Prosječan Rus možda ne jede kilograme konjskog mesa, ali je meso postalo mnogo dostupnije nego što je bilo posljednjih godina. Sve češće se može naći u pljeskavicama ili kupatima, a egzotične vrste sušenog mesa favorizuju i proizvođači pivskih grickalica. Ali šta je više u konjskom mesu: koristi ili štete? Magazin Polzateevo smatra da ovo meso zaista zaslužuje posebnu pažnju, a evo i zašto.
Atraktivna kompozicija
Svako meso je protein, a konjsko meso nije izuzetak. Obično su životinjski proizvodi bogati sa manje vitamina i mikroelemenata od biljnih, ali imaju značajnu ulogu u ishrani: proteini su materijal za izgradnju tkiva, pa ako je manjak, stanje kose, noktiju, kože i većine što je važno, polako ali sigurno propada, mišići i zglobovi. Ali različite vrste mesa imaju različite sastave, a konjsko meso se smatra jednim od najkorisnijih po svojim svojstvima.
- Na 100 grama proizvoda ima 19,5 grama proteina, koji je neverovatno lako svarljiv: konjsko meso se u prosjeku vari za 3 sata, što je nekoliko puta brže od govedine.
- Istovremeno, sadržaj masti u konjskom mesu je nizak: samo oko 10 grama. Samo nemasni ili pileći file može se pohvaliti takvim sadržajem masti, pa se meso ispostavlja prilično dijetalnim.
- Ako govorimo o vitaminima, konjsko meso sadrži veliku količinu vitamina PP - oko 31% dnevne potrebe - koji je odgovoran za nesmetano funkcionisanje probavnog i nervnog sistema. Njegov nedostatak utiče i na stanje kose, noktiju i kože, jer je uključen u procese obnavljanja. Preostalih vitamina u konjskom mesu ili nema uopće, ili su prisutni u malim količinama - manje od 5% dnevne vrijednosti.
- Ali ima mnogo više mikroelemenata! Kobalt u količini od 30% dnevne vrijednosti je važan za metabolički proces. Fosfor (23%) je dobar za kosti i zube, a pomaže i u prevenciji anemije. Bakar (20%) osigurava apsorpciju ugljikohidrata i proteina, provodi kisik u tkiva i jača kardiovaskularni sistem. Gvožđe (17%) je važno za zdravlje žena, plus sprečava anemiju i gastritis. I konačno, kalijum (14%) je u stanju da normalizuje krvni pritisak, i generalno je koristan za srce i krvne sudove.
Kazahstanci - a oni jedu konjsko meso prilično često, kao i drugi narodi centralne Azije - čak imaju izreku: konjsko meso se probavlja dok ustanete od stola - do trenutka kada morate u krevet, a goveđe - kada moraš ustati.
Kalorični sadržaj konjskog mesa je 167 kilokalorija na 100 grama, što ga opet čini dobrim izborom pri držanju dijete. Za šta još može biti korisna konjska kobasica, kotlet od konjskog mesa ili sušena basturma?
Prednosti za tijelo
Osim očiglednih stvari kao što su obezbjeđivanje ćelija građevnim materijalom i zasićenje, konjsko meso može biti korisno za rješavanje specifičnih problema.
- Dakle, zahvaljujući rekordnoj brzini apsorpcije za meso, ono nije težak proizvod i ne opterećuje gastrointestinalni trakt kao druge vrste mesa. Štoviše, konjsko meso čak i normalizira svoje funkcioniranje u slučaju manjih tegoba.
- Takođe, takvo "lagano" meso ne usporava metabolizam, što može biti prijatan bonus za one koji pokušavaju da izgube par kilograma viška. Osim toga, kao što je gore navedeno, samo konjsko meso nema previše kalorija ili masti.
- Konjsko meso ima minimalnu količinu holesterola, što znači da će nakon konzumiranja takvog mesa vaši krvni sudovi ostati oslobođeni rizika od stvaranja holesterolskih plakova, a vaše srce će biti sigurnije nego nakon konzumiranja masnog svinjskog kotleta.
- Konjsko meso je također zaslužno za koleretsko djelovanje, iako još uvijek ne može zamijeniti lijekove u teškim situacijama. Ako vaši problemi s jetrom nisu tako ozbiljni, možete iskoristiti ovo blagotvorno svojstvo.
