Poslovni plan za kiosk (tezgu). Kako otvoriti punkt u trgovačkom centru: plan korak po korak

Kako otvoriti punkt u trgovačkom centru - analizirajmo najvažnije dijelove poslovnog plana + 6 bonus savjeta iskusnih poduzetnika.

Kapitalna investicija po bodu: od 8.000.000 rubalja godišnje.
Povrat poslovanja u tržnom centru: od 1 godine.

Otvaranje punkta u trgovačkom centru plaši početnike iznosom kapitalnih ulaganja.

Međutim, zaboravljaju da vode računa o tome koliko bonusa daje takav plasman.

Što je renta veća, to je mjesto popularnije.

A ovo je sinonim za veliki protok ljudi koji mogu postati kupci.

Biće ih lakše privući nego da je prodavnica u zasebnoj prostoriji.

Ove i mnoge druge prednosti smještaja u trgovačkim centrima razumiju mnogi iskusni biznismeni koji tamo otvaraju prodajna mjesta.

Poslovni plan punkta u tržnom centru- prvi dokument koji će biti potreban u organizaciji predmeta.

U njemu će se analizirati, sistematizirati i izračunati podaci o trgovini.

Zašto je potrebno otvoriti punkt u trgovačkom centru?

Ako vas iskustvo drugih ljudi ne uvjerava, procijenite lično prednosti i nedostatke smještaja u trgovačkom centru.

Zaista ima mnogo prednosti, ali ima i dovoljno nedostataka.

Važno ih je promišljeno analizirati kako se na kraju ne bi ispostavilo da je protraćena prilično velika količina stanarine.

Koji dokumenti su potrebni za otvaranje punkta u trgovačkom centru?

Nemoguće je otvoriti punkt u trgovačkom centru bez odgovarajuće dokumentarne baze.

Pripremite se za ono što vam treba:

• ili LLC (ovisno o proizvodima, broju osnivača i drugim detaljima).
• Navedite OKVED kod koji odgovara aktivnosti.
• Odaberite sistem oporezivanja.
• Dobijte dozvolu za trgovinu na mjestu.
• SES i Rospozharnadzor moraju izdati dozvolu za rad (ovo je briga administracije tržnog centra).
• Za upravljanje trgovačkim centrom bit će potrebni projekti, procjene i šeme.
  Spisak hartija od vrednosti u ovom slučaju je individualan i potrebno ga je razjasniti prilikom potpisivanja ugovora.
• Između ostalog, potrebno je pribaviti certifikate kvalitete za robu od dobavljača ili proizvođača.

Planiranje otvaranja poslovnog plana za maloprodajni objekat

Teško je otvoriti punkt u trgovačkom centru ne zbog zamršenog organizacionog algoritma.

I zbog potencijalnih ozbiljnih rizika koji mogu dovesti do finansijskih gubitaka, pa čak i do zatvaranja radnje.

Oni se mogu izbjeći uz pomoć detaljnog planiranja aktivnosti.

Planiranje se odnosi na sistem aktivnosti koje imaju za cilj da dobiju potpunu sliku o tome kako se posao može razvijati.

To uključuje analizu ciljne publike, posjetitelja trgovačkog centra, izračunavanje veličine budućeg prosječnog čeka, uspostavljanje procesa nabavke, izbor marketinške strategije.

• realističan - zasnovan na suhim činjenicama i razmišljanjima;
• optimističan – scenario idealnog razvoja;
• pesimistički - kako će posao izgledati kada se pojave problemi.

Oni će pomoći preduzetniku da se pripremi za bilo koji ishod slučaja.

Analiza trgovačkog centra prije otvaranja punkta

Isplativost iznajmljivanja mjesta u trgovačkom centru nije uvijek opipljiva.

Ako odaberete pogrešnog stanodavca, možete dobiti samo negativnu suradnju.

Odabir tržnog centra je jednostavan.

Dovoljno je dva dana posvetiti ličnim zapažanjima i analizi.

Izvucite zaključke o sljedećim pokazateljima:

Kupovna moć.

Nećete moći da gledate u novčanike ili torbe za kupovinu.

Ali čak i sat vremena posmatranja posjetitelja omogućit će vam da primijetite koliko često kupuju.

Možda većina dolazi zbog zabave i opuštanja.

