Starija generacija će se s nostalgijom sjećati crnog čaja u “pakovanju sa slonom” kao simbola epohe SSSR-a. Bio je to indijski, ili mješavina gruzijskog i indijskog čaja, i bio je dobrodošla kupovina za svaku porodicu. Milioni ljudi piju čaj svaki dan. Kupujući njegove različite sorte, traže idealan čaj za sebe: koji će biti najbolji? Crno, možda zeleno? Kako odabrati kada je klasifikacija čaja toliko velika da je jednostavno nemoguće probati sve? Probna kupovina najpopularnijih brendova pomoći će vam da rangirate 2016. i odlučite se o izboru ovog ukusnog, zdravog napitka.
Crni ili zeleni čaj?
Od listova jednog grma mogu se dobiti zeleni i crni čaj. Razlika u boji, ukusu, korisnim svojstvima postiže se vremenom fermentacije listova.
Zeleni čaj podliježe minimalnoj oksidaciji, zbog čega zadržava jedinstveni skup vitamina i elemenata.
Za crni čaj, listovi su podvrgnuti maksimalnoj fermentaciji, što vam omogućava da dobijete bogatu boju, kiselkast i svijetli okus pića.
Brojni sporovi u korist odabira crnog ili zelenog čaja nemaju jasan odgovor. Oba pića mogu koristiti ili naštetiti tijelu.
Crni čaj je koristan jer:
- ima dugotrajno okrepljujuće djelovanje, zbog čega se poboljšava rad mozga;
- poboljšava cirkulaciju krvi, potiče čišćenje toksina;
- normalizira probavni proces;
- optimizuje opšte stanje organizma.
Međutim, sva korisna svojstva crnog čaja mogu se pretvoriti u štetu ako se konzumiraju pretjerano ili nepravilno pripremljeni.
Zanimljivo je da se zeleni čaj kod nas pojavio gotovo uporedo s crnim, ali nije stekao veliku popularnost. Vremenom je njegovo snabdevanje iz Kine potpuno stalo. Drugi talas dolaska zelenog čaja na rusko tržište desio se pre 20 godina, a sada se zeleni čaj čvrsto ustalio na ruskom tržištu i našao svoje obožavatelje.
Zeleni čaj ima sljedeće prednosti:
- jača i podržava krvne sudove;
- karakteriziraju antibakterijska svojstva;
- ima pozitivan učinak na jetru;
- podstiče podmlađivanje organizma.
Velika količina zelenog čaja, prejak, ispijanje u neprikladnim periodima može neutralisati sve blagotvorne karakteristike ovog napitka.
Savjet. Ne postoji precizan odgovor na pitanje: koji čaj je bolje piti - crni ili zeleni? Da biste iskoristili prednosti, preporučuje se umjereno konzumiranje oba ova pića.
Rusko tržište čaja
Tržište čaja u Rusiji uglavnom predstavljaju kompanije koje proizvode više brendova:
- kompanija Orimi-trade proizvodi čajeve "Princess (Java, Kandy, Nuri, Gita)", Greenfield, Tess;
- Unilever proizvodi čaj pod brendovima Lipton, Brooke Bond, Beseda;
- kompanija "May" poseduje robne marke "May tea", "Lisma", Curtis;
- Sapsan proizvodi čaj pod markama Akbar, Gordon, Bernley.
Nadaleko su poznati i zaštitni znakovi: Ahmad Tea, Hilltop, Riston, Dilmah, Maitre, "The Same".
Kako odabrati najbolji čaj: kriteriji odabira
Prilikom odabira najboljeg čaja, potrebno je odstupiti od dizajna njegovog pakiranja i pogledati etikete.
U skladu sa ruskim GOST-om, kvalitet čaja se određuje njegovom ocjenom: buket (najviši kvalitet), najviši razred, prvi, drugi i treći razred.
Međunarodno označavanje je matrica i uključuje 10 indikatora kvalitete za teksturu lista čaja i 7 indikatora koji karakteriziraju njegova svojstva.
Dakle, najbolji čaj sa velikim listovima biće označen slovima:
- F (Cvjetni) - čaj od blago rascvjetanih pupoljaka, najbolji čaj.
- P (Pekoe) - čaj od čajnih pupoljaka i prva dva lista.
- O (Narandža) - čaj od mladih listova.
- T (tippy) - ekskluzivni čaj od pupoljaka, najskuplji.
- G (zlatni) - čaj koji sadrži žute vrhove (pupoljci).
- S (specijalan) - čaj, ekskluzivan za bilo koju karakteristiku.
Osim označavanja, treba obratiti pažnju i na sam materijal čaja:
- priprema za crni čaj treba imati gotovo crnu boju bez sivih i smeđih nijansi, za zeleni - ne smije biti listova bijele ili svijetlo zelene boje;
- listovi čaja trebaju biti isti bez grančica, prašine i sitnica od čaja;
- "žičani" (jako uvijeni) listovi karakterišu stepen fermentacije i kvalitet čaja. Za zeleni čaj, slabo uvijanje listova nije pokazatelj lošeg kvaliteta;
- miris treba da bude prijatan, bez stranih mirisa;
- visokokvalitetni čaj bi trebao biti svjež, najbolji - od 1-2 mjesečna lista. Materijal čaja brzo gubi svoja korisna svojstva i aromu;
- pakovanje mora biti zapečaćeno sa naznakom sastava, roka trajanja, proizvođača na ruskom jeziku.
