Brze metode za soljenje ukusnog hrskavog kupusa. kiseli kupus u tegli

21.10.2019

Zimi i u rano proljeće osjećamo nedostatak vitamina, koji je uzrokovan nedostatkom sunca, svježeg povrća, bobičastog voća i voća. Kiseli kupus lako može zamijeniti većinu ovih namirnica, pružajući našem tijelu ogromne prednosti. Budući da sadrži ne samo veoma korisne vitamine (C, P, B, A, H, E, K), već i važne elemente u tragovima (gvožđe, magnezijum, kalijum, kalcijum, fosfor, natrijum, sumpor, cink, hrom, jod, bakar, molibden itd.).

Ne tako davno ovaj proizvod se za zimu bere tek u jesen, a u nabavci zimskih zaliha obično je učestvovala cijela porodica. Fermentirao se uz dodatak šargarepe, cvekle, raznih bobica i voća, za šta se seckao, seckao na komade, koristile su se četvrtine (peljus) ili cele glavice kupusa.

Danas ću vas upoznati sa raznim načinima pripreme ovog veoma ukusnog zalogaja za zimu.

Za vašu informaciju, donji recepti će ostati relevantni i zimi, jer se kupus i šargarepa sada prodaju u prodavnicama tokom cijele godine.

Prvi recept s kojim želim da vam predstavim je klasična tehnologija fermentacije bijelog kupusa koja se koristi u industriji konzerviranja.

Trenutno je najčešći način pripreme ove grickalice metoda usitnjavanja. Povrće se fermentira obično u bačvama, bačvama, plastičnim ili emajliranim posudama.

Za fermentaciju za zimu morate odabrati pravo povrće. Nisu sve sorte prikladne za ovu svrhu. Obično se koriste sorte srednjeg i kasnog zrenja (na primjer, Slava, Belorusskaya, Moskva kasna i druge).

Rano sazrele sorte su nepoželjne za upotrebu, jer obično imaju labavu, labavu strukturu i nizak sadržaj šećera potreban za fermentaciju.

Za fermentaciju biram bijele glavice guste sočne strukture, jer će povrće koje nije previše sočno dati malo soka, a proces fermentacije će biti komplikovan.

Za pripremu ovog predjelo po klasičnom receptu potrebni su nam šargarepa, sol i začini kao dodatni sastojci. Obično uzimam 1 šargarepu srednje veličine za 1 veliku glavicu kupusa, ali budući da su koncepti kao što su velika, srednja različiti za svakoga, radi praktičnosti, navest ću sve proporcije po 1 kilogramu.

Sastojci:

Kupus - 1 kg
Šargarepa - 30 g
So - 20 g (na 1 kg povrća)
Sjemenke kopra - 0,5 tsp
Lovorov list

Prvo očistimo glavice kupusa od vanjskih zelenih listova i svih vidljivih oštećenja i dobro operemo. Zatim nožem pažljivo izrežite stabljiku i nasjeckajte. Prilikom sjeckanja, ako je moguće, treba dobiti slamke ujednačene veličine.

Moje šargarepe ogulite od gornjeg sloja i narendajte ili narežite na tanke trakice. Boja gotovog proizvoda ovisi o količini šargarepe. Što ga je više, to je nijansa svjetlija. Međutim, šargarepe ne bi trebalo biti previše, inače će gotovom jelu dati dodatnu mekoću.

Sve povrće pomešati i posoliti. Sol se dodaje u količini od 20 g na 1 kg mješavine povrća.

Prilikom kiseljenja kupusa dodaje se sol u količini od 2-2,5% po masi povrća.

Ako dodate još soli, onda će gotovo jelo biti presoljeno. Također, prevelika količina soli će inhibirati aktivnost bakterija mliječne kiseline, a zatim se u proizvodu mogu razviti drugi za nas nepoželjni mikroorganizmi.

Međutim, ako je količina soli manja, onda gotov proizvod, zbog djelovanja stranih mikroorganizama, može previše omekšati i prekriti se sluzi.

Nemoguće je koristiti jodiranu sol za fermentaciju, inače će kupus ispasti mekan.

Sada smjesu povrća prebacimo u veliku posudu i dobro je nabijemo drvenim tučkom ili oklagijom. U sredinu biljne mase stavljamo nekoliko listova lovora i sjemenke kopra umotanih u gazu ili zavoj. Kopar će gotovom jelu dati pikantan okus, osim toga, ima antibakterijska svojstva, što će spriječiti rast truležnih bakterija.

Po želji na vrh možete staviti cijele listove, koje morate unaprijed pripremiti tako što ćete ih izvaditi iz opranih glavica.

Ne koristim cijele listove jer nije zgodno nakon toga probušiti mješavinu povrća da bi se uklonio nakupljeni plin.

Na kraju, na vrh stavljamo drveni krug ili ravnu ploču, čiji promjer treba biti nešto manji od promjera same posude, i stavljamo teret (na primjer, staklenku vode ili čisti kalcinirani kamen). Ugnjetavanje bi trebalo biti dovoljno teško da se smjesa slegne i prekrije slanom vodom.

Kupus dinstamo nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Proces fermentacije počinje gotovo odmah. Nakon nekoliko sati na površini se pojavljuje sok.

Fermentisanu mešavinu povrća dnevno (ujutro i uveče) probušimo na nekoliko mesta drvenim štapićem, nožem ili viljuškom. To čini kako bi se oslobodio nakupljeni plin koji se oslobađa tokom procesa fermentacije. Ako se to ne učini, gotov proizvod će dobiti neugodan miris i gorčinu.

Drugog dana iznad površine salamure pojavljuje se pjena, koja se također mora ukloniti kako se formira.

Povoljna temperatura za fermentaciju je u rasponu od 15-22°C. Ako je temperatura ispod 15 ° C, tada će proces fermentacije biti znatno odgođen. Na temperaturama iznad 25°C, uz bakterije mliječne kiseline, razvijat će se i mikroorganizmi štetni za proces fermentacije, pod čijim će utjecajem gotov proizvod dobiti neprijatan okus i miris.

Na temperaturi od 20-22 ° C, povrće se fermentira već peti dan, poprima ugodan kiselkast ukus. Slanica će do tada postati bistra. Na nižim temperaturama proces fermentacije može trajati i do 10 dana.

S obzirom da svako ima svoje ukusne preferencije, kiselost gotovog jela možete kontrolisati uzimanjem uzorka, počevši od 3. dana.

Čim predjelo poprimi prijatan ukus i dovoljnu kiselost, posude se uklanjaju na hladno mesto (podrum ili podrum). Gotovu grickalicu prebacujem u tegle od tri litre i stavljam u frižider.

Kiseli kupus sa cveklom (u tegli od 3 litre)

Od nevjerovatnog broja recepata za pravljenje kiselog kupusa, fermentacija cvekle je možda i najbolja. Zbog toga je veoma popularan, zbog neverovatnog ukusa gotovog proizvoda i lakoće pripreme.

Predjelo ćemo pripremiti po ovom receptu u tegli od 3 litre. Jelo ispada umjereno začinjeno i lijepog izgleda.

Za pripremu ovog jela uzela sam veliku slavsku viljušku, jednu srednje kestenjastu cveklu, koja se pokazala jako slatkastog ukusa. Navodim količinu sastojaka za jednu teglu od 3 litre.

Sastojci:

Kupus - 2,5 kg
Cvekla - 1 kom. (srednji)
Šećer - 1 prepuna kašika
Ljuta paprika - 1 kom.
Beli luk - 5 čena

Oprala sam viljušku, skinula gornje listove, prerezala na dva dijela i uklonila peteljku. Zatim ga je nožem isjekla na slamke srednje veličine. Cvekla je dobro oprana sa tvrdom rende, očišćena i iseckana na krupno rende.

Beli luk je oguljen i sitno isečen nožem. Ljutu papričicu oprati, odstraniti sjemenke i pregrade i sitno nasjeckati.

U velikoj posudi sam sjedinila svo povrće sa solju, šećerom, začinima i dobro izmiješala.

Unaprijed sam pripremio teglu od 3 litre i dobro je oprao. Smjesu povrća položila je u dobro opranu teglu, čvrsto je nabijajući drvenom oklagijom. Teglu stavljam u duboki tanjir, jer tokom procesa fermentacije sok istječe iz tegle.

Odmah se rezervišem da iseckano povrće stavljam u teglu u dve faze. Prvo sam napunio teglu i čekao 20-30 minuta da povrće pusti sok i da se smjesa malo slegne. Zatim sam dodala i ostalo povrće.

Pošto je repa bila dovoljno slatka, proces fermentacije je bio jači. Do sljedećeg jutra na površini salamure pojavila se pjena.