Bit će dobro za organiziranje brze hrane, ali ne i za prodaju krznenih proizvoda.

Konkurenti.

Važno je da u blizini nema direktnih konkurenata.

Ali velike tačke sidrišta sličnih tema će biti korisne.

Na primjer, u mnogim supermarketima postoji roba za životinje.

Ali nude oskudan asortiman.

Kako bi mogao izgledati raspored osoblja za malu trgovinu:

Ovaj broj ljudi će osigurati dnevni rad punkta od 10:00 do 22:00 (standardni radni dan za većinu trgovačkih centara).

Bolje je samostalno zaposliti ljude.

Morate lično procijeniti osobu kojoj vjerujete da je lice trgovine.

Mnogo je bolje angažirati prodavača s iskustvom.

Ali imajte na umu da mladi i energični momci lakše prihvataju nova pravila, trendove i često unose “svjež dah” u posao.

Da biste motivirali zaposlene na bolji rad, unesite isplatu fiksnog % prodaje ili bonusa za postizanje zadanih rezultata.

Marketinški dio poslovnog plana točke u trgovačkom centru




Teško je izgraditi uspješan posao bez kompetentne promocije, čak i kada se nalazi točka u trgovačkom centru.

Razmotrite ove opcije:

• Priprema.

  Dok pripremate točku za otvaranje, ona može postati sredstvo vanjskog oglašavanja.

  Popravke zatvorite transparentom na kojem ćete najaviti početak radova, naznačiti naziv i datum otvaranja.

  Uzajamna korist.

  Kada se zaključi ugovor sa trgovačkim centrom pod uslovima od % prometa, a ne fiksne naknade, prvi put možete tražiti mogućnost besplatne promocije.

  Menadžment može izaći na pola puta, jer će njihov prihod zavisiti od vašeg uspjeha.

  Unutarnji servis je mnogo skuplji, a efekat je manji.

  Ponesite svoje.

  Napravite posebne popuste za zaposlene u centru.

  Ovo će im skrenuti pažnju na tačku.

  A ako im se sviđa kod vas, slava će se brzo proširiti među prijateljima.

  Promijenite u "stalno".

  Također motivirajte kupce.

  Unesite program lojalnosti ili sistem kumulativnih popusta.

Finansijski dio u poslovnom planu punkta u trgovačkom centru


Bez finansijskog dijela u poslovnom planu, poduzetnik neće moći izračunati koliko će novca biti potrebno za otvaranje točke.

Treba napomenuti da će do trenutka otplate prodavnicu trebati „sponzorisati“ iz ličnog finansijskog jastuka.

Koliko novca vam je potrebno da otvorite punkt u tržnom centru?

Stavka troškova	Iznos (rub.)
Ukupno:	7,625,000 RUB
Papirologija	15 000
Naknada za iznajmljivanje poena (godisnje)	500 000
Kupovina i montaža komercijalne opreme	250 000
Dizajn tačaka i signalizacija	75 000
Plata zaposlenih (godišnje)	250 000
Oglas za otvaranje prodavnice	5 000
Reklamna kampanja u budućnosti	20 000
Kreiranje i popunjavanje zaliha	6 000 000
Kancelarijski troškovi	10 000

Nakon što pogledate sljedeći video, moći ćete da odaberete pravo mjesto u trgovačkom centru za otvaranje vašeg prodajnog mjesta:

“Ako vam je potrebno da neko da svoje vrijeme i energiju za neki cilj, onda vodite računa da ne doživi finansijske poteškoće.”
Henry Ford

1. U tom slučaju, police bi trebale izgledati pune robe, ali istovremeno ostaviti kupcima priliku da se kreću mirno i bezbedno.

Morate se odmah pobrinuti za inventar.

Dok ne shvatite tačno koji artikli su najpopularniji, važno je imati barem nekoliko jedinica proizvodnje.

Pokušajte ostati blizu takozvanih sidrišta.

Ovo su prodavnice koje privlače najviše posetilaca u tržni centar.

Upečatljiv primjer su supermarketi Auchan, Obi, Perekrestok.

Kao što se odrasla osoba ne može potpuno „prepraviti“, tako se ne može promijeniti ni publika u trgovačkom centru.

Taj portret prosječnog kupca, koji napravite prilikom analize tržnog centra, ostaće isti i nakon otvaranja vašeg lokala.