Sav čaj koji se prodaje na ruskom masovnom tržištu prikuplja se posebnim mašinama, pa su u najboljem slučaju na policama predstavljene etikete čaja Orange ili Orange Pekoe. Čaj od pupoljaka bit će ekskluzivan i skup, ne prodaje se široko.
Pažnja! Vrećice čaja su najnižeg kvaliteta. Pravi se od otpada proizvodnje čaja, čajne prašine. Takvo piće neće biti korisno.
Probna kupovina: ocjena čaja 2016
Na osnovu rezultata kontrolne kupovine sačinjena je ocjena čaja od listova. Ocjene su date uzimajući u obzir izgled listova čaja, na osnovu arome, okusa, boje skuvanog čaja, osim toga, provjerena je usklađenost uzoraka sa sastavima i sortama deklariranim na ambalaži.
- 1 mjesto. Ahmad čaj Cejlonski čaj visoka planina, ocjena FBOPF
- 2. mjesto. Greenfield Golden Ceylon, sortni buket
- 3. mjesto. Riston Premium engleski čaj, premium
- 4. mjesto. Akbar purpurni aleksandrit, stepen OP
- 5. mjesto. Dilmah Ceylon, premium
- 6. mjesto. Maisky, najviša ocjena je deklarirana na ambalaži. Prema mišljenju stručnjaka, čaj odgovara razredu 2. Listovi čaja lamelarne strukture, nedovoljno uvijeni
Chai Ahmad je vođa probne kupovine
Prvo mjesto, prema potrošačima, pripada Ahmad čaju, čaju od crnog lista. Ovaj čaj ima sposobnost stvaranja bistre infuzije svijetle boje, ugodnog je okusa i čiste arome. Organoleptički pokazatelji svih uzoraka su bili vrhunski, sadržaj štetnih nečistoća nije detektovan.
Prema riječima ljubitelja zelenog čaja od listova, ocjena je napravljena uzimajući u obzir miris, okus, boju skuvane infuzije, kao i izgled listova čaja, prisustvo nečistoća.
- 1 mjesto. Greenfield Flying Dragon
- 2. mjesto. Tess stil
- 3. mjesto. Ahmad čaj Zeleni čaj
- 4. mjesto. Princeza Java Tradicionalna
- 5. mjesto. Lisma Tonic
- 6. mjesto. Maitre Vert Mountain
Greenfield Flying Dragon čaj potrošači su preferirali Greenfield Flying Dragon čaj jer je osvježavajućeg, ugodnog, blagog okusa, jasne zelenkaste boje i nježne cvjetne arome.
Mirisan, kiselkast, boje tamnog prozirnog ćilibara, crni čaj je u stanju da okupi celu porodicu za okruglim stolom. Svježi, mekani, svijetli zeleni čaj boje žada savršeno će utažiti žeđ tokom ljetnog dana. Tradicije ispijanja čaja u Rusiji su jake, pa je izbor najboljeg čaja, crnog ili zelenog, uvijek relevantan. S fokusom na kvalitetne karakteristike, označavanje, pakovanje, ovaj izbor će biti napravljen ispravno.
Najbolji čaj prema verziji "Probna kupovina" - video
18.06.2016 / 1647
Dolazak u radnju po još jedno pakovanje čaja, šta određuje naš izbor? Cijena, reklama, navike, preferencije ukusa? Na policama se nalaze desetine različitih marki čajeva, a svaki od njih može ponuditi bilo koju varijaciju vašeg omiljenog pića: crni, zeleni, voćni, aromatizirani, rastresiti, u piramidama, vrećicama itd. Reći ćemo vam o prevarantima, markama vukodlaka i bona fide proizvođačima. Naš članak će vam pomoći da napravite pravi izbor i kupite zaista dobar čaj bez trošenja dodatnog novca.
Čaj se pije širom svijeta vekovima i, uprkos promjeni ukusa i stalnim promjenama modnih trendova, popularnost ovog pića ostaje konstantno visoka. To nije samo zbog odličnog i raznolikog okusa čaja, već i zbog dobrobiti za tijelo. Čaj sadrži eterična ulja, tanine (tanine), alkaloide (kofein), aminokiseline, vitamine, minerale itd. Kofein čaja, za razliku od kafe, ne akumulira se u organizmu, djeluje sporije i duže, ne djeluje negativno na kardiovaskularni sistem, a odlično tonizira i okrepljuje.
