>

Upute kako otvoriti pivnicu. Kako otvoriti vlastiti uspješan pub

Danas u gotovo svakoj zemlji postoji veliki izbor takvih ustanova. U pravilu se posebno popularnim smatraju ustanove zasnovane na posebnim interesima (na primjer, projekti sa sportskim temama). U ovom članku možete pronaći odgovor na tako zanimljivo pitanje: kako otvoriti bar od nule. Upute korak po korak, korisni savjeti i praktične situacije - čitatelj će moći naučiti o ovim i drugim jednako zanimljivim nijansama dok čita materijal.

Bar tema

Naravno, za početak bi bilo preporučljivo direktno odrediti tako opsesivnu ideju: „Želim otvoriti bar!“ - ovo i nije tako loše, ali kada je praksa u pitanju, pojavljuju se neke poteškoće i zamke. Međutim, uz snažnu želju i odgovarajuću težnju, sve je moguće u ovom životu.

Dakle, u početku morate odabrati jedan od tri međusobno isključiva puta:

  • Objekat je demokratske prirode sa malim brojem jela u asortimanu (oko desetak) i pristupačnim cenama.
  • Veliki izbor hrane i pića po pristupačnim cijenama. Važno je dodati da su troškovi posuđa u ovom slučaju za red veličine veći nego u prethodnoj verziji.
  • Elitni bar, čije su posebnosti veliki izbor jela u asortimanu i, naravno, visoke cijene.

Nakon što je riješen problem sa konceptom ustanove, trebate razmisliti šta je potrebno za otvaranje bara? Gdje početi? Odgovor na ovo pitanje možete pronaći u sljedećem poglavlju.

Vrsta registracije

Otvaranje bara od nule nije lak zadatak. Stoga, ako imate čvrstu namjeru da implementirate ovu ideju, morate se opskrbiti snagom i strpljenjem. Nakon što je koncept definisan, potrebno je odlučiti koja vrsta pravne registracije će biti prikladna u ovom slučaju. Kako otvoriti bar? Danas postoje sljedeće vrste registracije koje su pogodne za takve ustanove:

  • Individualno preduzetništvo (IP).
  • Otvoreno akcionarsko društvo (OJSC).
  • Zatvoreno akcionarsko društvo (CJSC).
  • Društvo sa ograničenom odgovornošću (LLC).
  • Društvo sa dodatnom odgovornošću (ALS).

Odmah nakon ove odluke, od koje će, na ovaj ili onaj način, zavisiti sistem oporezivanja (pojednostavljeni ili opšti), možete dalje razmišljati o pitanju kako otvoriti bar u malom gradu ili velikoj metropoli.

Inače, stručnjaci savjetuju odabir individualnog poduzetništva u smislu organizacijske i pravne vrste registracije. Zašto? Činjenica je da ova opcija omogućava višestruko olakšanje oporezivanja, a samim tim i samostalno vođenje stvarnog poslovanja.

Ukoliko odaberete društvo sa ograničenom odgovornošću, lični imovinski kompleksi neće biti upisani direktno na račun duga. Kako otvoriti bar u ovakvim okolnostima? Važno je napomenuti da razmatrana organizaciona i pravna vrsta registracije značajno otežava rad sa poreskom službom. Osim toga, postupak izbora radnika u računovodstvenom smislu postaje teži.

Potrebna dokumentacija

Kako otvoriti bar? Nakon što su riješeni problemi koncepta i vrste registracije ustanove, bilo bi preporučljivo prikupiti svu potrebnu dokumentaciju koja uključuje sljedeće papire:

  • Posebna dozvola za otvaranje lokala. Može se dobiti od Ruskog nadzora potrošača. Da biste to učinili, morate dati izjavu koja se odnosi na nabavku sirovina i gotovog proizvoda; potvrda koja potvrđuje da je ustanova prošla fazu državne registracije; ugovor o kupovini prostora ili dokument koji ukazuje na njegovu registraciju za iznajmljivanje, kao i rezultate ljekarskog pregleda od strane relevantnih specijalista.
  • bar? Naravno, za to je potrebna dozvola za prodaju alkoholnih pića.
  • Dozvola za promet duvanskih proizvoda.
  • Licenca povezana sa slobodnom maloprodajom.
  • Kako otvoriti bar? Posljednji dokument koji treba dostaviti relevantnim državnim agencijama je poslovni patent. Ovakvu vrstu papira u pravilu izdaje lokalna uprava.