Sadržaj tegle sam svakodnevno (ujutro i uveče) bušila velikim nožem. Takođe ujutro i uveče sam skidala penu koja je nastala.

Fermentacija se odvija na temperaturi od 20-22°C. Četvrtog dana proces fermentacije je usporen, a predjelo je bilo gotovo gotovo. Teglu sam prekrila najlonskim poklopcem i stavila u frižider da se čuva.

Predjelo po ovom receptu je malo ljuto i može se čuvati na hladnom cijelu zimu. Može se poslužiti na stolu sa biljnim uljem i začinskim biljem.

Hrskavi kiseli kupus za zimnicu (instant recept u teglama)

A evo još jednog recepta za ovo divno jelo. Po ovom receptu ćemo i povrće fermentisati u teglama.

Uzimamo zrele viljuške kasnih sorti, šargarepu srednjeg ili kasnog zrenja (bogatije je boje i slatkoće), so, šećer i lovorov list.

Sastojci:

Kupus - 5 kg
Šargarepa - 150 g
Sol - 100 g
Šećer - 100 g
Lovorov list - 5 kom.
prokuvane vode

Glavice kupusa očistimo, operemo, odstranimo panjeve. Zatim ih nasjeckajte ili nasjeckajte. Operite šargarepu pod tekućom vodom, ogulite kožu i naribajte na krupno rende.

Pripremljeno povrće pomiješamo u većoj posudi, posolimo i dobijenom smjesom napunimo pripremljene tegle, dodajući u svaku po jedan lovorov list. Nema potrebe za nabijanjem. Mešavina povrća treba da leži rastresito.

Povrtnu smjesu u tegle prelijte hladnom prokuhanom vodom, prekrijte čistom gazom i ostavite u toploj prostoriji.

Banke se moraju staviti u duboku posudu (tanjir ili lavor), jer će slana otopina istjecati iz limenki kako fermentacija napreduje.

Vrijeme fermentacije je otprilike tri dana. Svaki dan (ujutro i uveče) probušimo sadržaj limenki na nekoliko mjesta, a također uklanjamo pjenu koja nastaje. Dobijeni slani rastvor ocedite nazad u tegle.

Nakon tri dana rasol iz tegli ocijedite kroz gazu u šerpu, u njoj otopite šećer, ponovo sipajte u tegle, zatvorite ih plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Prilikom dodavanja šećera u salamuri, morate ga okusiti. Volim slatko i kiselo, pa u salamuru dodajem šećer dok ne bude slatkog ukusa.

Nakon 8-10 sati užina je gotova. Ispada hrskavo, blago slatko, a možete ga poslužiti na stolu bez da ga i čime obložite.

Kako brzo i ukusno fermentirati kupus u salamuri

Druga opcija za pripremu ove divne grickalice je fermentacija u salamuri.

Uzeo sam veliku viljušku sorte kasna slava koja se pokazala jakom i sočnom i jednu šargarepu sorte Karotel koja ima slatku pulpu delikatnog ukusa, sočna i hrskava.

Sastojci:

Kupus - 2,5 kg
Šargarepa - 1 kom. (srednji)
Sol - 2 supene kašike sa brežuljkom
Šećer - 2 kašike sa brežuljkom
Lovorov list - 2 kom.
Piment grašak - 6 kom.
Voda - 1 l

Oprano pripremljeno povrće sam iseckala i dobro promešala u velikoj posudi.

Pokušajte isjeckati tankim slamkama. Sitno nasjeckani kupus brže će fermentirati.

Povrće sam položio u unaprijed pripremljenu teglu od 3 litre, čvrsto nabijajući svaki sloj drvenim oklagijom. Već tokom ove akcije iz povrća je počeo da se izdvaja sok.

Ovo je dobar signal, što znači da će tokom fermentacije sadržaj tegle biti potpuno prekriven slanom vodom.

Dodavanje šećera u salamuru ubrzava proces fermentacije.

Čim se salamura ohladila, napunila sam ih povrćem u tegli. Teglu stavljam u duboki tanjir, jer tokom procesa fermentacije sok istječe iz tegle.

Ujutro i uveče sadržaj tegle je probušen nožem kako bi se mjehurići plina koji se oslobađaju tokom fermentacije ispustili na van, a nastala pjena je uklonjena.

Nakon dva dana, moja užina je imala dovoljno kiselosti za moj ukus i bila je potpuno spremna za jelo.

Želim napomenuti da je ovaj recept pogodan za one koji žive u gradskom stanu, a nemaju priliku pohraniti praznine u podrumu ili podrumu. Po ovom receptu povrće možete fermentirati cijelu zimu i proljeće dok se jede.

Recept za domaći kiseli kupus u loncu, kao moja baka

Postoji mnogo recepata za ovo divno predjelo, ali kupus koji je moja baka fermentirao na stari ruski način bio je posebno dobar. Da li želite da kuvate isto?

Sastojci:

Kupus - 10 kg
Šargarepa - 200 g
So - 200 g
Šećer - 2 kašike. l.
Sjemenke kopra - 1 žlica. l.
Lovorov list - 3-5 kom.

Ako je vaša ukupna težina viljuške veća ili manja od 10 kg, izračunajte koliko vam je soli potrebno za vašu količinu.

Glavice kupusa dobro operemo, odstranimo peteljke i, odvojivši par malih glavica kupusa sa strane, sjeckalicom ili nožem narežemo na trakice. Šargarepu dobro operite, ogulite i istrljajte na krupno rende ili narežite na tanke trakice. Preostale glavice kupusa izrežite na 8 komada.

U iseckanu masu dodati narendanu šargarepu, so, šećer i mešati lagano trljajući rukama.

Sada polovinu mješavine povrća prebacimo u veliku emajliranu tepsiju bez čipsa i dobro nabijemo. Zatim rasporedite ravnomjerno nasjeckane glavice kupusa, 3-5 listova lovora, sjemenke kopra umotane u gazu ili zavoj i preostalu polovicu nasjeckanog povrća.

Sve čvrsto nabijemo, prekrijemo drvenim krugom ili ravnom pločom i pritisnemo teretom.

Posudu pokrijemo ručnikom ili ubrusom, jer mješavina povrća mora disati, i ostavimo da fermentira na sobnoj temperaturi (20-22°C).

Ujutro i uveče probušimo sadržaj tiganja na nekoliko mesta. Također svakodnevno uklanjamo pjenu koja nastaje.

Nakon 5-7 dana, čim salamura postane prozirna, a proizvod dobije ugodan okus i dovoljnu kiselost, posudu uklanjamo na hladno mjesto (podrum ili podrum).

Ako želite da povrće bude blago kiselo, uzorkovanje počnite od trećeg dana fermentacije.

Moj kupus je dobio željeni ukus četvrtog dana kuvanja.

Inače, gotov kiseli kupus može se čuvati na hladnom do proleća, sprečavajući ga da se odmrzne.

Nekada smo je, u nedostatku podruma, držali na balkonu. Ako se odmrzne, potrebno ga je upotrijebiti u bliskoj budućnosti, jer u tom slučaju gotov proizvod mijenja strukturu i postaje mekan, nije hrskav i brzo se kvari.

Video o tome kako fermentirati kupus bez soli i šećera

Sada kada smo naučili kako skuhati ovo predjelo bez soli i šećera, reći ću vam kako možete diverzificirati njegov okus dodavanjem voća i bobičastog voća.

Ukusni kupus kiseli za zimu sa jabukama, brusnicama i oren

Sada kada smo s vama pripremili dovoljno lakog za napraviti, ali ipak divnog zalogaja, isprobajmo još jedan divan recept.

Pravićemo kiseli kupus sa jabukama, brusnicama i planinskim pepelom.

Sastojci:

Kupus - 3 kg
Šargarepa - 3 kom. (veliko)
So - 70 g (20 g na 1 kg mešavine povrća)
Brusnice - 200 g
Rowan - 200 g
Jabuke - 2 kom.
Piment grašak - 0,5 kašičice.
Crni biber - 0,5 kašičice.

Za ovaj recept koristit ćemo bijeli kupus zimskih sorti (imam jednu veliku viljušku od 3 kg), šargarepu, brusnice, planinski pepeo i slatke i kisele jabuke. Koristila sam sortu jabuke Semerenko.

Sa pripremljene viljuške uklonila sam nekoliko gornjih listova, ostatak izrezala na nekoliko velikih komada, izrezala peteljku i nožem isjekla na tanke trakice. Narendana šargarepa na krupno rende.

Zatim je u tepsiju počela slagati mješavinu povrća u slojevima, čvrsto je nabijajući i prebacujući je jabukama i bobicama.

Zadnjim slojem sam poslagao ostatak mješavine povrća, ponovo sve čvrsto nabio, pokrio ravnom pločom, pritisnuo teretom i ostavio da fermentira na sobnoj temperaturi.

