Kavijar od medonosnih gljiva. Kavijar od gljiva od medanih gljiva - korak po korak recept sa slikama. Kavijar od gljiva za zimu: izbor najboljih recepata za ukusnu užinu

21.10.2019

Recepti za kavijar od gljiva su uvijek jednostavni i pristupačni. Pečurke za zimu možete pripremiti za samo pola sata.

Pečurke su veoma ukusne pečurke u bilo kojoj pripremi. Svježi, soljeni, kiseli, a posebno kavijar. Kavijar možete koristiti za pripremu ukusnih jela koja su savršena i za dnevni meni i za praznike.

Postoji mnogo recepata za ukusan kavijar. Možete dodati povrće, začinsko bilje, ljute papričice i druge proizvode.
Ispod su recepti za kavijar, koji se može napraviti od bilo koje gljive.
Ukusno, brzo i zdravo! Snimite, sačuvajte, kuhajte i uživajte u jedinstvenom okusu divljih gljiva, prikupljenih vlastitim rukama ili kupljenih na pijaci.

Dakle, počinje sezona lova na gljive. Svi ljubitelji gljiva odlaze u šumu da sakupe mnoštvo šumskih ljepota i od njih skuvaju ukusna jela. Naravno, svaka domaćica pokušava da napravi zalihe za zimu - suši, soli ili priprema jela od ukiseljenih gljiva.

Ali najukusniji kavijar od gljiva pravi se od kuhanih gljiva za zimu. Njen recept je jednostavan. Takvu pripremu ćete napraviti uz minimalno vrijeme, a zimi kavijar možete poslužiti kao samostalno jelo ili pripremiti tartlete, krutone, pite, zraze od krompira, palačinke ili vol-au-vents. Recept za kavijar od gljiva sa povrćem:

Za 6 tegli od pola litra pripremite sledeće sastojke:

kuhane gljive - 1,5 kg;
luk - 0,5 kg;
šargarepa - 0,5 kg;
crvena paprika i zeleni paradajz - po 0,5 kg;
suncokretovo ulje - 0,2 l;
sol, biber, lovorov list - po ukusu;
sirće - 1,5 kašike.

Pečurke - kako pripremiti kavijar od kuhanih gljiva za zimu?

Kako kuhati:

Sveže pečurke potrebno je sortirati, oguliti, oprati i kuvati 20 minuta. Ocijedite vodu i stavite gljive u cjedilo.
Šargarepa oguliti i samljeti kroz mlin za meso sirovo. Preostalo povrće možete sitno nasjeckati ili samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa pomoću velikog roštilja ili posebnog nastavka ako imate električnu mašinu za mljevenje mesa.
Zatim pečurke narežite na male kockice.
Luk sitno iseckati.
Uzmite veliku posudu kao što je kotao od livenog gvožđa, zagrijati na plin i sipati ulje.
Rasporedite luk i pržiti dok ne bude providno.
Sada dodajte šargarepu i dinstajte 10 minuta. Zatim dodajte preostalo povrće i ponovo dinstajte 10 minuta.
Dodajte pečurke u povrće. Smjesu promiješajte, posolite i pokrijte poklopcem.
Nakon što smesa provri, kuvajte poklopljeno 1 sat.
Na kraju dodajte crni biber i lovorov list. Pirjajte još 5 minuta, dodajte sirće i sipajte smesu u tegle.
Stavite tegle u veliki lonac, prelijte toplom vodom do pojasa, upalite gas i ostavite da se steriliše 30 minuta.
Nakon isteka vremena, izvadite limenke, zarolajte ih i okrenite pod toplo ćebe.

Bitan: Pazi na banke. Ako bilo koji od njih nabubri ili "eksplodira", odmah bacite sadržaj u smeće. Ovaj kavijar nije pogodan za konzumaciju.

Kavijar od gljiva meda za zimu - jednostavan recept kroz mlin za meso

Pravljenje kavijara od gljiva kroz mlin za meso je jednostavno i brzo. Nećete trošiti puno vremena na njegovu pripremu, a zimi u svakom trenutku možete otvoriti teglu i pripremiti brze sendviče ili druga jela. Kavijar od medonosnih gljiva za zimu, jednostavan recept kroz mlin za meso:

Šta će vam trebati:

gljive med - 1 kg kuhane;
luk - 300 grama;
šargarepa - 300 grama;
biljno ulje - 150 ml;
sirće 9% - 2 kašičice;
sol, crni biber - po ukusu;
lovorov list - par komada.

Kavijar od gljiva meda za zimu - jednostavan recept

Kako kuhati:

Prvo sortirajte pečurke, operite ih i kuvajte u slanoj vodi 20 minuta. Zatim odvojite 1 kg kuhanih šampinjona; ovu težinu ćemo koristiti za pripremu kavijara.
Sameljite pečurke, luk, šargarepu kroz mašinu za mlevenje mesa. Ako volite da se luk osjeti u posudi, možete ga sitno nasjeckati i pržiti dok ne porumeni.
Sada stavite pečurke i povrće u kazan ili drugu posudu debelih zidova i staviti na gas da se krčka 30-40 minuta.
Nakon isteka navedenog vremena, u posudu s kavijarom dodajte sol, biber, lovorov list i sirće. Krčkajte još 10 minuta, a zatim uklonite lovorov list.
Stavite kavijar u tegle od pola litra, i stavite na sterilizaciju u posudu sa vodom tako da tegle budu pokrivene do vrha. Ali pazite da voda pri ključanju ne prelije u tegle. Sterilizacija tegli od pola litra treba da traje najmanje 30 minuta.
Izvadite limenke i zarolajte ih. Zatim ga okrenite i umotajte u toplo ćebe.

savjet: Ovaj kavijar se može napraviti i bez šargarepe. Rezultat je odličan poluproizvod za pripremu začinjenih jela sa gljivama i lukom, uz dodatak belog luka. Ovo jelo možete jesti i zasebno, namazati na tost ili kruh.