Važni komentari

Pivnicu možete otvoriti od nule ili ustanovu drugačijeg koncepta samo ako imate sve gore navedene dokumente. Važno je dodati da je ova lista potpuna, ali se dešava da državni organi dodatno traže zvaničnu potvrdu o prisustvu sefa u objektu.

Ako je poduzetnik unaprijed siguran da neće moći prebroditi proceduru kompletiranja cjelokupnog paketa dokumentacije, onda je preporučljivo kontaktirati stručnjake iz relevantne oblasti. Oni, na ovaj ili onaj način, znaju za sve nijanse potrebne procedure. Važno je dodati da je cijena takve usluge otprilike petsto dolara. Ali moći ćete uštedjeti značajnu količinu vremena na prolasku vlasti i vlastitih živaca.

Finansijsko pitanje

Koliko novca je potrebno za otvaranje bara? Treba napomenuti da se apsolutno svi troškovi mogu klasificirati prema tri glavne kategorije: ključni, fiksni i varijabilni. Naravno, u svakom slučaju, preduzetniku će biti potrebna sredstva za kupovinu ili iznajmljivanje prostora, popravku i uređenje, snabdevanje svih komunikacija koje nedostaju ili neophodne, kupovinu proizvoda za nameštaj, opremu i posuđe, organizovanje reklamnih aktivnosti (koje u poslednje vreme takođe dosta koštaju) , kao i za kompletiranje potrebne dokumentacije.

Prva faza je traženje prostora

Nakon razmatranja svih teorijskih pitanja, bilo bi preporučljivo preći na praksu. Postupak pronalaženja prostorija određen je nizom važnih nijansi. Jedna od najoptimalnijih opcija je prvi sprat nestambene zgrade. Nekada popularni barovi u podrumima sada plaše kupce, osim toga, stvaraju mnoge dodatne probleme, na primjer, s kanalizacijom ili klima uređajem. Da biste bili sigurni da je odabir određene sobe prikladan, morate provjeriti sljedeće nijanse:

  • Pogodnost i sigurnost u smislu pristupa ili pristupa.
  • Kvalitetne komunalije.
  • Mogućnost sklapanja dužeg perioda zakupa radi ostvarivanja profita.
  • Novi vlasnik ima neka rezidualna prava.
  • Dostupnost dodatnog prostora direktno za oživotvorenje novih ideja.

Druga faza - selekcija kadrova

Važno je napomenuti da je za bar sa 20-25 mjesta potrebno sljedeće za smještaj gostiju:

  • Administrator sale.
  • Računovođa.
  • IT specijalista.
  • Menadžer.
  • Blagajnik.
  • Nekoliko konobara.
  • Zaštitar.
  • Dva barmena rade, obično u smjenama.
  • Čistač.

Ako se na meniju restorana nalaze topla jela, ovu listu moraju dopuniti kuhar i nekoliko njegovih pomoćnika. Važno je napomenuti da postupak odabira kadrova treba provoditi što je moguće pažljivije kako bi se izbjegle nepoštenje i krađa. Trebali biste očekivati ​​da ćete povremeno pružati obuku i sertifikaciju zaposlenima. Dakle, pošto su pismeni, moći će poboljšati reputaciju ustanove, a samim tim i privući nove kupce.

Treći korak - oprema

Za otvaranje bara trebat će vam različite kategorije opreme, i to:

  • Rashladna oprema (hladnjaci, vitrine za vino,
  • Oprema za grijanje (palačinke, peći, štednjaci, termo vitrine, roštilj aparati itd.).
  • Oprema za bar (blenderi, mlinci za kafu, mikseri, tosteri, sokovnici, itd.).
  • Elektromehanička oprema (rezače povrća, rezače kruha, itd.).

Štoviše, ne zaboravite na sudopere, kante za smeće, ormare, ventilacijske kišobrane, vage, razvodne vodove, police i tako dalje. Općenito, trebate potrošiti oko 200.000 rubalja za kupovinu navedene opreme za mali bar.

Inače, na ovoj listi nisu bili klima uređaji, organizaciona oprema, posuđe. Za kupovinu ovih artikala trebat će vam oko 300.000 rubalja. U slučaju iznajmljivanja prostora, iznos je 60 000. Vrijedi zapamtiti da apsolutno sve nijanse zavise od regije u kojoj se planira otvaranje ustanove. Na godišnjem nivou, to je oko 720.000 rubalja.

Takođe, ne zaboravite na plate osoblja u baru, kao i na kupovinu alkohola i proizvoda. Važno je napomenuti da će prvi mjesec nakon otvaranja poslužiti kao ozbiljan razlog da se na ove događaje potroši oko 600.000, au narednim fazama života ustanove to će koštati oko 200.000 rubalja.

