Ove godine sezona gljiva je bila uspješna, sa uzgojem svih vrsta gljiva. A posebno su me obradovali bijeli. I mnogi počinju da se pitaju kako ukiseliti vrganje za zimu, kako sačuvati vrganje za zimu, kako ukusno marinirati vrganje, konzerve vrganja za zimu i druga slična pitanja...
Ali danas ta potreba za vama nestaje, jer ste stigli na vrijeme i na pravo mjesto. Dat ću vam recept, koji je testiran i testiran od strane mnogih ljudi, kako pravilno marinirati vrganje.
Pogledajte, možda će vas zanimati ovi recepti:
I to čak ni jedan recept, već tri odjednom. Stoga, možete koristiti bilo koji, svi recepti su dobri i ja ih sve koristim. Pa, birati kako kuhati vrganje za zimu je ukusno, naravno, za vas, dragi moji čitatelji. Hajde da vidimo šta nam treba za ovo.
Recept za vrganje za zimu sa fotografijama
Recept za kiseljenje vrganja u teglama:
- pečurke - 1 kg,
- voda - 2 kašike,
- sol - 3 žlice. l.,
- crni biber - 10 kom.,
- aleva paprika - 5 kom.,
- lovorov list - 2 kom.,
- šećer - 1 kašičica,
- sirće 70% - 1-1,5 kašike. l.
Kako ukiseliti vrganje kod kuće:
Kako god da se kaže, meni lično kiseljenje pečuraka predstavlja zadovoljstvo. Volim ovo da radim, a još više volim da ih jedem. E, sad ćete se i sami uvjeriti, u procesu kiseljenja vrganja za zimu bez sterilizacije, da u tome nema ništa komplikovano.
Svježe pečurke ogulite i narežite, ako su velike, ali ne velike možete ostaviti cijele. Tada će izgledati veoma lepo u tegli.
Zatim u šerpu sipajte vodu (ovde bilo koja količina, ali nemojte sipati previše, dovoljno je pola litre). Dodajte pečurke i posolite (ali ne previše, pošto nije marinada, ovde samo prokuvamo pečurke). Kuvajte dok pečurke ne budu gotove 20-25 minuta, mešajući i skidajući penu. Kada su pečurke gotove, vidjet ćete da će početi puštati na dno tiganja.
Dok se pečurke kuvaju, potrebno je da pripremite tegle. Za početak operite staklenke i poklopce otopinom sode, isperite i sterilizirajte. Možete koristiti staru provjerenu metodu, na pari, ili možete koristiti moderniju metodu, u mikrovalnoj pećnici 3 minute, dovoljno je. Prokuhajte poklopce u loncu sa vodom, dodajući istu sodu ili so, 3-5 minuta.
Paralelno sa sterilizacijom, potrebno je staviti lonac na šporet za marinadu. Ulijte vodu, prokuvajte, pa dodajte sve ostale sastojke. Sve treba poređati tako da se pečurke skuvaju, sterilisane tegle ne ohlade, a i poklopci.
Gotove pečurke stavljamo u tegle, ali ih ne sabijamo, već onako kako su stavljene, ostave da leže.
Ulijte kipuću marinadu.
Zatim tegle zamotamo ili uvijemo (čije tegle imaju), okrenemo ih, zamotamo i u tom položaju ohladimo. Preporučljivo je čuvati ukusne kisele vrganje na hladnom mjestu za zimu.
Ovo su divne, lijepe i vrlo ukusne marinirane gljive koje nastaju. Ove gljive će se marinirati 1 - 1,5 mjesec kako bi upile sve ukuse i arome marinade.
U našoj porodici uzorke od ukiseljenih gljiva počinju uzimati kada nastupi mraz. A to se obično dešava do 7. novembra, novi dan se zove Dan sloge i pomirenja. Istina, to se ne dešava iz godine u godinu, govorim o zamrzavanju, ali ipak je ovo optimalan datum, od trenutka mariniranja kuvanih pečuraka krajem avgusta - septembra.
Ima razloga za piće (odmor), ohladite votku, izvadite kisele pečurke i dobar tek!
Mariniranje vrganja kod kuće
Također prilično jednostavan recept, kiseljenje vrganja kod kuće. I po ukusu, nije nimalo inferioran u odnosu na prvi, ali je malo drugačiji. Ja pravim različite načine mariniranja vrganja i sve su omiljene u našoj porodici. Nadam se da ćete, kada isprobate moje recepte za kiseljenje vrganja za zimu, cijeniti sve kvalitete okusa proizvoda.
Jednostavan recept za kiseljenje vrganja za zimu:
- vrganje - 1 kg.,
- voda - 200 ml.,
- sol - 1 kašika. l.,
- luk - 1 kom.,
- sirće 6% - 60 ml.,
- lovorov list - 3 kom.,
- crni biber u zrnu - 10 kom.,
- piment grašak - 3 kom.,
- karanfilić - 2 kom.