Beli luk svakom jelu daje pikantan i jedinstven ukus. Postoji mnogo recepata za kavijar od gljiva meda sa belim lukom. Pečurke, bijeli luk, luk i začinsko bilje možete samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa. Sve to dinstati, staviti u tegle, sterilisati i zarolati.

Zimi, po želji, ovoj smjesi možete dodati šargarepu za slatkoću ili ljute papričice za još više pikantnosti. Ali postoji jedinstveni recept za kavijar od gljiva sa paradajzom, šargarepom i belim lukom.

Šta će vam trebati:

kuhane pečurke - 1-1,5 kg;
šargarepa - 50 grama;
luk - 50 grama;
suncokretovo ulje - 25 grama;
beli luk - 2-3 češnja srednje veličine;
paradajz - 100 grama;
sirće - 1 kašičica;
sol, biber - po ukusu.

Priprema se sastoji od sljedećih koraka:

Pečurke sortirajte, operite i prokuvajte. Imajte na umu da se ovaj proizvod prekuha 2 puta, pa puno kuhajte tako da dobijete 1-1,5 kg kuhanih pečuraka.
Kada su pečurke gotove (nakon 30 minuta), stavite ih u cjedilo da se ocijede.
Šargarepu samljeti na rende. Stavite u zagrejan tiganj sa malo ulja i pržite na laganoj vatri.
Nakon 15 minuta dodajte luk na kockice šargarepi. Kuvajte još 15 minuta.
Ogulite paradajz. Da biste to učinili, prvo ga prelijte kipućom vodom, a zatim skinite kožu. Narežite ih na kockice i dodajte šargarepi i luku. Krčkajte 15 minuta.
Kuvane pečurke narežite na kockice, propržiti u posebnom tiganju i dodati povrću.
Dodajte seckani beli luk, so, biber i sirće. Krčkajte još 10 minuta.
U ovom obliku, kavijar se može prebaciti u tegle, sterilizirati 30 minuta i zarolati. Ali možete cijelu smjesu samljeti u mašini za mljevenje mesa, staviti u tegle, sterilizirati i zatim zarolati. Odaberite metodu koja vam najviše odgovara.

Bitan: Mnoge domaćice vruću smjesu stavljaju direktno u sterilizirane tegle i zarolajte. Ali gljive je bolje umotati nakon što prokuvate tegle u vrućoj vodi. To je ono što tehnologija kuhanja pruža.

Pečurke se tradicionalno pripremaju sa šargarepom i lukom. Iznad su bili originalni recepti za kavijar od medonosnih gljiva sa zelenim paradajzom ili povrćem i bijelim lukom. Kavijar od medonosnih gljiva sa šargarepom i lukom popularan je među domaćicama, jer ispada veoma ukusan. Šargarepa daje slatkoću, a luk pikantnost.

Evo proizvoda koji će vam trebati:

kuhane pečurke - 1 kg;
šargarepa - 400 grama;
luk - 200 grama;
sol, biber - po ukusu;
sirće - 1-2 kašičice.

Kako kuhati:

Skuvajte pečurke. Prvo ih sortirajte i operite.
Pečurke ocijedite u cjedilu za ispuštanje viška tečnosti.
Šargarepu narendajte na krupno rende i pržite u zagrejanom tiganju sa biljnim uljem 10 minuta.
Luk narežite na kockice srednje veličine i takođe pržiti, ali odvojeno od šargarepe.
Sada narežite pečurke na male komadiće i takođe pržiti odvojeno od povrća.
Povrće sjediniti sa pečurkama i sve zajedno dinstati 15 minuta.
Posolite i pobiberite po ukusu. Ulijte sirće i nakon 5 minuta ugasite smjesu.
Stavite u tegle i sterilišite 30 minuta.
Zarolajte tegle - ukusni kavijar je spreman!

Ovi sastojci su dovoljni za 2 tegle od pola litre i još ih je ostalo za testiranje. Stoga, ako želite napraviti više rolanih gljiva, uzmite 2 ili 3 puta više svih proizvoda.

Paradajz i pečurke su glavni sastojci ovog recepta. Po želji u ovaj kavijar možete dodati slatke paprike ili bijeli luk, ili patlidžane. Recepti s bijelim lukom i slatkom paprikom su opisani gore. Pokušajte napraviti kavijar od gljiva od medonosnih gljiva sa paradajzom, uz dodatak patlidžana.

Dakle, šta će vam trebati:

kuhane pečurke - 1,5 kg;
paradajz - 700 grama;
patlidžani - 300 grama;
luk - 300 grama;
beli luk - 3-5 čena, ali možete i bez njega;
sol - po ukusu;
listovi hrena - 2 komada;
suncokretovo ulje - za prženje povrća i gljiva;
sirće - 2 kašike.

Pripremite kavijar slijedeći ove korake:

Pečurke operite, ogulite i kuvajte 20 minuta. Ocijedite ih u cjedilu.
Operite i ogulite patlidžane. Narežite na kockice i pržite na ulju.
Takođe ogulite paradajz., iseći na komade i posebno pržiti.
Luk i beli luk iseckati i pirjajte na biljnom ulju dok ne provide.
Pečurke narežite na kockice i dodajte luku na 15 minuta.
Zatim dodajte prženi patlidžan i paradajz.
Smesu kuvajte pola sata. Zatim dodajte so, biber i sirće. Krčkajte još 5 minuta.
Podeliti smesu u tegle, u svaku posudu stavite po jedan list rena, pokrijte pasterizovanim poklopcima i sterilišite 30 minuta.
Zatim ga urolajte i okrenite ispod toplog pokrivača.

Ako niste dodali bijeli luk, onda zimi otvorite teglu i dodajte svježu. Sočan i pikantan ukus je zagarantovan!

Ne postoji uvijek vrijeme za pripremu jela od gljiva odmah nakon njihovog branja. Prvo, umoran sam nakon šetnje po šumi i ne želim više da se mučim s kuhanjem. Stoga gljive možete zamrznuti, a zimi od njih pripremiti ukusno jelo - kavijar od smrznutih gljiva.