Koje rizike treba uzeti u obzir prilikom otvaranja bara?

Kao i svaki posao, predmetni slučaj ima svoje zamke, uključujući:

  • Značajan nivo krađe, koji često svodi apsolutno sve napore vlasnika objekta na nulu. Da bi se to izbjeglo, potrebno je dovesti u red sistem kontrole konobara i barista.
  • Prisustvo visoke konkurencije, koja raste svake godine. Potrebno je utvrditi vlastite prednosti i formulirati kreativan koncept kako bi brojni gosti došli u bar.
  • Zabava ili posao? Činjenica je da je bar dobra zabava za klijente, ali ne i za vlasnika. Dakle, potrebno je ozbiljno shvatiti posao kako biste osigurali veliki profit.
  • Čak i tokom procesa renoviranja trebali biste koristiti usluge dizajna kako bi gosti poželjeli posjetiti bar iznova i iznova. Važno je napomenuti da namještaj mora biti u skladu sa konceptom. Osim toga, niko neće tvrditi da ljudi ne vole hladne zidove i slabo osvjetljenje.
kolaps

Sedmične posete skupim restoranima mnogima su nedostupne. Zabavljati se, opuštati, ispijati pivo bez rizika za posljednju ušteđevinu poželjno je za prosječnu osobu. Sveprisutni minibarovi će uvijek biti popularni, bilo da se radi o pivskoj bašti, suši baru ili karaoke baru. Konkurencija je velika, ali prihod je i dalje pristojan, i što je najvažnije, stabilan. Pitanje kako otvoriti mali bar zabrinjava mnoge ambiciozne poduzetnike.

Priprema za otvaranje posla: odabir koncepta i prostora za bar

Da biste pokrenuli vlastiti posao i razumjeli kako otvoriti bar, na primjer, uz karaoke, morate se odlučiti za opći koncept. Ovaj objekat je, prije svega, mali lokal gdje se prodaje alkohol. Glavni meni malog bara čine grickalice. Najlakši način za "lutke" je postavljanje mini-bara. Ovo je pivo i srodni proizvodi: mali krekeri, čips, riba. Tokom sezone isplativo je osnovati ljetni objekt na plaži i drugim rekreacijskim područjima. Vrijedi unaprijed razmisliti o tome kako otvoriti vlastitu trgovinu, jer postavljanje male pivnice nije zanimljivo. Ako uspijete napraviti ispravan stil minibara, od male ustanove možete napraviti prilično popularnu destinaciju za odmor. Nakon razvoja koncepta, morate procijeniti koliko košta pokretanje bara. Početni troškovi uključuju (u rubljama):

  • Popravka i uređenje prostorija - 600.000.
  • Kupovina šanka i ostalog nameštaja – 400.000.
  • Kupovina hrane, alkohola – od 120.000.
  • Registracija preduzeća, ostali organizacioni troškovi – 100.000.

Pivnica se može osnovati u bilo kojoj stambenoj četvrti grada. Isplativo je otvoriti pivsku zabavu u malim stambenim područjima grada. Posjetioci će biti ovdje praznicima i radnim danima. Bolje je otvoriti pogodnu ustanovu bliže kolovozu, a ne u dubini dvorišta. Pristup mini baru trebao bi biti zgodan. Važno je osigurati dugoročni najam malog prostora, tek onda privući dizajnere i provesti reklamnu kampanju. Morate se pripremiti za česte inspekcije Rospotrebnadzora. Ova organizacija voli lutke u poslu s pivom. U prostoriji mora biti instaliran neprekidan dovod tople vode i dobra ventilacija.

Bar mora biti udaljen najmanje 100 metara od škola i drugih društvenih objekata.

Kupovina gotove opreme i regrutacija osoblja za osnivanje

Prilikom kupovine opreme trebat će vam upute korak po korak - prije svega, ovo je kupovina malog šanka, čija cijena iznosi od 3.000 dolara. Jedan drveni sto i četiri male stolice koštat će oko 1.000 dolara. Pored nameštaja neophodna je nabavka sledeće opreme:

  • Rashladna oprema (ormari, male vitrine, barski frižideri, aparati za pivo).
  • Oprema za bar (aparati za kafu, mlin za kafu, sokovnik, blender, mikser).
  • Posuđe za klijente, staklene šolje, čaše za vino, barske čaše.

