Крем Rainbow за украса на кексчета. Как да си направим протеиново-маслен крем за тарталети у дома

20.10.2019

Кремът за тарталети служи както като вкусна съставка в ястието, така и като негова украса. Тези малки кексчета трябва да бъдат красиво декорирани, тъй като те са важна част от всяко чаено парти. Това означава, че кремът трябва да поддържа формата си добре и да не се разтича, в противен случай ще бъде трудно да се постигне желаният ефект.

Има много рецепти за приготвяне на крем за кексчета. Те могат радикално да се различават по набор от съставки, тяхната цена и вкус. За да изберете любимия си вариант, ще трябва да опитате поне няколко различни крема. Освен това е по-добре да ги вземете под тестото за кекс, за да получите цял десерт.

Най-популярен сред сладкарите е кремът за тарталети на базата на крема сирене или маскарпоне. Също така тази съставка често се заменя с извара. В резултат на това се получава плътна въздушна маса, която идеално допълва кексчетата и ви позволява да създавате красиви „шапки“ за тях.

Също така съвременните домакини използват кремове за тарталети с добавяне на масло, сметана, мляко, яйца и др. За вкус и аромат те слагат разтопен шоколад, какао, плодове и плодове, сиропи, сокове, лимонена киселина, ванилия, вина и коняци. Разбира се, кремът за тарталети трябва да е сладък. За приготвянето му обаче рядко се използва захар. По-често се заменя с пудра захар, което ви позволява да постигнете по-деликатна текстура на крема.

Къпкейковете се украсяват със сметана веднага след готвене, а след това десертът се оставя за известно време в хладилника, така че украсата да замръзне и да запази формата си по-дълго.

Много кремове за кексчета изискват някои изискани съставки за приготвянето им, които са скъпи и не се продават във всеки магазин. Същата рецепта ще ви позволи да направите вкусна украса за кексчета от достъпни продукти, които можете да намерите точно във вашия хладилник. Може би вкусът на крема ще бъде селски, но с него лесно можете да направите красиви блатове за кексчета, които определено няма да се ронят и няма да текат.

съставки:

1 чаша захар;
1/3 чаша вода;
3 яйца;
1/3 ч.л лимонена киселина.

Метод на готвене:

Изсипете вода в тенджера и добавете към нея захарта.
Поставете сиропа на силен котлон и изчакайте да се появят големи мехурчета на повърхността.
Добавете лимонена киселина в тенджерата, разбъркайте бързо за 40 секунди.
Бъркайте по-слабо още 5 минути, след което отстранете сиропа от огъня.
Отделете белтъците от жълтъците и ги разбийте до пухкава бяла пяна.
Изсипете захарния сироп в белтъците на тънка струя, като непрекъснато разбърквате крема.
Сметаната се разбива на средна скорост още 10 минути.

Интересно от мрежата

Кремът за тарталети с маскарпоне се счита за традиционен и най-често се използва от опитни сладкари. В негова полза говори и деликатната текстура, и плътността, и вкусът. Ако смятате, че сте истински фен на тарталети, трябва поне веднъж да опитате да направите точно такъв крем, без да обръщате внимание на високата цена на продуктите. Кремът трябва да се приема мазен (задължително!).

съставки:

250 г маскарпоне;
200 г пудра захар;
300 мл сметана.

Метод на готвене:

Смесете просо на прах през сито със сирене маскарпоне.
В отделен съд разбийте добре сметаната с бъркалка.
Постепенно (по малка лъжица) към крема се добавя маскарпоне с пудра.
Постоянно разбърквайте масата с миксер на най-бавната скорост.
Когато цялото сирене е смесено със сметаната, можете да започнете да украсявате кексчетата.

Кремът от извара придава на тарталети много интересен вкус, прави ги по-"свежи" и ароматни. Особено ако добавите малко вино и ванилова захар към състава. Виното може да се замени със същото количество коняк. В зависимост от това какво ви е под ръка и какъв вкус предпочитате.

съставки:

300 г извара;
100 г пудра захар;
1 ст. л. десертно вино;
60 г кондензирано мляко;
1 пакетче ванилова захар;
150 г масло.

Метод на готвене:

Размекнете маслото, добавете към него ваниловата захар и пудрата захар.
Маслото се разбива със захарта до побеляване.
Продължавайки да разбивате сметаната на максимална скорост, постепенно добавете към нея кондензирано мляко.
Изсипете коняк в получената маса, разбъркайте до гладкост.
Претрийте изварата добре през сито или накълцайте в блендер.
Добавете изварата към останалите съставки и отново разбийте всичко с миксер.

Мнозина смятат масления крем за твърде мазен и ненужно висококалоричен, но по отношение на вкуса малко може да се сравни с този деликатес. Приготвя се лесно, но за да запазите формата си, трябва да разбиете масата дълго време с блендер. Задължително разтопете шоколада предварително и го оставете да се охлади малко, в противен случай маслото ще започне да се топи и няма да можете да постигнете желаната консистенция на крема.

съставки:

120 г пудра захар;
80 г черен шоколад;
100 г масло.

Метод на готвене:

Разтопете шоколада, загрейте маслото на стайна температура.
Сложете маслото в дълбока купа и разбийте, докато стане на пухкава маса.
Пресяваме пудрата захар и добавяме към маслото, разбъркваме и разбиваме още 5 минути.
Изсипете разтопения шоколад в получената маса и разбийте сметаната на ниска скорост на миксера.
Щом кремът стане хомогенен, прехвърлете го в сладкарски пош и нанесете върху кексчетата.

Масленият крем се счита за един от най-добрите варианти за украса на кексчета. Оказва се много нежна и лека, докато не се стича и не пада след нанасяне върху тортата. Приблизително същият крем се приготвя на базата на маскарпоне, но обикновеното крема сирене е идеално за това. В същото време такава подмяна ще бъде приятна финансова икономия. Сметаната трябва да се приема с мазнини - най-малко 33%.

