 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak, ručak, večeru.

Mnogi sladokusci vole recept za pavlaku zbog njegove jednostavnosti sa malim brojem sastojaka. Ako želite malo drugačiji ukus, pokušajte da u desert dodate kakao prah. Tako će poslastica postati prava čokolada, može se konzumirati kao samostalno jelo i koristiti kao punjenje za kolače, palačinke, tube i druge slastice.

Sastojci:

• masna pavlaka - 150 g;
• puter (omekšani) - 80 g;
• šećer - 300 g;
• kakao - 80 g.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte fermentisanu mliječnu komponentu sa šećerom i kakaom dok ne postane glatka.
2. Masu stavimo na vatru, prokuvamo uz stalno mešanje.
3. Nakon ključanja smanjite vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Ne zaboravite promiješati.
4. Kada se masa zgusne dodati ulje i mutiti dok se ne otopi.
5. Skloniti sa vatre, ohladiti.

sa želatinom

• Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta.
• Porcije: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 124 kcal na 100 g.
• Namjena: za doručak.

Neki recepti za pravljenje guste kreme zahtijevaju dodavanje maslaca, ali okus takve mase će se razlikovati od tradicionalnog klasičnog. Najlakši način da postignete gustu konzistenciju kisele pavlake je da koristite zgušnjivač kreme, koji se prodaje u trgovinama. Ako ne želite da dodajete veštačke sastojke, pokušajte da napravite poslasticu sa želatinom. Pomoći će da se lako postigne gusta konzistencija slatke mase, tako da se može koristiti za sloj kolača.

Kako napraviti kiselu pavlaku da ne bude samo ukusna, već i prozračna ili gusta? Ovo pitanje se često postavlja prilikom pripreme deserta i peciva. Impregnacija za slastice na bazi kiselog vrhnja klasik je gotovo svih kućnih recepata. Fabrike slatkiša proizvode mnogo proizvoda sa ovom impregnacijom, uspevaju da je učine gustom, pahuljastom i ukusnom. Iz nekog razloga, domaća pavlaka uvijek ispadne "mokra" i najčešće tečna. Štoviše, recept je ispravno odabran i proporcije se poštuju - zašto je to tako? Da biste postigli željeni učinak, morate znati neke od nijansi kuhanja i koristiti ih u praksi.

Karakteristike i sastav kreme na bazi kiselog vrhnja

Kolač od kiselog vrhnja smatra se najosnovnijim za proizvodnju i najpristupačnijim u pogledu potrebnih sastojaka. Impregnirane su biskvitnim kolačima, pavlakom, eklerima i drugim vrstama kolača i kolača. Impregnacija koja se razmatra ima puno prednosti:

• domaća pavlaka je svestrana - može se napraviti vrlo slatka, a oni koji ne vole slatke slatkoće mogu je kuhati sa malo šećera;
• ima vrlo jednostavan i pristupačan recept;
• može je napraviti kod kuće svako ko se barem malo poznaje o konditorskim proizvodima;
• kuhanje je vrlo jednostavno zahtijeva malo vremena;
• klasična pavlaka koja se priprema samostalno može se sastojati od samo tri komponente: šećera (ili šećera u prahu), pavlake i vanilina.

Za kuvanje možete uzeti najgušću i najmasniju pavlaku koju možete pronaći. Kremu držite na hladnom mestu (frižider) da se dobro „zahvati“. Ali sve ove manipulacije ne jamče da će biti stvarno gusta. Da biste dobili gustu kiselu pavlaku, morate se poslužiti nekim kulinarskim trikovima.

Priprema komponenti za stvaranje guste kisele pavlake

Glavni sastojak - pavlaka treba da bude sa odgovarajućim procentom masti i sveža. Ako je sadržaj masti u njemu nedovoljan, tada će se impregnacija pokazati tekućom i takvo punjenje će jednostavno iscuriti iz torte.

• U slučaju kada pri ruci nema masne pavlake, možete koristiti zgušnjivač kreme.
• Da biste ubrzali proces otapanja šećera pri mućenju, možete ga zamijeniti šećerom u prahu.
• Složeni recept za pavlaku za kolače može sadržavati u receptu: svježi sir, puter, jaja, kondenzirano mlijeko i voće.