Da biste osnovali vlastitu poslovnicu, potrebno je kompetentno pristupiti odabiru osoblja. Bezobrazni, netolerantni zaposleni će pokvariti ugodnu atmosferu bara. Za opsluživanje objekta sa 3-4 stola potrebno je zaposliti dva konobara i barmena, za rad u smjenama, administratora, čuvara, čistaču i mašinu za pranje sudova. Istina, u malom baru jedna osoba može igrati ulogu barmena, konobara, administratora i zaštitara - to je zgodno i zaposliti drugog zaposlenika za čišćenje i pranje suđa.

Veoma je važno razmišljati o sistemu kontrole - krađa je uobičajena u ovom malom preduzeću.

Ponekad minibarovi propadnu samo zato što osoblje ima u džepu više od 50 posto prihoda ustanove. Za "lutke", bolje je unajmiti iskusnog administratora ili sami pratiti proces.

Pokretanje posla od nule: neophodna dokumentacija

Najprofitabilnija opcija za početak rada je pronaći mali bivši ugostiteljski prostor. Tada nećete morati skupljati paket dozvola, vlasnik će imati svu dokumentaciju. Ostaje samo da se dokumenti ponovo izdaju u skladu sa ugovorom o zakupu. Ovo je najbolja opcija za glupane, ali ćete morati otvoriti posao ograničen konceptom prethodnog zakupca. Prije nego što započnete bar od nule, morate popuniti potrebnu papirologiju - kompetentni advokat će vam reći odakle početi. Pivnicu može otvoriti samo pravno lice, privatna osoba ne može prodavati alkohol. Najčešće je odabran oblik organizacije društvo s ograničenom odgovornošću. Za registraciju LLC preduzeća potrebna su sledeća dokumenta:

  • Izjava.
  • Statut kompanije.
  • Odluka osnivača.
  • Potvrda o uplati državne dažbine.
  • Kopija ugovora o zakupu.
  • Prijava za prelazak na pojednostavljeni poreski sistem.

Prije otvaranja ustanove potrebno je pribaviti potrebnu dokumentaciju:

  • Dozvola Rospotrebnadzora za otvaranje bara u iznajmljenom mjestu.
  • Dozvola vatrogasne inspekcije, za koju se mora obezbijediti zaštita od požara.
  • SES dozvola. Zahtjevi za inspekciju uključuju nivo svjetlosti, veličinu šipke, vlažnost i strukturu prostorije.
  • Dozvola za prodaju alkohola i cigareta.
  • Patent.

Da biste otvorili malu ustanovu, potrebne dokumente možete dobiti u roku od mjesec dana. Ako se preduzeće otvori od nule, papirologija može potrajati i do šest mjeseci.

Rizici prilikom otvaranja pijace i njena isplativost

Ogromna konkurencija na tržištu - da biste otvorili uspješan posao, morate razmisliti o dizajnu prostorija i stvoriti ugodno okruženje. Kupci moraju da žele da se vrate. Posao možete pokrenuti i razvojem pivnice sa karaokama ili prijenosom sportskih utakmica. Profitabilno je i originalno organizirati proizvodnju piva u baru. Ovo nije lak zadatak, ali najsvježije pivo će zadovoljiti i najrazmaženiji ukus. Jedan od rizika u funkcionisanju bara je proces propadanja, pretvaranje u običnu pijacu koju će normalni ljudi izbegavati. Da bi se ova situacija otklonila, potrebno je redovno marketinško istraživanje preferencija posjetitelja, stalno pojavljivanje novih proizvoda - koktela i glavnih jela, živa muzika u baru, razni koraci oglašavanja i male promocije. I osnovna kontrola lica je poželjna. Dakle, upute korak po korak za otvaranje malog barskog biznisa su sljedeće:

  • Za početak morate pronaći odgovarajuću lokaciju, kupiti mali prostor ili zaključiti ugovor o zakupu.
  • Pribavljanje potrebnih dokumenata za početak aktivnosti.
  • Izrada koncepta malog bara, nabavka odgovarajuće opreme, nameštaja, posuđa.
  • Odabir osoblja.
  • Otvaranje i vođenje male reklamne kampanje.

Glavne faze pokrivaju sve što vam je potrebno, ali dodatni troškovi će se neizbježno pojaviti kako posao napreduje. Osnivanje male ustanove koštat će 1-1,5 miliona rubalja. Osim toga, mjesečno se troši 200-300 hiljada na plate, reklame i druge troškove. U početku će mali bar generirati dnevni prihod od oko 20.000 rubalja. Postupno broj dostiže 50.000 rubalja. Uspješnim razvojem posao se isplati za godinu dana, nakon čega dolazi do neto dobiti. Za male objekte koji rade samo ljeti, na primjer, na plaži, troškovi su niži i brže se isplate. Takav posao, a posebno bar, donosi dobru zaradu svrsishodnom i ambicioznom vlasniku koji je u tu ideju uložio vrijeme, živce i novac. A razvoj malog objekta u skladu sa ukusima posetilaca povećaće mesečne prihode.