Prednosti čaja
Upotreba ovog napitka stimuliše mentalne sposobnosti i metabolizam, povećava efikasnost i imunitet, ublažava stres i jača živce. Tanini sadržani u čaju (u nekim varijantama i do 30%) smiruju gastrointestinalni trakt i imaju adstringentno dejstvo. Pijenje čaja se preporučuje kod dijabetesa, bolesti štitne žlijezde, bolesti jetre, gojaznosti. Čaj jača tetive, kosti i zidove kapilara, normalizuje nivo holesterola i pozitivno deluje na organizam. Kako se korist ne bi pretvorila u štetu, pijte samo svježe skuvani čaj i nemojte zloupotrebljavati ovo ukusno piće.
Klasifikacija čajeva
U srcu svakog čaja leži ista biljka Camellia Sinensis - čajni grm. Raznovrsnost sorti i vrsta čaja nastaje kao rezultat različite obrade listova čaja i načina mljevenja.
Obrada listova čaja uključuje sljedeće korake:
Uvenuće - list čaja se obrađuje vrelom parom ili čami na suncu;
uvijanje - listovi se cijede i uvijaju ručno ili u mašinama i iz njih se oslobađa ćelijski sok;
fermentacija - kao rezultat fermentacije staničnog soka, list čaja oksidira i tamni;
sušenje - gotovi list se dovodi do željenog stepena sušenja u mašinama za sušenje;
sortiranje - list čaja se sortira po veličini i kvalitetu.
Prema stepenu fermentacije i dobijenoj boji razlikuju se sljedeće vrste čaja: bijeli, žuti, zeleni, tirkizni (oolong, oolong), crveni i crni. Shodno tome, bijeli čaj je gotovo nefermentiran i neprerađen, samo se malo suši na suncu, a zatim suši. Žuti i zeleni čajevi su delimično fermentisani, koji se motaju i suše. Oolongi također prolaze kroz fermentaciju, ali, za razliku od žutog i zelenog čaja, imaju samo svoj urođeni okus i aromu. Crveni i crni čaj se dobija od listova koji su prošli sve faze prerade. Rastresiti (dugi listovi) čajevi, ovisno o veličini lista, dijele se na cjelolisne (velike), lomljene (srednje), koje se sastoje od komadića listova čaja i male (rezane, mrvice).
Zemlje porijekla čaja
Odmah da pojasnimo da čaj ne raste u Velikoj Britaniji, pa pojam "engleski čaj" podrazumijeva povijesni aspekt, budući da su stanovnici Foggy Albiona dugo bili lideri u konzumaciji čaja, a Engleska je, uz Japan i Kinu, zemlja sa jedinstvenom čajnom tradicijom. Stoga je "pravi engleski čaj" čaj koji piju Britanci.
Prema statistikama, većina čaja, a to je otprilike 30-35%, raste na plantažama Šri Lanke (cejlonski čaj). Na drugom mjestu (20-25%) je Indija (vrste indijskog čaja), a na trećem Kina, koja čini oko 10% prometa i svi su uglavnom zahvaljujući zelenom čaju. Posljednji veliki dobavljač je Kenija (8-9%), a slijede Indonezija, Vijetnam i druge zemlje.
Multi-brand strategija
Suočeni sa desetinama brendova čajeva u radnji, u početku je teško razlučiti obilje imena i brendova. Zapravo, nema toliko velikih proizvođača čaja, oni samo koriste multi-brend strategiju, prema kojoj jedna kompanija proizvodi nekoliko brendova. Ova strategija vam omogućava da proizvodite robu različitih cjenovnih kategorija, fokusiranu na različite ciljne grupe. Kao rezultat, moguće je pokriti veliki segment tržišta na račun potrošača iz više društvenih slojeva sa različitim nivoima prihoda. Svaki brend se promovira na osnovu svoje ciljne publike, za koju se izmišljaju promocije i oglašavanje. U skladu sa multibrend strategijom, veliki proizvođači čajeva kao što su Orimi-trade koncern: Princess Nuri i Greenfield čajevi, kompanija Mai: Lisma i Curtis čajevi, Unilever Corporation: Beseda i Lipton čajevi promovišu svoje proizvode na tržištu.
Glavni igrači na ruskom tržištu čaja
Pet kompanija tvrdi da su glavni igrači: Orimi-trade (od 20 do 30% tržišta), May (15-17%), Unilever (12-13%), Ahmad Tea (11-12%) i Sapsan (oko 9%), koji zajedno čine 80-85% ukupne prodaje čaja u Rusiji. Uz to, možemo spomenuti i cejlonske brendove Akbar i Dilmah, čiji je udio na ruskom tržištu neznatan.
Multi-brend playeri
Transnacionalna anglo-holandska korporacija Unilever - Brooke Bond, Conversation, Lipton;
kompanija "May" (Rusija) - "May tea", Richard, "Lisma", Curtis;
zaštitni znak "Orimi-Trade" (Rusija) - Greenfield, "Princeze (Java, Kandy, Nuri, Gita)", "Shah", Tess, "Biser Nila";
grupa kompanija "Sapsan" (Rusija) - Akbar, Bernley, Gordon.