- Malo je vjerovatno da će se konjska mast naći u velikim količinama u istoj kobasici, ali ima zaista ljekovita svojstva. Koristi se za nanošenje na zglobove, tokom oporavka od žutice i u raznim kozmetičkim preparatima.
- Vjeruje se da je puder konjske kože koristan za muškarce, ali morat ćete potražiti takav dodatak prehrani ako niste sretni vlasnik prijatelja ili rođaka u srednjoj Aziji.
- Pored svega navedenog, konjsko meso je poznato po svojoj sposobnosti da čisti organizam od zračenja i slobodnih radikala.
Konjska mast je po strukturi bliža biljnoj nego životinjskoj, zbog čega je manje opasna za ljudski organizam.
Zvuči primamljivo. Ali ima li tako divno meso ikakvih nedostataka?
Minimalni rizik od oštećenja
Zapravo, nema direktnih kontraindikacija za konzumaciju konjskog mesa, tako da je meso više nego sigurno: čak je i alergijska reakcija na njega izuzetno rijetka. Pa ipak, čak se i u njemu može pronaći nekoliko nedostataka.
- Prvo, konjsko meso ima vrlo specifičan ukus. Ako niste ljubitelj jagnjećeg ili jarećeg mesa, velika je šansa da konjsko meso neće biti po vašem ukusu. U isto vrijeme, okus uvelike ovisi o savjesnosti vlasnika proizvodnje: ako je ždrebe zaklano nakon godinu dana, njegovo meso će dobiti još izraženiji miris i okus, koji mnogi smatraju neugodnim.
- I takvo meso neće biti mekano. Da, majstori kuhaju konjsko meso tako da ćete prste polizati, ali mi smo navikli topiti meso i ovo će se morati žvakati. Razlog je taj što se u štalu konjima olabave mišići, te se češće izbacuju na ispašu, gdje imaju priliku trčati i hodati. A takvo meso će sigurno biti žilavo i imati jake žile.
- Uslovi velikih farmi sa kravama i svinjama omogućavaju da se smanji rizik od patogenih bakterija u mesu, a ako se otkriju, jednostavno odbacite seriju. Konjsko meso često proizvode male farme koje si to ne mogu priuštiti. Stoga, ako ne želite dobiti salmonelu, ne zaboravite na pažljivu toplinsku obradu i odabir provjerenih dobavljača.
Osim toga, konjsko meso nema ugljikohidrate, što znači da nema energije, a prekomjerna konzumacija bilo kojeg mesa uvelike opterećuje ne samo gastrointestinalni trakt, već i bubrege. Inače, konjsko meso je izuzetno korisno za vaše zdravlje i vrijedi ga uključiti u svoju ishranu.
Od davnina su narodi azijskih zemalja jeli konjsko meso, a i danas je ovo meso dio njihove uobičajene prehrane. Uzgoj konja za konzumaciju rasprostranjen je u Njemačkoj, SAD-u, Argentini i Kanadi.
Glavni dobavljači konjskog mesa u Rusiju su Kirgistan, Mongolija i Kazahstan. U ovim zemljama se uzgajaju posebne mesne vrste konja, a razvija se i proizvodnja mesnih proizvoda na bazi konjskog mesa.
Prednosti konjskog mesa za ljude leže u neverovatnom sastavu mesa. Smatra se dijetetskim proizvodom, sadrži značajnu količinu kalija i probavlja se brže od govedine.
Nutritivna vrijednost 100 g konjskog mesa je oko 140-170 kcal, a uključuje:
- Vitamini PP, E
- Tiamin, riboflavin
- Bakar, gvožđe, kobalt, mangan
- Kalijum, sumpor, fosfor, kalcijum, natrijum, magnezijum
- Askorbinska kiselina
- Voda, pepeo, proteini, masti, ugljeni hidrati
U našim zemljama svježe konjsko meso se rijetko prodaje. Uglavnom se dodaje u kobasice, dimljeno meso i druge mesne proizvode. Okus i aroma konjskog mesa je neobičan, pa se prvo marinira, a zatim termički obrađuje. U Francuskoj i Švedskoj konjsko meso se jede sirovo ili sušeno, narezano na tanko i začinjeno umacima, lukom i začinskim biljem.