Posao je dobar, ali, kako kažu, posao nije vuk, neće trčati u šumu, što znači da treba naći i vremena za odmor. A šta može biti bolje nego ponekad popiti čašu ili dvije dobrog piva uz uživanje u ugodnoj komunikaciji s prijateljima? Da, ne u ulazu na stepenicama, već u dobro opremljenom pivskom baru.

Pivski barovi su bili popularni u svako doba i do danas nisu izgubili na važnosti. Za obične ljude ovo je mjesto za ugodan provod i opuštanje, a za poslovne ljude dobru zaradu uz malo muke. Šta je potrebno za otvaranje vlastitog pivskog bara ili trgovine? Prvo vam treba ideja. Ali vrijedi zapamtiti da se takav poslovni smjer ne odnosi na ideje za. Ne samo da ćete morati da se potrudite, već i da uložite određenu sumu novca, baš kao da biste kupili ili kupili.

Otvaranje pivnice - odakle početi?

Otvaranje pivnice, baš kao i otvaranje pivnice, je profitabilan i profitabilan posao. Ali želja za bavljenjem ovom vrstom aktivnosti mora biti podržana kapitalom i radom. Osim toga, vrijedno je razmotriti kakvu dodatnu zabavu može imati vaš bar i kako ih tamo instalirati.

Odabir lokacije

Izbor lokacije ponekad može igrati ne samo važnu, već i jednu od ključnih uloga. Ne samo da neka mjesta mogu biti nerentabilna, već su i zakonom potpuno zabranjena otvaranje ovakvih objekata, tako da morate biti veoma oprezni. Opcije:

  1. Spavaći delovi grada. Takvo mjesto u gradu može obećavati nedostatak konkurencije.
  2. Lokacije u blizini proizvodnih centara. Mnogi ljudi vole da se opuste nakon posla, a u ovom slučaju vaš pivski bar može biti prvo i najvažnije mesto za opuštanje.
  3. U blizini željezničkih stanica i marina. Ljudima koji su tek stigli sa puta takođe je potreban odmor.

Šta prodati?

Naravno, u pivnici nije dovoljno prodavati samo pivo koje bi, inače, trebalo da bude različitih sorti. Potrebno je razmisliti i o grickalicama koje će konobari poslužiti uz pivo. Obično su to suvi grickalice poput čipsa, orašastih plodova, sira i krekera. Plus, naravno, soljena, sušena, sušena i dimljena riba. Osim toga, takav pivski bar može poslužiti poslovne ručkove.

savjet: Pokušajte pronaći neko originalno jelo za poslovne ručkove kako bi ono postalo vizit karta vašeg bara. Osim toga, poželjno je da hrana bude jeftina.

Soba

Nije tajna da bar može biti poznat ne samo po svojim proizvodima, već i po svom interijeru. Mora biti uređena s ukusom i, što je najvažnije, ispunjava sve standarde i sanitarne zahtjeve. Traka se može stilizirati da odgovara određenoj temi. U pravilu isključivo muško.

Ljudi uvijek žele zabavu; opuštanje u kafiću ili baru je najčešća opcija za slobodno vrijeme. Zato je relevantno pitanje: kako otvoriti pivnicu. Imajte na umu da se broj takvih mjesta svakim danom povećava, što znači da se bar mora izdvojiti od konkurencije.

Dokumentacija

Općenito, poslovanje s pivom je problematično, jer je potrebno prikupiti dosta dozvola i sanitarno-epidemiološke dokumentacije.

Poslovanje piva: koji dokumenti su potrebni:

  • Zaključak SEZ od Rospotrebnadzora;
  • Dozvola za postavljanje;
  • Program kontrole proizvodnje za prodajno mjesto piva;
  • Ugovori za deratizaciju, dezinsekciju i dezinfekciju;
  • Jelovnik, koji se mora dogovoriti sa vlastima Rospotrebnadzora;
  • Pravila;
  • Ugovor o odvozu smeća;
  • Ugovor za usluge kemijskog čišćenja i pranja rublja za pranje radne odjeće za zaposlene;
  • Ugovor o održavanju sistema ventilacije i klimatizacije;
  • Interni dokumenti za otvaranje objekta.

