Patlidžan je zdravo i ukusno povrće koje mnogi vole. A oni koji se još nisu zaljubili u njega, najvjerovatnije, kako kažu, jednostavno ne znaju kako ga kuhati. Danas sam za vas pripremio odličan članak o tome kako pripremiti ukusnu salatu od patlidžana za zimu i sačuvati je, sačuvavši sve najukusnije i zdravije.
Salate od patlidžana odavno su poznata sezonska priprema i predjelo, čije je otvaranje tegle usred mrazne zime pravi ljetni odmor. A raznovrsnost kombinacija drugog povrća sa patlidžanom čini ove salate još boljim. Uvek možete pronaći onu koja će odgovarati vama i vašim najmilijima.
Danas želim govoriti o nekoliko ukusnih recepata za salate od patlidžana za zimu iz cijelog svijeta, a vi možete birati.
Ukusna salata od patlidžana sa krastavcima i paprikom - berba za zimu
Ovaj prekrasan i jednostavan recept za salatu od patlidžana sadrži naše omiljeno povrće koje je lako kupiti ili koristiti iz vlastitog vrta. Moje baštenske gredice su imale skoro sve potrebno, osim slatke paprike, ali to nije nikakav problem. Sezona je branja povrća i lako ga je pronaći.
Da biste pripremili tako ukusnu salatu od patlidžana za zimu, nabavite prikladne staklenke za konzerviranje s dobrim poklopcima. Iz vlastitog iskustva mogu reći da su tegle od litara vrlo pogodne za salate, dovoljno je da nahraniš porodicu za večeru jednom, maksimalno dva puta. Mada, s obzirom na to koliko je salata ukusna, mogu da je pojedu odjednom i da traže dodatke. Salata je takođe veoma elegantna i savršeno će upotpuniti svečani sto.
Za pripremu salate trebaće vam:
- svježi patlidžan - 1,4 kg,
- paradajz - 1,4 kg,
- slatka paprika - 0,7 kg,
- svježi krastavci - 0,7 kg,
- luk - 0,3 kg,
- granulirani šećer - 4 supene kašike,
- so - 1 kašika,
- biljno ulje - 200 ml,
- sirće 9% - 5 kašika.
Od navedenih količina povrća dobit će se otprilike 3 litre salate, izračunajte potreban broj konzervi za to.
kuhanje:
1. Pripremite povrće za salatu od patlidžana. Operite ih temeljito. Patlidžanima odrežite repove, krastavcima odrežite krajeve sa obe strane. Slatku papriku narežite i izvadite sjemenke. Očistite luk. Od paradajza će se napraviti sok u kojem će se dinstati salata.
2. Pripremite tegle za konzerviranje. Za salatu od patlidžana za zimu prikladnije su litrene tegle. Potrebno ih je sterilizirati, što možete učiniti na bilo koji način na koji ste navikli: korištenjem posebnog poklopca za tepsiju, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici. Ne zaboravite sterilizirati i poklopce, dovoljno ih je prokuhati u kutlači vode nekoliko minuta.
3. Sljedeći korak je da se patlidžan oslobodi neugodne gorčine. Da biste to učinili, isjecite ih na komade, recimo velike četvrtine, dobro posolite, promiješajte i ostavite da odstoje 15 minuta. Patlidžani iz soli će pustiti sok i malo posmeđiti. Zatim ih isperite hladnom vodom da isperete so. Možete malo stisnuti, jer patlidžani upijaju dosta tečnosti. Nakon takvog postupka, gorčina neće ostati.
4. Krastavce i paprike isjeći na komade otprilike iste veličine kao patlidžan. Tako će salata od patlidžana izgledati privlačnije i urednije kada bude spremna.
5. Napravite sok od paradajza. Možete koristiti sokovnik ili ga možete koristiti ručno. Da biste to učinili, paradajz prelijte kipućom vodom i skinite kožu, a zatim naribajte ili prođite kroz mlin za meso. Pogodan je i blender koji može sve divno nasjeckati. Gotovu paradajz masu stavite u šerpu na ringlu na srednju vatru.
6. Crni luk narežite na pola prstena ili četvrtine.
7. Kada paradajz sos provri, u njega stavite luk i dinstajte oko 5 minuta. Zatim dodajte krastavce, paprike i patlidžane i dobro promiješajte. Nemojte dodavati vodu, jer će svo povrće završiti sa puno soka i nije potrebna dodatna tečnost.
8. Pustite da smesa od povrća provri, pa dinstajte pod poklopcem oko 20 minuta.Ne zaboravite da češće mešajte povrće da se ravnomerno kuva.
9. U šerpu u kojoj se kuva naša buduća salata od patlidžana dodajte so, šećer i sirće po receptu, promešajte i kuvajte još 5 minuta na laganoj vatri. Sada je vrijeme da probate ima li dovoljno soli i šećera u salati, jer kasnije to neće biti moguće.
10. A sada, dok je salata od patlidžana vruća, stavite je u tegle. Pokušajte da napunite svaku teglu do vrha. Ako na kraju ne možete dobiti punu teglu, najbolje je da za večeru pojedete salatu, jer je za pouzdano očuvanje bolje zatvoriti poluprazne tegle.
Zarolati tegle, zatvoriti poklopcem i zamotati debelim peškirom ili ćebetom i ostaviti da se ohlade dok ne dostignu sobnu temperaturu. Nakon toga možete ga odložiti na čuvanje do zime. Otvarajte salatu od patlidžana ne ranije nego nakon 2-3 mjeseca.
Takva salata od patlidžana za zimu je veoma ukusna, povrće je savršeno kiselo zahvaljujući sirćetu i biće veoma mirisno. Svakako probajte!
Korejska salata od patlidžana - konzerviranje za zimu
Ukusna salata od patlidžana za zimu može se pripremiti po raznim receptima, ali jedan od njih svakako će cijeniti veliki ljubitelji korejske šargarepe, začinjenog jela čiji se izum često pripisuje našim istočnim susjedima.
I naravno, sastav takve salate od patlidžana uključivat će šargarepu, gdje bez nje u ovom receptu.
Reći ću vam o proporcijama sastojaka na 1 kg patlidžana. Ako imate više, proporcionalno povećajte količinu.
Za korejsku salatu od patlidžana trebaće vam:
- patlidžan - 1 kg,
- slatka paprika - 250 gr,
- beli luk - 250 grama,
- šargarepa - 250 grama,
- beli luk - 5 čena,
- šećer - 4 supene kašike,
- so - 1 kašika (+1 za pranje patlidžana),
- sirće 9% - 50 grama,
- mljeveni crni biber - 1 kašičica,
- ljuta crvena paprika - 1 kašičica,
- začini za šargarepu na korejskom - 1 kašika.
kuhanje:
1. Unaprijed pripremite čiste tegle sa poklopcima za konzerviranje, možete ih sterilizirati. Ali tegle ćemo sterilizirati već sa salatom, pa ih je dovoljno dobro oprati sodom.
2. Opran patlidžan narežite na trake srednje debljine. Zatim ih pospite sa kašikom soli i ostavite pola sata da puste sok.
3. Nakon pola sata isperite ih hladnom vodom od soli i malo ocijedite od viška vode. Stavite u tiganj sa vrelim biljnim uljem i lagano pržite dok se ne pojavi mala zlatna korica i patlidžan omekša.
4. Slatku papriku narežite na tanke trakice. Ako se ispostavi da su komadi otprilike iste veličine kao patlidžan, onda će biti vrlo lijep.
5. Takođe iseckajte luk sa perjem ili poluprstenovima i dodajte ga paprici.
6. Narendajte šargarepu za "korejsku" šargarepu. Sada se u trgovinama prodaju u setovima i odvojeno. Ako ga ipak nema, onda možete tanko rezati slamku nožem.
7. Ostatku povrća dodajte šargarepu, tuda protisnite beli luk kroz presu. Možete ga naribati na sitno rende, ispada otprilike isto. Što je beli luk manji, to će dati više ukusa jelu.
8. Sada u povrće dodajte kašiku soli, 4 kašike šećera, biber, sirće i posebne začine za korejsku šargarepu. Zbog popularnosti jela, ove začine je lako pronaći u prodavnicama.
9. Sve dobro izmešati da se začini ravnomerno rasporede po povrću.
10. Sada dodajte pržene patlidžane u salate. Pomiješajte ih sve zajedno.
11. Dobijenu salatu od patlidžana rasporedite u tegle. Dobro zatvorite. Salata će pustiti dosta soka.
12. Stavite tegle u veliku šerpu sa čistom kuhinjskom krpom na dnu. Sterilizirajte ih u ovom obliku 25-30 minuta, pokrivene poklopcima, ali bez uvrtanja.
13. Vrućim teglama zavrnite ili zarolajte poklopce. Nakon toga preokrenite i umotajte sve zajedno u veliki peškir ili ćebe da se što sporije hlade.
Možete ga staviti u ormar ili podrum za čuvanje tek nakon što se salata od patlidžana u teglama ohladi.