Da biste zamrznuli gljive, potrebno ih je oguliti, oprati i kuhati 20 minuta. Kada su sve gljive potonule na dno tepsije, ocijedite ih u cjedilu. Staklo za vodu? Stavite u vrećice ili posude i stavite u zamrzivač.

Dakle, imate li slobodnog vremena? Uradite sljedeće:

Izvadite pečurke iz zamrzivača i ostavite da se ohlade.
Kada se istopi, iseći ih na kockice Stavite u tiganj sa biljnim uljem i dinstajte 15 minuta.
Paprike možete i isjeckati unaprijed. i zamrznuti, paradajz, patlidžan i tako dalje.
Posebno pržite povrće: šargarepa, luk, patlidžan ili paradajz.
Pečurkama dodajte povrće i dinstajte još 15 minuta.
Dodati beli luk, so, biber. Kavijar promiješajte, prokuhajte i sklonite s vatre. Stavite posudu na tanjir.
Nasjeckajte malo zelenog luka i pospite kavijar. Jelo je spremno!

Ovaj kavijar se može namazati na kruh, tost ili poslužiti kao glavno jelo.

Često, nakon pripreme jela od gljiva od medanih gljiva, ostaju noge. Ali dobra domaćica ništa ne baca. Od ovog proizvoda možete napraviti kavijar. Kavijar od nogu gljiva meda za zimu s tikvicama pomoći će diverzificirati dnevni jelovnik.

Ovaj kavijar se lako priprema. Pripremite sljedeće sastojke:

krakovi od gljiva med - 1 kg;
tikvice - 300 grama;
beli luk - 2 čena;
timijan, so, biber - po ukusu;
luk i šargarepa - po 1 komad;
suncokretovo ulje za prženje;
sirće - 2 kašičice.

Takav kavijar morate pripremiti prema jednom od gore opisanih recepata za pripremu cijelih gljiva:

Prvo pripremite krakove: ogulite i prokuhajte.
Zatim posebno pržite povrće.
Pomiješajte šampinjone i povrće i dinstajte 20 minuta.
Dodajte začine i sol, dinstajte još 5 minuta. Uklonite grančicu timijana.
Kavijar stavite u tegle i sterilizirajte. Zamotajte ga i stavite pod ćebe.

savjet: Na samom kraju dinstanja kavijara, prije stavljanja posude u tegle dodajte sirće.

Kavijar od sušenih pečuraka - recept

Sušene gljive se ne razlikuju od svježih ako su pravilno obnovljene. Potopite šampinjone preko noći, a zatim ih kuhajte u drugoj vodi 30 minuta. Sada se kavijar od sušenih gljiva od meda može pripremiti na isti način kao i od svježih gljiva. Odaberite recept od gore opisanih i pripremite jelo po svom ukusu: sa paradajzom, belim lukom, šargarepom i lukom, sa tikvicama i tako dalje.

Zimi možete napraviti ukusan kavijar s majonezom i jajima od kuhanih gljiva. Ali ovo jelo treba napraviti prije stola, nije pogodno za dugotrajno skladištenje. recept:

Uzmite 150 već rekonstituisanih gljiva i narežite ih na kockice.
Na laganoj vatri pržite luk i šargarepu.
Kombinujte povrće i pečurke. Dodajte jedno sitno iseckano jaje.
Začinite kavijar majonezom i pospite seckanim začinskim biljem.

Ovaj kavijar će biti odličan dodatak prazničnom stolu - ukusan i originalan.

Svaka domaćica ima kisele pečurke ako je u blizini kuće šuma. Marinirane pečurke su same po sebi ukusno jelo. Ali može se koristiti kao poluproizvod za pripremu drugih slanih jela. Kavijar od pečuraka od ukiseljenih gljiva:

Isperite pečurke (300 grama) ispod slavine u cjedilu i ostaviti da se ocijedi višak vode.
Ogulite jedan luk, iseći na kockice i pržiti na maloj količini biljnog ulja.
Pečurke sitno nasjeckajte i stavite u činiju.
Dodajte im prženi luk.
Smjesu prelijte limunovim sokom. Dobro promiješajte. Posolite po ukusu, pobiberite i ponovo promešajte.
Premažite smjesu u posudu za serviranje i posuti seckanim zelenim lukom.

Ovaj kavijar odlično ide uz sve priloge, a može se mazati i na kruh.

Video: Video recept za kavijar od gljiva. Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani

Konzerviranje gljiva zahtijeva maksimalnu koncentraciju od kuhara, posebno u pogledu sigurnosti ovih preparata. To je oduvijek bio glavni zahtjev za proizvode zatvorene za zimu, ali za gljive treba ga utrostručiti.

Da bi kavijar od gljiva od kuhanih gljiva bio i ukusan i siguran, morate se pridržavati sljedećih pravila:

Sterilne posude, pažljivo sortiranje proizvoda i njihovo čišćenje - to bi trebalo biti na prvom mjestu, a na drugom mjestu je pasterizacija, jer se uz nju može uništiti sva patogena flora.
Ako recept uključuje kuhanje svih sastojaka, onda morate razumjeti da gljiva ima gušću strukturu, što znači da ih treba kuhati duže od ostalih proizvoda.
U osnovi, kavijar se priprema od gljiva i povrća, koji su gotovo napola zasićeni vodom. Stoga je preporučljivo uzimati ga filtriranog.
Sigurnost proizvoda i rok trajanja ovisit će o kvaliteti zatvaranja limenki.
U receptima bez sterilizacije potrebno je povećati količinu prirodnih konzervansa, ali okus proizvoda trpi.
Začini ne samo da poboljšavaju ukus konzervi, već mogu poslužiti i kao antimikrobni agensi. To uključuje kurkumu, biber, lovor itd.
Svježi začini se dodaju nekoliko minuta prije kraja kuhanja kako bi se njihov miris i okus bolje sačuvali.