Ako vam je potrebna krema u posudi za desert da zadrži oblik, onda je želatina ovdje nezamjenjiva. Evo nekoliko komponenti, čija će vam upotreba pomoći da sami pripremite gustu kiselu pavlaku:

• Gustina i kvalitetna svojstva kiselog vrhnja. Procenat sadržaja masti pavlake treba da bude unutar 30%. Kako bi se povećale šanse za očekivani rezultat, prije upotrebe ga treba saviti na gazu (presavijenu u 4 sloja) i ostaviti da odstoji oko 3 sata. Za to vrijeme od njega će se odvojiti surutka - to će povećati šanse za pripremu ukusne pavlake guste konzistencije.
• Karakteristike uslova i vremena. Pavlaka u dodiru sa šećerom uvek postaje tanja (čak i najgušća). Što duže traje proces mućenja, što duže traje kontakt, manje su šanse da će nastala masa postati guste konzistencije. Bolje je umutiti mikserom na velikim brzinama. Temperatura je ovdje jako, jako bitna, tako da je potrebno prethodno ohladiti sve sastojke, činiju.
• Škrob. Gusta pavlaka kod kuće može se napraviti od kukuruznog ili krompirovog škroba. Nakon dodavanja ove komponente u recept, sav sadržaj je potrebno neko vrijeme držati u hladnjaku.
• Maslac. Kombinacija ovih komponenti neznatno mijenja nutritivnu vrijednost, teksturu i okus. Zapravo, ovo je potpuno drugačija vrsta punjenja, ali je moguće da zamijene klasični recept.
• Želatin. Ovaj proizvod se smatra idealnim zgušnjivačem. Za njegovu upotrebu potrebno je hlađenje, vrlo malo utiče na ukus, ali u potpunosti utiče na gustinu konačne mase.
• Zgušnjivač kreme. Kako kuhati pavlaku maksimalne gustine sa niskim udjelom masti u kiseloj pavlaci kod kuće? Ovaj sastojak se smatra najmodernijim i najlakšim za postizanje ovog cilja. Zgušnjivači dolaze u različitim markama, razlikuju se po konzistenciji ili nazivu, ali recept za kuhanje s njima je isti.

Svi ovi sastojci pomažu u stvaranju gustog, mekanog, ukusnog obroka tokom faze kuvanja. U već pripremljenoj tečnoj impregnaciji možete povećati gustinu dodavanjem gustina u posudu, nakon čega se masa ponovo umuti. Ali bolje je u početku pripremiti sve komponente, kako ne biste kasnije ponavljali posao.

Recepti za gustu impregnaciju pavlake

Da napravite klasičnu kiselu pavlaku i njome natopite tortu srednje veličine, trebat će vam:

• masna svježa pavlaka - 500 g;
• granulirani šećer (ne krupni) - 1 šolja kapaciteta 200 ili 250 g. Umjesto šećera možete koristiti prah -100 g;
• esencija vanile - jedna kap (opciono);
• Zgušnjivač kreme (opciono)

Preostali sastojci su dodatno navedeni u svakom od recepata korak po korak.

Pavlaka sa želatinom

Da biste napravili kiselu pavlaku sa želatinom, potrebno je navedenom receptu dodati: pakovanje instant želatina (15 grama), 100 mililitara vode.

Upute za kuhanje:

1. Sipajte želatin (suv) u vodu.
2. Nakon 15 minuta sadržaj lagano zagrijati (ne ključati), ostaviti da se ohladi.
3. Dok se želatin hladi, umutite pavlaku sa šećerom 15 minuta (dok ne počnu da se rastežu vrhovi pjenjačom miksera).
4. Nakon toga u masu dodajte esenciju vanilije i otopljeni ohlađeni želatin - ponovo tucite sav sadržaj 12 minuta.
5. Gotovu masu stavite u frižider na 3 sata. U tom periodu želatin će se potpuno zgusnuti, a impregnacija će postati vrlo gusta.

Poslastica je spremna za jelo i namakanje, ne samo da mogu razmazati kore, već i ukrasiti tortu odozgo, kao što je prikazano na fotografiji.

Savjet! Da bi se dodatno povećala svojstva zgušnjavanja, preporučuje se otapanje želatine ne u vodi, već u specijalnoj kremi za slastice. Međutim, ova smjesa se mora vrlo pažljivo zagrijavati kako bi se izbjeglo zgrušavanje.

