Kako ispeći pšenični hleb u rerni. Hleb kod kuće

21.10.2019

Kulinarska etida 24.01.2018

Domaći hleb - zvuk ovih reči je magičan! Čini se da vam u nos prodire čarobna aroma i osjećate kako vam ruka stišće elastičnu hljebnu i prinosi vam je licu. Takav hljeb nije rezan, već se mora izlomiti na komade.

Poznata riječ "hunk" dolazi od riječi "break". Ruke pekara stavljaju u hleb dušu koja se ne može povrediti nožem. Svako može da napravi hleb kod kuće. Čak iu običnoj, pretpotopnoj pećnici sovjetskog tipa bez brojnih funkcija, možete ispeći pravo remek-djelo s hrskavom koricom. Hoćemo li provjeriti?

Dragi čitaoci Irininog bloga, već dugi niz godina pečem domaći hleb. Ljeti - u maloj peći koja živi u dvorištu, a zimi - u pećnici. Mislite li da je ispeći dobar kruh kod kuće jako teško? Sada ću vam dati recepte sa fotografijama koje će vas uvjeriti u suprotno!

Početkom devedesetih radila sam u pekari kod muževljevog strica. Bila je to mala pekara koju je tridesetih godina sagradio otac mog ujaka. Dnevno je iz zasvođene peći izlazilo dvije stotine kilograma kruha.

Ujak Vasja je rukama mesio testo, a ja sam oblikovala hleb. Bio je to veoma težak posao. Jednom sam se našalio da samo mogu da izmisle hleb koji uopšte ne treba da se mesi. Prošlo je mnogo godina i pojavio se sličan kruh! Zove se "hleb bez mesenja".

Kako ispeći raženi hleb u rerni kod kuće. Recept sa fotografijama korak po korak

Ovu veknu ćemo peći od mešavine raženog i pšeničnog brašna. Početnici u pečenju ne bi trebali odmah početi peći kruh kod kuće od 100% raženog brašna - to je zaista teško.

Čisto raženi domaći hleb, kao i predratni borodinski hleb, treba peći samo na kiselom testu. Preporučujem vam da prvo savladate jednostavne recepte, a zatim da preuzmete složenije.

Za početnike savjetujem da svoj put pečenja započnu s kruhom koji se ne mijesi. Izmislio ga je američki pekar Jim Lahey. Nekoliko godina kasnije, recept je napravio pravu senzaciju.

Gastronomski kolumnista New York Timesa Mark Bittman, pod imenom "The Great Bread", predstavio je nevjerovatan kruh na stranicama ugledne i autoritativne publikacije nakon pohađanja majstorske klase pečenja.

Vidjevši dosta gastronomskih čuda u svoje vrijeme, Bittman je bio zapanjen činjenicom da se uz pomoć običnog kućnog kuhinjskog pribora, bez posebne tehnike i opreme, uz minimalan fizički napor, može dobiti fantastičan kvalitetan kruh s tankim hrskava kora i veličanstvena mrvica.

Tajna je u tome što se uz duže otapanje i dovoljno visoku vlažnost, gluten dobro razvija, o čemu ovisi stanje tijesta. A uslovi ispod poklopca livenog gvožđa u kojima se obično peče pružaju optimalne uslove za dobijanje čuvene kore. To je sve!

Najpoznatiji recept za hleb u rerni

Zadovoljstvo mi je da vam predstavim najpoznatiji recept za hleb u rerni.
Testo ćemo praviti sa suvim kvascem, ali možete koristiti i običan „mokri“ kvasac. U tekstu se riječ „puliš“ odnosi na gusto tijesto.

Poolish sastojci

180 g oljuštenog raženog brašna;
180 ml vode (25°C);
Jedan gram (0,25 kašičice) suvog kvasca.

Sastojci za tijesto

all poolish;
420 g pšeničnog brašna;
250 ml vode (18-20°C);
Četiri supene kašike fermentisanog raženog slada;
Pet kašika kipuće vode (koristi se za pripremu slada);
15 g šećera;
14-16 g soli.

Prvo morate napraviti gusto testo. U šolju sipajte zagrejanu vodu i dodajte kvasac.

U prosejano raženo brašno sipajte vodu sa kvascem, stavite u posudu od oko pola litre, dobro promešajte viljuškom i stavite u plastičnu kesu da naraste 180 minuta. Gotov bazen na fotografiji.

Prosejte pšenično brašno (ja koristim plastičnu posudu od tri litre), u njega stavite sve testo, kuvani slad, so, šećer, ulijte vodu.

Promiješajte i dobro utrljajte prstima dok se ne dobije homogena boja.

Tijesto će ispasti ljepljivo i vodenasto - upravo tako i treba biti. Ni u kom slučaju nemojte dodavati brašno!

Nakon pola sata lopaticom savijte tijesto u kovertu.

Zatvorite posudu poklopcem. Fermentacija će trajati dvanaest sati na temperaturi od 22-23°C.

Nakon dvanaest sati, tijesto će skoro doći do “plafona” i postati “pjenušavo”. Sada ga trebate baciti na stol, gusto posut raženim mekinjama, pšeničnim ili raženim brašnom.

Presavijte u kovertu pomoću lopatice.

Stavite u pletenu korpu ili bilo koju odgovarajuću posudu (nakon što u nju stavite čistu krpu na koju se obilno posipa brašno ili mekinje).

Šav bi trebao biti okrenut prema gore. U drugim receptima nalazi se suprotna preporuka. Probaj ovo i ono. Odaberite ono što vam najviše odgovara.

Da budete sigurni, pospite malo brašna odozgo i umotajte rubove ručnika. Ostavite da se peče na 22-23°C devedeset minuta. Na slici je prikazano odgovarajuće tijesto.

Uključiti rernu, zagrejati na 200°C. Dvadeset minuta prije slanja kruha na pečenje stavite posudu sa poklopcem u rernu. Najbolje od svega - masivna tava od livenog gvožđa. Moj posao nema ovaj luksuz. Iskoristio sam pohabanu emajliranu "penzionerku" koja curi.

Nakon dvadesetak minuta posudu izvadite iz rerne, otvorite poklopac i izlijte dignuto testo.

Vratite poklopac, vratite kalup u rernu.