Ako je vaše znanje u poslovanju s gljivama daleko od dobrog, onda za očuvanje trebate uzeti samo one gljive koje se uzgajaju umjetno.

Ukusni kavijar od gljiva (video)

Kavijar od pečuraka od kuhanih gljiva: korak po korak recept za kuhanje

Za pripremu šampinjona prema ovom receptu potrebno je da ih uzimate samo svježe. Najukusniji kavijar se pravi od medonosnih gljiva. Mliječne pečurke nisu ništa manje ukusne, ali prije kuhanja se namoče u hladnoj vodi kako bi se uklonila gorčina. Kada savladate ovaj korak po korak recept, lako možete pripremiti i druge njegove varijacije.

Osnovu jela čine sljedeći sastojci:

oko kilogram gljiva;
150-200 grama crnog luka;
sok od četvrtine limuna;
3-4 kašike maslinovog ulja;
sol i crni biber po ukusu.

5 koraka do savršenog recepta:

Oguljene pečurke kuvajte u dosta vode najmanje 60 minuta. Ocijedite kroz cjedilo i ostavite da se ohladi.
Na ulju propržiti nasjeckani luk dok ne porumeni.
I gljive i luk nekoliko puta se propasuju kroz mlin za meso sa sitnim sitom, obilno posipaju crnim biberom i solju.
Smesu pržite u zagrejanom kotlu 10 minuta, na kraju dodajte limunov sok.
Stavite u pripremljene tegle. Sterilizirajte najmanje pola sata, pod uslovom da zapremina posude nije veća od 0,5 litara.

Kako pripremiti kavijar od medonosnih gljiva za zimu

Jednako ukusan recept za očuvanje medanih gljiva za zimu sa šargarepom. Nije mnogo teže pripremiti, ali rezultat je odličan, a takvo jelo odmah odleti sa stola. Pomoću njega možete pripremiti 5 konzervi kavijara, zapremine 0,5 litara.

Sastojci:

oko pet kilograma gljiva;
nešto više od kilograma luka;
oko pola kilograma šargarepe;
par luka;
začini: crni biber, muškatni oraščić, lovor;
biljno ulje - čaša;
trećina čaše sirćeta;
sol i začinsko bilje po ukusu.

Pripremite ovako:

Čak i deformisane pečurke se mogu koristiti za kavijar, a one lepe ostaviti za sušenje ili soljenje. Isperu se i potapaju u hladnoj vodi četvrt sata.
Stavite u hladnu vodu i stavite na vatru. Od trenutka kada voda provri, kuvajte 30 minuta, dodajte ceo oljušteni luk i jednu šargarepu sa začinima.
Nakon što gljive potone na dno, stavljaju se u cjedilo i operu, uklanjajući začine.
Pečurke i povrće sameljite kroz mlin za meso, najbolje nekoliko puta.
Smesu sa sirćetom i uljem kuvajte dok se ne pojave mehurići i stavite u pripremljene posude.

Sterilizirajte 1 sat od trenutka kada voda proključa.

Klasika žanra: kavijar od gljiva sa lukom

Ovaj recept se smatra klasičnim za pripremu kavijara od gljiva za zimu. Nakon što ga savladate, možete uvesti bilo koje komponente i provoditi razne eksperimente. Preduvjet je tandem nekoliko vrsta gljiva u jednom kavijaru.

Proizvodi:

jedan i pol kilograma mješavine gljiva;
nekoliko kašika biljnog ulja;
tri luka.

Pripremite ovako:

Očistite i sortirajte pečurke. Kuvajte ih u slanoj vodi najmanje sat vremena. Ocijedite vodu.
Pečurke i svježi oguljeni luk samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa. Ovo je potrebno uraditi barem nekoliko puta i to na najfinijoj mrežici.
Začiniti začinima, solju, uljem. Kuvajte par minuta.

Stavite u posude i sterilišite 1 sat ako je zapremina posude 1 litar.

Lisičarke: kavijar sa paradajzom

Pečurke po ovom receptu su toliko ukusne da se zatvaraju nekoliko puta u sezoni gljiva. Uostalom, često ih počinju jesti mnogo prije početka zimske hladnoće. Ovaj recept sadrži 12 limenki kavijara, po 0,5 litara.

Sastojci:

nešto više od četiri kilograma lisičarki;
kilogram gustog, zrelog paradajza;
pola kilograma luka i šargarepe;
mahuna ljute paprike;
velika glavica belog luka;
začini: aleva paprika, karanfilić i korijander po ukusu;
80 grama soli i šećera;
velika gomila zelenila;
pola sirćeta od 100 grama;
jedan i po litar mleka.

Priprema:

Pečurke operite, sortirajte i potopite 3 sata u hladnoj vodi. Ocijedite vodu i ponovo potopite, ali u mješavini mlijeka i vode sat vremena.
Isperite i kuhajte u slanoj vodi dok se ne slegnu na dno tiganja.
Preostalo povrće oguliti i iseckati. Pržite na zagrejanom biljnom ulju.
Sve sastojke pomešati i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Pustite da proključa i rasporedite u posude. Sterilizirajte 45 minuta.

Russula: kavijar sa pasuljem u paradajzu

Ni ovaj recept vas neće ostaviti ravnodušnim. Štaviše, može poslužiti kao potpuna zamjena za bilo koji obrok. Jelo je hranljivo, ali nije teško.

Proizvodi:

2-2,5 kilograma gljiva;
pola kilograma luka i pasulja;
velika tegla paradajz paste;
četvrt litre ulja;
sol po ukusu, poput bijelog luka, i začini sa šećerom;
sirće - 50 ml po litarskoj tegli.