Šteta
Šteta konjskog mesa
Konjsko meso je žilavo – konzumira se meso mladih ždrebadi starosti od 1 do 3 godine. U konjskom mesu praktički nema slojeva masti i kolesterola, budući da mladi pastuvi vode aktivan način života, pa se svježe meso sastoji od mišićnog tkiva.
Kontraindikovano je jesti konjsko meso:
- Ako vam je dijagnosticiran giht
- Povećani nivoi uree u organizmu
- U slučaju individualne netolerancije
Ne biste trebali previše koristiti ovo specifično meso. Štetna konzumacija konjskog mesa može dovesti do bolesti bubrega i osteoporoze.
Prekomjeran unos proizvoda može dovesti do dijabetes melitusa i hipertenzije.
Benefit
Konjsko meso: prednosti
U poređenju sa drugim vrstama mesa, konjsko meso je poznato po minimalnoj količini holesterola i koristi se u raznim dijetetskim programima.
Konjska mast je od posebne vrijednosti - njen sastav je blizak mastima biljnog porijekla, zbog čega se koristi za poboljšanje metabolizma, za opekline, a koristi se u proizvodnji krema i proizvoda za kosu.
Prednosti konjskog mesa:
- Meso se preporučuje uključiti u ishranu pacijenata kod kojih su dijagnostikovane srčane bolesti i problemi sa hematopoezom. Zbog visokog sadržaja kalijuma u mesu, prilikom konzumacije, poboljšava se rad srčanog mišića, dovodi u red krvožilni sistem i smanjuje se verovatnoća anemije.
- Utvrđene su prednosti konjskog mesa u liječenju hepatitisa i bolesti žučnih organa.
- Konjsko meso je korisno za sportiste - sadrži veliku količinu proteinskih spojeva.
- Konzumacija dijetalnog konjskog mesa preporučuje se osobama čije aktivnosti uključuju radioaktivno zračenje. Konjsko meso uklanja štetna jedinjenja iz organizma i regeneriše oštećeno tkivo.
- Konjsko meso je brzo svarljivo – potrebno je samo 3 sata da se potpuno probavi. Proizvod se preporučuje za upotrebu osobama sa oboljenjima probavnih organa i za obnavljanje crijevne mikroflore.
- Uvođenje konjskog mesa u prehranu pomaže u borbi protiv pretilosti, jer ovaj dijetetski proizvod sadrži minimalnu količinu ugljikohidrata i masti.
Prednost konjskog mesa za ljude leži u njegovoj niskoj sposobnosti da izazove alergije. Meso je indicirano za konzumaciju alergičara i djece uzrasta 6-7 mjeseci kao dopunska hrana.
Prilikom odabira konjskog mesa potrebno je odvagnuti potencijalnu korist i štetu proizvoda – pogotovo ako se prvi put susrećete s ovim mesom. Svježe meso ima tamnocrvenu boju i podsjeća na govedinu, ali se odlikuje izraženom elastičnošću i gustoćom. Kada se pritisne, brzo se vraća u prvobitni oblik i ne gužva se.
Maksimalna dnevna konzumacija konjskog mesa nije veća od 200 grama za žene, a unutar 400 grama za muškarce. Ovo specifično meso treba uključiti u prehranu ne više od 3 puta sedmično.
Kako kuhati konjsko meso kod kuće
Da biste pripremili ukusno jelo koje će tijelu donijeti samo korist, a ne štetu, morate slijediti pravila za obradu konjskog mesa:
- Za kuvanje su najprikladniji stražnji, rameni i butni dijelovi trupa.
- Svježe meso se potopi u vodu, a zatim drži u marinadi.
- Za mekoću preporučuje se kuhanje konjskog mesa najmanje 2-3 sata.
- Da bi se smanjio specifičan miris, tokom kuvanja trup se začini češnjakom, lukom i puni suvim šljivama.
Konjsko meso se može jesti kuvano, pečeno u rerni i dinstano sa povrćem. Najbolji prilog uz konjsko meso su krompir i pirinač.