Pecite pedeset minuta. Podsjećajući da svaka pećnica ima svoj karakter, kojem se morate prilagoditi. Možda će vam trebati više vremena da ispečete veknu.

Gotov proizvod izvadite iz rerne, umotajte u peškir i ostavite da se potpuno ohladi. Domaći raženi hleb možete jesti nakon tri do četiri sata, inače će vam se činiti vlažan. Fotografija prikazuje poprečni presjek proizvoda.

Domaći pšenični hleb. Jednostavan, proveren recept

Ovo je recept za pšenični hleb koji se ne mijesi. Predlažem ovo kao najjednostavniji, mnogo puta testiran. Kako je sladak domaći hleb pogledajte na fotografiji.

Uvijek mu se poželite vraćati, plijeni lakoćom implementacije, minimalnom količinom kvasca, nježnom, poroznom mrvicom i odličnim okusom. O aromi ću prećutati - sami ćete dodati mnogo superlativnih epiteta!

Sastojci za tijesto

250 g pšeničnog brašna;
90 ml tople (30°C) vode;
60 ml vode sa kvascem;
4 g soli.

Sastojci vode sa kvascem

200 ml tople (30°C) vode;
1/4 kašičice suvog kvasca.

Sastojci za tijesto

Cijelo tijesto;
250 g brašna;
180 ml vode;
1/4 kašičice suvog kvasca;
4 g šećera;
4 g soli.

Kako peći u rerni

Napravimo vodu sa kvascem. Da biste to učinili, otopite četvrtinu čajne žličice kvasca u vodi. Iz dobivene tekućine izlijemo potrebnih 60 ml. To se može učiniti pomoću čaše ili običnog šprica za jednokratnu upotrebu. Ostatak vode nam neće trebati.

Pomiješajte sve komponente tijesta u posudi kapaciteta oko jedan i po litar. Stavićemo ga u plastičnu vrećicu na dvanaest sati. Temperatura okoline - 22-23°C.

Brašno prosijte u dublju posudu, dodajte so, šećer, kvasac, vodu, sve tijesto, miješajte rukama, eliminirajući grudvice. Stavite posudu u plastičnu vrećicu.

Nakon pedeset minuta, savijte tijesto u kovertu koristeći uobičajenu plastičnu lopaticu, ostavite da fermentira još 1 sat i 20 minuta.

Sto obilno prekrijte brašnom kroz cediljku, u njega istresite tečno testo, oblikujte hleb, stavite ga na posuti platneni peškir, stavite u činiju, prečnika oko 24-26 cm, pospite brašnom odozgo, poklopite. Ostavite da se diže na toplom mestu 90 minuta.

Pecite na isti način kao raženi hleb u rerni, samo 40 minuta. Izvadite iz rerne, umotajte u peškir i stavite na rešetku da se ohladi.

Ovdje možete jasno vidjeti proces pripreme sličnog proizvoda. Video je na engleskom, ali sve je jasno.

Recept za domaći hleb bez kvasca

Ponekad se domaći kruh od kiselog tijesta naziva „beskvasni“. To nije sasvim točno, jer kiselo tijesto, osim bakterija mliječne kiseline, sadrži i kvasac. Samo što ste ih sami uzgajali, a niste ih kupili u prodavnici.

Želim da vas upoznam sa kruhom bez kvasca - ispeći ćemo ga na sodi. Country soda bread je prilično popularan u Irskoj. Za početnike u pečenju kruha - pravo otkriće!

Domaći kruh bez kvasca ispada mirisan, nekako vrlo domaći, rustikalan. Odiše udobnošću i toplinom doma. Ostaje svjež ne više od jednog dana. Tada je bolje napraviti tost ili tost sa jajima. Ali obično ne doživi drugi dan svog života.

Dajem vam jednostavan recept za irski kruh bez kvasca u gotovo autentičnoj verziji. Nije nimalo teško pripremiti ga kod kuće. Biće mi drago ako vam se sviđa!

Sastojci

385 g vrhunskog pšeničnog brašna;
135 g integralnog zrna pšenice;
320 ml mlaćenice, surutke ili kefira;
Jedna kašičica sode.

Kako ispeći

Pomiješajte prosijano brašno sa solju i sodom. Napravite „bunarić“, u njega postepeno sipajte tečnost, umesite savitljivo, lepljivo testo, istresite ga na sto posut brašnom.

Mesiti bez fanatizma, uvaljati u loptu. Na vrhu napravite poprečne proreze, duboke 1-2 centimetra.

Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C pola sata-četrdeset minuta. Spremnost provjerite čačkalicom - trebalo bi da izađe suha iz najdebljeg dijela vekne.

Gotov domaći hleb umotajte u čistu krpu i ohladite.

Hleb bez kvasca kod kuće sa kiselim testom od hmelja

Već sam rekao da je svaki domaći kruh od kiselog tijesta samo uslovno „bez kvasca“. Bilo koji starter sadrži kvasac koji ste uzgojili. Ali u njemu nema "prodavnih" - to je istina.

Sastojci

420 g brašna;
280 ml vode;
Dvije kašičice tekućeg meda;
5 kašika startera od hmelja;
Jedna kafena kašičica soli;
Biljno ulje.

Kako ispeći

U činiju sipajte 120 ml mlake (30°C) vode, dodajte starter, med, par kašika brašna i promešajte. Dobit ćete masu guste kisele pavlake - "nahranjene" kiselo tijesto ili kiselo tijesto. Trebalo bi da „oživi“ i „probledi“ nakon otprilike 120 minuta toplote.

Dodati preostalo prosejano brašno, toplu (30°C) vodu, zamesiti mekano, mokro testo. Smjesa će u početku biti prilično grudasta - ništa strašno.

Navlažite ruke biljnim uljem, mijesite dok ne postane glatko, posude prekrijte filmom i ostavite da fermentira na temperaturi od 22-23°C 14-16 sati.

Formiramo veknu i pečemo je na isti način kao domaći raženi i pšenični hleb bez mesenja. Proces pečenja u rerni traje otprilike 50-60 minuta. Hleb od hmelja se stavlja na ispiranje ne samo u okruglom obliku, već iu duguljastom obliku. U ovom slučaju, zgodno ga je peći u posudi od livenog gvožđa.