Werewolf Brands
Među brendovima čajeva na tržištu postoje naširoko reklamirani, eminentni sa bogatom istorijom, vrlo mladi i poznati samo nekolicini. Postoje i "brendovi vukodlaka" - robne marke koje namjerno stvaraju iluziju kod potrošača o njihovom evropskom (obično engleskom) porijeklu, a često i o elitnom kvalitetu. Prije svega, riječ je o ruskim brendovima koji su predstavljeni kao engleski: Curtis, Bernley, Greenfield, Riston, Tess. Ponekad proizvođači, kako bi potvrdili englesko porijeklo svojih marki vukodlaka, iznesu legende koje su ukorijenjene u dalekoj prošlosti. Čemu sve ovo, pitate se? Odgovor je jednostavan i očigledan: za profit. Naši ruski kupci podsvjesno ne vjeruju domaćim brendovima, ali vole sve strano. Za čaj s ruskim imenom, na primjer, "Biser Nila", nećete dobiti mnogo, ali Greenfieldov "engleski čaj" je sasvim druga stvar. Ista situacija postoji i na tržištu industrijske robe, koje je preplavljeno markama vukodlaka, i. Ima proizvođača koji se ne upuštaju u potpunu obmanu i iskreno navode zemlju porijekla, ali strani naziv robne marke, dizajn ambalaže i slogan dovode potrošače u zabludu.
Brendovi čaja
Ahmad (Akhmat)
Brend Ahmad se reklamira kao "pravi engleski čaj". Ovaj zaštitni znak je zapravo u vlasništvu engleske kompanije Ahmad Tea Ltd. Naveden je u katalogu UK Tea Council i član je British Tea Association. Sjedište se nalazi u Londonu, fabrike za pakovanje čaja nalaze se u Šri Lanki, Indiji, Rusiji i Ukrajini. Kompanija koristi cejlonske, kineske, kenijske i indijske čajeve. Ahmad čaj je dostupan u rastresitim i vrećicama, u kutijama i limenkama.
Riston (Riston)
Pozicioniran je kao elitni čaj respektabilnog engleskog brenda. Zapravo, ovo je običan cejlonski čaj sa Šri Lanke, koji nema nikakve veze sa premium čajem. Zanimljive su mješavine crnog čaja napravljene od sirovina sa različitih plantaža. U Riston liniji postoji mnogo aromatizovanih čajeva sa prirodnim dodacima: voće, bobice, začinsko bilje i cvijeće. Asortiman uključuje više od 90 artikala, čaj se proizvodi u rastresitom i pakiranom obliku.
Greenfield (Greenfield)
Pozicioniran je kao čaj engleske kompanije Greenfield Tea. Zapravo, vlasnik ove marke je ruski zaštitni znak "Orimi-trade". Kolekcija uključuje crne, bijele, zelene i crvene čajeve iz Šri Lanke, Kine, Japana, Indije i Kenije. Brend ima bogat asortiman, kvalitetan, mnogo aromatiziranih i biljnih okusa. Greenfield čaj se može nazvati jednim od najboljih u svom cjenovnom segmentu.
Tess (Tess)
Još jedna ideja Orimi Trade-a, koja nema nikakve veze sa Engleskom.
Bernley (Burnley)
Brend Bernley zajednički je projekat cejlonske čajne korporacije Akbar Brothers i domaće kompanije Sapsan. Pozicioniran je kao čaj premium klase sa plemenitim ukusom i ispunjavanjem najboljih engleskih tradicija ispijanja čaja, što je u potpunosti olakšano dizajnom ambalaže. U stvari, kvalitetni cejlonski i kineski čaj se pakuju u pakovanjima. Karakteristika marke Bernley je prisutnost mješavina (mješavina čaja različitih sorti), tradicionalno engleskih i jedinstvenih, kreiranih posebno za ovaj brend. Burnley čaj je dostupan u rastresitim i pakiranim formatima, u kutijama i limenkama.
Maitre de The (Maitre de Te)
Pozicioniran je kao francuski čaj, ali pretraga na svjetskoj mreži potvrđuje rusko porijeklo brenda. Međutim, čaj je dobrog kvaliteta, iako košta iznad prosjeka.
Curtis (Curtis)
Navodno engleski čaj, a zapravo čaj majske kompanije prosječnog cjenovnog segmenta i kvaliteta. Predstavljen sa bogatom kolekcijom crnih i zelenih čajeva u pakovanom obliku sa aromama, aditivima i ukusima deserta.
akbar (akbar)
Akbar čaj proizvodi korporacija Akbar Brouthers u Šri Lanki, a pakuje ga kompanija Sapsan u moskovskoj regiji. Brend Akbar prodaje cejlonski crni čaj, zeleni čaj iz Kine, biljni, voćni. Postoji mnogo klasičnih i jedinstvenih mješavina u liniji. Čaj je dostupan u rasutom obliku i u vrećicama.
Gordon (Gordon)
Gordon čaj proizvodi kompanija Sapsan u Moskovskoj regiji od cejlonskih sirovina. Ovo je crni čaj jeftinog cjenovnog segmenta, koji je dobro kuhan, ugodnog okusa i mirisa. Dostupan u rasutom i zapakovanom obliku.