Sadržaj tiganja sam svakodnevno (ujutro i uveče) probušio nožem na nekoliko mesta kako bih pustio nagomilani gas.

Nakon tri dana predjelo je dobilo željeni ukus, stavio sam ga u staklene tegle i stavio u frižider na čuvanje.

Kupus koji smo pripremili po ovim receptima možete koristiti na različite načine: kao užinu, jednostavno začinite lukom i puterom; kao punjenje za knedle, pite i pite; kuhajte juhu od kupusa i boršč; pržite, dinstajte i pecite, služeći kao prilog jelima od mesa i ribe.

Kiseli kupus je neverovatan proizvod. Uz minimalni sadržaj kalorija (samo 19 kcal), 100 grama sadrži polovinu dnevne norme askorbinske kiseline, veliku količinu drugih vitamina i minerala potrebnih za osobu. Redovno uključivanje u ishranu poboljšava probavu, optimizuje metabolizam, a takođe pomaže u oslobađanju od viška kilograma i aktivira obrambene snage organizma. Pravilno kuvan kiseli kupus ima ugodan kiselkast ukus. Ovo je odlična osnova za salate, odličan prilog jelima od mesa (prema nutricionistima, proizvod olakšava probavu proteina).

Kiseli kupus - sa minimalnim sadržajem kalorija - u 100 grama sadrži polovinu dnevne norme askorbinske kiseline i drugih minerala potrebnih za osobu

Kiseli kupus se često naziva slanim, ali to je pogrešno. Fermentacija se bitno razlikuje od jednostavnog zasićenja proizvoda solju. U ovom slučaju, zgnječeni listovi prolaze kroz prirodnu fermentaciju, koja se postiže fermentacijom mliječne kiseline, koju izazivaju mikroorganizmi. Naši daleki preci znali su napraviti kiseli kupus za zimu mnogo prije nego što je sol postala uobičajeno dostupan jeftin začin. Proizvod koji su stavili u skladište nije bez razloga nazvan "kiseli kupus": kada je fermentirao bez soli, ništa nije sputavalo vitalnu aktivnost bakterija mliječne kiseline, a do proljeća su nepojedeni ostaci izratka bili prilično peroksidirani. Moderne domaćice preferiraju fermentaciju kupusa s malo soli. To pomaže sirovini da brzo pusti potrebnu količinu soka i značajno poboljšava okus gotovog proizvoda.

Naš članak je namijenjen onima koji žele naučiti kako napraviti kiseli kupus kod kuće.

Kiseli kupus se često naziva slanim, ali to je pogrešno. Fermentacija se bitno razlikuje od jednostavnog zasićenja proizvoda solju.

Priprema povrća

Priprema kupusa za kiseli kupus je da se glavice operu, očiste od gornjih zelenih listova, otklone postojeći nedostaci, a zatim oštrim nožem ili posebnim uređajem (mješalica, rezač povrća, kuhinjska mašina i sl.) isječe se na tanke trakice. Neke domaćice samelju samo dio svake glavice, a ostatak sirovina isjeku na krupnije komade i čak ih rastavljaju na zasebne listove. Po njihovom mišljenju, uz zajedničku fermentaciju, svaka vrsta rezanja radi svoj “posao”: mala sjeckalica pušta sok, a čvrsti komadi malo usporavaju proces fermentacije. Kupus je hrskav i dobro se čuva.

U pravilu se kupus fermentira uz dodatak šargarepe, naribane na krupno rende. Ponekad se treba uključiti i drugo povrće, voće ili bobičasto voće

U pravilu se kupus fermentira uz dodatak šargarepe, naribane na krupno rende. Ponekad se namjerava uključiti i drugo povrće ili voće; takođe ih je potrebno oprati, očistiti i iseći. Osim toga, potrebno je pripremiti začine i začinsko bilje (ako su u receptu) i krupnu sol koja ne sadrži dodatke joda.

Fermentacija je fermentacija biljnih sirovina kao rezultat fermentacije prirodnih šećera sadržanih u njoj. U tom slučaju se oslobađa mliječna kiselina koja gotovom proizvodu daje karakterističan okus i nakon toga djeluje kao konzervans. Proces se mora odvijati bez pristupa vazduhu, tako da je potrebno osigurati da tokom fermentacije sirovine budu ispod sloja tečnosti. Upravo ovaj trenutak određuje glavne razlike između dva glavna pristupa fermentaciji.

Za kiseli kupus koristite krupnu so bez joda

Metode fermentacije kupusa

Kiseli kupus "na starinski način"

To znači da će se fermentacija kupusa odvijati u čistom soku od povrća. Usitnjeno povrće jednostavno se samelje s malom količinom soli (ne više od 25 g na 1 kg kupusa) i stavlja u odgovarajuću (staklenu, emajliranu ili drvenu) posudu, dobro nabijajući. Smatra se da je kupus fermentiran u hrastovoj bačvi ili kaci najkvalitetniji zbog prelaska određene količine tanina koje drvo ispušta u salamuru. Međutim, ovo zadovoljstvo nije dostupno svima. U većini slučajeva domaćice koriste emajliranu kantu ili tavu. Sadržaj kontejnera je prekriven čistom krpom i pritisnut pritiskom.

Ako je kupus pravilno pripremljen i složen, brzo počinje da luči sok, koji u roku od nekoliko sati potpuno prekriva sirovinu. Posuda se drži na sobnoj temperaturi dok aktivna fermentacija ne prestane, što obično traje 3 do 5 dana. Svakodnevno se uklanja ugnjetavanje, a kupusova masa se drvenim štapom probuši do dna kako bi se oslobodili plinovi koji nastaju tokom fermentacije. O slabljenju procesa može se suditi po smanjenju količine pjene koja će se skupiti na površini soka, te po promjeni boje soka (idealno bi trebalo da postane prozirna).

U ovom trenutku, vrijeme je da se kupus prebaci u staklene tegle koje treba staviti u frižider. Proizvod se još ne smatra spremnim. Proces fermentacije će se nastaviti slabijim intenzitetom još dvije do tri sedmice. Zbog toga se tegle obično pune čvrsto, ali ne do vrha, i pazite da je sadržaj stalno preliven tečnošću.

Fermentacija na "brzi" način

Gospodarice koje više vole da fermentiraju kupus na "istorijski" način ponekad uspijevaju postići vrlo impresivne rezultate. Zasebnim "bonusom" može se smatrati primanje prirodne salamure, koja, nakon što je spremna, poprima izuzetan ukus i toliko je zasićena biološki aktivnim supstancama da se, prema liječnicima, može koristiti kao dodatno terapeutsko sredstvo u liječenju niz bolesti. Nedostatak metode je prilično duga priprema.

Stoga mnogi ljudi pokušavaju fermentirati kupus na "brzi" način: pripremljeno povrće stavlja se u posudu, prelije sa salamurim (vrućim ili hladnim) i ostavlja pod tlačenjem. Fermentacija se također javlja, ali u vrlo maloj zapremini, bez aktivnog razvijanja plina i stvaranja pjene. Činjenica je da u ovom slučaju tekućina koja pokriva sirovine sadrži dosta soli, koja inhibira vitalnu aktivnost bakterija mliječne kiseline. Proizvod se smatra gotovim za 3-5 dana; može se preliti u tegle zajedno sa slanom vodom. Ovako pripremljen kupus je manje kiselkastog, ali više slanog ukusa. Može se duže čuvati, a i lakše se priprema.

Kiseli kupus u teglama

Takođe možete fermentirati kupus u teglama. Mnoge domaćice preferiraju ovu opciju, kao najlakšu. Problem je u ovom slučaju podesiti ugnjetavanje za vrijeme fermentacije, ali to se rješava vrlo jednostavno: dovoljno je da se sjeckano povrće još malo umijesi sa solju da odmah pusti više soka, te ga vrlo čvrsto utisnuti. kontejner tako da teret uopće nije potreban. Banke se stavljaju na paletu i ostavljaju na sobnoj temperaturi do kraja aktivne fermentacije, a zatim stavljaju u hladnjak.

Mnoge domaćice preferiraju kiseli kupus u teglama, smatrajući ovu opciju najlakšom

Klasična varijanta

Za svaki kilogram kupusa uzmite dvije srednje šargarepe, jedan lovorov list, 5 zrna crnog bibera, 20 g krupne soli i pola kašike šećera (može se zamijeniti kašikom meda). Kiseli kupus (bez salamure).

Kupus sa voćem

U ovom slučaju, prethodni recept je dopunjen kiselim jabukama (4 komada po kilogramu kupusa), šljivama (8-10 komada), brusnicama ili brusnicama (2-3 šake). Velike jabuke ogulite i narežite na kriške, male ostavite cijele. Od šljiva se moraju ukloniti kosti. Mješavina kupusa i šargarepe, zdrobljena solju i šećerom, polaže se u posudu u slojevima, prošarana voćem. Kvass on . Gotov proizvod ima blaži ukus i ukusnu aromu.