Zimi vas očekuje veoma ukusna začinjena salata od patlidžana na korejski način, spremna za jelo.
Ukusna originalna grčka salata od patlidžana - recept za zimnicu
Jednom kada sam posetio Grčku, shvatio sam da ova zemlja veoma voli povrće. Svima je poznata poznata grčka salata od svježeg povrća, maslina i sira. I tamo vole povrće sve zajedno i svako povrće posebno. Ovo, mislim, objašnjava glavno pravilo grčkih jela od povrća - svo povrće mora biti narezano na vrlo velike komade.
Sjećam se da sam bio u jednom restoranu, očekivali smo da će nam donijeti veliki tanjir sa malim kriškama povrća, kao nekada kod kuće, a iznenadio nas je veliki duboki tanjir, gdje je paradajz izrezan na četvrtine, luk je debelo perje, krastavci bile su prstenovane i cijele masline sa košticama, pravo sa drveta. Bilo je iznenađujuće ukusno, iako neobično.
Dakle, salata od patlidžana na grčkom neće biti izuzetak. I ovdje je glavno pravilo veliki komadi povrća i mnogo aromatičnog bilja. Takvu salatu nećete zaboraviti, a gosti će vas moliti za recept.
Beremo našu grčku salatu od patlidžana za zimu, pa pripremite male tegle za konzerviranje unapred. Pola litre ili litra će biti dovoljno. Ali ne više. Od naznačene zapremine povrća dobiće se 1 litar (po zapremini) salate, a to će zavisiti od toga koliko je povrće bilo sočno. Što više soka u paradajzu ili paprici, to više prokuhaju pri dinstanju.
Za grčku salatu od patlidžana trebaće vam:
- patlidžan - 400-500 grama,
- paradajz - 500 grama,
- slatka paprika - 250 grama,
- šargarepa - 250 grama,
- luk - 250 grama,
- beli luk - 4 čena,
- biljno ulje - 50 grama,
- sirće 9% - 2 supene kašike,
- šećer - 1,5 kašike,
- sol - 0,5 supene kašike,
- sušeni bosiljak - 0,5 kašičice,
- sušeno bilje (zeleni luk, peršun, kopar) - 1 supena kašika,
- pasulj korijandera - 0,5 kašičice,
- mešavina bibera u zrnu - 0,5 kašičice,
- slani - 0,5 kašičice,
- lovorov list - 2-3 lista,
- crvena paprika - prstohvat.
Priprema salate:
1. Pripremite povrće za salatu. Važno pravilo za pravljenje ove salate od patlidžana je da se povrće kuva od najduže do najbrže. To je neophodno kako bi povrće u gotovom jelu bilo jednako mekano i ukusno.
2. Patlidžan narežite na debele kolutove, debljine 1-2 centimetra, a zatim svaki na 4 dela. Nabavite komade prave veličine. Ako imate jako velike patlidžane, onda svaki kolut podijelite na 9 dijelova (dva reza u jednom smjeru i dva reza okomito na drugi).
3. Paradajz narežite na komade iste veličine kao i patlidžan.
4. Šargarepu narežite na debele kolutove ili poluprstenove, u zavisnosti od debljine.
5. Luk se takođe iseče na debele četvrtine. Beli luk nemojte istisnuti kroz presu, već ga isecite na kolutove.
6. Slatku papriku narežite po dužini na široke trake, a zatim na kvadrate. Da ponovo dobijete istu veličinu.
7. Sada počinjemo kuhati povrće. Uzmite veliki lonac sa debelim dnom, u njega ulijte biljno ulje. Tu dodajte so, šećer i sirće. Prije svega, dinstaćemo šargarepu, jer je ona najteže od svega našeg povrća. Proći će oko pola sata prije nego što šargarepa omekša.
8. Kada šargarepa omekša, na isto mesto stavite luk, beli luk i slatku papriku. Krčkajte poklopljeno na srednjoj vatri 15 minuta.
9. Nakon petnaestak minuta dodati patlidžan. Dobro promešajte i pirjajte dalje pod poklopcem. Opet 15 minuta. Za to vrijeme svo povrće će omekšati gotovo do pune spremnosti.
10. Nakon toga dodajte sve mirisne začine i sušeno bilje sa liste i sve dobro promiješajte. Ponovo pirjajte 15 minuta.
11. U ovom obliku pirjajte pod poklopcem još 15 minuta, ali sada na najmanjoj mogućoj vatri na šporetu. Sasvim minimum. Povrće treba jedva da grglja da se ne bi probavilo.
12. Naša skoro gotova salata od patlidžana na grčkom, dok polažemo u tegle koje ste prethodno sterilisali. Zašto skoro? Jednostavno je, potrebno je vrijeme da se u potpunosti otkrije okus takve salate, mora se infuzirati najmanje nekoliko sedmica.
Prema svim pravilima konzerviranja, zamotane tegle se okreću i umotaju u topli peškir. Neka se ovako ohlade.
Takva salata od patlidžana će, naravno, biti vrlo ukusna za probati i svježe kuhana. Mislim da će se sigurno svidjeti vašoj porodici, ali pokušajte da obuzdate apetit i ostavite salatu da dozrije na polici u ormaru do zime. Tada ćete saznati njegov pravi ukus!
Salata od patlidžana "Teschin language" - jednostavan recept korak po korak
Ali ova ukusna salata od patlidžana za zimu preporučuje se bliskim ljubiteljima ljutog. Ova divna salata vas možda po nečemu podseća na ađiku, ali se, naravno, priprema od patlidžana. I vjerujte mi, ovaj ukusan komad jednostavno morate probati.
Glavni sastojci ovdje nisu nimalo egzotični, isti patlidžan, slatka paprika i paradajz, ali je način kuhanja drugačiji. Patlidžan će ovdje biti jedino povrće kuhano u velikim komadima i bit će isti oštar svekrvni jezik.
Recept je vrlo jednostavan, ali rezultat je odličan.
Za kuvanje će vam trebati:
- patlidžan - 2 kg,
- slatka crvena paprika - 6 komada,
- ljuta crvena paprika - 1 mahuna (po želji),
- paradajz - 6 komada,
- biljno ulje - 0,5 šolje,
- šećer - 4 supene kašike,
- so - 1 kašika,
- sirće 9% - 6 kašika,
- beli luk - 1 glava.
kuhanje:
1. Tegle za pripremu salate unaprijed sterilizirajte. Operite povrće. Paprici uklonite sjemenke i peteljke.
2. Patlidžan narežite na debele krugove, pospite ih solju i ostavite 30 minuta da puste sok.
3. Ogulite paradajz. Zgodno je to učiniti ako ljusku odrežete i paradajz opečete kipućom vodom.
4. Papriku narežite na krupnije komade. Uz paradajz, bijeli luk i ljute papričice, potrebno je proći kroz mašinu za mljevenje mesa, može se koristiti i blender. Glavna stvar je da dobijete sočnu biljnu kašu.
5. U ovu sočnu biljnu masu dodajte so, šećer i sirće, kao i biljno ulje. Nakon toga sve dobro promešati.
6. Do tog vremena, patlidžani će pustiti sok i malo potamniti. Isperite ih vodom da uklonite višak soli. Stavite u veliku šerpu i prelijte preko rendanog povrća.
7. U ovom sosu dinstajte patlidžane oko pola sata na srednjoj vatri. Probajte dovoljno soli.
8. Pa, salata od patlidžana na svekrvinom jeziku je skoro gotova. U tako vrućem obliku direktno iz tepsije prebacite u sterilisane tegle i zarolajte.
Okrenite tegle naopako i umotajte ih u peškir. Pustite da se ohladi.
Takva salata od patlidžana će dostići željeno stanje nekoliko mjeseci, ali će do zime biti potpuno gotova i možete je jesti, uživajući u najboljem pikantnom ukusu.
Gruzijska salata od patlidžana - priprema za zimu
Budući da smo probali salate od patlidžana iz raznih krajeva svijeta, grijeh je ne sjetiti se još jedne vrste ovog divnog i zdravog jela. Patlidžan na gruzijskom je donekle sličan svekrvinom jeziku, ali ipak malo drugačiji, dodajući im malo drugačiju boju i ukus. Pokušajte skuhati oba, sigurno će vam se svidjeti jedno od njih.
Pripremite ukusne salate od patlidžana, jedite ih sa zadovoljstvom zimi i prisjetite se plodnog ljeta. Prijatno!
Pozdravljam sve koje zanima tema pripreme ukusnih i zdravih povrtnih preparata za zimnicu. Počelo je vrijeme kada domaćice kuhaju, kuhaju na pari i čuvaju povrće punom brzinom. Većina to radi prema svojim isprobanim receptima. Ali morate priznati, svako ima želju da proba nešto novo.
Prelepo "plavo" povrće - kako narod zove patlidžan, ukusno i zdravo, osim toga, sadrži vrlo malu količinu kalorija. Pripreme iz njega su budžetske i dostupne svima. Čak i ako niste sretni vlasnik okućnice, kupovina povrća za konzerviranje za zimu neće biti problem, niti će pogoditi porodični budžet. Ali kakva će pomoć biti pored početnog menija.