Kako kuvati kisele vrganje:
Ogulite vrganje i po potrebi ih operite. Zatim velike narežite (na 2 ili 4 dijela ili više, ovisno o veličini gljive), male možete ostaviti cijele.
U pripremljenu šerpu sipajte čašu vode, dodajte pečurke i ostavite da proključa. Smanjite vatru, kuhajte šampinjone 10 minuta, miješajući i ne zaboravite ukloniti pjenu.
Zatim uzmite čistu tepsiju i ocijedite gljive u cjedilu. Ovu čorbu vratite na šporet, dodajte so, začine, začinsko bilje i prokuhajte.
Izvadite lovorov list iz tiganja, ulijte sirće, a u marinadu dodajte vrganje. Kuvajte 10-15 minuta, mešajući i skidajući penu ako postoji.
Pečurke sa marinadom sipajte u tople sterilisane tegle sa sitno narezanim lukom na dnu i odmah zarolajte. Okrenite tegle naopako, zamotajte ih i ostavite da se ohlade. Zatim čuvajte na hladnom mestu.
Imam za vas i proveren recept za čuvanje pečuraka u teglama za zimu. Ne, naravno da ih ima puno, različitih recepata za pripremu gljiva, i svi su (mislim) vrijedni vaše pažnje. Ali to je neki drugi put, a sada su to pečurke marinirane sa lukom i belim lukom.
Recept za ukusne kisele pečurke za zimu:
- pečurke,
- luk sa lukom.
Za marinadu:
- voda - 1 l.,
- sol - 2 žlice. l.,
- šećer - 1,5 kašičice,
- crni biber u zrnu - 4 kom.,
- karanfilić (pupoljci) - 2 kom.,
- lovorov list - 2 kom.,
- sirće 9% - 4 kašike. l.,
- beli luk - 2-3 čena,
- biljno ulje - 1 kašika. l.
Kako marinirati gljive sa uljem za zimu:
Pečurke oguliti, oprati, iseći (ako su velike), dodati vode i kuvati. Nakon ključanja, skinite pjenu, a u šerpu sa šampinjonima stavite cijeli veći oguljeni luk. Pečurke kuvajte oko pola sata. Pa, već znate da će se gotove gljive početi slagati na dno posude, treba ih baciti u cjedilo.
Istovremeno, u drugom tiganju već morate imati gotovu marinadu. Procijeđene pečurke (bez luka) uronite u marinadu, kuvajte 7 minuta, stavite u sterilisane tegle, zarolajte, zamotajte, ohladite i čuvajte na hladnom mestu.
Evo gotovog, ukusnog recepta za kiseljenje vrganja. Iako su svi recepti ukusni, i kao što sam gore napisala, vrijedni vaše pažnje. Napominjem da po ovim receptima možete marinirati ne samo vrganje, već i vrganje, vrganje, lisičarke, klobuke šafrana, medanice, šampinjone, šampinjone, pečurke... Jednom riječju, probajte, kuhajte sa zadovoljstvom i prijatnim apetitom!
Ako je lav kralj zvijeri, onda je priznati "kralj" carstva gljiva, naravno, vrganj ili vrganj. Ovaj proizvod ima prekrasan okus i atraktivnu aromu, te je savršen za pripremu bilo kakvih jela i konzerviranje. Hajde da smislimo kako ukiseliti vrganje u teglama za zimu kako bi predjelo odlično uspjelo.
Vrganje se lako kuvaju, jer je gotovo nemoguće pokvariti njihov ukus. Ali, naravno, morate znati neke od suptilnosti i nijansi pripreme radnog komada.
U idealnom slučaju, trebali biste koristiti samostalno prikupljene gljive za kiseljenje. Činjenica je da prilikom kupovine gljiva na pijacama nemamo načina da saznamo gdje su tačno prikupljene. U međuvremenu, gljive sakupljene u ekološki nepovoljnim područjima mogu biti štetne, jer imaju sposobnost akumulacije raznih toksina iz okoline.
Sakupljene pečurke treba dobro oprati i oguliti. Za čišćenje je preporučljivo koristiti četkicu (možete čak i četkicu za zube), jer je to jedini način da uklonite sva zaglavljena zrnca pijeska i druge krhotine. Ali nema potrebe da ih namačite. Štoviše, dugotrajno namakanje može uzrokovati da vrganji postanu bezukusni.
Za kiseljenje je najbolje odabrati male, mlade gljive. Velike gljive je najbolje poslati na sušenje ili prženje. Vrganje nije potrebno kuhati, ali prethodno blanširanje u vodi sa solju i limunskom kiselinom pomaže u očuvanju svijetle boje gljive.
Pečurke je pogodno kiseliti u staklenim teglama. Konzervirana hrana se može napraviti bez sterilizacije tako što se tegle poklope najlonskim poklopcima. Ovaj proizvod se mora čuvati strogo u frižideru.