съставки:

100 г сметана;
500 г крема сирене;
70 г пудра захар.

Метод на готвене:

Изсипете сметаната в купа и разбийте до остри връхчета.
Изсипете пресятата пудра захар в сметаната, разбъркайте.
Добавете крема сиренето към останалите съставки и отново разбийте добре.
Поставете крема в хладилника за 1 час.

Тази рецепта за крем за кексчета е сравнително проста и идеална за начинаещи готвачи. Ще се окаже нежно и ароматно и няма да отнеме много време. По желание захарта може да се замени с пудра захар. Ванилова есенция е по желание. Можете да го замените с други аромати, като алкохол или коняк.

съставки:

4 с.л. л. Сахара;
200 г масло;
6 чл. л. мляко;
2 яйца;
2 капки ванилова есенция.

Метод на готвене:

Сварете млякото и разтворете захарта в него, добавете ванилията.
В отделна купа разбийте яйцата (малко), налейте горещо мляко в тях на тънка струйка.
Сметаната се връща на котлона и при непрекъснато бъркане се загрява добре (не се вари).
Разбийте маслото с миксер на буйна пяна, добавете към него леко охладена смес от мляко и яйца.
Разбийте отново получената маса, украсете с нея тарталети.

Сега знаете как да направите крем за тарталети по рецепта със снимка. Приятен апетит!

Кремът за тарталети е неразделна част от вкусните и красиви тарталети, които идеално ще допълнят всяко чаено парти, кафе пауза, бюфет и др. С негова помощ десертът придобива завършен вид, превръщайки обикновените торти в истински произведения на изкуството. Ако искате да изненадате гостите или семейството си с интересно сладко лакомство, определено трябва да научите как да направите крем за тарталети. Следните препоръки ще помогнат за това:
Ако сте избрали маслен крем за тарталети, не се мързеляйте да го разбиете добре. Можете да постигнете перфектната консистенция за около 5-7 минути с миксер;

За крема задължително пресейте пудрата захар. Това ще го направи още по-нежно и ефирно;

Ако добавите сметана към крема, трябва да ги разбиете на пухкава маса и да спрете. Ако продължите да разбивате този продукт твърде дълго, маслото ще се отдели от него и кремът вече няма да работи;

За крема е необходимо да използвате студена сметана, като също така е препоръчително да охладите купата, в която ще ги разбивате;

За крем, базиран на протеини, е много важно правилно да ги отделите от жълтъците. Необходимо е да се уверите, че дори малка капка жълтък не попадне в протеиновата маса, в противен случай ще трябва да започнете да готвите отново.

1. НЕЖЕН КАККЕЙК

съставки:

● 1,5 чаши брашно
● 1 чаша захар
● 1/2 ч.л. сол
● 1/2 ч.л. бакпулвер
● 1/4 ч.л. сода за хляб
● 100 гр. разтопено масло (82% или повече)
● 1 яйце
● 1/4 чаша заквасена сметана (15-20%)
● 3/4 чаша мляко
● 2 ч.л. ванилова захар

готвене:

В тенджера или дълбока купа с бъркалка или вилица смесете захарта, яйцето, ваниловата захар, заквасената сметана и млякото. След това добавете леко охладеното разтопено масло и отново разбъркайте добре.В отделна купа смесете брашното, бакпулвера, содата и солта. след това пресейте брашнената смес през цедка в тенджера с млечната смес. Разбъркайте добре с бъркалка до гладкост. Още по-добре е да оставите тестото да престои малко на стайна температура за 15 минути.

С чаена лъжичка се слага тестото във форми (аз имам силиконови, но използвам и хартиени, които поставям в силиконови) на 2/3. Поставяме кексчетата върху тава за печене и ги слагаме във фурната, предварително загрята на 180 градуса. Ще се пекат около 9-13 минути. Фурната на всеки е различна, затова ви давам универсален съвет как да правите кексчетата крехки, а не сухи.Наблюдавайте кексчетата след 8-та минута престой във фурната. Проверете ги за готовност с клечки за зъби, забодете ги и ако излязат сухи ги извадете веднага. Кексчетата трябва да са бели, ако започнат да стават „златисти“, значи вече са изсъхнали.

Маслен крем за кексчета

съставки:

За крема са ви необходими:
● 1,5 чаши пудра захар
● 100 гр. много меко масло
● 1-2 с.л. 20% или 10% сметана
● 1/2 ч.л. ванилова захар

готвене:

Според рецептата за крема просто трябва да разбиете всички продукти, НО. За да направите крема наистина нежен и мек, трябва да направите следното: Разбийте маслото до побеляване на средна скорост с миксер.и те ще пречат).Сега добавете ванилова захар и сметана.

Разбиваме с миксер няколко минути, докато сместа ни придобие консистенцията на крем, въздушна и приятна. Готовият крем може да се боядисва с какао или бои, не препоръчвам да добавяте сиропи, защото от тях структурата на крема ще се промени и може да изтече, да се разслои.Трябва да нанесете крема върху охладени кексчета, в противен случай няма да просто поток, но водата ще се отдели и ще изглежда отвратително.

2. ПОРТОКАЛОВИ ЧАШИ С ШОКОЛАД

съставки:

За тест:
● яйца - 2 бр.,
● мляко - 120 мл,
● масло - 100 г,
● захар - 220 г,
● брашно -310-320 г,
● 2 средно големи портокала (350 гр.),
● шоколад (горчив) - 50 г,
● бакпулвер - 1 чаена лъжичка,
● ванилов екстракт - 1 чаена лъжичка (може да се замени с ванилова захар),
● сол на върха на ножа

За маслен крем
● масло - 200 г,
● кондензирано мляко - 6 супени лъжици,
● пудра захар - 2 супени лъжици,
● портокалов сок - 2 супени лъжици,
● ванилов екстракт (по желание) - 0,5 ч.л

готвене:

Измийте портокалите, залейте ги с вряща вода и избършете.Отстранете кората от портокалите с помощта на специален инструмент или средно ренде.Разрежете портокалите наполовина и изстискайте сока от тях (ще ви трябват 120 мл портокалов сок). Шоколадът се нарязва с нож Брашното заедно с бакпулвера се пресява в купата на комбайна, добавя се захарта, малка щипка сол и размекнатото масло Разбъркват се всички съставки с шпатула или приставка за тесто китара (тестото може да се замеси в кухненски робот с ножове).