Nemojte se zabavljati lažnim nadama u vezi ovoga.

2. Ako trebate uštedjeti na najmu prostora, obratite pažnju na smještaj na otoku.

Ne zaboravite da na stvar gledate ne samo kao menadžer, već i kao kupac.

To će vam omogućiti da uočite nedostatke usluge.

Kako otvoriti punkt u trgovačkom centru sada znaš.

Uz dužnu istrajnost, stvaranje profitabilnog biznisa je u moći svake osobe.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom

Jedan od najjeftinijih i radno intenzivnih tipova malog biznisa je vaš sopstveni štand, štand na pijaci ili mali kiosk. Upravo nedostatak visokog početnog kapitala privlači veliki broj početnika preduzetnika.

Ali prije nego što počnete da otvarate radnju, trebali biste odabrati nišu koja vam odgovara – ono što možete trgovati na tezgi. To može biti svakodnevna roba (hljeb, čips, novine) ili specijalizirani elitni proizvodi (cigarete, čaj, kafa, nakit).

Ali zapamtite da maloprodaja ima i svoje nedostatke. To uključuje visoku konkurenciju. Da bi vaš posao bio profitabilan, morate locirati kiosk na mjestu sa velikom gomilom ljudi. Pješačka udaljenost, besprijekorno poznavanje psihologije klijenta, jedinstvenost prodane robe, zgodan raspored rada i individualni pristup omogućit će vam da brzo zaradite novac i steknete stalne posjetitelje.

Šta je sa oglašavanjem? Ako se radnja nalazi u centralnom dijelu grada ili sela, onda ne morate da brinete o vanjskom oglašavanju i ne trošite novac. Najvažnije je svijetli pozivni znak i pravilno raspoređena roba u izlogu.

Ukupni prihod najčešće zavisi od teritorijalne lokacije. Ne mali značaj imaju i proizvodi na policama dućana. Ako još niste odlučili čime možete trgovati na tezgi, predlažemo da pročitate članak napisan posebno za poslovne ljude početnike.

Pravna strana medalje

Čak i otvaranje malog kioska zahtijeva registraciju u poreznoj upravi. Trebalo bi da se registrujete kao samostalni preduzetnik, da se registrujete u Penzionom fondu i Državnom komitetu za statistiku. Od 2004. godine procedura registracije je znatno pojednostavljena. Sada je dovoljno da se registrujete samo u poreskoj upravi. Ako želite da prodajete niskoalkoholna pića, trebat će vam dozvole Komore za licenciranje. Postupak može trajati do mjesec dana.

Moraćete da dobijete dokument od Odeljenja za građevinarstvo i arhitekturu, potrebno ga je usaglasiti sa Odeljenjem za trgovinu. Tokom ovog perioda imat ćete vremena da pronađete odgovarajuću tačku. Možete koristiti usluge stručnjaka iz agencije za nekretnine, ali u ovom slučaju ćete morati platiti proviziju.

Tezga za trgovinu se, po pravilu, iznajmljuje. Izgradnja prodavnice je skuplja i oduzima dosta vremena. Kiosk se može nalaziti u zatvorenom (tržni centar, železnička stanica, metro stanica) i na uličnom trgu.

Naravno, zatvorena radnja ima prednosti kao što su komunikacija, sigurnost, grijanje i protok ljudi. Među minusima je visoka naknada. Nakon što postavite svoj kiosk, trebate ga uskladiti sa sanitarno-epidemiološkom stanicom (SES). Posao na tezgi zahtijeva puno truda i strpljenja, ali ako želite postati gospodar života, nemojte odustajati.

Čime se može trgovati na tezgi s malom površinom?

Možete birati hranu. Specijalizirajte se za nekoliko kategorija robe odjednom: mliječni proizvodi, kobasice, povrće, voće, kruh. Ne zaboravite na žvake, čokolade i druge sitnice koje mladi često kupuju.

Poslovna ideja je prilično isplativa i isplativa. Samo pazite na rok trajanja, jer proizvodi poput mlijeka, kobasica i jogurta brzo propadaju. Ako se pored vas nalazi hipermarket, onda nemojte savijati cijenu i strogo pazite na kvalitetu.