Dilmah (Dilma)
Ovo je jedan od rijetkih brendova čiji se proizvodi pakuju na Šri Lanki - mjestu gdje raste čaj. Kompanija je savjestan proizvođač i vlasnik plantaža i fabrika za pakovanje čaja. Linija Dilmah uključuje više od 300 vrsta čaja: crni, zeleni, biljni, aromatizirani, mješavine. Dostupan u rasutom i zapakovanom obliku.
Vrh brda (Hiltop)
Ovaj brend ruske kompanije "Maximum Gifts" je opcija za poklon i suvenir koji će biti dostojan dodatak boci visokog kvaliteta
Crni čaj, za razliku od zelenog, ima složeniju tehnologiju pripreme, koja se sastoji od nekoliko faza:
Faza 1. Sakupljanje i sortiranje listova čaja. U zavisnosti od mesta i vremena sakupljanja, izoluju se manje ili više vredni čajevi. Najbolji se smatraju sakupljenim u aprilu-maju. Čaj ljetne i jesenje berbe je grublji, sa uključivanjem dijelova grana, koristi se za proizvodnju jeftinih sorti.
Faza 2. Uvenuće. Ovaj proces omogućava smanjenje turgora lista za njegovo dalje uvijanje. Prirodno uvenuće je mukotrpniji i dugotrajniji proces, pa se koristi za pravljenje elitnih čajeva. Tokom ovog procesa, gorki tanini se djelimično uništavaju, akumuliraju se eterična ulja i čaj dobija karakterističan ukus i aromu.
Faza 3. Uvijanje. Ovaj korak je neophodan za početak fermentacije čaja. Proces je automatizovan i odvija se u valjku. Nakon 3-4 puta uvrtanja, list čaja se sortira.
Faza 4. Fermentacija. Biohemijske promjene u listu, koje dovode do pojave određenih svojstava napitka: jačina, trpkost, aroma.
Sorte
U slobodnoj prodaji možete kupiti veliki broj vrsta crnog čaja, koji se kombinuju u sledeće vrste:
- Crni dugi list. Sastoji se od velikih i srednjih listova sakupljenih sa grma. Čaj lošeg kvaliteta može sadržavati strane frakcije (grane, polomljeno lišće). Crni elitni čaj će se sastojati od homogenih sirovina, imati pravu boju i minimalno polomljenih listova.
- Granulirano. Presovani i granulirani čaj visoke trpkosti, ali bez arome.
- Upakovano. Najčešće se ova vrsta pravi od lošijeg lišća i čajne prašine. Može se aromatizirati dodatnim aditivima.
- Pritisnuto. Prodaje se u obliku briketa ili tableta. Pogodan za skladištenje i transport. Zahtijeva dug proces kuhanja.
Kako odabrati dobro piće?
Raznovrsna paleta sorti crnog čaja uzrokuje određene poteškoće u njegovom odabiru. Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine?
Zemlja porijekla. Najbolji čaj raste u visoravnima. Stoga, kupovinom lišća uzgojenog i ubranog u oblastima Asama, indijskog Darjeelinga, Nilgirija, Kaziranga, Šri Lanke i planinskog japanskog Ujija, možete napraviti pravi izbor.
Compound. Svojstva čaja direktno su povezana sa sadržajem pupoljaka (vrhova), usitnjenih i celih listova u mešavini listova. Stoga će čaj koji sadrži savjete biti najskuplji i najukusniji. Koji je najbolji čaj koji ne sadrži savjete? Prilikom odabira sorte obratite pažnju na njeno označavanje.
"O" - visok nivo; napravljen od cijelih uvijenih listova.
"OP" - mladi uvrnuti listovi bez dodataka vrhova.
"BP" - nizak nivo; izrezani ili slomljeni listovi.
"P" - od slabo uvijenog, grubog lima.
"STS" - granulirani; ima dobru jačinu, ali ne izraženu aromu.
"D" i "F" - prosija, od kojih se pripremaju pakovane smjese.
Cijena sorte zavisi od zemlje porijekla, načina sakupljanja i njenog sastava. Čaj s velikim listovima, s dodatkom vrhova, koštat će više od svojih pandana u vrećicama ili granulama. Prilikom odabira pića obratite pažnju na njegovo pakovanje - keramičke posude će sadržavati kvalitetan čaj.
Najbolje sorte
Među indijskim pićima najboljim se smatra Assam, koji daje piće boje terakote sa karakterističnom aromom slada, i Darjeeling, koji ima cvjetni okus i nježnu, prozirnu boju.
Crni cejlonski čaj Orange Pekoe daje prilično tamnu, kiselkastu infuziju. Kineski čajevi uključuju Keemun s blagim cvjetnim okusom, Lapang Souchong s jedinstvenom aromom dima i Yunnan sa oolongima.
Kako kuvati
Ovo je tradicionalno piće koje se služi na kraju obroka ili kao samostalno jelo. Svojstva crnog čaja nam omogućavaju da ga smatramo ljekovitim: zbog sadržaja kofeina povećava efikasnost, tonizira i uzbuđuje nervni sistem; ima bakterijska svojstva, dezinficira usnu šupljinu. Zbog sadržanog teofilina stimuliše metabolizam i snižava nivo holesterola u krvi.