Kako kuhati:

Pasulj se sortira i namače jedan dan u hladnoj vodi. Kuvajte dok ne omekša, ali ne i mrvičasta.
Očišćene i sortirane šampinjone potopite par sati u slanu vodu i kuhajte najmanje 20 minuta.
Pržite od luka i paradajz paste, dodajte začine, beli luk i šećer. Propasirati kroz blender.
U velikom loncu pomiješajte pečurke, pasulj i pečenje. Krčkajte četvrt sata od trenutka kada provri.
Stavite u posudu i sipajte sirće. Sterilizirajte 40 minuta. Roll up. Nakon toga, bolje ga je držati u kući tri dana kako biste bili sigurni da je očuvanje dobro prošlo.

Ako tegle nabubre, potrebno ih je baciti.

Kavijar od gljiva (video)

Sada vam kuhanje kavijara od gljiva neće uzrokovati poteškoće. Ali uvijek možete iznenaditi svoje goste. Zašto onda zaboraviti drevne tradicije i jesti brzu hranu? Takva jela ne samo da će unijeti raznolikost u vašu prehranu, već će vam pomoći i da smršate. I sada to nije samo važno, već je na vrhuncu popularnosti. Zato jedite pečurke i ostanite vitki.

Pečurke prave ukusna jela. U nastavku saznajte kako skuhati kavijar od gljiva sa šargarepom.

Kavijar od gljiva za zimu sa šargarepom

Sastojci:

luk - 250 g;
šargarepa – 350 g;
biber;
paradajz – 250 g;
svježe šampinjone – 1,3 kg;
sol;
biljno ulje bez mirisa – 40 ml.

Priprema

Prije svega, dobro operite i očistite šampinjone. Zatim ih stavimo u šerpu, malo posolimo i kuvamo 30 minuta.
Šargarepu iseckajte i pržite 10-12 minuta.
Crni luk iseckati, dodati šargarepi, dodati paradajz isečen na sitne kockice i oguljen, posoliti, pobiberiti i kuvati oko 7 minuta.
Pečurke pržite na preostalom ulju oko 10 minuta.
Pripremljeno povrće sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderom. Ohladite kavijar i ostavite da se skuha prije serviranja.

Kavijar od gljiva sa lukom i šargarepom za zimu

Sastojci:

šargarepa – 400 g;
sirće 9% – 70 ml;
luk - 500 g;
pečurke kuvane dok ne omekšaju – 2 kg;
ulje – 130 ml;
mljeveni crni biber.

Priprema

Šargarepu očistimo i iseckamo. Crni luk sitno nasjeckajte.
U tiganj sipajte ulje i dobro zagrejte, na njemu propržite seckani luk, pa dodajte šargarepu i dinstajte mešajući.
Ohlađene sameljite mašinom za mlevenje mesa. Dobijenu masu dodajte u prženo povrće. Dodajte so, biber, lovorov list. Krčkajte kavijar oko 50 minuta. Zatim dodajte sirće i dobro promiješajte.
Kavijar stavljamo u tegle, zamotamo i stavimo na hladno za čuvanje.

Kavijar od gljiva sa paradajzom, šargarepom i lukom

Sastojci:

šargarepa – 300 g;
mesnati paradajz - 300 g;
pečurke – 1,3 kg;
biber;
crni luk – 240 g;
sol;
ulje.

Priprema

Oguljene pečurke kuvajte 20 minuta u posoljenoj vodi, zatim stavite u cediljku, ohladite i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Luk, šargarepu, paradajz iseckati i lagano propržiti.
Dodajte smjesu od gljiva, dobro promiješajte, pobiberite, posolite i kuhajte oko 10 minuta.
Gotov kavijar rasporedite u tegle, stavite u šerpu sa vodom i sterilišite 15 minuta. Zamotamo staklenke sa poklopcima i šaljemo ih na skladištenje.

Kavijar od gljiva kroz mlin za meso sa šargarepom - recept

Sastojci:

svježe šampinjone - 1 kg;
luk - 250 g;
šargarepa – 260 g;
stono sirće – 10 ml;
biljno ulje - 180 ml;
sol.

Priprema

Posebno sameljite luk, šargarepu i sirove gljive u mašini za mlevenje mesa.
Na ulju prvo prodinstati luk, pa dodati šargarepu i ponovo propržiti. Dodajte mješavinu gljiva, dobro promiješajte.
Stavite kavijar u šerpu, dodajte preostalo ulje i posolite. Krčkajte 1 sat na laganoj vatri uz povremeno mešanje. 5 minuta prije spremnosti dodajte sirće.
Pripremljeni kavijar od gljiva s lukom i mrkvom za zimu odmah stavite u sterilizirane posude i zarolajte.

Recept za kavijar od gljiva sa šargarepom i lukom

Sastojci:

svježe pečurke - 1,5 kg;
– 180 ml;
mljeveni crni biber;
luk - 450 g;
sol nije jodirana.

Priprema

Pečurke dobro operite, dodajte hladnu vodu i ostavite da proključa. Obavezno skinite pjenu koja se stvara. Kuvajte oko pola sata, a zatim ocedite vodu i ostavite da se pečurke dobro ohlade.
Pečurke sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Luk oljuštite i nasjeckajte na sitne kockice. Pržite je dok ne porumeni na pola ulja.
Na preostalom ulju propržite seckanu šargarepu dok ne omekša.
Pripremljene proizvode pomiješajte, posolite i pobiberite, stavite u kazan, pokrijte poklopcem i stavite peći 2 sata.
Pripremljeni kavijar rasporedite u pripremljene sterilisane tegle, zarolajte, okrenite naopako, poklopite i ostavite da se ohladi.

Prijatan apetit i sretno kuhanje svima!

Poznato je da su se ljudi u Rusiji bavili pečurkama i prije usvajanja kršćanstva. Iako je sama riječ ušla u upotrebu tek u 16. vijeku. Prije toga, seljaci su odlazili u šumu da “čupaju usne”, što je značilo branje gljiva. Štaviše, skupljala su ih cijela sela. I, naravno, da žetva ne bi bila izgubljena, i tada su se trudili da naprave pripreme.