Muzički i video diskovi

Sumnjiv posao. Odmah se pripremite za stalne inspekcije regulatornih tijela, jer je po zakonu dozvoljena prodaja samo licenciranih proizvoda, a to će, shodno tome, značajno smanjiti profit. Ako ste spremni za to, preporučujemo da ulične kioske locirate u blizini trgovačkih centara, gdje je promet solventnih kupaca znatno veći.

Alkoholni proizvodi (pivo, džin tonik, kokteli), sokovi, voda, čips

Ovaj asortiman robe je najčešći i neisplativ. Međutim, ako živite na obali Crnog mora, onda je ova niša prilično obećavajuća i može donijeti dobar prihod. Bolje je samo postaviti prodavnicu bliže obali i uključiti u prodaju kvas, kukuruz i sladoled. Sve će se isplatiti u sezoni.

Suveniri i štampani proizvodi

Bolje je otvoriti takve štandove na željezničkim stanicama, aerodromima i stanicama metroa. Promet ljudi na ovim mjestima je visok, pa će prihodi biti znatni. Privucite kupce svijetlim koricama, novitetima i zanimljivim suvenirima (olimpijske igračke, kovanice, šeširi).

Kako otvoriti štand na točkovima: oprema za male predmete

Šema poslovne organizacije za otvaranje kioska je ista za apsolutno bilo koju kategoriju prodane robe. O izvještavanju i dizajnu je napisano gore, a sada hajde da razgovaramo o tome koja oprema je potrebna za implementaciju ideje. Dakle, odmah napominjemo da površina maloprodajnog prostora ne bi trebala biti manja od sedam kvadratnih metara.

Punopravan kiosk ne može postojati bez pomoćne opreme:

Rashladna vitrina (zamrzivač),

Bankomat,

police za proizvode,

Namještaj (stolica, stol).

Spisak opreme direktno zavisi od asortimana robe. Nakon što instalirate sve što vam je potrebno, možete pristupiti poslu. U početku je bolje trgovati sami kako biste zaradili kapital i procijenili ispravnost odabira niše.

Finansijska komponenta

Ako ste jasno odlučili čime možete trgovati na tezgi, onda je vrijeme da pređete na finansijski plan, da tako kažem, na izradu procjene. Naravno, u poređenju sa velikom radnjom, kapitalna investicija nije tako velika, ali ipak postoji.

- Registracija dokumentacije - od 10 do 100 hiljada rubalja.

Kupovina kase - 5-7 hiljada rubalja.

Najam kioska - od 10 do 30 hiljada rubalja.

Kupovina tezge - 50-100 hiljada rubalja.

Vage - od 2500 rubalja.

Rashladna oprema - od 10.000 rubalja.

Kupovina robe - od 50.000 rubalja.

Kao što vidite, minimalni troškovi su prilično veliki. Za početak morate imati najmanje 150.000 rubalja. Ovo ne uključuje plate zaposlenih. Kao što praksa pokazuje, mala trgovina na malo donosi prvi profit nakon šest mjeseci, ali opet puno ovisi o prometu kupaca, lokaciji, rasporedu i proizvodu. U toku rada shvatit ćete koji su proizvodi traženiji, a koji ne traženi. Na osnovu toga, postavite svoje opklade.

Vlasnik mreže paviljona sa jeftinom japanskom hranom, Aleksandar Žukovski, ispričao je kako funkcioniše njegov posao i kako nova trendi hrana počinje da istiskuje uobičajeni suši i rolnice. Izvor: www.business.ngs.ru