Grickalice od patlidžana su uvijek vrlo ukusne, zbog čega se najčešće tegle s njima razilaze. U isto vrijeme, uopće nije teško pripremiti praznine od njih, čak i domaćica, koja je prva preuzela ovaj posao, može se nositi s tim. A moj izbor zanimljivih, ukusnih i godinama provjerenih recepata posebno za vas u nastavku.
Patlidžan iz konzerve sa dunjom
Vrlo zanimljivo, lijepo i ukusno konzerviranje za zimu. Jednom sam vidio recept na TV-u u jednom kulinarskom programu, odlučio sam ga iskoristiti. Predjelo se toliko svidjelo našoj porodici i prijateljima da svake godine kuham takve pripreme.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kom
- Dunja - 2 kom
- Bugarska crvena paprika - 2 kom
- Voda - 500 ml
- Biljno ulje - 150 ml
- Sirće 9% - 100 ml
- Sol - 1 kašičica
- Šećer - 1 kašika
- Ljuta paprika - 1/2 kom
Koraci kuhanja:
1. Patlidžan oprati, iseći na krupnije komade. Prebacite u činiju i pospite solju. Ostavite posudu da odstoji 20 minuta ili više.
2. Za ovo vrijeme isjecimo ostalo povrće. Dunja sa paprikom takođe narezana dovoljno krupno.
3. Napunite lonac vodom, dodajte so, šećer, biljno ulje. Nakon što zakuhate salamuri, u nju pošaljite povrće. Patlidžan je najbolje oprati od soli prije dodavanja. Kuvajte na umerenoj vatri četvrt sata.
4. Zatim sipajte sirće, držite šerpu na šporetu još par minuta.
5. Rasporedite u pripremljene čiste tegle, ne zaboravite na njihovu sterilizaciju, zatvorite poklopcima. Okrenite praznine kao što je prikazano na fotografiji, obavezno prekrijte.
Pogledajte nekoliko opcija.
6. Kada se tegle za konzerviranje ohlade na sobnu temperaturu, premjestite ih u svoju ostavu.
Dobro raspoloženje, ukusne i zdrave pripreme!
U sezoni berbe svježeg povrća cijela porodica nastoji da od njega skuva što više zanimljivih i raznovrsnih priprema. A kada dođe hladna zima, uvijek je lijepo otvoriti teglu za prženi krompir ili bilo koje drugo jelo.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kg
- Šargarepa - 600 g
- Luk - 400 g
- Beli luk - 2 glavice
- Voda - 500 ml
- Šećer - 200 g
- Sol - 2 kašike. kašike
- Biljno ulje - 100 ml
- Sirće 9% - 250 ml
Koraci kuhanja:
1. Plodovima patlidžana skinite koru, ova radnja je opciona, iseći na krugove debljine oko centimetar. Stavite u dublju posudu, napunite slanom vodom. Kako bi gorčina nestala, ostavite ih da odstoje 20-30 minuta.
2. Zagrejte tiganj sa dodatkom biljnog ulja. Ispecite patlidžane sa obe strane. Nakon toga ih stavite na rešetku ili papirne ubruse, tako ćete ukloniti sav višak ulja s njih.
3. Zatim ih prebacite u činiju.
4. Šargarepu oguliti, izrendati. Mali ili veliki, nije važno, vodite se svojim preferencijama. Prebacite u šerpu, pa u nju iscedite oguljene režnjeve belog luka kroz presu za beli luk.
5. Uklonite ljusku sa luka, isperite hladnom vodom. Isjeckajte na pola prstena i prebacite u činiju sa šargarepom. Sve dobro izmiješajte.
6. Tegle pripremiti unapred, oprati, sterilisati. Predjelo se slaže u slojevima. Na dno stavite nekoliko krugova prženih patlidžana.
7. Na vrh stavite malo šargarepe pomešane sa lukom i belim lukom.
8. Na ovaj način napunite tegle do vrha. Kašikom ili rukama, nakon slaganja svakog sloja, malo pritisnite da užina bude što čvršće u tegli.
9. Za pripremu marinade pomiješajte vodu sa šećerom i solju u šerpi. Sačekajte da proključa, a zatim ulijte sirće. Prelijte predjelo u tegle sa marinadom, a zatim zarolajte poklopce.
Sretno sa pripremama za zimu!
Patlidžani sa paprikom u soku od paradajza
Odlično predjelo za razna jela. Ovo konzerviranje ne zahtijeva sterilizaciju, priprema se vrlo jednostavno i brzo. Koristim ovaj recept već duže vrijeme i nikada me nije iznevjerio. Savjetujem vam da isprobate i sami.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg
- Paradajz - 500 g
- Bugarski biber - 200 g
- Sol - po ukusu
- Šećer - po ukusu
- Sirće 9% - 2 kašike. kašike
- Beli luk - 3-4 čena
- Biljno ulje - 4 kašike. kašike
Koraci kuhanja:
1. Patlidžanu odrežite kožicu, narežite na krupnije kockice. Isjeckano voće prebaciti u tepsiju, posuti solju, dovoljna je jedna supena kašika, promešati. Ostavite da odstoji pola sata, da nestane gorčina od patlidžana. Tečnost koja se formira mora se zatim ocediti.
2. Paprici izvadite jezgro sa sjemenkama, operite. Sameljite slamke, ali ne sitno.
3. Posudu sa povrćem poslati na šporet, sipati biljno ulje. Potrebno je dinstati na laganoj vatri oko 10 minuta kako bi povrće postalo mekše, ali ne i potpuno kuhano.
4. Paradajz se u tu svrhu mora izgnječiti pomoću mlin za meso ili blendera. Dodajte šećer da neutrališete višak kiselosti, prenesite masu na povrće. Nastavite da kuvate još oko 20 minuta, povremeno mešajući. Ne skidajte poklopac.
5. Beli luk oljuštite od ljuske, iseckajte ga kroz prešu ili ga što sitnije iseckajte nožem. Poslati u tepsiju na već pripremljenu smesu od povrća, sipati sirće, promešati. Obavezno probati, po potrebi dodati so, šećer.
6. Tegle dobro isperite, napunite ih užinom odmah nakon sterilizacije, dobro zatvorite poklopcima.
Ukusni preparati, jedite sa zadovoljstvom!
Pečeni patlidžan sa začinima
Ljuto ljuto predjelo zahvaljujući bijelom luku, mješavini paprika i začina bit će vrlo zanimljivo po ukusu. Cijeli patlidžan se prethodno zapeče u rerni, a zatim dinsta u paradajzu.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg
- Paradajz - 500 g
- Beli luk - glava
- Začini - 1 kašičica
- Mešavina paprika - 1 kašičica
- Sol - 1 kašičica
- Šećer - 1 kašika. kašika
Koraci kuhanja:
1. Patlidžan operite, osušite peškirom. Stavite na lim za pečenje, krupno voće probušite viljuškom na nekoliko mjesta. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko pola sata.
2. Operite paradajz, skinite im kožicu. To nije teško učiniti, samo ih potopite u kipuću vodu na nekoliko minuta, nakon što na vrhu napravite urez u obliku križa, nakon čega će se koža lako skinuti. Izmiksajte u blenderu dok ne dobijete pire. Masu od paradajza sipajte u šerpu ili šerpu. Na laganoj vatri prokuhajte masu. Zatim dodajte so, šećer, začine i mešavinu paprika.
3. Ohlađenim pečenim patlidžanima skinuti koru, proizvoljno iseći. Sipajte ih u paradajz sos i promešajte. Kuvajte 5-7 minuta, a zatim dodajte beli luk koji ste prethodno propasirali.
4. Sterilizovane tegle napuniti grickalicama, zarolati poklopce.
Evo tako nepretenciozne pripreme za zimu je spremna, probajte i skuhajte!
Punjeni patlidžan za zimu - video recept
Da budem iskrena, ja još nisam sama pravila ovaj recept. Ali sama ideja mi se zaista dopala. A koliko je to ukusno prikazano i ispričano na snimku ne može se reći. Odnijela sam recept u svoju kasicu prasicu, ove godine ću ga sigurno skuvati.
Želim ti uspjeh!
Što nam se bliže jesenje vrijeme, to više trebamo voditi računa o prazninama koje će biti na vašem stolu u hladnoj sezoni. Osim toga, siguran sam da svi imaju teške dane, nakon kojih nema želje stajati za štednjakom. U ovom slučaju, očuvanje mi uvijek pomaže.
Spremite zalihe u dobrom raspoloženju, ukusne pripreme za vas i dugo čuvane!
Patlidžan je jedno od rijetkih svestranih povrća koje ide uz gotovo svaku hranu. Zahvaljujući tome, svježe povrće se može peći, puniti, kuhati od njega pite, variva i ukusne salate. Ali mnogo je zanimljivije od njih pripremati zimnice, koje mogu postati ne samo izvrstan dodatak svakodnevnim jelima, već i ukras svečanog stola.