Crni, zeleni, bijeli - objašnjavamo zašto je vrijeme da pređete na čaj i koji je čaj zdraviji. Inače, nisu zaboravili ni mlečni oolong!
Mnoga pića se danas zovu čaj, ali pravi ljubitelji smatraju da su pravi čajevi samo crni, zeleni, bijeli, oolong i puer. Dobiveni od listova kineske kamelije, ovi su čajevi bogati specijalnim antioksidansima flavonoidima.
Natalia Vyaznikova
doktor, specijalista wellness programa i zdrave prehrane, certificirani ti-testerSve vrste čaja se prave od čajnog grma (u Kini) ili drveta čaja (Indija, Cejlon), iako se proizvodi i u drugim zemljama - Keniji, Japanu, Vijetnamu, Nepalu.
Svaka vrsta čaja ima svoje karakteristike uticaja na organizam. Korisna svojstva čaja zavise od uslova uzgoja čajnog grma i načina prerade čajnog lista. Poznato je da listovi čaja sadrže tein, ili čajni kofein. Deluje tonik na organizam, podiže krvni pritisak, ali nežnije od kofeina u kafi. To je zbog činjenice da se tein nalazi u napitku u vezanom obliku, za razliku od kafe kofeina. Stoga čaj djeluje mekše i duže od kafe.
Šta određuje koncentraciju kofeina u čaju? Što je list manji i „mlađi“, to sadrži više kofeina. To znači da je čaj sa vrhovima - čajnim pupoljcima - najbogatiji kofeinom, poput planinskog čaja (promjene temperature utiču na sadržaj kofeina u listovima čaja, a ovaj list sporije raste u planinama). Što je više sunčeve svjetlosti, to je više kofeina u čaju. Shodno tome, ima manje kofeina u čaju iz sjevernih zemalja.
Zeleni čaj
Okus zelenog čaja je blaži od crnog - listovi se suše i obrađuju gotovo odmah nakon berbe, što zaustavlja proces fermentacije.
Šta je korisno: Zeleni čaj sadrži epigalokatehin galat, spoj koji može spriječiti mnoge bolesti, uključujući određene vrste raka i bolesti srca. Samo jedna šolja zelenog čaja dnevno može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti za 10%.
Inessa Shkurina
tea masterU čaju je pronađeno do 500 korisnih supstanci i spojeva, a u ogromnoj paleti koja postoji na tržištu uvijek možete pronaći ono što volite po stepenu fermentacije. Naravno, zeleni čaj je zdraviji, sadrži više korisnih tvari ako se pravilno kuha. Ali za neke, ova vrsta čaja možda nije prikladna.
Postoje vrlo jednostavni zahtjevi za čaj. Ako je zeleni čaj, tada temperatura vode treba biti od 60 do 80 stepeni; Ne morate dugo insistirati, bukvalno dva minuta. Dobri zeleni čajevi se kuvaju veoma brzo. Temperaturni režim je preduvjet: zeleni čaj se ne kuha kipućom vodom, jer odmah ubija korisne tvari, a spaljeni listovi mogu biti gorki. Mnogi zbog toga ne vole zeleni čaj: puno sipaju, drže deset minuta, a onda kažu da je odvratan.
Crni čaj
Crni čaj se pravi od fermentisanih listova i čini osnovu većine aromatizovanih čajeva.
Šta je korisno: crni čaj štiti pluća od uticaja duvanskog dima, snižava nivo holesterola i, ako pijete nekoliko šoljica dnevno, smanjuje rizik od moždanog udara.
Inessa Shkurina
tea masterCrni čaj je više fermentisan, "toleriše" temperaturu od 90 stepeni. Važno je odabrati dobru vodu, a čaj je bolje kupiti u specijalizovanim prodavnicama, jer ih ima dovoljno. Ako kupujete čaj u vrećicama u supermarketima (ljudi ga cijene, čaj u vrećicama je brz), treba paziti na vrijeme sakupljanja na pakovanju, jer prilikom transporta čaja u vrećicama gubi aromu i svojstva, a ako se pakira na licu mjesta, svježina duže traje. I bolje je, naravno, odabrati vakuumsko pakovanje.
Bijeli čaj
Mladi listovi bijelog čaja su najmanje obrađeni, pa je njihov okus najmekši, a blagotvorna svojstva čaja bolje očuvana.
Šta je korisno: Ono po čemu se bijeli čaj razlikuje od drugih vrsta je to što može poboljšati toleranciju na glukozu i sniziti razinu kolesterola.
Oolong spaja kvalitete crnog i zelenog čaja: samo je napola fermentiran - rubovi listova i dio njihove površine.
Šta je korisno: enzimi ovog čaja su u stanju da rastvore masti iz ishrane koje se pohranjuju u masnom tkivu, pa upotreba oolonga pospešuje mršavljenje – naravno, ako pored njega pijete i dovoljno obične vode.