Aleksandar je stvorio novi format ugostiteljskih objekata u Novosibirsku - mrežu paviljona koji prodaju japansku hranu za poneti. U intervjuu, biznismen priča kako je uspeo da približi ljude rolnama, koliko se može zaraditi na ljubavi prema "japanskoj hrani" i čime se trgovati u budućnosti, kada je javnost već umorna od sušija i rolnica. Aleksandre, kako si došao na ideju da japansku hranu prodaješ u formatu brze hrane, poput šavarme i hot-dogova? Uočio sam ideju kada sam bio na odmoru na Tajlandu i odlučio zašto ne bih organizovao istu stvar sa nama. Osnovna ideja je bila spojiti proizvodnju i prodaju rolni na jednom mjestu. Ovaj format ima svoje prednosti. Prvo, to vam omogućava da značajno uštedite na stanarini, obezbjeđenju, konobarima, a samim tim se i cijena konačnog proizvoda smanjuje bez gubitka kvalitete. Drugo, uvek dobijate svež proizvod, a to je veoma važno u japanskoj kuhinji (pokušajte da pojedete rolat staru 2 dana). I treće, lokalna proizvodnja vam omogućava da brzo odgovorite na promjene u potražnji - ako se jelo bolje prodaje, stoga se može napraviti više. Prvi takav punkt koji smo otvorili u tržnom centru, koji se zove "otpušten". Zauzeli smo samo nekoliko kvadrata, ali prodaja je bila vrlo visoka. Ono što je najvažnije, tada smo uspjeli formirati dobar tim koji je postavio nivo za razvoj cijele mreže. Zaključak koji smo napravili je da nam ovaj format omogućava da privučemo japansku kuhinju ne samo već postojećih fanova, već i onih koji iz bilo kojih razloga, pa i finansijskih, nikada ne posjećuju kafiće i restorane s japanskom hranom. Koji je nivo marže u vašim poslovnicama? Prosječna marža u našim paviljonima je 130%. Za ugostiteljstvo, ovo je jako malo. U istim restoranima popularna Philadelphia rolnica će imati maržu od najmanje 250%. Naravno, možemo trgovati malo skuplje, ali naš zadatak je da proizvod učinimo dostupnijim masama. Relativno govoreći, kako bi baka, koja je otišla po namirnice, posjetila naš punkt i kupila sebi porciju jeftinih kiflica. I vjerujem da više neće biti moguće trgovati jeftinije - za to morate uštedjeti na sirovinama, što će naravno utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. A potrošač već razumije mnogo o japanskoj kuhinji i brzo reagira na sve promjene.

Približan dnevni promet japanske prodavnice hrane za poneti: Prosječan račun - 300 rubalja. Broj kupovina po danu - od 100 jedinica. UKUPNO: od 30.000 rubalja. dnevno ili od 900.000 rubalja. Mjesečno.

Ali što je s konkurentima koji mogu ponuditi još niže cijene: iste supermarkete i usluge dostave? Što se tiče supermarketa, ne vidim nikakvu očiglednu konkurenciju od njih. Slažete se, ono što leži na prozoru neshvatljiv broj dana ne uliva puno povjerenja kod potrošača. Na kraju krajeva, ljudi razumiju da se ovo jelo konzumira svježe, napravljeno upravo sada. Usluge dostave također imaju nedostatke. Jedan od glavnih je minimalni iznos, nakon čega će vam narudžba biti isporučena besplatno, inače nema potrebe govoriti o bilo kakvoj pogodnosti. Osim toga, nije poznato u kojem se "podrumu" proizvode ove rolne. Jedno je ako se radi o poznatoj firmi u gradu, a sasvim drugo ako se stalno mijenja i nestaje dostavna služba, u kojoj proizvode proizvodi niko ne zna ko i od čega. Siguran sam da je naša ključna prednost to što jela zapravo pripremamo pred mušterijama. U bliskoj budućnosti postavićemo vitrine na kojima će se izlagati riba i plodovi mora, od kojih proizvodimo jela, kako je to uobičajeno u klasičnim suši barovima. Koliki je iznos ulaganja za otvaranje jednog takvog prodajnog mjesta? Samo oprema na našem mestu košta oko 1,7 miliona rubalja. Iznajmljujemo paviljon, a kada bismo ga izgradili, troškovi bi bili nekoliko puta veći. Naravno, možete mnogo uštedjeti. Vidio sam maloprodajne objekte koji se uklapaju u 200 hiljada rubalja. Istina, i zatvorili su se relativno brzo. Samo nam je bolje za ovo - neka potrošač ima sa čim da se poredi. Okvirna ulaganja za otvaranje paviljona japanske kuhinje po sistemu ključ u ruke:

• Kupovina i ugradnja paviljona - od 500 hiljada rubalja.
• Sumiranje komunikacija (voda, struja, kanalizacija) - od 200 hiljada rubalja.
• Oprema za kuhinju i hlađenje - od 400 hiljada rubalja.
• Komercijalna oprema - od 100 hiljada rubalja.
• Registracija poslovanja, odobrenje projekta, dozvole - od 50 hiljada rubalja.
• Kupovina sirovina i sastojaka - od 100 hiljada rubalja.
• Obuka osoblja - od 50 hiljada rubalja.
• Oglašavanje - od 30 hiljada rubalja.
• Ostali troškovi - od 100 hiljada rubalja.