Domet

Da biste imali jasnu konkurentsku prednost, preporučuje se prodaja samo ukusnog, svježeg i kvalitetnog piva. Prošla su vremena kada je dobar izbor moglo pružiti samo flaširano i konzervirano pivo. Danas se nefiltrirano, nepasterizirano svježe skuvano pivo smatra visokokvalitetnim. Iz ovoga slijedi da će odgovor na pitanje: gdje započeti posao s pivom zvučati ovako: organiziranje mini pivare. Da biste to učinili, morate kupiti odgovarajuću opremu i zaposliti osobu koja se razumije u pivarstvo. Ako nije moguće organizovati pivaru, potrebno je sklopiti ugovore sa fabrikama koje proizvode živo pivo.

Lokacija

Što se tiče lokacije, najpovoljnije je lokale locirati u centru grada, gdje su kancelarije i turista, a navečer se radnici razilaze koji žele sjediti s prijateljima uz čašu piva.

S obzirom na to da su troškovi zakupa u centru značajni, možete razmotriti i stambena naselja. Ovdje su klijenti manje solventni, ali i manje izbirljivi.

Finansijska pitanja

Koliko košta otvaranje pivnice? Za otvaranje bara u velikim gradovima trebat će vam najmanje 400 hiljada dolara, dok u malim gradovima možete uložiti i do 150 hiljada dolara.

U glavnom gradu mjesečni najam prostora površine 300 m2 koštat će 15 hiljada dolara.

Možete uštedjeti novac na dizajnu interijera. Većina pabova ima seoski stil, sa starinskim fotografijama i slikama okačenim na gole zidove. Troškovi će ovdje uglavnom biti za kupovinu drvenog namještaja: jedan sto i 4 stolice koštat će oko 1.000 dolara. U ovom slučaju vam je potrebno najmanje 20 takvih tablica. Potreban je šank. Košta najmanje 3 hiljade dolara.

Budući da mnogi kupci vole da gledaju sportske događaje u baru, dobro je kupiti veliki plazma TV. Čak i sa ovakvim ulaganjima, pivnice se isplate za 2-3 godine.

Koliki prihod ima biznis sa pivom? Čak iu najgorem scenariju, možete računati na dobit od 40 hiljada rubalja mjesečno, iako je ta brojka često nekoliko puta veća.

Kuhinja

Pošto ljudi dolaze u pivnicu da popiju pivo, treba voditi računa o pivskoj listi. Preporučljivo je imati do 10 varijanti: nefiltrirano, svijetlo, tamno itd.

Da biste utažili glad, potrebno je obezbediti prva i druga jela, razne pivske grickalice: krekeri, čips, orašasti plodovi, sir, rakovi, škampi, sušene lignje, rakovi itd.

U Velikoj Britaniji i Irskoj pubovi su prvobitno bili mjesta gdje su se prodavala razna alkoholna pića. Vremenom se ova riječ sve više povezivala sa pivskim objektom. Nepotrebno je reći da je u zemljama ZND obim potrošnje piva više nego visok? Pivo je omiljeno piće mnogih. I naravno, živo pivo u bačvi je mnogo cenjenije od piva u bocama. Upravo to se nudi u visokokvalitetnim, dobrim pivskim objektima.

Mnogi poduzetnici su iz vlastitog iskustva već uvjerili koliko je isplativo i efektivno otvaranje pivskog bara i uronili su se u ovaj posao. Probajte i vi.

Poslovni plan pivskog bara

Kako otvoriti pivski bar od nule

Potražnja

Zašto su pivski barovi toliko popularni? Ovo je pitanje koje mnogi preduzetnici postavljaju kada razmišljaju o... I nije samo piće samo po sebi, koje, naravno, igra veliku ulogu. Bar koji služi nekvalitetno, ustajalo ili neukusno pivo neće biti tražen i popularan među kupcima. Ali ovo je samo jedna strana posla.

Beer barovi za mnoge nisu samo mesto gde možete uživati ​​u omiljenom alkoholnom piću, već i mesto za prijatne susrete sa prijateljima. Pivnica koja je organizovana na nezgodan i neudoban način za provođenje vremena neće biti popularna. I svaki poduzetnik to mora uzeti u obzir prilikom izgradnje svog poslovanja.

Konkurencija

U svakom većem gradu se mogu naći pabovi ili pivnice, ako ne na svakom koraku, ali svakako na svakih deset koraka :). Ovi objekti su postali posebno popularni u posljednjih pet godina. Jedan od glavnih zakona poslovanja kaže: ne otvarajte svoju lokalu tamo gdje su ustanove iz iste uže oblasti već otvorene i uspješno posluju. Ovo je apsolutno tačno.