Mnogi ljudi vole da za zimu zatvaraju ne obične, već začinjene patlidžane. Njihov pikantan ukus i blaga pikantnost čine ih brzim zalogajem za praznični sto. Osim toga, uvijek možete otvoriti teglu takvog povrća ako vam neočekivano dođu gosti. Postoji mnogo začinjenih recepata za patlidžane, ali mi ćemo dati samo one najukusnije i najjednostavnije.
Pikantni patlidžan za zimu
Patlidžan se odlično slaže sa drugim povrćem, uključujući ljutu papriku. Zbog toga se često koriste za pripremu zimnice, koja se zove “Oštri prsti”. Recept za ovu grickalicu je jednostavan, ali će svojim ukusom ugodno iznenaditi vas i vaše goste.
Za pripremu takvog predjela trebat će vam 5 kg mladog patlidžana, 10 komada slatke paprike i 2 ljute paprike. Osim toga, potrebno je unaprijed pripremiti čašu oguljenih češnja bijelog luka, što će vam pomoći da začinite jelo.
Kuhanje ljutog povrća prema ovom receptu izvodi se na sljedeći način:
- Patlidžan operite, uklonite peteljke i narežite na male prste (duguljaste kriške).
- Pripremljeno povrće preliti sa dva litra vode u kojoj je rastvorena kašika soli i ostaviti dva sata. Ovo će pomoći da se pulpa oslobodi gorčine.
- Dok se povrće namače u slanoj vodi potrebno je pripremiti ostale sastojke. Papriku operite i uklonite semenke i peteljke. Ljuta paprika se lako pere, jer je sva njena oštrina sadržana u sjemenkama. Ren češnjaka očistimo od ljuske.
- Svo povrće, osim patlidžana, propuštamo kroz mlin za meso da dobijemo oštru smjesu homogene konzistencije.
- Zatim treba prokuhati pola litre biljnog ulja i, dok je vruće, pomiješati sa mješavinom povrća.
- Sada pripremamo plave. Vodu u kojoj su se namakali potrebno je ocijediti, a zatim povrće prebaciti u poseban pleh. U to ulijte 2 litre čiste vode, dodajte kašiku šećera i pola litre sirćeta. Smjesa treba da krčka na umjerenoj vatri 25 minuta.
Nakon toga, svi sastojci buduće grickalice moraju se pomiješati, ponovo prokuhati i sipati u sterilizirane staklenke. Zatim se posude čvrsto zatvore poklopcima, preokrenu i umotaju u debeli pokrivač ili ručnik dok se potpuno ne ohlade.
Slika 1. Faze kuhanja "Cobra" salate Postoji još jedna podjednako ukusna začinjena salata na bazi patlidžana pod nazivom Cobra (slika 1). U njemu, plave treba izrezati na krugove. Za jednu porciju ove salate trebaće vam samo 6 patlidžana. Kao začin koriste se ljuta paprika (10 komada), paprika (20 komada) i 500 grama oljuštenog belog luka. Sve ove komponente uvijamo kroz mlin za meso, dodamo 200 ml sirćeta i 300 ml biljnog ulja. Da bi smjesa bila mirisnija, dodajte joj vezicu svježeg nasjeckanog kopra i peršuna.
Svaki komad se pažljivo uvalja u začin, rasporedi u čiste tegle, sterilizira 20 minuta (za posude od pola litre), odmah se zamota i ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Recept za pikantni patlidžan sa belim lukom
Patlidžan se odlično slaže sa belim lukom, što im daje poseban pikantan ukus. Upravo je ovo „prijateljstvo“ ovog povrća postalo osnova za stvaranje posebnog recepta za zimnicu (slika 2).
Za pripremu će vam trebati 3 kg mladog plavog i zrelog paradajza, 1 kg slatke paprike, čaša oguljenog čena belog luka, 250 ml biljnog ulja, 3 mahune ljute paprike, 100 grama 9% sirćeta, 6 tbsp. šećera i 3 kašike soli.
Slika 2. Zimska užina sa belim lukom Skuhati zimnicu po ovom receptu nije teško, iako je potrebna određena priprema. Prije svega, potrebno je oprati svo povrće, ukloniti peteljke i očistiti pulpu od sjemenki. Nakon toga, paradajz, bijeli luk i svu papriku uvijamo u mašinu za mljevenje mesa tako da se dobije mješavina povrća bogate boje i ujednačene konzistencije. Dodajte so, šećer, sirće i biljno ulje i stavite da prokuva.
Bilješka: Da bi svi sastojci prokuvali, ali zadržali bogatu boju, povrće nakon ključanja treba kuvati ne duže od 15 minuta.
Dok se povrće kuva, pripremite plavo. Treba ih oprati, očistiti od peteljki i iseći na proizvoljne komade. Po pravilu, za ovaj recept povrće se reže na krugove ili slamke.
Kada se smesa od povrća kuva 15 minuta, dodajte joj sve patlidžane, pustite da provri i kuvajte na srednjoj vatri još 40 minuta. Nakon toga ostaje da se predjelo razgradi u sterilizirane staklenke, čvrsto zarolati metalnim poklopcima, zamotati i ostaviti da se potpuno ohladi.
Gruzijski patlidžan za zimu
Patlidžani su često prisutni u gruzijskoj kuhinji, a budući da je prilično začinjeno, predjelo po ovom receptu će ispasti vrlo začinjeno i ukusno (slika 3).
Pošto ovo predjelo tokom zime prilično brzo nestane, bolje je odmah pokriti veći dio. Da biste to učinili, trebat će vam 10 kg patlidžana i 5 velikih paprika, najbolje crvenih. Kao dodatak koriste se bijeli luk, ljuta paprika i jezgra oraha (za takvu porciju trebat će vam 200 grama svakog sastojka).
Budući da je recept gruzijski, glavnim komponentama treba dodati gomilu svježeg korijandera (po želji se može zamijeniti kopar) i 3-5 žlica mljevenog korijandera. Sirće djeluje kao prirodni konzervans kojeg će biti potrebno 500 ml.
Slika 3. Faze kuhanja povrća na gruzijskom Prvi korak u kuvanju je priprema patlidžana. Potrebno ih je oprati, ukloniti peteljke, a plodove iseći na male krugove. Moraju se posoliti i ostaviti 1 sat kako bi gorčina napustila pulpu.
Svaki komad pržite na biljnom ulju dok ne bude napola kuhan. U međuvremenu pomiješajte začine: nasjeckani bijeli luk, kopar, ljute papričice, orašaste plodove, svježi cilantro i korijander. Da se sve komponente smjese dobro izmiješaju, preliju se sirćetom.
Pržene krugove složite na salvetu ili cjedilo tako da se s njih ocijedi preostalo ulje i naizmjenično umače u začin. Upravo takvim povrćem morate napuniti pripremljene staklenke, čvrsto polažući krugove u posude. U svaku teglu treba dodati malo ulja iz tiganja i ostatak začina. Nakon toga stavljamo posude na sterilizaciju. Za limenke od pola litre bit će potrebno 15 minuta toplinske obrade, a za litarske - 50 minuta. Zatim jednostavno zarolajte posude sa poklopcima, zamotajte ih i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Gotovi radni komad može se čuvati u običnoj ostavi gradskog stana.
Zimska užina od patlidžana
Većina recepata za zimnicu uključuje temeljnu termičku obradu povrća, ali neka vam to ne smeta, jer plavo zadržava gotovo sva korisna svojstva i vitamine i nakon kuhanja i sterilizacije (slika 4).
Dat ćemo jednostavan recept za ukusnu zimnicu s kojom se mogu nositi i kuhari početnici.
Prije svega, trebat će vam 5 kg patlidžana, 1 kg paprike (može se zamijeniti običnom paprikom), 1 čili paprika, 1 šolja oguljenog čena belog luka, čaša sirćeta, šećera i biljnog ulja.
Upute za pripremu zimnice izgledaju ovako:
- Plave treba oprati, odrezati peteljke i repove, iseći na male štapiće ili kockice, posoliti i ostaviti 2 sata da iz pulpe izađe gorčina.
- Dok se povrće namače, očistimo papriku i beli luk, operemo čili i sve ovo povrće propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa. Prebacite mešavinu povrća u posebnu posudu.
- Zatim prelazimo na pripremu marinade. Da biste to učinili, u posebnu posudu sipajte biljno ulje, dodajte sirće i šećer i prokuhajte.
- Patlidžane stavite u kipuću marinadu i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekšaju.
- Nakon toga u marinadu ulijemo preostalu mješavinu povrća, dobro promiješamo i ostavimo da se krčka još 10 minuta.
Slika 4. Opcije zimske slane grickalice Gotovu smjesu jednostavno sipati u sterilizirane tegle, dobro zatvoriti poklopcima, okrenuti naopako i umotati u ćebe dok se potpuno ne ohladi.