Možete pripremiti i konzerviranu hranu, zamotanu limenim poklopcima. Ali budući da je ovaj način konzerviranja opasan za razvoj botulizma, potrebno je dodatno sterilizirati konzerviranu hranu. Osim toga, preporučljivo je čuvati tegle sa hermetički zatvorenim zatvaračima na kratko – 1-2 mjeseca. Ali staklenke prekrivene plastičnim poklopcima, ako se čuvaju na hladnom, mogu se koristiti godinu dana.
Zanimljivosti: vrganje se mogu sakupljati samo u šumama. Njihov industrijski uzgoj je neisplativ. Osim toga, svježe gljive se vrlo loše skladište.
Jednostavan recept za kiseljenje vrganja sa sirćetom
Vrganje možete marinirati pomoću jednostavnog recepta za marinadu sa sirćetom. Za kiseljenje biramo male mlade pečurke.
- 1,2-1,5 kg vrganja (svježe težine);
- 7-8 zrna crnog bibera;
- 3-5 graška aleve paprike;
- 3 lovorova lista;
- 1 litar vode;
- 130 ml sirćeta (9%);
- 2 kašike šećera;
- 4 kašičice soli.
Vrganje operemo hladnom vodom pomoću četke i narežemo na krupnije komade. Zatim u šerpu ulijte dovoljnu količinu vode i posolite. Isjeckane šampinjone stavite u kipuću vodu i kuhajte pola sata od trenutka ključanja. Tokom procesa kuvanja, potrebno je miješati pečurke.
Pročitajte također: Kompot od šljiva za zimu - 6 recepata
Kuvane šampinjone stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Zalijte šampinjone hladnom vodom dok se potpuno ne ohlade.
Za pripremu marinade sipajte 1 litar u šerpu, dodajte sol i šećer, prokuhajte i dinstajte nekoliko minuta. Zatim dodajte sirće i promiješajte. Pripremljene šampinjone umočite u marinadu i kuhajte na laganoj vatri pola sata.
Tegle operemo i sterilišemo na pari ili u rerni. Na dno posude stavite lovorov list i nekoliko zrna bibera.
Savjet! Po želji u tegle možete dodati 1-2 pupoljka karanfilića.
Pečurke zajedno sa marinadom stavite u pripremljene tegle. Kontejner ne treba puniti previše čvrsto, optimalnim rasporedom se smatra 70% gljiva i 30% tečnosti.
Tegle hermetički zatvorimo poklopcima, stavimo dno na poklopce i ohladimo. Zatim tegle stavljamo u frižider na čuvanje. Pečurke je poželjno konzumirati u roku od dva mjeseca.
Recept sa limunskom kiselinom
Pečurke možete marinirati bez sirćeta. Marinada se priprema sa limunskom kiselinom.
- 800 gr. vrganje;
- 1 kašičica limunske kiseline;
- 50 gr. Sahara;
- 30 gr. sol;
- 2 čaše vode;
- lovorov list, crni biber u zrnu i aleva paprika po ukusu.
Odaberemo mlade šampinjone, dobro ih operemo i odrežemo donji dio krakova. Vrganje prerežite na 4 dijela. Zagrejte vodu u šerpi i malo posolite. Pripremljene pečurke stavite u kipuću vodu i kuvajte 30-40 minuta. Zatim šampinjone ocijedite kroz cjedilo, prelijte hladnom vodom i ostavite da se ohlade.
Ohlađene pečurke stavite u čiste, sterilisane tegle. Pripremite marinadu: u šerpu nalijte dvije čaše vode, dodajte šećer i sol, dodajte limunsku kiselinu. Kuvajte dok se svi začini ne otope. Kipuću marinadu sipajte u tegle. Zatvorimo ih običnim najlonskim poklopcima i ostavimo da se tegle ohlade. Zatim ga čuvamo u frižideru.
Mariniranje smrznutih vrganja za zimu
Sakupljene vrganje potrebno je preraditi što je brže moguće. Međutim, nema uvijek vremena za mučenje oko pripreme marinade. Stoga ima smisla zamrznuti oprane gljive. A onda, kada budete imali vremena, možete marinirati smrznute vrganje.
- 1 kg smrznutih gljiva;
- 1 kašika soli;
- 1 kašika sirćeta;
- 4 pupoljka karanfilića;
- 2 kašike šećera;
- 6 čena belog luka;
- 6 zrna crnog bibera.
Stavite šerpu sa vodom na vatru, prokuhajte i posolite. Pečurke izvadimo iz zamrzivača i stavimo ih u kipuću vodu bez odmrzavanja. Pečurke kuvajte četvrt sata od trenutka kada prokuvaju. Zatim stavite gljive u cjedilo i prelijte ih hladnom vodom.