Ali da li ste se ikada zapitali zašto su mnogi novi pabovi koji se otvaraju blizu starih i dalje veoma zauzet svake večeri? Sve je u konceptu, njegovom "zestu". Barovi (inače, ne samo pabovi) su oni objekti koji osvajaju ljubav gostiju, prije svega, svojom atmosferom. I ako možete stvoriti jedinstvenu, ugodnu atmosferu u svom objektu, ali vam nikakva konkurencija neće stajati na putu.

Odabir lokacije

U našim člancima više puta smo vam savjetovali da otvorite javne ustanove u centru grada ili vrlo blizu njega. Što se lokacije tiče, pivnica je gotovo univerzalna ustanova. Možete ga otvoriti kako u centru grada, tako iu stambenim naseljima, na periferiji.

U stambenim područjima često nedostaje objekata u kojima možete sjediti i razgovarati sa prijateljima uz čašu pića. Ako nađete baš takvo područje, brzo otvorite tamo svoj pub prije nego što to učini neko drugi. Jedini uslov je da područje mora biti gusto naseljeno, uglavnom naseljeno osobama mlađim od 40 godina.

Lokacija u blizini željezničkih stanica također bi mogla biti odlična opcija. Koliko često, prije nego što krenemo na put ili službeno putovanje, tražimo mjesto gdje možemo na brzinu nešto prezalogajiti na putu i oprostiti se od najmilijih! Dobro će doći bar sa udobnom, mirnom atmosferom. Osim toga, tranzitni putnici se također dodaju broju vaših potencijalnih klijenata.

I naravno centar grada. Najpovoljnije, ali i najkonkurentnije mjesto. Odaberite lokaciju bliže trgovačkim i zabavnim kompleksima, poslovnim i uredskim centrima. Ljudi koji šetaju gradom ili se vraćaju s posla možda žele da se opuste u vašem baru.

Dakle, odredili smo lokaciju, sada morate odabrati prostor u kojem će se nalaziti pivnica. Optimalna veličina sobe je oko 180 kvadratnih metara. Prostor se može nalaziti u prizemlju stambene zgrade ili druge nestambene zgrade. U prvom slučaju, morat ćete prenijeti područje iz stambenog u nestambeno, inače vam neće biti dozvoljeno da tamo legalno započnete djelatnost. Bit će potrebno potrošiti značajnu količinu novca na popravke, sve potrebne komunikacije i eventualno preuređenje područja. Vatrogasna jedinica i sanitarno-epidemiološka stanica će morati provjeriti da li je prostor u skladu sa svim zahtjevima i izdati vam dozvolu za rad kao ugostiteljski objekat.

Ako ste pronašli odgovarajući prostor, a nalazi se u suterenu, savjetujemo vam da razmislite hiljadu puta prije nego što u njemu otvorite pivnicu. Zakonski je dozvoljeno otvaranje takvog objekta u podrumu, ali kako to može uticati na lojalnost vaših kupaca? Da, u podrumima ima dosta dobrih, pa čak i modernih objekata, ali imajte na umu da mnogi ljudi mogu imati stereotip da je podrum prljav, ružan i općenito pacovi tamo žive. U današnje vrijeme sve više ljudi gubi poštovanje prema kafićima i barovima smještenim u podrumima. Ako želite da napravite prezentabilan, dobar pab, onda ga postavite „iznad“ zemlje, a ne „ispod“.

Koncept

Potreban vam je sopstveni "trik". U suprotnom ćete se beznadežno izgubiti među ostalim pabovima, kojih u vašem gradu najvjerovatnije ima veliki broj. Prvo morate odabrati ime. Trebao bi biti kratak, sažet i nezaboravan. Često se u nazivima takvih objekata koriste teme muških hobija, nazivi gradova (uglavnom njemački ili britanski) i sama tema piva.

Unutrašnjost i uniforma zaposlenih takođe ne bi trebalo da odstupaju od opšte koncepcije. Definitivno nećete pogriješiti ako savršeno implementirate dizajn interijera u stilu nekog poznatog filma ili nekog istorijskog perioda. U zemljama ZND-a mnogi pivski barovi su dizajnirani u stilu tradicionalnih engleskih i irskih pabova. Takav koncept može biti i pobjednički (ako u vašem gradu nema lokala ovog stila i implementirate ga na najvišem nivou) ili apsolutni gubitnik (ako vaša ustanova postane deseti engleski pub u vašem gradu). A osvojiti ljubav kupaca samo uz ukusno pivo, bez podrške konceptu, biće mnogo teže.