Kupus "brzi" kiseli kupus sa cveklom

Uzmite 100 g cvekle, 10 g korijena rena i 3-4 čena bijelog luka na kilogram kupusa. Hren se nasjecka na krupno rende, cvekla se isječe na male kockice, češnjak se propušta kroz presu. Sve se pomeša sa kupusom, isečenim na krupnije komade. Povrće se prelije kipućom slanom vodom (na 500 ml vode: 40 g soli, 25 g šećera, jedan lovorov list, 3-4 zrna bibera i pupoljak karanfilića) i stavi pod tlačenje dva dana. Kvasyat.

"Oštra" varijanta

Po kilogramu kupusa: po jedna mala šargarepa i cvekla, 3-4 čena belog luka, pola mahune ljute paprike, po jedan koren celera i peršuna i mala veza korijandera. Uklonite gornje listove sa svake vilice. Kupus se podijeli na velike komade (male glavice se jednostavno isjeku na 4 dijela, uklanjajući peteljku). Cvekla, šargarepa i beli luk režu se na tanke kriške, korenje - na nekoliko traka duž, biber - na male komadiće (semenke se moraju ukloniti). Cilantro je isečen. Prokuhajte 1 litar vode uz dodatak 50-55 g soli, lovorovog lista, nekoliko zrna bibera i komadića cimeta. Na dno posude se stavljaju celi listovi kupusa, a zatim seckani kupus pomešaju sa drugim povrćem i začinskim biljem. Smjesa se prelije ohlađenim slanim rastvorom, prekrije ostatkom listova i ostavi pod ugnjetavanjem 5 dana na sobnoj temperaturi.

Ponekad se kupus fermentira zajedno sa zrelim paradajzom ili slatkom paprikom, začinjen lišćem trešnje i ribizle, koprom i drugim začinskim biljem.

Poznate su razne modifikacije ovih recepata. Možete fermentirati kupus sa jabukama ili šljivama, uključujući bijeli luk ili korijenje u smjesu. Uz "brzu" fermentaciju, u salamuru je moguće dodati bilo koje začine i začinsko bilje. Ponekad se kupus fermentira zrelim ili smeđim paradajzom ili slatkom paprikom, začinjen lišćem trešnje i ribizle, koprom i drugim začinskim biljem. Međutim, poznavatelji savjetuju fermentaciju kupusa bez previše zaokupljanja mirisnim dodacima kako “egzotične” arome ne bi zaglušile prirodan miris i okus proizvoda.

Trikovi i skladištenje

Za kiseli kupus biraju se zimske sorte kupusa koje imaju guste, glatke glavice bijele boje.

U pripremnoj fazi, bolje je utrljati mješavinu povrća sa solju u široku emajliranu posudu (na primjer, u lavor) i staviti u posudu za fermentaciju u malim porcijama, pažljivo ih nabijajući. Posude ne treba puniti do samog vrha, kako salamura ne bi iscurila u toku brze fermentacije.

Tegle u koje se pakuje gotov proizvod moraju se prethodno sterilisati: na taj način kupus se bolje čuva.

Kiseli kupus se koristi za pripremu prvih i drugih jela, kao i prilog jelu, ali ga je najbolje koristiti u „prirodnom“ obliku, uz dodatak male količine dobrog biljnog ulja. Ne samo da je ukusno, već i zdravo: na taj način tijelo izvlači maksimalnu količinu biološki aktivnih tvari iz proizvoda.

Kupus, fermentisan na "tradicionalan" način, u davna vremena je bio namenjen snabdevanju ljudi vitaminima od trenutka pripreme, koji je obično padao na oktobar-novembar, pa do početka toplih prolećnih dana i pojave prvih divljih zelja. U davna vremena kiseli kupus se čuvao u hladnim podrumima ili na otvorenom. To znači da je proizvod čuvan cijelu zimu ili na hladnom ili na temperaturi malo iznad 0 ℃, što ga je zajedno sa velikom količinom mliječne kiseline štitilo od plijesni i drugih štetnih mikroorganizama.

Mnoge moderne domaćice imaju priliku pohraniti kuhani proizvod na balkon ili hladnu lođu. Najbolje je to učiniti: kupus staviti u male posude (dostat će plastične posude, pa čak i plastične vrećice) i staviti ih u jednu veliku posudu koja stoji na balkonu. U hladnoj zimi, praznine će se smrznuti, ali posude se mogu staviti u toplinu jednu po jednu, a svaki put se dio namijenjen za trenutnu upotrebu može odmrznuti. Oni koji nemaju balkon, moraće da čuvaju praznine u frižideru. Ako kupus fermentirate u skladu sa svim tehnološkim standardima i pakujete ga u sterilizirane staklene tegle, onda će pod plastičnim poklopcima ostati ukusan i siguran 3-4 mjeseca.

Za više informacija o tome kako čuvati kiseli kupus, pročitajte ovaj članak.

Kiseli kupus se koristi za pripremu prvih i drugih jela, kao i prilog jelu, ali ga je najbolje koristiti u „prirodnom“ obliku, uz dodatak male količine biljnog ulja.

Nadamo se da će vam naši savjeti i recepti biti korisni. Kako fermentirate kupus? Podijelite u komentarima.

Video

Nudimo YouTube video na temu članka:

Tekst: Emma Murga

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Recept za klasični kiseli kupus u tegli od 3 litre najtipičniji je i najpopularniji među brojnom familijom recepata za kiseli kupus. Na kraju krajeva, ova količina je taman dovoljna da se pojede nekoliko sedmica za malu porodicu. A ako vam trebaju praznine u velikim količinama, možete fermentirati nekoliko limenki odjednom, čak i ako odgovarajući veliki kontejner nije dostupan.

Zdravstvene prednosti kiselog kupusa

Niko neće sumnjati da je kupus veoma koristan za ljudski organizam. A proces fermentacije ne samo da ga štiti od kvarenja i omogućava vam da ga koristite tijekom cijele godine, već i čuva, pa čak i povećava sadržaj mnogih korisnih tvari u njemu. Upravo fermentacija, za razliku od kiseljenja octom, omogućava da se dobije istinski živi proizvod u kojem je sve korisno za konzumaciju, od samog kupusa do salamure u kojoj je napravljen.

Kiseli kupus sadrži vitamine B, K i C, brojne minerale kao što su gvožđe, kalcijum, cink, sumpor, fosfor, kalijum, natrijum i retke elemente u tragovima kao što su srebro, molibden, silicijum, nikl i drugi. A bogat je i organskim tvarima, bez kojih je normalno funkcioniranje ljudskog organizma vrlo problematično - proteini, vlakna, fruktoza, glukoza, škrob, maltoza, pektin.

Istovremeno, nizak sadržaj kalorija - 25 kcal na 100 g - omogućava vam da ga koristite s raznim dijetama.

Upotreba kiselog kupusa može biti od stvarne koristi kod raznih probavnih smetnji, dijabetesa, problema sa vidom, nervnim sistemom i mišićno-koštanim sistemom.

Kako odabrati pravi kupus

Više od polovine rezultata zavisi od izbora kupusa pogodnog za kiseli kupus - ukusa, hrskavosti gotovog jela, kao i njegove sposobnosti skladištenja. Najčešće preporuke za odabir pravog kupusa za kiseli kupus su sljedeće:

Ne koristite rane sorte za kiselo tijesto. Ali u jesen, kada sve domaćice počnu fermentirati, obično se u prodaji nalaze srednje sezonske i kasne sorte kupusa, idealno pogodne za fermentaciju.
Glavice kupusa ne smiju imati suhe ili pokvarene listove, kao ni oštećenja u obliku smeđih ili crnih tačaka.
Pažnja! Kupus ni u kom slučaju ne treba zamrzavati - u ovom slučaju od toga neće biti ništa dobro.
Glavice kupusa trebaju biti guste, elastične i teške. Da biste provjerili, glavicu kupusa možete stisnuti rukama - ne bi trebalo biti osjećaja prozračnosti.
Mnogi ne vole glavice kupusa sa velikom i dugom peteljkom - otpada je više. Ovdje se možete fokusirati na njegovu širinu - glavice kupusa sa širokom stabljikom pri dnu odlikuju se svojom malom veličinom. Dobro je ako je panj napukao - to ukazuje na sočnost i hrskavost povrća.
Potrebno je odabrati povrće sa bijelim listovima. Zelenkasta nijansa može biti prisutna samo u najgornja 1-2 lista, ne više.
U ekstremnim slučajevima kupus se jednostavno kuša. Za fermentaciju je najbolja ona koja u svježem stanju ima slatkast, hrskav okus.