Pročitajte također: Džem od jabuka za zimu - 16 jednostavnih recepata
Tegle za kiseljenje dobro operite i sterilišite. Na primjer, tegle možete zagrijati u pećnici. Na dno svake tegle stavite beli luk isečen na pola, dodajte biber u zrnu i pupoljke karanfilića. Pečurke stavljamo u pripremljenu posudu, treba ih staviti prilično čvrsto, ali bez dodatnog nabijanja.
U šerpu sipajte litar vode, dodajte šećer i sol. Prokuhajte marinadu najmanje tri minuta. Nakon što se uvjerite da su se šećer i sol otopili, ulijte sirće i odmah sklonite sa vatre. Vruću marinadu sipajte u tegle i pokrijte plastičnim poklopcima. Ostavite tegle da se ohlade i čuvajte u frižideru.
Ova sorta je jedna od najboljih u cijeloj podvrsti gljiva. Velike je veličine, što olakšava njeno sakupljanje i pripremu, a sadrži optimalnu kombinaciju elemenata korisnih za ljudski organizam. Zimi možete jesti pečurke jednom sedmično umjesto mesnog jela. Marinirana verzija bit će odlično predjelo za svaki stol.
Mariniranje vrganja
Prije kiseljenja vrganja treba odlučiti gdje ćete ih nabaviti i koje su najprikladnije za te svrhe. U idealnom slučaju, morate sami sastaviti komponentu. Gljive djeluju kao odličan adsorbens, pa ih treba tražiti dalje od fabrika i puteva. Tako ćete biti sigurni da nisu zasićeni štetnim materijama, što se ne može sa sigurnošću reći za proizvod na tržištu.
Pečurke bilo koje veličine pogodne su za kuhanje: velike, male, srednje. Ovaj parametar ni na koji način ne utječe na okus proizvoda. Dodirujte ih, treba da budu jaki, bez glista, preparate pripremite odmah po sakupljanju kako ne bi stajali u frižideru. Preporučljivo je izrezati velike primjerke, a noge se mogu rezati i na kolutove. Ocat je prikladniji za kiseljenje, to će vam omogućiti duže skladištenje proizvoda.
Marinada za vrganje
Uspjeh mariniranja proizvoda ovisi o pravilnoj pripremi marinade. Postoji nekoliko opcija za stvaranje, svaka osoba za sebe određuje najoptimalniji. Ispod je korak po korak recept za marinadu za vrganje. Možete ga koristiti ili malo mijenjati u skladu s vašim ukusom. Ovo je univerzalna opcija koja će vam pomoći da pripremite ukusne gljive:
Sastojci:
- šećer – 1 kašika. l.;
- so - 1,5 kašike. l. za 1 litar vode;
- voda – 200 ml na teglu od 1 litra;
- lovorov list - 3 kom.;
- aleva paprika – 6 graška;
- karanfilić - 2 kom.
Sve ove komponente se miješaju i koriste kao marinada. Možete eksperimentirati s okusom preparata, na primjer:
- ako je priprema potrebna za salatu, onda možete dodati 3 češnja bijelog luka;
- oni koji vole gorak ukus treba da dodaju crni biber u zrnu;
- da dodate ukus, možete dodati malo peršuna i kopra;
- Poznavaoci ljutog ukusa treba da dodaju malo cimeta.
Koliko dugo marinirati vrganje
Važna tačka prije same pripreme je početno kuhanje. Preduga termička obrada će lišiti komponentu svih njenih korisnih svojstava. Ako su preeksponirane, mogu se raspasti i izgubiti atraktivan izgled. Imajte na umu da će se tokom mariniranja ponovo kuhati. Ovo se odnosi na sve vrste gljiva: vrganj, vrganj, vrganj.
Prvi put trebate držati sastojak u kipućoj vodi 15 minuta nakon što tečnost proključa. Sva pjena koja se stvori mora se skinuti. Zatim morate zapamtiti koliko dugo marinirati vrganje - još 15 minuta. Ovo će im biti dovoljno da se konačno skuvaju, a zatim će nekoliko sati upijati ukusnu marinadu. Rok trajanja radnog komada ovisi o komponentama.
Recept za kisele vrganje
Postoji nekoliko opcija za pravljenje ovog jela; na primjer, neki recepti pomažu da se priprema vrlo brzo zatvori. U nastavku će biti nekoliko opcija kako ukiseliti vrganje za zimu, brzo ili uz dodatne sastojke. Sam proces je relativno lak i nije radno intenzivan. Sve što trebate učiniti je odabrati bilo koji korak po korak recept za kisele vrganje i opskrbiti se divnim predjelom za praznični stol.
Kisele pečurke za zimu
Broj porcija: 5-6 porcija.
Kalorijski sadržaj jela: 24 kcal.
Namjena: predjelo za večeru/ručak, praznični stol.