Kiselo za domaći hleb od hmelja

Sastojci

500 ml vode;
Čaša (250 ml) suhih šišara hmelja;
1 desertna kašika meda ili šećera;
60 g brašna.

Kako kuvati

Čašu hmelja sipajte u kipuću vodu (šišarke dobro nabijte u čašu). Kuvajte na laganoj vatri dok se voda ne smanji na pola. Procijedite, ocijedite hmelj. Ostavite na toplom mestu preko noći ili 8 sati.

Dodati med ili šećer, brašno, promešati, ostaviti 36-48 sati na toplom mestu. Kada se zapremina startera udvostruči, on pravilno "bubuši" i počne da pada, onda možemo govoriti o njegovoj spremnosti. Zreli domaći starter čuvamo u frižideru.

Evo videa u kojem možete vidjeti kako napraviti domaći kruh od kiselog tijesta od svježih šišarki hmelja.

Borodinski hleb kod kuće po receptu iz 1940

Da biste ispekli ukusni domaći borodinski kruh u pećnici, morate pripremiti starter za raženi kruh i izvršiti niz tehnoloških operacija koje su početniku prilično teške. Predloženi video prikazuje vrlo detaljno i precizno kako ispeći pravi kruh s borodinskog ognjišta kod kuće prema receptu iz 1940. godine.

Dragi čitaoci Irininog bloga! Nadam se da će vam moji jednostavni recepti za domaći kruh dati želju da ispečete mirisnu štrucu na radost svih u kući. Ako imate bilo kakvih pitanja, napišite ih u komentarima na ovaj članak - sigurno ću svima odgovoriti.

Vidimo se opet!
Uz iskrene želje puno zdravlja i sreće.
Irina Rybchanskaya, autor bloga Esej kulinarskog amatera

Dragi prijatelji, 27. januara obilježava se Dan potpunog ukidanja opsade Lenjingrada. Najsrećniji period mog života vezan je za veliki GRAD - biti student. Romansa o Lenjingradu u izvedbi briljantnog Andreja Mironova, nadam se, izazvati će u vama ista osjećanja kao i u meni - čiste suze ljubavi i divljenja zbog hrabrosti i snage.

vidi takođe

11 komentara

Nemoguće je nabrojati koliko su poslovica i izreka o hljebu ljudi smislili. Od davnina, hljeb je bio poštovan i tretiran s velikim poštovanjem. Hleb je glava svega! Do danas je to osnovna hrana. Nećete biti siti bez hleba.

Pečenje je radno intenzivan i dugotrajan zadatak, ali se sve to nadoknađuje užitkom koji ćete dobiti od ukusne, aromatične hljebe ispečene vlastitim rukama.

Hleb se može peći u rerni, u rerni, u mašini za hleb, od kvasnog testa i testa bez kvasca.

Predstavićemo vam nekoliko recepata za hleb koji ima ukusan, jedinstven ukus.

Prije svega, da vas podsjetim.

Nekada su govorili da ukus hleba zavisi od dobrih ruku i dobrog srca.
Za ukusan, kvalitetan hleb podjednako su važni brašno i čista voda, njihov pravilan odnos u testu
Posebno želim da napomenem da prilikom mesenja testa prostorija treba da bude topla, a brašno ne sme da bude hladno
Prilikom pripreme kvasca, mora se dobro pomiješati s vodom, dodajući malu količinu brašna
Zameseno testo treba staviti na toplo mesto da fermentira 4-6 sati.
Dobro fermentirano tijesto je porozno, ima miris alkohola i konveksnog oblika na vrhu
Tokom fermentacije, tijesto treba pokriti ručnikom.

Možete saznati više o tome kako napraviti kiselo tijesto za tijesto bez kvasca

Recepti za ukusan kruh od kvasnog tijesta u rerni

Domaći hleb od A do Ž

Kako ispeći bijeli pšenični kruh kod kuće

Za pripremu ovog hleba potrebno je pripremiti 1 kg pšeničnog brašna

2 čaše vode,
30-40 g kvasca,
1 tbsp. kašika soli,
2 tbsp. l. sahara,
1 – 2 kašike. l. biljno ulje
1 tbsp. l. puter

Počnimo da mesimo testo. Uzmite pola brašna, pomiješajte ga sa 1,5 šolje vode i kvascem. Sve ovo jako dobro izmiješajte. Bolje je prvo razrijediti kvasac i dodati ga u brašno. Testo je najbolje mesiti rukama, dodajući po potrebi malo brašna dok ne prestane da se lepi za zidove tepsije.

Imajte na umu da tepsija treba biti takve veličine da se tijesto može slobodno povećati do 3 puta

Pokrijte peškirom, stavite tepsiju na toplo mesto 3-4 sata, povremeno ga meseći (otprilike svakih sat vremena).

Nakon što se tijesto poveća za 1,5 - 2 puta, ponovo ga zamijesite, dodajući mu ostatak brašna, vode, soli, šećera i biljnog ulja. Ako želite da tijesto bude bogatije, dodajte mu jedno jaje. Sve dobro umutiti, te poklopiti tepsiju, ponovo staviti na toplo mesto 1,5 sat.

Pripremite forme, to može biti dublji pleh, tepsija, posebne posude za pečenje, namazati ih uljem i rasporediti testo u njih, imajte na umu da forme ne treba puniti do kraja, jer će se testo povećati u veličini tokom pečenje.

Stavite kalupe na 20-40 minuta na toplo mjesto, najbolje blizu toplog radijatora. Testo će još malo narasti.

Sada je najvažniji trenutak - pečenje kruha. Ako je u pećnici povišena temperatura i niska vlažnost, možemo dobiti nizak, nepečen, tvrd kruh, pa se mora stvoriti temperatura i vlažnost.

Prvo zagrejte rernu na 160 - 180 stepeni i stavite posudu sa vodom na dno rerne. Forme stavite na srednju policu i držite 6 - 10 minuta, zatim podignite temperaturu na 220 - 280 stepeni, pecite do kuvanja, na kraju pečenja ponovo smanjite temperaturu na 180 stepeni. Vrijeme pečenja ovisi o težini vekne, za 1,5 kg - oko 1,5 sat.

Nakon što izvadite hljeb iz pećnice, premažite ga jajetom razrijeđenim 1:1 sa vodom ili uljem. Pokrijte peškirom i ostavite da se ohladi. Nakon što se ohladi, možete ga izvaditi iz kalupa.