Osim toga, uočeno je da se najukusniji kupus dobija iz blago spljoštenih okomito, kao da su ravne glavice kupusa.

Ne biste se trebali zanositi za kiseljenje i najnovije sorte - na kraju krajeva, one su namijenjene, prije svega, za dugotrajno skladištenje. Stoga, odmah nakon sakupljanja, u njima može biti prisutna neka gorčina, što ukazuje na nedovoljan skup šećera. Ipak, najbolje za kiseljenje su sorte srednje sezone. A ako sami uzgajate kupus, onda sorta Slava ostaje neprevaziđeni lider u tom pogledu.

Korak po korak recepti za klasični kiseli kupus

Čak i klasični recept za kiseli kupus nudi nekoliko načina za njegovu pripremu. Štoviše, izbor ovog ili onog recepta ovisi ne samo o ukusnim preferencijama domaćice, pa čak ni o raznolikosti kupusa, već i o uvjetima u kojima je ovo povrće uzgojeno.

Recept za kiseli kupus za teglu od 3 litre

Klasični recept ne uključuje upotrebu drugih komponenti za fermentaciju, osim samog kupusa, soli i mrkve. Potonji se uglavnom koristi za stvaranje atraktivne kompozicije boja. Stoga će vam za teglu od 3 litre prema klasičnom receptu za pravljenje kiselog kupusa trebati:

glavica kupusa, težine oko 3 kg;
jedna šargarepa srednje veličine;
2 supene kašike po mogućnosti krupne soli sa toboganom.

Komentiraj! Iako klasični recept ne zahtijeva dodatne dodatke, neke domaćice dopunjuju jelo sa 2 kašike šećera po svom ukusu.

Ova tehnika donekle ubrzava proces fermentacije i poboljšava ukus gotovog jela ako se uhvati ne baš slatko povrće.

Proces kiseljenja kupusa u tegli od 3 litre sastoji se od sljedećih koraka.

Postoji malo drugačija verzija klasičnog načina pripreme kiselog kupusa. Može se koristiti ako postoji sumnja u sočnost i hrskavost ubranog povrća.

U 4. fazi kuhanja kupus se jednostavno ravnomjerno pomiješa sa šargarepom bez soli, posebno bez pritiskanja.
Zatim se u veliki lonac ulije 5 litara vode i u njoj se otopi 500 g soli. Ako se sol ne otapa dobro u hladnoj vodi, potrebno je zagrijati, a zatim ohladiti pripremljenu salamuru.
Nakon što stavite male porcije mješavine povrća u cjedilo, stavite u salamuri na 20-30 sekundi. Povrće se drži na vrhu kako ne bi plutalo.
Nakon toga se svaki dio, lagano stisnut, čvrsto slaže u tegle.
Nakon punjenja tegli, sve ostale radnje se ponavljaju dok se proces fermentacije ne završi.

Klasičan recept za kiseli kupus po litarskoj tegli

U litarskim teglama kiseli kupus po klasičnoj recepturi se ne bere često. Ako u frižideru nema mesta za čuvanje velikih tegli, onda je lakše napraviti veću količinu odjednom, a zatim već pripremljenu grickalicu rasporediti u litarske tegle.

Ali u životu ima svakakvih situacija, pa evo recepta za klasični kiseli kupus odmah na teglu od litre.

pripremiti:

mala glavica kupusa, težine 1-1,2 kg;
mala šargarepa ili pola srednje;
2 kašičice soli sa vrhom.

Po načinu proizvodnje receptura je u potpunosti usklađena sa kiselim kupusom, kiselim kupusom u tegli od 3 litre.

Klasičan recept za kiseli kupus sa slanom vodom

Ovaj recept je zgodan za korištenje ako iz nekog razloga ne možete napraviti ukusan kiseli kupus na klasičan način bez vode. To se obično događa ako je kupus uzgajan u južnim krajevima, uz obilje sunca i istovremeni nedostatak vode. Po svojoj prirodi nije u stanju dati toliku količinu soka koja bi bila dovoljna za fermentaciju.

Trebalo bi da pripremite:

2,2 - 2,5 kg kupusa;
1 velika šargarepa;
1,5 litara vode;
2 žlice. kašike soli i šećera.

Savjet! Mnoge domaćice poboljšavaju ukus gotovog zalogaja dodavanjem aleve paprike i kima pri fermentaciji po ukusu.

Prema ovom klasičnom receptu, kiseli kupus se kuha u tegli prilično brzo, jer salamura odmah prodire u povrće i počinje da stupa u interakciju s njim.

Prvo se priprema salamura: voda se prokuha sa otapanjem šećera i soli i ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu.
Kupus se nasjecka na bilo koji pogodan način. Može se samo uzeti u obzir da se neće morati drobiti, što znači da će ljepota metode rezanja biti bitna.
Šargarepa se također nariba kako bi imala najatraktivniji izgled.
Naseckano povrće lagano izmešati jedno s drugim i staviti u teglu, bez da ga mnogo nabijate.
Povrće prelijte ohlađenim salamureom, dodajte začine po želji.
Zatim se sadržaj tegle ostavi da fermentira u sobnim uslovima najmanje tri dana.
Prema ovom receptu, neophodno je predvidjeti dodatnu veću posudu u koju se stavlja tegla povrća, jer će se višak soka nužno osloboditi tokom fermentacije. I sam kupus, kao rezultat fermentacije, isplivat će na vrh tegle.

Komentiraj! Iz jedne tegle od tri litre može se izdvojiti do 0,5 litara soka tokom procesa fermentacije.

Brzi klasični recept za kiseli kupus

Po ovom receptu možete vrlo brzo dobiti klasični kiseli kupus - bukvalno za jedan dan. A cijela tajna leži samo u činjenici da se kupus, napravljen prema prethodnom receptu, mora preliti ne hladnom, već vrućom slanom vodom. Istina, u ovom slučaju će se djelomično izgubiti neki vitamini i korisni elementi, ali jelo će biti spremno za upotrebu za kratko vrijeme. Također treba napomenuti da prilikom sipanja vruće vode mogu umrijeti i mnogi korisni mikroorganizmi koji su odgovorni za proces fermentacije. Stoga se za reosiguranje u proizvodnji kiselog kupusa u tegli prema ovom receptu dodaje kiselina: octena 9% (2 žlice) ili limun (1 žličica s toboganom) na 3 litre.

Uslovi skladištenja

Za skladištenje kiselog kupusa potrebno vam je hladno - temperatura ne bi trebala porasti iznad + 3 ° + 5 ° C. U takvim uslovima radni komad se može čuvati nekoliko meseci. Najvažnije je paziti da povrće uvijek bude prekriveno salamom, inače će potamniti i pokvariti se za nekoliko dana.

Zaključak

Recept za klasični kiseli kupus u tegli od 3 litre može koristiti svaka domaćica u svim uslovima. Zaista, za dobijanje ovog ukusnog preparata potrebni su samo najjednostavniji i najjeftiniji sastojci, koji se mogu naći bukvalno svuda.

Sočan, hrskav, mirisan i slan kupus odavno je omiljena grickalica u Rusiji. Ni danas nije izgubio na aktuelnosti. Domaćice su morale odbiti glomazne drvene bačve, jer je takve posude nezgodno čuvati u modernom stanu. Smišljeno je nekoliko načina kako fermentirati jesenje povrće u tegli. Recepti se razlikuju po začinima i aditivima, vrstama proizvoda za rezanje, sastavu komponenti. Među velikim brojem opcija, svaka domaćica će pronaći poslasticu koja će se svidjeti njoj i njenoj porodici.

Kako kiseliti kupus

Od davnina u Rusiji kupus se fermentisao u bačvama, jer je bio omiljena zimsko-prolećna užina. Kada se završi sezona voća i povrća, takvo jelo je odlična prilika za jačanje organizma. Kiseli kupus u tegli vole i moderne domaćice. Postoje različiti recepti sa i bez aditiva, prema kojima možete fermentirati poslasticu. Za sve metode kuhanja postoje pravila koja pomažu poboljšati karakteristike okusa i sačuvati maksimalnu korist:

koristite kasne sorte glavica kupusa sa gustim listovima;
aluminijske ili željezne posude se ne koriste za kiseljenje;
sol s dodatkom joda učinit će nasjeckani kupus mekim i gorkim, nemojte ga odabrati za svoj proizvod;
sterilizacija ili podmazivanje iznutra votkom, octom, biljnim uljem pomoći će u zaštiti spremnika od neželjenih bakterija.