съвет. Тестото може да се приготви и без кухненски робот. За да направите това, смелете брашното с бакпулвера, захарта и щипка сол (или накълцайте с голям нож) с омекналото масло в купа или върху голяма дъска за рязане. Изсипете мляко в тестото на 2-3 дози и разбъркайте. Разбийте яйцата и замесете тестото. съвет. На този етап можете да добавите екстракт от ванилия към тестото. Ако няма ванилов екстракт, можете да замените част от захарта в рецептата с ванилова захар.

Също така, на 2-3 дози, налейте портокалов сок и разбъркайте тестото до гладкост. Консистенцията на тестото трябва да бъде като гъста заквасена сметана. Ако тестото е твърде течно, добавете към него малко брашно. И ако е дебел - малко портокалов сок или мляко. Добавете нарязан шоколад и портокалова кора и разбъркайте добре. Разпределете тестото в подготвените форми, като ги напълните до 2/3. Печете кексчетата ~25-30 минути в предварително загрята фурна на ~180°C до светло златисто кафяво.
Извадете готовите кексчета от фурната и охладете.

Пригответе маслен крем върху кондензирано мляко.Разбийте омекналото масло с миксер до пухкавост.Без да спирате да разбивате,добавете кондензираното мляко на малки порции.След това добавете пудра захар и разбийте сметаната до гладкост на средна скорост на миксера.ванилов екстракт и разбийте крем добре.Съвет. По желание кремът може да се оцвети с хранителна боя.Кексчетата се украсяват с маслен крем с помощта на сладкарски пош (накрайник звездичка) и се поръсват с разноцветни блатове.

3. ДОМАШЕН КЕККЕЙК "ДЪГА"

съставки:

● Яйце (белтък) – 4 бр.
● Мляко - 1 чаша
● Ванилин - 2 ч.л
● Брашно - 3 чаши
● Захар - 1,5 чаши
● Бакпулвер – 1 с.л
● Сол – 1/4 ч.л
● Масло - 1,5 пак
● Конфети - 1/2 чаша
● Кремообразна глазура

готвене:

Загрейте фурната на 180 градуса. Разбийте белтъците, млякото и ванилията. Разбийте.Пресейте брашното и захарта.
В кухненски робот смесете брашното, захарта и омекналото масло.Добавете сместа от яйца и мляко и разбъркайте до гладкост.Добавете конфети. Разбъркайте.Разпределете тестото между всички форми, като ги напълните до половината. Пече се около 20 минути. Покрийте охладения кекс с глазура от маслен крем

4. ШОКОЛАДОВ КЕККЕЙК

съставки:

За тест:
● масло - 100гр,
● какао на прах - 4 супени лъжици,
● захар - 0,5 - 0,75 чаши,
● мляко - малко по-малко от 0,5 чаши,
● брашно - 1 чаша,
● яйца - 2 бр.,
● бакпулвер.

За крем:
● 4 супени лъжици гъста заквасена сметана,
● 3 супени лъжици какао,
● 3 супени лъжици захар,
● 20 г масло.
● Ядки или цветна пудра за украса.

готвене:

Смесете маслото, какаото, захарта и млякото Разбъркайте и оставете да заври Отстранете горещата маса от котлона и оставете да изстине Към охладената добавете чаша брашно, бакпулвер и 2 яйца Разбъркайте добре всички съставки.
Поставете хартиени чаши в кръгли форми за мъфини и напълнете 2/3 с получената маса.
Печете в силно загрята фурна при температура 200С за 15 минути.Докато печете кексчетата пригответе крема за украса отгоре на тортата.За целта смесете заквасената сметана,какаото,захарта и маслото.Оставете да заври и охладете , Кремът трябва да е достатъчно дебел. Остава само да украсите охладения кекс с крем.
Поръсете отгоре с крем с ядки, дребни сладки или многоцветна пудра.

5. ЧЕРВЕНО КАДИФЕ КАККЕЙК

съставки:

● Брашно ~190гр
● Сода – 1/2 ч.л
● Сол – 3/4 ч.л
● Какао – 1 с.л
● Захар - 180гр (аз сложих 150гр)
● Растително масло - 160гр (3\4 чаши в оригинал)
● Яйце – 1 бр
● Кефир - 125гр (стайна температура)
● Трапезен оцет 9% - 1/2 ч.л
● Хранителен оцветител червен - според указанията на опаковката
● Ванилова захар – 1 ч.л

За крем:
● Крема сирене - 240гр
● Масло - 40гр (по желание)
● Пудра захар - на вкус (на мен ми отне 100гр пудра)
● Екстракт от ванилия - на вкус

готвене:

Покрийте чашите за мъфини с хартиени подложки. Загрейте фурната на 180 градуса.
Пресейте брашното, содата, солта и какаото на прах в купа и разбъркайте. В друга купа се разбиват с бъркалка маслото, захарта, ваниловата захар, добавя се яйцето и отново се разбърква добре, но не се разбива много. Смесете кефир с багрило, добавете оцет. Използвайте багрилото, както е написано в инструкциите, ако багрилото трябва да се разреди във вода, след това го разредете в много малко количество течност и го добавете към кефир.
Добавете сместа от кефир към сместа от масло и яйца, разбъркайте.