Počnite sa pečenjem - sigurni smo da ćete uspjeti.

Stari recept za domaći hleb sa kvascem

Za pečenje ovog hleba trebaće vam:

10 g kvasca
0,5 šolje tople vode
1 čaša toplog mleka
4 žlice. l. biljno ulje
1 tsp. sol
pšeničnog brašna po potrebi

Kvasac morate uliti u toplu vodu sa dodatkom 1 kašike brašna, sve dobro promešati. Dodajte so, mleko i puter.

Mešajući dodavati po malo brašna dok se testo ne ohladi, dok je mekano, mekano i ne lepi se za ruke.

Cijelo tijesto podijelite na nekoliko malih koloboka. Malo poravnajte i stavite na lim za pečenje. Stavite u zagrejanu rernu i pecite oko 10 minuta.

Spremnost provjerite šibicom, probušite kruh, ako se tijesto ne lijepi za šibicu, kruh je gotov. Izvadite ga i stavite na drvenu dasku, prekrivši ga ručnikom 20 minuta.

U drevnim ruskim receptima savjetovano je da se kalup namaže konopljinim uljem, a prije pečenja kruha, brašno se drži na toplom mjestu dva dana.

Kako ispeći domaći raženi hleb u rerni

Prema profesionalnim pekarima, pravi raženi hleb može se ispeći samo u ruskoj pećnici. Samo u njemu možete dobiti aromu pravog raženog kruha, a vekne moraju biti velike - oko pet kilograma.

Pa, malo je domaćica koje imaju priliku koristiti rusku pećnicu, a ipak ćemo riskirati da iskoristimo ovaj recept za pečenje kod kuće u našim modernim stanovima.

Za kompletiranje našeg recepta trebaće vam 2 šolje prosijanog raženog brašna, 1 šolja vode, 25 g kvasca, so na vrhu kašičice.

Uzmite činiju, u nju sipajte brašno. Kvasac otopite vodom, sipajte u činiju, posolite i mijesite tijesto dok ne bude mekano, glatko i homogeno.

Od toga napravite lepinju, ostavite na toplom 1,5 sat. Tijesto će fermentirati i dizati se, iz njega će se širiti aroma fermentisanog raženog tijesta.

Nakon toga ponovo dobro premesiti, staviti na pripremljen pleh, prethodno podmazan uljem, i oblikovati.

Sačekajte oko sat vremena da testo naraste, stavite u rernu zagrejanu na 230 stepeni na 30 minuta, nakon što ga poprskate vodom.

Gotov hljeb izvadite iz kalupa i malo ga navlažite vodom, prekrijte ručnikom da se ohladi.

Odlomite parče mirisnog, ukusnog hleba i probajte ga sa hladnim mlekom. Okus je nezaboravan.

Jednostavan recept za pečenje mlečno belog hleba

Za ovaj recept pripremite na bazi 850 g pšeničnog brašna -

1 čaša mlijeka
100 g šećera
150 g putera
20 g kvasca
3 jaja i so na vrhu noža

Za početak razblažite kvasac toplim mlekom, dodajte pola šećera i 100 grama brašna, napravite smesu, ostavite na toplom mestu 1 sat.

U to vrijeme ćemo napraviti fil; za to samljeti puter da pobijeli, sjediniti sa žumancima, solju i šećerom. Sve ovo dobro izgnječite dok ne dobijete tečnu homogenu masu.

Istucite preostale belance.

Stavite testo u veliki lonac, dodajte brašno, fil i belanca. Testo dobro zamesite, podelite na 2 jednaka dela, formirajte vekne i stavite u prethodno namašćene kalupe.

Gornji dio lepinje se po želji može posuti mljevenim orasima i premazati jajetom. Pecite na oko 180 stepeni 45 minuta.

Recepti za domaći kruh od tijesta bez kvasca

Pečenje lepinje po receptu sa cimetom i suvim grožđem

Uzmite žumanca od 5 jaja i izmiksajte sa 100 g šećera u prahu dok ne postane glatka.

0,5 tsp. mljeveni cimet, 3 zrna karanfilića, pola čaše grožđica bez sjemenki, rendanu koru jednog limuna, dodati u dobijenu masu i sve izmiješati.

Umutiti bjelanca, dodati u smjesu i dodati 50 g pšeničnog brašna da se tijesto dobro umijesi.

Pecite u podmazanom plehu na laganoj vatri 30 minuta.

Recept za hleb od krompira sa vanilijom

Žumanca umutiti sa šećerom u prahu dok ne pobele, dodati šlag, krompir brašno, vaniliju i sve dobro izmješati.

Uzmite kalup, najbolje okrugli, namažite uljem i pospite brašnom, u njega stavite testo.

Pecite u rerni do kraja.

Sastav ovog hleba –

120 g krompirovog brašna
10 žumanaca
5 proteina
150 g šećera u prahu
0,5 kašičice vanilina

Kukuruzni hleb u rerni bez kvasca

Napravite homogenu masu od 3 žumanca, 150 g šećera u prahu, dodajte 1 šolju prosijanog kukuruznog brašna, rendanu koricu i sok od jednog limuna. Sve dobro umesiti.

Umutiti belanca od 12 jaja i uliti u testo, lagano izmešati.

Pecite na laganoj vatri u podmazanom i brašnom posutom plehu.

Recepti za kruh od kvasnog tijesta u mašini za hleb

Pecite Tex-Mex kruh sa slatkim paprikama u stroju za kruh

Budući da danas mnogi u svojoj kuhinji imaju električne pekače za kruh, odlučili smo da vam damo dva, po našem mišljenju, originalna recepta za ukusan kruh. Postoji mnogo vrsta pekača za hleb, a to ćemo uraditi u prilično uobičajenom modelu, Tefal modelu, koji je najlakši za upotrebu.

225 ml vode
30 g paradajz paste
6 g soli (1 kašičica)
290 g prosijanog pšeničnog brašna

Stavite posudu u mašinu za hleb, izaberite režim 5 (pečenje francuskog hleba), težina proizvoda 750 g, boju kore i start. Nakon signala dodati 100 g crvene, žute i zelene slatke paprike, isečene na sitne kockice.