Recepti za kiseli kupus u tegli

Tokom dugih godina postojanja jela, domaćice su smislile stotine opcija kako skuhati, fermentirati ukusno predjelo. Razvijeni su različiti tehnološki procesi kako bi listovi kupusa dali poseban okus. Za otkrivanje novih aspekata okusa proizvoda koriste se različiti aditivi: piment, lavruška, jabuke, brusnice, med, razno začinsko bilje. Među brojnim receptima, postoji način da fermentirate kupus u tegli koji će se dopasti vama i vašoj porodici.

Klasičan recept

Vrijeme: 4 dana.
Kalorijski sadržaj jela: 26 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

U stanu u kojem nema mjesta za drvene kade i bačve, zgodno je fermentirati povrće po receptima za konzerve. Poslastice nakon procesa fermentacije čuvaju se na polici frižidera. Klasični recept za fermentaciju uključuje upotrebu samo soli i par prstohvata začina. Fermentacija se vrši u sopstvenom soku, bez dodavanja vode. Gotov proizvod se jede kao samostalna poslastica ili dodaje u sastav salata, a na njegovoj osnovi se pripremaju i topla jela.

Sastojci:

glavica kupusa - 2 kg;
lovorov list - 2 kom.;
crni biber u zrnu - 7-8 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
sol - 20 g.

Način kuhanja:

Narendajte oljuštenu šargarepu srednje veličine.
Sitno nasjeckajte glavicu kupusa.
U većoj posudi pomiješajte nasjeckano povrće sa solju. Dodajte lovor izlomljen na pola.
Smesu sipajte u tegle, ostavljajući mesta da sok iscuri.
Stavite posudu na duboki pleh i ostavite na toplom 48-72 sata.
Probušite proizvod svakih 12 sati drvenim štapićem kako biste uklonili plin.
Kada se pjenasti poklopac prestane pojavljivati na površini, a tekućina se ne zamuti, pokrijte posudu poklopcem, stavite je na hladno.
Dan kasnije, predjelo je spremno za serviranje.

Kupus u tegli

Vrijeme: 7 sati.
Porcije: 8-10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 67 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Da bi se vilice za kupus pretvorile u ukusan i ukusan zalogaj, nije uvijek potrebno čekati 3-4 dana. Postoje recepti za fermentaciju bijelog kupusa u tegli za samo nekoliko sati. Kiseli, blago slatki kupus se lako priprema. Ne treba vam recept sa fotografijom, slijedite upute korak po korak, pratite proporcije kako biste fermentirali savršenu grickalicu za vaš stol.

Sastojci:

vilice za kupus - 1 kg;
šargarepa - 1 kom.;
sirće (9%) - 5 kašika. l.;
voda - 0,5 l;
šećer - 5 kašika. l.;
sol - 1 kašika. l.;
biljno ulje - 5 kašika. l.

Način kuhanja:

Uklonite peteljku sa glave, ogulite je od viška listova, preostalo povrće sitno nasjeckajte, stavite u teglu, pomiješajući sa naribanom šargarepom.
Ocijedite biljno ulje i vodu u šerpu, šećer, sol. Prokuvati, ohladiti.
U ohlađenu salamuru dodajte naznačenu količinu sirćeta, promiješajte.
Sipajte salamuru u teglu sa povrćem. Nakon 5-6 sati, predjelo od kupusa je spremno za posluživanje.

Kupus u teglama za zimnicu

Vrijeme: 4-5 dana.
Broj porcija: 15-20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 24 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Kupus za zimnicu možete fermentirati u teglama uz dodatak raznog povrća, poput paradajza. Za fermentaciju paradajza birajte ih sa gustom korom, zrele, srednje veličine. Harmonična kombinacija ukusa u neverovatnom proizvodu, puno vitamina u jednoj tegli pružiće vama i vašoj porodici radost ukusne hrane i diverzifikovati vašu ishranu. Neće vam trebati upute sa fotografijom, fermentacija takvog predjela nije ništa teža od njegove klasične verzije.

Sastojci:

vilice za bijeli kupus - 2 kg;
paradajz - 1 kg;
sol - 70 g;
celer, sjemenke kopra ili kima, čili paprika - po ukusu.

Način kuhanja:

Stavite 1/3 isjeckanog lista kupusa u široku činiju, na vrh stavite cijeli paradajz (300 g).
Sameljite sa semenkama celera i kopra, ljutom paprikom.
Ponovite slojeve tri puta.
Pokrijte posudu krpom, pritisnite prema dolje malim opterećenjem.
Nakon 3-4 dana sadržaj posude prebacite u tegle, ostavite u frižideru 12-15 sati.

hrskavi kupus

Vrijeme: 3 dana.
Broj porcija: 15-20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 31 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ako ne znate kako skuhati kupus da bude sočan i hrskav, koristite sljedeću metodu. Hrskavi kupus za zimu u teglama s kimom je proračunska grickalica, ali u isto vrijeme vrlo ukusna. Kao rezultat jednostavnih trudova, očekuje vas umjereno kiselkasta, hrskava, žućkasta grickalica. Pridržavajte se preporučenog vremena za fermentaciju. Ako povećate ili smanjite vrijeme, kupus će poprimiti gorčinu i postati letargičan.

Sastojci:

kupus - 3 kg;
šargarepa - 0,5 kg;
kumin - 1 kašika. l.;
šećer - 1 kašika. l.;
sol - 1 kašika. l.

Način kuhanja:

Kupus nasjeckajte na trakice, a šargarepu narendajte.
Stavite povrće u činiju, dodajte so, granulirani šećer, kim.
Lagano zapamtite kriške kupusa, sok bi trebao isticati.
Masu pažljivo upakujte u tegle, posudu prekrijte gazom.
Da biste fermentirali kupus, ostavite ga na sobnoj temperaturi, povremeno probušite drvenim štapićem.
Uklonite pjenu koja se stvara na površini.
Nakon 3 dana pošaljite teglu na čuvanje u frižider.

Sa šećerom i solju

Vrijeme: 3 dana.
Broj porcija: 15-20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 32 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Sljedeći recept za kiseli kupus u tegli uključuje minimalnu količinu sastojaka. Uz pomoć soli i šećera možete fermentirati i pretvoriti obični bijeli kupus u ukusnu i zdravu poslasticu. Za jelo odaberite zrelu viljušku kasne ili srednje sorte, čiji su listovi gusti i hrskavi, blago slatkog okusa. Šargarepu takođe koristite slatku, jarko narandžaste boje. Slijedite detaljna uputstva, čak i bez recepta sa fotografijom, dobit ćete besprijekoran zalogaj.

Sastojci:

kupus - 2 kg;
šargarepa - 1 kom.;
čista voda - 1,5 l;
sol - 1 kašika. l.;
granulirani šećer - 2 žlice. l.

Način kuhanja:

Listove kupusa sitno nasjeckajte na trakice, a šargarepu narendajte na krupno rende.
Povežite komponente i čvrsto stavite masu u teglu.
U posebnoj posudi zakuhajte marinadu od vode, soli i šećera. Pustite da tečnost proključa, ohladite na sobnu temperaturu.
Prelijte marinadu preko sadržaja tegli.
Pokrijte vrh posude poklopcem, ostavite da fermentira 3 dana na toplom mjestu.
Užinu čuvajte na polici frižidera sa poklopcem.

Sa vodom

Vrijeme: 3 dana.
Broj porcija: 15-20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 33 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Kiseli kupus za zimnicu u teglama često se izvodi u vlastitom soku, ali su se mnogima svidjeli recepti po kojima se pripremljeno povrće prelije vodom (salamurom). Sljedeća opcija ima takvu tehnologiju kuhanja. Posebnost ove poslastice je pikantan ukus. Glavnoj komponenti se dodaje zelje, hren, ljuta paprika, mirisni beli luk. Oni daju posebno svijetao i izražajan okus grickalici. Ovo jelo se još naziva i pilula.

Sastojci:

glavice kupusa - 2 kg;
zelje (peršun, kopar) - 25 g;
hren, bijeli luk - po 25 g;
cvekla - 100 g;
ljuta paprika - ½ kom.;
voda - 1 l;
sol - 50 g;
šećer - 50 g.

Način kuhanja:

Listove kupusa treba nasjeckati na kvadrate srednje veličine.
Cveklu narežite na tanke krugove.
Sitno iseckati beli luk, ljutu papriku, začinsko bilje, ren.
Pomiješajte krugove cvekle, kvadrate kupusa, bijeli luk, ren, začinsko bilje i biber.
Od vode, šećera i soli skuvajte salamuru.
Povrće prelijte toplim rastvorom, potopite 2-3 dana na kuhinjskom stolu. Nakon čuvanja na polici frižidera.