Beli luk se pojavio relativno nedavno, tek u 19. veku, kada su naučili da prave prvu konzerviranu hranu. Danas se ova poslastica sprema za zimnicu, dodaje u pite i pravi prelive za pizzu. Poslužite kao predjelo uz gotova jela od mesa i jednostavno jedite sendviče sa kavijarom.

Najčešće se kavijar od gljiva s bijelim lukom priprema od svježih biljaka. To je zbog činjenice da slane i kisele gljive mogu narušiti poseban okus jela.

Univerzalni recept može uključivati sljedeće sastojke:

svježe gljive - 0,5 kilograma;
beli luk - 3-5 čena;
biljno ulje - 3 supene kašike;
limunov sok - 1 kašika;
kopar - 10 grama;
peršun - 10 grama;
začini.

Dodatno možete dodati 1 glavicu luka.

Kako kuhati:

Pečurke je potrebno oguliti, iseći, sipati u tiganj i dinstati na laganoj vatri. Tu dodajte vodu da ukusno ne zagori. Pečurke treba da se krčkaju u tiganju najmanje 45-60 minuta.
Sitno seckani crni luk proprži se na ulju.
Ohlađene šampinjone dva puta se promotaju u mašini za mlevenje mesa.
Beli luk se može zgnječiti pomoću posebne drobilice ili narendati na sitno rende.
Svi pripremljeni sastojci se izmešaju, dodaju se limunov sok i začini (biber i so).
Ako je jelo servirano, može se ukrasiti začinskim biljem.

Ova grickalica se može čuvati u frižideru do 5 dana.

Priprema za zimu

Vrijedi uzeti u obzir da se bijeli luk priprema po malo drugačijem receptu. Prije svega, svi navedeni sastojci se uzimaju u većim količinama. Jedna tegla za zimu nije ozbiljna. Najbolje ih je proporcionalno pomnožiti 3-4 puta (ne 0,5 gljiva, već 1,5 kilograma, ne 1 luk, već 3, itd.).

Osim toga, na kuhinjskom stolu bi trebali biti dodatni proizvodi:

sirće;
lovorov list.

Dakle, kako se priprema kavijar od gljiva sa belim lukom? Recept za zimnicu je:

Oguljene i sitno nasjeckane šampinjone treba kuhati sat vremena. Zatim isperite i sačekajte da se sva voda isprazni. U suprotnom, umjesto ukusne grickalice, na kraju ćete dobiti vodenastu kašu.
Zatim treba propržiti luk i dodati mu preparat od gljiva. Mix.
U dobijenu smjesu dodajte začine i lovorov list. Krčkajte 1,5-2 sata.
Na kraju dodajte beli luk i kašiku sirćeta.

Nakon kuvanja, još vruće predjelo stavlja se u sterilne tegle i čuva u podrumu.

Alternativno, kavijar možete čuvati u zamrzivaču. Tada nema potrebe za dodavanjem sirćeta tokom procesa kuvanja.

Najukusniji kavijar od gljiva meda

Iskusni kuvari sigurni su da jelo ima najbolji ukus sa belim lukom.

Da biste se prepustili ovom ukusnom jelu, potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

svježe pečurke - 1 kilogram;
luk - 2 komada;
beli luk - 4-5 čena;
biljno ulje;
sirće;
začini po ukusu.

Onima koji žele da spremaju užinu na par dana preporučujemo da koriste prvi opisani recept. U tom slučaju nema potrebe za dodavanjem sirćeta. Da biste se zimi počastili gljivama, morate ih pripremiti prema drugom receptu.

Inače, da bi se kavijar bolje održao, u teglu možete preliti preostalo ulje u kojem se pržio luk.

Nemojte pokvariti jelo povrćem

Osim toga, iskusne domaćice su sigurne da kavijar od gljiva s bijelim lukom ispada pikantniji ako mu dodate povrće. Najčešće se nalazi u receptima:

šargarepa (obično ograničena na jedno korenasto povrće srednje veličine);
paradajz (preporučljivo je uzeti 2-3 komada po kilogramu šampinjona).

Štaviše, povrće se može uzimati u duetu, ili možete koristiti samo jedan sastojak u receptu. Šargarepa se obično nariba i dinsta zajedno sa lukom. Paradajz se zauzvrat sitno nasjecka i također šalje u tiganj. Ako recept sadrži i paradajz i šargarepu, preporučuje se da se smjesa prži do zlatno smeđe boje. Za one koji više vole začinjene grickalice, u jelo možete dodati malo čili papričice.

Kavijar od vrganja

Recept za vrganje izgleda drugačije. Ovaj plemeniti "šumski stanovnik" odlikuje se ne samo ukusom, već i načinom kuhanja.

Dakle, kako se priprema kavijar od "bijele" gljive sa bijelim lukom? Recept obično uključuje sljedeće sastojke:

kilogram plemenitih vrganja;
3-4 paradajza;
beli luk po ukusu;
biljno ulje;
50 grama putera;
začini.

Za kavijar odaberite najveće pečurke, ogulite ih i sitno nasjeckajte. Zatim se šalju u tiganj. Na njemu prvo morate zagrijati biljno ulje i puter.

Vrijedi napomenuti da se vrganje prže 20 minuta, a zatim se ohlade i drobe pomoću blendera ili mljevenja mesa.

U ovom receptu preporučuje se da paradajz ogulite i sameljete kroz mašinu za mlevenje mesa. U sljedećem koraku svi sastojci se miješaju. Zatim idu u tiganj na nekoliko minuta. Domaćica samo treba da sačeka da višak vlage ispari iz užine.

Koje druge gljive se mogu pretvoriti u kavijar?

Kavijar od gljiva s bijelim lukom može ispasti ukusan od gotovo svake gljive. Pobjedničke grickalice dolaze iz:

masno;
šampinjoni;
russula;
Kapice za mlijeko od šafrana;
lisičarke;
bukovača;
mliječne gljive;
crvenokosi.

U svakom slučaju, mlečne pečurke se prvo moraju prokuvati. Čak i ako ovo nije priprema za zimu, već jelo za prazničnu trpezu. Čak se i kuvaju najmanje 40 minuta.