Kako napraviti havajski hleb u mašini za hleb

Za veknu od 750 g stavite sastojke u posudu sledećim redosledom:

135 ml mlijeka
1 jaje
7 g soli (1 kašičica)
75 g šećera
375 g prosijanog pšeničnog brašna
5 g suvog kvasca (1 kašičica – 3 g suvog kvasca)

Stavite posudu u mašinu za hleb, izaberite režim 6 (najviše pečen hleb), težina proizvoda 750 g, boju kore i start. 5 minuta nakon početka miješenja otvorite poklopac i dodajte 70 g mekog putera.

Nakon signala dodajte 30 g kakao praha i 80 g ananasa isečenog na kockice. Na početku pečenja koru premažite umućenim jajetom, pospite sa 10 g kakao praha i ukrasite sa 30 g kolutova ananasa.

Pogledajte video kako se peče u mašini za hleb i recept

Video recept od kuhara Domaći rustikalni kruh

Prema Richardu Bertinetu (francuskom pekaru i autoru najprodavanijih knjiga o tome kako ispeći vlastiti kruh), pečenje je umjetnost slična pravljenju vina. Okus hljeba može i treba biti prefinjen, sofisticiran i raznolik. Vrijedi savladati jednostavnu tehnologiju i provesti malo vremena u kuhinji kako biste doživjeli pravi okus i aromu same osnove života.

Hleb sa pšeničnim kvascem u rerni

Recept koji koristi živi kvasac je najjednostavniji i najrazumljiviji. Uz to svako može početi eksperimentirati s domaćim kruhom.

Za jednu veknu potrebno je:

600 g pšeničnog brašna;
12 g prešanog kvasca;
12 g soli;
300 ml vode.

Količina vode je naznačena za ognjište, koji se peče na plehu. Ako se koristi kalup, možete dodati još 100 - 150 ml. Tijesto će biti ljepljivije i fleksibilnije, ali će kruh biti pahuljast i prozračan.

Da bi tijesto dobro naraslo, svi proizvodi moraju biti topli, a brašno prosijano.

Izmrviti kvasac i samleti sa brašnom. Posolite i sipajte vodu u brašno.
Temeljno umijesite. Prilikom mesenja testo je zasićeno vazduhom. Masa se izvlači, presavija na pola i valja na stolu bez pritiska. Postepeno testo prestaje da se lepi za ruke i postaje glatko i sjajno.
Stavite na toplo mesto 1-1,5 sat da se stegne. U pećnici se mogu stvoriti idealni uslovi. Bez uključivanja grijanja, stavite pleh sa tijestom ili kalup na rešetku na srednji nivo. Stavite posudu sa kipućom vodom na dno rerne. Za aktivan život kvasca potrebna je temperatura od najmanje 35 - 38⁰S. Topla voda ne samo da će održavati temperaturu, već će stvoriti potrebnu vlagu na površini tijesta, a kora kruha neće izgorjeti.
Masa treba da se udvostruči u zapremini.
Zagrejte rernu, stavite pleh na srednji nivo i pecite hleb na 200ºC 40 minuta.
Ohladite u platnenom peškiru na rešetki.

Često se postavlja pitanje zašto se domaći hleb mrvi.

Postoje samo dva razloga:

Neuravnotežen recept: višak kvasca, nedostatak vode ili masti remete strukturu tijesta.
Niskokvalitetno brašno sa niskim sadržajem glutena ne dozvoljava vam da zamijesite dovoljno elastično tijesto. Glutenske niti moraju zadržati zrak unutar umiješene mase, zbog čega se kruh diže. Ako ima malo glutena, nemoguće je postići ispravnu strukturu tijesta.

Domaći hleb sa suvim kvascem

Ako je u receptu naveden živi kvasac, možete ga sigurno zamijeniti suhim kvascem, koristeći pola težine.

Za pšenični hleb:

400 g brašna;
280 ml vode;
6 g suhog kvasca;
10 g soli.

Tijesto će se dugo držati za ruke, ali nema potrebe da posipate dasku brašnom. Inače će tijesto upiti višak brašna i ispasti "teško".

Površinu za gnječenje i ruke možete namazati biljnim uljem. To će olakšati i ubrzati rad.

Otopiti suvi kvasac u toploj vodi.
U brašnu napravite rupu, u nju ulijte vodu i posolite.
Lagano miješajte, postepeno unoseći svo brašno.
Dobijenu ljepljivu masu prebacite na sto za miješanje. Brzo se formira grudvica tijesta prije nego što kvasac počne djelovati. 10 – 15 minuta je dovoljno za postizanje prijatne elastičnosti.
Testo treba staviti na toplo mesto 1 – 1,5 sat.
Kada se udvostruči, malo ga premesite, oblikujte u kuglu i stavite u podmazan pleh. Ne bi trebalo da zauzme više od trećine zapremine tepsije, tako da ima dovoljno prostora da hleb naraste.
Pecite hleb na 200ºC 40 minuta. Spremnost provjerite drvenim ražnjem.
Ohladite na rešetki ispod peškira. Ako je kora pretvrda, lagano navlažite peškir vodom.

Kako uzgajati kiselo tijesto

Hleb sa kiselim testom bolje je ispeći kod kuće. Ne uključuje kvasnu fermentaciju, već fermentaciju mliječne kiseline, iako je prisutan i kvasac. Kiseline sadržane u kiselom tijestu daju kruhu bogat, bogat okus, a također ga štite od plijesni, što omogućava da se takvi peciva čuvaju višestruko duže od spužvastih peciva sa kvascem. Kiselo tijesto se uzgaja na različite načine, čineći ga tekućim ili sličnim tijestu. U svakom slučaju, može živjeti godinama ako se pravilno brine.

Najjednostavniji recept:

100 g brašna;
100 ml vode 28 – 30ºS.

Najbolji način da napravite kiselo testo je od brašna od celog zrna. Za raženi hleb se priprema od raži, za pšenični hleb - od pšenice. Možete koristiti i mješavinu ove dvije vrste.

Starter pripremite u posudi sa labavim poklopcem ili ispod nekoliko slojeva gaze da se ne uguši i ne navlaži. Za navedenu količinu hrane trebat će vam posuda od oko tri litre, jer će se starter jako dići.