Tendencija sastavljanja ocjena uopće se nije pojavila u naše vrijeme. Na primjer, lista najboljih izvora Kine sastavljena je u 8. vijeku za prvu enciklopediju čaja "Cha Ching" ("Kanon čaja"). Za ovaj trotomni opus, njegov autor, majstor Lu Yu, prepoznat je kao bog zaštitnik čaja.
Kreatori modernih top-lista još nisu dobili takvu titulu. Možda zbog činjenice da nikako ne mogu doći do konsenzusa i nedvosmisleno reći koji je kineski čaj poznatiji od drugih. Dok se poznavaoci svađaju, ostaje nam da se fokusiramo na one sorte koje češće od ostalih spadaju u ocjenu čaja.
1. Zeleni čaj Xi-Hu Long-Jing ("Zmajev bunar sa jezera Xi-Hu")
Smatra se najpoznatijom sortom i dosljedno ulazi u sve "desetke čaja", kao i na stol svih vrsta diplomatskih misija i misija. Iz nekog razloga, "Zmajev bunar" je posebno popularan među političarima, bez obzira na njihovu ideološku pripadnost. Bio je to omiljeni čaj nekoliko careva i predsjednika Komunističke partije Kine Mao Zedonga, a osvojio je naklonost kraljice Elizabete II i predsjednika Nixona. Jednom riječju, Xi-Hu Long-Jing je pravi državnik i nije bez razloga da je kontrola kvaliteta dio službenih dužnosti kineske vlade.
Korisna svojstva: tonik i restorativni napitak, osvježava ne samo receptore, već i životni odnos.
Mjesto proizvodnje: provincija Zhejiang.
2. Zeleni čaj Bi-Lo Chun ("Smaragdne spirale proljeća")
Kada bi se održavalo takmičenje ljepote među vrstama čaja, onda bi Bi-Lo Chun nesumnjivo izašao kao pobjednik. Poznavaoci veruju da su u njemu spojene sve četiri vrline čaja: neverovatna boja, graciozan oblik listova čaja, svetla aroma i bogat ukus.
Vjerovatno je tajna savršenstva ove sorte u pravom susjedstvu. Plantaže čaja namjerno su smještene u blizini voćnjaka, tako da svježe lišće Bi-Lo Chuna upija medeni dah cvjetnih voćaka.
Korisna svojstva: potiče mršavljenje, normalizira krvni tlak i emocionalno raspoloženje.
Mjesto proizvodnje: provincija Jiangsu.
3. Oolong Tie Gaun-Yin ("Gvozdeni Bodisatva Kuan-Yin")
Poznata je po dvije karakteristične osobine: izraženoj cvjetnoj aromi i istom izraženom jačajućem dejstvu na organizam. Oba svojstva se objašnjavaju porijeklom ovog čaja, koji je, prema legendi, dar božanstva Kuan-Yina, zaštitnika ljudi od svih bolesti i tuga.
Epitet "gvožđe" u nazivu sorte karakteriše posebnost listova čaja. Kada se obrađuju, tako se umotaju da izgledaju kao da su teže od drugih granula čaja.
Uzgajan u planinama, Tie Guan Yin sadrži veliku količinu korisnih elemenata i minerala, pa njegova redovna upotreba blagotvorno utiče na ljudsko zdravlje i emocionalnu ravnotežu.
Korisna svojstva: poboljšava raspoloženje i otpornost organizma na razne bolesti, jača krvne sudove i samopouzdanje.
4. Zeleni čaj Huang Shan Mao Feng (Fleecy Peaks from the Yellow Mountains)
List čaja je izuzetno osjetljiv na okoliš. Štoviše, upija ne samo mirise i okuse, već i estetsku komponentu, na primjer, ljepotu krajolika. Ne vjerujete? Zatim probajte Mao Feng, četvrtu poziciju na top listi poznatih čajeva. Samo se sagnite nad šoljom, prvo udahnite, a zatim otpijte gutljaj - i videćete Žute planine, kako dišu kišu i miris orhideja, kako ponosno lete do oblaka, probijene solarnim strelama i šarenim duginim trakama.
Korisna svojstva: poboljšava efikasnost, ima pozitivan učinak na vid, uključujući povećava oštrinu percepcije ljepote.
5. Oolong Da-Hong Pao (Veliki crveni ogrtač) 
Ne stavljajte kvalitet boje!
Međutim, s tim se može raspravljati, ako se prisjetimo da Da-Hong Pao raste u planinama Wuyi. Ovaj greben je poznat po svojim slikovitim pejzažima, posebnom sastavu tla i činjenici da je kolevka neokonfučijanizma. Možda upravo ova kombinacija fizičkih i metafizičkih faktora objašnjava jedinstveni karakter kamenog čaja.
Korisna svojstva: ublažava glavobolju, jača imuni sistem, podstiče koncentraciju, posebno na pozitivne aspekte života.
Mjesto proizvodnje: provincija Fujian.
6. Žuti čaj Jun Shan Yin-Zhen (“Srebrne igle sa planine besmrtnika”)
Sorta je ušla u prvih deset poznatih tek nedavno, iako se proizvodi od 8. stoljeća. Činjenica je da se Yin-Zhen dugo smatrao privilegijom članova carske porodice. Ostalima je zabranjeno da piju ovaj čaj, a za prodaju strancima kažnjeni su čak i smrću.