Комбинирайте сместа със сухите съставки и разбъркайте до гладкост (разбърках с миксер). Напълнете формичките с тестото 1/2 и сложете в предварително загрята фурна. Печете 15-20 минути, проверете готовността с клечка за зъби. Готовите кексчета извадете от формите и охладете. За крема разбийте маслото със стайна температура, крема сиренето, пудрата захар и ваниловия екстракт. Украсете охладените кексчета с глазура.

6. ШОКОЛАДОВ КЪПКЕЙК С КРЕМ СИРЕНЕ

съставки:

● 195 грама брашно
● 200 грама захар (смляна в блендер, за да няма едри зрънца)
● 30 грама неподсладено какао
● 1 чаена лъжичка сода
● 1/4 чаена лъжичка сол
● 240 мл вода
● 80 мл растително масло
● 1 супена лъжица оцет 5%
● 1 пакетче ванилова захар, с тегло около 8 грама

За кремообразен пълнеж:
● 227 грама крема сирене Филаделфия, Алмета или друга марка
● 65 гр. захар (смляна в блендер, за да няма едри зърна)
● 1 голямо яйце (стайна температура)
● чаена лъжичка без хълм ванилова захар

готвене:

Първо пригответе форма за 12 мъфина, като я намажете с олио или я застелете с хартиени форми за мъфини. Загрейте фурната до 177°C. Приготвяне на тестото: В голяма купа пресейте брашното, захарта, какаото, содата, ваниловата захар и солта. В отделен съд се смесват вода, олио и оцет. Направете дупка в пресятото брашно и в нея изсипете течна смес от вода, олио и оцет. Разбъркайте всичко това с бъркалка или шпатула до хомогенна консистенция.

Готовото шоколадово тесто разпределете в 12 формички.След това трябва да приготвите кремообразния пълнеж: В купа за смесване разбийте крема сиренето до гладкост, добавете към него захарта и ваниловата захар и разбивайте около минута, докато захарта се смеси със сметаната. сирене. След това добавете яйцето и разбийте до кремообразна и гладка смес. Масата трябва да се окаже като гъста заквасена сметана.

И така, както вече писах, върху всеки кекс трябва да разпределите кремообразния пълнеж за 12 кексчета, след което сложете във фурната да се пече за 18-25 минути на 177 ° C до готовност (вижте фурната си). Пробвайте тестото с дървено шишче, ако забиете шишчето в тестото, то трябва да излезе сухо. Тъй като кремообразната маса се излива в средата на кексчетата и ще бъде гореща и водниста, трябва да забодете шишчето по краищата на тестото, като го забиете дълбоко в средата на тестото.Извадете готовите кексчета от фурната , сложете ги върху решетката заедно с формата и ги оставете да изстинат за около 8 минути, след което извадете кексчетата от формата и ги оставете да изстинат напълно върху решетка.

7. КАПКАКЪК

съставки:

● 100 грама масло
● 2/3 чаша захар
● 2 яйца
● 1 1/4 чаша брашно
● 1/8 ч.ч. сол
● 2 ч.л. бакпулвер
● 1/3 чаша мляко
● различни добавки на вкус (ядки, парченца шоколад, стафиди)

готвене:

Разбийте маслото със захарта. Добавете яйцата едно по едно, като всеки път разбивате добре. Разделете общото количество брашно на три части. Добавете една трета от брашното към общата маса, разбъркайте добре. Добавете бакпулвера и солта. След това добавете останалите две части брашно, като ги редувате с мляко. Последната добавена съставка трябва да е мляко, след това добавете стафиди, ядки и др.

Подредете във формички (аз застлах формата с хартиени розички). Пече се 15-20 минути на 180 градуса до суха клечка. От тази пропорция обикновено получавам 48 мини кексчета или 20 средни кексчета. След това вземам пълнеж (сладко, Нутела, ганаш), надупчвам тортата и я натъпквам със сладкарски пош. И след това в кръг нанасям крема със специална дюза.

За крем:
●~140 грама извара (стандартна опаковка на Hochland)
● 100-120 грама масло
● пудра захар на вкус
● различни добавки по желание (50 грама всякакъв шоколад, конфитюр, фъстъчено масло, Нутела)

готвене:

Разбийте крема сиренето с маслото. Добавете прах, разбийте. Накрая разбийте с останалите добавки. Поставете в пош (или сладкарски шприц) и нанесете върху кекс. Можете да поставите горски плодове отгоре, да поръсите с шоколадови стърготини или многоцветни сладкарски пръски. Дайте воля на въображението си!

8. ЯБЪЛКОВ КЕККЕЙК

съставки:

● 2 яйца
● 160 мл мляко
● 100 г масло
● 220 гр. брашно
● 150 г захар
● 1 ч.л. канела
● 1 ч.л. бакпулвер
● 1 ч.л. екстракт от ванилия
● 250 г ябълки

За крем:
● 175 гр сирене Филаделфия или Алмет,
● 100 гр масло,
● 100 гр. пудра захар,
● 0,5 ч.л. екстракт от ванилия,
● 3/4 ч.ч. канела.

готвене:

Разбийте омекналото масло със захарта. Добавете едно по едно яйцата, добавете млякото, разбийте, добавете вана. екстракт. Пресейте брашното с бакпулвера и канелата в маслено-яйчената смес, разбъркайте добре.
Добавете ситно нарязани ябълки, разбъркайте. Загрейте фурната на 180 градуса. Изсипете във форми и печете 20-25 минути. За да приготвите крема, смесете всички съставки в купа и разбийте с миксер. С крема се намазват напълно изстинали кексчета. Украсете с поръска по желание.