Sastojci su sjedinjeni. Rezultat je tečna smjesa, poput kisele pavlake.
Poklopi se i stavi na toplo mesto. Optimalna temperatura je 24 – 27ºS.
Sedmicu dana, svaki dan gnojite istom količinom brašna i vode. Celu masu dobro izmiksati.
Prva dva dana starter “ispušta” sirće. Ako je proces uspešan, 3. – 4. dana miris će postati prijatan, kiselkasto-hlebni. Pojava "kore" na kiselom testu je takođe povoljan znak. Pšenično kiselo tijesto je mnogo prikladnije od raženog kiselog tijesta, a njegova konzistencija je mnogo mekša.
Petog dana starter je još mlad, ali se već može koristiti za tijesto.
Sedmog dana je potpuno spreman i hljeb će dobro narasti. Nešto od toga se može koristiti za pečenje, a matično predjelo se može čuvati u frižideru.

Kiselo tijesto, u kojem fermentira velika količina šećera, kuha se mnogo brže.

Sastojci:

100 g grožđica;
200 g brašna;
15 g šećera;
250 ml tople vode.

Spremnik za starter mora biti najmanje 1 litar. Potopite grožđice pola sata i procijedite vodu. Dodajte šećer i brašno i stavite na toplo mjesto pod gazu dva dana. Trećeg dana može se koristiti.

Za gusto kiselo tijesto po receptu Richarda Bertineta trebat će vam:

150 ml tople vode;
20 g tečnog meda;
150 g pšeničnog brašna;
50 g raženog brašna.

Radni komad se miješa u dubokoj posudi. Poklopac se dobro zatvori i stavi na toplo mesto 2 dana.

Za prvo hranjenje:

280 g pšeničnog brašna;
30 g raženog brašna;
150 g vode.

Dan kasnije priprema se matično predjelo:

200 g startera (prazno);
200 ml tople vode;
400 g pšeničnog brašna.

U roku od 12 sati starter se diže na toplom mestu i sazreva još 10 sati na 7ºC. Nakon toga može se koristiti za pečenje posebno pahuljastog kruha.

Kislo tijesto pripremljeno na bilo koji način se hrani mješavinom brašna i vode jednom sedmično ili kad god se kruh peče. Na taj način se podržava vitalna aktivnost fermentirajućih bakterija i zamjenjuje iskorišteni volumen.

Kako peći sa kiselim testom

Za pečenje raženog kruha od kiselog tijesta trebat će vam:

500 g raženog brašna;
210 g vode;
160 g kiselog tijesta;
50 g biljnog ulja;
20 g šećera;
10 g soli.

Za aromu možete dodati 20 g kima ili 3 - 4 g slada. Kiselost tijesta možete smanjiti tako da trećinu raženog brašna zamijenite pšeničnim brašnom.

Prvo pripremite testo.

Matični starter, brašno i voda u jednakim omjerima (po 160 g) pomiješaju se u dubokoj posudi. Svi sastojci su topli, do 40ºS.
Testo stoji ispod filma na toplom mestu 3-4 sata. Zrelo predjelo će dići tijesto dvostruko brže od mladog.

Kada se tijesto udvostruči, možete pripremiti tijesto za kruh.

Preostalo brašno, sol, šećer, puter i po želji dodatke postepeno se umiješaju u tijesto. Slad se prethodno razblaži u vrućoj vodi, oko 70ºS. Rezultat je mekano i vrlo ljepljivo tijesto.
U raženom brašnu nema glutena, pa ga nema smisla dugo mesiti. Dovoljno je sakupiti svo brašno u homogenu smjesu bez grudvica. Važno je da iz nastale mekane mase ne izbacite formirane mjehuriće zraka.
Rubovi tijesta se malo podvuku prema sredini, stisnu i formira se loptica od tijesta koja se odmah stavlja u podmazan oblik. Nakon toga, radni komad treba da se odloži na toplom mestu najmanje 3 do 4 sata.
Prije stavljanja tijesta u pećnicu, površinu tijesta treba obilno poprskati vodom iz raspršivača. Zahvaljujući ovom triku, kora hleba neće zagoreti.
Pecite prvih 10 minuta na 250ºS, zatim smanjite temperaturu na 200ºS i pecite još 40 minuta.
Gotov hleb ostavite 10 minuta u toploj rerni bez zagrevanja, a zatim ohladite u peškiru.

Na kefiru bez kvasca

Bilo bi ispravnije nazvati ovaj kruh sodom, jer je soda sredstvo za dizanje. U dodiru s mliječnom kiselinom, stvara ugljični dioksid, koji diže tijesto i čini kruh pahuljastim i mekim.

Vrsta fermentisanog mlečnog proizvoda ne igra najvažniju ulogu. Možete koristiti jogurt, tečnu pavlaku ili fermentisano mleko, samo će se promeniti sadržaj masti u hlebu.

U ovom receptu možete koristiti i bilo koje brašno: pšenično, raženo ili njihovu mješavinu.

Pripremite za jednu veknu:

350 ml kefira;
400 g brašna;
15 g sode;
10 g soli.

U tijesto možete dodati šećer ili med, kim, korijander, provansalsko bilje, kašiku soja sosa ili bilo šta drugo.

Posebno pomiješajte suhe sastojke. U brašno se sipa topli kefir.
Umesite testo i formirajte ga u kuglu. To rade brzo, jer je reakcija oksidacije već u toku. Aktivno miješanje samo uništava formirane mjehuriće plina.
Radni komad se stavlja na podmazan pleh. Na površini se prave uzdužni i poprečni rezovi dubine 1 - 1,5 cm.Na taj način će se hleb bolje ispeći, a izgled vekne će biti veoma upečatljiv.
Pecite sodu ili hleb bez kvasca na 200ºC najmanje 40 - 45 minuta.

Sa sjemenkama lana i kima

Domaći hljeb se često peče sa svim vrstama dodataka, eksperimentirajući ili rekreirajući stare, tradicionalne recepte. Mnogi sastojci ne samo da poboljšavaju ukus kruha, već i povećavaju njegova korisna svojstva.

Na primjer, sastav najzdravijeg raženog kruha od kiselog tijesta može se obogatiti sjemenkama lana i kima. Sadrže gvožđe, kalcijum, kalijum i vitamine B, esencijalne omega-3 i -6 masne kiseline.