Patlidžani u ljutom sosu za zimnicu
Unatoč činjenici da se patlidžan smatra svestranim povrćem koje se dobro slaže s bilo kojim sastojcima, najčešće ga je uobičajeno čuvati u pikantnom dresu za zimu (slika 5).
Povrće u pikantnom sosu ima ukus pečuraka, pa se ovaj sos odlično slaže sa običnim prženim ili kuvanim krompirom.
Slika 5. Koraci za kuvanje povrća u ljutom sosu Za pripremu užine u nadjevu trebat će vam 2 kg patlidžana, 5 komada paprike, 3 mahune ljute paprike, 150 grama bijelog luka, 1 šolja biljnog ulja i pola šolje devetpostotnog sirćeta.
Sve povrće treba pažljivo pregledati, odabrati oštećene i trule primjerke, a odgovarajuće oprati i osušiti papirnim ubrusom. Zatim narežite patlidžan na male krugove i posolite.
Bilješka: Posoljeno povrće možete staviti na običan tanjir, ali iskusne domaćice preporučuju da ga položite na nagnutu dasku. Tako će sav gorak sok brzo izaći iz povrća.
Ljutu i papriku narežite na trakice, a tri češnjaka narendajte ili isjeckajte presom. Treba ih pržiti na biljnom ulju u posebnom tiganju, a kada povrće omekša dodati im sirće. Nakon toga, smjesu treba dobro promiješati.
Pripremljene plave pržite na biljnom ulju dok se potpuno ne skuvaju. Sada možemo pretpostaviti da su sve komponente buduće začinjene grickalice spremne. Da biste ga pravilno pripremili za zimu, morate temeljito isprati limenke sode i sterilizirati ih na bilo koji prikladan način.
Za sterilizaciju manjeg broja tegli možete koristiti obično vodeno kupatilo ili paru koja izlazi iz grla za čajnik. Ali, ako imate puno tegli, bolje je sterilizirati u mikrovalnoj ili pećnici. Da biste to učinili, stavite tegle na roštilj, uključite rernu i ostavite posude da se zagreju 15-20 minuta.
Kada su i povrće i tegle gotovi, možete početi rolati. U posudu prvo stavite sloj patlidžana, zatim stavite sloj bibera i belog luka i ponovite postupak dok se tegla potpuno ne napuni. Ako vam ostane tečnosti od pripreme plave ili biljne smese, možete je ravnomerno rasporediti po teglama. Nakon toga, posude se stavljaju u veliki lonac i steriliziraju 10 minuta. Ovaj period je pogodan samo za staklenke od pola litre, stoga, ako pravite uvijanje u većim posudama, vrijeme sterilizacije će se morati povećati.
Nakon toga, staklenke sa radnim komadom se jednostavno mogu hermetički zatvoriti metalnim poklopcima, okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Međutim, preporučuje se da se tegle sa grickalicama u ostavu maknu tek nakon dva dana.
Popularan recept za pravljenje ljutih patlidžana za zimu predstavljen je u videu.
1. Recept - od patlidžana na jermenskom
Za jermensku poslasticu, patlidžani (7 kg.) se režu na trake, soli i stavljaju pod tlačenje preko noći.
Ujutro se pripremljeni patlidžani prže u delovima u tiganju (kao krompir),
pomešano sa posebno prženim lukom (2 kg.),takođe iseckane slamke,
začinjeno seckanim belim lukom (100 gr.),
so, pripremljena mešavina hmelj-suneli (po ukusu)
i dinstajte pola sata, mešajući masu.
Zatim ih rasporedite u tegle, zagrijte ih u kipućoj vodi 30 minuta. i pečat.
2. Recept - gruzijsko predjelo od patlidžana
Takođe, otprilike, patlidžani se čuvaju po gruzijskom receptu iz 50-ih godina prošlog veka.
Plodovi se iseku na krugove, posole, drže par sati da puste sok, iscede i prže.
Zatim se stavljaju u tegle, slojevito sa filom:
sjeckani orasi (staklo),
crni luk (200 g), (2 karanfilića),
sjemenke korijandera (1 kašičica),
so i biber (po ukusu).
Prelijte vinskim sirćetom (3/4 šolje),
biljno ulje na vrhu (sloj 2 cm).
Tegle se zagreju u loncu sa kipućom vodom (30 min.) i zatvore poklopcima.
Berba za zimu - gruzijski recept za patlidžan je spreman. Bolje je čuvati u podrumu.
3. 3 predjelo od patlidžana i bibera
Slatka paprika i patlidžan (po 1 plod) za berbu na azerbejdžanski način prvo se peku na vatri i ogule, a biber - iz sjemenki.
Paradajz (2 kom.), prethodno oparen i oguljen, i luk (glava) se iseku na krugove i prže na biljnom ulju.
Povrće se polaže u šerpu u slojevima, posipano začinskim biljem i zgnječenim belim lukom.
Posolite po ukusu, prodinstajte, pa vruću masu spakujem u tegle.
Zatvorite i ostavite da se ohladi pod ćebetom.
4. Kuvanje patlidžana za zimu po italijanskom receptu
U tiganj se sipa suncokretovo ulje i zagreva, sa razmakom od 5 minuta. Redom se stavljaju oljušteni i seckani luk, šargarepa, slatka paprika, tikvice, patlidžan, uz redovno mešanje povrća.
Kada omekšaju dodati rendani paradajz (bez kore), italijansko začinsko bilje (kupljeno u prodavnici) i kuvati prvo ispod poklopca, a zatim i bez toga, redovno mešajući masu.
Čim počne malo da puhne, dodajte so i šećer po ukusu.
Za amatere, možete dodati komadić ljute paprike.
Masu se brzo rasporedi u tegle, začepi i ostavi da se ohladi, nakon što se umota u ćebe.
5. Patlidžan mariniran kao pečurke
Za pečurke od patlidžana
4 l. voda,
4 kg. Patlidžan
4 glavice belog luka
4 žlice. kašike soli
4 žlice. kašike sirćetne esencije
100 gr. biljno ulje
velika veza kopra
Voda se prokuha, doda se so i esencija, dodaju se kockice patlidžana srednje i jednake veličine i drže tačno 5 minuta. od trenutka kada tečnost proključa.
Patlidžani se bacaju u cjedilo i nakon što puste vodu da se ocijede, prebacuju se u emajlirani lavor.
Tu se stavlja i nasjeckani bijeli luk (nije potrebno pritiskati), kopar i biljno ulje.
Pažljivo promiješati, spakovati u čiste tegle (0,5 l), zagrijati 15 minuta u kipućoj vodi, začepiti i ohladiti bundom.
6. Kiseli patlidžan - jednostavan recept
Patlidžanima se odrežu repovi, stave u lonac, preliju hladnom posoljenom vodom i dovedu do ključanja (mali plodovi - 4 minute, veliki - 5-7 minuta).
Voda se ocijedi, patlidžani se ohlade i stavljaju u tegle od tri litre.
U svaku teglu dodaju se začini (1 ljuta papričica, 3 lovora, 4 čena belog luka, 6 graška aleve paprike), preliju se kipućom vodom do lopatica, odstoje 5 minuta i ocedi tečnost.
Zatim pripremite marinadu (2 litre vode, 150 ml sirćeta, 3 kašike soli),
napunite ih staklenkama, zatvorite i ostavite da se ohlade ispod bunde.
Zimi se patlidžani režu na kockice i začinjavaju majonezom ili biljnim uljem sa češnjakom i lukom. Po ukusu i izgledu ovi patlidžani podsjećaju na gljive.
7. Korejski marinirani patlidžan
Patlidžane (komadiće) i paprike (slamke) u omjeru 1:1 posebno se kuhaju do polumekane u kipućoj vodi, operu hladnom vodom i ocijede.
Povrće sjediniti, poprskati esencijom sirćeta, pokriti peškirom i ostaviti da odstoji.
Zatim dodajte nasjeckani luk na pola prstena (pola težine patlidžana i bibera),
beli luk (2 čena), soja sos, začinsko bilje.
Sve se promiješa, napravim udubljenje u biljnoj masi, u nju sipam mljevenu crvenu ljutu papriku i prelijem vrelo (zagrijano do izmaglice) biljno ulje.
Još jednom promiješajte, rasporedite u tegle i zatvorite ih polietilenskim (najlonskim) poklopcima. Takav pripravak od patlidžana za zimu čuva se u hladnjaku za cijelo hladno razdoblje.
8. Kavijar od patlidžana, i to bez soli, sirćeta i šećera
Patlidžane se obrišu ubrusom i peku u rerni na t 200*C dok ne budu pečene (postaju mekane i viljuška ih slobodno probuši).
Zatim ih pažljivo prebacite na dasku za rezanje, prekrijte drugom čistom daskom i stavite teret (lonac sa vodom) tako da gorak sok iscuri.
Ohlađeni plodovi se ogule.
Slatke paprike pripremaju se na isti način.
Na kraju, paradajz se prelije kipućom vodom 3-5 minuta, prelije hladnom vodom i skine im kožica.