14. septembra 2018
Od davnina se konjsko meso smatralo ljekovitim i dijetalnim proizvodom. Francuzi ga rado jedu sirovog, obilno ga začinjavajući raznim umacima. Ali kod nas se konjsko meso rijetko nalazi u izvornom obliku. Ali mnogi ljudi su se zaljubili u konjsku kobasicu, o prednostima i štetnostima koje ćemo raspravljati u današnjem članku.
Hemijski sastav
Tradicionalni iscjelitelji uvjereni su da na svijetu jednostavno nema zdravijeg mesnog proizvoda od konjskog mesa. Takvo meso se počelo jesti davno. Stručnjaci su došli do zaključka da je konjsko meso neverovatno zdravo jer ima neverovatan sastav.
Stanovnici naše zemlje nisu voljeli konjsko meso u čistom obliku zbog njegovog specifičnog mirisa. Da bi ga eliminisali, počeli su da dodaju druge vrste mesa. Tako se pojavila ozloglašena konjska kobasica. Prednosti i štete, kalorijski sadržaj ovog proizvoda od kobasica postali su zanimljivi mnogim ljudima koji često uključuju ovu vrstu mesa u svoju prehranu.
Napomenu! Konjsko meso se probavlja mnogo brže od nemasnih komada govedine. Što se tiče nutritivne vrijednosti samog konjskog mesa, ona je relativno niska i varira od 140 do 170 kilokalorija. Kalorični sadržaj kobasice bit će veći. Sve ovisi o receptu i dodanim sastojcima.
Komponente:
- ferrum;
- organske kiseline;
- natrijum;
- tokoferol;
- cink;
- kalijum;
- B vitamini;
- selen;
- vitamin A;
- kalcijum;
- askorbinska kiselina;
- fosfor.
Budući da je kalorijski sadržaj konjske kobasice relativno nizak, može se sigurno uključiti čak i u prehranu. Općenito, prvi koji su obratili pažnju na ljekovitost konjskog mesa bili su nomadi koji su dugo vremena provodili u pohodima. Nakon što su probali komad mesa, shvatili su da je tijelo nabijeno energijom i snagom.
Zanimljivo! Ranije se nije jelo samo konjsko meso. Koža ove životinje smatrana je delikatesom i vrlo vrijednim proizvodom. Kod muškaraca se zahvaljujući ovom neobičnom jelu povećala potencija i poboljšalo funkcioniranje organa reproduktivnog sistema.
Još jednom treba obratiti pažnju na sastav komponenti i nutritivnu vrijednost konjske kobasice. Upravo zahvaljujući tome proizvod postaje nezamjenjiv u našoj prehrani. Ljudi koji žele smanjiti tjelesnu težinu preferiraju konjsku kobasicu u odnosu na proizvode od kobasica od drugih vrsta mesa.
Konjska kobasica je izvor proteina. 100 g sadrži oko 25% proteina koji se lako i brzo apsorbira u ljudskom tijelu. Za razliku od drugih vrsta mesa, konjsko meso je lako probavljivo u ljudskom tijelu. Probavni trakt ne doživljava mnogo stresa. Vraća se ravnoteža minerala i vitamina, a sveukupno stanje se poboljšava. Ali korisna svojstva konjskog mesa i konjske kobasice tu se ne završavaju.
Ljekovita svojstva:
- smanjenje nivoa štetnog holesterola;
- jačanje vaskularnih zidova;
- stabilizacija srčanog mišića;
- povećan nivo hemoglobina;
- nadoknađivanje nedostatka gvožđa;
- prevencija i liječenje anemije, anemije;
- ubrzanje procesa ozdravljenja;
- otklanjanje negativnih posljedica nakon kemoterapije.
Konjsku kobasicu mogu jesti ljudi koji su pretrpjeli ozbiljne bolesti, uključujući i hirurške intervencije. Ljudsko tijelo će ojačati i brže se oporaviti. Stručnjaci ovaj proizvod od kobasica nazivaju i hipoalergenim, tako da nema potrebe da brinete o alergijskim reakcijama.
Bitan! Obratite dužnu pažnju na sastav konjske kobasice. Samo proizvod napravljen od prirodnih sastojaka donosi dobrobit. Govedina se smatra vjernim saveznikom konjskog mesa u kobasicama.