Kuhinja: ruska.
Ukiseljene vrganje za zimu ispadaju bolje ako uzmete male primjerke. Bolje podnose toplinsku obradu, jači su, izgledaju ukusnije i ne zahtijevaju dodatno rezanje. Trebat će vam svježe isječene (ne smrznute) pečurke. Vrganje temeljito očistite od pijeska i zemlje, za to je prikladna četkica za zube. Recept za kuvanje je sledeći:
Sastojci:
- sol - 1,5 kašičice;
- lovorov list - 3 kom.;
- vrganj - 1 kg;
- šećer - 1 kašičica;
- stono sirće - 2 kašike. l.;
- karanfilić – 3 kom.;
- limunska kiselina - 1 kašičica;
- cimet - po ukusu;
- biber u zrnu – 3 kom.
Način kuhanja:
- Oguljene vrganje stavite u posudu sa tečnošću na vatru. Kada prokuvaju, kuvajte još 20-30 minuta. Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite da se ocijedi.
- Pripremite marinadu. Kada je gotovo, dodajte pečurke i dinstajte još 20 minuta.
- Sirće treba dodati na kraju kuvanja.
- Banke moraju biti sterilisane. Stavite radni komad u posudu tako da sadržaj ne dopire do vrata za 2 prsta.
- Ostavite da se ohladi naopačke pod debelim peškirom.
- Čuvajte poslastice na hladnom mestu.
Kako ukiseliti pečurke za zimu u teglama
Vrijeme kuhanja: 3-4 sata.
Broj porcija: 8-10.
Kalorijski sadržaj jela: 25 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.
Marinirani vrganji u teglama su najčešće korišteni način pripreme ovog jela. Možete ih staviti u frižider i po potrebi čuvati skoro godinu dana. Za poseban ukus, ovaj recept sa fotografijom koristi luk i sirće. Glavna poteškoća je potreba za sterilizacijom tegli, jedino tako mogu dugo trajati. Kako kuhati vrganje kod kuće:
Sastojci:
- sol - 50 g;
- luk - 0,5 kg;
- stono sirće - ½ kašike. l.;
- pečurke – 2 kg;
- šećer – 20 g;
- voda – 150 ml;
- cimet – 2 g;
- limunska kiselina - 4 g.
- lovorov list - 3 kom.;
- aleva paprika – 10 kom.
Način kuhanja:
- Komponente treba oprati i osušiti. Ako su kape prevelike, treba ih iseći.
- Luk nasjeckajte na ploške.
- U šerpu sipajte vodu i sirće, posolite i prokuhajte. Pečurke stavite u kipuću tečnost i kuvajte na laganoj vatri dok ne budu potpuno kuvane. Uklonite pjenu šupljikavom kašikom.
- Zatim dodajte šećer i limunsku kiselinu, dodajte začine i ponovo prokuhajte.
- Zatim stavite radni komad u sterilizirane staklenke, u svaku teglu stavite luk narezan na kolutiće.
- Ulijte vruću marinadu, zarolajte poklopce i ostavite da se prirodno ohladi.
Marinirane smrznute vrganje
Vrijeme kuhanja: 3-4 sata.
Broj porcija: 4-5.
Kalorijski sadržaj jela: 24 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.
Ljudi često beru bogatu berbu vrganja, ali mogu ih sve odjednom zatvoriti i zamrznuti. Tada se postavlja pitanje: kako marinirati smrznute vrganje? U klasičnim receptima uvijek se koriste samo svježi sastojci, tako da postoji rizik da jelo neće uspjeti, pogotovo ako je dugo bilo u zamrzivaču. Ispod je način kuhanja gljiva nakon zamrzavanja:
Sastojci:
- karanfilić – 4 kom.;
- vrganj - 1 kg;
- sirće - 1 kašika. l.;
- šećer – 2 kašike. l.;
- beli luk – 6 čena;
- biber u zrnu - 6 kom.;
- so – 1 kašika. l.
Način kuhanja:
- Stavite tečnost na vatru, nakon što provri, pečurke bacite u vodu, nema potrebe da ih prethodno odmrzavate.
- Kuvajte 15 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu.
- Napravite marinadu (način pripreme je opisan gore). Kada počne da ključa, dodajte pečurke i kuvajte 5 minuta. Na samom kraju dodajte sirće, dodajte beli luk i skinite šerpu sa šporeta.
- Ostavite posudu da se ohladi i stavite u frižider na 2 sata.
- Ovaj preparat se ne može dugo čuvati, pa se preporučuje da ga pripremite neposredno pred gozbu.
Marinirane vrganje sa lukom
Vrijeme kuhanja: 2-3 sata.
Broj porcija: 4-5.
Kalorijski sadržaj jela: 25 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: srednja.