Osim toga, danas se kavijar može pripremati u bilo koje doba godine. Smrznute i suve pečurke su pogodne za ukus. Samo u prvom slučaju potrebno ih je odmrznuti i isušiti višak vlage, au drugom, naprotiv, potrebno ih je namakati nekoliko sati.

Čak i zimi možete pronaći svježe gljive na policama trgovina. Najčešće bukovače i šampinjoni. Ali ponekad se tu pojavljuju i medonosne gljive ili vrganje.

Kada kod kuće imate multivarku

Moderne domaćice većinu jela mogu pripremiti u sporom štednjaku. Kavijar od gljiva sa belim lukom nije bio izuzetak. Glavna stvar je zadržati proporcije.

Za užinu će vam trebati:

svježe smrznute gljive - 0,6 kilograma;
luk - 2 glavice;
šargarepa - 1 komad;
beli luk - 2-3 glavice;
biljno ulje - 5-6 kašika;
voda - 2 litre;
sirće;
lovorov list - 2-3 komada;
začini.

Način kuhanja:

Stavite pečurke u posudu i prelijte ih vodom. Dodati začine, sirće i beli luk, promešati. Uključite program "Soup" i podesite tajmer na 20 minuta.
Ohlađene šampinjone procijedite kroz cjediljku i sameljite u mašini za mljevenje mesa. Sameljite luk i šargarepu.
U tiganj multivarka sipajte biljno ulje, dodajte i promiješajte povrće. Zatvorite poklopac i stavite na “Fry” 15 minuta.
Zatim sve promiješajte i podesite program “Duživanje” na 20 minuta.

Kavijar je spreman. Možete ga staviti u sterilne tegle ili jednostavno mazati na sendvič.

Postoji još nekoliko savjeta koje ne smijete zanemariti.

Prije svega, iskusne domaćice savjetuju korištenje labavih najlonskih poklopaca za gljive. Ne preporučuje se hermetički zatvarati tegle. Činjenica je da gljive bez zraka stvaraju dobro okruženje za razmnožavanje bakterija. Uključujući botulizam, koji je opasan po život.

Ne treba pripremati puno kavijara od gljiva za zimu. Ipak je sigurnije kiseliti pečurke.

Možete kuhati samo od sigurnih jestivih gljiva. Bolje je odbiti takvu užinu kada posjećujete nepoznate goste. Nema garancije da je jelo pripremljeno po svim pravilima.

Osim toga, nema potrebe puštati djecu da probaju.Ovo je preteška hrana za organizam.

Kavijar od gljiva jedno je od najboljih predjela koje se nećete postidjeti staviti čak ni na praznični sto. Osim toga, može se koristiti kao punjenje za pite i za pripremu drugih jela. Osim toga, kavijar od gljiva, koji je lako napraviti za zimu, prilično je jeftin.

Osnovna pravila za pripremu kavijara od gljiva

Da bi kavijar od gljiva pripremljen za zimu bio zaista ukusan, morate se pridržavati nekoliko važnih pravila.

Svaka gljiva je pogodna za pripremu kavijara od gljiva, samo ako je jestiva. Međutim, to ne znači da ih ne treba sortirati i obraditi. Sve gljive se moraju pregledati, ukloniti ostatke, trule, crvljive i obrasle gljive baciti. Ako se sakupe pečurke koje su klasifikovane kao uslovno jestive, prvo ih treba potopiti u vodu, razrijedivši malo soli (10 g po litri) i limunske kiseline (2 g po litri).
Najukusniji kavijar dolazi od lisičarki i medonosnih pečuraka, kao i od stabljika gljiva, posebno onih plemenitih. Prilikom soljenja klobuka ostaje puno nogu od kojih je sasvim moguće napraviti nekoliko tegli kavijara za zimu.
Pečurke od kojih se priprema kavijar od gljiva za zimu prvo treba kuhati najmanje 40 minuta. Povrće za ovo predjelo se obično prži.
Kavijar od gljiva, kao i svaki drugi, trebao bi imati ujednačenu konzistenciju. Iz tog razloga, pečurke i povrće moraju biti iseckane. Ako se povrće može protrljati kroz sito, struktura gljiva neće dopustiti da se to učini s njima - za mljevenje će biti potreban blender ili mlin za meso.
Tegle za kavijar od gljiva mogu se koristiti samo sterilizirane, kao i njihovi poklopci. Nije preporučljivo koristiti metalne poklopce, bolje su plastični. Međutim, kavijar od gljiva, zatvoren najlonskim poklopcima, možete čuvati samo na hladnom mjestu - u hladnjaku ili podrumu. Ako planirate čuvati konzerviranu hranu na sobnoj temperaturi, morat ćete koristiti metalne.

Ostatak procesa kuhanja ovisi o odabranom receptu.

Kavijar od gljiva sa limunom

pečurke – 1 kg;
luk - 0,2 kg;
peršun – 50 g;
biljno ulje - 100 ml;
sok od limuna - 20 ml;
sol - 20 g;
mljeveni crni biber - prstohvat.

Način kuhanja:

Pripremljene šampinjone narežite na male komadiće proizvoljnog oblika, dodajte vodu da ih potpuno prekrije, posolite i kuhajte 50 minuta, neprestano skidajući pjenu.
Luk oljuštiti, iseći na sitne kockice, propržiti na dosta ulja.
Peršun operite, osušite, sitno nasjeckajte.
Pečurke stavite u cjedilo, ostavite da se voda ocijedi, ohladite i sameljite kroz mašinu za mljevenje mesa.
Pomiješajte pečurke sa začinskim biljem i lukom, prelijte svo preostalo ulje u tiganju.
Dodati limunov sok, biber, promešati.
Stavite u sterilisane tegle i dobro zatvorite. Kada se ohlade, stavite ih na hladno mesto.

Unatoč činjenici da je sastav ove grickalice jednostavan, ispada vrlo ukusan.