Konjsko meso, uključujući i prirodnu konjsku kobasicu, donosi veliku korist ljudskom tijelu. Ovaj čudni proizvod ima koleretska svojstva. S tim u vezi, liječnici preporučuju jesti takav proizvod nakon što ste oboljeli od hepatitisa kako bi se ubrzao oporavak stanica jetre i normalizirao rad glavnog filtracijskog organa u našem tijelu.
Konjsko meso sadrži kalijum i magnezijum, koji pozitivno utiču na krvne sudove i srce. Poboljšanjem elastičnosti krvnih sudova osoba je zaštićena od razvoja ateroskleroze i niza drugih oboljenja kardiovaskularnog sistema.
Konjsko meso ili kobasica pripremljena sa dodatkom ove vrste mesa mora biti uključena u ishranu osoba koje su svakodnevno izložene zračenju. Minerali i vitamini sadržani u proizvodu pomažu u jačanju imunološkog sistema.
Konjsko meso je obogaćeno i askorbinskom kiselinom, koja je, pored opšteg jačanja, poznata i po antioksidativnim svojstvima. Sav nakupljeni otpad se uklanja iz organizma, uključujući otpadne proizvode, jedinjenja teških metala, toksine, radionuklide itd.
Neki stručnjaci tvrde da postoji samo jedna kontraindikacija za konzumaciju konjske kobasice ili konjskog mesa u izvornom obliku - individualna netolerancija. Međutim, lista kontraindikacija je mnogo duža. Unatoč činjenici da proizvod ima nisku nutritivnu vrijednost i niz ljekovitih svojstava, ne mogu svi uživati u njegovom ukusu.
Spisak kontraindikacija:
- povišen krvni pritisak;
- prethodni moždani ili srčani udari;
- maligne bolesti crijeva;
- dijabetes melitus bilo koje vrste;
- osteoporoza;
- bubrežne patologije.
Ne zaboravite da konjsko meso ima koleretski učinak. S tim u vezi, proizvod treba isključiti iz prehrane ljudi koji imaju povećanu proizvodnju žuči. U suprotnom se mogu razviti komplicirane posljedice.
Prednosti i štete konjskog mesa dobro su poznate predstavnicima južnoazijskih nomadskih naroda i stanovnicima sjevernih regija Rusije. Meso kobila i kastrata uvršteno je u nacionalna jela, koja se poslužuju kako sirova, tako i pripremljena na različite načine: od kuvanja do dinstanja, soljenja i upotrebe kao poluproizvoda. Različitim načinima serviranja mijenja se kvantitativni sastav korisnih biološki aktivnih tvari u mesu. Nije teško kompetentno pripremiti konjsko meso, čuvajući korisna svojstva proizvoda.
Hemijski sastav konjskog mesa
Konjsko meso je dijetetsko nemasno meso dobiveno klanjem kobila i kastrata koji su navršili 1-2 godine starosti (meso jedinki starijih od 3 godine ima karakteristična svojstva). Proizvod ima sljedeći jedinstveni sastav:
- makroelementi (kalcijum, kalijum, sumpor, fosfor, magnezijum, natrijum);
- elementi u tragovima (bakar, mangan, kobalt, željezo);
- vitamini (B1, B2, E, PP).
Po ukusu, sastavu i kalorijskom sadržaju predmetni proizvod je superiorniji od nekih drugih vrsta mesa (jagnjeće, svinjetina, junetina).
Preporučljivo je jesti konjsko meso 2-3 puta sedmično u sljedećim porcijama: 120-150 g - težina gotove porcije za odraslu osobu i 50-70 g - porcija za dijete i stariju osobu.
Bitan! Konjsko meso je izvor purina, pa se ne preporučuje osobama koje pate od gihta ili visokog nivoa mokraćne kiseline.
Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj konjskog mesa
Konjsko meso se smatra posnim proizvodom niske energetske vrijednosti. Ovaj pokazatelj varira s različitim metodama pripreme završnog jela.
Kalorijski sadržaj kuhano-dimljenih kobasica od konjskog mesa jednak je 349 kcal, a basturma - 239 kcal.