Takođe kreirajte svoj jedinstveni logo koji će krasiti sva jela u objektu, uniforme zaposlenih, menije itd. Da, svi to rade. Ali oni to rade kako treba. Ovo će ojačati integritet vašeg brenda u glavama vaših kupaca.

Domet

Možete kupiti pivo ili ga sami skuvati. Naravno, druga opcija je poželjnija i učinit će vašu šipku čvršćom. Ali čak i ako imate svoje pivo, niko vam neće zabraniti da kupite flaširano pivo. I ljudi će ga kupiti, jer svako ima svoj ukus. Osim piva, možete uključiti i druga alkoholna pića. Na primjer, prepoznatljivi kokteli od barmena i nekoliko popularnih koktela kao što su Pina Colada, White Russian, Daiquiri i Margarita. Ako vaš pub ima britansku temu, onda ne može bez irskog viskija i irske kafe. Ali glavni naglasak bi, naravno, trebao biti na pivu: na meniju bi trebalo biti mnogo više vrsta od ostalih pića. Pivo je glavni lik vašeg bara, a ostala pića su samo dodaci.

Pored samog piva, u jelovnik morate uključiti razne grickalice. Tipične grickalice za pivo: riba, pileća krilca i butovi, grickalice, čips, slani orasi, štapići sira u tijestu, dimljeno meso, lovačke kobasice. Ako imate želju i priliku da u objektu organizirate punopravnu kuhinju, tada u jelovnik možete dodati i supe, salate i priloge. Međutim, ne biste trebali praviti veliku listu takvih jela, na kraju krajeva, nemate restoran, već bar.

Oprema

Za rad sa pivskim barom trebat će vam:

  • mini pivovara;
  • Hladnjaci;
  • pultovi za pivo;
  • stupovi;
  • cilindri;
  • bure;
  • posuđe;
  • kuhinjski pribor i uređaji (ovisno o jelima na jelovniku);
  • hladnjaci;
  • barski pult i barska oprema (šejkeri, aparati za kavu);
  • namještaj za hodnik i predmeti interijera;
  • Oprema za kase;
  • po želji oprema u sobi (karaoke, plazma televizori).

Sama mini-pivara može se kupiti ili kao gotov komplet ili kao pojedinačni uređaji uključeni u njega. Među njima: mlin za slad, električni parogenerator, filter, hidrociklon uređaj, uređaj za pripremu sladovine, uređaj za grijanje vode, pumpa, bačve za kvasac, rezervoari za fermentaciju itd. Ako ste dobro upućeni u takvu opremu, možete je kupiti zasebno, na osnovu vaših finansijskih mogućnosti i željenog kapaciteta pivare. Ako ne, onda kupite cijeli "set" koji vam proizvođač nudi odjednom.

Osoblje

Kao iu svakom ugostiteljskom objektu, i u pivnici će osoblje igrati veliku ulogu. Naime, njegova profesionalnost i kompetentnost. Ukupan dojam klijenta o posjeti objektu će se, između ostalog, zasnivati ​​na tome kako ga je osoblje primilo i uslužilo. Restorani obično imaju veliko osoblje koje treba stalno pratiti. Ne mogu svi ovo podnijeti, posebno početnici. Baru nije potrebno veliko osoblje, što menadžeru znatno olakšava upravljanje osobljem.

Za pivski bar će vam trebati sljedeće osobe:

  • administrator;
  • barmen(i);
  • konobar(i);
  • kuvar(i);
  • sredstva za čišćenje/perilice posuđa;
  • pivaru (ako imate svoju mini pivaru).

Svoje računovodstvo možete obaviti sami ili ga angažovati ako sumnjate u svoje računovodstvene sposobnosti. Ako je šank mali, onda će vam možda trebati dva konobara (po jedan za svaku smjenu), dva barmena (također jedan za svaku smjenu), dva kuhara (shvatili ste). Jedan administrator može biti dovoljan. Prvo, ako se i sami ponekad pojavite u ustanovi, onda će osoblje uvijek imati „šefa“. Drugo, u odsustvu administratora (na primjer, ako radi samo do 20.00), možete imenovati nadzornika smjene među ostalim zaposlenima.

Svoje osoblje možete smanjiti zapošljavanjem čistačica. Često se odgovornosti za čišćenje kuhinje prebacuju na kuvare, a za čišćenje sale - na konobare. I poenta ovdje nije u uštedi novca - čišćenje ćete platiti ili čistačicama ili kuharima - već u činjenici da sami zaposleni često nisu skloni dodatnoj zaradi.

Kuhajte ukusno pivo i sretno u pivskom poslu!