9. ШОКОЛАДОВ ЧЕРЕШОВ КЕККЕЙК

съставки:

● 100 гр. сл. масла
● 100 г захар
● 100 мл. сметана
● 3 с.л. лъжици какао на прах
● 2 супени лъжици ром или Grand Marnier
● 1 яйце
● 1 чаена лъжичка бакпулвер
● 200 г череши от консерва
● 200 гр. брашно
● 100 гр. Маскарпоне
● 4 супени лъжици захар
● 100 мл. сметана
● 1 супена лъжица ром или Grand Marnier

готвене:

Отцедете сока от черешите, оставете 100 мл, смесете с 1 супена лъжица Grand Marnier, залейте черешите и оставете за 1 час. Сметаната се разбърква със захарта и какаото, добавя се олиото и се загрява на тих огън до гладкост, без да завира и се бърка непрекъснато. Успокой се. Добавете яйцето и разбъркайте добре. Смесете брашното с бакпулвера или 1 супена лъжица нишесте. Пресейте в шоколадово-сметановата маса, като разбъркате внимателно. Добавете 1 супена лъжица Grand Marnier.

Отцедете черешите в гевгир, за да се отцедят от течността. Намажете формичките за кексчета с масло. Напълнете 1/3 с тесто, сложете няколко череши, отново изсипете тесто отгоре, така че формичките да са напълнени наполовина. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20 минути, като се проверява готовността с кибрит.
Разбийте сметаната със захарта на пухкав сняг, добавете маскарпонето и 1 супена лъжица Grand Marnier. Напълнете шприц или торбичка и поставете върху охладени кексчета. Отгоре поръсете с останалите череши и настърган шоколад.

Малки тарталети с размер на чаша за кафе бързо завладяха целия свят, но ако една начинаеща домакиня може да направи бисквитено тесто, тогава кремът за тарталети е по-трудна задача. Какво трябва да бъде и какви опции според професионалистите са най-успешните?

Как се прави крем за кексчета

Правилната маса за декориране на тарталети трябва да е гъста - в противен случай ще накисне сладкиша, ще го намокри. Най-бързият крем е обикновената бита сметана в кутия, която запазва формата си след охлаждане. Те обаче не винаги са налични, а съставът на магазинния продукт ви кара да мислите няколко пъти. Професионалистите препоръчват да направите свой собствен крем за тарталети, като изберете една от традиционните рецепти. Всички опции по-долу изискват охлаждане преди сервиране. В някои случаи не самият крем се изпраща в хладилника, а вече украсеният с него десерт.

сирене

Идеален за ценителите на американската кухня: крема сирене за кексчета, по желание може да се използва и като пълнеж за чийзкейк. След 5-6 часа след поставяне в хладилника става гъста, идеално държи дадената форма. Крема сиренето, което е основната съставка, е трудно заменимо – освен класическата Филаделфия нищо няма да придаде традиционен вкус. При липсата му е по-добре да намерите друга рецепта за крем за тарталети.

сирене Филаделфия - 185 г;
пудра захар - 110 g;
масло - 45 г;
ванилова есенция - 1/4 ч.л

готвене:

Извадете филаделфията от хладилника, затоплете я до стайна температура, за да улесните и ускорите процеса на разбиване.
Дюзите на миксера са пластмасови шпатули: те няма да запушат масата, но ще я оставят проветрива. Сиренето и мекото масло се разбиват на средна скорост, добавя се ваниловата есенция, внимателно се добавя пудрата захар.
Когато консистенцията стане гладка, охладете и поставете в торбичка за изстискване върху кексчета.

Протеин

Ако този крем се сложи в гореща фурна за няколко минути, ще се получат меренги или меренги - ефирни хрупкави блатове. В нетермично обработена форма се използва рядко, тъй като основата на крема е суров яйчен белтък. За да се намали вероятността от заразяване със салмонела, професионалистите препоръчват затопляне на масата по време на разбиване. Така получавате яйчен протеинов крем.

пилешки яйца - 3 бр;
чиста питейна вода - 50 ml;
гранулирана захар - 100 g;
лимонена киселина - 1/4 чаена лъжичка;
масло - 155 г;
плодово пюре - 2 с.л. л.

готвене:

Разбийте яйцата и отделете белтъците в суха и студена купа, сложете ги в голяма купа с вода. Разбийте с миксер до гъста пяна, когато водата под белтъците се загрее.
Постепенно добавете захарта и лимонената киселина, като продължавате да работите с миксер. Там добавете меко масло на парчета, налейте вода и не разбивайте, а разбъркайте.
Когато захарта се разтвори, свалете съда от котлона. Оставете сместа да се охлади и разбийте внимателно, за да получите гъста и идеално гладка маса. Въведете плодовото пюре, разбъркайте отново и украсете кексчетата.

Кремообразен

Ако обичате най-много традиционния връх от бита сметана, можете да си направите своя собствена. Единственият недостатък на такъв крем е невъзможността да се запази дадена форма, така че те ще трябва да се ядат много бързо. Не е желателно да съхранявате тарталети с бита сметана дори в хладилника повече от един ден: те ще се намокрят и бързо ще се развалят.

мастна (33-35%) прясна сметана - 300 ml;
ванилин - 1/4 чаена лъжичка;
пудра захар - 1 с.л. л.;
течен хранителен оцветител - 1 ч.л.

готвене:

Охладете сметаната преди разбиване. Направете същото и с купата, но е препоръчително да я поставите във фризера.
С миксер на средна скорост разбийте сметаната с пудрата захар и ванилията, докато започне да се сгъстява.
Въведете хранителния оцветител, който лесно се заменя със сок от горски плодове в същия обем, разбъркайте кремообразната маса с шпатула, започнете да подреждате върху тарталети.

С маскарпоне

Крема сиренето, което е в основата на известния италиански десерт "Тирамису", придава много деликатен вкус, който не изисква подсладители, плътна текстура. В класическата версия кремът с маскарпоне за тарталети се състои само от самата крема сирене и тежка сметана. За да намалите калориите, вземете извара вместо маскарпоне. За по-интересен вкус можете да налеете амарето или друг ликьор в сместа.