Prednosti konjskog mesa za ljudski organizam
Konjsko meso je nemasni, lako probavljiv proizvod koji mogu konzumirati čak i osobe sa bolestima probavnog trakta. Zbog visokog sadržaja vode (70%), proizvod klanja konja se lako vari, pa ga mogu konzumirati ne samo odrasli, već i djeca i starije osobe.
Konjsko meso je indicirano za osobe čije aktivnosti uključuju visoku fizičku aktivnost (na primjer, sportisti, rudari), aktivnu mentalnu aktivnost, radnike u preduzećima i stanovnike područja sa visokim pozadinskim zračenjem. Bilo bi korisno uključiti kobile i kastrate u meso ljudi u periodu postoperativnog oporavka, rehabilitacije, kako bi se spriječile ozljede (posebno kod starijih osoba).
Za odrasle
Korisna svojstva konjskog mesa za odrasle, kao i za djecu, određena su sastavom proizvoda i uključuju:
- Nema negativnog uticaja na vaskularni sistem (nizak holesterol).
- Potiče apsorpciju šećera, pa je konjsko meso korisno za dijabetes.
- Normalizacija metaboličkih procesa. Prisutnost visoke koncentracije vitamina B1 u proizvodu gura ga na vodeću poziciju u ocjeni "akceleratora metabolizma". Stoga je meso kastrata i kobila korisno za mršavljenje.
- Poboljšava potenciju, zbog čega je konjsko meso dobro za muškarce.
- Blagotvorno deluje na nervni sistem. Mikroelementi sadržani u proizvodu imaju pozitivan učinak na nervne ćelije, pomažući u otklanjanju somnoloških poremećaja (nesanica, anksioznost).
- Jačanje zaštitnih funkcija ljudskog organizma. Sadržaj vitamina E u mesu pomaže u povećanju otpornosti organizma na infekcije i viruse.
- Poboljšanje stanja vezivnog tkiva u ljudskom organizmu.
- Poboljšanje odliva sekreta pankreasa. Masnoća je bogata biljnim mastima, stoga je konjsko meso korisno za pankreatitis, bolesti jetre i žučne diskineze (konzumirajte uz dozvolu ljekara).
- Poboljšanje stanja hematopoetskog sistema i sastava krvi, zahvaljujući sadržaju gvožđa. Proizvod je propisan za upotrebu osobama koje pate od anemije.
- Jačanje srčanog mišića i normalizacija rada srca.
Ovo je samo mali dio korisnih svojstava konjskog mesa, što mu omogućava da bude visoko rangirano u ocjeni “Zdravi mesni proizvodi”.
Za djecu
Konjsko meso praktički ne sadrži alergene, pa ovaj proizvod mogu konzumirati i djeca (čak i alergičari), ali samo nakon konsultacije sa pedijatrom. Prednosti konjskog mesa za djecu:
- Jačanje imuniteta.
- Ubrzanje regeneracije koštanog tkiva zbog visokog sadržaja fosfora.
- Nadoknađivanje nedostatka proteina u organizmu tokom perioda aktivnog rasta.
- Efekat zagrijavanja (kada se konjsko meso konzumira hladno).
- Borba protiv posljedica izlaganja radijaciji.
U nedostatku kontraindikacija, pedijatar dozvoljava uvođenje proizvoda u komplementarnu hranu za dijete starije od 6 mjeseci. Početna porcija nije veća od 5 g. U nedostatku alergijskih reakcija, veličina porcije se postepeno povećava.
Bitan! Nemojte uvoditi komplementarnu hranu bez konsultacije sa svojim pedijatrom. Ako dođe do alergijske reakcije, odmah je prijavite medicinskoj ustanovi.
Mogu li trudnice i dojilje jesti konjsko meso?
Dozvolu da jedu konjsko meso ženama koje nose ili doje može dati samo lekar koji posmatra buduću majku i njeno dete. Iako je ovaj proizvod hipoalergen i ima mnoga pozitivna svojstva, može biti i štetan u velikim količinama i ako se ne poštuju pravila pripreme.
Trudnice i dojilje najčešće smiju jesti kuhano ili dinstano konjsko meso, jer je takvo meso mekano, bogato makro- i mikroelementima, vitaminima i ne iritira zidove probavnog trakta.