Prvo se u teglu od litara stavlja sloj paradajza, zatim patlidžan i paprika, a na vrh još jedan sloj paradajza.
Banke se drže u kipućoj vodi 30-40 minuta, zamotaju poklopcima i ohlade ispod bunde.
Ohlađene tegle se čuvaju na tamnom i hladnom mestu.
Zimi se sadržaj tegle izgnječi nožem, doda se svježe prženi luk, masa se zagrije u tavi oko 10 minuta i začini protisnutim bijelim lukom.
Kavijar treba da bude sa blagim mirisom dima.
9. Patlidžan "Spark"
Prema receptu za tegle od 5 litara:
5 kg. patlidžan 300 gr. bijeli luk
10 komada. crvena slatka paprika
8 kom. čili paprika
1 kg. paradajz
0,5 l suncokretovog ulja
1 šolja 9% sirćetne soli
1. Očistimo paprike, operemo paradajz, očistimo beli luk, operemo patlidžane.
2. Kada gulite ljute papričice, uradite to u rukavicama, inače će vam ruke goreti još par dana.
3. Potrebno je da operete limenke za zavarivanje. Operim ih sodom, pa ih prelijem kipućom vodom.
Stavila sam poklopce u šerpu i takođe prelila kipućom vodom.
Sada povrće.
4. Patlidžanima odrežite rep, iseći na krugove debljine 0,5 cm, stavite ih u činiju, posolite. Ostavite 2 sata da ukloni gorčinu.
5. U kotao sipajte suncokretovo ulje, zagrejte i u njemu propržite patlidžane isceđene iz soka. Na taj način možete ih pržiti brže nego u tiganju.
Pržene patlidžane vadimo šupljikavom kašikom i stavljamo u šerpu, poklopimo.
Tako obrađujemo sve patlidžane.
Priprema sosa od patlidžana.
1. Paradajz, slatku i ljutu papriku, beli luk propasiramo kroz mlin za meso.
Stavimo sos na vatru.
Kada provri, posolite ga po ukusu i ulijte sirće. Kuvajte 5 minuta. Ugasi vatru.
2. Sipajte 2 kašike u pripremljene tegle. sos, namazati sloj prženih patlidžana, opet sos, opet patlidžan.
Napunimo tegle, pokrijemo ih poklopcima i steriliziramo 40 minuta.
3. Da biste to uradili, u šerpu sipajte toliko vode da dođe do sredine tegle. Stavite peškir na dno lonca. Zagrijte vodu i u nju stavite teglu napunjenu patlidžanom. Na laganoj vatri tegla će se sterilisati 40 minuta.
4. Ja to radim. Na jednoj gorionici imam sos koji vene, na drugoj tri tegle su sterilisane.
5. Zatim umotajte. Zamotane tegle i dalje pokrivam ćebetom. Dodatno se sterilišu polaganim hlađenjem. Cijeli proces traje oko 4 sata.
Začinjeno predjelo od patlidžana za zimu jedno je od najrelevantnijih jela koja se spremaju u budućnosti. Pripremivši takva jela za zimu, možete uživati u njihovom izvrsnom ukusu cijelu zimu, značajno uštedjeti porodični budžet i biti sigurni u kvalitetu konzumiranih proizvoda.
Najbolje je takve grickalice pripremati u kasno ljeto ili ranu jesen. Upravo u ovo doba godine povrće je što bogatije korisnim elementima u tragovima i vitaminima. Osim toga, krajem avgusta cijena za njih je minimalna.
Za konzerviranje treba koristiti samo mlade patlidžane sa sjajnom korom. Ako ih nema, patlidžani bi svakako trebali odrezati kožu, a ponekad se riješiti prevelikih sjemenki.
Kako skuhati ljuto predjelo od patlidžana za zimu - 15 sorti
Tako obećavajuće ime za ovo jelo nije bilo uzalud. "Kobra" je prilično začinjeno jelo, koje je divno za one koji vole da zalogaju uz "lagano".
Sastojci:
- Patlidžan - 3 kg.
- Ljuta paprika - 100 gr.
- Beli luk - 100 gr.
- Bugarski biber - 1 kom.
- Voda za piće hlađena - 500 gr.
- Sol - po ukusu
- Šećer - 1 kašičica
- Sirće 70% - 2 kašike. l.
kuhanje:
Patlidžan operite, uklonite repove i narežite na kriške srednje debljine. Zatim ih posolite po ukusu, dobro promiješajte i ostavite nekoliko sati da puste sok i posolite.
Da bi patlidžani bili ravnomjerno posoljeni, treba ih povremeno miješati.
Dok se patlidžan natapa, ogulite i operite beli luk. Bugarsku i ljutu papriku operite i očistite od peteljki. Bugarski čistimo od sjemenki. Sada ovo povrće treba zajedno proći kroz mlin za meso. U dobijenu smesu dodajte šećer, 1 kašičicu. soli, vode i sirćeta. Sve dobro izmešati dok se ne dobije homogena masa.
Kada patlidžani puste dovoljno soka i soli, treba ih pržiti na biljnom ulju u tiganju sa obe strane. Svaki komad prženog patlidžana sa obe strane umočite u mešavinu belog luka i paprike i dobro stavite u sterilne tegle. Preostala marinada se sipa u staklenke, nakon čega ih zamotamo sterilnim poklopcima i pošaljemo na hladno mjesto za skladištenje do zime.
"Manzho" je prilično poznato bugarsko jelo, koje je začinjena grickalica. Prilikom pripreme možete mijenjati količinu dodanog bibera i bijelog luka kako bi jelo bilo više ili manje ljuto.
Sastojci:
- Paradajz - 3 kg.
- Patlidžan - 2 kg.
- Bugarski biber - 2 kg.
- Luk - 1 kg.
- Šargarepa - 300 gr.
- Beli luk - 1 glava
- Biljno ulje - 200 gr.
- Sirće 9% - 100 gr.
- Sol - 100 gr.
- Šećer - 100 gr.
- Ljuta paprika - ½ kom.
kuhanje:
Moje rajčice, riješite se mjesta pričvršćenja stabljike i prođite kroz mlin za meso.
Da bi "mandžo" bio mekši, preporučuje se da se paradajzu skine kora.
Patlidžan oprati, iseći na kockice. Papriku operite, uklonite peteljke i sjemenke i narežite na trakice. Luk očistimo, operemo, narežemo na tanke poluprstenove. Očistimo šargarepu, operemo je. Gorku papriku operemo i skinemo sa peteljke. Sada šargarepu sa ljutim papričicama propasiramo kroz mlin za meso.
U jednoj dubokoj posudi sjedinimo luk, šargarepu, papriku, ljutu papriku, patlidžan, paradajz i beli luk. Dodajte im so, šećer, sirće i crni biber. Sve izmešati, staviti na vatru, provriti i kuvati na laganoj vatri oko 40 minuta. Nakon ovog vremena predjelo se stavlja u suve sterilne tegle, zamota i ostavi da se ohladi naopako ispod ćebe.
Gruzijska kuhinja se oduvijek razlikovala od ostalih svjetskih kuhinja svojom oštrinom i šarenim ukusima. Sasvim je prirodno da su upravo Gruzijci među prvima pripremili začinjene zalogaje za zimu.
Sastojci:
- Patlidžan - 500 gr.
- Bugarski biber - 200 gr.
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Beli luk - 5 čena
- Biljno ulje - 50 gr.
- Sirće 9% - 40 gr.
- Šećer - 1 kašika. l.
- Sol - 1 kašičica
kuhanje:
Patlidžan operite, narežite na kockice srednje veličine, posolite, promiješajte i ostavite 30 minuta. Dok se patlidžani kuhaju, očistite i operite bijeli luk. Paprike operite i uklonite peteljke. Papriku također očistimo od sjemenki. Sada biber i beli luk treba proći kroz mlin za meso, dodati im sirće i sve dobro izmiješati. Dobijenu smesu stavite u šerpu, dodajte šećer, promešajte, stavite na vatru, prokuvajte i kuvajte oko 4 minuta.
Kada patlidžan počne da pušta sok, treba ih malo iscediti, a zatim pržiti na biljnom ulju u tavi do zlatno smeđe boje. Pripremljene patlidžane u šerpi rasporedimo na masu od belog luka i paprike. Dobijeno predjelo pomiješajte, posolite, ponovo dobro promiješajte, stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte oko 10 minuta na laganoj vatri.
Nakon ovog vremena, patlidžan je spreman. Sada ih rasporedimo u sterilne tegle, zamotamo poklopcima, preokrenemo i ostavimo da se ohlade pod toplim pokrivačem. Zimska užina je spremna!
Kiseli kupus je mnogima omiljena grickalica. Svaka domaćica skuhala ga je barem jednom u životu, ali kiseli kupus sa patlidžanom je već prilično rijetko jelo, koje ne samo da nisu svi kuhali, već su ga daleko svi probali.
Sastojci:
- Patlidžan - 1,5 kg.
- Kupus - 400 gr.