Sa cveklom

Vrijeme: 2 dana.
Broj porcija: 15-20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 25 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Svijetlo ne samo po okusu, već i po izgledu, predjelo će ispasti ako ga fermentirate s cveklom. Kiselo od kupusa u tegli ovog povrća ima nekoliko varijanti: sa belim lukom za pikantnost, sa čilijem za ljutinu, sa sitno iseckanim ili krupno iseckanim povrćem. Svaki put poslastica ispadne ukusna, uz zadržavanje ogromnih prednosti povrća. Da biste fermentirali predjelo, koristite cveklu bogate bordo nijanse bez vena. Uz takvo povrće, jelo će ispasti svijetlo i lijepo.

Sastojci:

glavica kupusa - 2 kg;
cvekla - 500 g;
šargarepa - 1 kom.;
voda - 1 l;
beli luk - 1-2 zuba;
granulirani šećer - 150 g;
sol - 2 žlice. l.;
crni biber u zrnu - 10 kom.;
sirće (9%) - 150 ml;
suncokretovo ulje - 3 kašike. l.;
lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja:

Listove kupusa nasjeckajte, cveklu i šargarepu narendajte pomoću rende (najbolje specijalnog za povrće na korejskom).
Isjeckajte bijeli luk na sitne komade. Pomiješajte sve nasjeckane sastojke, koristite dublju posudu.
Sterilizirajte teglu i poklopac za skladištenje prije fermentacije povrća u njoj.
Smjesu od povrća preklopite u teglu od tri litre ili je rasporedite po posudama od nekoliko litara.
Pripremite marinadu na šporetu. Začine pomešati sa vodom, prokuvati, uliti sirće kada se sol otopi.
Rasol sipajte u tegle, zarolajte poklopce.
Nakon što se posuda ohladi, stavite je na policu frižidera. Poslije 2 dana poslastica se može jesti.

Vrući kiseli kupus

Vrijeme: 24 sata.
Broj porcija: 15-20 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 23 kcal / 100 g.
Namjena: užina.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Postoji još jedan način kuhanja, kako fermentirati ukusni kupus u tegli koristeći vruću marinadu. Neobičan kiseli kupus za zimu u teglama razlikuje se od ostalih recepata po tome što možete zaustaviti proces fermentacije sirćetom kad god želite. Da biste pripremili takvu poslasticu brže od drugih metoda, trebat će vam samo jedan dan da fermentirate povrće.

Sastojci:

kupus - 2 kg;
šargarepa - 300 g;
sirćetna esencija (70%) - 1 kašičica;
lovorov list - 2-3 komada;
crni biber u zrnu - 8-9 kom.;
aspirin - 3 tablete;
voda - 1 l;
sol - 2 žlice. l.;
šećer - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Listove kupusa iseckajte, šargarepu narendajte.
Povrće lagano umesiti u činiji.
Prokuhajte vodu, šećer, so.
U čistu teglu lagano sipajte vruću salamuru, dodajte 1 aspirin, peršun i 3 zrna bibera.
Stavite kupus u teglu, u sredinu i na vrh stavite preostale začine i tablete.
Salamura treba da prekrije povrće, ako nema dovoljno tečnosti, dodajte kipuću vodu.
Ostavite 24 sata.
Da biste zaustavili fermentaciju, prelijte esencijom sirćeta, probušite biljnu smjesu štapićem tako da se tečnost dobro rasporedi.
Čuvajte na polici frižidera.

Video

Pozdrav dragi čitaoci i pretplatnici bloga! Šta misliš, šta je zadnje od praznina koje obično radim? Naravno, kiseli kupus. Pošto najukusniji kupus, kako kažu, treba da se iseče iz naših bašta pri prvom mrazu, što znači da pada na period kao što je oktobar, ili novembar, u zavisnosti od toga gde živite.

Bez ovog blaga ne može se skuvati ni jedna, ni bogata čorba od kupusa, koju cijela moja porodica jednostavno obožava. Zato danas ovu napomenu posvećujem soljenju kiselog kupusa za zimu.

Odaberite bilo koji recept i napravite ovo jelo, jer se u poređenju sa drugim vrstama priprema najlakše i najbrže priprema. Minimum truda, maksimalno uživanje. I nakon svega, ne samo da se od njega može napraviti supa, već se može koristiti iu pitama i pitama, ja jako volim da pravim bigus ili da ga pržim sa krompirom.

Ovo je moja omiljena verzija kupusa, jer se pripremao po GOST tehnologiji tog vremena, tačnije 1956. godine u SSSR-u. Vjerovatno u svakoj kući ima takvih recepata, pa imam tako staru knjigu koju cijenim, ovako kuhaju moja mama i baka.

Najvažnije je da ova opcija od vas uopće ne zahtijeva puno vremena, a mnogo bitno raznovrsnih proizvoda. Savršeno kombinuje samo kupus, šargarepu i so. Bez ikakvih začina i začina, kao i bez dodatka sirćeta.

trebat će nam:

kupus - 3 kg
šargarepa - 300 g
sol - 75 g

Način kuhanja:

1. Kupus iseckajte ručno, ili na posebnom rende, u zavisnosti od toga koliko ćete spremati.

2. Šargarepu narendajte na krupno rende.

Bitan! Prema GOST šargarepi, uzima se 10 posto ukupne mase kupusa. Stoga, smatrajte da je za 1 kg kupusa ovo 100 g šargarepe. Soli se uzima 2 - 2,5 posto mase kupusa, za 1 kg kupusa potrebno je 25 g.

Seckani kupus pomešati sa solju i dobro ga izmesiti rukama.

4. Nakon što je kupus pustio sok i počeo da se sjaji, vrijeme je da ga pomiješate sa šargarepom.

5. Sada celu biljnu masu prebacite u tepsiju. Uzmite poklopac čiji je prečnik manji od samog tiganja. Stavite ga u plastičnu vrećicu ili vreću i njime prekrijte kupus.

6. Stavite ugnjetavanje na tanjir ili poklopac. Obično se koristi tegla vode od tri litre.

7. U ovom obliku kupus treba da odstoji 3 dana na sobnoj temperaturi.

Bitan! Da bi kiseli kupus bio ukusan, drvenom štapićem trebate osloboditi ugljični dioksid. Odnosno, na površini kupusa napravite ubode nekoliko puta tokom dana. I što je najvažnije, ako ne znate zašto vam je kupus gorak, evo rješenja za vas, a sve zbog ovog hemijskog procesa.

Stoga je vrlo važno da ugljični dioksid izlazi, a gotovo jelo nema gorak okus.

8. Nakon tri dana stavite kupus u teglu ili tegle. Ali, zapamtite da prvo morate cijelu masu ponovo promiješati rukama kako bi ugljični dioksid izašao do kraja.

Pomoću posebnog lijevka rasporedite u tegle.

9. Sokom, ili možete reći salamurinom, marinadom, koja se izdvojila, napunite tegle.

10. Zatvorite najlonskim poklopcima i ohladite. Takav kupus morate čuvati na hladnom mjestu, najbolje je u podrumu ili hladnjaku, kako se proces fermentacije ne bi nastavio i gotovi kiseli kupus ne bi peroksidirao.

Ovo je tako jednostavna i cool opcija kuhanja! Prijatno!

Video: Kuvanje hrskavog i sočnog kiselog kupusa kod kuće

Sličnu opciju kuvanja sam pronašao u ovom videu da još jednom uživo vidite kako se i šta radi. Ali, zapamtite još jedan trik, ako uzmete puno šargarepe, u pogrešnim proporcijama, na primjer na oko, onda vas rezultat možda neće mnogo uznemiriti. Pošto ako prebacite šargarepu, onda će kupus izgubiti svoju hrskavost, neće biti tako hrskav i postat će mekan.

Brzi recept za kiseli kupus u tegli

Tako jednostavna i jedna od najboljih opcija za kiseljenje kupusa kod kuće na vrlo brz i trenutan način. Ovo sigurno nije za 15 minuta, ali već treći dan možete iskoristiti, možete li zamisliti?! Dodajte svoje omiljene začine za raznolikost i poboljšanje okusa.

Tajna i super karakteristika ovdje je da će se slanica pripremati zasebno, ali ne bojte se, u tome nema ništa teško, sve je vrlo jednostavno i lako. Pa naravno čim rasol, marinada uđe u kupus, počeće sama pojava koja se zove fermentacija ili kiseljenje, ovom metodom ubrzavam ovaj proces i doza soli će biti nešto veća nego uvijek. To je sav trik nauke))).

trebat će nam:

kupus - 2-3 kg po 1 tegli od tri litre
šargarepa - 2 kom.
lovorov list - 2 kom.
sol - 4 žlice
sjemenke kopra - po želji
biber - po ukusu

Način kuhanja:

1. Prije svega obavite pripremne radove oko povrća. Kupus i šargarepu dobro operite.

Dalje isjeckajte kupus ili ga isecite nožem, obično liči na tanku slamku, mada sam viđao i druge opcije soljenja sa laticama i komadićima, ali čini mi se da ovo nije prikladno ako se negde koristi za opštu potrošnju u sudovima, iako je sve moguće. Zavisi u koju svrhu radite ovaj radni komad.