Iskusni berači gljiva preporučuju mariniranje vrganja s lukom ako su vam ostali sastojci nakon što ih jedete svježe u jelima. Ako imate male vrganje, možete ih kuhati cijele, ali ako su klobuke velike, onda ih narežite na nekoliko komada, a peteljke na kolutiće. Ispod je recept za pravljenje ukusnih vrganja sa lukom:
Sastojci:
- pečurke – 1 kg;
- biber – 4 graška;
- voda – 1 l;
- luk - 3 kom.;
- lovorov list - 2 kom.;
- so – 2 kašike. l.;
- limunska kiselina - 0,25 kašičice;
- sirće – 150 ml;
- šećer – 1 kašika. l.
Način kuhanja:
- Provjerite sve gljive da nema trulih ili crvljivih, operite ih i krupno nasjeckajte.
- Prokuhajte posoljenu vodu, dodajte vrganje, dodajte biber i lovorov list, kuvajte 15 minuta i ocedite u cjedilu.
- Oguljeni luk narežite na kolutove.
- Stavite luk i vrganje u slojevima u sterilisane tegle.
- Zakuhajte 1 litar vode, posolite, pošećerite i prokuhajte 2 minuta, zatim ulijte sirće, dodajte limunsku kiselinu i ponovo prokuvajte.
- Kipuću marinadu sipajte u posude, poklopite ih čistim poklopcima.
- Zatvorite poklopcima i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Kako brzo i ukusno marinirati vrganje
Vrijeme kuhanja: 40-60 min.
Broj porcija: 3-4.
Kalorijski sadržaj jela: 24 kcal.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Teškoća pripreme: laka.
Ako imate svježe vrganje i želite ih pojesti za večeru, onda postoji brz način da marinirate gljive. Da biste ubrzali proces, bolje je ne uzimati veliku količinu sastojaka. Svi ovi koraci neće vam oduzeti više od sat vremena, ali se takvo jelo ne preporučuje čuvati duže od nekoliko dana. Da biste dobili što ugodniji okus prilikom zatvaranja, bolje je koristiti najlonske poklopce.
Sastojci:
- karanfilić - 5-7 kom.;
- pečurke – 700 g;
- začini - po ukusu;
- luk - 1 kom.;
- voda -1 kašika;
- bijelo vinsko sirće – 1/3 šolje;
- so – 1 kašika. l.;
- aleva paprika crna – 4-5 kom.
Način kuhanja:
- Vrganje sortirajte i očistite. Male se mogu ostaviti cijele, velike izrezati.
- Sitno nasjeckajte luk i odmah stavite oprano zelje na dno posude da se zatvori.
- Pomiješajte sve sastojke osim začinskog bilja u šerpi i prokuhajte.
- Zatim smanjite vatru i držite 15 minuta.
- Sklonite posudu sa šporeta i ostavite da se ohladi.
- Sipati sadržaj u teglu, ostaviti da se ohladi, zatvoriti najlonskim poklopcem i čuvati na hladnom mestu.
Saznajte za zimu na druge načine.
Video: Mariniranje vrganja kod kuće
Verovatno ne postoji osoba koja ne voli kisele pečurke. Ljubitelji ovog jela s korpama idu u nizovima u jesenju šumu kako bi prikupili darove prirode i zalihe ih za zimu.
Ukiseljene vrganje postaju kraljevi na novogodišnjoj trpezi. Recept za ovo jelo je jednostavan, ali to je ono što se često pokaže van konkurencije na svakoj gozbi.Šta treba znati prije kiseljenja vrganja?
Gotovo sve vrste gljiva, uključujući i vrganje, pogodne su za kiseljenje. Ako su to mali šumski darovi, onda se može iskoristiti cijelo njihovo tijelo. Za velike uzorke koriste se samo kape. A od nogu možete skuhati mnoga druga ukusna jela, na primjer, pržiti krumpir s njima. Prilikom sakupljanja vrganja treba uzeti u obzir ovu okolnost, jer će količina za nadolazeće kiseljenje na kraju biti znatno manja.
Za razliku od drugih vrsta gljiva, vrganje se prethodno ne namaču jer previše aktivno upijaju vodu. Prije upotrebe dobro ih isperite pod tekućom vodom i očetkajte.
Vrganji su veoma korisni za organizam. Sadrži puno riboflabina, koji je uključen u formiranje kostiju i noktiju. Ako se odlučite za pripremu vrganja za zimu, najbolji način je da ih osušite. Međutim, biće veoma ukusni i kada se mariniraju.
Priprema gljiva i opreme
Priprema gljiva za naknadno kiseljenje uključuje nekoliko obaveznih faza:
Kako kiseliti vrganje za zimu? Jedan od odgovora na ovo pitanje je priprema “inventara” unaprijed. Morat ćete isprati tegle i dezinficirati ih u kipućoj vodi zajedno sa poklopcima. Da biste to učinili, možete koristiti lonac sa posebnim diskom za sterilizaciju na njemu ili običan čajnik. Ako ćete gljive jesti odmah nakon kuvanja, tegle se mogu koristiti bez sterilizacije.