- Šargarepa - 100 gr.
- Bugarski biber - 2 kom.
- Beli luk - 2 čena
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Crni mljeveni biber - po ukusu
- Vola - 1,5 litara.
- Sol - 70 gr.
kuhanje:
Patlidžan operite, uklonite peteljku, izbockajte na nekoliko mjesta viljuškom, kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta. Zatim ih treba izvaditi iz vode i malo ohladiti.
Moj kupus osušite i sitno nasjeckajte.
Nakon što se kupus iseče, treba ga izgnječiti rukama da bude mekši.
Očistimo šargarepu, operemo je i tri na krupno rende. Papriku operite, uklonite semenke i peteljku i narežite na tanke trakice. Operite i sitno nasjeckajte čili, ogulite bijeli luk, operite i propasirajte kroz češnjak. U jednoj dubokoj posudi pomešajte paprike, kupus, šargarepu i beli luk i ostavite da se povrće kuva oko 30 minuta.
Dok se povrće infuzira, počinjemo pripremati salamuru. Da biste to učinili, sipajte vodu u duboku šerpu, posolite je, promiješajte, prokuhajte i ohladite. Russell je spreman!
Ohlađene patlidžane prepolovimo po principu viršle i ocijedimo višak tečnosti iz njih. Sada ih treba puniti mješavinom povrća i lagano umotati tankim koncem. Punjene patlidžane stavimo u duboku posudu, prelijemo ohlađenim salamurim i na njih stavimo ugnjetavanje. Nakon 3 dana patlidžani su gotovi, već se mogu jesti. Da bi grickalica ostala nekoliko mjeseci, treba je ukloniti na hladno mjesto.
Vjeruje se da većina svekrva nikada neće posegnuti za riječju u džep. U jesen su oštrog jezika i mogu svakome da organizuju „vrući“ razgovor. Prirodno je da je jedna od najzačinjenijih grickalica dobila ime po najaktivnijem i najzačinjenijem dijelu tijela ovih žena.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kg.
- Bugarski biber - 500 gr.
- Beli luk - 100 gr.
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Biljno ulje - 1 šolja
- Sok od paradajza - 1 l.
- Sirće 9% - 100 gr.
- Šećer - 100 gr.
- Sol - 1 kašika. l.
kuhanje:
Patlidžane moje, otkinuti od peteljke, iseći na četiri jednaka dela, propržiti u tiganju sa obe strane i staviti u šerpu da se ohlade. Moj biber, osušite ga, uklonite peteljke i sjemenke, narežite na kriške. Češnjak očistimo, operemo. Beli luk i biber propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Sok od paradajza sipajte u šerpu, prokuvajte, a zatim ga, još vrućeg, dodajte u upletenu papriku i beli luk. Pomiješajte dobivenu smjesu i dodajte šećer, sol, biljno ulje, sirće. Opet, sve dobro promešati.
Dobijenom smjesom prelijte pržene patlidžane, stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Nakon tog vremena, patlidžane rasporedimo u sterilne tegle, prelijemo marinadom u kojoj su se kuhali, zarolati poklopce, okrenuti, umotati u ćebe i ostaviti da se ohlade. Ohlađene tegle za patlidžan šaljemo na hladna skladišta.
Adjika se odnosi na začinjene umake koji se najčešće pripremaju kod kuće. Desilo se da se glavnom komponentom za njegovu pripremu smatra paradajz, međutim, patlidžan se može koristiti i za pripremu adjike.
Sastojci:
- Paradajz - 3 kg.
- Patlidžan - 2 kg.
- Bugarski biber - 2 kg.
- Beli luk - 4 glavice
- Ljuta paprika - 2 kom.
- Sol - 2 kašike. l.
- Šećer - 1 kašika. l.
- Sirće 9% - 1 kašika. l.
- Biljno ulje - 100 gr.
kuhanje:
Operite paradajz i papriku. Paprici uklonite sjemenke i peteljku. U akutnom stanju uklanjamo samo peteljku. Sada ovo povrće propuštamo kroz mlin za meso. Zatim ih treba staviti u tavu u kojoj se nalazi zagrijano biljno ulje. Zakuhajte povrće u loncu i dinstajte oko 10 minuta. Dok se povrće kuva, patlidžan operite, isecite na komade i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Posle 10 minuta u tiganj dodati patlidžan, sve izmešati i kuvati još 20 minuta. Zatim u tiganj dodajte beli luk i začine propuštene kroz beli luk. Sve izmešati i kuvati još 10 minuta. Na samom kraju kuvanja u adjiku dodajte sirće i sklonite je sa vatre. Sada adjiku treba razložiti u sterilne tegle i zamotati. Ukusna i začinjena grickalica za zimu je spremna!
Pikantni patlidžan za zimu jelo je koje bi trebala pripremiti svaka domaćica. Kao prvo, savršeni su kao užina uz bilo koje alkoholno piće. Drugo, takvi patlidžani se mogu jesti jednostavno u kruhu, a mogu se i dopuniti bilo kojim mesnim jelom.
Sastojci:
- Patlidžan - 5 kg.
- Bugarski biber - 600 gr.
- Sirće 9% - 400 gr.
- Beli luk - 200 gr.
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Biljno ulje - 250 gr.
- Voda - 3 litre.
- Sol - 4 kašike. l.
kuhanje:
Patlidžan operite, osušite, uklonite peteljku i narežite na krupnije komade. Papriku oprati, očistiti od sjemenki i peteljki, narezati na krupnije komade. Češnjak očistimo i operemo. Ljutu papričicu i skinem peteljku sa nje. Beli luk, ljuta paprika i paprika zajedno se propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa.
Sipajte vodu u duboku šerpu. Tu dodamo sol, 150 gr. sirćeta i sve stavite da proključa. Patlidžane stavite u kipuću salamru i kuhajte ih oko 10 minuta. Zatim patlidžan treba izvaditi iz salamure i staviti u duboku posudu. Zatim dodajte upletene paprike sa belim lukom, biljno ulje i 250 gr. sirće. Sve lagano izmešati i staviti u sterilne tegle. Tegle pokrivamo poklopcima, steriliziramo 15 minuta od trenutka ključanja, zamotamo, okrenemo naopačke, zamotamo ćebetom i ostaviti da se ohladi.
Šargarepa na korejskom je odavno deo naše prehrane. U mnogim porodicama generalno je sastavni zalogaj kako za svečane i svečane, tako i za svakodnevne trpeze. Ali koliko često jedemo ljute patlidžane u korejskom stilu?
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kg.
- Šargarepa - 2 kom.
- Bugarski biber - 4 kom.
- Luk - 1 kom.
- Beli luk - 1 glava
- Ljuta crvena paprika - po ukusu
- Mljeveni crni biber - 0,5 tsp.
- Susam - 1 kašika. l.
- Peršun i kopar - 1 veza
- Šećer - 1 kašika. l.
- Sjemenke korijandera - 1 kašičica
- Stono sirće - 0,5 šolje
- Biljno ulje - za prženje
kuhanje:
Patlidžan operite, uklonite peteljku i narežite na tanke trakice. Zatim patlidžane stavimo u duboku posudu, posolimo, promiješamo i ostavimo da odstoji 30 minuta. Nakon tog vremena, dodajte par čaša vode u patlidžane, sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se ponovo natapaju 6-8 sati. Zatim patlidžan treba oprati i baciti u cjedilo. Kada se ukloni sva suvišna vlaga sa patlidžana, treba ih pržiti u tavi na biljnom ulju, nakon čega ih izvadimo iz tiganja i stavimo na papirnati ubrus. Kada se sav višak ulja ukloni, stavite patlidžan u dublju posudu.
Očistimo šargarepu, operemo ih, tri na krupno rende. Papriku oprati, odstraniti sjemenke i rep i narezati na tanke trakice. Luk oljuštite, operite i narežite na tanke polukruške. Češnjak očistimo, operemo i propuštamo kroz češnjak. Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Na suvom tiganju poprilično tostirajte susam. Sjemenke korijandera sameljite u blenderu. Kada su svi sastojci pripremljeni, treba ih sjediniti u jednoj zajedničkoj posudi, pomiješati, pokriti prozirnom folijom i sakriti u hladnjaku 2 dana. Užina je spremna! Sada ga treba položiti u sterilne staklenke i pokriti poklopcima i sterilizirati 20 minuta u kipućoj vodi. Nakon toga tegle za patlidžane zamotamo, ohladimo i pošaljemo u skladišta.
Naziv "Spark" se pojavljuje u raznim oblastima kuvanja. Pa, ko ne zna čuvenu "Spark" salatu sa belim lukom, ili istoimeni sos od mesa. Evo jedna od grickalica za zimu koja se takođe zove "Spark".
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg.
- Bugarski biber - 1 kg.
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Beli luk - 1 glava
- Sol - 1 kašika. l.
- Sirće 9% - 50 gr.