Za test standardnog obrasca:

340 g raženog brašna;
160 g pšeničnog brašna od celog zrna;
500 g raženog kiselog tijesta;
15 g soli;
20 g fermentisanog raženog slada;
40 g nerafinisanog biljnog ulja;
30 g meda;
4 supene kašike lanenog semena;
2 kašike kima;
4 supene kašike oguljenih suncokretovih sjemenki;
500 ml vode.

Hleb će biti gust i težak. Težina gotove vekne je oko 1,4 kg. Ovaj hleb je veoma zasitan, ne mrvi se i reže se na tanke kriške.

Otopite med i starter u toploj vodi. Posebno pomiješajte suhe sastojke, ostavite jednu žlicu kima za posipanje.
Sipajte tečnost u smesu od brašna, kašičicom mešajte viskozno testo i prebacite u podmazan oblik da se ne stvaraju šupljine. Zagladite vrh mokrom kašikom. Za ognjište potrebno je smanjiti količinu vode kako se tijesto ne bi raširilo.
Pečenje će trajati od 1,5 do 3 sata, tokom kojih bi testo trebalo da naraste 1,5 - 2 puta.
Radni komad poprskajte vodom, pospite kimom i stavite u rernu zagrejanu na 250ºC. Pecite sat vremena, snižavajući temperaturu za 20 - 30ºC svakih 15 minuta.
Gotov hleb ponovo poprskajte vodom i polako hladite u peškiru nekoliko sati.

Kako ispeći veknu za čaj

Nežna mlečna vekna se mesi i formira na poseban način, tako da je mrvica porozna i lagana.

Sastojci su najjednostavniji:

450 g pšeničnog brašna;
250 ml mlijeka;
6 g soli;
18 g šećera;
4 g suhog kvasca;
40 g biljnog ulja.

Mlijeko mora biti toplo, najmanje 40ºS.

Da bi se testo lakše mesilo, suvi i tečni sastojci se mešaju odvojeno.
Tečnost se sipa u mešavinu brašna. U početku je tijesto malo vlažno, savitljivo, ali sa uočljivim grudvicama. Morate ga neko vrijeme držati ispod filma - tada će gluten početi omekšavati i rad s tijestom će postati mnogo lakši.
Testo morate snažno i temeljno mesiti dok ne postane glatko i elastično. Kvasac još ne radi, nema vazduha u testu, pa ga možete cijediti i valjati svom snagom.
Tijesto se stavi da se diže 1 sat. To možete uraditi u rerni zagrejanoj na 40ºC.
Masu se podeli na pola da dobijete dve vekne. Svaku polovinu razvucite oklagijom u pravougaonik debljine 1,5 cm.
Umotajte u labave rolnice i stisnite ivice. Stavite šavom prema dolje na podmazan pleh.
Napravite rezove i ostavite da se ponovo stežu 40 - 60 minuta.
Premažite vrh tijesta razmućenim jajetom da se formira svijetla, sjajna kora.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 25 minuta na 200ºS i još 5-10 minuta na 170⁰S.

Domaći borodinski hleb

Klasičan okus može se dobiti samo slijedeći recept prema GOST-u. Niti jedan prilagođeni brzi recept neće postići bogat, pikantan okus borodinskog kremšnita.

U prvoj fazi pripremite "infuziju":

30 g fermentisanog raženog slada;
40 g mljevenog korijandera;
60 g oljuštenog raženog brašna;
300 ml kipuće vode.

Kipuća voda ne smije biti strma, dovoljna je 90 – 95ºS.

Tokom mešanja smesa se ohladi na 60ºC. U to se dodaje još 30 g brašna.
Listovi čaja se ostave da se sahariziraju na toplom mjestu 2 sata.

Važno je dodati brašno u dijelovima kako bi se sačuvali enzimi u njemu koji mogu razgraditi škrob u jednostavne šećere. Oni će osigurati visokokvalitetan rad startera. Osim toga, začini i slad se dodaju tokom procesa kuvanja, što uvelike utiče na ukus hleba.

Za pripremu tijesta trebat će vam:

370 g listova čaja;
90 g zrelog raženog kiselog tijesta;
190 g raženog brašna.

Testo je pogodno 4 sata na 28 – 30ºS.

Za testo za jednu veknu potrebno je:

cijelo tijesto;
100 ml vode;
30 g šećera;
5 g soli;
20 g tamne melase;
100 g raženog brašna;
75 g pšeničnog brašna 2 razreda.

Melasa će hlebu dati boju, ukus i duže ga zadržati svežim. Možete ga zamijeniti jednakom količinom meda.

Melasu, so i šećer razmutiti u vodi. Ovom tečnošću se razblaži testo i doda mu se brašno.
Tijesto ispada vrlo ljepljivo, poput toplog plastelina. Za fermentaciju je potrebno držati na toplom 1,5 - 2 sata.
Testo odmara u kalupu još oko dva sata. Raširite ga kašikom, čvrsto, bez šupljina. Površina je zaglađena.
Kada se volumen mase poveća za 1,5 puta, površina se poprska vodom i posipa zrnima kima i korijandera. Stavite u zagrejanu rernu.
Pecite sat vremena. Prvih 10 minuta na 250ºS, još 10 minuta na 230ºS i dok ne bude spremno na 200ºS.
Hleb sa kremastom kremom možete rezati najkasnije 6 sati nakon pečenja, kako se mrvice ne bi slepile prilikom rezanja.

Proizvodi:

460 g brašna;
360 g vode;
4 g kvasca;
10 g soli.

Dobijeno testo je dovoljno za dve vekne. Ako planirate da ispečete samo jedno, ostatak testa možete čuvati u frižideru do dve nedelje.

Bolje je početi pripremati tijesto dan prije pečenja.