сирене маскарпоне - 280 г;
сметана 33% - 210 ml;
амарето или крем ликьор - 1 ч.л

готвене:

Препоръчително е сметаната да се разбива с бъркалка, а не с миксер. Сложете маскарпонето в голяма купа и разбъркайте с шпатула, докато стане на мека кремообразна маса.
Комбинирайте сиренето и сметаната, с миксер на най-ниска скорост, като ги довеждате до сгъстяване, изсипете в процеса на амарето. Ако не искате да използвате алкохол, използвайте ванилова есенция или добавете щипка ванилова захар.
Можете веднага да украсите кексчетата с получения крем, но след това трябва да ги изпратите в хладилника, така че елегантната шапка да замръзне.

Шоколадов пълнеж за кексчета

Масата, приготвена по тази рецепта, е многофункционална: може да се използва като класически външен крем и като пълнител. В последния случай той ще остане мек и след охлаждане, а в състава му се допуска малко повече мляко - в обема, посочен по-долу. Ако искате да покриете кексчетата с готовата маса, а не да я напълните, намалете дела на млякото с 30-35%. Шоколадовият крем за тарталети може да се приготви с какао в същото количество, а за пълнежа е по-добре да вземете чист шоколад.

прясно мляко - 95 мл;
масло - 30 г;
черен шоколад - 110 гр.

готвене:

Шоколадът се смила с нож, изсипва се в голяма купа и се слага на водна баня.
Налива се млякото и се слага мекото масло. Сместа се загрява и се разбърква леко - трябва да се получи хомогенна, не много гъста консистенция.
Охладете го до 40 градуса и напълнете кексчетата през отвора отстрани: това става най-удобно с обикновена медицинска спринцовка за 3 кубчета.

лимонов крем

Възхитителната свежа киселинност, невероятният аромат са основните причини за популярността на този крем. По желание може да се добави не само към тарталети, но и към всякакви други печива: например палачинки. Продуктът се съхранява добре в хладилника, ако се постави в стъклен съд с плътно затварящ се капак, но професионалистите все пак препоръчват приготвянето на лимонов крем ясно за еднократна употреба. Съставките, посочени по-долу, са за 10 кексчета.

мед - 2 с.л. л.;
лимон - 2 бр.;
масло - 30 г;
пилешко яйце - 1 бр.

готвене:

Съберете кората от лимоните, смесете я с течен мед. Отцедете там сока, получен от пулпата им.
След час прецедете течността, добавете към нея разбитото яйце и маслото, варете, докато сместа започне да се сгъстява.

Кексчета с яйчен крем

Една от най-трудните рецепти, резултатът от която може да се използва и като пълнеж за кексчета, а не само като горно покритие. Готовата маса ще бъде гъста, нежна, много мазна, мазна. С него се приготвя торта Наполеон и еклери, но изисква особено внимание и прецизност. Тази рецепта за крем за кексчета обаче изисква особено внимание и точност.

прясно мляко - 400 мл;
гранулирана захар - 110 g;
масло - 55 г;
яйчни жълтъци - 1 бр.;
картофено нишесте - 35 g.

готвене:

Комбинирайте жълтъците, захарта и нишестето в купа, разбъркайте внимателно, без да разбивате, започнете да загрявате на водна баня. Мощността на горелката е средна.
Изсипете мляко в супени лъжици: успехът на цялата операция ще зависи от свежестта на този продукт. Ако започне да се свива, по-добре е да откажете опитите за приготвяне на крем.
Доведете масата до кипене и активната поява на мехурчета на повърхността. Изчислете 120 секунди, след което свалете купата от огъня.
Въведете меко масло, разбъркайте и охладете крема. Декорирането на тарталети с него е много просто: прехвърлете масата в сладкарска торбичка или торбичка с изрязан ъгъл, изстискайте я върху кексче, като му придадете произволна форма.

Видео: крем за тарталети без масло

Здравейте всички!
В тази публикация, според мен, ще отговоря на най-популярните въпроси на моя Instagram, веднага щом публикувам снимка на кексчета. Подготвих този материал за зимния брой на Russian Foodie и ми беше любезно позволено да публикувам тази статия тук, на страниците на моя уебсайт.

Въпреки привидната простота на кексчетата, когато се приготвят за първи път, много хора се сблъскват с редица въпроси и трудности. Най-вече, разбира се, въпроси към крема. Коя е най-вярната и, не ме е страх от тази дума, идеалната рецепта за крем? Така че да поддържа формата си, да лежи равномерно и да не го разочарова в най-решаващия момент? Каква дюза е по-добре да използвате? Как се използва? И много други въпроси, на които днес ще се опитам да дам изчерпателни отговори.

Да започнем с най-основното, без което нашият кекс нямаше да съществува. Без основа за торта. По-долу е най-основната рецепта за ванилови кексчета. Той е много универсален и можете да правите някои замествания и всеки път ще получавате нова рецепта. Например, добавете лимонова кора и боровинки за кексчета с лимонови боровинки. Или заменете няколко супени лъжици брашно със същия брой супени лъжици какао. Добавете ядки, горски плодове или плодове. Пространство за вашето въображение.

Ще съм благодарен за бележката #уебсайткогато публикувате свои снимки в социалните мрежи.

съставки

Продукти: за 12 бр

кексчета:

100гр захар
2 яйца
1 ч. л. ванилова захар (или екстракт)
100гр пресято брашно
1 ч. л. бакпулвер
75 гр. сметана (33-35%)

Състав на крема:

100 г масло на стайна температура
120гр пудра захар
80 гр. крема сирене
½ чаена лъжичка ванилов екстракт
няколко капки гел цвят

Рецепта

Приготвяне на основата за кексчета:

Разбийте маслото на стайна температура със захарта за няколко минути (в зависимост от силата на миксера), докато захарта се разтвори максимално.
Добавете две яйца и ванилова захар едно по едно. Разклатете старателно.
Пресейте брашното с бакпулвера и добавете към тестото. Разбъркваме.
Добавете сметаната, разбъркайте отново и готовото тесто сложете във форма за мъфини. За улеснение сложете във формата хартиени капсули, а в тях на 2/3 от формата сложете тестото.
Поставяме основата за тарталети във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 20-25 минути и печем до готовност. Готовността се проверява с дървено шишче или клечка за зъби. Оставете кексчетата да изстинат напълно преди да ги украсите с крем.