UKUPNO: 1.530.000 rubalja Još prije 10 godina sushi i rolnice su bili gotovo elitni proizvod, a danas se na gradskim ulicama prodaju kao obična brza hrana. Gdje će se dalje razvijati ovaj segment javnog ugostiteljstva? Vjerujem da su rolne ćorsokak pravac u kojem se nema gdje razvijati. U ovoj oblasti su se već razvile tri vrste preduzeća: kafići, dostava i paviljoni - šta drugo možete smisliti? Po mom mišljenju, oni poduzetnici koji se fokusiraju na širenje kuhinje jugoistočne Azije u cjelini imaju velike izglede. Na primjer, prodajemo sve više rezanaca. Naravno, morali smo se potruditi, pa čak i uložiti nešto novca kako bismo podsjetili na njen kvalitet. Ali sada je ovo jelo veoma traženo među našim kupcima. Sushi i rolnice su predjelo, s njima ne možete potpuno večerati. Ali rezanci, meso u sosu, pohana piletina su normalna hrana za svaki dan. Osim toga, hrana je vrlo raznolika, jer postoji mnogo opcija za jela. Doći će vrijeme kada ćemo i mi, poput Zapada, postati popularni među azijskim restoranima, sa malim halama namijenjenim trgovini za ponijeti. Na takvim mjestima će se prodavati puno ukusne i jeftine svježe pripremljene hrane koju možete kupiti na putu kući ili jesti na poslu. Ovdje zaista ima prostora za napredak.

Mreža Sushi Make stvorila je u Novosibirsku, zapravo, novi format ugostiteljskih objekata - paviljone u kojima se prodaju japanska jela za poneti. Osoba koja je došla na ideju da Philadelphia rolls približi ljudima, suvlasnik lanca Alexander Zhulkovsky, ispričao je za NGS.BUSINESS koliko prodavci japanske hrane zarađuju od ljubavi Sibiraca prema njoj i šta Sushi Make namjerava prodavati u budućnosti, kada se javnost konačno umori od sušija i rolata.

Kako ste uopće došli na ideju da japansku hranu prodajete zapravo na štandovima - poput šavarme ili palačinki?

Sam po sebi, špijunirao sam ovaj format na Tajlandu i odlučio da i mi to možemo. Još nisam vidio analoge u Rusiji. Osnovna ideja je bila spojiti proizvodnju rolni na licu mjesta i prodaju za ponijeti. S jedne strane, ovo vam omogućava da uštedite na stanarini, konobarima, obezbjeđenju i samim tim. sniziti cijene bez gubitka kvaliteta, s druge strane, garantirati svježinu proizvoda. Osim toga, lokalna proizvodnja vam omogućava da brzo odgovorite na potražnju - ako se jelo bolje prodaje, može se napraviti više.

Prvi punkt u tržnom centru Metromarket u junu 2011. godine, kako kažu, pucao je - tu smo zauzeli svega nekoliko kvadrata, ali prodaja je bila vrlo uvjerljiva. Ali što je najvažnije, postojao je jako dobar tim koji je postavio nivo za razvoj mreže u budućnosti. Glavni zaključak koji smo već tada napravili: format Sushi Make vam omogućava da privučete ne samo postojeće ljubitelje japanske kuhinje, već i potpuno nove grupe potrošača, onih koji zbog financijskih razloga ili određene inercije nisu odlazili u restorane i kafiće japanske kuhinje.

Koji je nivo oznake za ovaj format?

Naša marža je sada u prosjeku na nivou od 130%. Za ugostiteljstvo je to jako malo. Dovoljno je reći da je u restoranu marža za najpopularnije Philadelphia roll, na primjer, 250-270%. U principu bismo mogli malo skuplje trgovati, ali naš strateški cilj je da ovaj proizvod učinimo što dostupnijim. Da, relativno govoreći, baka, koja je otišla u prodavnicu, dođe do nas i kupi porciju kiflica. I mislim da je teško da je moguće trgovati jeftinije - za to će biti potrebno smanjiti kvalitetu, štedeći na sirovinama. A naš potrošač je već počeo da razumije ovu kuhinju i brzo reagira na promjene.