Kvasac i sol otopite u toploj vodi. Ulijte tečnost u brašno. Pomiješajte lopaticom. Tijesto će ispasti jako, jako ljepljivo, ne možete ga ni rukama skupiti u jednu grudvicu.
Ostavite na toplom, pokriveno, 2 sata. Za to vreme testo će narasti i biti ispunjeno mehurićima vazduha.
Sada, bez mešanja, treba staviti u frižider da odleži 13-20 sati. Vrijeme ovisi o kvaliteti brašna i sadržaju glutena u njemu. Što je više glutena, tijesto će brže sazreti. Nakon hlađenja, apsolutno je elastičan i ne lijepi se za ruke.
Dasku pospite brašnom i stavite testo na dva dela da se greje 2 sata. Prilikom formiranja hljebova tijesto nije potrebno mijesiti, cijediti ili savijati. U ovoj fazi važno je sačuvati njegovu poroznu strukturu.
Zagrejte rernu na 230ºS. Stavite komade na lim za pečenje i stavite na srednju rešetku.
Stavite lim za pečenje sa vrelom vodom na donju rešetku da stvori paru.
Pecite 25-30 minuta dok ne porumene.
Hleb treba da bude pahuljast, mrvica će imati velike pore. Da se ne bi zalijepila pri rezanju, ohladite veknu u peškiru.

Raženi hleb u mašini za hleb

Moderni kuhinjski uređaji mogu značajno pojednostaviti i automatizirati proces pečenja kruha. Da biste ga pripremili u mašini za hleb, važno je da se striktno pridržavate proporcija prilikom stavljanja sastojaka. Pametna mašina će uraditi ostalo.

Za jednu raženu veknu trebaće vam:

220 ml vode;
150 g raženog brašna;
200 g pšeničnog brašna;
1 boca gotovog startera;
20 g slada;
12 g šećera;
12 g soli.

Voda se može koristiti na sobnoj temperaturi.

Stavite sve sastojke u tepsiju bez mešanja.
Odaberite način pečenja raženog kruha.
Navedite težinu. Od ove količine proizvoda dobićete veknu od 750 g.
Odredite željenu boju kore.
Bolje je pratiti kako se tijesto formira. Ponekad morate dodati malo brašna ili vode na oko.
Ne otvarajte poklopac tokom odlaganja testa i pečenja kako ne biste poremetili temperaturu.
Zvučni signal ukazuje na spremnost.
Ostaje samo da izvadite veknu i ohladite je na rešetki, umotanu u peškir.

Jednostavan recept za spori šporet

Za pečenje hljeba u sporom štednjaku, tijesto ćete morati sami zamijesiti, a opremi možete vjerovati da će pratiti režime pečenja i pečenja.

Sastojci za hleb sa pšeničnim kvascem:

400 g brašna;
250 g toplog mleka;
12 g soli;
12 g šećera;
5 g suhog kvasca;
40 g biljnog ulja.

U multivarku možete postići prekrasnu hrskavu koricu ako odaberete optimalne načine rada i vrijeme kuhanja.

Temeljno umijesite tijesto i ostavite na toplom oko pola sata.
Zamijesite i stavite u zdjelu multivarka, uključite "Zagrijavanje" na 10 minuta.
Zatim testu treba dati pola sata odmora, a zatim aktivirati režim „Pečenje“ (150ºC) na pola sata.
Hleb je potrebno preokrenuti tako da se stvori korica sa obe strane i držati ga u posudi još pola sata na isti način.
Gotov hleb ohladite na rešetki.

Domaći kruh je pravo djelo kulinarstva. Nakon što ste jednom savladali tehnologiju njegove pripreme, malo je vjerojatno da ćete se vratiti proizvodu iz trgovine i oduševit ćete svoju porodicu i iznenaditi svoje goste novim opcijama za ukusne, zdrave i nevjerovatno aromatične peciva.

Pečenje je radno intenzivan i dugotrajan zadatak, ali se sve to nadoknađuje užitkom koji ćete dobiti od ukusne, aromatične hljebe ispečene vlastitim rukama.

Hleb se može peći u rerni, u rerni, u mašini za hleb, od kvasnog testa i testa bez kvasca.

Predstavićemo vam nekoliko recepata za hleb koji ima ukusan, jedinstven ukus.

Prije svega, da vas podsjetim.

Nekada su govorili da ukus hleba zavisi od dobrih ruku i dobrog srca.
Za ukusan, kvalitetan hleb podjednako su važni brašno i čista voda, njihov pravilan odnos u testu
Posebno želim da napomenem da prilikom mesenja testa prostorija treba da bude topla, a brašno ne sme da bude hladno
Prilikom pripreme kvasca, mora se dobro pomiješati s vodom, dodajući malu količinu brašna
Zameseno testo treba staviti na toplo mesto da fermentira 4-6 sati.
Dobro fermentirano tijesto je porozno, ima miris alkohola i konveksnog oblika na vrhu
Tokom fermentacije, tijesto treba pokriti ručnikom.

Možete saznati više o tome kako napraviti kiselo tijesto za tijesto bez kvasca

Recepti za ukusan kruh od kvasnog tijesta u rerni

Domaći hleb od A do Ž

Kako ispeći bijeli pšenični kruh kod kuće

Za pripremu ovog hleba potrebno je pripremiti 1 kg pšeničnog brašna

2 čaše vode,
30-40 g kvasca,
1 tbsp. kašika soli,
2 tbsp. l. sahara,
1 – 2 kašike. l. biljno ulje
1 tbsp. l. puter

Imajte na umu da tepsija treba biti takve veličine da se tijesto može slobodno povećati do 3 puta

Pokrijte peškirom, stavite tepsiju na toplo mesto 3-4 sata, povremeno ga meseći (otprilike svakih sat vremena).

Stavite kalupe na 20-40 minuta na toplo mjesto, najbolje blizu toplog radijatora. Testo će još malo narasti.

Sada je najvažniji trenutak - pečenje kruha. Ako je u pećnici povišena temperatura i niska vlažnost, možemo dobiti nizak, nepečen, tvrd kruh, pa se mora stvoriti temperatura i vlažnost.

Nakon što izvadite hljeb iz pećnice, premažite ga jajetom razrijeđenim 1:1 sa vodom ili uljem. Pokrijte peškirom i ostavite da se ohladi. Nakon što se ohladi, možete ga izvaditi iz kalupa.

Počnite sa pečenjem - sigurni smo da ćete uspjeti.

Stari recept za domaći hleb sa kvascem

Za pečenje ovog hleba trebaće vam:

10 g kvasca
0,5 šolje tople vode
1 čaša toplog mleka
4 žlice. l. biljno ulje
1 tsp. sol
pšeničnog brašna po potrebi