Čim je ograničenje ukinuto, svijet je odmah dao Silver Needlesu najvišu ocjenu za okus i aromu. Zaista su izuzetni u čaju, jer se klice za njegovu proizvodnju biraju više nego pristrasno: najmanji nedostatak - i bubreg se odbija. Jasno je da takav kvalitet ne može postojati u kvantitetu, pa Jun Shan Yin-Zhen nastavlja biti čaj za elitu, međutim, već u estetskom, a ne klasnom smislu.
Korisna svojstva: sadrži veliku količinu vitamina, mikroelemenata i katehina, zbog kojih aktivira tjelesne snage, fizičke i mentalne.
Mjesto proizvodnje: provincija Hunan.
7. Qimen crveni čaj Hong Cha Gongfuhong (odličan crveni čaj iz okruga Qimen)
Prema standardima kineske istorije, ovo je mlada sorta - pojavila se tek u 19. veku. Međutim, uprkos svojoj mladosti, Qimen Hong Cha je brzo postao poznat i, pre svega, zbog svoje posebne arome. O, čega nema u njemu: voćne note, cvjetni preljevi, baršunasti začin i rezonantna osvježavajuća kiselost - kakvo čudo! 
Ovaj izvrstan buket osvojio je prvo žiri Svetske izložbe 1915. godine, a potom i srca poznavalaca čaja iz raznih zemalja.
Korisna svojstva: pomaže da se riješite viška kilograma, viška stresa i pretjerane rasejanosti, podstiče koncentraciju i jača kardiovaskularni sistem.
Mjesto proizvodnje: provincija Anhui.
8. Zeleni čaj Luan Guapian ("Sjemenke bundeve")
Jedina sorta za čiju pripremu se koristi samo pulpa lista čaja. Bez peteljki, posebno pupoljaka: Luan Guapian je čvrst čaj i, usput rečeno, potpuno se razlikuje od sjemenki bundeve. Uopšte ne liči ni na šta, posebno po ukusu: slatko, ali sveže; lagana ali svijetla; jak, ali delikatan... Jednom rečju, pravi kolekcijski čaj, redak, prefinjen i, naravno, skup.
Korisna svojstva: potiče podizanje raspoloženja, pomaže u rješavanju nesanice, normalizira pritisak i samopouzdanje.
Mjesto proizvodnje: provincija Anhui.
9. Yunnan Pu-erh ("Pu-erh iz provincije Yunnan")
Legenda tvrdi da se ovaj čaj pojavio zahvaljujući Zhuge Liangu, koji je bio premijer države Šu u eri Tri kraljevstva, odnosno početkom 3. veka. Kina je tada bila podijeljena na tri zaraćene države i zahvaćena nemirom. U ovom teškom trenutku državnik je narodu dao neprocjenjiv dar - sjemenke biljke od kojih su listovi počeli praviti mirisni Pu-erh čaj.
Inače, Liang je bio i autor recepta. Usput je izmislio minu, kolica, brzi samostrel, nešto poput balona bez posade i jelo zvano "mantou", slično knedlama. Čovjek je bio odličan! Nije iznenađujuće što je njegov čaj brzo postao jedan od najpopularnijih čajeva, prvo u Kini, a potom i u svijetu.
Korisna svojstva: Pu-erh savršeno okrepljuje i tonizira, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, pomaže pri gubitku težine i teškim mislima.
Mjesto proizvodnje: provincija Yunnan.
10. Bijeli čaj Bai-Hao Yin-Zhen ("Srebrne iglice s bijelom hrpom")
Veoma tanak, veoma delikatan i veoma skup - tako gurmani karakterišu ovaj čaj. Neki su manje precizni, ali poetičniji, govoreći da je "bijel kao oblak, zelen kao san, čist kao snijeg i mirisan kao orhideja".
Možda je od svih poznatih Bai-Hao sorti Yin-Zhen najzahtjevniji i najosjetljiviji. Pravi se samo od lišća sakupljenog po najstrožim kanonima i samo od određenih grmova, a pravilno kuhanje je općenito cijela umjetnost.
Zašto takve poteškoće? Odgovor je očigledan: zarad jedinstvenog ukusa i neuporedive arome.
Korisna svojstva: doprinosi prevenciji mnogih bolesti, blagotvorno djeluje na rad unutarnjih organa i stanje kože, zbog čega ga cijene i poznavaoci čaja i stručnjaci u parfimerijsko-kozmetičkoj industriji.
Mjesto proizvodnje: provincija Fujian.
To je svih deset najpoznatijih sorti kineskog čaja. Nadamo se da će vam ova lista pomoći da jednog dana napravite svoju top listu i učinite ovo divno piće još popularnijim. Na kraju krajeva, kao što je Ciceron rekao, "slava je suglasna pohvala dobrih ljudi... ispravno procjenjujući izvanredne vrline."
Odaberite kvalitetne vrećice zelenog čaja.