Приготвяне на крема:

Сега да преминем към най-интересното. Към крема. Убеден съм, че най-добрият крем за кексчета, който ще лежи красиво и равномерно и ще издържа на всякакви движения и температури, ще съдържа масло! Знам, че много хора се опитват да избягат от маслото в рецептите за крем, водени от детските спомени за съветските маслодайни рози върху сладкиши. Но тук всичко е съвсем различно. Първо ще добавим крема сирене към маслото, което ще скрие очевидния вкус на маслото. И второ, ние ще изберем най-доброто масло, което се продава във вашия магазин. Може би качеството на маслото е гаранция, че всичко ще се получи чудесно за вас! Трябва да е мазна и да не се разслоява при стайна температура. Крема сиренето и маслото трябва да се извадят едновременно от хладилника преди приготвяне на крема, за да са приблизително с еднаква температура.

Разбийте маслото на висока скорост с миксер за няколко минути. През това време маслото трябва да стане по-светло и по-гъсто.
Пресейте добре праха и го добавете наведнъж към маслото. И разбиваме 3-4 минути на максимална скорост на миксера. Когато просто добавим праха, маслото ще се събере на бучки, но само след няколко секунди всички бучки ще се видят и ще се разбият на крем. Колкото по-дълго разбивате пудрата с маслото, толкова по-светъл ще бъде вашият крем. Много е важно да не бързате, така че кремът ви да няма жълтеникав оттенък.
Добавете ванилов екстракт и крема сирене и разбийте отново, но този път не толкова дълго. Само до момента, в който калта се разбърка добре.
Кремът е готов. Сега трябва да го прехвърлите в сладкарски плик с накрайник и да украсите тарталети.

Трудно е за вярване, но най-накрая го направих: събрах всичките си любими рецепти за крем за кексчета на едно място. Кексчетата се оказват спретнати и красиви, ако кремът поддържа добре формата си. Друго условие за красиви шапки на торти е доброто умение да работите със сладкарски плик. Нужна е практика, много практика.

Можете да напълните торбата със сметана, да поставите свободна купа до нея и да започнете да тренирате. Изстискайте малко количество крем върху кексчето, след това извадете крема с шпатула в купа и изстискайте нова порция върху същата торта. И така, докато резултатът ви устройва. Натрупаният крем може да се прехвърли обратно в сладкарския пош и да се повтори експериментът с украсата.

Нека чистите шапки не се окажат веднага, това е въпрос на практика, не се притеснявайте. Въпреки кофти шапките, сладкишите са вкусни, домашни, от познатите ви съставки.

1. Извара с масло

Сирене Маскарпоне - 500гр
Масло - 150-200 гр
Пудра захар - 100-150 гр
Екстракт от ванилия - 1 ч.л (по избор)

Как се готви:

Много лесен за приготвяне крем, дори и начинаещ може да се справи. Оставете маслото да се затопли, а маскарпонето да изстине (най-добре сиренето да стои в хладилник, докато се добави към крема).

С помощта на миксер разбийте маслото с пудрата до пухкава и светла смес. Добавете студено сирене към сметаната само след като прахът и маслото са добре разбити, така че по-късно да няма усещане, че прахът скърца по зъбите. Използвайки ръчен миксер, разбиването ще отнеме 8-10 минути, ако имате планетарен (стационарен миксер) - 5-6 минути, не повече.

Затопленото масло бързо ще разтвори праха, след което внимателно добавете маскарпонето към кремообразната маса и разбийте още малко до гладкост.

В сладкарски плик такъв крем може да се съхранява 5 дни, като същевременно запазва всичките си свойства и структура. Не можете да наречете и крема твърде нежен - в края на краищата изварата и пудрата в съюз поддържат формата си много добре. Дори при стайна температура (около 17-20 градуса) една торта или кексчета могат да престоят няколко дни, без да загубят формата си.

Такъв крем може да се направи шоколадов, като се добавят 2 с.л. лъжици качествено какао. За да получите оцветен крем, например розов, може да разбъркате малко малиново пюре.

За да направите пюре, размразете плодовете (можете да използвате пресни), накълцайте в блендер. Добавете две супени лъжици пюре от горски плодове към крема и разбъркайте.

2. От извара и сметана

Вариант на предишния крем, като вместо масло се използва само бита сметана.

Мазнина сметана (не повече от 33%) - 100 g
Пудра захар - 70 гр
Крема сирене - 500гр

Първо се разбива охладената сметана (100 гр.). Сметаната със съдържание на мазнини под 33% няма да работи за тази рецепта.

Преди да разбиете сметаната, охладете не само самата сметана, но и купата, в която ще разбивате, както и бъркалките на миксера. Слагам бъркалките на миксера и една опаковка сметана в купа и прибирам всичко във фризера за 10 минути.

И така, разбийте сметаната на максимална скорост, дори да изглежда, че нищо не се случва и тя остава течна, все пак разбийте. Започвайки от петата минута, спирайте все по-често, за да повдигнете крема върху бъркалката и да проверите дали държи формата си. В противен случай сметаната ще се превърне в масло.

Ако случайно сте прекалили със сметаната, това не е универсална трагедия. Просто добавете 1 с.л. лъжица студена сметана и разбъркайте отново. Кремът ще възвърне първоначалната си структура.

3. Шоколадов крем от масло и кондензирано мляко

На сайта има стъпка по стъпка рецепта за маслен крем с кондензирано мляко, можете да видите подробно описание.

Този крем се прави по подобен начин, но в края на процеса се добавя какао на прах. На снимката кремът след охлаждане в хладилник.

Пригответе следните съставки:

Кондензирано мляко - 200 гр
Какао на прах - 3 супени лъжици. л.