Bitan! Ako liječnik odobri navedeni proizvod, on sam utvrđuje norme i učestalost konzumacije konjskog mesa za žene, čije koristi nisu štetne za bebu.
Jedite konjsko meso za mršavljenje
U periodu mršavljenja moguće je, pa čak i potrebno, konzumaciju konjskog mesa, jer je to dijetetski proizvod bogat makro- i mikroelementima, vitaminima i životinjskim mastima. Glavna stvar je znati pravila pripreme i karakteristike upotrebe.
Da biste izgubili oko 5 kg viška kilograma, dovoljno je da se pridržavate sljedeće dijete 7-10 dana:
Kako kuvati ukusno konjsko meso
Sirovo meso je dosta žilavo, pa ga je bolje jesti kuvano (kuvano postaje mekano, kao marinirano i natopljeno). Kuhanje mesa je jednostavno: oprani komad stavite u kipuću, posoljenu vodu i kuvajte oko 3 sata.
Bitan! U procesu pripreme proizvoda potrebno je ukloniti masnoću s površine kipuće juhe. Prednosti čorbe od konjskog mesa nisu dokazane, pa je bolje da je ne koristite jer su poznati primjeri gastrointestinalnih poremećaja.
Pirjano konjsko meso odlično se slaže sa šargarepom, belim lukom, paprikom, celerom, repom, lukom i paradajzom. Miješanjem sastojaka i dodavanjem začina (ružmarin, so, biber) možete dobiti odličan paprikaš od povrća sa mesom – jelo koje ni gurmane neće ostaviti ravnodušnim.
Šteta konjskog mesa i kontraindikacije
Ovaj proizvod može biti kontaminiran patogenim mikroorganizmima (trihinela, salmonela). Da biste se zaštitili od ove vrste mikroflore, dovoljno je:
- birajte samo svježe, visokokvalitetno meso (kupujte od provjerenih osoba i provjerite da li su komadi pljesnivi);
- podvrgnuti proizvod toplinskoj obradi prije upotrebe.
Meso kastrata i kobile treba sa oprezom uzimati kod osoba sa pojačanim lučenjem žučne kiseline, zbog holeretičkog dejstva koje ima.
Osušeno konjsko meso takođe treba konzumirati sa oprezom, posebno za osobe sa zatajenjem bubrega, srčanom insuficijencijom i one sklone gojaznosti. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu soli (natrijum hlorid).
Kako pravilno odabrati i čuvati konjsko meso
Prednosti konjskog mesa se čuvaju samo kada se u procesu kuhanja koristi samo svježi proizvod, čije su karakteristične karakteristike: grimizna boja, sjajna, vlažna površina, elastična konzistencija. Znakovi ustajalog konjskog mesa uključuju: promjenu boje (smeđe ili sivkaste), sluz na površini, jak miris i žutu promjenu boje masnih naslaga.
Bitan! Svježe meso može se čuvati u hladnjaku najviše 4 dana. Korišćenje zamrzivača tokom skladištenja produžava njegov rok trajanja (na temperaturama od -12 do -17°C – do šest meseci, ne višoj od -18°C – do 10 meseci).
Zaključak
Prednosti i štete konjskog mesa, poznate narodima južne Azije i sjevernih dijelova euroazijskog kontinenta, usvojili su mnogi narodi. Pozitivne osobine proizvoda su: bogat mineralni sastav, laka svarljivost, sposobnost jačanja imuniteta, normalizacije metabolizma, poboljšanja stanja hematopoetskog sistema, regeneracije koštanog tkiva. Nedostaci mesa uključuju: žilavost, koja zahtijeva obaveznu toplinsku obradu, uz dodatno uništavanje patogena; proizvod je izvor purina, koji izazivaju razvoj gihta.
Konjsko meso je meso konja kada se jede. Obično se konzumira meso mladih konja starih 2-3 godine, meso se kuva oko dva sata. Konjsko meso ima specifičan ukus i uobičajeno je, ali omiljeno jelo među nomadskim narodima.
Najveću hranljivu vrednost, kao i mekoću i ukus ima meso ždrebadi mlađih od godinu dana. Za proizvodnju konjskog mesa koriste se superpopravljeni mladi i odrasli odstreljeni konji.