Kako pripremiti marinadu?
Za kisele vrganje recept za marinadu može biti sljedeći:
Ovo je opći recept za marinadu koja se priprema "na oko". Možete pokušati eksperimentirati:
- ako dodate više bibera u zrnu, gljive će biti malo gorke;
- da biste poboljšali pikantan ukus, možete dodati štapiće cimeta;
- gljive za salate pripremaju se s dodatkom bijelog luka;
- Zelenilo daje jedinstven svježi okus.
Kako ukiseliti vrganje kod kuće?
Postoji mnogo recepata za pravljenje kiselih vrganja. Omjer sastojaka u marinadi i način obrade ovisit će o tome koliko dugo jelo treba čuvati i kakav okus domaćica želi dobiti.
Kisele pečurke za zimu
Za 1,5 kg vrganja za dovoljnu količinu marinade treba uzeti:
Sastojci:
- 1 litar vode;
- so - 1,5-2 kašike. l.;
- šećer - 1-1,5 kašike. l.;
- lovorov list - 2-3 kom.;
- biber u zrnu - 6 kom.;
- sirće – 1 kašičica;
- cimet i karanfilić po ukusu.
Priprema gljiva i jela:
Priprema marinade:
Ako želite duže čuvati gljive, dodajte više sirćeta i malo suncokretovog ulja. Zatim tegle sa gljivama, napunjene marinadom, treba držati u loncu sa kipućom vodom. Tegle od pola litra se kuvaju pola sata, a litre 40 minuta.
Ako ćete preparate koristiti tokom zime, kisele vrganje možete pripremiti za zimu bez sterilizacije.
Brzi recept
Za brzu pripremu kiselih gljiva možete koristiti sljedeći jednostavan recept.
Sastojci:
- pečurke – 0,7 kg;
- karanfilić - 5-6 kom.;
- lovorov list - 3 kom.;
- nekoliko grančica mirisnog bilja - peršun, bosiljak, čubar, celer i druge;
- nepotpuna 1 tbsp. voda;
- 1/3 žlice. sirće;
- so – 1 kašika. l.;
- aleva paprika u obliku graška - 1,5 kašičice.
Priprema:
Recept za muškatni oraščić
Sastojci:
- Za 1 kg pečuraka:
- sol - 20 g;
- sirće – 60 ml;
- nepotpuna 1 tbsp. voda;
- crni i aleva paprika u obliku graška - 17 kom.;
- lovorov list – 2 kom.;
- 0,5 tsp. Sahara;
- luk - 1 kom.;
- malo muskatnog oraščića.
Priprema:
Još jedan recept
Sastojci (na 1 kg pečuraka):
- 2/3 žlice. sirće;
- 1/3 žlice. voda;
- so – 1 kašika. l.;
- aleva paprika u obliku graška - 5 kom.;
- cimet i šećer - po 1 kašičica;
- lovorov list;
- kutije karanfilića.
Priprema:
Tajne kuvanja
Da biste se zaštitili od trovanja i infekcija koje se često razvijaju u kiselim gljivama, pridržavajte se ovih pravila:
- Gljive je poželjno prokuhati tako što ćete ih baciti u kipuću vodu na pola sata;
- Treba imati na umu da metalni poklopci doprinose razvoju botulizma;
- čak i gljive koje su prošle dvostruku sterilizaciju najbolje se čuvaju ne duže od 1 godine;
- Ne stavljajte gljive u velike tegle, jer njihovo dugo čuvanje otvorene može dovesti do razvoja bolesti.
Marinirane bijele gljive izuzetno su ukusno jelo, čije vrijednosti teško da će niko osporiti. Istovremeno, za pripremu šumskih darova na ovaj način nije potrebno mnogo vremena. Recepti za kisele vrganje mogu biti standardni ili ne bez momenata improvizacije. U svakom slučaju, tokom procesa obrade, pokušajte se pridržavati osnovnih pravila - i vaši obradaci će biti u svom najboljem izdanju.
Odlično je ako ste uspjeli kupiti svježe vrganje u radnji. Marinirane vrganje možete pripremiti za zimu prema jednostavnom receptu ili takvu berbu ispržiti s kiselim vrhnjem. Još je bolje kada imate priliku sami sakupiti šumsku poslasticu. Najčešće se vrganj može naći u crnogoričnim šumama, a ne u bilo koje doba godine. Najbolje po kišnom i vlažnom vremenu. Poželjno je da zemlja bude i vlažna. Na suviše suvom tlu nećete moći pronaći vrganje.
Veoma je važno kada idete u šumu znati kako izgleda vrganj. Odrasle gljive mogu doseći promjer kape do 50 centimetara, ali, u pravilu, takve "pojedince" već su pojeli crvi. 