Как готвим:

Първо разбийте мекото масло, докато стане пухкаво и леко.
Изсипете кондензираното мляко с лъжица, като разбивате всеки път до гладкост.
Когато кондензираното мляко се изразходва, добавете какао на прах супена лъжица наведнъж, като разбивате старателно всеки път.
Готовия крем използваме за украса на кексчета.
Ако кремът не държи добре формата си, охладете.

4. Маслен крем с варено кондензирано мляко

Омекотено масло - 200 гр
Варено кондензирано мляко - 320 гр

Как се готви:

Разбийте маслото с миксер до светло и кремообразно (ще отнеме около 5 минути).

Добавете кондензирано мляко една супена лъжица наведнъж, като разбърквате всеки път до гладкост.

Готовият крем трябва да се охлади и след това можете да украсите кексчета или торта.

5. Суфле от извара

Неподсладена извара или извара - 500 g
Захарен пясък - 1 супена лъжица
Яйца -2 бр
Екстракт от ванилия - 1 ч.л
Масло - 125 гр

Метод на готвене

Разбийте жълтъците (2 бр.) с 0,5 с.л. захар и екстракт от ванилия.
Добавете омекналото масло. Разбийте старателно с миксер.
Желатинът се залива с гореща вода (почти вряща вода), накисва се за 10 минути, като се разбърква от време на време.
Белтъците се разбиват със захарта на твърд сняг. Ако използвате домашно приготвено сирене в рецептата, избършете го през метално сито, така че да няма зърна. Добавете жълтъчно-маслената смес към масата на изварата, разбийте добре.

След това изсипете топъл желатин в изварата, без да спирате да разбивате с миксер.

След това на малки порции добавете разбитите белтъци и разбъркайте внимателно. Ако искате да получите цветен крем, добавете малко количество горски плодове или черешово пюре.

Тъй като кремът се сгъстява много бързо, намажете го върху тортата, без да забавяте.

6.Чийз крем с бял шоколад

Чудесна комбинация от вкус на бял шоколад и крема сирене.

Бял шоколад - 200гр
Омекотено масло - 200 гр
Пудра захар -150 гр
Извара крема сирене - 250гр
Екстракт от ванилия - 1 ч.л

Процес на готвене

Разтопете шоколада по обичайния за вас начин. Аз го правя на водна баня, описвам го подробно тук:

Разбийте мекото масло за 5 минути с миксер до пухкава смес, след това добавете останалите съставки (след охлаждане на шоколада на стайна температура), разбийте до гладкост.

За да може кремът да запази формата си по-добре върху тарталети, се препоръчва да го охладите.

7. Шоколадов ганаш

Копринената текстура на крема е идеална за деликатни кексчета. Кремът трябва да се охлади добре и да се остави да се запари, затова го пригответе предварително. Обикновено готвя вечерта, оставям я за една нощ на стайна температура и на сутринта украсявам кексчетата.

Сметана с масленост от 33% -250 мл
Течен мед - 50 г (ако имате гъст или захаросан мед, разтопете го в микровълнова или на водна баня).
Разтворимо кафе - 1 супена лъжица. л.
Черен шоколад (съдържание на какао не по-малко от 60%) - 200 g
Масло - 75 гр

Стъпка по стъпка процес на готвене

Оставете меда, разтворимото кафе и сметаната да заври на слаб огън (не е необходимо да заври).

Нарежете шоколада в купа, нарежете маслото на кубчета, изсипете горещ крем на два подхода: първо изсипете половината, разбъркайте с бъркалка, след това изсипете втората половина - разбъркайте отново до гладкост.

Затягаме купата с хранителен филм, оставяме да се влива през нощта (не е необходимо да я поставяте в хладилника).

На следващия ден ганашът може да се използва за украса на кексчета и торти.

8. Протеинов крем (върху швейцарски меренг)

Мнозина се страхуват да използват протеинов крем поради опасността от заразяване със салмонелоза. В тази рецепта протеините се варят на водна баня, така че рискът от инфекция е практически елиминиран.

Ще ви трябват следните съставки:

Яйчен белтък - 2 бр.
Захар - 150гр
Екстракт от ванилия - 1 ч.л
Хранителен оцветител - по желание

Как да си направим протеинов крем за кексчета:

В купа от топлоустойчив материал комбинирайте протеини, захар, ванилов екстракт. Поставяме го на водна баня, така че дъното на чашата да не докосва врящата вода.

Като разбивате непрекъснато, довеждайте протеините до такова състояние, че захарта да се разтвори напълно. Можете да вземете малко количество протеинова маса и да я разтриете между пръстите си - зърната не трябва да се усещат.

След като захарта се разтвори напълно, извадете протеиновата смес от водната баня и вземете електрически миксер. Разбийте на твърд меренг, докато купата се охлади до стайна температура.

Готовият крем може да се използва веднага за украса на кексчета и торти.

9. Плодов крем мус

Този крем може да се използва не само за украса на тарталети, но и като самостоятелен десерт. Изберете горските плодове, които харесвате - и се захващайте за работа!

Плодово пюре - 250 гр. (може от пресни или замразени плодове)
Листен желатин - 3 бр.
Захар - 150гр
Яйчен белтък - 3 бр.
сметана - 33% и повече - 250 g

Какво трябва да направим:

Накиснете листата желатин в студена вода и ги оставете да набъбнат. Ако нямате под ръка желатин в чинии, можете да използвате желатин на прах, но изберете качествен, например на Dr.Oetker, той се разтваря много добре, не е нужно да чакате два часа.
С помощта на миксер разбийте белтъците на пухкава пяна, като постепенно добавяте кристалната захар.
Сметаната се разбива на пухкава маса.
Загрейте набъбналия желатин на водна баня, докато зърната се разтворят напълно.
Внимателно добавете разбитите белтъци, сметаната и плодовото пюре.
Добавете желатина към общата смес, изсипвайки на тънка струя, без да спирате да бъркате.