Međutim, imate konkurenciju koja može ponuditi još niže cijene: supermarkete i dostavne službe…

Što se tiče supermarketa, tu ne vidim neke posebne perspektive. Ljudi i dalje razumiju da ova jela treba praviti upravo sada. A kad dođete do prozora, ne znate koliko sati ima ovaj set. Što se tiče dostave, postoji određeni minimalni iznos, nakon kojeg će vam narudžbina biti isporučena besplatno, inače nećete dobiti nikakvu pogodnost. Osim toga, dostava je drugačija. Poznate kompanije kao što je Harakiri su jedno, a neki servisi koji se stalno pojavljuju i nestaju, u kojima jela od sirove ribe pravi niko ne zna ko i niko ne zna gde, sasvim drugo. Smatram da je naša glavna prednost upravo u tome što kupci vide kako se pripremaju jela koja im se prodaju. Sada čak želimo da postavimo hladne vitrine na kojima će biti izložena riba i morski plodovi sa kojima radimo, kao što je to uobičajeno u klasičnim suši barovima.

Koliko košta otvaranje jedne tačke vašeg formata?

Oprema jednog paviljona košta nas oko 1,7 miliona rubalja. (bez troškova zgrade, budući da iznajmljujemo naše prostore). Ovo je znatno jeftinije od otvaranja punopravnog kafića, ali ova jeftinost je varljiva. U principu, uostalom, moguće je zadržati 200 hiljada i prodavati "japansku kuhinju" - već sam vidio takve primjere. Istina, takve "tezge" se zatvaraju jednako brzo kao što se i otvaraju. To samo čini da se osećamo bolje - neka ljudi imaju sa čime da nas porede.

Prije desetak godina, suši i rolnice su bili gotovo elitna jela u Novosibirsku, ali danas se prodaju na gradskim autoputevima, poput neke vrste šavarme. Gdje će se dalje razvijati ovaj segment javnog ugostiteljstva?

Da budem iskren, mislim da su rolnice već ćorsokak. Ovdje nema prostora za razvoj. U principu, već postoje tri tipa preduzeća koja rade sa ovom kuhinjom: kafići, dostava i paviljoni - i tu se ne može izmisliti ništa novo. Lično više nade vezujem za širenje jelovnika ka kuhinji jugoistočne Azije uopšte. Na primjer, sada prodajemo sve više i više rezanaca. Morali smo puno raditi na tome da kvalitet dovedemo na potreban nivo, čak smo za novac kupili određena znanja, ali sada je ovaj proizvod sve traženiji.

Sushi i rolnice su ipak predjelo, sa njima je nemoguće večerati (tj. redovnije). Ali rezanci, pohana piletina, meso u umacima su normalna hrana za svaki dan. Štaviše, hrana je izuzetno raznolika, jer može biti mnogo opcija za ukuse. Mislim da će vremenom, kao i u zapadnoj Evropi, i kod nas postati popularni ovakvi azijski restorani, sa malim salama, ili uglavnom samo za poneti, gde će biti mnogo ukusne i jeftine, a što je najvažnije, sveže pripremljene hrane koju ćete moći da kupite na putu kući ili da jedete u kancelariji. Ovdje zaista ima prostora za napredak.

Danas već imate 13 prodajnih mjesta, koliko biste željeli imati u bliskoj budućnosti?

Nemamo u planu otvaranje određenog broja lokala bez obzira na sve. Svaki bod ipak treba da radi, donosi profit. Sada aktivno tražimo pristup novim i već operativnim tržnim centrima. Što se tiče paviljona na ulicama, ovdje nije sve tako jednostavno. Nažalost, imamo vrlo malo ulica u kojima postoji dobar protok pješaka. Zapravo, ovo je samo dio Lenjinove ulice, mala Crvena avenija, dio Marxove avenije. To je sve, zapravo - za milion i po grad, ovo je prilično malo. U Krasnojarsku, na primjer, s ovim je mnogo bolje, jer postoji određeni istorijski centar u kojem je jednostavno ugodno provesti vrijeme. Ali svejedno ćemo eksperimentirati i pokušati ući u nova područja, jer je to lakše učiniti s našim formatom, a naši rizici su mnogo manji od onih u većim kafićima ili restoranima.