Ako ste uspjeli sakupiti ili kupiti divlje vrganje s promjerom klobuka do 6 centimetara, odnosno mlade, onda ne propustite priliku da ih umotate. Da znate koliko su ukusni vrganji marinirani za zimu po ovom receptu, nikada ne biste odbili zadovoljstvo sakupljanja i pripreme ovakvog preparata!
Sastojci za 1,2 litre marinade:
- Kuhinjska sol (nije jodirana) - 1,5 žlice. l.;
- Lovorov list - 2 - 4 kom.;
- Crni biber u zrnu - 6 - 8 kom.;
- Karanfilić - 2 pupoljka;
- Piment - 4 kom.;
- Sirće (9%) - 60 ml.
Ukiseljene vrganje za zimu: recept sa fotografijama
1. Bilješka: U sastojcima nije naznačena količina šampinjona, jer je količina marinade izračunata za otprilike 800 grama kuhanih vrganja. Nakon što ste malo pročitali članak, shvatit ćete kako pravilno izračunati proporcije gljiva i marinade.
Dakle, počnimo s najjednostavnijim, odaberite gljive pogodne za kiseljenje. To su takozvani mljekarski “pojedinci”. Klobuk takve gljive ne bi trebao biti veći od 6 centimetara. Pa, maksimum koji možete uzeti u recept su pečurke sa klobukom od 8 centimetara. Nije potrebno mjeriti ravnalom. Vizualno će takva gljiva biti nešto veća od kutije šibica. Pogledajte i ispod šešira. Preporučljivo je da se tamo još nije formirao takozvani „žuti sunđer“. Pečurke s takvim klobukima također se mogu kiseliti, ali ako uporedite okus sa "bebama" koje nisu prerasle normu, shvatit ćete o čemu govorimo.
Vrlo pažljivo pregledajte nogu. Morate ostaviti samo 3 centimetra pečurke i bolje pogledati da li postoje očigledni znakovi crvljivosti.
Pečurku obavezno narežite, kao što vidite na fotografiji, ova je već crvljiva, iako ispunjava sve kriterijume i mogla bi završiti u marinadi.
Crvljivi vrganji nisu pogodni za marinadu za zimu, iako će biti super lijepi i mali! Ali nemojte se ljutiti. Nije previše crvljivo - možete ih osušiti, o tome ću kasnije. 
2. Pređimo na dosadniji korak - čišćenje gljiva. Lijepo je što vrganj, kao i klobuk, nije potrebno čistiti. Morate ostrugati stabljiku bijele boje, a zatim očistiti kapicu kuhinjskom spužvom ili malom četkom. Morate se potruditi da na klobuku gljive ne ostane pijeska ili zemlje. 
3. Ovako će izgledati gljivice nakon čišćenja. Odrežite but, kao što je dolje napisano, na 3 centimetra, a njegove ostatke možete poslati na prženje. 
4. Čiste i obrađene pečurke iseći na 4 dela. Premale se mogu ostaviti cijele. 
5. Pečurke prelijte vodom i za sada samo prokuvajte. Obavezno uklonite buku prilikom ključanja. Vrganje prvi put kuvajte 20-25 minuta. 
6. Nakon kuvanja možete proliti vodu, vrganje prebaciti u cjedilo i dobro isprati kipućom vodom. 
7. U drugom krugu pečurke ćemo kuvati u salamuri. Odmjerite tačno 1200 mililitara i dodajte sve sastojke osim sirćeta. Pečurke koje već proključa stavite u šerpu. U redu je ako na kraju dobijete još salamure. Bolje da je ostalo malo salamure, a ne da je nema dovoljno. Drugi put vrganje kuhamo u marinadi za zimnicu 40 minuta na laganoj vatri. Dodajte sirće 1 minut pre nego što ugasite šporet. 
8. Prvo rasporedite pečurke po teglama. Obratite pažnju na fotografiju, pečurke ne dodajem na vrh za oko 2 prsta. Zatim uzmem kašiku, brzo rasporedim začine i napunim do vrha salamurinom.
U teoriji, proces konzerviranja vrganja je završen, a tegle se već mogu zarolati. 
9. Ali ako imate puno takvih uvijanja i planirate ih čuvati duže od 1 godine, onda je proces sterilizacije neposredan. Uzmite široku tepsiju i stavite pamuk na dno. tkanina presavijena 4 puta Stavite vruće tegle, prelijte kipućom vodom (bez dodavanja 2 centimetra na vrat). 
I na laganoj vatri sterilizirajte šav oko 30 minuta, kao sa uljem. Ne dozvolite da voda teče u tegle za zatvaranje. 
Jednostavno marinirane vrganje za zimu bez sterilizacije mogu se čuvati ne više od godinu dana. Sterilizovane tegle čuvajte ne duže od tri godine u hladnoj prostoriji.