2. Zatim mrkvu sameljite na rende ili pomoću posebne mlaznice u procesoru hrane.

3. Pomiješajte kupus sa šargarepom, nemojte se plašiti gužvanja, masa bi trebala ispasti ujednačena tako da počne da se pojavljuje sok.

U njemu će kupus fermentirati. Dodajte alevu papriku, lovorov list i sjemenke kopra. Kupus treba da leži u posudi dovoljno čvrsto. U ovom slučaju koristi se kontejner od 5 litara.

Bitan! Sol se uzima samo kamena, grubog mljevenja, a ne finog.

Miješajte teglu vode dok se sol potpuno ne otopi. I onda ovim rastvorom prelijte kupus. Pošto svo povrće treba da bude potpuno prekriveno salamurinom, napravite još jednu istu teglu salamure. Ili možete odmah uzeti teglu od 2 litre i u nju dodati 4 kašike soli i vode.

6. Pa, sada je voda potpuno prekrila kupus. Uzmite poklopac ili tanjir i napunite ga, stavite teglu obične vode. Sljedećeg dana, nakon što ostane topla jedan dan, počinje fermentacija.

A onda ćete trebati kašikom ili štapom razdvojiti kupus i ispustiti gas da ne bude gorak. Ovo treba da uradite nekoliko puta tokom dana. Tako sve dane do kraja fermentacije.

7. Trećeg dana potpuno će se ukiseliti, gasovi se više neće ispuštati.

Bitan! Također sam zaboravio reći, stavite još jednu ispod bilo koje posude, jer će u procesu fermentacije dodatno početi puštati svoju salamuru, što znači da će se tekućina povećati i ona će teći.

8. Evo još jedne zanimljive originalne opcije kuhanja, probajte, jako je ukusno! Čuvati na hladnom mestu u frižideru da ne postane kiselo i bujno.

Ukusni kiseli kupus u tegli od 3 litre za zimnicu

Želite da napravite nježan, sočan i hrskav kupus? Zatim evo detaljnog opisa sa fotografijom, samo da vam pomognem. Recept je isproban i istinit.

trebat će nam:

kupus - 1 glavica 2 kg
šargarepa - 2 kom.
sol - 2 supene kašike sa toboganom
šećer - 1,5 kašike
voda - 1,5 l

Način kuhanja:

1. Prvo prepolovite kupus, uklonite peteljku. Isecite jako, jako fino, barem pokušajte da ga isečete na taj način.

Bitan! Ako uzmete mladi kupus, tada će žetva od toga biti samo sočnija i nježnija. Zato što stari kupus ima tendenciju da bude žilav.

Zatim uzmite šargarepu trenutnog useva, a ne starog, tako da bude sočna. Šargarepu se može naribati na običnom krupnom rende, ali općenito je bolje na rende za korejske šargarepe da bude tanka. Povrće izmiješajte rukama, kupus iscijedite da pusti sok.

2. Nakon toga uzmite teglu od 3 litre. A ujutro koristite improvizirana sredstva, poput oklagije))). Tako da u tegli bude maksimum kupusa sa šargarepom i minimum vazduha.

3. Napravite marinadu ili salamuri. U 1,5 litara vode sipajte 1,5 kašike šećera i 2 kašike soli. Promiješajte kašikom, ili pokrijte teglu s vodom poklopcem i kobasicom, mućkajte dok se svi suvi sastojci ne otope.

4. Ovom smesom preliti kupus, takođe pravo do maksimuma, kao na slici. Ostavite na toplom mestu, nakon jednog dana pojaviće se mehurići. To znači da je proces fermentacije započeo.

5. Zato uzmite i sami ubrzajte ovaj proces, probušite štapom ili drugim predmetom, u vidu noža, da ispustite gas. Odmah ćete vidjeti da salamura tone.

Ovu proceduru radite najmanje 3-4 puta dnevno. Kako su se pojavili mjehurići, odmah ih probušite))). Nakon tri dana zatvorite poklopac i stavite na hladno mesto.

6. Tako je ispao fin kupus, onda ga možete napuniti biljnim uljem i lukom, te koristiti kopar kao ukras. Prijatno!

Kiseli kupus sa jabukama

Pa ova opcija, heroj, da tako kažem, odmah mi pada na pamet naše Ruse i bakine peći. Kupus će se fermentisati u ruskoj bačvi, kao u dobra stara slovenska vremena, pa čak i sa jabukama.

trebat će nam:

kupus - skoro 20 kg
Jabuke Antonovka ili Bogatyr - 2 kg
šargarepa - 1,5 kg
sol - 70 g na 3 kg kupusa

Način kuhanja:

1. Kupus sitno nasjeckajte, šargarepu narežite na trakice ili naribajte. Zatim sve izmešati u dubljoj posudi i posoliti, dobro umutiti da iscuri sok. Zatim stavite u bure.

2. Zatim narežite jabuke na tanke kriške. Lagano miješajte da ne oštetite voće.

Bitan! Prije nego što narežete jabuke, dobro ih operite i uklonite im jezgru.

3. Zatim poklopiti i staviti kamen ili tako nešto.

4. Ostavite na toplom mestu, posle nekog vremena videćete mehuriće, tako i treba da bude.

Bitan! Glavna stvar je da ne propustite ovaj trenutak, jer ako ne uklonite mjehuriće na vrijeme, pojavit će se neprijatan miris i aroma, a samim tim i okus.

5. Da biste to učinili, uklonite ugnjetavanje i probušite kupus štapom.

Nakon tri dana kiseli kupus izvadite na hladno mjesto u podrum ili na balkon. I nakon dvije sedmice možete ga jesti! Njam njam, baš ukusno! Što duže stoji, bolje će fermentirati.

Kupus, kiseli kupus

Impresionirani? Kada sam prvi put probao tako nešto, rekao sam "razred!" Ovo je srpska tehnologija, lagana je i štedi vreme, ne morate ništa da seckate, ali ćete morati da čekate mnogo duže nego inače na spremnost. Tada se od takvog celog kupusa spremaju sarmice, u Srbiji se zovu sarma.

Kako kažu, živi vek, uči vek, i to je istina))). Za 20 kg kupusa uzima se otprilike 1,5 kg soli. Šargarepa se ne koristi u ovom obliku.

trebat će nam:

kupus - 12 kg
nejodirana so - 800 g

Način kuhanja:

1. Kupus dobro operite, uklonite loše kontaminirane listove.

2. Izrežite panjeve. Uzmite glavicu kupusa i odrežite ovo mjesto nožem, kao što je prikazano.

3. Nož držite blago ukoso tako da se reže u obliku piramide. Nećete ukloniti cijeli panj, samo vrh.

4. Stavite glavicu kupusa u tenk ili veliki lonac i napunite urezani deo solju. Uradite ovo sa svim glavama. I ostavite ih ovako do sutra, do sutradan.

5. Nakon ovog vremena, sol će se malo promijeniti, upijaće vlagu kupusa.

6. Sada prepolovite kupus i stavite u činiju ili tepsiju. Za 10 kg kupusa uzima se 0,5 kg soli, od čega će 300 g biti utrošeno za popunjavanje rupa u stabljici, a 200-250 g za salamuri, napunite posudu vodom (5 l). Na vrh stavite ugnjetavanje (5 kg) i ostavite da odstoji nekoliko dana (2 dana) na toplom mjestu.

Zanimljivo! Možete staviti jabuke, nekoliko komada.

7. Za to vrijeme će početi grgljanje u tiganju, počeće da fermentira. Stoga, nakon dva dana, ocijedite rasol u drugu posudu. To se radi kako bi salamura bila obogaćena kisikom i fermentacija bila aktivnija. Zatim ponovo stavite kupus u istu zalivenu salamuru i stavite ugnjetavanje. Ovaj postupak se radi jednom dnevno. Biće potpuno spreman za 2 nedelje.

8. Čuvati u podrumu i do proljeća će se morati jesti.

Bonus: kiseli kupus sa cveklom

Ekološki čist i veoma ukusan kupus bez sirćeta sa cveklom i šargarepom. Pa, samo poližite prste, pa pogledajte kako izgleda na tanjiru, jednostavno je fantastično lijepo i fenomenalno:

Također mogu savjetovati onima koji imaju vrlo malo prostora u podrumu da kupus čuvaju ne u teglama, već u vrećama, ali će iz njih trebati ukloniti zrak posebnim uređajem, odnosno pod vakuumom. To je sve za mene, nadam se da ste sada naučili kako pravilno napraviti kiseli kupus za zimu na različite načine.

Sretna i ukusna otkrića! Vidimo se svi! Ćao ćao!