- Biljno ulje - za prženje
kuhanje:
Patlidžane očistimo, operemo i isečemo na ploške debljine 1 cm, zatim ih posolimo, dobro promešamo i ostavimo da odstoje. Bugarsku i gorku papriku očistiti od sjemenki i repa, narezati na komade srednje veličine i samljeti blenderom. Posudu sa biberom stavimo na vatru, prokuvamo i kuvamo oko 5 - 7 minuta. Tokom kuvanja u sos od bibera dodajte sirće i seckani beli luk. Ove sastojke treba dodati otprilike 3 minute prije kraja kuhanja.
Nakon otprilike 40 - 60 minuta patlidžan pažljivo iscijedite, protresite i pržite na biljnom ulju u tiganju sa obje strane.
Umak i patlidžan stavljamo u sterilne tegle. Treba ih polagati u slojevima. Sloj sosa, pa sloj patlidžana, pa još jedan sloj sosa i tako sve dok se tegle ne napune. Zamotamo pune tegle sa poklopcima, okrenemo ih i ostavimo da se ohlade ispod poklopca. Prijatno!
Ovo predjelo ima odličan pikantan ukus. Nakon što ste ga jednom probali, nećete ga pobrkati ni sa jednom drugom grickalicom, jer, kao i sva gruzijska jela, ima svoj individualni ukus.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg.
- Bugarski biber - 400 gr.
- Biljno ulje - 100 gr.
- Beli luk - 1 glava
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Sol - po ukusu
- Šećer - 1 kašika. l.
- Sirće - 100 gr.
kuhanje:
Patlidžane moje, uklonite im repove, narežite na kockice srednje veličine, posolite i ostavite 2 sata da puste sok. Nakon tog vremena, pržite patlidžan 10 minuta na biljnom ulju, nakon što iscijedite sok. Moj biber, oslobodite se peteljke, narežite na komade i prođite kroz mlin za meso. Beli luk očistimo, operemo i takođe propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa. Kombiniramo biber sa bijelim lukom, dodamo im biljno ulje i sve dobro promiješamo. Dobijenu smjesu stavimo na vatru, prokuhamo i kuhamo 5 minuta. Zatim dodajte patlidžan, sol, šećer i sve dobro izmiješajte. Predjelo treba kuvati na laganoj vatri 10 minuta. Pred kraj kuvanja u predjelo dodajte sirće. Gotovu salatu sipajte u sterilne tegle, zarolajte, poklopite, preokrenite i ostavite da se ohladi ispod poklopca.
Začinjeno predjelo od patlidžana sa zelenilom jelo je koje nije potrebno kuhati i konzervirati u teglama. Čuva se u frižideru i dugo ostaje pogodan za jelo, zahvaljujući prisustvu sirćeta i velike količine bibera u njemu.
Sastojci:
- Patlidžan - 3 kom.
- Bugarski biber - 3 kom.
- Peršun - 1 veza
- Kopar - 1 hrpa
- Beli luk - 4 čena
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Šećer - 1 kašika. l.
- Sol - ½ kašike. l.
- Sirće 9% - 2 kašike. l.
kuhanje:
Patlidžan očistimo, operemo, narežemo na krupnije komade i pržimo na biljnom ulju dok ne porumeni sa svih strana. Papriku operite, uklonite peteljke i sjemenke. Moja ljuta paprika i oslobodi se peteljke. Češnjak očistimo i operemo. Operite zelje i osušite. Sameljite biber, začinsko bilje i beli luk u blenderu dok ne postane glatka. Zatim im dodajte šećer, so i sirće. Sve dobro izmješati, fil je spreman! Gotov fil preliti preko još toplih patlidžana i sve dobro izmiješati. Gotovu grickalicu stavljamo u sterilne staklenke ili posebnu posudu za hranu, čvrsto zatvorimo poklopac i šaljemo je u hladnjak. Ova grickalica može da se čuva u frižideru oko 2 do 3 meseca.
Za pripremu ove grickalice potreban vam je minimum proizvoda. Patlidžan i bijeli luk omogućit će vam da pripremite odličan zalogaj u kojem možete uživati cijelu zimu.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg.
- Beli luk - 25 gr.
- Zeleni - 10 gr.
- Sirće 6% - 30 gr.
- Sol - 15 gr.
kuhanje:
Operite zelje, osušite i nasjeckajte ne baš sitno. Beli luk oljuštite, operite i sitno iseckajte. Kombiniramo zelje s bijelim lukom i solju u jednoj posudi i dobro promiješamo.
Moji patlidžani, oslobodite se peteljke i napravite bočni rez po cijeloj dužini patlidžana, a da ga ne siječete na dva odvojena dijela. Zatim patlidžane prokuhati u kipućoj slanoj vodi oko 2 minute, izvaditi iz kipuće vode, ohladiti i staviti pod presu da iz njih izađe višak tečnosti. Nakon 15-ak minuta izvlačimo patlidžane ispod preše i punimo ih masom od bijelog luka i začinskog bilja. Zatim ih čvrsto stavimo u tegle, napunimo sirćetom i ostavimo da se sterilišu 15 - 25 minuta sa zatvorenim poklopcem. Nakon sterilizacije, tegle se zamotaju, ostave da se ohlade i sakriju na hladno mesto.
Patlidžan je mnogima omiljeno povrće. Ađika je jedan od najpopularnijih ljutih umaka. Sasvim je prirodno da kombinacija patlidžana i ađike stvara nezaboravan pikantan okus koji može osvojiti svakog gurmana.
Sastojci:
- Patlidžan - 1,5 kg.
- Paradajz - 1,5 kg.
- Crvena slatka paprika - 6 kom.
- Beli luk - 1 glava
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Sirće 9% - 50 gr.
- Biljno ulje - 200 gr.
- Šećer - 3 kašike. l.
- Sol - 1 kašika. l.
kuhanje:
Ogulimo paradajz i riješimo se mjesta gdje su pričvršćene peteljke. Paprike oprati, odstraniti peteljke i sjemenke. Češnjak očistimo i operemo. Paradajz, paprika i beli luk prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa. Prerađeno povrće stavite u šerpu, dodajte so, šećer i biljno ulje. Sve dobro izmiješajte, stavite na vatru i prokuhajte. Kada ađika provri, u nju sipajte sirće.
Patlidžan operite, uklonite repove i narežite na krupnije komade. Zatim patlidžan treba staviti u kipuću adjiku, dobro promešati, prokuvati i sve zajedno kuvati oko 30 minuta. Nakon ovog vremena, stavite patlidžane sa adjikom u sterilne tegle i zarolajte ih poklopcima. Zatim ih treba okrenuti i pokriti toplim ćebetom. Kada se ohlade, tegle se mogu poslati na skladište.
Sastojci:
- Patlidžan - 500 gr.
- Beli luk - 3 čena
- Peršun - ½ vezice
- Sol - 1 kašika. l.
- Biljno ulje - 1 šolja
kuhanje:
Patlidžan operite, narežite na krugove i pržite u tiganju na biljnom ulju dok ne porumeni sa obe strane. Nakon prženja ostavite da se patlidžan ohladi. Češnjak očistimo i propasiramo kroz presu za bijeli luk. Zelenje operite, osušite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte bijeli luk sa solju i začinskim biljem dok se ne dobije homogena masa.
Svaki komad patlidžana s obje strane umočite u mješavinu bijelog luka i začinskog bilja i stavite čvrsto u sterilne tegle. Zatim prelijte patlidžane rafiniranim uljem i dobro zatvorite plastičnim poklopcima. Ove patlidžane čuvajte u frižideru.
Patlidžan u ljutim začinima pravi je nalaz za ljubitelje prženog masnog mesa. Ovo predjelo je samo savršena dopuna takvom mesu.
Sastojci:
- Patlidžan - 5 kg.
- Slatka paprika - 10 kom.
- Ljuta paprika - 5 kom.
- Zeleni kopar - 1,5 grozda
- Zeleni peršun - 1,5 grozda
- Beli luk - 5 glavica
- Biljno ulje - 400 gr.
- Sirće 6% - 200 gr.
- Sol - 6 kašika. l.
kuhanje:
Patlidžan operite, uklonite peteljku i narežite na kriške. Sipajte 4 litre u duboku šerpu. vode, dodajte 4 žlice. l. posolite i prokuhajte. Patlidžane uronite u posoljenu kipuću vodu oko 5 minuta. Zatim ih treba izvući i ostaviti da se ohlade.
Za pripremu začina operite slatku i gorku papriku, očistite od sjemenki i peteljki i narežite na male komadiće. Češnjak očistimo i operemo. Operite zelje, osušite i nasjeckajte. Papriku, bijeli luk i začinsko bilje propasiramo kroz mlin za meso i sve dobro promiješamo. Začin je spreman!
Ohlađene patlidžane umočite u začin. Svaki komad treba umočiti posebno i sa obje strane. Zatim patlidžane čvrsto stavimo u sterilne tegle i napunimo ih marinadom u kojoj su se kuvali. Sada tegle treba pokriti poklopcima i sterilizirati oko 20 minuta u kipućoj vodi, a zatim zarolati.