Konjsko meso je oduvijek bilo važan dio (ponekad i ključni) u ishrani nomadskih turkijskih i mongolskih naroda Azije (kuvana kazy kobasica, šužuk ili čučuk), kao i kiselo konjsko mlijeko - kumis. Trenutno se konjsko meso najviše konzumira u Kirgistanu, Kazahstanu i Mongoliji. Glavna stvar je uzgoj pašnjaka, koji zahtijeva značajno zemljište. Dozvoljeno je kratko (maksimalno 15-30 dana) držanje štala za tov. Duže zadržavanje u zatočeništvu najnegativnije utiče na ukus mesa i njegovu konzistenciju i nigde se ne praktikuje. Među naseljenim poljoprivrednim narodima upotreba konjskog mesa za meso po pravilu nije rasprostranjena.
Konjsko meso se koristi u proizvodnji određenih vrsta kobasica (na primjer, cervelat) kako bi dalo određenu viskoznost i elastičnost, kao i pikantan okus.
Poljoprivredna vrijednost konjskog mesa u velikoj mjeri zavisi od lokalnih prirodnih i geografskih uslova; na primjer, u cijeloj Evropi uzgoj konja za meso isplativo je samo u Mađarskoj. U Japanu, gdje nema prirodnih pašnjaka, zbog čega je uzgoj konja veoma skupa aktivnost, u srednjem vijeku, na daimyo gozbama, ponekad se služilo jelo od konjskog mesa, čija je vrijednost bila u basnoslovnoj visokoj cijeni.
Poznato je i da je konjska kobasica delikatesa. Mit o groznom ukusu konjskog mesa, uobičajen među Evropljanima, možda je posledica činjenice da su Napoleonovi vojnici prilikom povlačenja iz Moskve jeli mrtve konje, koristeći barut umesto soli i začina, što je izazvalo brojna trovanja hranom.
Kalorijski sadržaj konjskog mesa
Ova vrsta mesa sadrži povećanu količinu proteina i masti. 100 g sirovog konjskog mesa - 187 kcal. 100 g kuvanog konjskog mesa sadrži 240 kcal, a 100 g dinstanog konjskog mesa sadrži 214 kcal. Energetska vrijednost prženog konjskog mesa je 293 kcal na 100 g. Konzumacija u prevelikim količinama može dovesti do viška kilograma.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
Korisna svojstva konjskog mesa
Od svih vrsta mesa konjsko meso sadrži najpotpunije proteine od 20-25%, kao i vodu od 70-74%, masti od 2,5-5% i pepeo od 1%. Konjsko meso sadrži kalijum, natrijum, fosfor, gvožđe, bakar, magnezijum, aminokiseline, tiamin, riboflavin, nikotinamid, vitamine PP grupe.
Mnogi nomadski narodi odavno su shvatili da je konjsko meso vrlo korisno kao hrana za logore – kada se konzumira hladno, pokazuje svojstva zagrijavanja. Zato se u mnogim azijskim zemljama konjsko meso prodaje gotovo svuda.
Nutritivna vrijednost konjskog mesa je veoma visoka. Za razliku od mesa drugih životinja, konjsko meso ima malo holesterola, što određuje njegovu dijetnu vrednost (meso deluje antisklerotično).
Masnoća u krdnim konjima uglavnom se taloži na trbušnom dijelu i na rebrima, tako da rebrasti dio trupa ima najveći sadržaj kalorija - do 4949 kcal. Kako konj stari, sadržaj vode u mesu se smanjuje, a količina masti se povećava.
Proizvodi od konjskog fermentiranog mlijeka - kumiss, chigyan sadrže čitav niz komponenti važnih za organizam: mliječnu kiselinu, sirćetnu kiselinu, antibiotike. Ovi spojevi su poboljšali probavu i spriječili gastrointestinalne bolesti. Fermentisani mliječni proizvodi također su nadoknađivali nedostatak vitamina važnog za ljudski metabolizam - askorbinske kiseline.
Konjsko meso sadrži više organskih kiselina od junećeg mesa, koje imaju svojstvo aktiviranja metabolizma, poboljšanja rada probavnog trakta i poboljšanja sastava crijevne mikroflore.