Začinjeni kavijar od gljiva

vrganji, vrganji, vrganji (ili njihovi krakovi) – 1 kg;
luk - 0,6 kg;
biljno ulje - 0,2 l;
jabukovo sirće (6 posto) – 80 ml;
voda – 1,5 l;
sol - 20 g;
cilantro - 50 g;
kopar - 50 g;
peršun – 50 g.

Način kuhanja:

Pečurke operite i narežite na male komadiće, prelijte posoljenom vodom i kuvajte 40 minuta, skidajući penu koja se stvori.
Pečurke izvadite šupljikavom kašikom, ohladite i sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
Oguljeni luk iseckati i propržiti na ulju, takođe usitniti mašinom za mlevenje mesa.
Prethodno oprano i osušeno zelje sitno nasjeckajte.
Pomiješajte šampinjone, začinsko bilje i luk, sipajte preostalo ulje i sirće, sve dobro izmiješajte.
Podijelite kavijar u sterilizirane staklenke jednake veličine.
Stavite tegle u šerpu sa peškirom na dnu. Ulijte dovoljno vode da dopre do vješalica tegli. Stavi to na vatru.
Nakon što voda proključa u tiganju, sterilizirajte tegle 40 minuta.
Pokrijte prokuvanim poklopcima.

Kavijar pripremljen po ovom jednostavnom receptu ispada vrlo aromatičan.

Pikantni kavijar od gljiva sa lukom i šargarepom

pečurke – 2,5 kg;
šargarepa - 0,5 kg;
luk - 0,5 kg;
stono sirće (9 posto) – 25 ml;
biljno ulje - 200 ml;
sol - 40 g;
mljevena crvena paprika – 5 g.

Način kuhanja:

Pripremljene šampinjone kuvajte u slanoj vodi 40 minuta, izvadite ih šupljikavom kašikom, ohladite i iseckajte na bilo koji način koji vam odgovara.
Ogulite povrće. Luk nasjeckajte što sitnije, a šargarepu narendajte na sitno.
U dubokom tiganju zagrejte čašu ulja, na njemu prvo propržite jedan luk, pa isto sa šargarepom.
Pomiješajte šampinjone sa povrćem, po želji začinite biberom.
Dobijenu masu pirjajte sat vremena. U to vrijeme mora se često miješati da ne zagori.
5 minuta prije spremnosti ulijte sirće.
Gotov kavijar stavite u tegle koje prethodno treba sterilisati. Zarolajte tegle i okrenite poklopce nadole. Nakon što se kavijar ohladi, spremite ga za zimu.

Ova slana grickalica može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Kavijar od gljiva od medonosnih gljiva sa paradajzom

kuhane pečurke - 1 kg;
paradajz – 1 kg;
luk - 1 kg;
biljno ulje - 0,2 l;
paradajz pasta - 50 g;
sol - 10 g;
šećer – 20 g;
crni biber u zrnu - 5-6 kom.

Način kuhanja:

Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite, odrežite pečat oko peteljke i narežite na krupnije komade.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
Povrće i pečurke propasirati kroz mlin za meso.
Povrće sa šampinjonima stavite u kotlić ili šerpu debelih stijenki, ulijte ulje, posolite i pošećerite, pa dodajte paradajz pastu.
Krčkajte poklopljeno na laganoj vatri, često mešajući, sat vremena.
Stavite nekoliko zrna bibera na dno sterilizovanih tegli.
Napunite tegle kavijarom, zatvorite poklopce i okrenite ih.
Pokrijte ćebetom i ostavite jedan dan. Nakon navedenog vremena, spremite ga.

Ovaj kavijar od gljiva ispada vrlo ukusan, ima bogatu boju i nježnu konzistenciju.

Kavijar od gljiva sa povrćem

pečurke (već kuhane u slanoj vodi) – 1,5 kg;
paprika - 0,5 kg;
šargarepa - 0,5 kg;
luk - 0,5 kg;
paradajz - 0,5 kg;
biljno ulje - 0,2 l;
sol - 20 g;
mljeveni crni biber - 5 g.

Način kuhanja:

Ogulite šargarepu, operite je, narežite na sitne komade bilo kojeg oblika.
Papriku operite, odrežite peteljke, uklonite sjemenke. Svaku papriku narežite po dužini na 6-8 komada.
Očistite luk sa ljuske i svaki izrežite na 4-8 komada.
Operite paradajz, napravite poprečne rezove, stavite ih u ključalu vodu na 5 minuta, izvadite, ohladite, ogulite, isecite po želji.
Svo povrće propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitniti blenderom.
Na isti način nasjeckajte prethodno skuvane gljive.
Pomiješajte šampinjone sa povrćem, posolite, pobiberite i dodajte ulje.
Krčkajte na laganoj vatri sat vremena. Sve to vrijeme pazite da povrće ne zagori, sve po potrebi miješajte.
Stavite u pripremljene tegle, zatvorite ih i zamotajte, okrećući ih naopačke. Nakon hlađenja, okrenite poklopce i odložite ih za zimu.

Kavijar od gljiva sa povrćem ima neobičan, ali vrlo primamljiv ukus. Vrijedi pokušati barem jednom.

Kavijar od slanih gljiva

slane pečurke - 1 kg;
luk - 0,2 kg;
biljno ulje - 100 ml.

Način kuhanja:

Pečurke dobro operite.
Narežite na kockice i propržite luk.
Luk i pečurke propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa preostalim uljem.

Ovaj kavijar se može odmah jesti ili čuvati za zimu. U drugom slučaju treba ga staviti u sterilisane tegle, svaku teglu preliti sa još jednom kašikom ulja (pored onoga što je navedeno u receptu) i pokriti plastičnim poklopcima. Ovaj kavijar se može čuvati samo u frižideru.

Bez obzira po kom se receptu priprema kavijar, biće to ukusno predjelo koje se može jesti kašikom, mazati na hleb ili dodati raznim jelima.