Pavlaka sa skrobom

U ovaj recept se dodaje par kašika skroba. Recept za kiselu pavlaku sa škrobom je jednostavan za pripremu, potrebno je malo sastojaka, a ukus i tekstura će u potpunosti ispuniti očekivanja.

Šema kuhanja:

1. U ohlađenu posudu sipajte pavlaku, mutite dok se ne poveća volumen (oko 15 minuta).
2. Sipajte granulirani šećer (možete u prahu), dodajte vanilin i ponovo mutite (5 minuta) dok se šećer potpuno ne otopi.
3. Stavite masu u frižider na 30 minuta, a zatim dodajte skrob i ponovo mutite dok se ne otopi. Ako nema vremena, odmah se dodaje skrob i odmah umuti.

Impregnacija na bazi kisele pavlake sa maslacem

Za 500 g pavlake potrebno je oko 100 grama putera. Ovaj recept će vam omogućiti da postignete maksimalnu gustoću impregnacije.

Kuvanje korak po korak:

1. Izvadite puter iz frižidera da omekša.
2. U posudu stavite meki puter i polovinu ukupne mase šećera - sve dobro sameljite.
3. Kada se šećer otopi i puter potpuno pobijeli dodajte ostatak šećera i vaniliju.
4. Umutiti mikserom na velikoj brzini, pre toga je preporučljivo ohladiti pjenjač.
5. Nakon 15 minuta, masa bi se trebala potpuno zgusnuti, postati gusta i elastična, kao na fotografiji.

Pavlaka sa kondenzovanim mlekom

Ovaj sastojak pomaže u dodavanju volumena. Stoga će kiselo vrhnje s kondenzovanim mlijekom, napravljeno prema ovom receptu, ispasti ne samo ukusno, već će ispasti i mnogo više nego u svemu gore navedenom. Za njega će vam trebati: tegla kondenzovanog mlijeka i puter (50 grama će biti dovoljno). Ovaj recept vam omogućava da uopće ne koristite granulirani šećer.

Šema kuhanja:

1. Pavlaka se umuti u jednoj posudi 15 minuta.
2. U drugu stavite puter (omekšali) i kondenzovano mlijeko - također umutite dok se ne formira homogena pahuljasta konzistencija.
3. Pomiješajte sadržaj prve posude sa sadržajem druge i ponovo dobro umutite.

Kiselo vrhnje sa kondenzovanim mlekom pripremljeno ovom tehnologijom može se koristiti kao impregnacija za tortu ili kao samostalno desertno jelo, posipano naribanim orašastim plodovima. Ovo je vrlo ukusan, originalan i lijep (vidi sliku) desert.

Pavlaka sa voćem

Pavlaka sa voćem je veoma nežno i ukusno jelo. Može se koristiti kao impregnacija i kao samostalni desert. Odlična opcija za ljetne torte. Gore navedenom standardnom setu komponenti treba dodati: svježe jagode 500 grama, pakovanje želatina i sok od jagode 150 grama.

Priprema korak po korak:

1. Jagode operite, uklonite peteljke, narežite na male komadiće.
2. Želatin preliti sokom od jagode, ostaviti da nabubri 15 minuta.
3. Nabubreni želatin lagano zagrijte dok se potpuno ne otopi.
4. Prethodno ohlađenu pavlaku sjediniti sa šećerom i umutiti dok ne postane glatka.
5. Dodati seckane jagode, promešati.
6. U dobijenu masu u tankom mlazu dodajte želatin sa sokom - dobro promiješajte.
7. Podmažite kolače ovom impregnacijom i stavite u frižider na 30 minuta.

Dobivena poslastica može se koristiti i kao samostalno jelo za desert. Ukusna, mirisna impregnacija se polaže u porcionirane čaše i po želji ukrašava svježim jagodama.

Sumirajući, želio bih napomenuti da pri stvaranju ukusne kisele pavlake, o kojoj se korak po korak raspravlja u materijalu, ne zahtijevaju toplinsku obradu, to je značajan plus. U nekim knjigama recepata ponegdje je naznačeno da se pavlaka za postizanje željene gustoće mora prokuvati u sirupu (šećer ili škrob), samo što je ovo potpuno druga vrsta krema. Svi recepti za pravljenje krema na bazi pavlake idealni su za kolače, kekse, medene torte, pavlaku i druga domaća peciva.

Video: Pavlaka bez gustina